1. 四川的美食
成都---陳麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家「中華老字型大小」老牌名店。其創業於清朝同治初（1862年），開業於成都北郊的萬福橋。
原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。
有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為「陳麻婆豆腐「，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為「陳麻婆豆腐店「。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
綿陽---江油肥腸
肥腸是綿陽江油的特色小吃。江油人的早餐在全國是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗干飯、一碗漂著蔥花的醋湯。既開胃，又好吃，還經餓。外地人初到江油，見狀都要驚訝一番；驚訝過後，也忍不住點一碗肥腸吃，結果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴說：「不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油。」
由此，江油的肥腸生意格外的好，形成了所說的肥腸經濟。漫步江油城區，幾乎每條街道都有1家肥腸店。
自貢---冷吃兔
「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。
我國古代醫書曾記載：「兔肉為羹亦益人」，「兔肉性平無毒，主補中益氣」。《本草綱目》記載：「兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸」，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。
自貢市為全國有名的肉兔之鄉，數百年來自貢人民都有養兔吃兔肉的習慣，特別待客人時，有無兔肉不成宴席的傳統。
攀枝花---爬沙蟲
俗稱「安寧土人參」，產於雅礱江支流安寧河的乾熱河谷，攀枝花市盛產。此蟲不可貌相，你可別小看了這醜八怪，安寧河畔的本地人早就拿它來「生打熟補」，對治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。
爬沙蟲的傳統吃法不多，當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。
瀘州---合江烤魚
瀘州烤魚也叫合江烤魚，合江縣隸屬瀘州市，在赤水河與長江交匯三角地帶，所以水資源豐富，盛產淡水魚。
江城瀘州佇立於長沱交匯之處。俗話說靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的瀘州，自然在河鮮製作上頗有技巧。每當夜幕降臨，夜市當中杯盤交匯，桌上必有的就是一道道川味燒烤而合江烤魚即是其中饒有特色的一個。
德陽---羅江豆雞
羅江豆雞的創始人袁通儒，號崇大，自幼禮佛。民國17年在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年後還俗闖盪江湖。一個偶然的機會，袁通儒在一家雞毛飯店吃飯，沒有下酒菜，店家給他弄了一碟麻油豆皮。
他吃後頓受啟發，回家後以黃豆試製成了要比雞毛飯店豆皮更美味可口的"豆雞"來維持生計。袁通儒反復總結製作豆雞的工藝，於民國25年製作了首批豆雞送往成都花會佛教食品展覽會展銷，獲專利權，並取得了金質招牌一面，從此豆雞揚名。
廣元---女皇蒸涼面
廣元女皇蒸涼面又叫「夫妻米涼面」。這道特色美食與歷史上唯一的女皇帝武則天有著淵源。相傳，武則天在幼時讀書之餘，常和她青梅竹馬的情郎哥常劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，就會去削麵店吃上一碗。
後來，他們想夏天要是能吃到涼面該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼面」，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。
