❶ 定西最受歡迎的牛肉面，和蘭州牛肉麵有什麼區別
全國叫正宗蘭州拉麵的面館都不是蘭州人開的，全國各地的拉麵館實際上都來自青海化隆，所以那些年你吃到的蘭州拉麵應該叫青海拉麵。蘭州以外的全國各地， 90%的「蘭州牛肉拉對於你的這個問題，我可以很專業的為你解答，我相信我的回答絕對是你看見所有回答中最有內容的東西，下面我就從專業的角度去給你分析兩者的不同之處。傅，出了蘭州就不一定做得出那個味兒了。
既然蘭州拉麵在蘭州人眼裡這么的不堪，那麼他為什麼在其他地方這么出名呢。八角10克，山奈2克，桂皮10克，草果10克，香果10克，小茴香3克，丁香1克，金砂仁3克、白蔻3克、香葉3克、冰糖15克、白鬍椒10克，燈籠椒一把，新一代一把，青花椒2克，紅花椒就可以了。 先說他們二者的區別，蘭州牛肉麵就是正宗的牛肉麵叫法，從蘭州本地生長發展起來的傳統麵食。而蘭州拉麵就是蘭州以外其它地方的人開的，特指青海那邊人開的。當然這。
❷ 甘肅人民日常吃的麵食，除了牛肉麵，還有哪些呢
一提到甘肅的麵食，給人第一印象就是蘭州牛肉麵，那是蘭州的牛肉麵太出名了，不僅在全國各地都能看到它的身影，而且現在走出國門，外國人也喜歡牛肉麵的哈。
雖然說「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，但是甘肅人民除了蘭州牛肉麵，在甘肅各地麵食的吃法多種多樣，也很有很強的地域特色，西北麵食古樸、自然和當地的文化密不可分，且不同的市縣不同的麵食吃法，絕不亞於麵食之都麵食之都山西。現在我們一起來「品嘗」一下甘肅各地的麵食吧。
天水的漿水面最能讓在外的遊子，想起家鄉的一道麵食，更多的是寄託了一種鄉情。漿水面是用發酵的酸菜炒成鹵而製成的面條，微酸，口感酸爽無比，尤其在夏季解暑飽腹的美味。
❸ 甘肅省定西隴西縣人民都早餐都吃什麼
擔擔面，餎餄面，大肉面，牛肉麵，鹵肉，雞蛋，油餅，油條，饃饃，多滴很！
❹ 蘭州王安全的牛肉麵搬到哪裡了
王安全牛肉麵在定西路經營了二十餘年，擁有很多老客戶，我映像中九幾年就已開業，原址在八冶大院北院定西南路一側，後搬到定西一支路。我已五十歲，成年後就吃王牛面，記得在東北上大學期間，往往想起家鄉味道，第一映像是媽媽作的味道，其次就是王安全了。每次放假回蘭，揪心的就是那一碗牛肉麵了，受我影響，孩子也特別喜歡。不知何故，王安全搬走了，搬到哪裡也不知。不論如何，祝願王安全越走越好，不斷發揚光大。
❺ 漿水面是哪裡的特產
漿水面是陝甘地區的特產。
漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳於甘肅、寧夏、山西、陝西一帶。
甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。
❻ 你吃過最好吃的面是什麼，怎麼做出來的
我吃過的面不算多，不過吃過南方的，也吃過北方的，總體而言北方的面更加好吃一些，但是我吃過的最好吃的面還是我小時候吃的那種清湯面，真的覺得很好吃。
南方的面大多很面，說的通俗一點就是時間長了就會容易膨脹，之後就不好吃了，但是那個清湯面卻不是這樣的，我覺得做法是一方面，面也很重要，這是那種超細的面，我很喜歡吃細面而不是粗面，所以肯定會有點偏愛的，而且這個細面估計是自己手工做的不是超市或者賣面的地方買的，也很有筋道。
然後是湯底，我看過有的是大骨熬成的湯有的是羊肉熬成的湯，一般是一個很大的鍋爐，我覺得裡面的湯可能是不換的吧，聽說似乎是這樣，和做鹵菜差不多，有一個很大的鍋爐煮，這個還可以賣錢呢，時間越久的越貴，因為味道也好。
所以我們平時看的蔥不是一起煮的，而是現撒的，估計就是這樣原因，方正一般都是先煮好開水，然後用一個網面的東西把面放進去，一小網剛好可以裝滿一碗，等面熟了之後把面撈出來，然後倒上那個湯底，再撒點蔥花之類的，就完成了，因為是清湯的，所以也沒有肉，有的可能會放幾根菜葉子吧。
