① 你覺得白鹵大腸怎樣就可以沒有腥味，還可以做的美味可口
想要白鹵大腸沒有腥味，就一定要將大腸清洗干凈，清洗大腸的最好方法，就是用鹽和麵粉不停地揉搓大腸，這樣清洗出來的大腸才會沒有任何腥味。
大腸是肉食者備受追捧的一個食物，不論是製成清燉大腸或是立即鹵制都能讓她們招架不住，可是大腸解決起來卻很不便，不但要除去異味，還需要將表層植物油脂撕下。那麼在鹵制大腸的情況下如何合理除去異味。
實際上白鹵大腸的情況下和醬鹵一樣，僅僅不用放炒糖色和生抽。而大腸鹵出去沒有腥味兒，也並並不是放了生抽和炒糖色的緣故。決策大腸沒有異味或是需看清除的歷程和別的鹵煮大腸的調料。
3.鹵制時間：大腸的鹵制時間也很有注重，時間較短會讓大腸太筋性，整副大腸會變小一倍，並且腥臭也會去不幹凈。伴隨著長期鹵制，會發覺大腸肉質地回漸漸地的緩解起來，增大，出現縮水的狀況也就不見了。並且時長越長大腸的異味也就越小。大腸也會越香。可是也一定不可以很久，那般也非常容易讓肉質地變糟，吃下去沒一點筋度。
② 杭州白鹵大腸的製作方法 鹵大腸的做法
1、用料：肥腸1斤隨意、蔥適量、姜適量、老抽適量、生抽適量、花生油適量、蚝油適量。
2、所有材料放鍋里加大半水，大火燒開轉中火大約四十分鍾，喜歡吃軟爛的可以適當調整時間。
3、中小火煮中途需要翻面避免粘鍋，煮至湯汁濃稠就大火收汁出鍋。
4、煮熟撈出來，切片裝盤，澆點剩下的湯汁就可以享受美味了。
③ 杭州人最愛吃的一道家常菜是什麼
杭州的家常菜太多了，隨便說幾樣： 油爆蝦、梅乾菜扣肉、醬鴨、鹵大腸、炸帶魚…… 你會疑問，杭州是正宗的江南，為什麼口味看起來很油膩？有人說這是遺傳自南宋從北方遷移的原因，具體原因已經無從考證，但是杭州的許多菜從做法上，是地地道道的「南料北烹」。
我覺得杭州人家常菜里最重要的菜品當數筍。 拿筍來說，這是杭州菜「南料北烹」的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油燜筍 ，取材於附近臨安以及安吉的春筍，將筍切成滾刀塊，先用大火熱鍋，把筍放進去煸炒，直到炒至筍塊邊緣變黃，去掉筍的青澀味道，然後再放入醬油、醋、鹽、糖混合的調料去調味，接著小火慢慢燜煮，直到收汁。
杭州人能把簡單的筍做出來很多花樣，有一道 南肉春筍 ，類似於腌篤鮮，把筍和臘肉、鹹肉、火腿、鯗等與新鮮食材一起燉煮，高湯清澈，味道極為鮮美； 醬肉蒸筍 的醬肉用杭州本地發酵過的醬油來煮，味道才正宗；就連杭州人早上常吃的面條 片兒川 ，也離不開筍絲的錦上添花。可見，杭州人有多愛筍啦！
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蘿卜白菜各有所愛，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛說「最愛」，根本就是個偽命題。
杭幫菜是江浙菜系的一個重要分支，口味以鮮甜為主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍較為熟悉的西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等，都是杭幫菜的代表菜式。
到杭州，如果只能選一樣食物來吃，壹周君必然把票投給片兒川。片兒川是杭州的傳統風味小吃，不熟悉的人初次聽到這個名字，常常一頭霧水，萬萬想不到其實就是一種面。
蘇杭之地，自古便是江南魚米之鄉，稻米為主食，卻讓一款面名揚四海。這面，自然有其過人之處。最吸引人的，便是那由雪菜、筍片、瘦肉片組成的澆頭，鮮嫩爽滑，令人一見傾心。
誕生已逾百年的片兒川，是由杭州老店奎元館首創。相傳奎元館還是清朝年間一家名不見經傳的小面館時，因某一年赴杭州趕考的讀書人齊聚，店主為招徠生意，便以倒篤菜、筍片、豬肉片製成澆頭面當早餐售賣，再在面上額外添加三隻雞蛋，取「連中三元」之美意。
因此面用料豐盛價格低廉，又有好兆頭，許多家境貧寒的書生果然成為常客。其中有一位，鄉試中奪魁第一名「解元」，放榜之日，還特意到店中致謝，並當場為面館題名「奎元館」三字。
自此以後，無名小店一躍成為人氣食肆，而片兒川面更是聲名鵲起。日後但凡到杭州應考的書生，皆慕名前來吃面，為的就是圖個吉利。
發現網上很多 美食 攻略，實地品嘗的時候，並非稱心，杭州也好，廣州也好，香港也好……都一樣。原因是寫攻略的人，本身就夾帶著個人的偏好。我是土生土長的杭州人，個人覺得杭州菜很大眾，沒什麼大的特色，老底子的杭州菜，現在也已過時了。
家常菜有油豆腐燒肉，八寶菜，鯗蒸肉餅，毛豆兒煎臭豆腐……現在的杭州菜，有很大的改良，我家還保留鯗蒸肉餅，鯗是鰳鯗，只要細細的一條，放在肉餅上，鯗和肉的味道融合到一起，又香又鮮，還有就是毛豆兒煎臭豆腐，毛豆兒一定要用油煸一下。