遂寧---卓筒雞
卓筒雞之美名緣於它特別的烹飪方法。雞為當地的土雞，經過死海特有的天然鹽鹵洗泡，再加上幾十種香料熏制，後入土瓦罐，用文火煨之，不管是燒制還是煲湯，其肉之細嫩、味之鮮美、香之四溢讓人回味無窮。
內江---大千雞塊
大千雞塊，熱菜，家常味型，色澤紅亮，質地細嫩，香辣清鮮，是內江著名的美食，並廣泛流傳於台灣、日本和巴西。
製作大千雞塊需將仔雞肉斬成塊，雞塊形不宜過大，且要均勻，用鹽、料酒、水豆粉拌勻；嫩青椒切菱形塊，萵筍切成滾刀塊，豆瓣剁細；醬油、白糖、醋、胡椒粉、味精、雞湯、水豆粉對成滋汁。
鍋內菜油燒至七成熱時，放干辣椒節、花椒炸至出味，放雞塊炒至發白散籽，再下萵筍、青椒、薑片、蔥白節炒至斷生，烹滋汁，簸勻起鍋即成。炒時要熱鍋旺油，迅速成菜以保持鮮嫩。
樂山---甜皮鴨
樂山人稱為「鹵鴨子」，是四川樂山市的著名美食，樂山甜皮鴨也是樂山當地非常知名的一道小吃，沿用的是清朝御膳工藝。
由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
資陽---樂至烤肉
樂至烤肉作為犒賞三軍將士的美食而得名。80年代以來，樂至烤肉在以李久治為首的烤肉宗師的不斷創新下，以其香、辣、脆、麻等特色逐漸贏得了群眾的喜愛，不斷發展壯大，逐步擴展到了成都、重慶、內江、資陽、遂寧等大中城市，形成了一種獨特的川中民俗飲食文化。
宜賓---李庄白肉
民間流傳李庄白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長，且用一支筷子裹而食之，名「裹腳肉」。
抗日戰爭期間，在內遷翠屏區李庄的文化人陶孟建議下，「留芬」飯館老闆欣然接受建議，將「裹腳肉」改名為「李庄刀工蒜泥白肉」。
今天，隨著李庄旅遊業的蓬勃發展，李庄的當家名菜「李庄白肉」，已成為李庄小吃一塊響當當的金字招牌，聞名遐邇。
南充---川北涼粉
川北涼粉發源於清末民初的四川省南充市，原為農舍小食，現已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。
川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。 涼粉製作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別，及營養價值與涼粉的影響。
達州---開江豆筍
開江特產豆筍又名豆筋。此品以黃豆為原料經過十幾到工序提煉而成，營養豐富。本品食的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌冷盤，製作方法很多。
開江豆筍傳統製作技藝產生並流傳於四川省達州市開江縣的新寧鎮、普安鎮和甘棠鎮，是一種獨特的傳統手工製作技藝，源於清朝初年的「湖廣填四川」時期。據1989年編撰的《開江縣志》記載，最早產於甘棠鎮的白楊魯家溝。其品種有大豆筍、簽子豆筍兩種。
雅安---貢椒魚
雅魚和「漢源花椒」各是世間一絕。是上天賜予雅安人的珍品。塘里的魚蹦上了雅安人的餐桌，雅安人把「佐料當家」川菜的精神發揮至極致，把當地的特產「漢源花椒」請來唱主角，於是有了「貢椒魚」。
這個創意很絕，不管什麼魚，經這清香麻辣的「漢源花椒」烹制，塘魚沒了土腥味，味鮮至極。近年已是雅安一年四季的時髦菜品。主打「貢椒魚」的餐館層出不窮。
阿壩藏族羌族自治州---奶渣包子
奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷，新鮮的奶渣酸酸的，白白的，可以用來做餡，奶渣包子由此而來。奶渣曬干以後，藏族人把它當零食吃，也放在粥或者湯裡面做佐料。
甘孜藏族自治州---花饃饃
一種藏式月餅，源於清代。是用麵粉做成的一種夾心並模印圖案的薄餅，當地俗稱花饃饃。現被視為民族文化交流、漢藏一家的實物體現。
涼山彝族自治州---建昌板鴨
用西昌當地的一種家禽腌制而成，因體大、個肥（每隻活鴨通常都在6－10斤以上）、味美而得名。建昌板鴨肉質細嫩、肥而不膩，色鮮味美，營養豐富。尤其是鴨肝，一付即可達400克以上，無論是蒸是炒是腌制，均是不可多見的宴上佳餚，向有「一寶蒸肝九室香」之說，故又有「大肝鴨」之美名。
