⑴ 最有名的臊子面是哪裡的為什麼
其實前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關中西部寶雞地區，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍本製作。
那為什麼著名的岐山臊子面沒有像拉麵一樣全國大范圍鋪開呢？
首先臊子面特色強調是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾范圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀麵，醒面就要耗費幾個小時，掛面無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯面；最後臊子面是家鄉面，關中人民無意離開本省大規模商業化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陝西之外也能看到，但畢竟不多。
⑵ 寶雞臊子面哪家好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-10-05
⑶ 最有名的臊子面是哪裡的為什麼
在陝西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什麼的大家隨便網路一搜就出來了。我這里就不一一解讀了。我跟大家分享一次我在陝西吃臊子面的經歷。
岐山臊子面顧名思義就是陝西寶雞岐山的麵食，但是最好吃的是在扶風縣。臊子面以前也叫口水面，塬上（陝西是這么說的）一般有事兒待客一碗臊子面是少不了的。在村口支幾口大鍋，炒好臊子，然後一人一碗，吃完之後臊子湯就倒回去繼續煮。在西安聽過很多次一直沒有機會去吃，這一天一兄弟沒事兒帶我去寶雞玩兒一是法門寺，一個就是這臊子面了。法門寺就不介紹了，單說這臊子面，兄弟開車帶我到了扶風縣，從西安出發大約有小200公里好像。路上就問兄弟，說這臊子面衛生嗎？兄弟哈哈大笑，說你丫那都是老黃歷了，以前是因為臊子面的吃法造成臊子是重復使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什麼肉啊、蛋啊什麼的都是輔助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。
就這樣滿懷期待的到了一個地方，到的時候大約是5點多不到6點，孤零零的一個三層小樓兒突兀的立在一個很大的場地中間，讓鋼筋水泥森林裡的我著實納悶兒。為什麼這么浪費。到了店裡發現就是一個標準的農村小飯店兒的配置，不太整齊的裝修，略顯老舊的桌椅看上去也不那麼衛生。但是久經沙場的我壓根兒看的就不是這些，關鍵是味道。這么偏的地方有人來吃絕不是為了環境。
老闆是兄弟的朋友，簡單走了一下流程（寒暄、互噴、揭短兒）開始主題，臊子面，大哥問我吃三十碗還是四十碗。。。。。。。我當時懵逼。。。。三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱雞的說最多兩碗就得了，兄弟和大哥哈哈一樂我就知道我傻逼了。然後面上來了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就沒了。面看上去像是掛面，後來老闆告訴我那是大刀切的著實的細。接下來就是主體臊子，一碗顏色深紅的湯汁，打老遠就能聞到醋的酸香，頓時口內生津。一口面吃下去胃口頓時就開了，湯汁是少有的那種口味不重的，讓你吃完了喝口湯不覺得膩。這頓面果然是吃了二十多碗。吃著吃著這三層小樓的人陸陸續續的開始上座兒了。等我們吃完了一出門兒那廣場上的車已經停了大半了。。。。。。
其實前半句問都不用問的，最有名的臊子面在關中西部寶雞地區，名氣上，首推岐山，次推岐山東部的扶風。岐山臊子面，可不是浪得虛名，當今世上的臊子面幾乎全都以岐山臊子面為藍本製作。
