Ⅰ 四川省 合江縣 好吃的地方在哪裡啊 小吃 地攤兒 面館 飯店 都在哪裡啊 大家都來說說吧
烤魚撒，有的說濱江路的羅燒烤，但是我只在天堂街那家老店子吃烤魚，串串香嗎還是在月亮街那裡的步行街的串串香，很多 年了，老闆也挺好的。吃面就要到稻穀倉撒，那裡的面好吃，還有商業街的自製面也可以，反正各有千秋。
Ⅱ 川菜中的火爆鱔魚怎麼做
鱔魚富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，非常適合身體虛弱、氣血不足、營養不良之人
火爆鱔魚，家常泡椒味型！鱔魚脆爽可口！
火爆，顧名思義，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列還有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市場挑選鱔魚，選取拇指大小的鱔魚一斤，讓賣家殺好取片，回家切段洗凈！
2，備料，蒜苔100克切段（與鱔魚放到一起），二荊條泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，蔥粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制一起）。
3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，雞精味精10克，少許醋（去腥），適量澱粉，
4，爆炒，採用生爆！鍋燒熱加入100克菜油（色拉油），燒至8成油溫，大火，倒入備料出味出色下鱔魚，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成！（圖三是我做的成菜樣子，可參考）
火爆腰花肝片同樣！
注意！爆炒火候很重要，不宜過老（肉棉不脆），也不宜過嫩（料不出味肉生）！
由於火旺，做火爆類的菜時注意安全！！！！
黃鱔在重慶可是很多人的最愛，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鱔片，是一道家常川菜，一般的大排檔都有這個菜。味道微辣，用紅椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，這個菜每個餐館吃的都不一樣，有的很辣，有的不辣。鱔魚的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的
主料
鱔魚700g
蒜苔100g
輔料
大蒜適量
姜適量
五香粉適量
白糖適量
料酒適量
紅椒適量
雞粉適量
生抽適量
配料
油適量
乾花椒適量
鹽適量
大蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
火爆鱔片的做法步驟
黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗凈血污，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗干凈瀝干水分，然後在用鹽
生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片，
准備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
炒鍋留底油，大火燒辣
然後郫縣豆瓣醬，生薑、大蒜、紅椒炒香
倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鍾
倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精即可起鍋裝盤了
主料：黃鱔700克、蒜苔100克
輔料：植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個
火爆鱔段的做法：
1、黃鱔洗凈去骨後、斜刀切成段，沖洗干凈瀝干備用
2、大蒜切小片、紅椒切片
3、准備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
4、炒鍋倒油，下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，看到魚肉顏色變白即可
5、炒鍋留底油，然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香
6、倒入爆好的鱔片炒開，加入蒜苔，一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、雞精、紅椒、半勺白糖炒均悶5分種
7、一盤香噴噴的火爆鱔段即可盛出裝盤
你好，很高興回答你的問題，我的回答希望對你有所幫助
川味鱔魚就是鱔魚的一種食用方法，而且善於其實富含的DHA以及卵磷脂等這些營養物質，能夠幫助增進視力，促進皮膜的新陳代謝，大家可以嘗試了解一下鱔魚的做法。
食材:
土黃鱔 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
生薑 15g、大蒜5半、大蔥1根、鹽巴1勺、雞精1勺
做法：
1， 先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。
2， 將麻油倒入鍋內燒開。
3， 油開鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香。
