『壹』 瓦罐燉雞湯做法
瓦罐土雞湯這種食物相信很多朋友在生活中都是比較喜歡喝的吧，它是一種武漢的特色小吃，而且它的燉制方法是比較特別的，建議喜歡喝瓦罐土雞湯的你們可以嘗試一下它的製作方法。我們製作瓦罐土雞湯的時候，我們要先將土雞跟調料放進瓦罐中慢燉兩個鍾就可以出鍋食用了。
雞湯，武漢人習慣用瓦罐煨煮，煨出來的雞湯清澈見底，湯品表面浮動著一層金色的油脂，看著十分的誘人。武漢人家除了年節用蓮藕排骨煨湯，吃的多的就屬雞湯了。讓家中的老人可以品嘗一下久違的味道。細火慢燉幾小時，湯水味道鮮美，清澈干凈。為了減少油膩感，我加了一些糯芋頭，香滑軟糯，口感非常棒。金色的油脂喝進嘴裡一點都不膩呢。
好的瓦罐雞湯，雞一定要用土雞，最好用產於黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，可加少量香料，也可什麼都不加，就用生薑和清水，用旺火煮熟，小火煨透。鹽一定要在最後放，鹽放早了會導致蛋白質凝固，這樣雞肉的鮮味就不易於溶於湯中。一罐成功的雞湯，一定是肉質肥嫩酥爛，湯汁金黃香濃，喝上一口，那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月，記憶中外婆後院的紅泥小火爐，細細紅火，芭扇輕搖，有斜陽暖照，瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮，悄然沸騰，濃郁的香味絲絲泌入心脾。
主料：母雞1500克。調料：姜10克鹽6克味精2克胡椒粉4克豬油(煉制)25克小蔥15克各適量。
瓦罐雞湯的做法：
1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳(肫、肝、心留用)，用清水洗凈，斬成4厘米寬、5厘米長的塊，保持腿與翅形的完整;
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒;
3.待香氣撲鼻炒去血色時，加精鹽起鍋分裝入12隻小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至湯汁濃稠加入味精，撒上白鬍椒粉，原罐上席。
這篇文章詳細的告訴我們在生活中如何去製作美味的瓦罐土雞湯，所以我們建議大家最好是要嘗試一下瓦罐土雞湯這種食物的做法。對於持家的你們來說，你們在平時給家人製作一份瓦罐土雞湯對於你們補充身體所需的營養物質是有很大幫助的。
『貳』 美味瓦罐湯，在家裡就可以做，你知道其中步驟嗎
美味瓦罐湯
一隻往瓦缸內摻入清水或純凈水，也可以用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。瓦缸加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約1-2小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制2-3小時。
大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦缸內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。一罐湯煨約2-3小時後應「翻壇」，即把瓦缸調換一下位置，以免瓦缸因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
『叄』 最正宗的瓦罐肉做法
瓦罐紅燒肉的做法如下：
材料：豬肉500g，芋頭500g，鹽，干辣椒，姜，蒜，白砂糖，醬油，大蔥，香料
1、豬肉買回來洗凈，鍋中加入適量的水，加入料酒，大火煮開，去水。
2、去水後的豬肉切成大小一致的四方形，備好輔料。
3、鍋燒干，將切好的五花肉放鍋中小火炒干水分，再加入適量的植物油，繼續煸炒，煸炒出油份後，加入適量的白砂糖繼續炒。
4、炒至上色後，將姜，蒜，蔥等輔料放鍋中繼續炒。
5、加入一勺辣椒醬繼續炒（不喜歡辣椒的可以不放）。
6、在加入醬油和料酒繼續炒，炒出香味後，加入適量的清水。
7、砂鍋中放入切好的芋頭，將煮開的紅燒肉倒入砂鍋中。
8、大火燒開後轉中小火燜半個小時即可。
『肆』 請問瓦罐煨菜怎麼做
瓦罐煨菜六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。適合局域廣
種類
瓦罐系列菜近170多種
瓦罐煨菜的原料及做法
原料
各種肉類；雞，鴨，魚類，牛，羊等 乾果；白果，大棗，枸杞，桂圓 輔料；中葯材，蔥，姜，
製作方法
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：
1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
原料：老鴨600克 ，豬瘦肉100克， 蟲草10根 ，雞油75克 ，薑片10克 ，蔥節30克， 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量。
『伍』 春天的季節,瓦罐可以烤什麼
鴿子
瓦罐烤鴿子1.鴿子(整隻)洗凈後放入瓦罐(煲湯用的砂鍋)放入生薑,枸杞,紅棗,黨參,生薑,加入適量清水,大火燒開轉小火煲80分鍾左右,放鹽調味就好。
『陸』 瓦罐帶魚怎麼做
瓦罐帶魚可以做成糖醋瓦罐魚和五香瓦罐魚是人們最常用的兩種做法。
『柒』 瓦缸煨菜有哪些製作特色
