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鄭州發麵包子哪裡好吃

發布時間: 2022-10-01 13:46:35

① 香甜的發麵包子的做法怎麼做好吃又簡單

准備食材 -

白菜 1斤
五花肉餡 1斤
木耳 適量
香菇 適量
鹽 2小勺
花椒粉 3克
乾酵母 6克
麵粉 500克
食用油 適量
芝麻香油 2滴
蔥姜 適量
- 步驟 -

1.木耳,香菇泡發剁餡加入買的現成的肉餡里(菜市場一般都給絞好),加入生抽,鹽味精花椒粉適量調味,花生油過蔥薑末,倒入肉餡順時針攪拌均勻。白菜洗凈切碎加鹽濾出多餘水分,加入肉餡,做好白菜餡;青椒豆腐切碎過油翻炒,加肉餡攪拌,做好青椒餡。圖為兩種菜餡(青椒豆腐肉餡和白菜三鮮肉餡)做餡料時記得加適量溫水,包出的包子有湯汁,不幹。

2.酵母加溫水(20-30℃)化開,倒入麵粉,再加溫水,調好面團,保鮮膜包好,放溫暖地方發酵2-3小時(夏天可縮短時間)

3.揉面搓揉一遍再發酵一會兒面團變得柔軟即可,搓長切成一個個小劑子,喜歡小的面團小一點,喜歡大包子,面團大一些。擀成圓形包子皮,包成喜歡的形狀 鍋里放入清水,包子上蒸屜,注意,紗布需要打濕,不然包子容易黏連。蓋好蓋子二次發酵,30分鍾左右

4.開火蒸,10-15分鍾後關火,即可拿出

5.大口大口開吃吧

② 在家發面都要好幾個小時,包子鋪都是怎麼做的

本期導讀:在家發面都要好幾個小時,包子鋪都是怎麼做的?

大家好我是 千味山 美食 ,很高興回答這個問題!很多人都會好奇包子鋪的包子都是怎麼製作發面的,為什麼包子鋪的包子特別好吃,又松軟,放涼了也不發硬?最近我這一個月家裡所有主食都是我自己製作的,其中之一就有包子,本身我是專業廚師出身所以回答的都是我製作的經驗和心得,希望能幫到你!

製作發麵包子不得不提製作發面,才是製作包子的最關鍵因素, 說起發面簡單概括一下,包子鋪製作發面一般分兩種:

一:老面

老面是最傳統的發面方式。老面指的是上次製作發面後剩下的面進行發酵後的面劑子,製作老面會用到面引子, 面引子是:專門製作的面團經過自然發酵後的面團,只能用來發酵發面用的引子,其實就是發酵後產生益生菌,從而起到發酵的作用。

一般用老面的包子鋪比較多,原因是: 製作面容易儲存,口感相對筋道,不需要二次醒發,節約時間, 畢竟我們在家製作包子不適合用老面,製作周期長,所以你了解一下就可以了。

二:酵母發面

這種發面製作起來比較簡單,也是大眾家庭做發面經常用到的方法,包子鋪也有很多都是採用這種方法發面, 原因是:不需要提前幾個小時和面,一般提前60分鍾到30分鍾即可。 他們早上提前一個多小時起來就可以製作包子,就能達到徹底醒發的過程,如果你沒有製作過,需要二次醒發才可以製作,下面我會教你怎樣在家製作的方法。

以上是包子鋪常用的兩種製作包子發面的方法,如果你想在家裡製作,那麼需要你掌握一些小竅門才可以, 不用二次醒發 下面分享一下包子鋪用, 酵母發面製作包子的過程,仔細看哦!

小竅門檢查發面: 一看指的是面發起兩倍大小, 如果面團沒有醒發好就不會達到這個效果; 一拉指的是拉出有絲狀態,像拔絲一樣時才說明面醒發好了, 達不到這個狀態說明沒有醒發好,需要繼續醒發!

先讓看一下我製作出來的效果圖:

准備食材:麵粉500克,酵母粉5克,無呂泡打粉5克,白糖5克,溫水350克

包子餡:胡蘿卜1根,雞蛋2個,蔥花10克,色拉油20克,野菜乾50克

製作方法:

和面

首先把酵母粉5克,白糖5克,泡打粉5克,溫水350克稱好放入一個碗內,靜置5分鍾左右! 提示:酵母和白糖需要徹底融化後,和面才會更容易和麵粉融為一體!不然會出現顆粒。 把麵粉500克放入盆里,用筷子攪拌倒入准備好的酵母水,攪成面絮狀後用手和成面團,靜置5分鍾左右再次揉一次,封上保鮮膜醒發60分鍾左右!

