⑴ 請推薦幾個夏季好做又好吃的冷盤做法，謝謝
我是@圍裙媽媽 美食
請推薦幾個夏日好做又好吃的冷盤。
那麼我覺得好吃又好做的冷盤有下面幾樣？
台灣豆腐
蒜泥茄子
涼拌海帶絲
這幾樣菜都是上鍋稍微蒸煮一下，涼拌一下就可以吃，真是好吃又好做。
1台灣豆腐，皮蛋吃到嘴裡彈，豆腐嫩，蒜泥香，生抽鮮，微辣，口感豐富。
選擇內酯豆腐切成片，下鍋蒸熟，把蒸出來的水倒掉，放涼備用。
准備兩個皮蛋，剝殼，上鍋蒸兩分鍾，切成小丁，放在蒸好的豆腐片上。
把小米椒切圈，吃不吃辣的可以不用，把蒜泥切好，一起放到上面。
放入生抽，味精，麻油，即可。
2蒜泥茄子
把茄子洗干凈，切成半圓，在紫色皮上拉口，上鍋蒸10分鍾，放涼備用
把蒸熟的茄子撕成條。
准備料汁，碗裡面倒生抽，味精，麻油，蒜泥，吃辣還可以放點辣油，攪拌均勻，澆在茄子上，即可。
3涼拌海帶絲。
把海帶絲泡發，洗干凈。
鍋里倒水，燒開後，放入海帶絲，燒開撈出。紅椒切成絲，開水焯一下撈出。
准備料汁，碗里放入生抽，醋，麻油，味精，蒜泥，拌勻即可。
我還加了點榨菜絲一起辦拌，更加香脆，挺好吃的。
⑵ 推薦8道涼拌菜，特別適合夏天吃，爽口又解膩，大人小孩都愛吃
大家好這里是小慧說 美食 ，夏天到了孩子大人吃啥都沒有胃口，小慧推薦給大家八道涼拌菜，爽口又開胃，做法也簡單，廚房小白也能輕松駕馭，學會了給家人安排上吧，大人小孩都喜歡吃！
一 、涼拌腐竹
1、准備 食材： 腐竹 、香菜 、蔥 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、白砂糖 、食鹽 、蚝油 、生抽 、陳醋
2、涼拌腐竹 的做法：
（1）腐竹沖洗一下放入碗中泡發，香菜洗凈切段，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入泡軟的的腐竹，焯水片刻撈出過涼水備用。
（3） 調料汁 ： 碗中倒入 適量的白芝麻 、小蔥 、蒜瓣 、辣椒粉 、生抽 、陳醋 、食鹽 、白砂糖 、蚝油 充分 攪拌均勻備用 。
（4）瀝干水分的腐竹盛入盤中，加入適量的香菜，淋入調好的料汁。
（5）攪拌均勻即可開吃了，開胃又爽口專治沒食慾，做法簡單，大人小孩都喜歡吃。
二 、涼拌雜菜
1、准備 食材： 雞蛋 、粉絲 、菠菜 、胡蘿卜 、小米椒 、白芝麻 、辣椒粉 、蒜瓣 、生抽 、蚝油 、香油 、雞精
2、涼拌雜菜 的做法：
（1）粉絲泡軟，菠菜摘洗干凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切絲，小米辣切圈，蒜瓣切末。
（2） 調料汁 ： 碗中倒入 適量的小米辣 、蒜末 、白 芝麻 、生抽 、蚝油 、陳醋 、雞精 、香油 充分攪拌 均勻備用 。
（3）鍋中倒入適量的油，油熱打入一枚雞蛋小火煎至定型，盛出切條狀備用。
（4）鍋中倒入適量的清水，下入菠菜、胡蘿卜、粉絲焯水片刻，撈出瀝干水分備用。
（5）將焯熟的蔬菜放入盤中，再淋入調好的料汁拌勻即可開吃了，香辣過癮一盤都不夠吃，美味可口，老少皆宜！
三 、香菜 拌 皮蛋
1、准備 食材： 皮蛋 、香菜、青椒 、小米辣 、蒜瓣 、辣椒 、白芝麻 、陳醋 、生抽 、白砂糖 、食鹽
2、涼拌 皮蛋 的 做法：
（1）准備熟的皮蛋切小塊，青椒洗凈去蒂切小丁，香菜洗凈切碎，小米辣切圈，蒜瓣剝皮切末，辣醬切段備用。
（2） 調料汁 ： 碗中倒入 適量的蒜末 、辣椒段 、白芝麻 、生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 充分 攪拌均勻備用 。
（3）將切好的皮蛋放入盤中，加入適量的香菜，淋入調好的料汁拌勻即可，香辣爽口，開胃又下飯，老少皆宜！
四 、涼拌藕片
1、准備 食材： 蓮藕 、小蔥 、蒜瓣 、小米辣 、香菜 、香油 、老乾媽 、生抽 、香醋 、辣椒油 、白砂糖
2、涼拌藕片 的 做法：
（1）蓮藕洗凈去皮切片，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈，香菜洗凈切碎。
（2）鍋中倒入適量的清水煮沸，下入蓮藕片焯水片刻撈出，瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中 倒入 適量的蒜末 、小米辣 、香菜 、小蔥 、食鹽 、白砂糖 、生抽 、陳醋 、辣椒油 、老乾媽 、香油 拌勻 備用。
（4）將焯熟的藕片放入盤中，淋入調好的料汁拌勻即可開吃了，香辣開胃脆爽下飯大人小孩都喜歡吃的一道涼拌菜！
五 、涼拌 黃瓜
1、准備 食材： 黃瓜 、小蔥 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、生抽 、白醋 、蚝油 、香油 、白砂糖、香菜
2、涼拌 黃瓜 的做法 ：
（1）黃瓜洗凈切段，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，香菜洗凈切段備用。
（2） 調料汁 ： 碗中倒入 適量的蔥花 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 、生抽 、白醋 、白砂糖 、蚝油 、香油 攪拌 均勻。
（3）黃瓜放入盤中，倒入調好的料汁攪拌均勻即可，色香味俱全，爽口又開胃，大人小孩都喜歡吃！
六 、涼拌 拉皮
1、准備 食材： 黃瓜 、花生、蒜瓣 、干 辣椒 、花椒 、食鹽 、生抽 、砂糖 、陳醋 、香油
2、涼拌 拉皮 的 做法 ：
（1）黃瓜洗凈切段，花生米炸熟，蒜瓣剝皮切末，干辣椒切段備用。
（2） 料汁 ： 鍋中熱油放入干辣椒和花椒粒炸香，放入碗中，加入適量的鹽、香油、生抽、陳醋、白砂糖攪拌均勻。
（3）將黃瓜、拉皮、花生米盛入盤中，淋入調好的料汁拌勻即可開吃了，清涼爽口開胃又下飯，大人小孩都愛吃！
七 、檸檬 蒜香 雞翅
1、准備 食材： 雞爪 、小米辣 、蒜瓣 、香菜 、檸檬 、食鹽 、白砂糖 、生抽 、老抽 、香醋 、蚝油 、雞精
2、檸檬 蒜香 雞爪 的做法：
（1）雞爪處理清洗干凈切去指甲，小米辣切圈，蒜瓣剝皮切末，香菜洗凈切碎備用。