煎好的臭豆，與毛豆兒一起炒味道非常的好吃，不要去所謂的大店，建議去居民區的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居東面、沿街向南有好幾家，像油爆蝦，蒸醬鴨，醬爆螺螄，腌菜毛豆，鹹肉春筍都是蠻好吃的杭州菜，有機會可以嘗嘗。
其實筍在江南人心目中也是「素食第一品」，而歷代名人也對筍贊賞有加：大詩人東坡先生雲「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」、「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」！清代大畫家鄭板橋也說「江南鮮筍趕鰣魚」。而吳昌碩的「客中常有八珍藏，哪及山家野筍香」，筍的確為江南佳物~
杭州人愛筍，更愛研究如何吃筍？燉，煮，炒，拌都吃過之後腌篤鮮，油燜春筍餐餐見之後
放入冰箱冷藏口感更佳
杭州人最喜歡吃什麼？晚上吃炒菜米飯，中午吃片兒川鱔爆面，早上咸豆漿小籠包子小餛飩拌面。菜裡面，鹹肉，醬肉，咸魚，醬鴨，竹筍茭白青菜毛豆，炒著吃，煎著吃，燒湯喝，蒸菜吃。比如鹹肉竹筍湯。毛豆蒸肉餡，毛豆煎鯗，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉絲，紹興霉菜桿，霉豆腐等。
杭州人最愛吃的一道家常菜應該是竹筍，竹筍也分：冬筍、春筍、和夏天的邊筍，還有各式各樣的筍干。
用筍製作的美味菜餚也非常豐富
油燜春筍
韭菜炒筍絲
文武筍
春筍炒肉片
春筍炒蘆筍
春筍炒苦瓜
雪菜春筍炒墨魚
腌篤鮮
筍片炒腰花
片兒川
春筍蒸醬肉
春筍排骨湯
筍干老鴨煲
筍干冬瓜湯
筍干番茄湯
筍干絲瓜湯
大家好，我是 美食 作者門哥，我來回答這個問題。
本人在杭州生活7年，對杭州人的飲食有所了解。杭州人冬季最愛吃的是炒二冬。
炒二冬這菜在天冷的時候吃再好不過了，優質香菇和生凈的嫩冬筍，腌菜，還有肉煸炒而成非常好吃。
杭州人除了菜譜上的名菜外，最喜歡吃的莫過於帶「霉」的菜。可能與很多杭州人的祖先有關，（肖山，紹興）也會吃也會做，比如霉乾菜燜肉，紅霉豆腐汁燒肉，水蒸霉千張，水蒸霉筧菜根，霉乾菜蒸鰻等等，越霉越沽飯！我最喜歡的是水蒸霉千張，具體做法：去菜市場買五元錢的霉千張（五卷，已霉）放入小碗，先用熱水泡一下，即刻倒去水，加入一匙鹽和少許味精，再加入生菜仔油蓋沒（四湯匙！用大火蒸十二分鍾。即可食用，菜仔油的香味加上霉千張的特別氣味，讓人食慾大開，好吃到停不下筷！老杭州人的最愛！還有霉筧菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最簡潔的燒法也是最好吃的！
最常吃的家常菜無非是兩種，注意是家家戶戶最常吃最普通普遍與普及的葷菜是紅燒肉，素菜是炒靑菜！
從前過去老底子，人一上街，走起路來口袋裡會響。
看你兜里有幾個鉛個子。
多幾個上奎元館吃碗蝦爆鱔，
再不濟去知味觀叫客貓耳朵，
想清清口來份片兒川，
干力氣活你到奎元館門口吃碗門板龍頭面。
兜里鉛個子不響，可別懊惱，去街頭巷尾去吃碗沃腦陽春面。
④ 地方美食鹵大腸怎樣做，美味至極，無異味呢
地方美食鹵大腸怎樣做，美味至極，無異味呢？
豬大腸口味香醇絲滑，口味與眾不同，味兒盡管美味，但很多小夥伴會認為解決的時候較為費力，因此真的是饞了就飯店中心點一道干鍋肥腸，價錢幾乎都在五六十元一盤。
但如果我們自己製作，豬大腸是25元一斤，加上青菜和醬汁的成本費，也可以操縱在30元之內，但是比外邊劃算許多呢。
這兒花朵就和小夥伴們共享一道鹵大腸的作法，搞好後切條，澆上蒜末和少量生抽醬油、米醋一拌，真是太香了。那樣生產加工好一點的大腸，也能做焦溜肥腸、干鍋肥腸，因此醬鹵是最基本的一個流程。
【地方美食鹵大腸】食物提前准備：豬大腸一斤清理大腸：蘇打、小麥麵粉、鹽、白米醋鹵大腸：蔥節、生薑片辣椒干5-6個八角、良姜、麻椒、茯苓、桂丁、老冰糖植物油、米酒、生抽醬油、老抽王、鹽
第六步
另取一個整潔炒菜鍋，倒入少量植物油，冷油里添加老冰糖，維持文火將老冰糖溶化。放進蔥結生薑片，辣椒干、八角、麻椒、桂丁、茯苓、良姜，煸炒進行爆香。
第七步
倒入一小勺老抽王、三炒勺生抽醬油和少量鹽，放進大腸，再倒入未過食物的溫開水燒開。此刻假如是廚房灶台上慢燉，基本上必須一小時的的時間，這類方法那溫開水一道需放的充足，不然非常容易麻辣干鍋。煮的時長假如不足，那大腸是嚼不動的。那這兒花朵提議小夥伴們用電高壓鍋，挑選100pa的工作壓力壓25min，那樣我做過數次了，肯定能夠壓熟。
時間到了不急著撈起來，就要大腸浸泡到鹵料中直至濕熱，那樣大約必須30min，能讓大腸更進味。撈起來後切割成段，立即蘸蒜末澆汁服用或是再油爆都能夠。
⑤ 杭州指南番外：在這幾家農家小店裡，藏著杭州人都不太知道的地道美味
。
春天就是要在江南浪浪浪