二:拌餡

把胡蘿卜去皮切成絲後切碎,野菜用開水泡開洗干凈用刀剁碎,雞蛋打碎炒熟放涼備用,蔥切成蔥花,所以食材放入盆里,鍋內加入油燒熱放入蔥花爆香,倒入盆里加入鹽味調味即可。 (胡蘿卜建議用水燙一下,再用手擠干水份,防止蘿卜出水,包的時候不好包)!

三:包包子

檢 查面團是不是徹底醒發,必須要徹底醒發,這個是做包子最關鍵的,醒發好後直接揉面排氣, 然後搓成小劑子,用擀麵杖擀成面片,直接把餡放在包子皮上用手順時針捏成包子,不露餡為好。

四:蒸包子

這個很關鍵, 我的方法就是和包子鋪一樣不需要二次醒發,直接上籠屜蒸20分鍾。 原因是:用我給的比例和製作方法就沒問題,我個人製作的純經驗, 蒸的時候注意:必須冷水下鍋蒸,等於水開這個時間就能起到二次醒發效果。

包子鋪製作包子要點總結:

以上就是包子鋪的方法,不需要二次醒發, 前提條件是第一次必須醒發到位,而且需要按照我的比例製作,才能保證製作出來包子松軟口感好,不變形。

有人會問放入350克水面會不會太黏?

答:是的,肯定很軟, 其實製作不需要二次醒發的原因也和水的比例有關,水多的面軟醒發的會徹底,不會出現外面的面醒發好,裡面的沒有醒發, 這才是最重要的不用二次醒發的關鍵, 水少就會面發硬,裡面的面不易醒發,所以需要時間來延長醒發的過程,達到徹底醒發!

發面的另外一個關鍵是: 溫度, 溫度決定醒發的時間,如果溫度達不到醒發的時間在久都是沒用的,最好溫度 35度左右,家裡有恆溫箱或者發酵箱,可以放入加速醒發。 沒有的話可以用一個盆放入50度的水,把和好的面盆放入水裡也會是同樣的作用!

我是千山 美食 ,帶你玩轉 美食 ,用玩的心態做 美食 , 美食 就要好好享用!每天分享 美食 教程和製作小竅門,有任何疑問或者做法的討論,歡迎在評論區交流。

個人原創圖文問答轉載請註明出處!

您好,我是 美食 創作者阿括,很高興回答你的提問。

所謂包子鋪發面怎麼做的,以目前行業普遍經驗習慣,大多是以酵母為發面主要用料。因為口感和色澤上的追求,各自也有各自的秘方。那麼以我所熟知的一些發面的方法大概如下:

第一,溫水浸泡調和酵母粉,水溫一定要把握好,太高的溫度會把面燙死,也會燙死酵母菌失去發酵的作用,將攪拌均勻的酵母倒入到麵粉當中,邊攪拌邊揉逐漸的一點一點的繼續加溫水揉成整體的面團。

第二,揉好的面團要放入盆里,用保鮮膜將其蓋嚴放在溫度比室溫稍高的環境下發酵著,等面團發酵至原來的兩三倍時。看面團是否有蜂窩狀的氣孔,如果有就需要進行再次揉面和發酵,揉面的時候要加一些麵粉,一免沾手,或者沾在案板上,二次發酵體積不會再放大,目的只是去除氣泡而已。

第三,以上步驟都完成的時候就可以包包子了,包好以後再進行醒面,醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋,放置半個小時(這個時候再將它們掀開,你會發現包好的包子會比以前胖很多,好像把膨脹了,就說明前面的都做的非常的正確)。冷水鍋開始燒火,燒至最上面的蒸籠也全面上氣了,開始計時;因為包子內有肉餡等,如果是大包子或者小包子,上汽後的時間由15-25分鍾左右,即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子,先放十幾分鍾再開蓋起鍋。

總結:蒸包子的時候最好是冷水上鍋,這樣蒸出來的包子才會軟糯香甜,也不會出現軟硬不均勻的現象。

在家發面都要好幾個小時,包子鋪都是怎麼做的?

