⑴ 哪裡的炸醬面最正宗
我覺得還是北京的炸醬面最正宗吧！因為是北方菜，所以味道比較濃厚...配料也很多，而且如果單指醬來說，那肯定是北方的醬正宗！反正我是很喜歡吃老北京的炸醬面的...有機會你也嘗嘗，說不定你也跟我一樣就喜歡了... 做法是這樣的∶黃醬一袋，甜面醬２分之１袋．〔兩種醬的混合，是因為如果都用黃醬，就太干太咸了，而甜面醬味道甜，兩者搭配正好，比例是黃醬和甜面醬2：1；〕肥瘦肉丁，蛋清一個（拌肉丁用），黃瓜，豆芽，蘿卜，豆苗，豆腐干，豆角，蔥白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，鹽，大料，花椒，干辣椒，薑末，味精。 油燒至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，然後加水用中火將肉熬至八成熟出鍋；熱鍋加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），然後放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，待醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水． 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，用冷開水沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃． 接下來你就可以大快朵頤啦，呵呵 ．
希望採納
⑵ 炸醬面哪裡最正宗
我覺得還是北京的炸醬面最正宗吧！因為是北方菜，所以味道比較濃厚...配料也很多，而且如果單指醬來說，那肯定是北方的醬正宗！反正我是很喜歡吃老北京的炸醬面的...有機會你也嘗嘗，說不定你也跟我一樣就喜歡了... 做法是這樣的∶黃醬一袋，甜面醬2分之1袋．〔兩種醬的混合，是因為如果都用黃醬，就太干太咸了，而甜面醬味道甜，兩者搭配正好，比例是黃醬和甜面醬2：1；〕肥瘦肉丁，蛋清一個（拌肉丁用），黃瓜，豆芽，蘿卜，豆苗，豆腐乾，豆角，蔥白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，鹽，大料，花椒，干辣椒，薑末，味精。 油燒至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，然後加水用中火將肉熬至八成熟出鍋；熱鍋加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），然後放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，待醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水． 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，用冷開水沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃． 接下來你就可以大快朵頤啦，呵呵 ．
⑶ 山西有哪些特色小吃呂梁一鍋燉怎麼做
山西小吃種類也是很多的，特別是面點較多。餄餎面亦是知名，除此之外還有平遙牛肉、牛羊肉泡饃、太谷餅、王家熏腸、石頭餅、合愣子、火烤、過油肉、莜麵栲栳栳等。
過油肉，過油肉是山西著名的傳統式菜式，稱為「三晉一味」，其始於明朝晉東名都平定縣，至今已有上百年歷史時間。作法:用優選豬瘦肉通過退漿、拉油，配純天然木耳、菌類、冬筍炒過，炒雞絲色澤金黃，味兒咸香，聞有醋勁，外軟里嫩，是一道挺有山西省地方特色的美味。
⑷ 山西麵食名稱
山西麵食名稱大全
山西麵食名稱大全，俗話說得好，世界的麵食在中國，中國的麵食在山西。山西省是麵食大省，據說擁有108種麵食，說到山西的特色面，種類是非常多的。下面來看看山西麵食名稱大全吧。
山西麵食名稱1
1、山西刀削麵。
山西刀削麵是中國十大面條之一。初次品嘗山西刀削麵是我在秦皇島上中專的時候，校門口有一家山西刀削麵館，第一次吃到飯館里做的面，鮮香味美的肉臊子、濃郁的湯汁、筋道的面條至今難以忘懷，此後在其他地方再也沒有吃到那樣美味的刀削麵，也許是先入為主吧。
如果說熱乾麵是武漢的美食名片、炸醬面是北京的美食名片，那麼刀削麵就是山西省的美食名片，是不是比武漢熱乾麵、北京炸醬面還高一個級別呢？
刀削麵之所以出名，全在「飛刀削麵」上。技術高超的師傅可以在頭頂上嗖嗖地飛刀削麵，2010年上海世博會中太原全晉會館的師傅表演的飛刀削麵每分鍾能削出200根以上，令人眼花繚亂；1、5米外放個玉盤，削麵根根入內。
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
削麵一般選用特製的弧形削刀，操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
品嘗美味的同時，哪位親能回答我的問題：「山西刀削麵起源於山西省哪裡？作為商業化快餐山西刀削麵的口味為何不統一標准，味道也參差不齊？」
2、山西一根面。
山西一根面，起源於山西平定、太原一帶，是當地常見的麵食品種，深受廣大人民群眾喜愛。它又被稱為「油拉麵」或「水拉麵」，是因為按照和面方法
揣勻、揉光、餳好後，晃（或搓）成指頭粗的長條，刷勻油後一圈一圈地整齊盤列在冷水（或油盆）里。一根面的特色在於「一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長」面條滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有越有嚼頭。一根面的精髓在於吃的是面條本身的味道而不是調料的味道。
即使不加臊子（面鹵），味道也是鮮美無比。一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的。
3、刀撥面。
刀撥面是山西一絕。是當地的傳統特色小吃。撥面用的刀是特製的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶「鼓肚」。每把刀約2、5公斤左右重。
用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有餘。刀撥面2009年由太原市新開源酒店餐飲有限公司申報、同年被列入山西省第二批省級非遺名錄的。
4、剔尖。