（2）雞爪冷水下鍋，加入適量的小蔥、生薑、料酒焯水片刻撈出沖洗一下備用。
（3） 調味料汁 ： 鍋中熱油放入適量的小米辣和蒜末，爆炒出香味，加入適量的食鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油調味。
（4）雞爪放入碗中，淋入調好的料汁，加入適量的香菜、小米辣、檸檬。
（5）攪拌均勻即可開吃了，放入冰箱冷藏兩個小時味道更佳，大人小孩都愛吃！
八 、涼拌蝦
1、准備 食材： 大蝦 、香菜 、洋蔥 、小米辣 、蒜瓣 、辣椒粉 、芝麻 、生抽 、蚝油 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、檸檬
2、涼拌 蝦 的 做法：
（1）大蝦去頭去殼，挑去蝦線洗凈，香菜洗凈切碎，洋蔥切絲，小米辣切段，蒜瓣剝皮切末備用。
（2） 料汁 ： 碗中倒入 適量的蒜末 、小米辣 、辣椒粉 、芝麻 、生抽 、蚝油 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 攪拌均勻 備用 。
（3）鍋中倒入適量清水煮沸，下入大蝦焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分裝盤備用。
（4）大蝦擺入盤中，加入適量的檸檬、香菜、洋蔥，再淋入調好的料汁拌勻即可，酸辣開胃，好吃又下飯，老少皆宜！
以上八道家常菜的做法大家學會了在家試著給家人做一下吧！
⑶ 夏天不想吃飯有哪些簡單好吃的冷盤推薦怎麼做
5款好吃簡單的冷盤，拯救你的夏天低食慾
最近浙江的氣溫已將連續十多天在38度了，小編已經熱的不想吃飯了。但是人是鐵，飯是剛。一頓不吃餓的慌。於是，小編打算從冷盤下手，拯救低食慾。上了一天班，比較累，經過小編的摸索和網上學習，摸索出了5款好吃簡單的冷盤。一道菜5分鍾即可。
1.涼拌蓮藕
蓮藕去皮切片，水開煮熟撈出過涼水備用。碗中加入辣椒粉、白芝麻、小米辣、蒜末、蔥花淋上
熱油，加入生抽、香醋、老抽、蚝油、白糖、孜然粉、胡椒粉攪拌均勻。藕片控干水份，倒入調
好的料汁，加入香菜碎，抓拌均勻即可。
香椿拌豆腐，希望大家謹慎去做。因為香椿的味道，喜歡的人很喜歡（我就是），有的人覺得香椿味道很難聞。一粥一飯當思來之不易，還是希望大家不要浪費食物。
⑷ 夏天好吃的冷盤，有哪些，請說出3道
我覺得夏天製作簡單又好吃的冷盤首推拍黃瓜，然後就是涼拌茄泥和拌老虎菜。這幾個涼拌菜製作簡單、口感清涼、獨特，非常適合夏天食用，是餐桌上佐餐下酒非常好的涼拌菜。
拍黃瓜有兩種做法。一種是把黃瓜洗凈，放在案板上用刀面拍，把黃瓜拍碎後再切成兩個厘米左右的塊放在一個大碗里備用。剝幾瓣蒜洗凈後用刀拍碎，不要切，然後放在黃瓜上面，放一點兒味極鮮或者生抽，以前是放一點兒醬油，再加點兒香油，把這些食材拌勻就可以上桌啦。也有用芝麻醬來拌這個黃瓜的做法。
涼拌茄泥的做法稍微麻煩一點。先把茄子洗凈切去根部，然後切成條狀放在一個大碗里。蒸鍋上火放水開鍋後把茄子放進去，蒸一刻鍾就關火。先不要打開鍋蓋。用一個小碗放一些芝麻醬，再加上一點兒鹽，然後隨加水隨著攪拌，把芝麻醬解成稠糊狀備用。剝幾瓣蒜拍成蒜碎備用。做完這些事情之後打開鍋蓋，把蒸好的茄子放在涼水裡拔涼，中途換幾次涼水。等茄子完全涼透後就撈出瀝干水分，放在一個大碗里，把調好的芝麻醬和蒜碎放進去，用筷子拌勻就可以上桌啦。這個涼拌茄泥要用的茄子最好是長的那種，便於蒸透，由於茄子蒸完了會變得很軟並且很不出數，所以最好同時蒸三個。
最後就是拌老虎菜。這個菜要准備幾個尖椒，洗凈後切成一個半厘米的小塊備用。洗一根黃瓜，然後同樣切成一個半厘米見方的塊備用。再洗一些香菜或者小蔥，切成同樣長短的段備用。用一個大碗，把三種食材放在裡面，然後放上一些黃醬，也可以用甜面醬，用筷子拌勻這些食材就可以上桌啦。這個菜取名叫老虎菜就是因為尖椒要是遇見一個特辣的，那真是辣呀。所以這個菜就取名叫老虎菜。
上面這三種涼拌菜都是可以每人盛一碗來吃，特別適合酷熱的夏天食用。
夏天開胃小冷盤：醋芥熗三絲
夏天天氣炎熱，人們都喜歡吃口冷盤，清脆爽口，不油膩，再配上冰涼的啤酒，那叫一個爽。
我個人比較喜歡吃的冷盤有老虎菜，涼拌豆腐絲，菠菜拌粉絲，小蔥拌豆腐，嗆拌土豆絲，東北大拉皮，拍黃瓜，蘸醬菜等等
大家好！我是一名素食愛好者。
冷盤的種類很多。有熟肉類的，也有蔬菜類的，也有煮熟的堅果類，也有前三樣混搭的。
題主沒有限定范圍，那我就從素食者的角度說三道冷盤。
分別是： 涼拌胡蘿卜絲 ， 涼拌黃瓜 ， 涼拌萵筍 。
爽口的條件是達到了，可是看到還有個條件是下酒。這個有些為難，吃素的人都不喝酒。我有些擔心這三個冷盤下酒，萬一是白酒，會不勝酒力。
既然是夏天，那就再給你下一碗涼爽的 油潑素麵 ，墊肚子，喝酒就不會傷身體了。
西葫蘆菠菜油潑面
預祝吃的開心。
大家好！我是庄與周，專注於思考飲食，領悟人生。打開飲食視野，走出飲食限制。生活有更多選擇，生命有更多方向。
夏季來臨，悶熱的天氣總是讓人心情煩躁胃口大減。對於吃貨來說真是一種不小的折磨，想吃麻辣又覺得過於油膩，想吃清淡的又覺得過於寡淡。那麼今天就給您分享幾道家常爽口的小冷盤： 涼拌麵筋
食材：黃瓜 黃豆芽 菜市場買的麵筋
製作方法：
非常爽口又比較適合下酒，炎熱的天氣非常適合也非常簡單值得一試。
口水雞食材：黃瓜 兩根雞腿 蔥姜
製作方法：
非常適合朋友小聚的下酒菜，既有肉又有菜，開胃又爽口。
澇汁花蛤食材：2斤花蛤
製作方法：
非常適合下酒的小海鮮，調入多一點的辣根絕對讓你很上頭。
食材：黃瓜 小蔥 紫甘藍 胡蘿卜
製作方法：
既適合下酒的時候吃，減脂期也可以吃。
這幾道爽口下酒小菜都是我家比較常吃的，希望能幫助到您。
您好！我是龍鄉添仔，很高興回答您的問題。說起夏天好吃的冷盤，我作為一個愛吃冷盤的吃貨，可要踴躍發言一下了，夏季天氣炎熱，大魚大肉吃起來沒什麼胃口，弄個冷盤下飯，特開胃，下面我分享一下幾道好吃開胃的冷盤。
第一道：涼拌黃瓜。
第一步：把黃瓜拍碎切段。
第二步：黃瓜中放入適量熟花生米、蒜末、辣椒面、小米辣、蔥花、生抽、陳醋、香麻油、食鹽、白糖，再淋上熱油拌均勻。
第三步：封上保鮮膜放冰箱冷藏10分鍾後即可食用啦。