作為最著名又喜聞樂見的西府小吃 ，臊子面在區域上早就上升到了象徵意義的范疇，繁華長安言必稱肉加饃，羊肉泡饃， 岐山則言必稱臊子面。
盡管老陝菜品沒有入選八大菜系，這並影響西安飲食雄居亞洲城市 美食 排行榜第二位，那麼 陝菜口味和菜式的淵源則是源自於岐山 ，這是 歷史 的滲透和演變。
關中西部出現岐山臊子面，也不足為奇 ，關中自古麵食花樣百出，特別是面條花式吃法享譽國內，西部岐山臊子面，楊凌蘸水面，咸陽菠菜面，西安油潑面，biangbiang面，棍棍面，都是傳統麵食。特別是臊子面一路往西受眾覆蓋到甘肅東部天水甚至隴南地區。
岐山地區，扶風地區好麵食，無面不歡，口味偏咸鮮酸爽。 臊子面之於岐山甚至關中，就像打鹵面之於山東山西， 特別是在過去傳統風俗濃厚的廣大農村，吃臊子面是民間婚喪嫁娶的一個習俗，少了臊子面，似乎辦事情不完美。
所以臊子面的民間地位 ，有時等同華北地區年三十和新年早上的餃子。臊子面也是寶雞地區和關中部分地區辦事情的必要流程。它不光是食用面條，而且是民間文化的一種需要。
正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鮮香，湯寬紅爽誘人，面條薄筋光亮，湯菜鮮艷醇厚。 但是，精心製作的臊子湯卻不是用來喝的 ，主要是吃面，習俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。
那為什麼著名的岐山臊子面沒有像拉麵一樣全國大范圍鋪開呢？
首先臊子面特色強調是酸辣，特別是醋酸，特色鮮明，制約了受眾范圍；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀麵，醒面就要耗費幾個小時，掛面無感，畢竟吃的是面不是臊子湯，做不好就成了普通的酸湯面；最後臊子面是家鄉面，關中人民無意離開本省大規模商業化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陝西之外也能看到，但畢竟不多。
關中平原盛產優質冬小麥，陝西（事實上指關中）亦是麵食王國，其中岐山大刀鍘面久負盛名。
一、面條特點：薄、筋、光
1.手擀麵。採用優質小麥粉，為使面條更筋道，褫面時可加入少許食用鹼，餳15分鍾後，放到案板上，運營杠桿原理，以特製木杠反復擠壓約5分鍾，使得面團更緊實，再餳5分鍾，而後加面餑手工擀開。
擀得足夠開、均勻，體現「薄」；加入食用鹼，並反復擠壓，才能「筋」；餳得充分，必然「光」。
陝西面多採用手擀麵、扯麵，優點是筋道、有麥香味、口感好，但效率低，對擀麵者的技術要求高，這也可能是陝西麵食走不出潼關的原因之一。
2.大刀鍘面。擀好的面灑上面餑，折疊，以擀麵杖為尺，用特製大刀（類似於農村鍘草的鍘刀，故名）鍘成韭葉面。
二、臊子特點：煎、稀、汪
1.五花肉（或前腿豬肉）肥瘦分開，連同老豆腐（豆腐乾）、土豆（冬瓜、白蘿卜均可）、胡蘿卜切成小片，西紅柿切丁，大蔥切花，生薑切末，韭菜切小段。
2.鍋中倒入適量植物油，燒熱，放入肥肉片，炒至出油，加入薑末、瘦肉片、蔥花、醬油，燷至八成熟，以岐山醋激出香味，再依次加入胡蘿卜片、土豆片、豆腐片、西紅柿丁，燷熟，加入開水，燒開，放入鹽、雞精、韭菜段、油潑辣子，關火，攪勻。
熱湯熱面所以「煎」，湯寬料（菜、面）少而為「稀」，豬肥油、植物油、辣子油混合是為「汪」。
三、臊子面特點：酸、辣、香
大火煮麵兩開，撈適量面條至大碗，澆入足量臊子湯，一碗色、香、味俱全的岐山大刀臊子面齊活。
岐山香醋體現「酸」，油潑辣子展現「辣」，各種食材有機組合，刺激味覺體驗「香」。
作為一個扶風人，我必須回答你這個問題。說起臊子面當然是扶風的一口香和岐山的臊子面了最有名氣了。首先岐山臊子面和扶風臊子面在口味上是完全不一樣的。不能說哪個好吃，只能說各有千秋都有自己的鍾愛粉絲。要真說哪個名氣大的話那得看你去哪問了。我作為扶風人說句公道話，你去岐山地帶問肯定都說岐山臊子面名氣大最好吃。你來扶風地帶問回答得當然是扶風一口香名氣大最好吃。因為當地的 美食 最適合當地人的口味。即便是離的非常近也多少有差異，哪怕是離一個鎮都有差異。由我來給大家說說兩家臊子面的不同之處。如果真要評判誰好誰壞，那您得親自過來都嘗一下自己在做評判，看自己到底喜歡吃哪種。