我基本上是家庭煮夫了,在家也經常發面做花捲和包子。現在自己在家發面,基本都是用酵母粉發面,也有用老肥發面的,但是用老面肥發面,後期的食用鹼不好掌握,應該是個經驗和技術活。

先說用酵母粉發面,掌握好麵粉和酵母粉的比例,和水的溫度,再有季節溫度,一般不會用上幾個小時。

再說包子鋪是怎麼發面的?

去包子鋪買的包子,看著都白白胖胖的,總感覺自己怎麼就差呢。我認為一,人家是專業的,天天做熟中生巧,面,酵母,水配比已經形成固定。二是人家有專業的設備,合面,揉面都有機器,揉的時間和力度自己家有時候不如包子鋪。關鍵包子鋪有恆溫器,做好的包子先放入恆溫器中再醒發多長時間然後上屜蒸。自己在家沒這條件。

如果自己在家裡做包子,努力改善條件,做出的包子應該比買包子鋪的包子要好吃多了。為什麼呢,一我不放泡打粉,二自己想吃什麼餡就做什麼餡,而且餡大。

下面說下我昨天做的包子,我自己都被激動了。因為我也經常面發的不好。

我發面用的安琪酵母,大概是一斤半白面,用7.5克酵母粉,超市買的一包15克,用半包放碗里,再 一勺白糖,用不燙手的溫水攪拌完全溶解後到入面中。和面一定不軟不硬,包子面偏軟些好。包的時候不至於拉破皮。

醒發90分鍾就這樣,面團發起不到兩倍大,

發好的面我就不在揉了,直接揪出小面團,擀麵皮包包子,擀的麵皮要中間後些,免得包子在醒發時破底。

包好後起碼要再醒發20分鍾

室內溫度不高,解決的方法,關上廚房門窗,提前燒上蒸鍋,室內溫度上到25度了,上屜蒸前,手摸包子有彈手感覺了,蒸出後應該錯不了。

我蒸的是山東包子,肉塊大,白菜也是切丁,所以開鍋後蒸16分鍾關火。別急著開蓋,挺一兩分鍾熱氣下下再開蓋

還行吧

我調的包子餡

我做過很多年的早餐店,包子就是每天必須要賣的早餐食品之一。而我們製作的包子,是需要在前一天的晚上,把面發上,然後第二天早晨,在用來製作包子,這樣會節約很多時間的。

包子鋪發面蒸包子,基本都用老肥來做面引子,而不是用酵母發面的。

我們在這里所說的包子鋪,並不代表小籠包和灌湯包,畢竟小籠包和灌湯包是不需要用全發酵面團的。只有普通的包子,才會使用全發酵面團的。而這種包子鋪,他們基本都是在使用最原始的發酵方式,那就是「老酵種」發酵法。也就是我們所說的老肥發面。用老肥發面來做包子,一個是包子皮的柔韌度好,再有就是節約發酵成本,畢竟酵母的價格也不低,如果每天大量使用的話,也是一筆不小的支出。

包子鋪在每天收工之前,會將第二天需要使用的麵粉發酵好,包子餡料也會提前腌制上,這樣在第二天開工的時候,面團也發酵好了,包子餡料也入味了。而只有用老肥發酵麵粉,才能達到這個要求。因為老肥發酵麵粉時,它所需要的時間最少要在八個小時左右,如果將溫度稍微降低,可以發酵十幾個小時左右。

包子店在第二天使用老肥發酵的面團時,是不會一次性將面團都進行兌鹼處理的。而是將發酵好的面團,隨著包子的銷售速度,在逐步將所用面團兌鹼處理,這樣就節約了大量的時間。還不會出現發酵面團跑鹼的現象。這也是包子鋪經營上的一種方法,它是不同於我們在家裡蒸包子發面的。也不會現場發酵麵粉來製作包子的,對於這個問題,我想大家都能了解了吧?

導語:在家發面都要好幾個小時,包子鋪都是怎麼做的?

大家好,我是 寶媽私房七七八八 ,我來回答這個問題。

作為一個江淮之間的人,麵粉吃法的種類並不多,但是包子、饅頭、花捲等卻不可或缺。我們在家發面確實需要很長時間,但是包子鋪大清早就開門迎客,他們是怎麼發面的呢?