然後你可以自己加點醬油或者醋，還有辣椒醬，也可以加一點香油，真的特別的好吃。可是現在的面越來越粗了，我很後悔當時還有的時候應該早點起來的，因為這個面好像是早上八點之前才有，我總是完美的錯過了這個點。
❼ 甘肅人民日常吃的麵食，除了牛肉麵，還有哪些
1、蘭州牛肉麵起源於清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉麵是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州牛肉麵
是甘肅最具有知名度的美食之一，也是很多人到當地一定會吃的，所以如果你到蘭州，不吃蘭州牛肉拉麵就真的是白來了，蘭州拉麵一般要選擇的是高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，製作出來的拉麵，營養價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好。蘭州的牛肉麵講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），面也有十餘種形狀。
6、武威三套車
不論是外地遊人還是涼州居民都愛食用涼州小吃「三套車」，它經濟實惠，屬於大眾化的風味美食佳餚。走進城區北關市場和其它一些市場，當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶映入你的眼簾，就會使你產生一種較強烈的食慾。涼州小吃「三套車」極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。
❽ 漿水面都流行於哪些地區
陝西漢中地區各縣都好吃的漿水面，菜豆腐麵皮，漢文化發源地正宗。
在陝西、甘肅、山西，漿水面是神一般的存在，安康農村甚至有「三天不吃漿水面，出門走路打躥躥」的俗語。
相傳2000多年前，劉邦受封漢中王時，為解決軍中食物短缺、不易儲存問題，發明了漿水菜:將菜葉洗凈焯水，撈入陶缸，加面湯沒過菜葉，再加漿水引子少許，蓋好蓋子令其發酵，三五天後即可食用。
漿水菜取材廣泛、造價低廉，芹菜、芥菜、大白菜、蘿卜纓、紅薯藤、野菜均可，以芹菜、芥菜為佳，野菜別具風味;涹制也很簡單，一鍋一壇(缸)足矣;儲存方便，低溫(10 以下)條件下可保存半年之久，是北方地區過冬必備的食品。
20世紀80年代之前，食物短缺，農民食不果腹，常以漿水菜充飢，許多人因此落下腸胃泛酸的毛病。之後糧食逐漸寬裕，北方開始種植大棚蔬菜，漿水菜作為貧困的代名詞，才漸漸淡出人們的視野。
最近幾年，人們膩味了大魚大肉，重新回憶起過去的味道，昔日難登大雅之堂的漿水菜又重新端上了餐桌。其味道酸爽、醇厚，具有清熱瀉火、降壓解脂之功效，堪為現代家庭的調劑菜餚。
北方為小麥主產區，人們習慣於麵食，口味上偏重咸、酸、辣。鍋中倒菜籽油少許，燒熱，加入辣椒角、薑末、蔥花，煸香;將漿水菜切段，放入，炒熟，是為熗漿水;加入漿水汁、清水，燒開，放入鹽巴、雞精提味;把漿水連同漿水菜一起，澆入煮熟的面條中，一碗酸爽、美味的漿水面就做成啦！
一些地方的酸菜與陝、甘、晉的漿水菜有異曲同工之妙，酸菜魚、酸菜包子、酸菜汆白肉等特色菜餚能風靡全國，應該與漿水菜的深厚群眾基礎有一定關系。
漿水面是陝西，甘肅一帶的名小吃，帶點酸味，類似於酸湯面，尤其適合炎熱的夏季吃，清熱解暑，增進食慾，還能幫助消化。
漿水面以漿水為湯汁做的面條，漿水也可以直接喝，酸甜可口，夏季消暑解渴，我每次吃漿水面，會把湯喝光，酸酸的正和我的口味。相較於新疆菜，漿水面很清淡，夏天愛吃。
漿水面，流行於北方的一種相對比較簡單的麵食。准確來講，它的流行范圍主要在西北地區，其中甘肅和陝西兩地漿水面最為盛行。
顧名思義，漿水面就是用漿水調制而成的麵食，由漿水和面條兩部分組成。漿水是用蔬菜發酵而成的湯汁，其味酸而不澀，飲用爽口，不論是調制面條，還是直接飲用，都是廣大群眾餐桌上的上品。
隨著飲食文化的發展，漿水面已經從最早的長面 漿水的模式走了出來，新的吃法更受大眾喜愛。在蘭州，許多酒店都有特製的漿水面，大多都是配上鹵豬蹄肉一起食用，還有腌制的韭菜，是漿水面的專配。但據知情人士介紹，酒店的漿水又酸又澀，許多都是用白醋調制的，不是正宗的蔬菜發酵的漿水。
