Ⅰ 重慶小面調味的時候應該放哪些調料才能更好吃呢
重慶小面調味的時候應該放哪些調料才能更好吃呢？一份重慶小面好不好吃的重點就是在這個調味料之上，你要想好吃就要准備雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。這些輔料，他們有些是調味用的調味料，而有些則是配菜，但是不甘願怎麼說，最重要的還是使用調味料調味才能實現重慶小面獨有的那種風味。
重慶小面調味的時候應該放哪些調料才能更好吃呢？重慶小面只需要選用一些較為常見的調味料就能夠做出一碗非常的完美的重慶小面的，這樣你還不上手自己實際操作一下，相信你一定會做出一款非常的美味的重慶小面的。
Ⅱ 重慶小面的調料的方法 正宗重慶小面必備的佐料及使用方法
1、醬油：醬油不必要選用比較貴的優質醬油，只要差不多的黃豆醬油就可以了，如重慶本地生產的黃花園醬油就不錯，其色澤鮮亮，味道濃郁。醬油的用量一般為素麵放一湯匙半，肉面放一湯匙，實際具體用量可以根據醬油的鹹度和個人口味來調整。
2、味精：味精也是重慶小面必備的調味料，如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精，一般要放三分之一湯匙。
3、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對不能少了油辣子海椒這味調料，可以說是重慶小面的關鍵調味料了，其製作方法也不是一兩句話能說清楚的，大家可以參考專門介紹油辣子海椒製作方法的文章。至於油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否則會掩蓋其它的味道。
4、花椒面：重慶小面的花椒面最好是自製的，可以用青花椒或紅花椒，個人感覺還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味，然後再磨成細細的粉末就可以了。用量為吃冰淇淋的那種小勺子一勺左右，以能吃出麻味為宜。
5、姜蒜水：姜蒜水的製作方法比較簡單些，把老薑和大蒜剁碎，倒在一起用適量開水沖調一下，放冷後就可以使用了。其中老薑要剁得細一些，大蒜則不需要剁太細。至於老薑和大蒜的比例倒不怎麼重要，但一般情況下應該多放點大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。
6、豬油：正宗的重慶小面必用豬油，通常用量為三分之一湯匙。豬油不能放太多，放多了會在湯面上形成一層油膜，味道也會打些折扣。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油代替，用量為一湯匙左右，但最好不要用色拉油，因為色拉油是沒有香味的。
7、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花，因為這種小蔥才夠味。如果沒有火蔥也可以用小香蔥代替，用量可以自己酌情掌握。
8、榨菜粒：榨菜最好選用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最關鍵的是一定要切成小粒狀，用量為一湯匙左右就可以了。
9、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來有香油的香味，它的另一個重要作用是增稠，讓佐料可以沾附在面條上，這樣吃起來味道才會十足。芝麻醬使用前要用開水調散，一般比例為1湯匙芝麻醬用5湯匙開水，二兩重慶小面用半湯匙調好的芝麻醬即可。
10、如果要放醋，請選擇南方的釀造醋，如江蘇恆順的醋，貴州味蒓園的香醋等，但不要選用北方的陳醋，因為陳醋味太濃，會掩蓋其它的味道。另外，如果是肉面就不要放醋了，否則吃不到肉香味了。
11、還可以放炒香的花生粒，建議最多半湯匙。但注意是弄成粒狀，而不是花生面。雞精、麻油、胡椒面等亂七八糟的調味料還是不要放了，既浪費又破壞味道。
12、重慶小面的湯最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，如果沒有這些湯就用濃湯寶代替一下吧，雖然不怎麼正宗但味道也還可以。
Ⅲ 重慶小面調料配方 一看就會
1、首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。
2、每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。
3、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
4、雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，雞精、味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
5、花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；
6、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
7、豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；
8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；
9、榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；
10、芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。
11、醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；
Ⅳ 重慶小面的做法及配料
重慶小面的配料是，鹽，味精，姜蒜水，然後放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。把煮好的面條分別撈入碗中，放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜，花生碎，榨菜末，撒點小蔥花即可。
重慶小面的做法
紅油辣椒充分攪拌均勻之後打到碗里，嚴格按照打料順序和打料標准操作。注意麵湯溫度：面條要好的時候才加面湯，而且要沸騰的水，這樣調料才能充分融合同時保證面條口感注意麵條軟硬度，過芯就撈起來。Ⅳ 重慶小面的佐料怎麼搭配更好吃
地道的重慶小面
小貼士
1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。
（為什麼要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油）
2.味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
3.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦
4. 很多三高人群吃的麵粉都會選擇苦蕎粉，這樣可以從飲食中達到食療的效果。
Ⅵ 重慶小面佐料怎麼配製更好
1、重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必備的佐料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢?不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要。
2、醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為准)放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可，吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同)只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都可以。