第二道：涼拌金針菇。
第一步：金針菇去頭清洗干凈，切點黃瓜絲。
第二步：金針菇焯水煮熟撈出瀝干水備用。
第三步：碗中調個醬汁，放適量蒜末、花椒面、辣椒面、蔥白、小米辣，淋上熱油拌均勻備用。
第四步：把調好的醬汁淋到金針菇面上拌均勻即可食用啦。
第三道：涼拌木耳。
第一步：木耳用清水泡發，往裡加一勺白醋，泡5分鍾即可。
第二步：鍋中燒開水把泡發好的木耳放下去焯水5分鍾撈起瀝干水備用。
第三步：碗中調個醬汁，加入適量蒜泥、小米辣、醬油、醋、鹽和蚝油拌均勻備用。
第四步：把調好的靈魂醬汁倒入木耳中拌均勻就做好啦。
總結一下，黃瓜冷藏是為了讓它更爽脆，以上的三道冷盤都是比較符合大眾口味的 美食 ，夏季下飯是一流，希望我的分享對您有幫助，感謝支持。
現在已經夏天了，可是還沒到炎熱又難熬的時候。而在夏天吃什麼冷盤好呢，來，這里分享家裡常做的幾道：
第一道，芹菜拌香乾
- 芹菜摘掉葉子，水裡煮下備用
- 香乾切絲，水裡焯下
- 把芹菜和香乾放在一起，加入鹽，麻油，一點點生抽，均勻拌下就可以吃啦
第二道，涼拌黃瓜
- 黃瓜洗凈不要去皮，這樣黃瓜吃起來更加脆。黃瓜切小塊，放點鹽放在冰箱腌制15分鍾
- 15分鍾後把腌制出來的水倒掉
- 黃瓜裡面加入蒜末，麻油，醋，生抽就可以吃啦。這道冷盤真的非常喜歡，也很適合做開胃菜。
第三道，涼拌海蜇頭
- 海蜇頭浸泡5小時左右，切條
- 黃瓜去皮，切丁
- 把黃瓜和海蜇放在一起，少許鹽，麻油，生抽，醋拌下，太好吃啦。
夏日下酒冷盤，看看下面這三款怎麼樣。
魚皮花生
材料：魚皮、花生米、紅柿子椒、植物油、蚝油、味精、鹽。
1. 魚皮洗凈，切絲，焯熟，瀝水，裝盤；花生米洗凈；柿子椒洗凈，切絲。
2. 炒鍋放植物油燒熱，放花生米炒熟，盛出備用。
3. 原鍋留底油燒熱，放入紅柿子椒絲、醬油、蚝油、味精、鹽炒香，做成調味汁。
4. 取一大盤，放入花生米、魚皮，澆上調味汁，拌勻即可。
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵、青蔥、香菜、醬油、糖、紅油、香菜、八角、姜塊、鹽、白醋。
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
延邊牛肉
熟牛肉切片備用，
小米辣切圈用鹽腌下。
香菜段和蔥花備用。
盆放小米辣，蒜泥，鹽，味精，雞精，香油，一品鮮醬油，少許白糖，少許色拉油，香菜段，辣椒紅油，加牛肉拌勻即可。
大家好，我是來自河南信陽的臻媽。很高興回答這個問題。夏天吃的冷盤有好多種，我最喜歡的幾種 ，先看看
這就是我夏季經常吃的三道冷盤。
總結：調冷盤一般的就把冷盤清洗干凈，盡量的，嗯，需要過開水的一定要過開水，不能涼水直接洗來調著吃，這樣的話容易拉肚子，夏天的細菌繁殖很快。
涼調菜一般都少不了白糖和醋，香油這三樣不能少，其他的佐料根據自己喜好放。
曬曬我家夏天好吃又好做的冷盤。1，涼拌大頭菜根，切片後，放鹽醋，放辣白菜醬拌成的。
2，蒜茄子，把紫茄子蒸熟手撕成條，大蒜搗碎加醋鹽孜然粉拌勻，放一層茄子加一層蒜醬，加香菜，放冰箱冷藏，第二天好了。
3，涼拌香瓜，加的辣白菜醬。
4，涼拌小根蒜，
5，涼拌婆婆丁
⑸ 夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤
夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤？
1.芹菜+核桃仁，准備一棵芹菜樹打散，把莖上的老筋撕掉。老筋影響口感，不易消化。將它們放入清水中，清洗干凈後取出。將芹菜從中間切開，用斜刀切成菱形切片備用。紅辣椒半個，切成條狀再切成菱角片。准備核桃200克，將核桃去皮備用。幾粒蒜，打好，切成蒜末。鍋中加入適量的水，加入少許鹽和植物油。水燒開後，倒入切好的芹菜和紅辣椒，焯水1分鍾左右。芹菜折斷後取出，用清水沖洗干凈，放涼備用。用水沖洗可以使芹菜味道更脆。將蒜末倒入盆中，加入鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克。將控干水分的芹菜和紅辣椒倒入盆中，翻盆拌勻。倒入核桃仁，再次攪拌均勻後即可食用。好了，一道清新爽口的芹菜拌桃仁就做好了。
⑹ 夏天好吃的冷盤，有哪些，請說出3道
夏季來臨，悶熱的天氣總是讓人心情煩躁胃口大減。對於吃貨來說真是一種不小的折磨，想吃麻辣又覺得過於油膩，想吃清淡的又覺得過於寡淡。那麼就給您分享幾道家常爽口的小冷盤：
涼拌麵筋
食材：黃瓜 小蔥 紫甘藍 胡蘿卜
製作方法：
黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，小蔥切段。
所有食材放入盆中，調入食用鹽，生抽，白糖，耗油，花椒油，攪拌均勻即可。
既適合下酒的時候吃，減脂期也可以吃。
⑺ 夏天涼拌菜大全，適合這個夏天吃，還不重樣！
夏天的餐桌上，怎麼能沒有爽口、開胃、下飯的冷盤呢！
但其實，要讓冷盤好吃、營養、又 健康 也有秘訣的~
（後面附送了 26 道美味涼拌菜的菜譜，別忘了收藏哦！）
01
生拌，易營養不足
常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有「拌黃瓜」、「拌西紅柿」等。
范志紅說，生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：
第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。
第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來說很好，但熱能蛋白質需要量高的人群，如兒童青少年就不要多吃。同時，因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。
02
調味，醋不可少
醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
03