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。一名高手，利用特製撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕後生同時進餐。
剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
5、擦尖。
擦尖又叫抿尖、擦圪蚪，是以製作工藝和外形形狀命名的。把和好的比較硬的面團以手掌根部在鐵質帶網眼的擦床上向前推行、漏入沸水中的一段一段面條，煮熟，澆上鹵或者湯。
紅面擦尖實際上是高粱面和白面的混合，大概1:1，高粱面沒有黏性需要調入白面，但只能形成一小段一小段的，不可能形成長長的面條。拌勻咯要用勺子吃，還可以炒食。
6、揪片。
揪片是山西的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。
7、碗托。
碗團是流傳千年位於山西省呂梁市柳林縣的傳統麵食小吃，在方言里又叫做「碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團、碗托子」。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。
食用時，澆上醋、蒜、秘制辣椒油，再將它用小刀劃開，即可食用。碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗團的商販的身影，許多遊客在柳林縣遊玩時都會吃上一碗。蕎面碗團在諸多的蕎麵食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
8、不爛子。
不爛子（本名拌子）也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市的傳統麵食。在山西方言里把「拌」這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了「不爛子」。
晉南以及部分其他城市叫做「饋壘」，如大同市靈丘縣也叫「奎lui或奎lv」。有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——「苦累」。
起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而於河北省更偏向於指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫於山西臨汾市、忻州市保德縣等地，河北南部邢台、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安、等地。
不爛子是將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入麵粉或棒子麵，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
還可以添加熟的.大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉、棒子麵等，芹菜根切成小塊與土豆絲麵粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
9、栲栳栳。
（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區的一種傳統風味名吃，是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀像「笆斗」，民間叫「栳栳」。
在河北省張家口的張北縣、赤城縣、尚義縣、沽源縣、康保縣、崇禮縣、承德豐寧縣、圍場縣、內蒙古呼和浩特市武川縣、烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部、山西大同市的左雲縣、天鎮縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。
莜麵栲栳栳是山西十大麵食之一，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上「羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香」，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。
10、汾城臊子面。
臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麵食，各地麵食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區（原汾城縣一帶）最為著名，故稱「汾城臊子面」。臊子面選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。
在民間誇閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：「和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。」這首民謠形象地描述了臊子面面條的製作工藝。
山西麵食名稱2
1、刀削麵
刀削麵是山西最有名的麵食之一，在全國都非常出名。山西刀削麵是用中筋麵粉加入清水揉成長形面團再醒後，用特製的刀具削出寬窄和厚薄適中的刀削麵放入沸水裡，煮熟後撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調味料，就可以食用了。刀削麵的口感：軟糯有嚼勁，香咸可口，非常好吃。
2、剪刀面
剪刀面是山西的一種傳統特色麵食。剪刀面是用中筋麵粉加入清水揉成長形面團，再醒個半小時後，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水裡煮熟，加入調味料和配菜煮熟裝入碗，配調味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。
3、一根面
一根面也是山西的特色麵食。一根面是用麵粉和清水，食鹽做成面團後醒面後，再做成粗面捲起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然後拿起來面條，拉的細長後放入沸水裡煮熟，加入調味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人過生日，愛吃的長壽面。
