Ⅰ 夏天常吃的3款涼拌菜
1、涼拌酸辣土豆絲
土豆是市面上最常見的一種食材。物美價廉，營養價值又高。涼拌酸辣土豆絲也是最常見的一種家常菜。在夏天悶熱的季節，適合出現在飯桌上又酸又辣，清脆爽口，開胃食足。
Ⅱ 有哪些易做且好吃的冷盤
好吃又易做的冷盤來嘍！現在介紹三道冷盤，希望可以幫到你！
第一道:白菜大拌。
手撕菜的主料也是白菜，白菜葉用手撕成小片，幫順絲片薄切成白菜葉大小，一個松花蛋切成八瓣，半根黃瓜拍散切幾刀，熟牛腱子肉切六七片薄片，再拍幾瓣蒜切丁，全部放在小盆里撒適量鹽，倒入手撕菜的靈魂調料陳醋，然後放糖，味精，稍調就可以吃了，白菜，黃瓜的清香，牛肉的醇香，松花蛋的獨特風味，蒜末的辛辣味混在一起，口味極其豐富有層次，看著就特別有食慾！
好了，我是喜歡吃願意做的如意廚娘，希望介紹的這三道冷盤可以幫到你，感謝關注，點贊和分享！
Ⅲ 30種最常吃的涼拌菜
30種最常吃的涼拌菜：
1、涼拌黃瓜
黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜後，將黃瓜拍扁，切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽。
2、涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲，主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮後，擦絲過水後焯熟，瀝干水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可。
3、皮蛋拌豆腐
選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。
4、涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜，鍋中水燒開，加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鍾，變成翠綠色後撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蚝油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可。
5、陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水後，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了，清爽適口，營養豐富。將黑木耳泡發後，焯水3分鍾左右撈出，冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用。
起鍋熱油，澆在放蔥姜蒜末碗中，烹出香味，然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻。
8、涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選，吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鍾，放入溫水中清洗，控水後切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用，依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
10、涼拌豬耳朵
豬耳朵洗凈後，再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油，水開後放入豬耳朵，中火燜煮25分鍾左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透。
11、麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽，可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦。
12、涼拌海蜇
海蜇皮提前泡兩天去鹹味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口。
13、涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲，撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
14、涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小夥伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鍾左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小丁，焯水2分鍾左右，與花生米一起放入碗中，冷卻後，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。
15、海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈，將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。
16、夫妻肺片
將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈後，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生薑等調料鹵制，大火燒沸30分鍾後改小火繼續鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出放涼後切片裝盤。
再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上，撒點炸花生米。招待客人，用這道菜一定不失面子！
17、涼拌大拉皮
超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。
18、涼拌毛豆
毛豆加一勺鹽浸泡15分鍾後，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟後撈出沖涼裝碗，再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香後加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。
19、涼拌千張
切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白後撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了。
盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料，用手抓勻就可以了。
20、乾隆白菜
乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜。當年乾隆微服私訪時，吃完後評價很高的一道菜，後來經久相傳，就被冠名為「乾隆白菜」。洗凈的白菜，撕成小瓣備用，將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻，淋入白菜中，撒上芝麻即可。
21、涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、雲南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料製成，一道很有東南亞風味的美食。
雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入薑片、蔥段，一起煮熟後，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可。
22、涼拌折耳根
折耳根洗凈冷水泡10分鍾，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料，拌勻就可以食用了。
23、涼拌裙帶菜
將裙帶菜乾冷水泡開，去除鹽分，擠干水分待用；將薑片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！
24、涼拌藕片
將藕節去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鍾左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以），將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。
25、涼拌杏鮑菇
杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鍾後，拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油，拌勻即可。
26、涼拌腐竹
腐竹、木耳提前泡開洗凈，再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可，腌制5分鍾更入味。
27、涼拌肚絲
將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣後25分鍾左右關火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌。
28、涼拌萵筍絲
將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水後放入碗中備用，加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。
29、涼拌西蘭花
西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花，製成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調味，最後撒上白芝麻即可。
30、涼拌絲瓜
將絲瓜去皮洗凈後切成絲，用開水焯下，盛入碗中，加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！