包子鋪對面的需求量大,一次性會發很多面,訣竅比我們普通人也不多到哪兒去,無非就是 在時間的把控、怎麼和面發面 上有點經驗罷了。你說包子鋪的包子饅頭好吃煊軟不塌陷,我們自己在家也可以做出來。今天寶媽就分享一下怎麼短時間內發好面,做一鍋包子饅頭。

如何縮短時間發面?

1:如何挑選麵粉?

麵粉一般分為 高筋、中筋、低筋 麵粉三種,做包子饅頭選擇 中筋麵粉 就可以了。

2:如何和面?

【食材准備】 麵粉500克、發酵粉3克、雞蛋1個、鹽少許(糖、油可以適量加,做包子不需要加)。

【主要步驟】

==》 麵粉放入碗中,加入發酵粉,用筷子攪拌均勻(發酵粉先不用水化開,直接拌麵粉中)。

==》 雞蛋和鹽加進去,用筷子再次攪拌均勻後加溫水(溫牛奶也可以,水溫用手摸溫熱即可),一邊攪拌一邊加水,攪拌成 絮狀 時用手揉成一個光滑面團(多揉一會,揉的時間長,發酵粉在裡面發酵就快點)。

==》 用保鮮膜蓋住,放在溫暖的地方發酵,冬天2-3小時,夏天40-60分鍾即可。如果您還想發酵再快點,把裝面團的盤子放到鍋中, 鍋中加水,小火慢慢燒一會 ,面團也很快就會發酵好。

==》 麵粉發酵好後,分成大小相同的小劑子,加入餡料, 再次醒發 一段時間(也可以放鍋中,不開火,溫水中醒發,直到包子面胚變輕即可上鍋蒸)蒸。

包子鋪怎麼和面的?

包子鋪和面和我們基本是一樣的,有可能還沒我們做的好,但是他們有很多東西可以改善包子饅頭的煊軟蓬鬆度。

1: 面發酵過頭變酸了,加 小蘇打 改善。有時候買到的包子可以聞聞看,有點酸澀的味道。

2:加饅頭、包子膨脹劑。 有時候麵粉沒有發酵好,又急等著用,很多人就會加膨脹劑,溫度升高,饅頭包子就變大了。

結語:我覺得萬事萬物都要按照規律來辦事,否則會出現各種問題。像食物類揠苗助長,損害的是我們的身體 健康 。每個人在生活中都規規矩矩的,之前現在的肺炎不會找上我們。希望大家不出門、勤洗手、戴口罩,共同打贏這場阻擊戰。

這個我簡單說一下先,發酵這個問題是跟溫度有很大關系的,酵母菌的合適生長溫度也就是三十度左右。所以,溫度越高就會發酵越快,但是,溫度不能超過40度。然後,酵母菌靠糖分生長,所以可以加少量糖來加快發酵。說到這些你應該明白怎麼做了吧?

關於蒸饅頭的那些事……

如若你用酵母來做饅頭的話,一斤面可以放十克糖,五克酵母,半斤水即可。和好面團放溫暖處發酵一個小時。切記,溫度必須四十度以下才行,否則溫度太高酵母菌會死掉就影響正常發酵了。如果冬天氣溫低,可以隔層一盆溫水中發酵。

如若用酵頭做饅頭,這個可以加一點點的鹼來中和酵頭的酸的,切記不可加多,一般一斤麵粉加兩克足矣。加鹼就是為了讓蒸出來的饅頭不酸,口感好一些,沒其他作用了。所以,能不加鹼就不加,因為鹼屬於添加劑。而酵母粉不屬於。一般蒸饅頭只要不是發酵太久,發酵過度的話,基本酸味可以忽略的。所以可以不加鹼的。

如果鹼加多了饅頭黃,可以補救的,就是鍋底加點白醋,燒開蒸饃十分鍾左右,饅頭就可以變白了!

最後總結一下,加糖,是為了餵食 酵母菌,加快發酵。

加鹼,是為了中和酵母菌發酵產生的酸的。

只要發酵剛剛好不過度發酵,饅頭基本不會有酸味,所以,鹼可有可無!

這樣說,我想大家都明白了吧?謝謝!

另外,我再說一下蒸饅頭的時間問題,一般發酵好的饅頭放入冷水鍋中,就直接開大火,十五分鍾關火。大火,一定要最大火!饅頭蒸布要用冷水濕透後再放饅頭上去,可以防粘!關火後,十分鍾後才可以打開鍋蓋!這步是為了防止饅頭回縮!