廣安---岳池米粉
今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自製米粉主早食亦待客。岳池米粉生產加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易於消化，備受喜愛。每日清晨去「米粉一條街」吃水米粉的人絡繹不絕。
巴中---香菇燉臘肉
香菇燉臘肉是以巴中特有的臘肉和通江香菇為主料輔以當地名貴山珍精製而成。巴中人在每年小寒過後，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏。這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工製成血丸子，作待客的風味菜。
眉山---東坡肘子
眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩，粑而不爛的境地。
簡陽---羊肉湯
簡陽羊肉湯是在上個世紀初期由三岔鎮的一位汪姓廚師烹飪成型，經數十年精研細琢，糟粕去盡、精華盡存，集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求為一體！
「簡陽羊肉湯」已經成為簡陽一絕，享譽中外，有「中國第一湯「的美譽。
2. 涼拌豆筋怎麼做好吃
我建議你在涼拌的時候加入一些辣椒油和蚝油，味道就特別好。
3. 四川的小吃什麼最出名
1，渝中區： 魯祖廟的大排檔；民生路的山城羊肉館；家樂福對面巷子里的老火鍋；中華路上的燃面 ，胖子媽抄手，銀絲雞湯面（凌晨去那裡還有黑多好吃的哦）；臨江門的奇奇火鍋；凱 旋路的鍾鯽魚；下半城的鼎食居，白家羊肉館；長濱路的洞子鯽魚，鱔段，青蛙，海螃 蟹；捍衛路對面的金王燒烤，劉老七飯館館，純陽酒家，美美火鍋；大黃路對面的綦江 白渡魚（重慶最正宗的哦）. 想喝雞湯的朋友可到人民支路的曾家岩小學旁，左側居民樓一樓有一家家庭作坊雞湯館 ，你喝過後才知道其中滋味，他的紅燒牛肉、紅燒肉等都可值得嘗嘗 兩路口體育館背後的九根毛（賣雞和魚鰍片）；兩路口桂花園九根毛魚鰍，但我覺得真 正好吃的是那裡的冬菜雞，現殺現煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火鍋強多了, 吃完雞同 樣可以點菜當火鍋煮，而且菜品很豐富，素菜二塊，葷菜四塊. 上清寺往曾家岩那條支馬路進去一百米，有家沾水米線，相信很多人都去過的，四塊一 鍋，只有粗細之分，品種只有一個.老闆有時候奇凶，不喜歡，但是吃了會上癮，所以還 是會再去.以前在上清寺上班二年，幾乎每周去三四次都吃不厭. 上清寺附近有兩家非常好吃的面管，一家是在太平洋廣場停車場旁邊，叫巷巷面，地方 很小，而且不是很乾凈，但面的味道不錯，面比一般的小面要粗點。向大家推薦一下他 的干熘小面，味道不錯。另一家在曾家岩，以前的鮮雞湯旁邊，名字叫馬記雞湯，只賣 早上一頓，中午是炒菜，向大家推薦他的黃豆紅燒肉面和牛肉麵。 大都會對面的小巷子里東拐西拐有個「三三火鍋」，味道好得很！ 解放碑的牛山老火鍋，也是不擺了哈！ 渝中區的太平門，大多的人都找得到吧。哪有一家叫鼎食居的小餐館的，到了哪在往上 走大概15m就到了，這是一個很小很小的早餐店，可哪的包子好吃很呀，只有鮮肉的，這 的吃法在重慶也可以說是沒有的，你可以在你的一個小盤子中倒出醋，在放點味精和辣 椒，=著老闆在把哪2元一籠（8個）的包子放在你面前，看你哪口水掉下來不。呵呵，吃 完了還有一碗送的豆牙湯，不說了說得我都想吃了！ 大都會外婆橋，蠻特別的自助餐，干凈，新鮮，最喜歡吃裡面的鴨舌，一次可以吃七份 。大坪九坑子的蔣平火鍋，3拖1，絕對美味，就是太多人去，太難找位。 解放碑來龍巷的葉氏口福米線，尤其是三鮮和肥腸，三鮮米線的材料和其他的三鮮米線 有所區別，他加了酸菜在裡面的，分量也很多，現在又推出了湯鍋系列，米線也不貴5元 一鍋，保證吃後回味無窮。 石油路長航醫院對面的漆家雞. 石油路的大盤雞 很不錯的,價格合適,上次我們8個人才 吃了60大洋 2，九龍坡區： 袁家崗立交橋邊的黃家米線；楊家平體校邊的福星魚庄；直港大道上的江湖人家火鍋， 冷鍋魚，蔣三雞庄，兔八哥；石平橋轉盤旁的張毛肚火鍋；百事可樂廠邊賣青蛙的（沒 的名字哦）； 重慶有一家雲南人開的米線館,味道不擺老,和我在雲南吃的味道一樣,價格還不貴, 在那 個歇檯子小學旁邊的公路里, 進去30米就到了. 