岐山臊子面口味以酸辣咸為主。炒臊子時不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加調料辣子面炒出紅油。臊子湯里配胡蘿卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜為主。湯呈紅色。
扶風一口香口味以酸咸鮮為主。炒臊子時要加一些水，不加辣子，大火燒開小火慢燉。等水收干出油就好了。湯里配干黃花木耳等一些菜，漂菜以蔥花為主。湯呈清黃色。一口一碗，吃面不喝湯，吃完滿口香。
這就是岐山臊子面和扶風扶風臊子面的區別。岐山的我也吃過，也很不錯符合口味。所以要評判好壞還得自己親身體會了才能真正體會到其中的滋味。聽說的都是別人的體會跟自己沒有關系。就說這么多了。
臊子面最好吃要數我們戶縣的，不像岐山的裡面有紅籮卜丁丁等，像大雜燴，味道不純
吃粗茶淡飯，過簡單人生，看人潮人海，走春夏秋冬。我來回答一下這個問題。在我們陝西，甚至全國，最有名的臊子面當屬陝西寶雞岐山臊子面。我大概說說我對岐山臊子面的認識。
臊子面素以「煎稀汪，酸辣香」」的特點而著稱。以特製麵粉為主料擀成面條後，加多種臊子而成。相傳在很久以前，陝西岐山某地家農戶娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，精於烹調。一天她做了一種面條 ，光滑細薄，調料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食後無不齊聲稱贊。年幼的小叔尤其喜歡，經常哭鬧著要吃嫂子做的面條。後來小叔當了地方官員，每年春節，他遨請同僚到家做客，都讓客人品嘗其嫂子做的面條。客人食後異口同聲誇贊鮮美無比，「嫂子面」從此出名，紛紛傳揚開來，爭相仿製。因「嫂」與「臊」諧音。後來又演化成「臊子面」，直延續至今。
這岐山臊子面通過動人的民間傳說和飲食風俗，美化並宣揚了陝西勞動人民勤勞智慧的形象。現在陝西絕大多數賓館、飯店均制售臊子面，一碟大蒜，一瓶醋 ，一碗油潑辣椒是再合適不過的調味品。陝西八大怪有一項就是「辣子一盤菜」。 著名作家賈平凹說，一老碗面，吼著秦腔 ，沒辣子嘟嘟囔囔。就是對陝西人喜食辣椒的真實寫照。
現在就給大家說說我們這邊的岐山臊子面咋做？
原料: 特製麵粉5kg，鹼面35g，優質紅醋1.5kg,，精鹽50g，帶皮豬肉5kg，醬油1kg，辣椒面150g，五香粉50g，蔥、薑末各150g，熟豬油400g，水發木耳50g，水發黃花菜50g，味精10g，辣椒油200g，豆腐150g。
工序:
1.制臊子:①紅油肉臊子：將帶皮豬肉洗凈切成厚0.15cm 約大拇指指甲大的片狀，鍋內加入熟豬油300g，放大蔥、薑末煸炒出香味，放大肉片炒至八成熟，加優質紅醋350g ，醬油，五香粉，辣椒面，精鹽15g，加水適量燜至肉片酥爛成紅油肉臊子。②素臊子：將豆腐切成黃豆大的丁，黃花菜切成1.5cm長的段，水發木耳切成如小拇指指甲大的片。鍋內加入豬油100g燒熱，下入切好的豆腐丁、黃花段、水發木耳片等，加精鹽10g，炒成素臊子。
2.將鹼面約15g用冷水化開，先將2/3的鹼水倒入麵粉中攪拌成絮狀，再加入剩餘的鹼水揉成較硬的面團，蓋上濕布餳約30min後擀成薄片，切成細面條。
3.鍋置火上添冷水約24kg，加精鹽 25g，優質紅醋1.15kg， 200g味精，10g製成酸湯。 4.用沸水將面條煮熟撈出放入冷水中冰涼瀝去水分再入沸水中焯一下 ，盛入碗中澆上酸湯、紅油肉臊子或素臊子即成。
需要注意的事項：
1.和面時候要先將麵粉拌成面絮，再分次加水和成面團
2.面要擀平擀薄。
3.做臊子要用帶皮豬肉，肉要炒至熟透
