⑴ 請問北京後海哪裡有好吃的爆肚
在後海北面，緊挨著烤肉的一個爆肚非常好吃，那可是百年老字型大小，貌似叫
張記爆肚，每天人家賣晚完就關門，雙休日還休息。
⑵ 北京哪裡的爆肚最正宗說出地址
北京爆肚馮飲食服務有限責任公司
通信地址： 北京宣武區前外廚房二條39號
郵政編碼： 100051
聯 系 人： 馮雲亭
電 話： 086-010-63083296
傳 真： 086-010-63083296
水爆肚12個產品；涮羊肉；炒芽類
百年老字型大小，百年小吃
⑶ 哪家有北京特色爆肚菜品
北京到處都開滿了爆肚館，老字型大小的爆肚館也很多，到底哪家的爆肚最好吃呢，今天以筆者的親身經歷無私奉在北京吃爆肚的全攻略。
爆肚是北京風味小吃中的著名小吃，早在乾隆年間就有記載，當時多數爆肚館都是回族同胞經營的。雖然現在經營爆肚的人多了去了，但還是回族同胞館子里的爆肚質量好。
北京比較有名的爆肚館有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
1、金生隆
金生隆是專營爆肚的老字型大小，這家爆肚館在北京城已享譽上百年，開創者為清朝末年的山東廚師馮天傑，起初是在東安市場擺攤賣爆肚，後來馮天傑的爆肚製作技藝日漸精湛，成為老東安市場中最有名氣的兩家爆肚館之一，另一家為王金良，就是所謂的「爆肚王」。
金生隆爆肚的作料配搭精細，服務員還會根據顧客所點菜餚的口感，先老後嫩，按順序排列。另外，也會按照顧客進食的速度上菜，以保證顧客在「最佳時機」品嘗爆肚。
金生隆除了經營爆肚，還有羊肚仁、羊肚領、羊肚板、劉建章羊腦、清真烤羊肉、扒羊肉條、五香燉牛肉等特色菜。
2、爆肚馮
爆肚馮開創於清光緒年間，也是百年老字型大小了，創始為山東陵縣人馮立山，起初就在北京後門橋經營爆肚。這家爆肚館在佐料的配製上細心鑽研、大膽創新，爆肚具有色香味俱佳的特點，如今分店很多，吃的人也絡繹不絕。
爆肚馮的調料有芝麻醬、醬油、醋、香菜末、少許蔥花、幾樣香料，看似簡單，卻好吃，其實他家的調料放了十三種秘制調料在裡面。
爆肚馮菜市口店地址：宣武區菜市口十字路口西南(楓樺豪景小區西面)。
爆肚馮前門店地址：前門大街門框胡同廊坊二條39號，瑞賓樓東側。
爆肚馮什剎海店地址：地址：西城區後海西北角孝友胡同九門小吃。
3、西德順爆肚王
位於地壇北門的西德順爆肚王已有100多年的歷史，是最早做爆肚的人，也是最早坐商立字型大小的企業，更是自公私合營後，第一個恢復的老字型大小爆肚店。
⑷ 朝陽區爆肚哪裡好
強烈推薦你去北京百年老字型大小「爆肚馮」！絕對的京城NO.1.
「爆肚馮」的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚領、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位；牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有「羊三樣」、「羊四樣」，是幾個不同部位的組合拼盤。很多南方人吃不慣這些，嫌膻味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。
「爆肚馮」菜市口店地址：宣武區菜市口十字路口西南（楓樺豪景小區西面）。
「爆肚馮」前門店地址：前門大街門框胡同廊坊二條39號，瑞賓樓東側。
「爆肚馮」什剎海店地址：地址：西城區後海西北角孝友胡同九門小吃。
「爆肚馮」大柵欄店地址：前門大柵欄西街33號青雲閣內。
⑸ 北京好吃的爆肚
據說咱北京最出名的有滿、張、馮等幾家。老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同和鬼街都有店、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。
爆肚張老爺子是張家第三代傳人，如今跟老伴和兒子一起操持著店。他家百年來一直住在那後海附近，挪過幾次窩不過都在幾百米之類，沒大搬過地兒。
今天下雪客人少，得空跟老爺子聊了會兒。
原來這爆肚還很講究，不但有用牛肚還有用羊肚的。所謂肚實際上是胃。因為牛羊都是反芻動物，所以胃很發達，也很多(有四個胃)，而且因為經常活動(反芻)所以口感也好許多。相比來說豬的就差多了。
爆肚馮曾號稱爆肚分為13個部位，我是沒吃過，只知道一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。
一般我們吃的所謂黑百葉就是羊肚，准確地叫法應該是散丹。因為只有牛的才叫百葉。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，至於味道應該是後者為好，原理自然跟柴雞一樣了！
牛肚比羊肚要厚實些，所以如果你想吃脆點的就應該要散丹，想有點嚼頭的就點百葉。
吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。據說要好幾個肚才出那麼一盤。羊的肚領要把外面的皮剝了吃，牛的可以直接爆。這個肚領爆的火候也很講究，因為太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。
另外，蘑菇尖也是金貴玩意。蘑菇本來就只是羊肚的一部分，這蘑菇尖更是精華，一隻羊只有那一小塊，更是要很多隻羊才能湊齊那一盤。
而肚仁也很不錯，吃起來就很嫩很滑。據說一盤肚仁也要三隻羊胃才可以做出來。