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。張亮說，要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
葉菜類切絲或段；
芹菜、蒿子稈等切寸段；
根莖類一般切塊、丁、片、絲；
瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等；
萵苣、山葯等一般切粗一厘米，長六厘米的一字條；
紫甘藍、生菜球、白菜等一般是切細絲或撕成大片生拌；
黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片；
04
焯拌，最 健康 最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控干水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。彭景說，焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。
彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最 健康 ，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。藺新英介紹，快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農葯。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
05
熗拌，要少放油
熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調料香味充分散發之後，把調料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。
06
輔料，堅果豆製品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養並不是那麼全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質攝入不足，長此以往會發生營養不良。
加入堅果是提升拌菜營養的一個好辦法。堅果中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」。同時堅果中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。
常見的加入堅果的涼拌菜其實也不少，如「椿芽拌核桃仁」、「五彩杏仁」、「花仁菠菜」等等。
在涼拌菜中加入豆製品也能顯著提高菜品的營養價值。豆製品富含蛋白質，蛋白質含量堪與肉類相媲美。豆製品是牛奶之外鈣的最好來源之一，它不僅對骨骼 健康 有益，還有利於控制血壓，預防肥胖，減輕過敏，安定情緒等。
好了，聽專家說了這么多把涼拌菜做得 健康 又美味的方法，下面就送上 26 種美味涼拌菜的做法~大家千萬收藏好哦~
1
涼拌金針菇
【食材】
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
【做法】
水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙 30 秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾；
1.5 勺生抽、1 勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將 2 料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。
2
涼拌芝麻菠菜
【食材】
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
【做法】
鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙 2~3 分鍾；
汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
3
響油豇豆
【食材】
豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
【做法】
豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙 3~4 分鍾左右；
生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱 1 大匙香油澆在碗內，成為調味料；
汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
4
涼拌黃豆芽
【食材】
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
【做法】
黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙 2~3 分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；
瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
5
酸辣蘿卜丁
【食材】
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
【做法】
白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；
將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制 20~30 分鍾左右，倒出腌制出的水分；
冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