杭州吃吃吃指南番外篇
請放心食用。
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上周 去杭州密集吃了很多餐廳，覺得噢，必須給超級優秀的杭州農家樂留一篇！
走走走開過錢塘江，好吃的農家樂都在蕭山。
蕭山就像是杭州的浦東，隔著一道江。
在這里，你可以吃到這樣的茄子——看來普通，卻是迄今吃過最好吃的茄子。
這樣的鯽魚：包著肉餅一起蒸，香噴噴。
這樣的芋艿：新鮮軟糯，還會拉絲。
還有這樣的大腸：濃郁的鹵香，還泛著誘人的光芒！
蕭山的菜館大多看起來簡陋，但食材通常就兩種：當地農民自家種的時令蔬菜，錢塘江當天撈的江鮮。
如果去杭州，強烈建議留半天給它們！
第 1 家｜小本雞
鯽魚肉餅鹵大腸，全都蒸得噴噴香
在車上，當路邊的風景由城市逐漸變為郊區，慢慢到路邊都是垃圾堆，跟著導航一直開到懷疑人生時，便可以看到一幢大型平房——歡迎來到小本雞。
這家店在聞佳老師2016 年的杭州指南里推薦過，後來每位第一次來的研究員都發出了同樣的感嘆：真的沒開錯嗎？？？？
但吃過後，每個人都服氣了：食材新鮮又干凈，大灶蒸籠一蒸，就鮮香撲鼻。
小本雞專做蒸菜，一定要早去吃飯，晚了蒸籠里的菜都被搶光了。
在小本雞，一定要點 肉餅蒸鯽魚 ！
一定要點 肉餅蒸鯽魚 ！
（這是隱藏菜單噢〜
現殺的江鯽魚，腹內塞入帶膘的肉餅上籠蒸，魚肉融進了豬油香，淋上醬油就炒雞美味。
和菜場鯽魚比，錢塘江產的鯽魚沒有泥腥，分外鮮甜。江鮮每日捕撈量少，在蕭山就被吃完了，杭州市區根本輪不上，所以一定要來蕭山吃啊〜
你看這塞在裡面的肉餅！親媽的分量啊嘖嘖嘖
肉餅多汁且有彈性！搭配細膩的魚肉一起吃，根本停不下來。
有刺，吃的時候要慢一點。
豆芽腰花 ，腰花新鮮無腥氣，脆脆彈彈的。搭配爽口的豆芽，好吃。
杭州人對腰肝腸的料理手法，值得以後專門寫一篇了。
小本雞的另一個招牌 蒸大腸 也很棒，濃郁的鹵香，誘人的焦黃色，還泛著光芒！
杭州人做大腸花樣繁多，研究員已經吃過六七種了，相當可以！
又 Q 又糯，完全不腥。是光碟最快的喲！
鹹菜頭蒸豆腐 ，豆腐超級嫩。裡面還有切成絲的春筍。整道菜非常鮮。
肉餅蒸蛋也不錯，肉質嫩嫩香香的，喜歡的可以來一盤。
醬油水河蝦 ，河蝦殼結實，肉也結實，簡簡單單就吃得很開心。
到蕭山，要吃 白斬雞 。路邊店用的是都是本地騸雞，有半凝凍的雞油，肉也嫩，簡單配本地土醬油，就是很好的下酒菜！
在蕭山，路邊店的白斬雞品質基本都不會太差。
杭茄，蒸得透透的，肉質潔白軟糯，淋上醬油就吃，很粗獷，但就，蠻喜歡。
杭州本地茄子特別糯，杭州人常和米飯一起蒸，叫「飯焐茄子」。
清蒸江鰻 ，有香噴噴的脂香氣，肉質很細膩。
錢塘江鰻魚，有一種特別的油脂香氣，視是否純野生和大小，價格區間很大。
Tips：
第 2 家｜聚樂
茄子白條韭菜魚籽，小炒時令都好吃
位於蕭山的聚樂，在 2019 版杭州指南 里寫過，特別喜歡，喜歡到去滾過菜單。
看，是不是很農家樂？
菜單是個厲害的農家樂菜單，完全看不懂……
問杭州朋友和聞佳老師，都說，這菜單太面向熟客了，他們也不會。
正確的打開方式，是去後廚看著當天新鮮到的蔬菜和鮮魚點菜！
對 40 塊的茄子很好奇？上桌第一口瞬間回魂。啊啊啊沒想到茄子能這么好吃啊，一個大型真香現場！
用的也是杭茄，上海研究員表示這是她吃過的最好吃的茄子。
後廚齊齊整整各色當天新鮮蔬菜，老闆娘展示了絕佳的買菜技能：茄子新鮮細嫩，佐了杭椒、肉末和鮮香的醬汁，味道好得令人難忘。
嗷嗷打破印象的茄子，去聚樂一定要嘗嘗。
白條 ，這是時令的江鮮，杭州市區不多見。在聚樂後廚現點現殺，直接加醬油水蒸蒸，再淋上姜蔥蒜。
醬汁滑過細膩的魚肉，啊啊啊犯規！
鮮美嫩滑，一口一口停不下來。
還點了現殺鱸魚，也是看著普通，結果很鮮美，超預期〜
時令的春筍搭配杭椒一起燜，出鍋加少許醬油。調味簡單，鮮甜爽口，入口無渣。
杭州本地小尖椒，不辣很鮮。
在廚房看到今早殺的 鯽魚有籽 ，杭州小夥伴立即和老闆要了一份。上桌，發現是用時令的 春韭菜 一起炒，咬下去魚籽還能微微爆汁。超喜歡！
能不能吃到這個菜，取決於當天殺的鯽魚有沒有籽，祝各位好運。
這道菜是同桌杭州小夥伴的最愛。一邊吃一邊感慨：能把這種廉價的食物做得好吃，很不容易。
配了一點筍絲一起炒，滋味更豐富。
軟軟糯糯的 芋艿 ，同樣只加醬油水蒸蒸，保留著芋艿特有的香味，夾起來還會拉絲。
他們家蔬菜真的都太棒了，應該就是農田直供的緣故，老闆又特別會挑食材。
臭豆腐千張 ，千張包和臭豆腐合蒸，臭豆腐的風味完全融進了千張包里。非常鮮。
杭州有吃臭豆腐的習慣，原因可能是老一輩有不少紹興移民，把當地這個習慣帶了過來。
鹹肉春筍豆瓣 同樣是時令菜，豆瓣非常糯，鹹肉香春筍鮮，風味都滲進豆瓣里，妙。
時令綠葉菜的選擇也有很多，研究員要了 小青菜 ，糯得不得了，清甜沒有渣。