暫時說到這吧

在家用老面發酵時間是長一些的,他們賣的的饅頭包子是用發酵粉和泡打粉,會很快而且很宣軟!

一般我媽媽在家發面都是用老的方法,就是用鹼面發的,鹼面發的面時間長但是味道很香,店裡面一般都是酵母,泡打粉發的面,這樣比較快節約時間

在家裡發面也不用那麼久,只要你用對了技巧。前兩天第一次在家研究發面,做包子,還是很成功的。發面只用了一個小時左右就好了。

按如下方法就可以了,親測很好用:

也有說用蒸箱,直接調40 發酵的,可能我時間不夠,第二團面開始用蒸箱沒發起來,後來又放鍋中發起來的。

最後說下包子鋪,他們做包子,做久了,應該有嚴格的配比,多少斤面,多少水,酵母,應該有用專業的大型設備,大蒸鍋,蒸箱之類的發酵,哪怕就算同樣也幾個小時發好,人家也可以一次行出很大的量啊!

發一張前兩天我家的包子,味道非常好,就是形狀還沒研究好,不是很漂亮,不而且知道為什麼,不如外邊賣的白。

和溫度有關,我今天做了包子,發面一個小時左右

做法就是面盆放鍋中,隔溫水發面,很快的 可以試試哦

還有就是酵母粉提前和糖少許水攪拌,提高酵母活性,用溫水,不要開水或者溫度太高

③ 鄭州小吃一條街在哪

1、優勝路:從二七廣場向北,過新通橋、文化路,便至優勝路了。一路數過去,成都光頭香辣蟹、全家福煳辣魚、鴻茂齋涮羊肉、川府火鍋、廣東打邊爐等。

2、紫荊山:、異國風味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南飯店、鄭州烤鴨總店,鄭州有名的老三記之一合記燴面、河南食府等。

3、順河路:一條地方特色名吃街,基本上薈萃了大江南北黃河上下的名吃精華。光河南本土的就夠你數一陣的,蕭記三鮮燴面美食城,生意火爆。逍遙鎮方中山胡辣湯店。

4、工人路:飯店規模較小,以各具特色的小吃為主,很適合大眾消費,要推薦嘛,亞細亞商務美食宮算不錯,;天山小吃店、軍嫂涼皮店、鹿鳴涮鍋城、聚福園、胖娃川菜館以家常小吃為主營品種,特別適合家人小聚。另外,東北菜館、粵菜館、海鮮館也為數不少。

5、淮河路:淮各地各色菜餚雲集。想吃農家風味,你可以去一家人飯店、信陽漁村、鴻豐源擀麵城、金竹源酒店,這里還有鄉村風味的濁酒野蔬和在西區知名度比較高的萬家燈火。

6、城東路:囊括了各種特色餡的水餃、蒸餃、煎餃,燉菜、大拉皮的東北風味很是誘人。除了東北菜,川味和野菜也是這里的亮點。不少飯店的牛肉、羊肉、驢肉、狗肉、兔肉等湯鍋和精品川菜、小吃,都值得去一趟。還有這里的野菜館,野山菇、芝麻葉、茅草根、石榴花如今都成了城裡人的所好。

7、經五路、經七路:新疆人飯店、開心居鴨火鍋店、日子家常菜、老長沙罐子樓等也吸引了很多鄭州的老饕。

8、未來大道:未來大道的高檔飯店多,東明路上的火鍋店多。新蜀園、李記紅燜羊肉、譚魚頭火鍋等一路走過,讓你數也數不過來。

拓展資料:

鄭州特色小吃:

1、葛記燜餅

葛記壇子肉燜餅開壇時濃香四溢,過往行人聞香止步,素有「開壇香」之美溢。 葛記壇子肉燜餅是用餅和特製的壇子肉加青菜燜制而成。

2、河南燴面

河南燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,成為鄭州有口皆碑的佳餚。外地人也經常慕名前來品嘗。