將炸香的 3 料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上；
將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；
腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
6
辣海帶絲
【食材】
海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
【做法】
將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入 1 勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮 15~20 分鍾，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有上步的料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鍾，成為調味汁；
將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
7
拍黃瓜
【食材及做法】
生抽 1.5 匙、鹽 1 小匙、蜂蜜 1 匙、白醋 1 匙（或 1 個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
將上兩步所得，混合均勻即成腌漬料；
最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過 2~3 小時；
將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
8
素雜拌
【食材】
黃豆芽 250 克，黃瓜 1 根，胡蘿卜 1 根、辣白菜 250 克，蒜 3 瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
【做法】
將黃豆芽去根焯熟；將胡蘿卜切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼
將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
9
香糟浸花生
【食材】
花生 500 克，枸杞子 50 克、香糟汁（後附做法）適量
【做法】
將花生洗凈泥沙，放入鍋中煮熟。取出晾涼，並將其捏開口。
取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗凈的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬 12 小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁
【食材】
香糟（酒釀）120 克，上好紹酒 500 克，桂花醬 12 克，糖 50 克，鹽與雞精適量
【做法】
將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。
10
秘汁大拌菜
【食材】
豆腐絲 100 克、黃瓜 1 根、紅菜椒 1 個、洋蔥 1/4 個、香菜 1 小把、蒜 2 瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。
【做法】
將所有食材洗凈，過一遍涼白開。將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
11
熗拌翠筍絲
【食材】
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
【做法】
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
12
芝香豇豆
【食材】
豇豆 250 克，蒜 2 瓣、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量
【做法】
將豇豆洗凈去掉兩頭，切成寸段。鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油，將豇豆放入，焯至色呈翠綠。即刻撈出，浸入事先准備好的冰水中。
取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。
13
涼拌藕
【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
【做法】
藕洗凈後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉干凈水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
14
涼拌豆腐皮
【食材】
豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量
【做法】
豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿卜絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿卜，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。
【小竅門】
用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！
15
撈汁冷盤
【食材】
涼皮 50g、菠菜 30g、胡蘿卜 20g、黃瓜 30g、金針菇 50g
食鹽 6g、醬油 20ml、老抽 5ml、蚝油 8ml、香菜 20g、蜂蜜 25ml、白醋 15ml、辣椒油 15ml
【做法】
將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。
