㈠ 大排粉最正宗的做法
大排粉面（貴州特色出名早點）的做法步驟
1. 豬大排（份量根絕自己的實際情況來定）
2.在此我選用的是大排，因為他的鈣質比較多，肉比較嫩比較有嚼勁，大排店家基本用的還是大排，為的是保留貴陽老吃法。
3. 綠豆芽、雞蛋面，普通面條，老鹵湯或高湯，蔥段，薑片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，豬油，食鹽，味精或雞精粉，，醬油或生抽，冰糖，辣椒油（紅油），蔥花。
4. 綠豆芽，干辣椒，花椒，豬大排或豬龍骨買回來沖洗干凈備用；
5. 燒鍋水開後放豬大排或豬龍骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色變白馬上撈出過涼水去掉殘留的泡，（關鍵步驟）
6. 另起一口乾凈鐵鍋將大排炸兩面金紅，撈出備用，另外准備一個鍋，將老鹵湯或高湯，蔥段，薑片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，醬油或生抽，冰糖和豬油燒開，再放入豬大排或豬龍骨燒開，轉小火煮30分鍾，關火燜泡30分鍾即可食用。
7. 燒水煮麵：碗中事先放入清湯，水開後倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟後撈出放入碗中，最後放入大排，香油，辣椒油（紅油），蔥花，食鹽，味精或雞精粉，醬油，陳醋，脆哨和煎雞蛋即可食用。
吃的時間加上泡蓮花白酸辣可口，開胃，製作方法看以前拍攝視頻教程，蓮花白、洋蔥、小米辣、胡蘿卜腌制泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
㈡ 吳山貢鵝鹵水配方
潮汕鹵鵝
潮汕鹵鵝是一道廣受歡迎的粵菜。潮汕鹵鵝選取的是獅頭鵝，這是因為獅頭鵝肉質非常的鮮嫩。做潮汕鹵鵝要將鵝再殺干凈，控干鵝身中的水分，用適量的精鹽塗抹在鵝的身上。用竹架子放入鵝的身體內部中，將鵝的身體撐起。用八角、桂皮、香葉、冰糖等多種配料放在一個干凈的紗布包裹好，放入一個清水鍋中，燒製成鹵水，等鹵水燒開後，把已經控干水的鵝放入鹵水中煮八九十分鍾，中間要把鵝進行翻身，這樣有利於鹵水更均勻的滲透到鵝肉中，將煮好的鵝撈出，控干鹵水，切盤，搭配蘸料就成了。
2吳山貢鵝鹵湯的做法
吳山貢鵝好吃全靠鹵湯做的好。鹵湯的做法是選用好的豬骨頭、金華火腿、老母雞、老鴨等食材熬制一鍋高湯，用八角、桂皮、茴香、山楂、冰糖等十多種配料製成調料包，用干凈的紗布包好，放入高湯中熬煮，鹵湯製作的時候，先用大火燒半個小時，然後用小火將高湯熬煮十二個小時，這樣才能讓食材中的營養跟味道進入湯水中，十二小時後，將調料包放入高湯中，把鹵湯中的殘要撈出，火不能停，鹵湯就算是做好了。
3鹽水鵝鹵湯配方
鹽水鵝鹵湯的配方是選用八角、桂皮、香葉、茴香、花椒等多種辛料用干凈的紗布包裹好放入用老母雞、豬筒子骨、鵝油燒制的高湯中，高火燒半個小時後，將鹵水中的殘渣去除，加入蔥姜繼續煮半個小時，鹽水鵝鹵湯就算做好了。鹽水鵝之所以好吃，這必須歸功於鹵湯，鹵湯多選用常見的中葯材，對於人體有著很好的作用，花椒、茴香等配料還能起到驅寒保暖的作用。
4潮汕鹵鵝配方
潮汕鹵鵝的配方是首先要選擇合適的鵝，獅頭鵝因為肉質比較細嫩，是製作潮汕鹵鵝的重要選擇之一。食材准備好，鹵水就非常的重要。鹵鵝的鹵水要用十八種的配料來進行鹵制，八角、茴香、桂皮、甘草、陳皮、冰糖都是鹵水中特別重要的配料。按照一定的比例放入鹵包中，把鹵包放入高湯中進行燉煮，燉煮一個小時就可以了，將已經宰殺干凈的鵝放入鹵水中煮一個半小時，中間要將鵝提出來四次，這樣不僅能讓鵝更好的受熱均勻，也能讓鹵水更好的進入鵝肉中，這樣潮汕鹵鵝就做好了。
5秦欄鹵鵝
