A. 酸菜魚裡面加什麼配菜好吃
一、酸菜魚可以放什麼配菜
酸菜魚裡面可以放置的配菜有很多，比如說豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的，當然也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
酸菜魚可以放置什麼配菜其實都看自己的個人喜好，當然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚做大的特色莫過於酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過於酸菜是否正宗，至於要放置什麼其他的蔬菜其實都是屬於一種比較次要的選擇，因為其他的蔬菜放置的過多就會掩蓋酸菜魚自身的特色，沒有辦法去品嘗到酸菜魚最原始的味道，所以在烹煮酸菜魚的時候只需加入一些比較提味的作料是最好不過的，比如說一些香菜、花椒、泡椒等等之類的香料，這一類食材可以讓酸菜魚的味道更加正宗，而且也不會掩蓋酸菜魚自身的口感，所以自己在家裡烹煮酸菜魚的時候，最好是不要加入過多的其他的蔬菜。
二、酸菜魚放什麼菜好吃
酸菜魚裡面放什麼菜好吃，其實主要的還是看自己個人的口味是什麼樣子的
1、食材：黑魚、蔥、鹽、白鬍椒、雞蛋清、干澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：將魚洗凈去魚鱗，處理干凈後將魚瀝干凈水分，用刀將魚骨剔除(做酸菜魚魚頭也盡量不要)，只留下魚肉，等都處理完成之後，將處理好的魚肉片成一片片的，再用水沖片好的魚肉，使魚肉上的血水被清洗干凈，以免影響之後的口感，等清洗好之後將鹽撒在魚肉的表面，用手反復的來回揉搓，等鹽完全在魚肉上分布均勻之後再將魚肉至清水中清洗，這個時候可以發現魚肉能夠呈現一種半透明的狀態，這個時候的魚肉做酸菜魚口感是極佳的，再將鹽、白鬍椒、雞蛋清等食材攪拌在一起，將處理好的魚肉置於這些食材中腌制一段時間，青紅椒切成絲，酸菜切絲焯水備用，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入之前處理好的魚骨頭一起爆炒，等魚骨變色之後再加入切好的酸菜炒一段時間後加入適量的水，將水燒開，撈出魚骨和其他的配料，加入已經腌制好的魚片，等魚片燉煮成熟之後撈出至於剛剛撈出的魚骨和其他作料的上面，魚湯也倒在上面，鍋中加油，加入花椒、辣椒蔥姜蒜等食材爆香之後，將所有食材倒在魚肉上即可食用，加上香菜點綴即可食用。
酸菜魚一直都是作為一種開胃食材存在，酸菜魚的口感辛辣，而且食用之後還可以幫助人體清理身體內的毒素，酸菜魚中的配菜選擇的話其實還是看自己的口味，一般比較正宗一點的酸菜魚是不會選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚自身的口感，所以在食用的時候可以選擇不加配菜。
B. 酸菜魚配什麼菜最好吃
酸菜魚的味道比較辛辣，對於一些胃口不佳的人可以嘗試著食用一些，而且酸菜魚的做法也比較簡單，選擇的食材一般在日常生活中都可以買的到，在做酸菜魚的時候魚肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的個人選擇，也要看看哪些蔬菜適合自己食用。
二、酸菜魚放什麼菜好吃
酸菜魚裡面放什麼菜好吃，其實主要的還是看自己個人的口味是什麼樣子的
1、食材：黑魚、蔥、鹽、白鬍椒、雞蛋清、干澱粉、酸菜、辣椒、花椒、姜
2、做法：將魚洗凈去魚鱗，處理干凈後將魚瀝干凈水分，用刀將魚骨剔除(做酸菜魚魚頭也盡量不要)，只留下魚肉，等都處理完成之後，將處理好的魚肉片成一片片的，再用水沖片好的魚肉，使魚肉上的血水被清洗干凈，以免影響之後的口感，等清洗好之後將鹽撒在魚肉的表面，用手反復的來回揉搓，等鹽完全在魚肉上分布均勻之後再將魚肉至清水中清洗，這個時候可以發現魚肉能夠呈現一種半透明的狀態。
這個時候的魚肉做酸菜魚口感是極佳的，再將鹽、白鬍椒、雞蛋清等食材攪拌在一起，將處理好的魚肉置於這些食材中腌制一段時間，青紅椒切成絲，酸菜切絲焯水備用，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入之前處理好的魚骨頭一起爆炒，等魚骨變色之後再加入切好的酸菜炒一段時間後加入適量的水，將水燒開，撈出魚骨和其他的配料，加入已經腌制好的魚片，等魚片燉煮成熟之後撈出至於剛剛撈出的魚骨和其他作料的上面，魚湯也倒在上面，鍋中加油，加入花椒、辣椒蔥姜蒜等食材爆香之後，將所有食材倒在魚肉上即可食用，加上香菜點綴即可食用。
酸菜魚一直都是作為一種開胃食材存在，酸菜魚的口感辛辣，而且食用之後還可以幫助人體清理身體內的毒素，酸菜魚中的配菜選擇的話其實還是看自己的口味，一般比較正宗一點的酸菜魚是不會選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚自身的口感，所以在食用的時候可以選擇不加配菜。
C. 酸菜魚里放什麼配菜好吃
酸菜魚里可以放豬肚、海帶、腐竹、金針菇等。
酸菜魚做法
方法一
原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程：
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。
特點：