3、味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精!現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過魚與熊掌不可兼得，美味和健康，大家見仁見智就好了。放三分之一湯匙的味精不多不少。味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
4、油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。
5、花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。
6、姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細;大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
7、豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。
8、蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區別。根據個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。
9、榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。其實還可以放花生粒，芽菜粒等等，根據個人喜好而定。生花生米用油酥後去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面。這幾種粒用量大致一樣，花生粒建議最多半湯匙，而且幾種最好不混用，以免落得不倫不類。
10、芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鍾即可。因為並不是專業豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋後置於表面最好。
11、其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，北方陳醋味濃，會壓制本地特色，象江蘇恆順的醋，貴州味蒓園的香醋最好。另外，吃肉面絕對不要放醋，會破壞肉的香味。還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，放進去體現不出他們的價值，不如不放。有朋友或許會覺得芝麻香油可以放，只能說不盡然，因為香油太貴，不可能象豬油、菜油放起來比較奔放，放少了還是沒有香味的，何況有了芝麻醬完全夠了。
Ⅶ 重慶小面的做法及配料
重慶小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面條、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黃豆醬油、10克生薑、1塊大蒜、3瓣花椒粉、1克小蔥、2棵米醋、8克豬油、5克雞湯、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末。
Ⅷ 重慶小面佐料怎麼配製更好
首先我們要先了解一下重慶小面的各種調料：油辣子、醬油、醋、小蔥、芝麻醬、榨菜、雞精、姜蒜水、花生粒、豬油、味精、菜油、花椒面。
每一種佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打調料的順序也有門道，那種先放，那種後放，直接影響小面的味道，這也是為什麼你家裡和面館同樣調料，卻做不出同樣的味道的原因。
醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面醬油10-15克，重慶小面建議用黃豆醬油；
雞精、味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，雞精、味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放雞精、味精！當然很多人不喜歡就不放，但是適量放一點能增加小面的鮮味；
花椒面：小面用的花椒最好是選用四川茂文的花椒，香味純正，不泛苦；
姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
豬油、菜油：上好板油熬制而成。小面裡面放點豬油，面條吃起來更爽滑，更香，怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點；
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行；
榨菜粒：我們一般都用涪陵榨菜，鮮香脆口；
芝麻醬：關於這一味調料，網上有很多爭議，有得人甚至認為放了芝麻醬的重慶小面就不正宗了，其實不然，芝麻醬在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。
醋：說到醋，很多人的反應就是，重慶小面絕對不能放醋，並不是這樣的，一般放一兩滴醋，可以將調料和面條的鮮味提出來，讓小面的口感更好，再說了，放一兩滴你也根本吃不出來醋的酸味；
重慶小面的調料總共13種，但是光有這13種調料就能做出地道的重慶小面了？
沒有那麼簡單的，這裡面的學問可深得很，作料的製法和打作料的比例也非常之重要。
重慶小面打料配比
Ⅸ 地道的重慶小面，裡面都會放怎樣的調料
地道的重慶小面，裡面有蔥，辣椒，花生米，芝麻。重慶小面是大家去重慶之後必打卡的美食，這道美食做起來也非常的可口，把面條煮好之後放入料汁裡面美味極了。製作重慶小面的時候要先注意油辣子海椒，因為這是重慶小面裡面必不可少的一種調料，加入其中味道很香。重慶小面最講究的就是麻辣，這個時候要選擇一些花椒，可以選擇青花椒味道更香。
正宗的小面
我特別喜歡重慶小面，是因為重慶小面給人一種美好的感覺。而且吃過重慶小面之後，就可以感受到重慶小面中的一種獨特的韻味。不需要多麼精緻的做法，就可以讓這碗小面暖進人心，不過一定要吃正宗地道的。因為現在市面上有很多面館都說自己是重慶小面，但是最後的味道卻讓人非常的失望。
Ⅹ 重慶小面的做法及配料是什麼
原材料：佐料：鹽、味精、雞精、芽菜、熟菜油、香油、紅油、辣椒油、花椒面、熬制醬油、熬制醋、芝麻醬、蔥、姜蒜水、油酥花生米；骨湯；水面/掛面；青菜；骨湯熬制：豬骨、雞骨、五花肉先用開水焯一下，去血水備用。鍋內倒入水5000g，冷水放入豬骨500g、雞骨500g、五花肉100g、老薑100g、黃酒50g，大火燒開後，改中火燒1個小時。鍋內水變色後，加入牛肝菌50g，改小火慢燉2小時。直到鍋內水變乳白色，骨湯底即成。
【拓展資料】
一、重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類發源於重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。
二、重慶小面是指麻辣素麵，麻辣味型。重慶麵食還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶小面富於變化，在麵店，可以要求店家製作個人定製口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
三、佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好的面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
四、小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。
五、每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些店面裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那個香哦。還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領，有棒棒力夫，有學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先"下"碗小面解饞。