干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鍾撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
將所有調料放到容器中，加入 400 ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。
將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
16
香醋裙帶菜
【食材】
裙帶菜 200 g、香醋 10ml、糖 5g、鹽 1.5g、辣椒油一勺
【做法】
將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鍾。
撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻。
加入醋，鹽，糖拌勻。
17
洋蔥拌木耳
【食材】
黑木耳 150 克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒 1 小勺，干辣椒 2 個，食鹽 1 克，生抽 1 小勺，醋 1 小勺，植物油 1 大勺
【做法】
洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
18
涼拌素肚絲
【食材】
素毛肚 200g、黃瓜 100g、鹽 2g、辣椒油 10ml、香菜 20g、麻醬 10g、香油 5ml、醬油 3ml
【做法】
將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。黃瓜改刀成細絲。黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。將料汁淋在菜上拌勻即可。
19
蝦皮老虎菜
【食材】
尖椒 2 個，蔥 1 棵，蝦皮 1 把，香菜 2 棵，紅椒 1/2 個，醋 1/2 勺，香油適量，醬油 1 勺，雞精少許，食鹽 1/3 勺
【做法】
蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。將所有食材放入一個容器中，加入調料拌勻後裝盤
20
熗拌苦瓜
【食材】
苦瓜 1 個，干辣椒 2 個，花椒 8 粒，大蒜 2 瓣，白糖 5 克，食鹽適量，色拉油 15 毫升
【做法】
將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
21
紅油黃瓜干
【食材】
黃瓜干 30 g、紅油 1 小勺、花椒油適量、鹽 2g、糖 1g、雞粉少許
【做法】
將干黃瓜泡水，泡開後清洗幾遍。洗好後把水擠干，放在碗中，加入紅油。
加入花椒油、鹽、點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
22
油淋豆腐
【食材】
豆腐 1 塊、紅油 30 g、鹽 2g、松花蛋 1個、香菜 30g、香蔥 20g、生抽 15g、味 精1g、糖 2g
【做法】
小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤，皮蛋切丁擺在豆腐上。
香菜、香蔥切丁撒在豆腐上，將調料調成汁，倒上調料汁即可
23
櫻桃小蘿卜
【食材】
櫻桃蘿卜 300 克，蒜 5 瓣，醬油 2 勺，醋 4 勺，食鹽 1/2 勺，白糖 1/2 勺，辣椒油 1 勺，花生粉 1 勺
【做法】
櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油 2 湯匙，醋 3~4 湯匙，鹽 1/2 湯匙，糖 1/2 湯匙，辣椒油 1 湯匙，花生粉 1 湯匙拌勻，做成涼拌汁
倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制 20 分鍾即可
24
皮蛋拌黃瓜
【食材】
黃瓜 1 根，松花蛋 3 個，蒜 5 瓣，生抽 1/2 湯匙，食鹽 1 茶匙，陳醋 1 湯匙，白糖 1/2 茶匙，芝麻油 1 茶匙，雞粉 1/2 茶匙，辣椒油 1 湯匙
【做法】
黃瓜洗凈用鹽水浸泡 15 分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。淋上調味料即可上桌享用
25
粉絲拌菠菜
【食材】
菠菜 900 克，粉絲 1 小把，紅尖椒半個，杏仁 12 個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽 4 克
【做法】
菠菜切去根部，清洗干凈，切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡。燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
26
椒油熗拌萵筍
【食材】
萵筍 300 克，食鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，紅尖椒 3 個，花椒 1 小勺，醋 1 小勺，生抽 1 小勺，蒜 2 瓣，植物油適量
【做法】
萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
加入鹽，攪拌均勻，腌制 5 分鍾；瀝干水分，放入盤中
取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
真的太全了，看著都流口水了。一定要收藏到手機里，隨時可以查看方法，邊學邊做，美味瞬間就好！
也別忘了告訴給身邊喜歡做飯的朋友們哦~
⑻ 11道開胃涼拌菜，很適合夏天吃，爽口又解膩，做法簡單全家都愛吃
大家好這里是小慧說 美食 ，天熱了家人都沒有胃口，推薦十一道涼拌菜，清爽開胃又解膩，真的太適合夏天吃了，做法簡單小慧給大家把步驟整理到了下方，大家按照步驟在家試著做一下吧！
一 、皮蛋拌豆腐