3、老君燒雞

鞏義市老君燒雞被譽為「中原名吃」。其選料考究、做工精細、湯老味全、造型美觀、色澤鮮艷、鹹淡適口、離骨熟爛。湯中加有十多味中葯材,有很好的滋補功效。

4、胡辣湯

胡辣湯,是中國北方早餐中常見的湯類食品。其特點是微辣,營養豐富,味道上口,十分適合配合其它早點進餐。

5、燜子

燜子是流行於登封東部的一道特色菜餚。在煮好的骨頭湯秫入粉芡,並加入肉末、粉條、五料,遂熬制而成了燜子這種風味小吃。

6、炸紫酥肉

炸紫酥肉號稱賽烤鴨,此菜選用豬硬五花肉,經浸煮、壓平、片皮處理,用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調料腌漬入味後蒸熟,再入油炸四五十分鍾集成。

7、燴羊肉

燴羊肉是河南的特色名吃,在登封盛行,現在已經在河南地區內廣泛流傳,乃是河南名吃的一大特色。

8、油饃頭

鄭州人吃油饃頭也有很久的歷史了,這是河南鄭州的著名小吃,河南人喜歡把它當作早餐吃。油饃頭別名,有的叫面托,有的叫老鴰頭。 油饃頭的製作:晚上睡覺前發面,碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。...

9、開花饃

開花饃可以追溯到晉代,當時便有「坼作十字」形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖,餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後,饃頂均勻綻放如花朵,故稱開花饃,口感暄甜。

10、虎豹肉盒

虎豹肉盒是鞏義回郭鎮虎豹兄弟祖傳,燒餅鼓肚中間空,又黃又脆,久放不壞。鹵肉佐料質優,精細製作,夾入燒餅之內食用,外焦、里嫩、可口。

④ 哪個地方的小籠包最好吃

上海南翔小籠包已經有100多年歷史,因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特製的小竹籠蒸熟,故稱「小籠包」。以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,深受國內外顧客喜愛的風味小吃。嵊州小籠包,也就是杭州小籠包,全國有名,味道一絕,皮薄餡足,回味無窮,小籠包邊蒸邊吃味道最美,配上白粥鹹菜是早餐一絕,小籠包分生粉小籠,不發酵,皮比較硬湯水足,要乘熱吃,第一家是在鄭州,在鄭大一附院西邊的一個店裡,位置在稍偏辟的一個小街道上,第二家在廈門湖濱南汽車站邊上,上次去看已經搬走了。

取意「源於無錫、盛於無錫」的熙盛源,雖非百年老店,但因其獨到的傳統口味,常年占據著無錫食客的口碑榜單。要說小籠饅頭(小籠饅頭才是無錫小籠包的正確叫法)正不正宗,先不說味道怎麼樣,單看外形,正宗的無錫小籠饅頭應該是臍眼收口,就是說在小籠饅頭的正中央應該有一個凹陷的窩窩。

⑤ 哪裡的包子最美味,推薦一些有特色的包子店

哪裡的包子最美味,有什麼好吃但是不常見的餡嗎?本人包子愛好者,吃過江浙滬豫京三省兩市的大部分特色包子,總體而言,我的口味比較偏清淡。三丁包子,必須是揚州和無錫的,而且冶春的真心好吃,其餘地方所謂的三丁包子,呵呵。蟹黃包,頭名是南通如皋市的孟家蟹黃包,到現在為止,沒吃過更好吃的蟹黃包,包括如皋四海樓,老松林,德勝齋這三家老店,都不如孟家的好吃。

配姜絲和恆順香醋的那個味道,這輩子是忘不了了,其餘的蟹黃包,也就靖江和如東的幾家算得上不錯。灌湯包,吃過最好吃的是在杭州臨安縣,廣場後面的一條小路上,忘了叫什麼名字,其次是在開封小宋城,皮不如江浙這邊的薄,但肉湯比較鮮。生煎包,自然是蘇州的啞巴生煎,其餘地方的生煎在它面前就是渣渣。南京尹氏比較另類,但,好吃得么得魂。

揚州包子,堪稱包子王者,外地客請選擇非節假日來吃,請和當地土著一樣選擇合適的時間地點吃早茶(網上多做功課),遠離「 旅遊 包子套餐」過春節,給自己的親戚朋友寄過成箱的凍包子,遠至新疆,北京,吃過都說好,而且,不因為速凍而過於降低標准,我自己過年也是要買一箱吃的。想想為啥,就像淮揚菜一樣,不大油大鹽大辣,所以可以做到調和眾口。