歇檯子黨校門口醬肉包，絕對正點。但只限七點到九點，而且是臨時攤點。 石橋鋪躍華超市後面的呂氏面庄，牛肉麵和酸菜肉絲面都很不錯，我喜歡在牛肉麵里放 很多辣椒和醋，美味無比。 3，高新區： 南方花園的鴨腸王，劉一手火鍋. 南方花園口子上的『本色卡拉ok』往下走100-200米，有一個路邊燒烤，老闆採用坐式燒 烤為你服務。 彩電中心對面的面館，牛肉燒得很入味，面的粗細度也可以自己選擇，最有特色的是蕃 茄元子面，元子奇嫩，蕃茄燒得很爛，湯很鮮。 4，南岸區： 南濱路上的就不用說老哈！揚子江對面的「揚子魚庄」（粉蒸魚）；南平老街上的燒公 雞；區府對面的孔亮鱔魚火鍋，老重慶，德香居；六公里的安平雞 牛筋湯鍋，在南平區府那一片，有一家"又一香"，牛筋湯鍋雖然看起很辣，其實味道很 溫和，屬於鮮香型.油碟裡面是榨菜顆顆，炒香的黃豆，香菜，香蔥花，紅椒顆顆....用 湯鍋里的湯料一泡，味道就出來了，牛肉很嫩，牛筋很糯，吃起來很爽口/..也便宜，三 個人吃一鍋38，可能還吃不完... 南坪鵝公岩大橋橋頭的江山多嬌小區，新開一家楊家坪直港的兔八哥分店，店面很大， 干凈，全落地玻璃 南坪六小區的鮮雞雜，在一個超市旁邊，店面不大，論鍋賣，小鍋三十，夠三至五人吃 的，爽的是裡面的泡羅卜，紅艷艷的，酸酸的，好吃!也可以點素菜煮在裡面.味道好.比 江北李氏雞雜按人頭收錢劃得到哪點切老 在南泉再往上走一點，不到界石的地方，好象叫大彎，有一家名為「六合魚」。那個滋 味才叫霸道，現在想起就要流口水，集「麻，辣，鮮，香，嫩，爽」的精華為一身，魚 是現點活殺的，女人大約要吃2斤左右，男人起碼要吃3斤，我是說的每個人哦。老闆是 個大胖子，這個魚是他自己發明的，做這個魚發了，連成都的食客都幕名來吃。那個吃 法是不用筷子，不用盤子，是用一個大洗臉盆裝一大鍋出來，用一個大勺大瓢大瓢的舀 到碗里吃，然後再把作料和湯到掉，從新再舀。那個魚的做法老闆也不怕讓人知道，可 以在廚房裡偷學，確實有一套！各位有空不妨去吃一吃，魚是18元一斤，四個人可能要 吃9-10斤左右，不過老闆的技術好，幾十斤的魚也是一鍋煮出來！ 從南坪上新街右邊那條小馬路上去有家叫楊家山倪氏第一家鴿子湯的地方，全部做的都 是鴿子宴，好吃慘了!最有特色的豆是天麻乳鴿湯，甜而不膩，霸道得著不住!還有白果 燒鴿子姜爆鴿子水煮鴿子..安逸得很~~~而且水煮鴿子吃之前還可以喊小妹兒把海椒打碎 了打包，回去下面吃舒服得很~~~ 南平江南商都對著的那個小巷子口那家老賣燒菜的，好好吃~~有豆筋棍燒排骨，土豆牛 肉，黃豆燒肥腸，燒豬踢兒，香菇雞…嘿嘿，末了喝口冬瓜湯或者羅卜湯~~~舒服慘了！ 而且價格便宜量十分足~~ 重慶最好吃的米線我個人認為是在南岸區上新街過去一點的一家小館子，我在那點吃了 接近十年了，招牌菜「清湯牛肉米線」，天下無敵！ 南濱路的香辣蟹，和其他香辣蟹不同的是，這家店用的是肉蟹，肉多，不過價格有點貴 。我還喜歡大世界食神的海鮮，南山塔寶的泉水雞。 5，江北區： 區人民醫院旁的花江狗肉（只有冬季才賣哈）；五里店的鵝掌湯；劉家台的老火鍋（老 板脾氣太怪）生意好得不得了，去三回吃得到一回都算運氣好！；龍溪鎮的三妹魚；金 島花園的「香一方」；海關背後的城市農家樂，香壇鴨；外貿地下通道口的小腦殼肉串 龍溪鎮的阿二炭燒吧~ 挨著小羊館的，店面不大，但很整潔.氣氛不錯，而且燒烤途中無 油煙.其實令我真正流口水的還是那裡的石鍋拌飯，裡面放了韓國辣醬，好吃.還有酸酸 辣辣的火鍋面.冰涼可口的西梅汁.只是葷菜的份量較少.人多的話得使勁點:( 江北劉家台的小小水煮魚，以前是家庭作坊式的，現在加了幾張桌子，去晚了還是要等. 只賣水煮魚，十塊一斤，份量絕對足，煮出來的魚嫩得像豆花，作料其實主要就是干辣 椒，但是不知道為什麼那麼香，吃完可以煮白菜豆芽加在裡面吃.三個人最多四十塊還吃 不完:) 江北龍湖的火鍋有三家值得大家一試：一是龍湖鴨腸王，味道有點帶甜，特色菜是鴨腸 ，怎麼煮都是脆得，不曉得是放了啥子，有點意思。二是在南苑的古月泉水火鍋，地道 的牛油火鍋，味道比較傳統，菜比較新鮮，價格適中。