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜片成0.3厘米的連片魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
主料輔料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法：
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞切，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鍾入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
D. 酸菜魚什麼魚做的好吃 酸菜魚用什麼魚做好吃
1、適合做酸菜魚的魚類食材並沒有太大的限制，只要是淡水魚類就可以。在這個前提之下，可以選擇拿來做食材的范圍就廣了。比如黑魚、草魚、鱸魚、巴沙魚等都非常適合拿來做酸菜魚。
2、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嘗起來的口感非常軟嫩；草魚分布於中國各大水系，肉味美，也是大部分餐廳拿來做酸菜魚的魚類食材；鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之後更加鮮香；巴沙魚無骨無刺、肉質細膩、味道鮮美，如今很多新式酸菜魚品牌都選擇其來製作酸菜魚。這種魚類吃起來方便安全，而且處理簡單，出餐的速度很快。
E. 酸菜魚有不少人喜歡，酸菜魚加什麼樣的配菜比較好吃
提起酸菜魚，想必大家也是對此垂涎三尺吧，畢竟在平常的日常生活當中，很多人也是非常喜歡吃酸菜魚，無論是下館子還是自己親手弄上一回，都是一次非常享受的過程，畢竟酸菜魚的那種酸爽簡直是讓人慾罷不能。在享用酸菜魚的時候，除了嫩滑的魚片以外，其中最大靈魂之處就是酸菜魚湯裡面的一些基本配菜。
其實酸菜魚作為一種非常受大眾歡迎的開胃菜品，製作方法也並不是太過於復雜，只不過我們選擇製作酸菜魚的時候，最好選用一些淡水魚類，這樣的製作出來的成品肉質會更好，製作的過程當中無論是片魚的刀工質量還是在將魚片腌制入味等等，都是非常考究其中的細節，只有層層把關嚴格，這樣做出來的酸菜魚不但肉質鮮美，而且搭配其他的一些佐料配菜將酸菜魚的味道發揮到極致。
F. 酸菜魚用什麼魚最好吃 酸菜魚的做法
1、酸菜魚用鯉魚製作做好吃，鯉魚肉質具有彈性，內含優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素，可滋補健胃、利水消腫。黑魚肉質細嫩，蛋白質豐富，可去瘀生新、滋補調養。
2、做法：
（1）主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
（2）將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
（3）將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
（4）將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
（5）將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
G. 酸菜魚下飯又美味，是很多人最喜歡的菜品，你知道哪些魚適合做酸菜魚嗎
酸菜魚草魚做最好是。
除開最大多數的草魚，如今的一些餐館逐漸採用巴沙魚和巴沙魚做酸菜魚。巴沙魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不必擔心被卡刺。盡管這2種魚沒有刺，可是肉沒有延展性非常容易散掉。
白鰱魚的價錢性價比高，可是刺多腥味兒重，並不是做酸菜魚的最好的選擇。花鰱魚的剁椒魚頭比別的魚要大一些，因此 許多美蛙魚頭火鍋都煮的花鰱的剁椒魚頭，可是它的魚類肉質地較不光滑，非常容易散，也不是做酸菜魚最好是的挑選。
H. 哪種魚做酸菜魚好吃
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
巴沙魚
巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑借肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，「無刺」是一個重量級的賣點。
I. 酸菜魚配什麼菜最好吃呢
酸菜魚的味道比較辛辣，對於一些胃口不佳的人可以嘗試著食用一些，而且酸菜魚的做法也比較簡單，選擇的食材一般在日常生活中都可以買的到，在做酸菜魚的時候魚肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的個人選擇，也要看看哪些蔬菜適合自己食用。
J. 超級下飯的酸菜魚，有哪些好吃的做法
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了放入鹽、精雞、味精、白糖調味再下入各種喜歡的菜燙熟撈出墊底，再放入魚片慢慢滑下變色全部倒出，第五:再肉片盆中放入蔥姜蒜干辣椒，用熱油澆淋爆出香味即可
魚頭下部尾部改刀，抽出魚腥線，魚雙面背部去肉，骨頭剁開，骨刺分離，片魚肉備用。片酸菜，泡椒剁碎，片好的魚肉放雞蛋，澱粉，料酒，少許鹽，酸菜焯水，油鍋放入魚塊蔥段薑片料酒炒香，酸菜洗凈切段。鍋內油適量油熱下八角，花椒，蔥姜炒香下酸菜翻炒後加適量水。水開先放魚頭魚骨，再放魚片。稍煮片刻關火盛出。