4.湯要多，油要稍大。
這樣便可形成薄筋光，煎稀汪，酸辣香的特點。
南陽市新野縣的，緊鄰湖北襄陽，肉臊已保鮮包裝外售了，味道還不錯。。。最好的還是我自已炒的炸醬面臊子，蔥花肉末長豆角粒豆腐粒黃醬炒燉出的，冬天裡拌一海碗面條，那得勁！木說里…
戶縣面最好吃
說的臊子面的話，可以說是我國今天陝西地區人們比較愛吃的一道麵食，今天的陝西地區，臊子面只能說是當地的一個比較有名的面條而已，像當地其他有名的好吃面條還是挺多的，像楊凌蘸水面，油潑面，洋芋擦擦，洋芋攪團等。
臊子面的話，在今天的西安地區非常的有名，說到好吃的臊子面，這要數岐山的最為有名，可能是個人口味的問題，自己還是比較喜歡吃岐山臊子面呢，不過有的人，更喜歡吃西安的臊子面，差距的話也不是很大，至於哪個好吃，還是要看個人的口味。
各有各的持點，岐山臊子面，扶風臊子面，甘肅靖遠臊子面，這與地理人文環境，飲食習慣大有關系，到銀川還可以吃羊肉噪子面，銀川地區的羊肉臊子面也是挺有名的。農村結婚的時候做的那種臊子面，估計吃過的人都很喜歡，只是外面買的幾乎沒有。
岐山臊子面有名，並不是岐山行政區劃內的「岐山臊子面」都有名。
岐山臊子面是以縣城為中心，向東偏東北方向（含扶風西北片法門），向西（含虢王、橫水）鳳翔東片部分區域為正宗。
岐山南塬以南大片區域不是岐山臊子面。
就蔡家坡而言，大多「岐山臊子面」餐飲店都是塬上人（即縣城周邊地區人)經營的。
因此，有人說岐山、扶風、鳳翔的好吃，都不是單純的行政區劃。
我說的縣城周邊這個區域，不論岐山、鳳翔、扶風的部分區域，製作臊子面的方法，都要按「岐山臊子面」的工藝流程製作，才能算作「岐山臊子面」。
網友單純爭論哪個縣的臊子面好吃都是偏面的。
⑷ 寶雞哪裡的臊子面好吃
寶雞哪裡的臊子面好吃？
臊子面在寶雞是幹嘛的呢，農村過司（方言，我用的音，就是紅白事和過年），待客的主家就要在早上做這個東西招待客人。臊子面分為岐山臊子面和扶風臊子面，其他的沒特色。我知道岐山的比較出名，但我是扶風人啊，我吃慣了扶風的，看個人習慣吧。岐山的放辣子，紅燦燦的，扶風的沒放辣子，有黃花菜，倆者醋味都比較重，大油也重。
來到大碾盤，除了豬蹄外必點的就是臊子面了。他們家的臊子面好吃的訣竅就在於精心的選料。酸香稠滑的純正糧食醋，辣香撲鼻的古樸石碾辣椒面，再配上實時監控生長過程的農家土豬炒制的臊子肉，這樣做成的臊子面自然廣受追捧。
⑸ 西安戶縣臊子面和岐山臊子面哪個好吃
你好，作為西府人我來回答一個問題。
第一，臊 子面要好吃，一定要味道鮮美，其中臊子是精髓，就拿我家來說我爸每年會花費近半天時間做臊子，這個臊子要做好有兩點，一是要控制好火候，二是要在對的時間放入好的佐料，其中醋和辣子一定要選擇上乘的，這一點很影響臊子的賣相。
西府人的臊子面又被稱為 酸湯面，也就是說臊子面的湯稍微酸一點，還有就是面上的飄花也很講究，一般都是蔥和蒜苗，當然還有攤的雞蛋切成小三角等用來增加臊子面的賣相。
第二，面一定要筋道，比如我家裡我爸都會給我們親自壓面，所以這個面也是保證吃的一個口感，最後就是我們這邊的臊子面一定是碗小面少， 所以我們這里的臊子面很多朋友來了都能吃個十碗八碗的，就比如上次我一同事戶縣的，我不是吹牛，來我們家一定要吃我媽做的臊子面，吃完贊不絕口。
當然戶縣的臊子面我也吃過，我說兩點我不太喜歡的， 第一，就是面太多，這樣導致臊子面的味道入口就淡了點，第二，就是湯竟然直接給你端上來了，這在冬天吃的話隨著湯的溫度下去，臊子油都快坨了。
你愛吃岐山臊子面，他愛吃戶縣臊子面，重口難調，各有所好。
我覺得戶縣臊子面好吃些，在外地吃過岐山臊子面（沒在岐山當地吃過），味道不好，可能是不正宗的緣故！
當地農村，紅白喜事、婚喪嫁娶都會上臊子面，沒臊子面就沒招待好鄉黨，有一生三碗臊子面的說法，滿月、結婚、去世。
岐山臊子面 ，湯頭是紅色的，一碗紅，面條偏細一些；
熬臊子，除了大料以外，快熟的時候要撒辣椒面，邊攪邊撒，使辣椒面和油充分融合，熬出來的臊子是紅油的。
