Ⅰ 冷串的配方和做法
冷串串香的做法【材料】：豬子骨，老鴨，土豆。【做法】：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
Ⅱ 冷吃串的做法和配方 冷串串的做法
1、干辣椒切段，最好不要去掉辣椒籽，蒜剁成蒜末鍋里放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋里炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣，然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鍾。
2、香蔥切成蔥花熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻調成冷串串的調料汁。
3、鴨珍與雞心放鍋里加水，放入蔥與八角，料酒煮熟，撈出放涼。木耳用清水浸泡後洗凈，豆皮用開水浸泡至軟。浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份。用開水把竹簽浸泡消毒。
4、豆皮切成條，鴨珍切成片，雞心切兩半，黃瓜切成薄片。用竹簽分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁里沾均勻後即可食用。
Ⅲ 冷串串需要什麼菜
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。
2、葷菜：牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。
冷串串：
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解並不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。
在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。
這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作，每家都有自己的獨門秘訣。
Ⅳ 冷串串製作方法及配料竅門
冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。
冷串串製作配方
一製作底料：
1香料配製：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,篳撥100克, 陳皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 羅漢果150克, 八角250克, 香葉100克, 靈草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用機器打碎。
2辣椒處理：取新一代干紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤。大火燒沸後改小火煮35分鍾後取出瀝去水。用絞肉機絞成辣椒茸泥（糍粑辣椒醬）。
3底料製作：先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟後關火，等油溫降到8成熱時投放大蔥1000克，老薑片1000克炸出香味，變成金黃色時撈出炸焦的姜蔥渣不用。待油溫降至5成熱時放入大蒜瓣1斤，干紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鍾炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒約90分鍾，視水份漸干，油色紅亮時，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶。在改用中火炒15分鍾，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內火鍋原料吐魚眼小泡時在放入火鍋增香膏200克，乙基麥芽粉200克，攪拌均勻就可關火。用有蓋的器具裝好就可了，最好是存放幾天在用效果會更好。
二菜品處理：
1葷菜處理：涼串串的菜品和熱串串類似，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。葷的涼串串，郡肝，雞爪，鴨掌，雞翅尖，排骨，牛精，等先改切成小塊（大小看成本的高低來決定也可一塊肉穿兩根）有不容易燙熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水沖涼，有的不易入味的菜品可先用，鹽，味精，雞精，料酒，辣椒粉，花椒粉，五香粉，花椒雞膏等碼好味，放冰箱里保鮮待用。
2素菜處理：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，花菜，木耳，白菜，竹筍，豆腐，等等，先將蔬菜改切穿好，有的含有澱粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鮮室待用。
三紅油的製作：
（1）把干辣椒10斤放炒鍋里炒至面色棕紅色，有煳辣香味時取出，放冷，用刀（或機器）剁細粒，取一個大盆裝好在放入芝麻1斤，攪拌均勻待用。炒鍋放菜油50斤，大火燒熟，放色拉油10斤，用火燒至七成熱時，放入小蔥 2斤，紫草皮100克，炸至油紅蔥香時，撈出不要，先將一半熱油澆到辣椒粉上面，邊澆邊用勺子攪動均勻，等油溫下降大五成油溫時在全部放入等油快冷時放芝麻油香精30克，辣椒精油50克，藤椒精油500克，攪拌均勻就可用了。