但是，在蘭州的一些清真餐廳，我曾多次吃到過用漿水調制的臊子面，味道清爽鮮美，稱得上是一種創新。據了解，這些餐廳的漿水都是自己在大缸里發酵的，沒有任何工業添加物，屬於純正的民間製作工藝。面條是手工擀出來的，臊子是牛肉臊子。
在甘肅，幾乎85%以上的地區都吃漿水，其中上乘的漿水出在定西、蘭州、臨夏、天水幾地。漿水調制的食品除了漿水面、漿水臊子面之外，還有很多，比如漿水攪團、漿水搓魚子、漿水漏魚、漿水發子、漿水面片等等。
《中國名特小吃辭典》說：「漿水面，陝西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面。」《陝西傳統風味小吃》一書說：「不僅關中地區，在陝南山區群眾也喜歡吃漿水面。」《中國小吃·陝西風味》一書則把它定位為「陝西地區飲食業及民間大眾化夏令風味食品」。
家常漿水菜製作選料普通易取，常用芹菜，蘿卜纓（秧）、白菜、芹菜、芥菜、包菜等蔬菜，如果有時間採集可食野菜作原料更是風味不同，都能發酵出美妙絕倫的味道。
漿水面的漿水大多是用芹菜炮製的。那面條幾乎都是手工手擀麵，手工面一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒有醋，漿水面不能調醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。照關中人的吃面習慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
漿水面，是甘肅定西最有地域特色的麵食。 定西，地處大西北腹地，一年四季，氣候乾燥，漿水面便成消暑、降火的上品之選，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗漿水面，可以清熱、去火、消炎、降脂、降壓，很提食慾。如果飲酒過量，漿水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用蔥、韭、蒜苗或野韭花熗一盆漿水，清香爽口，可以當飲料直接飲用， 健康 又省錢。 漿水面其實包含有很多種麵食，有細白面做的，如漿水手擀麵，面要反復摔打揉搓才有勁道，這也很費時費力，然後要擀得薄薄的，可以切成大寬、韭葉、二細、毛細，根據個人喜好而定，切完後提起一甩，長長的，不粘、不斷就是上乘的手藝。現在，年輕婦女大多不會擀麵，都是買的成品面條，口感自然很差。其次，還有用雜糧（粗糧，如碗豆面、蠶豆面、扁豆面、蕎面、莜麥面、谷面等）做的，雀舌面、懶疙瘩、撒飯、攪團、拌湯等等，都是粗食淡飯。
在飢饉的年代，漿水面代表了貧窮。在經濟落後、物質匱乏的歲月，漿水面就是人們的主食，三天兩頭甚至頓頓漿水面。漿水面，老百姓也叫「刮油飯」，自然也沒多少營養，而且特別容易餓，要是乾重體力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚飯吃了等不到天亮。
現在，生活條件改善了，但漿水面依然是定西老百姓的所愛，就像對土豆的情結一樣，幾天不吃就會饞。所以，很多家庭都會常備一個酸菜缸，專門用來腌制酸菜和發酵漿水。
定西的漿水有別於其他地方，最大特點是清淡，菜少水多，腌制時間短，酸味不是太濃，帶有清香味，用來發酵漿水的蔬菜選擇也很隨意，蘿卜絲、蘿卜葉、大白菜、甘藍菜、芹菜、芥菜……，還有根據時令選擇苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。只要「接子」（含有豐富乳酸菌的舊漿水，主要用來培養乳酸菌群，使新加入的菜葉更快發酵）新鮮，無論選什麼菜，腌制的酸菜都酸爽可口。
董先生個人觀點：
一，漿水面，顧名思義漿水做湯的面條。漿水是西北地區一種自然發酵為主的淹制蔬菜。芹菜蘿卜英白菜都可以作為主要原料。