秦欄燒鵝是安徽的一道名菜，秦欄燒鵝也被稱為朱孝子菜，跟宋代以為姓朱的孝子有著很大的關系。秦欄燒鵝選用選用當地的土鵝宰殺干凈，浸入秘制的鹵水中煮開，鹵水的配方保密，大致的配料有八角、桂皮、丁香、肉桂等十幾味中葯材熬煮而成。鵝放入鹵水中熬煮的時間為一個半小時，中間要將鵝提出來四次，燒鵝煮的時候不宜過爛，鹵水越久，味道會更好。
㈢ 貴陽小吃：鹵菜/鹵味怎麼做如何
做好鹵味的關鍵步驟是鹵水的調制，鹵水的製作又包括熬制高湯、炒至糖色還有掌握香料的用法配比等。
高湯的熬制選用雞骨架、豬大骨等鮮味重的食材，洗凈入鍋焯水去腥去雜質，然後一斤左右的食材加10斤水熬制，加適量的蔥段和姜塊，熬煮時間幾小時；
炒糖方法：油炒法炒冰糖，炒到糖液起黃沫，大量湧起並回落時，迅速倒入提前准備好的熱水，再次開鍋熬三分鍾左右即可使用。
香料鹵水製作：我們這里介紹最傳統的五香鹵水中香料：八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香等,香料的用量基本不大，一般只要區區幾克就好，當你了解香料的特性之後，完全可以根據食材的不同而自己進行配料及後期補料。
㈣ 火鍋店好吃的鮮鹵湯鍋底製作方法
火鍋店好吃的鮮鹵湯鍋底製作方法：
1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
㈤ 貴陽人請進。
腸旺面——
這東西是貴陽人都知道，但是太多小店經營，味道也不如以前正宗了，不過仍然還是有少量保留正宗口味的，最容易找到的就是在公園南路的大眼睛面館。但最好吃的並不在這里，而是在大十字廣場後面，通往省府西路的一個無名小巷子口的一間無名小店~~環境一般但腸旺面的味道一流！（對小路不熟悉的人最好放棄尋找的念頭~~以免迷路，湊合吃大眼睛面好了）
牛肉粉——
貴陽的花溪王牛肉粉遍布全國許多城市，口碑都很不錯，不過我覺得在貴陽最好吃的牛肉粉並不是花溪王，而是位於花溪小吃街的「飛碗牛肉粉」，就在花溪王的正對面，只有十米間隔。 飛碗牛肉粉的湯和肉都是原汁原味，鮮而不膩，不像花溪王那樣以味精為主。能在遍布全國之後的花溪王總店對面開一間小店，而且生意紅火，足以說明飛碗的味道一流。（這兩家牛肉粉店很多人都知道，非常容易找）
豆腐圓子——
貴陽最有名的就是雷家豆腐圓子，就在省府西路，陽明路也可以吃到。不過論味道，我在一個無名小攤吃過味道更好的豆腐圓子，攤點位於團坡橋靠水校方向一點的路邊上。（遠的話就別去了，有時候人家不擺攤，以免白跑~~~湊合吃雷家豆腐圓子解解讒好了）
素粉、豆腐果——
省府西路和富水北路都有一家味道不錯的素粉館，也都有正宗的豆腐果配賣，兩家味道差不多，依個人口味自己選擇，我比較喜歡省府西路那家，原因保密。
絲娃娃——
貴陽最有口碑的就是楊姨媽絲娃娃和黃大琴絲娃娃，分別在飛山街和省府路，黃大琴是住家戶，得到她家裡去吃，進小區、入單元、上樓……，口碑不錯，找不到的話問周圍的人，應該有人會知道。還有清鎮的熱湯絲娃娃，用熱的鹵湯醮的，辣椒也很帶勁~~（貴陽也有熱湯絲娃娃，不過味道實在不敢恭維……想吃熱湯還是去清鎮吧，單程40分鍾車程）
烤肉串——
貴陽的地道烤肉串都是以豬肉為主（回族人或者中東人就免看這個了），烤肉串算是我最喜歡的貴陽小吃了，夠香、夠辣。一般許多人都是到下合群路的一個歐巴桑擺的烤肉攤子吃，又或者到飛山街吃，味道也不錯。不過，我覺得最好吃的是在鹽務街與市北路的交叉口路段，有一個集貿市場，這家烤肉攤子就在集貿市場對面的一個無名小巷子邊上，吃過之後就再也不想去合群路或者飛山街吃了，0.25元/串，我每次去都是買20元烤80串，吃到飽為止。（不過這個攤子非常難找，沒有抱著必死的決心是找不到的，貴陽人知道這個攤子的人也非常少，問也問不到~~~這算是我的私人珍藏了~~一般人我不告訴他）
在宅吉小區也有,找到一個幼兒園,或者是菜市場的對面,有一條小巷子,往裡走,就有一家,但他下午才開.很好吃~~!每天人超多~~!