(2)取一大鍋放入50斤色拉油燒6分熱時放豆瓣醬 300克炒出香味時在放入良姜30克、八角各50克，花椒200克、姜300克、草果100克，桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克，香葉30克，肉豆蔻50克，干辣椒500克排草100克靈草100克畢波100克孜燃粒100克小回香100克紫草皮200克一起炒5分鍾後加入水 1500克用大火燒沸改小火熬30分鍾，後改大火燒至水花減少時關火，用漏勺漏出裡面的香料渣。紅油裝一大盆，調入飄香王 30克麻辣精油 150克，辣椒精油30克藤椒精油500克攪拌均勻放冷就可。
兩種紅油可任選一種，也可兩種各取一半，都有不同的味道和效果。
四製作煮菜湯料：
用一大的不銹鋼桶，放入高湯50斤，上面做好的底料8斤，用大火燒沸10分鍾後，調入味精200克，雞精300克，胡椒粉100克，極品籽粉100克，雞肉香精膏50克，火鍋飄香王20克。將湯調至咸鮮味美，就可把客人需要的串串，放入裡面燙至菜熟，取出，放入一個調好料的冷鍋裡面。
五冷鍋料的調制：
取一個小的火鍋盆或缽子，在調入鹽30克，味精20克，雞精15克，孜燃油3克，花椒粉5克，極品罌子粉5克，紅油1500克（根據自己的鍋大小加），芝麻香油5克，藤椒精油5克把上面燙好的串串放到裡面侵泡好，上桌不開火就可直接吃
Ⅳ 冷串串的製作方法及配料
配料：
牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，煉好的雞油5千克。
調料：
郫縣豆瓣醬（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香蔥、姜（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，漢源乾花椒400克。
香料：
小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、蓽撥、砂仁、木香、甘松、香葉25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
1、根據自己口味准備好食材。
Ⅵ 冷串串的製作方法及配料(冷串串製作方法及配料竅門)
1、冷串串的製作方法及配料。
2、冷串的配方和做法。
3、冷串串的製作方法及配料視頻。
4、冷串串的製作方法及配料在哪裡賣的。
1.食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜20克、生薑20克、大蔥30克、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、紅油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖適量、鹽適量。
2.將竹簽在水裡煮沸後撈出瀝水先將食材切好，注意土豆、藕、萵筍切好後，需要泡在水裡。
3.千張切一指寬左右的長條，然後將金針菇捲起來。
4.將准備好的食材全部串好，串好的土豆、藕、萵筍依然需要泡在水裡。
5.熱鍋放入適量的油，將蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油。
6.加入適量的水燒開，放入蚝油、生抽、醋、白糖和鹽調味，過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水，放入適量的鹽大火煮開。
7.水開後先燙素菜，再燙葷菜，燙好的菜放在湯汁里浸泡即可。
8.冷串串：冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。
9.由於是燙熟的菜品冷吃，區別於火鍋熱串串故取名冷串串。
10.冷串串在重慶最為知名。
11.很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解並不確切。
12.缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。
13.冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。
14.冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。
15.豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。
16.在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。
17.所以被認為是缽缽雞也就難免了。
18.實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。
19.菜品燙熟之後晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。
20.這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。
21.冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作，每家都有自己的獨門秘訣。
Ⅶ 冷串串是成都的特色美食之一，在家該怎麼做呢
冷鍋串串作為四川成都的知名特色美食之一，在家的製作方法也特別簡單，只要准備好自己喜歡吃的蔬菜、豆製品、肉類，將其都串在竹簽之上，然後將水煮至沸騰，將蔬菜和豆製品在水中煮上大概兩分鍾左右的時間撈出備用，然後將肉類食物放進沸水中煮上五分鍾左右，如果你有額外准備一些雞爪的話，建議多煮一會，因為這種東西不太容易熟。待准備步驟完成之後，再將蔥末、蒜末、薑末、干辣椒、藤椒、花椒、洋蔥下鍋炒香，加入點睛之筆郫縣豆瓣醬，然後放入一塊火鍋底料，炒出紅油之後加入適量清水煮開，放入雞精、味精、鹽、糖進行調味，這一步驟可以根據自己的喜好來調整配比。
冷鍋串串實際上是串串火鍋演變而來的一種形式。冷鍋串串的串是冷的，湯底是熱的，吃起來別有一番風味。
Ⅷ 冷串串製作方法，冷串串怎麼做
自製烤串的做法