同桌的杭州小夥伴吃了大半盤。
正是杭州龍井的季節，杭州朋友還帶了龍井茶葉，找店家要了杯子和熱水，每個人現泡了一杯。把春天吃進口中，喝進肚裡～滿足！
Tips：
最後，再補充一個研究員蕭山行發現的另一家很有 記憶點 的店！
濃油赤醬，另一種蕭山風格
老虎飯店，看圖哈哈。「蕭山路邊店」風格，喜用豬油烹飪，口味偏厚重。
據杭州本地朋友介紹，這種老店風格，目前在杭州算是比較網紅的。
來來來，感受一下這個油度～
研究員一邊轉一邊？？？
白斬雞 是特色，好吃，但是也是吃過的裡面最油的。
最奇葩的還是這個雞冠油蒸芋艿，豬腸的肥油和芋艿一起蒸，吃起來感覺抿了油。完全碳水炸彈！
食材都蠻新鮮的，門口依然放著鮮活的江鮮和菜，頗受本地人歡迎。
喜歡這種風格的旁友們，不妨一試～
蕭山藏著許多本地人都未必知道的小館子，吃大鍋菜和江鮮及各種時令野味，很有趣。細細發掘，還有得寫。下次打算仔細研究蕭山的江鮮，找找杭州市區很少見的鮮魚，一定很棒！
感謝杭州研究員@雷米 老師！
寫完啦，祝吃得開心！
本周
3 隊研究員正在江南浪
正在研究：揚州炒飯
采訪了揚州大學烹飪學院、某貴餐廳、揚州炒飯專門店、本地人排隊的炒飯路邊攤…
但這次了解到：揚州炒飯一定要放火腿！不是火腿腸，謝謝。
揚州炒飯里的火腿腸之於揚州人民，就像鴛鴦火鍋之於四川人民
吃到一碗：春季限定牛肝菌香椿拌面！
這么有趣的限定面，來自上海龍華寺的素齋餐廳。是不是很棒？
以前詳細寫過，戳我。
下周預告：五一之前不刷台州，美好的鯧魚就要過季了！
2019 版台州指南、N 種台州人民吃鯧魚秘法和隱藏版小吃圖鑒即將奉上！
2 個題外
龍井的季節，去吃的杭州朋友都自帶龍井，標致的豆奶花香氣，讓春天的滋味更綿長。動身前，可以帶上這杯梅家塢頭采明前龍井。
戳下方圖片，即可前往購買
在杭州吃到不想回家的研究員，已經被這些寶藏餐館徹底征服了！哭著要建杭幫群，找到杭州更多好吃的館子，想入群的同學搜研究員2號微信msglab01，小作業：入群後一人推薦一家餐廳！
本文的研究員
更多好吃的研究成果
10w+ 熱文回顧
潮州|台州|北京|南京|杭州|樂山
鎮宅狐狸杯|廚房裝修指南|中餐基礎課
2018無限回購零食榜|淘寶老字型大小 美食
文章轉載請加微信「 baojiclub 」
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⑥ 杭州有哪些街頭巷尾有特色又好吃的小飯店
肉夾饃小攤
饃是現烙的，看起來就很好吃的樣子，一旁的肉是邊燉邊切的，老闆加了些肉皮進去，切碎肉後加榨菜和生菜調味，再塞進饃里，最後加上神聖的一勺肉汁，完美！
地址：拱墅區湖州街51號浙江大學城市學院後門對面（舟山東路）
人均：7元
--- 2 ---
安吉桿挑面
生意很好，來店吃面的人很多，稍微要等會兒位；服務有點混亂，點單要反復確認。牛肉絲干挑面 ，牛肉絲料很足，醬油味較重。
地址：下城區百井坊巷103號（雅戈爾大廈、赫納酒店旁）
人均：23元
--- 3 ---
蕙心
燒賣燒出來油亮油亮的，皮很薄，卻韌！肉質新鮮，有點甜，嫩肉碰上脆燒賣，只可惜自己的胃沒有5L容量。
地址：拱墅區德苑路83-1（近一鳴真鮮奶吧）
人均：13元
--- 4 ---
新安江奶酸菜魚
魚肉片的超細超嫩，配著酸辣奶香，味道超棒，而且很清爽。
地址：拱墅區舟山東路九十六畝頭18號（近舟山東路和沈半路）
人均：45元
--- 5 ---
胖大姐攤
怎麼會有這么好吃的臭豆腐呀，嚶嚶嚶~
地址：上城區平海路118號利星購物大廈旁
人均：27元
--- 6 ---
永康肉麥餅
肉麥餅超級好吃~尤其是現做現吃~外面是很實的面餅~裡面是香香的肉餡~味道超級贊~每次路過都是好多人在排隊等著啊~
地址：拱墅區舟山東路九十六畝頭50號
人均：6元
--- 7 ---
東北虎子手工水餃
這里的餃子味道還是挺好的，手工餃子手藝不錯，皮包餡大！尤其是酸菜餃子，酸爽的口味很棒~
地址：西湖區莫干山路571號（近打索橋公交站）
人均：42元
--- 8 ---
阿三燒烤
阿三承載了太多人年輕時代的回憶。店內干凈整潔，比街邊燒烤吃著舒服多了。上菜很快，幾分鍾後就上齊了。
地址：西湖區文一路萬塘路路口391-1號
人均：45元
--- 9 ---
諸暨次塢打面館
真當是好吃啊，料很足，麵筋道。
地址：下城區潮王路20號（近浙工大正門）
人均：25元
--- 10 ---
德明飯店
這個鹵大腸的真的非常不錯、清清爽爽，鹵汁入味，一份下肚一點油膩感都沒有。
地址：上城區鳳凰山路八卦新村3幢西側（白雲路南小弄堂）
人均：93元
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鼓樓正宗煎包店
正宗杭州早點，推薦菜肉大餛飩，生煎包。環境真的一般，地方小，中午人多的時候都要背靠背的。
