1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鍾。
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鍾。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。
⑵ 紅燒牛腩怎麼做好吃又爛
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。
再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
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⑶ 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法
紅燒牛腩的做法：
食材（工具）：牛腩一塊，食用油、老抽、蔥、薑末、蒜片、花椒、鹽。
1、新鮮牛腩冷水入鍋焯水。
紅燒牛腩介紹：
紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。
炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
⑷ 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法有哪些
做法：
1.牛腩肉選用牛肚子那裡的，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴，做出來口感更好。買回來的肉，切小塊，放入清水中浸泡一小時，中間每隔20分鍾換一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2.浸泡好之後，涼水下鍋焯水，鍋內加入蔥姜與料酒，焯水五分鍾，撇去水面浮沫，然後撈出用溫水清洗干凈備用（不能用涼水，涼水容易讓肉收縮，紅燒後發硬發柴）
3.准備香料及蔬菜類。香料有八角、桂皮、香葉等，根據自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，這樣可以使炒的時候不糊，並且更干凈。放的蔬菜根據自已喜好加入，比如土豆、洋蔥等。
4.起鍋燒油，牛腩放入鍋內小火翻炒，炒香變焦黃色，加入薑片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等繼續翻炒幾下，隨後加入清水，小火慢燉半小時。
5.燉半小時後，全部倒入沙鍋中繼續燉，此時加入調料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准備好的蔬菜等，此時再加食鹽（食鹽不能加的過早，肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）繼續燉10分鍾左右，撒上蔥花香菜等出鍋。
注意事項：1.焯水後的牛腩，放入溫水不清洗，一定不要用涼水，否則會使肉質收縮，紅燒出來就發硬，口感不好。
2.食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。上面說的兩點注意事項，一定要注意。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
⑸ 紅燒牛腩怎麼燒好吃竅門竅門
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鍾，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中干鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，如果大家時間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個小時，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對容易些；
⑹ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
⑺ 紅燒牛腩怎麼燒好吃又嫩
紅燒牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡蘿卜兩根、大蔥四段、薑片四片、八角兩三顆、香葉三片、桂皮一小塊、草果兩顆、香菜兩根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖兩顆。
步驟：
1、買來的牛腩解凍，放清水浸泡半個小時（中間記得換水），泡好控干水分。
⑻ 合肥哪裡有適合兩個人吃飯喝酒的地方，一男一女，環節好點，菜好點的！
1.店名：長江食府
地址：淮河路與蒙城路交*口（東北角）跳蚤市場內
電話：7126749
友情提醒：中午去可以不定位子，晚上去一定要先預定！
如果第一次去，建議菜譜：野生小鯽魚、干筍燒肉或酶乾菜燒肉、青椒白米蝦、青菜豆腐、干扎肉、酸辣湯、紅燒牛腩……
註：院子挺大，有地方停車！放心去吧！！偶跟老闆沒關系，只是經常去而已。價格不用擔心，非常實惠。
2.店名：黃山大廈的二樓天香廳
地址：四牌樓
電話：2221777
特色：有許多免費食品！
只要在這里吃飯，就可以隨便吃這些食品，都是實惠的東東。有水果，例如西瓜、黃瓜、小香瓜等等。有鹹水毛豆米、炸蠶豆等等（可以省幾個菜啦），有一些主食（酥餅、小點心、稀飯等等），還有玉米，很豐富哦！！
中午可以打7折，都是明檔選菜，由於是朋友過生日，四個人擺明是去FB的，點菜可想而知不會太摳門，基本是徽菜為主，口味不算重，幾個菜味道都滿意。猜猜多少錢？88元！（沒喝酒）。
友情提示：不要點太多菜，推薦的主要原因就是有許多免費食品，而且都不錯！
菜品推薦：有一個全素湯，裡面有豆皮、竹筍、干豆角、幾種蘑菇等等，特棒！38元一大罐（還沒打折的價格），四個人都喝不掉。
還有一個鍋仔，裡面有五花肉、咸鴨子、咸郡等等，有些像一品鍋，味道也很好哦！
註：院子挺大，可免費停車！
3.電力職大對面的「三峽酒家」，那裡的川菜很好吃~~~~
老闆是四川人，味道好份量又足~~~~不錯的一個地方~~~
周末只要和BF轉悠到那片時就會殺到那裡開吃~~~
想想又饞了~~~~喜歡吃那裡的蕃茄魚片、蔥爆豬肝、素三鮮.....