在舊社會，一般老百姓吃爆肚大多是吃百葉、散丹之類，只有窮人乍富或者不那麼有錢的有錢人才會要肚仁、蘑菇來吃。不過現在好了，這些玩意我們也都可以享用，而且絕對不貴，最貴的蘑菇尖不過是十來塊錢。
不過您要是想吃這些特殊的，最好早點去，因為東西少，去晚了肯定就賣完了。
吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。
做爆肚的全是回民館子，來碗鹵煮肯定是找罵。叫盤爆肚，就著2兩二鍋頭一吃，完了來碗特好喝的羊雜湯，就著剛出爐的燒餅，嘿，那叫一個美！
北京的爆肚我吃過幾家，發現其實肚爆的口感都差不多。區別主要是在調料的配方和切法上。
有的家用的是改良調料，也有用涮羊肉調料的，切法上有的粗放，有的則細膩精緻。
看個人喜好了。
不過現在吃爆肚除了這幾家老字型大小外，其他的我是不去了，吃怕了。
⑹ 北京爆肚誰最正宗
咱老北京人沒有不愛吃爆肚兒的！但是，您知道北京城哪的爆肚兒、最地道么？跟我一起來看看吧！
1、爆肚金生隆
四代人用一張肚、一碗料堅守了整整一個世紀。上過電視上過雜志，無論名氣如何大，爆肚的爽脆一如既往，來這里吃爆肚，真真不虛此行。
店裡同樣極品的是涮羊肉，全是新鮮手切的，怎麼煮都不會老，什麼時候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的凍肉，一不小心就會煮的又老又干。大三叉和羊筋肉也是必點的，總之得空了叫倆哥們，爆肚涮羊肉白牛二整上一套，賽過活神仙啊！
2、東興順爆肚張
肚仁一端上來就一股鮮美的味道，肚仁的口感非常好，不軟不硬，蘸上麻醬可以把膻味蓋過去。
3、滿廣記老北京爆肚
老闆是親哥倆，都很熱情，典型的老北京。爆肚這么多年味道沒變，燒餅也很好吃，能吃出裡面有碎花椒的香味！
4、爆肚皇
北京百年小吃！百年老字型大小！別看店面小，東西絕對不含糊，光看隊排的長龍這架勢就知道味道錯不了。
爆肚火候適中，沒怪味，配上菜和粉絲，蘸著秘制調料，香爆了！配燒餅或牛肉餅，再來碗羊雜湯，那叫一個舒坦。
⑺ 北京哪家爆肚好吃
爆肚張，西城區什剎海前海東沿17號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。爆肚王，北京市東城區和平里中街29號(地壇北門西300米) 關於爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混。
⑻ 北京百年老字型大小水瀑肚在位置
沒聽說過你說的這一家，北京最出名的就是以下五家爆肚店。
其實不然，除了烤鴨，北京這5家爆肚店也能好吃到爆。
1、爆肚馮
爆肚皇開在東直門外大街的一棟居民樓里，門臉很小，常年排位。在這里排位跟商場里排位可不一樣，商場里溫暖又有凳子坐，這里則是在室外站著等位。冬天凍人，夏天曬，但是老主顧們也願意就這么等著。這家館子在這兒開了二十多年，不少人從小吃到大，環境和服務跟大飯店比不了，能開這么久，憑的是那幾道拿手好菜。
地址：東城區東直門外大街15號樓4-101號
人均：55元
⑼ 爆肚哪家店最正宗
咨詢記錄 · 回答於2021-10-01
⑽ 北京那家爆肚最好吃
爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在「爆」。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」還說：「以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」因此，它的質量標準是「脆嫩」，不同的部位要掌握不同的火候。
小吃名人：
爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分干凈，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鍾情爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農歷立秋之後，北京人講究「吃秋」，就有「要吃秋，有爆肚」之說。
小吃歷史：
爆肚最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
小吃店鋪：
北京爆肚的老字型大小比較多，有名的在四九城都有經營，出家們走不多遠就能吃到。個人體會味道好、環境好的爆肚館，首推建德橋西北角的金生隆。這是北京兩家爆肚馮其中的一家，因為門框胡同那家率先注冊了「爆肚馮」的商標，金生隆不能再用「爆肚馮」做招牌了。金生隆是用爆肚馮的兒子馮金生的名字命名的，目前是第三代和第四代一起經營。這家的爆肚品種多，上面提到的多可以在這里吃到，調料是特製的，爆肚也是吃完一盤上一盤的，環境么像個大餐廳，比那些小店的環境肯定是好多了。
說道金生隆就不能不說前門門框胡同的爆肚馮，這家店開在那裡有上百年的歷史了，味道不錯，環境一般。當年因在前門一代，梨園的名角們經常光顧。1995年這家爆肚馮注冊了商標，北京就只有這家爆肚馮了。其中爆肚仁三品上了中國名菜譜。
前海東沿東興順爆肚張，室外環境優美，緊靠著什剎海。這也是一家老字型大小了，爆肚很好，燒餅好吃。
和平里中街的爆肚王，老西來順掌櫃的傳人。6、7張桌子，味道很好。
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