洋芋粑——
以前在花溪農學院門口，有一個老太婆擺的攤子味道非常好，不過現在沒擺了。要吃只能去花溪小吃街，味道也還不錯。
青岩小豆腐——
雖然花溪小吃街也有賣，不過吃這東西當然還是青岩古鎮品嘗正宗了，至於古鎮里的哪一家嘛~~~我只能說都不錯，這東西沒有最好，只有更好，你只能慢慢去品味了。
畢節燃面——
貴陽能吃到地道畢節燃面的地方並不多，但是坐火車到畢節去吃碗面又不太實際，在貴陽味道相對較正宗的就是位於噴水池龍港大廈後面，龍井路小吃街的一間名為「康家脆哨面」的小面館，而他賣的脆哨面實際上就是畢節燃面。
水餃——
水餃並不是貴陽的本地小吃，不過位於鹽務街的「小田水餃」把水餃的味道發揮到了及至，非常適合貴陽人的口味，我想在本市應該算得上是無人能及了吧。
沙鍋飯——
位於博愛路海關大廈後面，有一家沙鍋飯口碑非常好，目前為止，我還沒有在什麼大街小巷裡找到深藏不露的更好的沙鍋飯，所知道的最好的也就是這家了。
燉雞飯、燉雞面——
城基路第一家燉雞面味道正宗，從延安中路往城基路走上去，就在右邊，近視程度在500度以內的人我想都很容易看到，非常好找。
酸湯粉——
這東西我在凱里市吃過味道很棒的，至於貴陽嘛，黃金路口和市二醫對面都有，兩家味道也都還算湊合。
能看到這里都還沒有睡著的人一定都是愛吃的人~~呵呵，那我繼續寫，下面是火鍋類：
凱里苗嶺酸湯魚——
省府路的酸湯魚生意非常火暴，不過要吃就要吃味道最好的，我們當然不可能坐火車跑去凱里吃晚飯~~不過有車的話，我又有好介紹~~嘿嘿，又是私人珍藏，位於新添寨083振華集團的門口的酸湯魚，酸湯非常正宗，味道一流，駕車過去也不算太遠。（當然也可以乘坐083的中巴車過去，不過記得吃完早點走，晚了沒車了。。。）
臘肉火鍋——
大營坡菜場(新路)處有一家臘肉火鍋，價廉物美油水足，切成薄片透明透亮的老臘肉煮在火鍋里油而不膩，入口清香嚼頭十足，不喜歡吃肥肉的人也可以多吃幾片而不會覺得膩。（適合去中天花園足球場踢完球後，回來的路上順路補充體力）
燙菜——
這是貴陽最經濟最實惠的小火鍋了，其實我對這東西興趣不算太大，所以吃得不是很多，具我所知道的而論，味道最好的是虎門巷的燙菜了，價廉物美。但我不敢保證它是貴陽最好的。
辣子雞火鍋——
很多貴陽人都在噴水池智誠巷後面那裡吃辣子雞火鍋，味道還算不錯，不過店家是燒好很大一鍋後，客人來了要多少才盛出來再鍋里煮熱的，新鮮程度不是很高，味道也就打了折扣。說到味道，我又有好推薦~~又是私人珍藏~~哈哈……位於龍洞堡機場附近，有兩家辣子雞火鍋店，一家名為「陳大爺」，一家名為 「龍大哥」（汗~），兩家經過比較，還是「陳大爺」的味道略勝一籌（我喜歡吃辣~~）~~~這里的辣子雞不象別的店是連湯一塊兒端上來再加火煮，而是食客自己挑雞(全是土雞)點殺，一鍋燒好了端上桌來的，味道非常好。
豬蹄火鍋——
愛吃的貴陽人都知道，豬蹄火鍋非 扎佐（地名） 有名的酸菜蹄膀火鍋第一莫數了，食客常常是吃完還要打包幾個帶走，記得扎佐的小街上有四家店，就數最左邊的第一家味道最好了。（多吃豬蹄對皮膚好喔~）
㈥ 刀削麵的鹵湯，應該怎麼做才能好吃呢
晉中市刀削麵：刀削麵同北京的熗鍋面，山東尹府面，河南的魚焙面，四川的四川擔擔面並稱，被稱作在我國有名的五大面點，遭受了世界各國客人的稱贊，面葉煮開以後，依據每個人口感，澆上葷腥，葷菜或打鹵湯菜，再佐以山西省釀醋，蔥、蒜、香萊或辣子等調料，就可以服用。因其經濟實惠，香爽味烈，故探得人民群眾鍾愛。下面就給大家分享一下刀削麵的鹵湯，怎麼做才能好吃。