4， 然後放入黃鱔稍煸。
5， 最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。川味火爆鱔魚味道真的巴適得板哦，如果對你有用記得收藏或者轉發，謝謝
你好，分享火爆鱔魚的做法，希望你喜歡。
1、准備材料，鱔魚，五花肉，植物油，杏鮑菇，彩椒，豆瓣醬，姜蒜沫，白糖，料酒，雞粉，生抽，五香粉，鹽，花椒。
2、鱔魚讓店家去腸肚，剔骨刺，洗凈後改斜刀切菱形片，加鹽腌制5分鍾。
3、五花肉切片，杏鮑菇切片，姜蒜剁碎，彩椒切片。
4、取一碗調料汁，白糖，料酒，生抽，雞粉，五香粉，鹽，適量白開水攪拌均勻。
5、炒鍋內多加油，大火燒至8成熱，下入鱔魚過油，輕輕翻動使起受熱均勻，時間不宜過長，魚肉顏色變白即可撈出控油，杏鮑菇和彩椒在鍋內也過油斷生。
6、鍋內留底油，加入五花肉煸出豬油，加姜蒜沫，豆瓣醬炒出紅油，加入花椒炒出香味，倒入過油的鱔魚、杏鮑菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、避免鱔魚鍋內長時間翻炒肉質變老，鱔魚，杏鮑菇，彩椒必須過油，調料汁也是同樣的道理。
2、如喜歡吃辣，加花椒爆香時，也可以加入干辣椒一起爆香。
3、不建議放醋，影響鱔魚鮮味。
菜系分類：川菜
烹飪技法：爆
食材明細：鱔魚500克 芹菜100克 大蔥20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 乾花椒10克 泡椒25克 醬油20克 胡椒粉5克
火爆鱔魚製作步驟：
1. 將去骨鱔片加鹽10克反復搓揉後，再用清水洗凈殘液，搌干水分，用切成斜片；把鱔片用精鹽、料酒漿好；蔥切段，蒜切片；
2.在碗內用精鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；
3. 3.鍋中放入混合油，燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香，續下青菜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
如果你去過重慶，你的舌尖一定會戀上鱔魚的味道，在四川，人們很喜歡吃黃鱔，做法也千秋各異，從泡椒到麻辣，再到干煸，火爆，幾乎烹飪十八招都用上了，怎麼做怎麼好吃，黃鱔肉質鮮嫩緊實，營養又豐富，可以說老少皆愛。
鱔魚有這么多種做法，不過，火爆鱔魚是最受四川大眾喜愛的，幾乎從大餐廳到大排檔幾乎可以見到其影子，是一道很有名的四川家常菜。
鱔魚在烹飪前需要處理下，簡單的說，就是去頭去骨去內臟，然後用鹽水洗去鱔魚身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，這時候留著備用。
除此之外，需要准備烹飪鱔魚的調料，姜蒜，料酒，豆瓣醬是必備的調料品，配菜可以根據喜好選擇，黃瓜，芹菜都可以。
切好的鱔魚用少量的鹽，料酒，胡椒粉腌制一下，鍋里倒入適量的油，倒入鱔魚炒制變色，撈出備用。鍋洗干凈，再次倒入油，加入些許豆瓣醬和大蒜炒出香味，倒入鱔魚和配菜一起爆炒，再倒入少許高湯，燜煮幾分鍾，最後加入辣椒，湯汁收濃，調入少許糖，雞精就可以出鍋了~
其實火爆鱔魚的做法並不太難，屬於家常系列，鱔魚買回來需要自己去除內臟和魚骨，還有清洗干凈粘液很重要，最後按照步驟烹飪，就能做出來咸香微辣的火爆鱔魚。
Ⅲ 黃鱔怎麼做更好吃
火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。
原 料
主料：干黃鱔500克。
調料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
（1）將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。
（2）炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
操作要領
黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。
醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量
製法：
1．黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。
2．凈鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。
特點：黃鱔細嫩，香辣味美。
製作要領：
①黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液；②黃鱔要加調料先腌，這樣成菜才有底味；③過油時，油溫要高，速度也要快；④炒時不能加水。
Ⅳ 黃鱔怎麼做好吃
黃鱔做法如下：
食材：鱔魚1500g、豬肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、鹽菜300g、花椒5g、食鹽5g。
1、將鱔魚1500g洗凈切成小段備用。
Ⅳ 黃鱔都有什麼美味做法
紅燒鱔魚
食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鍾
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈
2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開後小火燜2分鍾至熟後。
6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於復雜，並不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要准備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鍾撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是准備食材，清洗干凈之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鍾之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。
鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裡抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麼現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麼黃鱔應該怎麼做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，薑片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家裡都會製作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鍾即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅遊 一定要試一下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼裡，急在心裡，詢問我，想吃什麼？這時老媽是不知道我結石發作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜餚不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，一旦意志垮了，那就要卧床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那裡，陪著爸媽聊天，藉此轉移一下自己的注意力；
老媽說：要不等小區解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領神會的點了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之後，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎麼做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、誇獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負責采購，你負責在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我帶著難受的心情去上衛生間，經過一陣劇痛之後，排出了一顆肉眼可見，有泡發了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石後的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點鱔魚；
排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現在有疫情，小區封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關於紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：「紅燒肉」即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒後撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入薑片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經調過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鍾之後，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生後，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬於夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈後，瀝干水分待用；
2、西紅柿需要去皮，准備2個中等大小的西紅柿，准備薑片少許、蒜瓣少許、蔥結一小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱後，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色後放入薑片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鍾左右，待料酒揮發後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之後放入我們准備好的西紅柿，再燉煮10分鍾，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內臟，回家之後，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜餚，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
一、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜餚特徵
[味感特徵]：
咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質感特徵]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、製作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鍾，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味准確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
推薦【辣炒鱔魚片】。
關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都准備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鍾的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎麼弄好吃？
介紹一款干煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水後沖干凈，然後改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲後焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟並升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香後放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是「火中取寶」的烹調技法之一，言下之意，若是沒有找准火候，是做不好此類菜餚的。對於鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質地和纖細的身材，使得其相比其他原料的製作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在製作這道菜餚之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香後，立馬轉為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內調好澱粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鍾，加點鹽
7.澱粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學會了嗎？
我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鍾左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鍾，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。
Ⅵ 第一次做黃鱔飯，看看我做得如何，雖然比不上正宗，但已經很滿意
在月中的時候，趁著高速公路免費，就駕車去台山覓食，到達台山一處專門吃黃鱔飯的飯店，人山人海，好不容易找到位置坐下來，然後讓服務員下單了一份一斤半的黃鱔飯。
這家店位於台山水步鎮，是台山黃鱔飯的發源地之一。是非常有名的吃黃鱔飯的好地方，這附近也有特別多的吃黃鱔飯的地方，但是我們來的這一家，特別多人光顧，這可能它是正宗的黃鱔飯的原因吧。
說來真是非常幸運，因為後面來的人，已經沒有位置了，只能等了。從我們坐下來的那一刻算起，直到那一煲黃鱔飯上桌，足足等了一個多小時。可想而知後面來的那些人要等多久了。
說真的，我只吃過兩次黃鱔飯，但這次吃的黃鱔飯確實讓我大呼好吃，油而不膩、干濕適中、軟硬有度、香味四溢，簡直太好吃了，以至於讓我對它念念不忘，還聽說黃鱔是一特別「補」的食材。於是，我暗中決定，回家後要自己學著做，便開始查資料，開始了我對黃鱔飯的 探索 之路。
下面分享我做的黃鱔飯，雖然比不起正宗的做法，但味道也不差，感興趣的朋友不妨試試哦，雖然看起來復雜，但是很容易明白。我也為了做黃鱔飯，特意去買了一個兩人份的新煲仔呢。
所需用料：黃鱔2條、燦米適量、醬油、蚝油、花生油、白糖、食鹽、雞粉、姜
所需工具：煲仔1個
1.首先要准備一些燦米，再准備兩條剛剛宰殺好的黃鱔。