地址：上城區中山南路鼓樓城門口附近（南天門城樓下）
人均：12元
--- 12 ---
萬人緣
老底子杭幫菜，菜燒的談不上驚艷，但幾個菜燒的很清爽，杭州味十足。多味臭豆腐巨好吃！
地址：上城區吳山路6號（老新華電影院斜對面）
人均：49元
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三姐妹小吃店
這家名不見經傳的小店，一般人也許都找不到，但是卻始終會有人在排隊。
地址：下城區橫長壽路29號（近移動營業廳）
人均：40元
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開元路燒賣
是家庭作坊，就在家裡頭包燒賣蒸燒賣，生活氣息很濃，還有人會坐在冰箱邊吃。燒賣味道不錯，就著牛肉粉絲湯很滿足！還可以打包帶走也可以買生的回去。
地址：上城區開元路涌金門社區口（延安路浣紗路間）
人均：21元
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三分銀正宗貴州菜
每次吃辣味菜的時候都是在快速進行，停不下來也沒有空說話，畢竟一旦停下來可能舌頭會反抗，吃完整個人都火辣辣的感覺實在過癮，隔一段時間就會想念的味道。
地址：西湖區益樂路39號南面商鋪華星里街（近文二西路）
人均：64元
--- 16 ---
定一烤魚
外焦里嫩，魚皮脆脆的，很香，魚切得很有水平，順著紋路吃魚肉不容易碎！吃過的最好吃的烤魚！
地址：濱江區楊家墩92號（戴家裡，濱江職業高中南面）
人均：35元
--- 17 ---
陳生記過橋米線
來吃陳生記，全是小時候的回憶。
地址：下城區中山北路440號（近 體育 場路）
人均：25元
--- 18 ---
涼都黃牛肉館
一家在老餘杭深處的黃牛肉火鍋，在朋友圈裡口口相傳。超級接地氣的火鍋！
地址：餘杭區聯興路（近鳳凰山路）
人均：62元
--- 19 ---
朝鮮冷麵
天熱了來碗冷麵，巨爽，不過要早點去哦，去遲了可就沒位子了。
地址：西湖區翠柏路9號（近學院路）
人均：21元
--- 20 ---
老桂樹
完美的家常小菜。
地址：西湖區下滿覺隴路70號
人均：40元
--- 21 ---
福緣居
老底子的味道， 招牌的油淋雞真的好吃， 皮很脆 ，雞肉很嫩且入味 ，不肥膩 。
地址：上城區惠民路5-9號（定安路口）
人均：35元
--- 22 ---
建德魚鍋
超級下飯神器。
地址：下城區紹興路400弄珠埠里54號
人均：30元
--- 23 ---
漁火
環境很棒，服務也贊，店面小，人也不多，是個能讓人慢下來的地方。
地址：西湖區文三西路28號-1（近古盪新村公交站）
人均：38元
--- 24 ---
新疆帕米爾餐廳
很地道的新疆菜。
地址：江干區秋濤北路9-5號（近采荷路）
人均：88元
--- 25 ---
老譚一罐
量很大的骨頭不錯，鍋底的料非常足。
地址：西湖區西斗門路豐潭路交叉口
人均：54元
--- 26 ---
雙魚面屋
夫妻小店感覺不錯。面一大碗分量很足，不過有些淡，和朋友點了兩份，味道還可以吧，應該是比較正宗的溫州風味，
地址：西湖區教工路37號
人均：19元
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26載
味道很有家的感覺，菜的種類也非常多，各地菜基本都具備了，而且價格也便宜親民，所以他們家經常要排隊才能吃滴，不過也能點外賣。
地址：西湖區紫荊花北路望月公寓櫻花苑2幢
人均：17元
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陝西味兒
店雖然小，但是經常人滿為患，跟北方的麵食味基本符合。
地址：西湖區西斗門路156號
人均：17元
--- 29 ---
嵊州小吃
學生特別多，量足，實惠。
地址：西湖區紫荊花北路浙大望月公寓門口（近浙江大學紫金港）
人均：10元
--- 30 ---
粉之味
粉很有嚼勁的，配合整個有點辣又不太辣的湯汁，吃著覺得很得勁，不過鹵爪有點柴。
地址：下城區建國北路451號（樂購超市旁）
人均：19元
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梅記老鴨粉絲館
吃的時候首先喝湯，一口香濃，夾一筷粉絲，一口爽滑，然後搭配的鴨腸鴨珍都是口感剛好，回味十足。每次都是一碗吃完，見底的。
地址：西湖區望月公寓1幢3單元
人均：12元
--- 32 ---
重慶小面
面館不大，環境一般，吃的人很多。價格不貴，味道還不錯，很重慶的味道，夠辣。
地址：下城區鳳起路393號
人均：18元
--- 33 ---
大川先生
地道的川菜之選，價格實惠。
地址：拱墅區莫干山路763號（教工路與莫干山路交口假日之星酒店旁）