臊子面的臊子湯是紅的，酸辣味；
戶縣臊子面 ，湯頭飄了韭菜、蒜苗末，一碗翠綠，用的是韭葉寬的面條；
臨縣周至、藍田的臊子面都是這種吃法。
一碗面，一碗臊子面湯頭，吃的時候撈一筷子面再湯里擺一下吃，也叫 擺湯面 。
熬臊子，除了大料以外、只放一些辣椒段，加些大王鎮的醋去膩，臊子不紅也不辣。
臊子湯，鮮香口味，最後出鍋前才放蒜苗末和韭菜末（梢子菜、漂菜），如果早放，醋會使綠菜變黃，就不會滿碗翠綠。
戶縣臊子面，可以自己給碗里加油潑辣子，關中人吃面愛吃辣椒，但吃臊子面，很多人不放辣子，就是因為辣味會蓋住原本的鮮香味，反倒不美。
共同點 是做臊子湯頭時，都會加：木耳、黃花、豆腐，姜、蔥、蒜苗、韭菜末等，但岐山臊子面還會加胡蘿卜丁、雞蛋皮切小片。
戶縣農家過事，熬一大鍋臊子肉，用臊子肉加水做臊子面湯頭
大鍋煮麵，撈到大盆里，擺上桌
撈面，澆臊子湯，面少湯多，開吃
作為一個老陝說個實話，岐山臊子面和戶縣臊子面都是我的最愛，不同口味不同感覺，臊子湯因人而異，岐山臊子面以前是大刀鍘面，口感非常好，酸辣香，薄筋光，油煎汪是特色，九十年代初曾經在岐山拍攝過，一口氣吃過三十碗，戶縣的臊子面其實和擺湯面屬於兄弟倆，臊子湯一樣，吃法不一樣，戶縣的臊子面湯味厚純，以黃花木耳豆角蛋皮豆腐為主要配菜，喜辣喜酸均可，但是原味臊子湯最佳，戶縣臊子面基本都是手擀麵，口感非常好，總之不論是岐山臊子面還是戶縣臊子面都是我的最愛[愛慕][愛慕][捂臉][捂臉]
戶縣臊子面和岐山臊子面不差上下，按個人口味我喜歡戶縣臊子面。其中臊子是由肉丁、黃花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡羅卜丁、韭菜段基本構成，缺一不可，不然就調不出臊子面的基本味道。肉是將肥肉和瘦肉分開了加工，先將切成丁的肥肉炒出油後倒入醋熬制，基本熟時在放入瘦肉丁一起熬制，肉臊子熬好後倒入水（開水），同時將切好豆腐、木耳、黃花菜、胡蘿卜倒入肉臊子湯中熬制一會調味，最後放韭菜，這戶縣臊子面的臊子就成了。將煮出的人工擀麵盛到大碗後再澆上這臊子，哦！我都流口水了！好吃啊！麵筋道也很重要哦
當然是岐山臊子面了。在戶縣呆了二年，喜歡飲食街上的帶肥肉的肉夾饃，入口即化，也喜歡的肉夾饃對面的豆腐腦，和那個大王史家醋絕配，酸香軟滑，幾乎是每天都固定下的早餐。而每日的晚餐就是在各個面攤上流連了，擺湯面、蒜醮面、菠菜面，油潑面到現在都是回味無窮，唯獨對當地的臊子面無感。
說到臊子面真的是我國北方麵食中比較有名的一個，像臊子面的話有岐山臊子面、南陽臊子面、戶縣臊子面，而其中還是要數岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名氣也是比較的大，雖然說岐山臊子面味道非常的好，還是沒能夠入選我國的十大名面。
臊子面的話為什麼這么好吃是因為它的每一道工序都是比較考究的，像從製作面條的麵粉開始，把面團進行一遍又一遍的揉，這樣做出來的面條吃起來才更加的勁道有嚼勁，一般臊子面的面條煮熟後都是需要過一下涼水才好吃，過完涼水就可以澆湯了。
臊子面的湯才是臊子面的精華所在，而其中的味道也都大多來自湯中，像臊子面的湯就有很多的配菜調味，像蒜苗、雞蛋、木耳、紅蘿卜、豆腐等做成的湯，做成以後再往裡面放上醋和辣椒油，這樣一碗油而不膩的臊子面就出鍋了。
我看過中國名面大比拼，陝西岐山臊子面一舉奪冠的報道。現在網上也可以搜到。
十大名面提到的有河南燴面，岐山臊子面，武漢熱乾麵，廣東雲吞面等，岐山臊子面以50387票髙票奪冠。
我愛吃面，吃過河南燴面，岐山臊子面，武漢熱乾麵，重慶小面，戶縣軟面。陝西的其他麵食很多，也不錯，總體來說，有岐山臊子面就不吃別的了。吃臊子面，不是隨便個店就能吃到正宗的，必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃，去岐山夲地吃那當然正宗的不得了。
岐山臊子面是名副其實的。此次排被命名為中華名小吃，實至名歸。