由於黃鱔飯在南方特別是廣東比較有名，所以他們用的米基本上是本地米，也就是燦米。不知道用粳米口感如何，感興趣的朋友不妨試試用粳米。而黃鱔可以讓攤主幫忙宰殺，只需要去掉內臟即可。
2.鍋里燒適量的水，水裡還要加入一些薑片提鮮，水開後把黃鱔放入鍋里焯燙1分半鍾左右，不能太長時間，黃鱔肉比較容易熟，熟過了頭會「爛」的哦。
3.一分半鍾後把黃鱔撈起來。注意，這鍋里的水不能倒掉，這是黃鱔飯的精髓所在，留起來等一下再用。
4.黃鱔撈起來後，放入容器里，然後倒入涼開水，把黃鱔的溫度降下來。降低溫度有利於黃鱔肉更有彈性。
5.接著把容器里的水倒掉，洗凈雙手（介意的話，戴上一次性手套操作吧），把黃鱔的肉和骨分離。
這個步驟非常好處理，只要黃鱔焯燙時間夠，肉和骨就很容易分離。右手捏緊黃鱔的頭，左手拇指頂著黃鱔的骨頭輕柔一拉，黃鱔肉就出來了。黃鱔的骨頭不要扔，放回剛才焯燙黃鱔的水裡，再熬煮五分鍾，讓水裡的黃鱔味道更濃郁。
6.再把黃鱔肉撕成小條的絲，越細越好。
撕開的黃鱔肉才有「靈魂」，用刀切的話，感覺不太專業。當然，還是按照自己的習慣就好。
7.煲仔里加入剛才熬黃鱔骨的水，再次燒開。
水的用量主要看吃的米飯的多少。半斤燦米大概用600毫升的水。水面上的泡沫不要去掉，這都是精華。
8.水開後把大米倒入煲仔里，用勺子鋪平，蓋上蓋子。
9.大火再次燒開後會冒氣，這個時候就可以轉小火慢煮了，大概再煮15分鍾，趁著這個時間，趕緊處理黃鱔肉和調一個醬汁。
10.碗里加入食鹽2克、醬油3克、白糖2克、雞粉1克、蚝油2克攪拌均勻成醬汁。
11.鍋里加入花生油，然後把姜絲爆香，再把黃鱔肉倒入鍋里，先煎一下，讓黃鱔肉減少水分和定型。
12.再加入醬料，把黃鱔肉翻炒均勻。
13.這個時候，煲仔里的米飯也差不多了，把火關掉，再把黃鱔肉倒入煲仔里，蓋上蓋子繼續燜5分鍾。
注意這5分鍾里，需要用兩塊布，拿著煲仔的兩個耳柄，不停地變換方向，把火力燒向不同的煲底，讓米飯的焦香更均勻。
14.最後撒上一些蔥花和香菜就大功告成了。
15.用飯勺把米飯和黃鱔攪拌均勻就可以吃了。
雖然是第一次做，但自我感覺還不錯，下次做黃鱔飯就更加有經驗了，相信下次一定做得更好。
我覺得黃鱔飯主要是看炒黃鱔的時候用的醬汁，醬汁決定黃鱔飯的味道，不咸不淡適合所有人才算成功的；然後是注意用煲仔煮飯的火候，千萬不能全程大火，燒焦了飯都沒熟透，這跟以前煤炭燒火煮飯時需要看火一樣道理。在煮黃鱔飯要用黃鱔骨熬湯，這樣米飯才更有特色哦。
黃鱔有很不錯的食用價值，每100克黃鱔肉中的蛋白質含量就有18克，另外還含有豐富的脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等多種物質。而在古代一些書中記載，黃鱔有很高的葯用價值。
Ⅶ 干煸盤龍鱔是哪裡的好吃嗎
干煸盤龍鱔是河南省周口市項城市孫店鎮的一道美食。對於能夠接受黃鱔這個東西的人來說肯定覺得好吃，是一道美味；對於不喜歡吃黃鱔的人做的再好吃也不喜歡吃。黃鱔主要生活在河溝、稻田、池塘等水域，表面呈現黃褐色的顏色，身上滑溜溜的。
以上就是盤龍黃鱔的做法，可能我的做法不是很好的，但做出來的味道也是很好吃的，如果不喜歡將黃鱔這樣吃，也可以嘗試吃弄黃鱔煮粉條，這種方法的話需要將黃鱔殺了，過程比較麻煩，但用紅薯粉條一起煮的話也是很好吃的，喜歡吃黃鱔的人可以嘗試著用不同的方式來做都會得到自己想要的口味哦。
Ⅷ 黃鱔怎麼做好吃用什麼調料
黃鱔又稱鱔魚，是營養比較豐富又美味的食材，我們這里38左右一斤，比一般的水產品要貴一些，記得小時候，每年差不多這個季節，就會到田裡河邊去吊鱔魚，有了收獲就用來改善伙食，鱔魚雖然在生活中比較貴，但是也經常出現在餐桌上，可見鱔魚多受喜愛，是多美味的 美食 ，下面會跟大家分享家鄉製作鱔魚的特色做法。
黃鱔的做法很多種，在每個不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多種多樣， 怎麼做好吃？ 這要根據個人的口味來決定，畢竟「物無定味，適口者珍」，每個人的口味不同，鱔魚做法多種，燒的有紅燒鱔魚，味道咸鮮醇厚，煮的有水煮鱔片，其味麻辣鮮燙，炒的有爆炒鱔絲，其味咸鮮微辣，蒸的有炮蒸鱔魚，味道醇厚嫩滑等，可以依照個人口味來烹飪。
一、特色鱔魚做法「炮蒸鱔魚」
用什麼調料？就要具體看鱔魚做什麼菜品，下面就給大家介紹一道，在家鄉鱔魚做的比較有名「炮蒸鱔魚」，好吃美味，口感較佳。
炮蒸鱔魚是湖北天門特色 美食 ，炮蒸屬於蒸菜九種技藝之一，因食材蒸好後，鱔魚表面有些水泡，淋上熱油發出後嗞的響聲，猶如炮竹響聲，因此而叫「炮蒸」。製作炮蒸鱔魚先要去掉主刺骨，然後腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然後拿出來再擺入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好後淋上熱油就做好了，下面就介紹炮蒸鱔魚的製作要點。
①用新鮮鱔魚： 用來做蒸菜的鱔魚要保證新鮮，新鮮的食材是保證味道鮮美的首要條件，鱔魚一般也是現殺現做的食材，新鮮的鱔魚吃起來鮮甜嫩滑，回味悠長。
②處理鱔魚： 鱔魚是無鱗無雜刺的水產品，但是身體上粘液很滑手，殺的時候可以把頭固定在釘子上，然後破開肚子，處理干凈內臟以及清洗干凈血水，然後要去除主刺骨。
③腌制 ：鱔魚殺後身上還是有很多粘液，所以需要先給入較多鹽抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然後清洗干凈，再加入適量鹽、料酒、薑末腌制一會。