人均：62元
--- 34 ---
翠筠白茶餐廳
在四眼井的文藝范兒青年旅舍里，在古井二路最頂上。味道不錯，賣相也有文藝腔調。
地址：西湖區虎跑路四眼井16號翠筠青年旅舍內
人均：47元
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衢記三寶
正宗的衢州口味，火辣辣。
地址：西湖區教工路250號（文一路教工路口東北角）
人均：41元
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金媽媽957街坊菜
典型的農家菜，生意也比較好。菜品很豐富，量也很大。
地址：下城區北景園東新路957號101-104室
人均：51元
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留下來金華砂鍋
性價比超高。
地址：下城區再行路靈德里131號
人均：60元
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馬丫東北風味
東北菜的正確打開方式。
地址：下城區紹興路400弄珠埠里46-47號（近再行路）
人均：50元
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百里溪魚
無辣不歡的最愛。
地址：下城區中山北路605號（近西湖文化廣場地鐵站）
人均：65元
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香港新記茶餐廳
服務員很靈俐，下單上菜很利索。
地址：下城區武林路100號對面（近奧斯卡電影院）
人均：44元
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譚記茶餐廳
老粵菜館子。甜品尤其棒！
地址：拱墅區沈塘橋19號（近天鴻飯店）
人均：29元
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品記煲
業界良心，上菜快快的。
地址：西湖區萬塘路266號之江大樓
人均：38元
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福華園
老字型大小米線。
地址：上城區李博士橋6號（近郵電路）
人均：23元
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九份芋圓
QQ的芋圓，好好吃。
地址：拱墅區舟山東路96畝頭25號（近城市學院）
人均：10元
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杭州酥魚
一定要趁熱吃，外焦里嫩的魚肉。
地址：各大菜場均有銷售
人均：15元
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方老大面
雖然環境不是特別好，但是面面好好吃！！！
地址：上城區金釵袋巷（近金獅苑）
人均：29元
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家園燒烤
回憶大學時光的好去處。
地址：拱墅區舟山東路
人均：32元
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新周記
稍微晚點去就要排隊了，裝修風格比較古樸。
地址：上城區鼓樓十五奎巷3號
人均：55元
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羊湯飯店
就是這么一碗羊肉湯，不知道能下多少飯！
地址：中路64號(河坊街口)
人均：40元
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文記魚圓店
手打魚丸，Q彈嫩滑，韌勁十足
地址：中山南路249號
人均：10元
江城路雄鎮樓轉盤往南走100米左右的忘不了水餃，那才是真正的忘不了，十年前杭州電視台就做過專訪，夫妻二人在杭州開了應該有二十多年了，女兒都從毛毛頭變成了大學生了。他家的水餃個大湯足，鮮美無比，他家的小籠湯包絕對秒殺知味觀和新豐的小籠。
1、大頭鍋吃雞還是吃魚呢
偶然在別的地方看到這家店，抽空中午就過來吃了。他家主打雞和魚，是用柴火做的。店員親自在桌子上料理，他做的時候就一股香氣撲鼻，做出來的東西也沒有讓我們失望，雞肉很嫩，味道也好，老闆娘說他家就是做熟人的生意，可見回頭客很多。問老闆娘wifi密碼的時候，老闆娘說大頭鍋吃雞還是吃魚，店的名字是大頭鍋，emmmm 我以為是問我吃雞還是吃魚，一臉懵逼，後來才知道這就是wifi的密碼......