二，漿水面流行區域主要是陝西關中道，西北其他省也有，但較為少見。西北地區以周至縣司竹鎮漿水面最為有名。
三，西安母親河自秦嶺而下，流經司竹鎮時水面開闊，沙土地泉水茂盛，當年盛產水芹菜。水芹菜所做漿水面湯紅而味酸冽，後經漿水煮熟變得柔和美味。
四，當年白居易在周至縣擔任縣蔚時在皇家司竹園現在司竹鎮吃了一碗水芹菜漿水面贊不絕口。從次漿水面名揚十里八鄉。
五，如今的盛夏時分，吃一碗消暑的漿水褲帶面也是一件美事。
六，有空的時候你也可以專程來一趟周至吃一碗漿水面，當然野生水芹菜的紅湯漿水面肯定是吃不到了，但是其它的漿水面我可以讓你大快朵頤酣暢淋漓。
漿水面主要流行於陝西關中地區，甘肅也有。我到過甘肅，專門去一些小飯館去吃他們的漿水面，說實在的，味道和關中地區有差距。
漿水面分兩部分:漿水和面條，面條就不說了，陝西人家家都會。窩漿水是現在比較簡單做法，將洗凈芹菜在開水中燙一會撈出，放到一個干凈的容器中，煮完面條的面湯晾涼倒入容器中，淹沒芹菜，然後加一點漿水做引子，沒有漿水引子，可以加一點醋，容器加蓋夏天3天後就變酸了，漿水原湯就算行了。但傳統的叫曬漿水，小時候，每到夏天媽媽就會用自家麥芒芹菜，(那個時候沒有現在的西芹，麥芒芹菜產量低，但味道起級獨特)，洗凈放到瓷盆里(家裡人口多也有用瓷瓮的)，吃完面條面湯淹沒麥芒芹菜，有漿水了加點漿水，沒漿水了什麼都不加，用紗布蓋在瓷盆(瓮)上，放到太陽下暴曬，5一6天面湯水會起小泡泡，也變酸了，當然時間越長酸味越濃，漿水算做好了。有時從農田裡回來可以直接飲漿水，降暑解渴。
漿水面的漿水湯還要炒。將芹菜撈出切末，鍋里油燒熱，蔥姜，干辣角下鍋出香味，干辣角變棕紅色，倒入漿水，下漿水菜，加鹽，味精調准味就行了。也有加一點醬油，調銀紅色的漿水。
另一種蔥姜干辣角爆鍋後，加點西紅柿丁炒，加入漿水及漿水菜，加點豆腐丁，加鹽，味精調味。
漿水調好了，撈上面條，加一勺辣子油，開咥！
呵呵看了一下裡面的評價好可笑，不知者不怪吧！，我陝西漢中的，漿水面是漢中和甘肅部分地區的一種民間飲食，不是劉邦發明的，記載上說乾隆還是哪一個皇帝便服私訪路過漢中路邊一個小店飢餓之時上門吃飯，夏季的晚上店裡已經沒有什麼菜了，店家為了錢而忽悠皇上就從洗碗池裡的剩菜撈出來炒了做的湯面條，皇上吃了以後食慾打開回到宮里就指定為御用飯菜，夏季天熱用涼開水把洗好的葉子菜放進去不添加任何作料蓋好蓋子自然發酵兩三天就可以生吃或者炒著吃，在我們家鄉夏季農忙回來又渴又餓直接喝一口漿水好比現在的冰鎮水，，，做法極其簡單家家都有每個地方都有自己遺傳的飲食，吃不習慣就不要亂噴，尊重一下別人 ，
吃不慣 我甘肅的 真把吃不慣 別以為是個甘肅人就愛吃 希望以後小便注意了 這玩意兒在甘肅南面比較受歡迎 甘肅西北的大部分地區都是嗤之以鼻的 我吃過 味道比刷鍋水真強不到哪兒去
❾ 漿水面是哪裡的特產
陝甘地區。漿水面是陝甘地區傳統特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳。
關中的漿水面類似於酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。
山西翼城漿水面與陝西、甘肅類似，但山西永濟漿水面做法則截然不同，其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成，有一種特殊的酸香味，與醋酸(不管是老陳醋，米醋)在口味上有明顯的不同，倒與北京的豆汁味道有點相似。吃面時，加上漿水、大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口，也算永濟特色小吃。
❿ 定西什麼最出名
摘要 定西別稱隴中，取「安定西邊」之意而得名，位於甘肅省中部。當地氣候特徵為熱量資源不足，雨熱同季，降水稀少且變率大，氣候乾燥。定西市共有大田栽培糧食作物、野生植物、飼草、林木、果樹、葯材等幾大類型。當地特產：通渭蕎圈圈、隴西燒雞粉、洮硯等。定西市非物質文化遺產中最具地方和民族特色的有岷縣花兒、二郎山花兒會等。