三是西苑的秦媽火鍋，統一連鎖 店，在此不多說。中餐川菜重點向大家推薦一下盤中餐酒樓，在鴨腸王樓上，試過幾次 ，菜很有特色，酒樓老闆創新意識有點強，經常出新菜。有幾個特色菜值得大家試試， 一是金毛穌蝦，以前在外從沒吃過，好吃。二是酸湯滑肉，把以前農村喜歡吃的滑肉創 了一下新。還有就是干燒鱘魚也不錯，只不過太貴了，大家可以去試試嘗嘗新！ 6. 渝北區 兩路的「洛磧曾豆花」好，怎麼樣好，只有吃了才知道，那是住了冊的。千萬不要誤會 我是老闆，僅一食客，有感而發。 機場邊邊上的翠雲水煮魚，點殺，新鮮，好吃. 7.沙坪壩區: 霧都電影院旁的"雷燒臘"，空軍招待所附近的"貴州黑筍雞"(重慶開的第一家哦)，還有 家叫"熊貓"的專買青蛙和鱔段哦!!!，紅燈籠火鍋附近的"李記鵝掌門」；化龍橋: 加油 站對面的"三妹飯庄"專做家常菜的，又好吃又干凈! 烈士墓那裡向娛樂城的方向走，那一家夫妻開的燒烤太好吃了，我只要是從那哈過，都 受不了要來幾串的，她的韭菜、烤魚簡直就是一絕呀！ 滿漢排骨以回味香著稱，吃進嘴裡滿嘴飄香，細嚼之下，唇齒留香，咽下之時回味飄香 ，一吃忘不了. 重大後門出來左手有一家小店，老闆做的毛血旺好好吃喲！比磁器口的好多了，我一直 覺得磁器口的毛血旺徒有虛名。 美尼美滋 三峽廣場附近，賽博對面那家橘黃色的小店，看上去清爽得很，也很可愛，里 面賣一種一顆一顆的冰欺凌很乖。味道一般。性價比個人覺得不高，不過試試也不錯。 沙平壩蹦極冰 8.大渡口區： 雞雜哦!!!地球人(重慶人)都知道!!!? 西南醫院對面有一家做魚的，味道黑好，而且關鍵是可以大塊的放到嘴巴頭嚼，真的是 爽.就在上面支路邊邊。 泉水羅非魚 高灘岩西南醫院加油站對面 麻辣小面，就在化龍橋，博森電器公司大門對面，是一家很不起眼的小店面，只有一個 人，是個婆婆，有70多歲了！！注意哦，她只買上午，要吃趕早哦！ 在西南醫院到天星橋的路上，有一家很特別的餐館，叫「玉煌兔」專賣兔肉。那點的兔 肉都是點殺，價格也不貴。他的特別之處在於，鍋里的湯料加了葯材。鴛鴦，紅湯誰你 高興。我每次都吃辣的，辣的很舒服，越吃越好吃，肉越煮越嫩，是我沒想到的，（我 以為兔肉越煮越老）而對於我這個腸胃不是很好的人來說，吃了後居然很安逸！！值的 一提的是，在那吃南瓜飯，喝銀耳湯都不要錢的！！還可以吧。聽說兔肉吃了不長胖， 所以想推薦給那些吃了怕胖的先生和小姐。服務和環境都還可以，喜歡吃美食的你可以 去試試 重慶特色： 毛血旺 [磁器口鎮古菜] 郵亭鯽魚 [起源大足郵亭] 艄公號子魚 [三峽艄公最愛] 江北熊鴨子 [清始流傳] 龔灘綠豆粉 在烏江邊的千仞絕壁上，有一個小小的鎮子叫龔灘，已經有1700多年的歷史了。龔灘人愛吃綠豆粉，愛做綠豆粉。綠豆粉清熱，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古鎮人歡迎 重慶紅梅 產於重慶綦江。紅梅用途廣，可食用，也可葯用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品，是配製夏季清涼飲料的好原料 香山蜜餅 產於重慶忠縣。相傳，香山蜜餅與唐代詩人白居易有關 石雞 產地於重慶城口。又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細膩，清鮮味純。 重慶小吃： 燙面油糕 傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。 小腦殼特色燒烤 該店的總店在江北海關附近，分店在黃冠東和酒店旁。 涪陵小吃老麻抄手 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩…… 花溪王記牛肉粉 鮮美獨特的味道源於特殊的選料和精細的製作。以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、秘制鹵汁煮過的牛肉片，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。 鱔魚雞蛋卷 特點： 滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜. 說實話南充沒的好多小吃 多點的話 就環形 和華峰 就是師院新區那小吃多點