2、哪道菜紅了，就下架哪道
很多吃貨從鵜鶘走出的典型性矛盾心理——好吃得想告訴全世界，又擔心店紅得排隊都吃不上了！杭州的餐飲界是有點怪的，大概跟杭州人喜歡刮杭兒風有關系——就是會有網紅餐廳，紅極一時，一飯難求，然而，可能過了幾個月，就沒人再去了，到後來甚至店都就此消失了。然而鵜鶘很不一樣，一年前它很難等位，一年後更很難等位。當然，它的位子實在是太少了，只有4張桌，18個座位。中午還不營業，只有晚餐和宵夜，因為白天老闆要親自去准備當天所有食材。更有趣的是，店裡哪道菜成了「網紅菜」，老闆就下架哪個菜！
3、三十年如初的蔥煎包
說起蔥煎包，老底子的杭州人估計是只認寶美！這家從定安路一路開到現在的點心店，牆上掛著幾十年不變的菜單，用著別處再也看不到的花綠飯票，油而不膩、又香又脆的招牌生煎包，是20多年經驗的老師傅全手工做的，揉老面、加夾心肉、烤底...半點都不含糊！蔥煎包收口後是朝上放置的，底部平整有一定厚度，所以水煎之後有薄薄的酥脆口感，沒有湯汁，吃起來有點像小的肉包子。
其實還有幾家也比較適合，前些日子整理了一個專輯《杭州 美食 》感興趣可以戳
杭州有很多的素食館，有很貴的，也有便宜的！現在崇尚素食的人越開越多！
涵媽給大家推薦一個 愛心 素食館——傳愛天使公益素食館 ，是自助餐形式，菜品豐富，主食 素材 水果 飲料，大概有50多種，很豐富！而且這個愛心素食館，就是愛心人士自助籌辦的，裡面的菜很多都是捐贈的！店鋪裡面有一個愛心榜，就是捐贈明細！而且店員很多都是義工！態度都非常好！素食做的也很乾凈！衛生也干凈！
關鍵是這是一家有內涵的餐廳，每天中餐或者晚餐開餐前，店員都會引導顧客進行感恩儀式，念感恩詞！我覺得帶孩子過來感受下非常有意義！每到飯點，周邊很多居民都會過來吃，還有一些慕名而來的遊客！
我忘記說了，這個餐廳涵媽很喜歡的一點是，價格實在是便宜的令人發指，自助餐，一個人 15元 ，是不是震撼到了？有興趣的朋友帶上娃去感受下！
地址：杭州市拱墅區和睦路520號
杭州並不是 美食 之都，但是街頭巷尾適合杭州老百姓的小吃還是有一些的，我說的不是那種網紅店。官巷口的新豐小吃，河坊街的羊湯飯店，鼓樓的生煎包（生煎哥），旁邊的新周記，再往南太廟附近的游埠豆漿，馬路對面的老奶奶蔥包燴，以前中河路上的菊英（現在那個不算），八卦田的德明，城頭巷的寶美，復興路上的袁胖和鴻鑫家宴，江城路上的方老大，望江門的慧娟，金獅苑這里的油冬兒臭豆腐，隔壁那家小龍蝦也不錯，中山中路上的福華園，保俶路的忠兒，西湖邊的那家知味觀，梅花碑的老頭兒油爆蝦，高銀街的那家饢餅店，還有散布在全杭州的外婆家、白鹿、弄堂里都也還行，這些都是老杭州的記憶[呲牙]
一
⑦ 杭州賣鹵豬頭 豬尾巴 肥腸有人買嗎
杭州賣鹵豬頭、豬尾巴、肥腸，當然有人買。
鹵肥腸做法
做法一
材料
主料：豬大腸2000克，
調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
製作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鍾；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；
3.把精鹽、醬油、葯料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。
做法二
材料
廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1至3斤。
製作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鍾關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
秘制美味鹵肥腸鹵大腸
秘制美味鹵肥腸鹵大腸的做法
做法三
用料
主料：
肥腸2斤
鹵料：
姜適量
干辣椒5五六個
冰糖一塊或一把，白糖也行
陳皮適量，沒有可以不放
花椒適量
鹽一勺
料酒一勺
八角2個
茴香適量如圖
香葉三四片
桂皮兩三塊
生抽四勺
老抽半勺
洗肥腸：
食鹽適量
小蘇打適量
麵粉適量
白酒適量
白醋適量
步驟
超市或菜市場買的豬大腸，剪或切成適合長度，比如估計每次吃多少的量來剪。這種豬大腸是已經處理過的了，可以直接焯水鹵也行。
將豬大腸加入鹽，小蘇打，麵粉，小蘇打是鹽的四分之一就行了，麵粉是鹽的兩倍（小蘇打和麵粉忘拍了）。揉搓2分鍾，沖水三遍以上
然後翻面，撕掉裡面很多白色油脂，可以留一部分（具體根據自己肥瘦喜好來）有的油脂很白凈就可以留著，有的看著比較臟，並且有淋巴就一定要撕掉。
將撕完油脂的大腸放進另一個盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概圖片上那麼多的量，揉搓大腸2分鍾，放在旁邊靜置，然後去洗那個臟盆子，洗完臟盆子將豬大腸沖水三遍
將豬大腸翻回來，再加小蘇打和鹽揉搓2分鍾，沖水三遍以上，然後泡一會兒
清洗好的豬大腸就這樣泡著，去准備其他東西
生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺
再加鹽一勺
然後准備如圖調味料，干辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊
盤子里那些香料我是隨機亂配的，我們家所有的都混合在一個盒子里，看哪個順眼就拿哪個，如果家裡缺其中的一兩種什麼的也沒關系，不放就行了秘制美味鹵肥腸鹵大腸的做法 步驟13