4、刀撥面
刀撥面是山西的特色傳統有名的麵食。刀撥面是一種用特製的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄適中，顏色米白色，是一種非常好吃的面條。刀撥面也是一種手工面條，可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調料就可以食用。
5、剔尖面
剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統麵食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白麵粉，高粱米等食材做成麵食。剔尖面的面條金銀剔透，顏色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯。剔尖面是山西運作，晉中等地愛吃的麵食。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用。
6、貓耳朵
貓耳朵是山西的特色傳統麵食。貓耳朵是用麵粉加入清水等食材做成面團後，揉搓成細長條後，切成小劑子後，用手拿一個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。貓耳朵可以用來煮成湯面，或是加入配菜後炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵。
7、不爛子
不爛子是山西的特色傳統麵食。不爛子是將土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入麵粉里放入鍋中，再放入蒸籠里隔水大火蒸熟，再加入調味料就可以食用了。不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。
山西麵食名稱3
一、【山西刀削麵】
說起山西的麵食，首先不得不提到的就是山西刀削麵。相信大家和我一樣最早接觸的也是山西刀削麵。在山西，絕大多數面館中的師傅做刀削麵的水平都非常高，不僅做出來軟而不粘，而且越嚼越香~
二、【山西臨汾牛肉丸子面】
在山西臨汾的大街小巷當中，隨處可見的就是牛肉丸子面。Q彈的牛肉，不僅吃起來口感很好，而且很鮮。同時配上不同小店中秘制的湯汁，吃起來可謂酣暢淋漓！
三、【山西平陸油潑面】
油潑面是山西和山西的特色美食。這其中，平陸油潑面在山西可謂是家喻戶曉。在平陸縣的大街小巷之中隨處可見的就是油潑面，在當地的知名度非常高，這其中比較有名的刁記油潑面，如果大家去山西，一定不要忘記去品嘗一下哦！
四、【山西剪刀面】
說起剪刀面，乍一聽上去有一些「害怕」。但是這可是山西的一道特色美食。因為其製作方法是用剪刀剪出來的，所以得名「剪刀面」。這種面的形狀比較小巧，比平時我們吃的面更容易熟。至於具體做成什麼口味的面，就要看大家自己的喜好啦！
五、【山西撥爛子】
山西撥爛子也可以稱不爛子，是一種山西省的傳統美食。這道麵食可以選擇的食材非常豐富，有土豆、豆角、槐花等等。撥爛子吃起來味道非常好，就是稍微有點干。所以建議想吃的小夥伴吃的時候配合一些稀飯或者水來吃，感覺會更好。
六、【山西貓耳朵】
相信許多人小時候都吃過貓耳朵。在山西吃貓耳朵是非常普遍的，這道麵食名字的來源也是因為切出來的面團形狀非常像貓耳朵，非常的小巧。直到現在，我都會偶爾做一頓貓耳朵吃，懷念當初的家裡的味道。
七、【山西剔秸面】
山西剔秸面又可以稱之為撥魚，因為其形狀像麥秸，在山西話中，「尖」和「秸」的發音非常相似，所以大部分外地人都會稱其為山西剔尖面。這道麵食的特點就是用筷子撥出來，而不是用刀切出來的。我小時候，家中奶奶經常給我做撥魚，拌上鹵肉醬，甭提多香了~
⑸ 最好吃的炸醬面在哪能吃到
炸醬面是北京富有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」或者「涼面」。
炸醬面在北京的流行程度，從老北京關於炸醬面的順口溜可見一斑：
「青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。」
在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。講究些的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲（條）。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
⑹ 中國哪裡的面最好吃
夏至吃的涼面，又叫入伏面。因為天氣漸漸炎熱，人的食慾下降，因此偏愛口感清涼的面條，以度過「苦夏」。
早在兩千年前，中國人就吃上了面條。天南地北，各種面條百花齊放。甚至還有「中國十大面條」之說。就來聊聊中國哪裡的面條最好吃？
在老師傅看來，每一種佐料的用量，處理方式，甚至添加的順序都能影響面的味道。因此，沒有哪一家小面是最正宗的說法，每個人都覺得自己那一碗小面最好吃。
據說，每一個勇闖天涯的重慶人，回到家鄉必做的第一件事，就是吃一碗小面，讓那股熱辣的味道直沖鼻尖，敲打淚腺，填滿寂寞的肚子。
四川擔擔面
〈 挑走的面，挑不走的味 〉
四川人真的太懂吃了，他們能把完全不同的原料放到一起，一味襯一味，一味更比一味香，香到讓你念念不忘，直把他鄉當故鄉。
擔擔面，便是其中的翹楚。
它緣起於挑著擔擔賣面的小販。他們挑著扁擔，一頭是煤火爐上承著銅鍋，一分為二，一格煮麵，一格煮雞；另一頭裝著面條、抄手、調料等等，晃晃悠悠 ，穿街走巷：「擔擔面，擔擔面……」
⑺ 秦皇島 哪的炸醬面做的比較好吃
東北大學對面的一個韓國烤肉店，他家的韓式炸醬面很好吃！
⑻ 干黃醬有誰吃過嗎做炸醬面好不好王致和怎麼樣
我老爸經常用干黃醬做炸醬面，非常好吃。我看他用的就是王致和的干黃醬，老北京風味，醬香醇厚，做出來的面條很好吃。老爸說是做炸醬面不可或缺的調料！
⑼ 太原老北京炸醬面哪做得好
太原麵食店
地址: 迎澤區解放路5號(近迎澤路)
電話: 0351-2022230 4043826
永興打鹵面
地址: 迎澤區桃園南路237號
電話: 0351-4122532
老北京炸醬面大王
地址: 小店區學府街東
電話: 0351-7027748
上黨燴面(桃北店)
地址: 小店區桃園北路37號紡織大廈1樓
電話: 0351-4083333