說下其它包子和老婆去天津北京,吃過慶豐,狗不理,雖然和以前吃的味道差著行市,但是大方向覺得還行,70分還有,老婆上海人,完全吃不到2個就不吃了,曰:大蔥接受不能。可見豬肉大蔥類包子過了黃河是有很大局限性的。無錫小籠吃一籠就好,多了太甜,總懷疑無錫人是不吃大白兔的,可能會覺得太淡。對了我是能吃一籠,我山東同事直接吐了。

上海城隍廟小籠不錯不錯,只此一家,上海其它地方不夠地道,而城隍這家位置不好,處於 旅遊 區中,平時不是專門來玩是不會吃的。不過我覺得這樣最聰明,開了分店多了,味道品質必然下降。贊,多說一句,我真心覺得樓下賣的小籠是虧錢的(實惠到喪心病狂),是樓上雅座的遊客們的消費在補貼樓下生意。這家店不能倒,上海市 旅遊 委絕逼是拿這店當吉祥物的。廣州的茶點,奶黃包啥的,一般般啦,都沒啥肉。

要不就是放兩只大蝦,放點叉燒,我老婆真愛,我看不上,包子的真諦是直接吃,你給我上個碟子,裡面放四種調料是鬧哪樣,腸粉包著大蝦就敢叫包子,蝦肉餛飩是異類,好吃好吃真好吃,不過不是包子不展開。香港有家店賣的大包子,可能是給體力勞動者吃的,裡面有大塊肉,大塊叉燒,半個鹹蛋,面是一兩左右發面,裡面有二兩各種各樣肉我居然吃一個就飽了,15港幣,全港最便宜的飲食。應該是一個孤例吧,其它地方沒見過。

新疆的烤羊肉包子,以前吃過烏市百花村的,現在早已受不了羊膻味,不過做得好或者選材好,是沒那種膻味的,特點是包子皮酥脆,囊坑烤出來的,去新疆玩的朋友應該品嘗下。還有些 旅遊 慕名去吃的包子,連味道好壞都不記得了,可見沒啥說的必要,想起再補充。友情提示,作為吃貨, 旅遊 愛好者,以我多年經驗,大家到達 旅遊 目的地,看到點評網或者網路到當地特色飲食,請慎重,一般都吃不慣,非北京土著能喝完一碗豆汁者請無視,來,朋友握個手,同志啊。

⑥ 怎麼發麵包子蒸出來又軟又好吃

這樣發面蒸包子松軟好吃: 首先,准備5克酵母,用溫水化開。盆中放入適量麵粉,加入5克小蘇打拌勻,然後用酵母水和面。 二.將和好的面蓋蓋,放在溫暖的環境中進行發酵。 三.當面發至原來的兩倍大,用手剝開,裡面松軟有蜂窩,這個時候就可以准備包包子了。

⑦ 怎樣和出的發面做出的包子皮鬆軟好吃

要想發麵包子的皮鬆軟好吃,有以下幾個關鍵點:

1.和面。一斤面六兩水比較合適。太軟容易塌陷,太硬不夠宣軟

2.包子皮不能太薄。薄皮大餡並不適合發麵包子。包子皮太薄,會影響面的起發,皮要有一定厚度

3.二次醒發。重點中的重點,前面做得再好,這一步做不到位,肯定前功盡棄,做好包子不能立刻上鍋蒸,必須二次醒發,具體時間根據溫度來定,判斷醒發好的標准就是包子體積變大,拿起來變輕,達到這種程度再上鍋蒸。

以上就是讓包子松軟的要點,有問題請留言,我們一起討論

包子是我們再熟悉不過的食物了,皮薄餡多味道鮮美,一直是我和家人的最愛。好吃的包子,咬上一口,食材本身的味道從里向外散發出來,加上松軟有麥香味的外皮,別提多美味啦,我家幾乎每周都要蒸一些包子。

以前剛學蒸包子的時候,蒸出來的包子不是變成了死面,就是蒸出來包子干癟不松軟,有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎,但蒸好取出來,包子皮就皺皺巴巴的。後來專門請教了一位高人後,才明白,蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等,這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。

應粉絲的邀請,今天,我就專門介紹一下包子發面的相關問題,保證讓你一看就會。即使你是一個新手,也能蒸出好看又好吃的包子來。

技巧一:和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短,讓包子更加彭松,如果你不喜歡,也可以用白糖代替)。和面要用30-35 的溫水和面。(水和麵粉的比例1:2),水不能太多,否則面團不容易發酵。要注意,和面的時候,加水要慢慢加入,要邊攪拌邊加水,直至麵粉成梭梭(雪花)狀時,再揉成光滑的面團。