二、肉鹵
原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：金針菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，毛筍100克，蝦米音樂50克，姜沫15克，動物油20克，麻椒2克，豆芽菜100克，生抽20克，雞精、芝麻油、胡椒面、黃醬、芡粉各適當，蔥段50克，蒜3瓣。
做法：
1、金針菜、木耳泡發在洗干凈、生產加工成一小塊、段待用；豆芽菜摘洗干凈，熟煮肉生產加工成片狀；蝦米音樂用開水泡發預留。
2、鍋容易上火添加大骨頭湯煮沸撇掉浮末添加以上原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將生雞蛋粉碎撒到湯里邊，點進芝麻油即成鹵汁。
㈦ 貴陽都有什麼最好吃的拜託各位大神
腸旺面—— 這東西是貴陽人都知道，但是太多小店經營，味道也不如以前正宗了，不過仍然還是有少量保留正宗口味的，最容易找到的就是在公園南路的大眼睛面館。但最好吃的並不在這里，而是在大十字廣場後面，通往省府西路的一個無名小巷子口的一間無名小店~~環境一般但腸旺面的味道一流！（對小路不熟悉的人最好放棄尋找的念頭~~以免迷路，湊合吃大眼睛面好了） 牛肉粉—— 貴陽的花溪王牛肉粉遍布全國許多城市，口碑都很不錯，不過我覺得在貴陽最好吃的牛肉粉並不是花溪王，而是位於花溪小吃街的「飛碗牛肉粉」，就在花溪王的正對面，只有十米間隔。 飛碗牛肉粉的湯和肉都是原汁原味，鮮而不膩，不像花溪王那樣以味精為主。能在遍布全國之後的花溪王總店對面開一間小店，而且生意紅火，足以說明飛碗的味道一流。（這兩家牛肉粉店很多人都知道，非常容易找） 豆腐圓子—— 貴陽最有名的就是雷家豆腐圓子，就在省府西路，陽明路也可以吃到。不過論味道，我在一個無名小攤吃過味道更好的豆腐圓子，攤點位於團坡橋靠水校方向一點的路邊上。（遠的話就別去了，有時候人家不擺攤，以免白跑~~~湊合吃雷家豆腐圓子解解讒好了） 素粉、豆腐果—— 省府西路和富水北路都有一家味道不錯的素粉館，也都有正宗的豆腐果配賣，兩家味道差不多，依個人口味自己選擇，我比較喜歡省府西路那家，原因保密。 絲娃娃—— 貴陽最有口碑的就是楊姨媽絲娃娃和黃大琴絲娃娃，分別在飛山街和省府路，黃大琴是住家戶，得到她家裡去吃，進小區、入單元、上樓……，口碑不錯，找不到的話問周圍的人，應該有人會知道。還有清鎮的熱湯絲娃娃，用熱的鹵湯醮的，辣椒也很帶勁~~（貴陽也有熱湯絲娃娃，不過味道實在不敢恭維……想吃熱湯還是去清鎮吧，單程40分鍾車程） 烤肉串—— 貴陽的地道烤肉串都是以豬肉為主（回族人或者中東人就免看這個了），烤肉串算是我最喜歡的貴陽小吃了，夠香、夠辣。一般許多人都是到下合群路的一個歐巴桑擺的烤肉攤子吃，又或者到飛山街吃，味道也不錯。不過，我覺得最好吃的是在鹽務街與市北路的交叉口路段，有一個集貿市場，這家烤肉攤子就在集貿市場對面的一個無名小巷子邊上，吃過之後就再也不想去合群路或者飛山街吃了，0.25元/串，我每次去都是買20元烤80串，吃到飽為止。（不過這個攤子非常難找，沒有抱著必死的決心是找不到的，貴陽人知道這個攤子的人也非常少，問也問不到~~~這算是我的私人珍藏了~~一般人我不告訴他） 在宅吉小區也有,找到一個幼兒園,或者是菜市場的對面,有一條小巷子,往裡走,就有一家,但他下午才開.