1、准備 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小蔥 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食鹽 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜
2、皮蛋豆腐 的 做法：
（1）皮蛋剝殼對半切四瓣，嫩豆腐切塊，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈。
（2） 料汁 ： 碗中 放入 適量的 小米辣 、小蔥 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食鹽 、辣椒粉 、芝麻油 攪拌均勻 備用 。
（3）盤中擺入切好的皮蛋和嫩豆腐，接著均勻地淋入調好的料汁。
（4）再撒上少許香菜點綴即可開吃，入口爽滑爽口又開胃，專治也沒胃口。
二 、涼拌酸辣 藕片
1、准備 食材： 蓮藕 、蔥蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、香油
2、涼拌 酸辣 藕片 的做法：
（1）蓮藕洗凈去皮切片，小蔥蒜瓣切好。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入蓮藕片焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中 放入 適量的辣椒粉 、白芝麻 、蔥花 、蒜末 ，加入 適量的生抽 、陳醋 、白砂糖 、食鹽 、香油 攪拌均勻 。
（4）將調好的料汁，均勻地淋在蓮藕片上，拌勻即可開吃了，酸辣脆爽又開胃做法簡單大人小孩都喜歡吃！
三 、酸辣 涼拌菜
1、准備 食材： 西蘭花 、玉米粒 、蓮藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陳醋 、蚝油 、白砂糖
2、酸辣 涼拌菜 的做法：
（1）西蘭花洗凈切小朵，蓮藕洗凈去皮切片，黑木耳洗凈泡發，蒜瓣剝皮切末備用。
（2） 調料汁 ： 碗中 放入 適量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 適量的白砂糖 、陳醋 、生抽 、蚝油 拌均勻 。
（3）鍋中倒入適量清水煮沸，下入西蘭花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水撈出。
（4）盤中放入焯熟的食材，倒入調好的料汁拌勻即可開吃了，酸辣爽口做法簡單營養美味，大人小孩都愛吃！
四 、涼拌腐竹
1、准備 食材： 腐竹 、黃瓜 、小蔥 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陳醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食鹽
2、涼拌 腐竹 的做法：
（1）腐竹放入碗中，加入適量清水泡軟，黃瓜洗凈切絲，小蔥切蔥花，蒜瓣剝皮切末。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入泡軟的腐竹焯水片刻撈出，過涼水瀝干水分備用。
（3） 調 料汁 ： 碗中放入 適量的小蔥 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 適量的蚝油 、白砂糖 、陳醋 、食鹽 、香油 、麻油 拌勻 。
（4）盤中放入腐竹和黃瓜絲，淋入調好的料汁撒上少許香菜拌勻即可，做法簡單香辣過癮夏天必備的一道涼拌菜！
五 、涼拌雜菜
1、准備 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉絲 、胡蘿卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陳醋 、香油
2、涼拌雜菜 的做法：
（1）菠菜摘洗干凈切段，蒜瓣剝皮切末，粉絲提前泡軟，胡蘿卜洗凈去皮切絲，黑木耳洗凈泡發，小米辣切圈，干辣椒切段備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉絲、胡蘿卜焯水撈出。
（3）盤中放入所有食材，加入適量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少許熱油炸香。
（4）淋入適量的生抽、香醋、白砂糖，少許香油拌勻即可開吃了，真的太好吃了爽口開胃又美味，老少皆宜！
六 、 酸辣 檸檬 雞肉絲
1、准備 食材： 雞胸肉 、檸檬 、小米辣 、黃瓜 、小蔥 、生薑 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陳醋 、食鹽 、白芝麻
2、酸辣 檸檬 雞肉絲 的 做法：
（1）雞胸肉洗凈切條，檸檬洗凈切片，小米辣切圈，黃瓜洗凈切絲，蔥姜蒜切好備用。
（2）鍋中倒入適量清水，下入雞肉絲，加入適量的小蔥、生薑、料酒焯水片刻，撈出過涼水，瀝干水分裝盤備用。
（3） 調料： 碗中 放入 適量的小蔥 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 適量的生抽 、陳醋 、食鹽 攪拌均勻 備用 。
（4）盤中放入所有食材，淋上調好的料汁拌均勻即可開吃了，酸辣爽口又開胃，廚房小白也能輕松上手，全家都愛吃！
七 、辣醬拌 涼皮
1、准備 食材： 涼皮 、黃瓜 、胡蘿卜 、豆腐 皮、小蔥 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食鹽
2、麻醬 拌 涼皮 的做法 ：
（1）涼皮切條、豆腐皮切條、花生米入鍋中炸熟，胡蘿卜洗凈去皮切絲，黃瓜切絲。
（2） 麻醬 料汁 ： 碗中倒入 適量的麻醬 、白砂糖 、陳醋 、生抽 、蚝油 、食鹽 、蔥花 、蒜末 、適量 清水拌勻 備用 。
（3）將所有食材放入碗中，淋入調好的麻醬料汁拌勻即可開吃了，好吃開胃又下飯大人小孩都喜歡吃！
八 、涼拌麵筋