提示:蒸包子的面必須是發面。和面的時候,先將酵母用溫水化開,水的溫度要把握好,如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下,感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟,否則不容易定型。

技巧二:醒面環境最重要。將和好的面團,蓋是濕布或包上保鮮膜,放在溫暖濕潤的地方,慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱,一般2個小時左右就好了。如果是冬季,氣溫比較低,你可以往蒸鍋中加水,將水燒至有些燙手,大約溫度在40 左右關火,然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示:醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋,時間到了,面團就會變得膨脹,用手抓起時,面團會呈現蜂窩狀,表示醒好了。然後放在案板上,繼續揉出面團中的氣泡,至表面光滑。這一步里,面團揉的越均勻,蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三:二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後,不要立馬去蒸,這一點非常重要,一般人都會忘掉。因為在擀皮時,面團裡面的空氣被排干凈了,馬上蒸面團遇到高溫容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示:要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾,並且要用蒸籠布蓋住,防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型,這樣才能充分保證包子皮的韌度,不會凹陷死皮。

技巧四:蒸制時間嚴把握。蒸包子時,鍋里要添加足夠的水,包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定,一般素餡包子,不超過15分鍾即可,肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門,就是當包子蒸好時,先不要急著揭開鍋蓋,關火繼續燜3-5分鍾後,等鍋里的溫度有所下降了,再取出包子就漂亮了,也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。

如果能幫到您,麻煩採納我的答案,並給我一個贊好嗎,謝謝

我以前就是賣包子的,我來和大家分享發面做的包子松軟好吃,

首先第一步就是和面,一斤面六兩水,裡面放五克酵母,,用溫水活成軟硬適度的面團,發酵兩倍大,發好之後取出揉搓排氣,放泡打粉在揉面,然後揪成大小的面劑子,開始包包子,這樣包完的包子不用二次醒發可以直接上鍋開始蒸,這就是我的親身體會。

兩個雞蛋,一勺白糖,五克酵母粉,一勺食用油!半斤麵粉,和年至光滑面團,醒發至兩倍大!電飯鍋刷油,放進鍋里,蒸40分鍾即可!

和面用溫水,加些糖,面和的軟些,包好後包子醒好。

和面時先放入一定量的酵母粉,白糖,牛奶攪拌均勻再放入麵粉,和好後要充分揉面,讓面團光滑柔軟。放在溫暖的地方讓面發到2倍大,開始蒸饅頭,包子,包好後再醒發到拿起來輕輕的感覺,大約15分鍾左右。這時上鍋蒸出的包子饅頭特別好吃,松軟,有淡淡的奶香味,甜甜的麥香味

用泡打粉!酵母粉!和面

你好,很高興回答你的這個問題,我自己也做過一段時間小籠包,發面方式有兩種,一種是老面發面(這個我不怎麼會,就不回答了),一種是酵母粉發面,酵母粉發面一斤麵粉5克白糖,5克酵母,5克無鋁泡打粉,泡打粉直接放年裡面,白糖和酵母粉放溫水裡面化開,然後和成面團,面團稍軟一些,和好揉光滑,不然做出來的麵食炒麵疙疙瘩瘩的不光滑,發酵兩倍大就可以做包子,饅頭了,包好包子以後要醒發,這一步很重要,不醒發的包子饅頭蒸出來容易回縮,不松軟,醒發到面團體積變大一倍左右,面團用手按一下不會馬上恢復就可以蒸了,開水上鍋蒸10分鍾左右關火,別急著揭蓋燜兩分鍾防止回縮,以上就是酵母包子做法。希望我的回答能幫助到你!謝謝!

用發酵粉和面,醒面30分鍾以上

發面的時候發的軟一些,濕潤一些,發酵粉稍微多放一些,面揉好了,表層塗上水分保濕。

⑧ 怎樣發面做出的包子好吃

面最好是現做現發的,你應該是和面的時候加入面和水的比例不協調,再有就是你壓面工藝的問題了。建議你有時間可以去別的包子店裡面學一下!像明鼎包子店裡面的包子就做的很好看,包子有型而且麵皮鬆軟且有勁道的。希望有幫助到你的話請採納哦!