自製烤串需要准備的材料有羊肉，孜然粉，五香粉，蘑菇精，香油，澱粉，鹽，料酒，醬油，生薑，大蔥，先把羊肉切成塊狀，然後再加入香粉，孜然，香油，澱粉，料酒，醬油，蘑菇，精，生薑，大蔥，鹽，攪拌均勻以後腌制十分鍾，然後再用竹簽穿好以後放到微波爐裡面烤，需要先把微波爐預熱五分鍾，然後再把羊肉用錫紙包裹好，放到烤架上面，調到高溫烤三分鍾，中間需要翻轉一下，然後塗抹一些烤醬，再放到微波爐裡面烤兩分鍾就可以吃了，味道是非常香的，但一次性不要吃得太多，畢竟它算是一種不怎麼健康的食物。
自製烤串的營養價值
自製烤串如果是用羊肉製作的，那麼裡面就會含有非常豐富的鐵元素，鉀元素，味道也非常鮮美，還含有非常豐富的維生素，膽固醇含量又比較低，比較容易被身體消化，可以起到很好的保護腸道以及胃壁效果，適當的吃一些羊肉烤串還可以達到補腎壯陽作用，對身體虛寒的人來說就非常適合。
自製烤串的腌制方法
烤串只有提前腌制一下才能更加入味，烤出來的味道才能更好，首先就應該准備一些羊腿肉，生抽，胡椒，大蒜，生薑，料酒，大蔥，把羊腿肉清洗干凈以後切成小塊，然後裡面放入一些料酒，生薑，大蔥腌制30分鍾，再加入一些孜然粉，孜然粒，小蘇打，生粉，鹽繼續腌制30分鍾，這樣羊肉串的原材料就腌制好了，然後穿在竹簽上面就可以製作成烤串來吃。
孕婦可以吃烤串嗎
孕婦最好不要吃烤串，因為燒烤是一種比較不健康的食物，如果自己在家裡面製作的烤串可以適當的吃上一些，畢竟原材料放心，製作的方法也比較健康，但是外面所出售的烤串一定不要吃，可能會對身體健康造成危害，對肚子里的胎兒也會造成很大的影響。
減肥可以吃烤串嗎
減肥肯定是不能吃烤串的，烤串吃完以後只會讓身材變得更好，而且烤串又是一種不健康的食物，想要減肥的人一定要注意多吃一些容易消化清淡的食物，這樣才能讓減肥的效果變得更好。
吃烤串對身體有壞處嗎
吃烤串對身體肯定是有壞處的，烤串很容易讓肉受熱不均勻，有的地方可能就沒有烤熟，如果肉又不新鮮，那麼危害性就會更大，肉裡面可能會有一些寄生蟲，在進入身體以後，血液循環系統就會受到很大的影響，甚至會進入到大腦裡面，給生命安全帶來威脅，所以為了健康一定要少吃烤串。
吃烤串也會讓視力變得比較差，這並不是胡亂說的，有調查發現一些孩子特別喜歡吃烤肉，所以出現近視的問題也變得越來越嚴重，因為在烤串的過程中需要使用高溫，會對食物裡面的胡蘿卜素以及維生素a造成破壞，如果身體缺少這些營養物質就容易導致肝炎病以及夜盲症出現，所以烤串一定要少吃，要吃的話也應該自己在家裡面做，這樣才能保證原材料是新鮮的。
Ⅸ 如何在家做冷鍋串串，香味撲鼻，麻辣鮮香，回味無窮
如何在家做冷鍋串串，香味撲鼻，麻辣鮮香，回味無窮？
不論是心煩的時候或是開心不已時，統統不可錯過任何一種人間美味，終究特色美食不僅有治好的實際效果也有錦上添花的功效哦，相信不少小夥伴們都那麼掌握了啊。下面我們就來製做一道具備當地特色的傳統美味可口，保證自己吃上一口，就會有親臨其境覺得，那就屬於四川特有的特點冷鍋串串，其口味麻辣鮮香缺一不可，味兒可以香飄萬里，確保治好一切食慾不佳，還沒趕緊看一下吧！
提到四川，想來不少小夥伴都有一定的話語權，終究喜歡美食的人群，一定不會錯過的人便是四川特色美食，特別是冷鍋串串，在本地是很知名的，具有一定的特色美食影響力，因此備受消費者的喜愛。冷鍋串串的重要食材便是牛雜湯、排骨、菌類、長豆角、連藕等所有食材，隨後用獨家代理的火鍋底料一同加工而成，確保一下子使你迷上這個味道。
步驟2
調配火鍋底料，先用一個空碗，裝一些白芝麻、辣椒和蒜泥混和。接著倒進到調味品之中，再倒入生抽醬油、油耗、老紅糖翻拌，接著倒進到大骨湯之中。你喜歡的蔬菜水果清洗切完，隨後牛雜湯等清洗，與蔬菜水果一同串上，接著牛肉切成片，用生抽和紅薯粉抓勻腌漬一會，再串上預留。
接著提前准備一鍋清水燒熱，分次放進牛肉、牛雜湯和蔬菜，所有焯熟之後預留。將焯好一點的串放進以前調配好一點的高湯中，泡浸一會就可以吃了。
【烹制小提示】：在熬湯時用過的是排骨，隨後還記得用涼水不斷清理，還可以焯一下水。此外並沒有排骨的還可以用雞脯肉熬煮，味兒是很鮮嫩的。
Ⅹ 冷鍋串串菜品有哪些
1、素菜∶藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花、玉米、黃瓜、千張、金針菇、蟹味菇等。2、葷菜∶牛肉、五花肉、雞筋、郡肝、雞爪、鴨掌、雞腿、雞翅、兔肉、雞心、牛肉丸、魚丸、午餐肉等。
冷串串∶冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃；葷素菜品用竹簽穿成串用特製的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由於是燙熟的菜品冷吃區別於火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞其實這個見解並不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種 但是冷串串並非就是完全意義上的缽缽雞。
冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型麻辣。冷串串的麻辣程度不亞於正宗的重慶火鍋.入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆乾、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。在重慶，冷串串還沒有形成大的規模。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之後晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆，燙熟的串串單放，客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨特味道就在於刀口辣椒的製作，每家都有自己的獨門秘訣。