很好吃~~!每天人超多~~! 洋芋粑—— 以前在花溪農學院門口，有一個老太婆擺的攤子味道非常好，不過現在沒擺了。要吃只能去花溪小吃街，味道也還不錯。 青岩小豆腐—— 雖然花溪小吃街也有賣，不過吃這東西當然還是青岩古鎮品嘗正宗了，至於古鎮里的哪一家嘛~~~我只能說都不錯，這東西沒有最好，只有更好，你只能慢慢去品味了。 畢節燃面—— 貴陽能吃到地道畢節燃面的地方並不多，但是坐火車到畢節去吃碗面又不太實際，在貴陽味道相對較正宗的就是位於噴水池龍港大廈後面，龍井路小吃街的一間名為「康家脆哨面」的小面館，而他賣的脆哨面實際上就是畢節燃面。 水餃—— 水餃並不是貴陽的本地小吃，不過位於鹽務街的「小田水餃」把水餃的味道發揮到了及至，非常適合貴陽人的口味，我想在本市應該算得上是無人能及了吧。 沙鍋飯—— 位於博愛路海關大廈後面，有一家沙鍋飯口碑非常好，目前為止，我還沒有在什麼大街小巷裡找到深藏不露的更好的沙鍋飯，所知道的最好的也就是這家了。 燉雞飯、燉雞面—— 城基路第一家燉雞面味道正宗，從延安中路往城基路走上去，就在右邊，近視程度在500度以內的人我想都很容易看到，非常好找。 酸湯粉—— 這東西我在凱里市吃過味道很棒的，至於貴陽嘛，黃金路口和市二醫對面都有，兩家味道也都還算湊合。 能看到這里都還沒有睡著的人一定都是愛吃的人~~呵呵，那我繼續寫，下面是火鍋類： 臘肉火鍋—— 大營坡菜場(新路)處有一家臘肉火鍋，價廉物美油水足，切成薄片透明透亮的老臘肉煮在火鍋里油而不膩，入口清香嚼頭十足，不喜歡吃肥肉的人也可以多吃幾片而不會覺得膩。（適合去中天花園足球場踢完球後，回來的路上順路補充體力） 燙菜—— 這是貴陽最經濟最實惠的小火鍋了，其實我對這東西興趣不算太大，所以吃得不是很多，具我所知道的而論，味道最好的是虎門巷的燙菜了，價廉物美。但我不敢保證它是貴陽最好的。
㈧ 如何做鹵味，招待親朋好友非常適合，吃完非常過癮呢
如何做鹵味，招待親朋好友非常適合，吃完非常過癮呢？
做鹵菜，鹵湯才是關鍵。鹵湯的好壞，香料才是關鍵。八角、麻椒、桂丁、良姜、肉蔻、茴香、三奈、白芍這幾劑不可或缺。別的香料例如畢撥、丁香花無關緊要，若放得話，一定要少許，否則的話味兒太沖穴，會搶走了鹵湯的香味。
鹵湯做好之後，清洗你需要鹵的肉，該泡水清理的要泡水，再次小火煮1小時左右，鹵湯就做好了。如果不會炒糖色，那就用紅燒醬油或者老抽王與生抽醬油替代。該綽水的要綽水。我鹵的是雞珍，把他清洗，撕下這層，濾水。煮熟不一打花刀，大夥兒立即全部手裡拿著吃完，香氣撲鼻，嗅到便已垂涎欲滴。
㈨ 貴州興義市有名的小吃有哪些
貴州興義市有名的小吃有：
1、興義香酥烤鴨
興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子，放很多花椒，黃亮亮的，很香。貴陽小十字的那些香酥鴨就是興義過去開的。買來鴨子收拾好後放入沙鍋煮。當六成熟時撈出，再放入配好的調料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等放到鹵湯中鹵。
鹵好的鴨子放在火上用精製菜油慢慢反復熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，無比可口。也可砍成小塊，放入大鐵鍋內油炸兩三分鍾濾干，然後用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可。