戶縣臊子面好吃。由其是結婚大鍋熬的臊子
我覺得我們戶縣臊子面好吃，面是自己擀的鹼面，臊子湯，裡面菜豐富，黃花，木耳，油炸豆腐，蔥，韭菜，姜，肉臊子，醋，最後撒一些韭菜點綴，完美
我是岐山人，也吃過戶縣擺湯面，我個人覺得岐山臊子面好吃！但非常遺憾的是，即使在岐山民俗村，也很難找到一家做的好的，正宗的岐山臊子面！
還是自己家人做的，或者是農村的紅白喜事呢臊子面好吃！
⑹ 臊子面是哪裡的特色小吃
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
烹制方法
臊子面原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
臊子面調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
臊子面
沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
臊子面操作
第一步：准備工作
1、用碗盛些水，裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆里倒些麵粉，用剛化開的鹼水和面，和出的麵粉濕度用手抓一把面，放開後麵粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：製作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香
⑺ 臊子面是哪裡的特色美食
臊子面是中國陝西省特色傳統麵食。
著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗，在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。風味特點：一碗合格的岐山臊子面應該具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面:薄、筋、光，湯:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個"岐山臊子面館""臊子面館"或"老**臊子面"等只賣臊子面。
⑻ 寶雞哪裡的臊子面好吃
這個問題其實是沒法回答的，每個人的口味都不一樣。在陝西關中西部兩個相鄰的岐山縣和扶風縣境內，對於「臊子面」這一古老的 美食 卻有著不大相同的製作方法與評價標准，以至於如今的「臊子面」被分為了兩大流派：岐山臊子面和扶風臊子面。但究竟是岐山臊子面正宗還是扶風臊子面正宗？大家也是眾說紛紜，意見不一。
上圖為岐山臊子面
上圖為扶風臊子面
對於岐山臊子面和扶風臊子面，其實在面條的製作上和臊子湯的烹調上衡量標準是一致的，即面條必須是「薄」、「筋」、「光」；臊子湯必須是「煎」、「稀」、「汪」；但是在入口的口感上，岐山人和扶風人對臊子面卻有著不同的理解和差異，岐山臊子面入口講究的是：「酸」、「辣」、「香」；而扶風臊子面講究的是：「酸」、「鮮」、「香」。
岐山臊子面做的好的其實在岐山民俗村隨便一家都能品嘗出來。如果要說在寶雞市區的話，估計那就要說家外家了，這個店在寶雞做的算是比較大的了，而且在這個店裡吃臊子面的時候也能吃到更多的西府特產！
這個描述本身就有問題，中國的飲食，地域化的區分十分明顯，這也是中國國內沒有出現麥當勞肯德基的原因，寶雞人都知道，在岐山不吃豆花泡饃，在鳳翔不吃擀麵皮，岐山再好的豆花泡饃，比不上鳳翔隨便找一家，擀麵皮也是同理。扶風的面嚴格說是亮油麵，堪比戶縣擺湯面，臊子面只有一種，就是岐山臊子面，要說好吃，首推岐山農村流水席的臊子面，湯煎麵勁，新出鍋的臊子肉熬湯，厚厚的一層油，一口吹不透，在秋冬季節吃是最好不過的。
說到臊子面的話，絕對算得上我國陝西和山西地區當地人們最愛吃的一道麵食，今天的話，操作面名氣也是非常的大，像許多去西安玩的人都會專門嘗嘗當地的臊子面，說段陝西的臊子面，最有名的還是要屬岐山臊子面，味道也是最為正宗。