准備好調料，將盆里浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸
煮沸後繼續煮兩分鍾
撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，沖不沖根據味道大小決定
放一邊讓它一邊瀝干水分，去炒料
熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化
依次加入蔥姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香
保持小火，倒進生抽老抽蚝油，攪勻
加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行
將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋
調料煮沸關火
將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸
煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鍾翻個兒調整一下鹵均勻
時間到，關火，蓋子不要打開，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃，也可以炒青椒什麼的。剩下的放在鍋里蓋蓋兒自然放涼。
涼後撈出，用袋子裝好，冷凍。每次炒菜拿出一到兩根，也可以加熱後直接切塊食用
⑧ 杭州號稱是美食窪地，杭州真的找不到好吃的嗎
不少去過杭州的遊客吐槽，杭州的代表小吃片兒川=鹹菜肉片面，大名鼎鼎的東坡肉就是甜味的紅燒肉，詩意無限的西湖醋魚味道很奇怪……杭州，真是沒啥拿得出手的美食。
但是關於這個說法，杭州本地人卻是絕不認同的。在他們看來，不是杭州無美食，而是你們沒找到地方！在杭州，幾乎每一個區域、每一條街巷都有些隱藏級別的館子，它們看起來平平無奇，但你只要嘗過一次，准能妥妥成為回頭客，甘願排上半個小時以上的隊伍，就為了嘗一嘗店裡那口最地道的杭州味道。
寶中寶食府
地址：清泰街224號
人均：85元
有這樣一個江湖傳說：有一家店，在開店當初，老闆想要每一道菜，從食材選擇，到烹飪處理，再到最後菜品的口感，每一步都做到完美，於是他把餐館起名為——寶中寶。在住宅區旁邊一開就開了20幾年的一家小餐館，在挑剔的老杭州食客們的品鑒下，這家店依舊屹立不倒，實力不可小覷。
⑨ 白鹵大腸怎麼做才可以沒有腥味呢
大腸是食肉者深受喜愛的一個食材，無論是做成紅燒大腸還是直接鹵制都能讓他們欲罷不能，但是大腸處理起來卻很麻煩，不僅要去除異味，還要將表面油脂撕掉。那麼在鹵制大腸的時候怎麼有效去除異味，以下做個分享。
3.鹵制時間：大腸的鹵制時間也很有講究，時間短會讓大腸太筋性，整副大腸會縮小一倍，而且腥臭味也會去不幹凈。隨著長時間鹵制，會發現大腸肉質回慢慢的舒緩開來，變大，縮水的情況也就不見了。而且時間越長大腸的異味也就越小。大腸也會越香。但是也一定不能太久，那樣也容易讓肉質變糟，吃起來沒有一點筋性。
⑩ 杭州的十大面館有那些
杭州十大面館：第一:英英面館 英英面館是一家傳統的老字型大小面館，她家的面條清爽不油膩價格很實惠，特別推薦的是片兒川和大排面只需要12元一碗，老湯中鹵出的大塊大排放入面中讓人回味無窮。
第二:張春記老湯面 張春記老湯面是一家人氣很高的面館，來這里吃過的食客都說好吃，這裡面條種類齊全分量很足，價格雖然有一點貴但是味道真是好的無可挑剔是杭州十大面館之一很多人都喜歡去他家吃面。
第三:軍兒面館 這家店面在杭州有很高的知名度，杭州市民幾乎無人不知。以美味的湯面贏得無數客戶的青睞和好評。面用的是圓面味道鮮美面條勁道注重細節將美味帶到各位食客身邊。
第四:慧娟面館 慧娟面館是杭州知名的特色面館，有望江第一面的美譽這家的面條很有特色，味道鮮美價格實惠而且面條品種很多，是很多外地遊客和本地人經常去的一家面館，至今已經有30多年的時間在杭州有4家店面生意很好。
第五:老橋頭面館 老橋頭面館是一家老字型大小特色面館至今已經經營30年，積攢了很高的人氣去他家不得不吃的是大排面味道鮮美，是杭州十大面館之一受到很多食客的好評和贊譽。
第六:松木場面館 這家店面主打特色杭幫面，是一家老字型大小面館經過多年的發展在整個杭州有5家店面，每一碗面老闆堅持親力親為為每位食客帶來美味。推出了40幾種面條另外還會推出一些特價面，所有面條都是用老母雞和筒子骨高湯熬制而成的加入到面條裡面湯頭濃郁，鮮味十足。
第七:牛吃草 牛吃草這家店面很有趣，是一家味道很正宗的面館。用那種很細的龍須面然後加入牛骨頭熬出來的湯製作而成，味道鮮美，推薦大家吃的是三鮮面用料充足美味可口。
第八:奎元館 奎元館是一家生意很火爆的特色面館，來這里必吃的一碗面是蝦爆鱔面另外還有片兒川面也很美味，肉片很嫩然後加上雪菜非常美味，蝦爆鱔面是採用新鮮的鱔魚經過油爆後放入蝦仁非常鮮嫩好吃。
第九:吳山拌川 吳山拌川是一家特色美味的面館，去吃過的朋友都說不錯而且價錢也不是很貴15元一碗，面條勁道加了很多豬肝和腰花分量很足，簡直就是美味，是杭州十大面館之一很多年輕人喜歡去的一家店面。
第十:大排面 大排面是杭州當地一個人氣很高的特色面館，這里的大排面很出名面條勁道不油膩非常好吃。據說去晚了就沒有了因為下午2點就關門了一般都是老客戶這家面館還上過杭州電視台。