1、准備 食材： 麵筋 、黃瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小蔥 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陳醋 、蚝油 、食鹽 、白砂糖
2、涼拌麵筋 的做法：
（1）麵筋提前泡軟，黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切碎，花生米炸熟，小蔥蒜瓣切好備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入麵筋焯水片刻，撈出過涼水瀝干水分備用。
（3） 調 料汁 ： 碗中放入適量的蔥花、蒜末、辣椒粉，加入適量的生抽、陳醋、蚝油、白砂糖、食鹽攪拌均勻。
（4）盤中放入所有食材，淋入調好的料汁，撒上少許白芝麻拌勻即可開吃了，好吃又過癮，是夏天必備的一道涼拌菜！
九 、涼拌 蝦仁
1、准備 食材： 雞胸肉、拉皮 、雞蛋 、黃瓜 、胡蘿卜 、青椒 、大蝦 、生抽 、陳醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食鹽 、白砂糖 、白芝麻
2、涼拌蝦仁的 做法：
（1）雞胸肉洗凈切條，黃瓜和青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，大蝦去頭去殼挑去蝦線洗凈，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）鍋中倒入適量清水，下入雞胸肉和蝦仁，加入適量的生薑和料酒，焯水片刻撈出過涼水，瀝干水分備用。
（3）鍋中熱油，打入一枚雞蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切條狀備用。
（4） 料汁 ： 碗中 倒入 適量的辣椒粉 、生抽 、陳醋 、蚝油 、蒜末 、食鹽 、白砂糖 、白芝麻 、適量 清水拌勻 備用 。
（5）將所有食材擺入盤中，倒入調好的料汁拌勻就可以開吃了，做法簡單我們全家百吃不膩的一道涼拌菜！
十 、涼拌 包菜
1、准備 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖
2、涼拌包菜 的做法：
（1）包菜洗凈切段，入鍋中焯水撈出過涼水裝盤，蒜瓣剝皮切末，小米辣切圈備用。
（2） 調食材 ： 碗中 倒入 適量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 熱油 激出香味 。
（3） 調料汁 ： 再 加入適量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油攪拌均勻。
（4）將調好的料汁淋在白菜上面，拌均勻即可開吃了，做法簡單酸辣開胃，老少皆宜夏天必備的一道涼拌菜！
十一 、涼拌粉絲
1、准備食材 ： 粉絲 、黃瓜 、花生米 、蒜瓣 、小蔥 、香菜 、陳醋 、生抽 、食鹽 、雞精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻
2、涼拌粉絲 的做法：
（1）粉絲提前泡軟，黃瓜洗凈切絲，花生米入油鍋中炸熟，蒜瓣剝皮切末，小蔥切蔥花，香菜洗凈切碎備用。
（2）鍋中倒入適量清水煮沸，下入粉絲焯熟撈出，過涼水裝盤備用。
（3） 調料汁 ： 碗中放入 適量的蒜末 、辣椒粉 、蔥花 、白芝麻 ，加入 適量白砂糖 、生抽 、食鹽 、雞精 、花椒油 拌勻 。
（4）將所有食材放入盤中，再倒入調好的料汁拌勻即可，酸辣過癮好吃不膩，我們全家都愛吃的一道涼拌菜！
以上小慧分享的十一道涼拌菜，做法大家學會了嗎，學會了的話在家試著做一下吧！
⑼ 夏季天熱，不知道做什麼菜推薦17道家常涼拌菜，好吃又好做
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
⑽ 夏天有哪些好吃易做的涼拌菜
夏 季到了，溫度也是越來越高。而現在最受歡迎的食物不再是火鍋、串串。反而更多人喜歡吃涼拌菜了
涼拌菜
1
適合夏天吃的涼拌菜大全
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許
做法：
1、將西芹的葉子摘去，洗凈。
2、將鍋內HR放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2、然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。
3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口 冷盤，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1、將麵筋切絲。
2、鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
做法：
1、把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出管材耐壓試驗機控去水，放到調盤里。
2、再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯 理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
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冷盤放一晚上還能吃嗎
一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。隔夜的涼拌菜就最好不要吃了。
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冷盤放冰箱里會壞嗎
有人認為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌，也是會壞的。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境哦。