4.黃山路聯大邊上有個川人川不錯，學生吃的特多，經常沒位子！
5.風波庄,很有特色的飯店啊~，對白基本都是江湖術語，很有點人在江湖的感覺，菜也很值得推薦，比如那個油條燒茄子，上次和一幫朋友去，吃完一份又叫了一份！很過癮！還有那個大肉圓，好吃！還有米粉肉，很解饞噢！關鍵他家不給你多點，莊主認為夠吃了就會勸你打住，呵呵~俠氣的老闆！菜都是家常土菜，環境很簡陋，模仿古時小酒庄的樣子，處處都有武俠文化標記，是個很有意思的地方，適合死黨玩伴們一同前往！
6.一環路省委黨校斜對面的東方紅飯店，那裡面的特色菜是盆菜，各位看官那盆菜可不是一般的盆菜，個個比洗臉盆還大哦，前天和兩個同事我們就點了兩個盆菜，一個是酸菜魚一個是雙椒回鍋大腸味道不要太好哦，這里匯報一下我和一個同事一天都沒吃飯，我開玩笑說我們這是三頓飯做一頓吃，因為菜的味道太好了，我吃了三碗飯同事吃了兩碗飯，結果大腸給我們消滅干凈了，可是酸菜魚還剩好多。建議大家去的時候，人少就點一個菜，他們那裡有十種盆菜，推薦酸菜魚，雙椒回鍋大腸，上湯蘿卜肉圓湯這個菜量巨多，白乾燒肉，剩下的大家就依自己的口味點了。
7.日月明大食堂
地址：榮事達大道、金龍城大酒店對面
特色菜：紅燒大腸頭 28元 非常好吃
8.合裕路上的紅翻天
口味蛇很好吃，雖然很辣，可是我還是忍不住哦
9.步行街那裡的「蜀渝山寨」，物美價廉。它家的活水魚不錯！
不過可能那裡不好停車。
10.美菱大道銀杏苑小區最近新開了一家叫五月天的川菜館，星期六和我LG去光顧，還真的不錯，住附近有愛吃川菜的朋友可以試試看！
缺點：店子不大
優點：上菜速度很快
11.店名：四和土菜館
電話：2675865
因是違章建築正在拆遷。哪能輕易放棄，又找到了老店。店面是很小，也有些簡陋，可是看到fairy同學講的不錯，還是進去了。
事實證明fairy說的果然沒錯！那樣的小店坐的是滿滿當當的，看樣子還都是回頭客，都是輕車熟路的模樣，合肥人的確是會吃啊
12.店名：劉記拉麵
地址：宿州路上的義倉巷口
特色：味道很好。拉麵夠筋道
友情提示:不過真得很辣。建議第一次吃的朋友點不辣的--即使不辣還是比較辣的。此外，旁邊的阿明牛肉也不錯。
13.還是在義倉巷口，偶發現一家鹵菜店居然有人排隊，感覺不錯！名字叫阿明清真醬牛肉。
14.地址：青陽南路（金楓苑小區正對面）
電話：5110798
特色菜餚：四煲雞（葯香味濃，滋補）強烈推薦
醤蒸野生鰱鰗魚（醤香味，肉嫩）比較奇特的燒法
八公山豆腐；麻辣魚；另外他家的肉沫茄子還真不錯
15.裕豐花市門口，168底站的一個徽菜館叫「徽風樓」味道還不錯
推薦那裡的「五城豆腐乾」（不知道是不是這幾個字啦）我們寢室那個黃山的同學說非常正宗，後來問了才知道他們的原料都是從黃山那裡進的貨
還有「油豆腐燒肉」和「糯米圓子燒肉」、「木桶腰花」
最有名的肯定是「臭鱖魚」個人認為冬天的時候比較好吃，夏天的時候就很咸，不知道是不是夏天怕壞了。
「刀板香」也很棒
「毛豆腐」就是見仁見智啦，我個人很討厭，但是我老舅超喜歡的。
還有石雞可以嘗嘗，不過有點貴，這里的石雞絕對不是牛蛙冒充d，好鮮啊，不過聽說現在石雞現在很少了（所以不贊成吃石雞，不環保，我就吃過2次，現在不點了，不過味道嘛，嘎嘎，真棒啊）還有好多我都不記得名字啦，不好意思啦，反正豆製品類的和山珍類的都不錯。
最後推薦主食「菜泡飯」是裡面放了火腿和青菜，清鮮的感覺，還有「蒸餃」也不錯。
這里還是比較實惠的，就是不打折說是價格便宜，所以不打折～～環境還可以，強烈推薦哦～～