4. 南充有豆筋嘛
南充有豆筋。
豆筋，又稱豆棒。用豆油皮加工而成的棒狀干製品。四川主要產於隆昌、宜賓、富順、納溪等地，而以隆昌所產品質最好，近幾年豆筋也傳入南充，成為南充人民喜歡食用的美味佳餚。
豆筋營養豐富，蛋白質和脂肪含量較高。
5. 豆筋棍怎麼做好吃
豆筋棍燒五花肉，家常菜必備殺手鐧！
/ 1.豆筋燒五花肉 /
食材： 五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，姜1塊，桂皮1小根，干辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。
做法：
1.將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鍾，筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。
2.豆筋用溫水浸泡15分鍾左右，待其變軟即可，瀝干備用。
3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鍾，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。
/ 2.菌菇五花肉 /
食材： 五花肉，茶樹菇，香菇，青筍，啤酒，老抽，冰糖，鹽，蔥姜，干辣椒，大料，桂皮，丁香。
做法：
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。
2.茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。
3.准備配料：大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
4.冷鍋倒入3瓷勺老抽。
5.放入冰糖，開火小火融化冰糖。
6.放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
7.放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。
8.加入青筍，放入鹽調味後燉煮1小時，不用額外加水。
/ 3.土豆燒五花肉 /
食材： 帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，姜1小塊，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1湯匙，老抽2湯匙，鹽6克，冰糖20克，料酒1湯匙。
做法：
1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鍾後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹乾。
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈。
3.土豆去皮，切塊，備用。
4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鍾直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鍾左右，使其上色。
5.再加入清水（水量要沒過肉面），用大火燒開後，改用小火燉45分鍾，放入土豆塊，再煮15分鍾，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。
/ 4.秘制壇肉 /
食材： 五花肉，蔥，姜，蒜 ，鹽，味精，醬油，白糖，料酒，大料，陳皮，甘草。
做法：
1.選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味。
2.將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時。
3.將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
/ 5.燒鹵五花肉 /
食材： 帶皮五花肉600克，蔥2棵，姜3片，蒜一頭，鹽少許，料酒，醬油，糖，4勺，雞精。