你要想吃正宗的臊子面，那你先要知道臊子面的發源地，扶風臊子面那個味道還是有些不正宗，正宗的臊子面在，岐山祝家莊，蒲村鎮，益店，別的幾個鎮也可以，青華鎮有點受扶風的影響，是黃油麵，一看就沒食慾，臊子面也不是這樣做的。
要用「臊子面」冠名，首先要知道為什麼這種面要叫「臊子面」！扶風的黃油酸湯蔥花面，還有新疆也有回族做的一種面也叫臊子面，但是岐山臊子面蘊含著一種文化和 歷史 在裡面，它不僅僅是一碗面更是一種記憶和懷念，全國各地的面吃多了就知道了哪兒更正宗了。
董先生個人觀點：
一，這個就不要爭了，應該是岐山。
二，寶雞出個岐山臊(sào)子面給整個陝西長了臉。
三，寶雞其它地方臊子面也很好吃，但是名氣不夠響。
四，周禮之鄉，彼此謙讓是美德，臊子面就岐山了。
不要不懂裝懂，不知道可以網路，千萬別丟人現眼，臊子面只有岐山臊子面，不要有了個法門寺啥都想跟著分一杯羹，太不要臉了，不要多說，2000年前誰聽說過扶風還有臊子面，真丟了沒有深淺！請自重！
那還用問嗎？你要想吃正宗的臊子面，那你先要知道臊子面的發源地，扶風那個不能叫臊子面好吧。正宗的臊子面在，岐山的，祝家莊，蒲村鎮，益店，別的幾個鎮也可以，青華鎮有點受扶風的影響，是黃油麵，一看就沒食慾，臊子面也不是這樣做發。
本人覺得還是陳倉區陽平鎮方圓的哨子面好吃！陽平鎮地處岐山，鳳翔縣和陳倉區（原寶雞縣）三縣交匯處，陽平哨子面汲取了岐山風味和鳳翔做面的精華，又加以改良做成自成一派的靈珠面，湯面分離，吃時根據自己的飯量和喜好往湯里挑面，好似吃自助餐一樣，不回湯干凈衛生。尤其過紅白喜事時廚師做的格外好吃，歡迎品嘗！
當然是岐山的臊子面好吃啊！十一國慶的時候和幾個朋友去吃了，那是在離周公廟兩公里的地方，叫江家大院已經做了十幾年了，是第一批做臊子面的農家樂，我經常去那家吃，覺的味道比較正宗，一個人一個口味，就不知道你們吃了咋樣
這還是個問題？太 搞笑 了，肯定是扶風臊子面啊！
要吃比較正宗的臊子面，推薦去周文化發源地岐山城北一帶去品嘗一下，當然能趕上誰家婚喪嫁娶過事，那就能品嘗上更合口味的臊子面了，坐在大棚底下，幾人一桌，幾碟小菜，一壺西鳳，小酌幾杯下肚，好不愜意.....吃面前奏結束，然後開吃。
⑼ 寶雞最好吃的面是哪幾家
陝西省是個麵食大省，各種麵食可以說是群英薈萃，一種比一種還好吃，沒有最好吃，只有更好吃。那麼，寶雞都有哪些好吃的面？每種面誰家做得最好吃？下面就給大家聊一聊寶雞的面。
1、岐山哨子面
臊子面是陝西的特色麵食之一，又以寶雞的臊子面做得最好，又分為岐山臊子面和扶風臊子面兩個分支。臊子就是肉丁的意思，臊子面歷史悠久，正宗的臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。一碗合格的岐山臊子面應該具有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特點，湯多面少，並突出酸辣味。
麵食大推薦
1.田氏眼鏡面
推薦：干拌面
2.王斌面
推薦：扯麵
3.康樂飯館
推薦：削筋、扯麵、漿水面、揪面片
4.張輝面
推薦：扯麵、臊子面、燴面
5.小陳面館
推薦：扯麵等
6.令氏家外家岐山面
推薦：岐山面、臊子面
7.滿滿面
推薦：扯麵、炒麵、削筋
8.恆瑞面館
推薦：扯麵、削筋等
以上這7種面都很好吃，到了寶雞一定都要找找嘗嘗，喜歡吃面的朋友一定不要錯過了。當然，寶雞的麵食還有很多，歡迎大家留言補充。
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⑽ 臊子面是哪個省的風味麵食 臊子面介紹
1、臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
2、臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。