④上粉： 炮蒸鱔魚上粉有兩種選擇，一種是上米粉，另一種就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根據自己喜愛選擇。
⑤蒸制： 這道菜需要蒸兩次，一次是裹粉後直接擺盤中蒸定型去腥，第一次蒸5分鍾左右，然後拿出過油炸一遍，改刀切段擺入蒸碗中，淋上味汁，封上保鮮膜，放進蒸鍋繼續蒸20分鍾左右，這一次是蒸熟蒸入味。
⑥調制味汁： 炮蒸鱔魚這道菜需要調制味汁，淋入蒸碗中，與鱔魚一起蒸制，因此也有些人稱「泡蒸鱔魚」，這也是這道菜的特色所在，一般調味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、鹽、生抽、蚝油、野山椒、調拌均勻，再兌入少許水即可。
以上就是「炮蒸鱔魚」的製作要點，掌握這些要點在家中可以試試看，做給家人吃。
炮蒸鱔魚可能很多人聽說過，卻沒吃過，這可是湖北天門傳統名菜，通過上面的介紹，也對其有了一些基本了解，下面就介紹具體的做法以及所用的調料。
～～【炮蒸鱔魚】～～特點：軟嫩鮮香，口感潤滑
第一步：准備食材
主料：鱔魚600g
輔料：生薑20g、蒜5g、小蔥、小米辣5棵、野山椒2g、生粉適量。
調料：鹽適量、雞精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陳醋3g。
第二步：食材處理
1.生薑去皮切末，蒜切末，小蔥切蔥花，小米辣和野山椒切顆粒狀。
2.鱔魚宰殺去除內臟，清洗干凈血水，然後片去鱔魚主魚刺，放入盆中，加入適量鹽抓捏，使粘液脫掉，然後清洗干凈，再加入少許鹽、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生薑末腌制5分鍾左右。
第三步：開始製作
1.腌制好後的鱔魚拿出來，放入生粉碗中，使表面均勻裹一層干生粉，然後擺在碗中，上蒸籠蒸5分鍾。
2.蒸好的鱔魚拿出來，起鍋燒油，油溫6層熱（160℃左右），放入蒸好的鱔魚稍微油炸一遍，然後改刀成段，擺入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.調碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陳醋、蚝油小米辣和野山椒攪拌均勻，再兌入少許熱水，淋在蒸鱔魚的碗中，封上保鮮膜，放入蒸鍋。
4.蒸鍋上氣後蒸我20分鍾左右即可，然後取出揭開保鮮膜，撒上少許姜蒜末，蔥花，鍋中燒熱油，澆在上面即可。
==》【炮蒸鱔魚】技術總結
1.鱔魚在家中不易宰殺，而且取魚刺比較有難度，最好交給賣家處理好，然後再拿回家製作就會方便多了。
2.鱔魚表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食鹽抓捏一遍，洗去粘液，減少腥味。
3.腌制鱔魚的時候不能給的太咸，否則蒸出來的鱔魚會難以入口，只需一點點鹽有點底味就好。
4.上粉可以根據自己口味來定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，兩種都可以，上粉要稍微厚點，這樣才能更好保留水分不流失，吃起來口感更佳。
5.蒸的時候要蒸兩次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加鱔魚的風味口感，入味增香。
6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍會可以使鱔魚有酥脆的口感，再經過蒸制，能吸收更多的味汁，這樣味道更濃。
7.蒸好後淋油也是這道菜關鍵點，炮蒸也因此而得名，澆油不僅能激發香味，還能使菜品色澤更亮。
8.鱔魚打底用的配菜可以根據個人喜好來放，只要一些耐蒸不易爛的食材就可以。
黃鱔是一道比較好的食材，雖然價格比一般水產品貴，但是味道十分鮮美，被做成各種不同的 美食 ，怎麼做好吃需要看個人的口味習慣，而今天推薦的鱔魚是湖北天門傳統名菜，得到很多人的喜愛，製作需要用新鮮的鱔魚，處理干凈後再腌制，然後上粉蒸，蒸後稍微油炸再擺入另外蒸碗中，最後蒸熟澆上熱油，撒上蔥花美味即成。
黃鱔做法那麼多，個人心頭好都不一樣，但是我肯定有一個做法好吃：起肉！！！起了骨頭的鱔片啖啖肉，真的最好吃！
黃鱔我個人建議，用來醋溜還有脆炸的比較開胃下酒菜
新鮮黃鱔當然是以爆炒的做法最能提起人的食慾，無需太繁瑣的烹飪方法，也不要種類繁多的香辛料。
用料：
黃鱔500g、大蒜5瓣、蒜苗2顆、干辣椒3顆、姜5片、生抽1勺、雞精半勺、水澱粉適量、料酒適量；
做法：
2.鍋里倒入適量食用油燒熱，倒入腌制好的黃鱔快速爆炒20秒鍾撈起瀝干油備用；
3.鍋里加油燒熱，加入切好的大蒜、干辣椒段爆香，倒入剛才過完油的黃鱔翻炒；再加入生抽、雞精、食鹽翻炒片刻，加少量水燒沸，撒入蒜苗段，起鍋裝盤；
總結：
黃鱔在全國分布廣泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
1、調節血糖 黃鱔魚中含有「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。
2、保護視力 鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3、補虛益氣 據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣。特別適用於產後體虛的婦女。