2、興義舒記杠子面
興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子麵坊舒家祖輩根據中國手工面條三大傳統法"壓""拉""切"中研究出的"壓面"和"切面"，綜合做法的派生面種，是"老杠子"麵坊的主打產品。
它採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團，然後用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用面刀切成細絲而成，成品煮熟後勁脆鮮香，並可任意配哨，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號"杠子面"。
興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風味小吃大賽上以其"滑、脆、鮮、香"的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予"名優風味小吃"稱號，推薦為旅遊食品。2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為"貴州名點風味小吃"。"不品杠子面，枉自到興義"是食客對"杠子面"的最高贊譽。
3、興義刷把頭
興義刷把頭，起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的"刷把頭"比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。只要兩毛錢一隻。城內以興義一中附近的"鄭記"為最好。
4、興義三合湯
興義三合湯是黔西南著名小吃，主要原料是四季豆米、酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒、雞湯或豬腳湯等。
㈩ 老豆腐的鹵湯怎麼做
在山東省聊城市高唐縣，有一種當地有名的高唐豆腐，成為這一帶的一大亮點。有三種著名的高唐豆腐。雖然不知道是什麼時候提到的，但是我對高唐豆腐的記憶很深，主要是關於鹵湯的。我簡單說一下以下幾個方面。
1、高唐豆腐從外觀上看，有些白。
一些白色的豆腐腦，配上暗紅色的鹵湯，當然還有辣椒和辣椒油，老棉油，從外面看和其他地方的豆腐腦很不一樣。
2.鹵湯的配方有哪些？
高唐豆腐腦白，嫩滑，鹵出來的湯要配他。我問過很多師傅，他們都告訴我鹵汁里有幾個食材是亮點。花椒、茴香、白芷、肉豆蔻都是用中草葯精心搭配的。
3.熬鹵湯也是要下功夫的。
食材准備好了，接下來就是怎麼煮了。我覺得用炭火煮比較好，但是火不要太大。當然對水的要求比較高。慢煮一個多小時。有朋友說加點骨頭和澱粉可能會改變他的口味。但是，在我們高唐縣，不需要他們，都堅持他自己的口味。正宗的高預糊化老豆腐用了這么多年，不能輕易換。
4.還要注意鹵蛋。
鹵蛋也有自己的亮點。表面暗紅，咬一口有點咸，有點香。它們特別好吃。
5.主食搭配應該是什麼？
在高唐縣，我是80後。經過30多年的日日夜夜，我可以吃很多這樣的早餐。我感覺最好的組合就是這種烤餅，是用面團做的，用老面團發酵而成。屬於經典組合。
好了，今天高唐老豆腐鹵湯的經驗分享到此結束。別忘了評論。高唐以吃老豆腐而聞名。