鹵包：草果1個，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。
做法：
1.五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鍾。
2.鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩。
3.把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用。
4.鍋留底油燒。
5.成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色,加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛。
6.加入鹽，雞精調味即可。
口水是不是已經在流淌啦？
6. 豆筍的有害物質有哪些
豆筍又名豆筋，是四川省開江縣著名的地方小吃。此品以黃豆為原料經過十幾道工序加工提煉而成，營養豐富．口感勁道，有濃濃的豆香味。本品食用的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌冷盤等。根據你自己的口味食用。
開江豆筍采眾家之長，採用優質大豆為原料，經過特殊加工而成，是達州市開江縣的特產之一，營養豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單（30攝氏度以下清水浸泡4-10小時即變軟，炒、燒、燉、鹵均可）。開江豆筍屬於綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利於降低心血管疾病的發病率，有利於小孩的生長發育。對貧血患者有益。豆筍，又名豆筋、豆扦、豆棒，開江縣地區特有的豆制食品，是從大豆中提取的高蛋白副食品,營養豐富(含蛋白質42%,脂肪15%),味道鮮美。品質優良,系天府之國-四川的名牌產品。豆筍的生產原料為黃豆，黃豆經磨成豆漿，加熱到豆漿表面起膜後，用一根竹棍捲起來，經烘乾後去掉中間木棍，其形狀就像一根棍子，因此當地人就俗稱：豆筍。
豆筍是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時豆筍還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
從營養的角度來說，豆筍也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，豆筍的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。豆筍中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
優質脫脂豆粉為原料，採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。其形如排骨，口感筋韌，富有彈性，易消化吸收。其料理方法多樣，可涼拌、油炸、鹵制、火鍋等。能防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化、便秘、結腸癌等疾病，素有「植物肉」、「美容酸」的雅號。豆筍選用優質黃豆、通過淘洗泡脹，磨漿過濾，將豆漿盛鍋升溫，待豆筍結膜，而後經手工卷制而成。進行水法生產，生產時不加任何著色劑和化學添加劑，按部頒標准生產。兩人一組，作業時間12小時，每天產品不過8公斤，真可謂做工精細，工藝考究。
7. 五彩豆筍是什麼
五彩豆筍是一道菜式，因有不同顏色的食材一起製作，所以一、有五彩顏色。
豆筍，又名豆筋，是四川省開江縣著名的地方小吃。此品以黃豆為原料經過十幾道工序提煉而成，營養豐富.本品食的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌冷盤。
8. 四川中江縣有什麼土特產，有哪些出名人物
1.土特產：空心掛面、豆筋（腐竹）手工掛面、八寶油糕、中江柚等。
2.出名人物：中江表妹、黃繼光、 謝娜、蘇舜欽、蘇舜元、陳啟修。
ps：風景名勝有中國芍葯谷、中江北塔、黃繼光紀念館等。