4、補腦益智 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
黃鱔做法很多，比如:鹹肉煮黃鱔， 溜鱔段，盤龍鱔，油燜鱔，白汁黃鱔，還有廣州比較出名的矍矍（juejue）鱔。由於本人是北方人，偏愛麻辣口味，所以今天就以盤龍鱔為例，來了解下做法和步驟。
1、用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2、把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3、 把香蔥摘洗凈切碎。
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
把善魚淹治好，鍋里放油把善魚爆炒起鍋，鍋里放調料好放大蒜苔好把善魚里炒撒蔥
我很高興來回答這個問題:1、紅燒鱔段：這是一道 美食 ，所需食材為凈鱔魚片，大蒜，精鹽，醬油，蔥段，薑片等製作而成的，很鮮香哦。
紅燒黃鱔魚的做法
2、黃鱔炒臘肉： 這是一道家常的 美食 ， 原料:黃鱔、臘肉、生薑、蒜頭、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉等，好香啊。
怎樣製作黃鱔才好吃？
3、爆炒黃鱔：這是由鱔魚為主要食材，蒜苔、豆瓣、姜、蔥、醬油、鹽、味精、紅辣椒、花椒、胡椒、料酒等輔料製作而成。口味微辣哦。
4、燒黃鱔魚：這是川菜中一道家常風味濃郁的菜，吃過的人都說好吃哦。
5、清燉黃鱔魚湯：這是一道 美食 ，使用鱔魚為主料，配以香菜、姜、蔥絲、油、鹽、胡椒粉等製作而成，清淡味鮮哦。
6、黃鱔面：這是江南地區非常經典的傳統麵食小吃，味道真的太鮮了哦。
希望能幫助到大家！
黃鱔也叫鱔魚，身體細長，像蛇形。體長約20—70厘米。最長可達1米。身體前面圓，後面則扁，尾巴尖細。呈黃褐色，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味道鮮美。
黃鱔長年生活在稻田， 小河，小溪，池塘河渠等淤泥較多的水底層，在全國各地都有生產，以中國長江流域，遼寧和天津產量較多 ，其中，6—8月份是黃鱔最肥美的季節。
下面我們來探討一下黃鱔怎麼做好吃這個問題。希望可以幫助到有需要的朋友。
方法步驟：
1 紅辣椒切段，姜切片，蔥切段，辣椒切段，蒜切成蒜末。
2 黃鱔切段，鍋中倒油，放入黃鱔，加入蒜末翻炒。
3 加入紅辣椒，豆瓣醬，蔥段，啤酒，米醋 老抽燉熟即可。
喜歡軟蘭的朋友可以稍多燒一會，我個人是比較喜歡吃爛一些的。
再來分享一道大蒜子燒黃鱔
准備食材：鱔魚，大蒜子，醬油，老抽，黃酒，白鬍椒粉 ，糖，鹽，香油。
做法：
1 黃鱔處理干凈後，切成長約兩指寬的段。剝出大蒜子，拍一下，姜切成絲備用。
2 鍋內倒入油燒至油溫7成熱，放入姜蒜煸炒至表面微黃。
3 倒入黃鱔段，快速翻炒至表面發白，倒入黃酒並加蓋幾秒讓黃酒在鍋內散發。
4 開蓋後加入老抽，少許鹽，翻炒均勻，加入糖，倒入熱水至鍋內1/3處，加蓋燒約10分鍾，此時，湯汁已經燒至半干變濃稠，胡椒粉調味，關後後淋上香油，撒上香蔥即可。
如果口味重，在煸炒大蒜子的時候可以加入一勺豆瓣醬，那樣的話，味道就更濃。
最後再來一道黃鱔湯吧
准備食材：黃鱔，生薑，鹽，蔥，胡椒粉，大蒜，料酒。
做法：
1 將黃鱔處理干凈。
2 鍋內倒入油，放入生薑，可以多放一些，待姜煸至微黃時，放入黃鱔 。
3 快速煸炒至顏色發白，倒入適量的水，放入黃酒，放入大蒜子，加入鹽，大火燒開。
4 燒開後注意觀察湯水變成乳白色，稍等10多秒，關火。撒上香蔥，少許胡椒粉即可出鍋。
至於黃鱔用哪些調料，一般總是少不了蔥，姜，蒜，胡椒粉，口味重的還有豆瓣醬。
好了，今天就分享這些吧，希望對你有幫助
鱔魚是大人們在生活中經常會吃的一種東西，適當的吃上一些，對於身體有一定好處，但是吃的過多，容易讓身體出現不適的感覺。人工喂養的黃鱔雌激素含量高，最好不要給孩子吃。對鱔魚過敏的寶寶也要吃，患有皮膚病者也不要吃。以及體質偏熱的孩子也不宜吃黃鱔，否則會加重身體虛弱，導致疾病的產生。
1.鱔魚湯。將鱔魚切成段，並且加入干澱粉，拌勻攪拌，加熱平底鍋，加入寬油，加熱至70%。炸鱔魚段約1分鍾。加入雞湯、醋和鹽，煮至沸騰。鱔魚豐富血液和氣血。適用於10個月以上的嬰兒。
2.鱔魚粥。材料：白米、鰻魚、姜、蔥、水、料酒、鹽、胡椒粉。方法：白米洗凈，泡8杯水20分鍾，然後移到爐子上燒開，改用小火煮粥。鱔魚殺了之後清洗並撕碎。用開水燙過撈出。放在鍋里一起來煮，用姜和鹽調味。當鱔魚變軟、熟透後，可以將其熄滅，撒上洋蔥就可食用。
黃鱔怎麼做好吃:鱔魚大多生長於南方，水稻田，湖，小溪，河流，愛鑽泥。屬淡水魚，吃法各異，介紹幾種吃法，①盤龍鱔，做法拿一定份量的鱔魚先整條處理干凈內臟，頭。再把一整條鱔魚盤好，下油一條一條金黃成盤形，碼碟再炒料澆於盤鱔上，香辣，五香，麻辣，椒鹽各種口味，鮮香嫩滑。②水煮，紅燜，鱔魚剖開，去背大骨，切成片斷，備用，起鍋燒熱，加入適量菜仔油，倒入鱔魚干煎出香味倒出，將蔥姜蒜下鍋爆香，倒入鱔魚加入高湯，調味加入水芹，蘇汁少量。燜或煮幾分鍾出味，收濃，其中可辣，可不辣，出鍋裝碗，帶點湯汁更出味。好久沒做鱔魚吃了，現在都快咽口水了。你覺得這兩種做鱔魚好吃不？用料家常一般都有，椒鹽，蘇葉，水芹，市場都有。 美食 共亨，有一 美食 小常識，有人問，泥鰍和黃鱔誰更長呢？你能回答嗎？