瓦缸小吃特點1.全部採用民間特質土陶瓦罐，獨家出品，環保健康，最大限度保證餐飲的獨特特色風味，土得地道，土得實在，土得奇特！2.神奇、神秘的瓦罐文化，讓你重溫記憶里最朴實的味道！不一樣的全新感覺，不一樣的經營理念，不一樣的特色美味，帶給不一樣的美食情節。3.瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的過程食物營養萃取和口味融合過程。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中葯材的葯理成分，更有消除疲勞。4.瓦缸菜品蘊涵金、木、水、火、土五行保健原理：「金」是指為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養全部融在湯中。「木」是指燒火用的木料，炭火燒出來的佳餚就是格外香，瓦罐煨湯，最佳的選擇。「水」是指湯中的水分，通過錫紙的密封，營養全在湯中，口感純正。「火」是指煲湯時大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現。「土」是指瓦罐，因為瓦罐是用土燒成的。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。瓦缸煨湯又稱瓦罐煨湯或瓦缸湯。相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人剩餘雞魚肉及佐料至入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌櫃得悉，引至飯庄，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：「民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。」瓦罐煨湯由此而得名。瓦缸煨湯製作以食材肉、雞、魚、鴨，以及一些葯材枸杞等，加入純凈水煨制就可以了。特點：營養美味，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺，有美容養顏滋補的功效，湯香味撲鼻、鮮美可口，食後回味無窮，還具有口味獨特祛寒降火、滋補養胃之功效。現在瓦缸煨湯已有瓦缸煨山菌湯、瓦缸煨冬瓜排骨湯、瓦缸煨雞蛋肉餅湯、瓦缸煨蘿卜母雞湯、瓦缸煨香菇肉餅湯、瓦缸煨香菇鴨塊湯、瓦缸煨蘿卜牛腩湯、瓦缸煨茶樹菇老鴨湯等近百種。瓦缸煨菜又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。適合局域廣。製作瓦缸煨菜各種肉類；雞，鴨，魚類，牛，羊等乾果；白果，大棗，枸杞，桂圓輔料；中葯材，蔥，姜。特點：營養、美味，口齒留香，原生態，肉香湯濃。瓦缸煨面又名瓦罐面，採用宜興特製陶罐加入所產草雞、龜、筒子骨與佐料於大罐中，溫煨汁整日後再加入精細的手工面條。特點：「面條」久煮不斷，筋道好，有咬勁和韌性，口感滑爽。現有種類：瓦缸香菇雞蛋面、瓦缸飄香排骨麵、瓦缸米香皮蛋面等。瓦缸煨粥又名瓦罐粥，瓦缸煨粥適合早餐製作，種類有滋補雜糧粥、百合綠豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、雜米粥、雜米八寶粥等。特點：味道鮮美，營養豐富。喝粥既能滋養腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統的負擔，又不會導致身體肥胖。製作方法採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，置於入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恆溫制達1.5小時以上煨制，方出罐食之。小結：以上就是小編帶來關於瓦缸小吃的介紹，瓦缸小吃的營養價值自然不用多說，喜歡的話不妨去試試吧。
『捌』 南昌瓦罐湯的種類有哪些哪些比較好喝
南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。
尤以南昌民間飯庄最為有名，是江西南昌地區的特色名菜，完全採用民間傳統的煨湯方法
以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。
『玖』 瓦罐湯的做法 如何做瓦罐湯
1、主料：雞肉500克，糯芋頭500克。
2、輔料：生薑適量，香蔥適量，食用鹽適量，胡椒粉適量 ，食用油適量。
3、雞肉剁成小塊，生薑洗凈切片，香蔥洗凈切細粒備用。
4、鍋中加入適量的食用油燒熱，加入生薑片爆香。
5、加入雞塊翻炒。
6、翻炒至雞肉變色後倒入瓦罐中。
7、瓦罐中加入適量的溫開水，大火煮開後轉文火慢煨半個小時分鍾。
8、准備好糯芋頭。去皮，洗凈，切滾刀塊。
9、芋頭倒入瓦罐中，大火煮開，小火煨燉半個小時分鍾。
10、加入適量的食用鹽攪拌均勻。
11、加入適量的蔥花後關火。
12、盛入碗中，製作完成。
『拾』 瓦缸小吃是哪裡的特色菜
瓦缸小吃
瓦缸小吃是一些以瓦罐為容器，具有特色口味的美食的總稱，是一種具有濃厚的江西地方特色的傳統小吃，用來作為早點、夜宵，還可以作為宴席間的點綴，以及快餐形式。瓦缸小吃最早記載實在《煨湯記》「一罐煨湯，天下奇鮮」。瓦缸小吃就地取材，採用最新鮮的食材，瓦缸內用木炭火高溫煨制，煨制出來的餐品其最大特點就是含有很高營養，瓦缸小吃不僅從餐具的獨特，到製作的工藝，還有餐品美味，都是別具一格。瓦缸小吃也是特色小吃中的一個顯著代表。
中文名
瓦缸小吃
分類
江西菜
主要食材
雞，鴨，魚類，牛，羊等，乾果
形式
早點、夜宵