Ⅳ 什麼涼拌菜最好吃
【豆豉鯪魚拌皮蛋】
主料：
皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，准備適量陳醋和蔥花；
2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
大蔥營養價值：
1、蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
2、蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等症;蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾。
蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食慾;蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進發育，有利於健康;蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。
皮蛋營養價值
皮蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素A、多種礦物質、核黃素、維生素E、硫胺素等營養物質。經過腌制後的皮蛋，含有碳酸鈣，能起到一定的補鈣的作用，還可以中和胃酸、緩解胃病;皮蛋中的鐵含量比較高，可以起到補血的功效，能夠改善缺鐵性貧血的症狀;皮蛋風味獨特，可以刺激消化器官，增進食慾;皮蛋中還有較多的礦物質，且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤燥，可用來緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉痛等症狀。
Ⅳ 有哪些好吃的冷盤
第一種：涼拌金針菇
金針菇真是一個好吃的食物，我們不僅可以在冬天吃火鍋的時候可以吃到它，現在夏天到來，我們也可以把它做成冷盤吃，涼拌金針菇怎麼做呢，我們先把金針菇煮熟，然後再弄點小米椒撒在上面，然後我們再放點蒜末上來，吃起來會更好吃哦，然後再放入調料拌一下就好啦，不知道你們有沒有吃過呢？
第二種：涼拌厥根粉
這個小編可還真沒吃過呢，可能我也吃過，只是不知道叫什麼而已，這個厥根粉有兩個顏色，黑色和白色它們也沒有什麼特別大區別，但是口味還是一樣，都是比較美味的，吃起來還有營養，大家不要錯過哦。
第三種：涼拌三絲
聽著這個名字還真猜不到這三絲是什麼，它們都是有胡蘿卜絲，干豆腐絲和黃瓜絲，這三樣放在一起，這顏色上還真是好看啊，涼拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起來真是真的沒有改變味道啊，還真不錯。
第四種：涼拌蓮藕
大家吃過涼拌蓮藕嗎，應該都是吃過的，如果說去爬過桌那就一定吃過嘍，因為這個菜一定會出現在餐桌上，這個蓮藕涼拌還真是比其他的做法好吃，到了夏天我們就應該吃這樣的菜，好吃又有營養，吃起來脆脆的，非常可口。
第五種：涼拌黃瓜
這個涼拌菜我們是最熟悉的，這個也是我們的家常菜，尤其是到了夏天，這個菜是我們那個家的必備菜啦，你們家是不是也是經常吃呢，黃瓜涼拌有很多種，你們家是哪一種呢？快來說說吧。
第六種：芹菜花生米
這個芹菜花生米小編也是吃過的，因為一到夏天，小編家就是會出去調幾個冷盤，然而這個菜就是必備之一，小編也是最喜歡這個菜裡面的花生米，不知道你們是喜歡吃芹菜呢還是花生米呢？
Ⅵ 冷盤菜譜大全
冷盤菜譜大全
冷盤菜譜大全，冷盤的味道吃起來是很棒的，在北方，向來家宴，冷盤先行。無論是日常聚餐、還是過年過節，通常都是冷盤先上桌，冷盤一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。下面是冷盤菜譜大全。
冷盤菜譜大全1
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃著一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1、 土豆削皮洗凈；
2、 土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3、 鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4、 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍面點兒但又不爛糊的就不過涼水，端著盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；
5、 根據口味加入適量鹽，拌勻；
6、 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的冷盤，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1、 菠菜擇洗干凈；
2、 粉絲在涼水中泡軟再用；
3、 花生米准備好；
4、 菠菜切寸段；
5、 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6、 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7、 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8、 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9、 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒放，但是家裡人吃得很開心！
【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1、 黑木耳泡發後，焯水；
2、 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈；
3、 黑木耳切粗絲；
4、 黃瓜切成粗絲；
5、 胡蘿卜切細絲；
6、 大蒜拍碎、剁末；
7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8、 充分混合，開吃啦！
【涼拌雞胗】
涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。
【鹵料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許
【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個
1、 雞胗子清洗干凈，去掉雜質和邊緣的筋膜；
2、 鹵料放涼水鍋中；
3、 放入雞胗子同煮，水開後煮15分鍾就熟了；
4、 撈出或泡在湯里晾涼；
5、 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；
6、 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；
7、 雞胗子切薄片；
8、 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！
冷盤菜譜大全2
1、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
3、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
4、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
冷盤菜譜大全3
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的`顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
Ⅶ 有沒有什麼涼拌菜，可以讓人百吃不厭
在夏天，來一盤皮蛋拌豆腐，那是既美味又解暑的美味。是讓人百吃不厭的涼拌菜。
1.嫩豆腐一塊，洗干凈切成豆腐，然後均勻地碼放在盤子裡面，放入上大氣的蒸鍋中蒸10分鍾，把豆腐蒸熟。
2.小米椒幾個切成圈，大蒜幾粒搗成蒜泥和小米椒放在一起，加入雞精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一點涼開水攪拌均勻備用。
3.熟皮蛋剝掉外殼切成均勻的小塊，把蒸熟的豆腐取出來，控掉盤底的汁水，然後倒上皮蛋，淋上剛才調好的料汁美味即成。
Ⅷ 夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤
夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤？
1.芹菜+核桃仁，准備一棵芹菜樹打散，把莖上的老筋撕掉。老筋影響口感，不易消化。將它們放入清水中，清洗干凈後取出。將芹菜從中間切開，用斜刀切成菱形切片備用。紅辣椒半個，切成條狀再切成菱角片。准備核桃200克，將核桃去皮備用。幾粒蒜，打好，切成蒜末。鍋中加入適量的水，加入少許鹽和植物油。水燒開後，倒入切好的芹菜和紅辣椒，焯水1分鍾左右。芹菜折斷後取出，用清水沖洗干凈，放涼備用。用水沖洗可以使芹菜味道更脆。將蒜末倒入盆中，加入鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克。將控干水分的芹菜和紅辣椒倒入盆中，翻盆拌勻。倒入核桃仁，再次攪拌均勻後即可食用。好了，一道清新爽口的芹菜拌桃仁就做好了。
Ⅸ 夏天好吃的冷盤，有哪些，請說出3道
夏季來臨，悶熱的天氣總是讓人心情煩躁胃口大減。對於吃貨來說真是一種不小的折磨，想吃麻辣又覺得過於油膩，想吃清淡的又覺得過於寡淡。那麼就給您分享幾道家常爽口的小冷盤：
涼拌麵筋
食材：黃瓜 小蔥 紫甘藍 胡蘿卜
製作方法：
黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，小蔥切段。
所有食材放入盆中，調入食用鹽，生抽，白糖，耗油，花椒油，攪拌均勻即可。
既適合下酒的時候吃，減脂期也可以吃。
Ⅹ 有哪些做起來簡單又好吃的涼拌菜
在炎熱的夏天來上一份涼拌菜，確實是非常的不錯，而大家在家裡面也是可以製作非常好吃的涼拌菜，小編也經常在家裡面製作。首先大家需要准備好自己想要的材料，一般製作涼拌菜，做素菜就非常好吃。今天小編就交給大家一道非常低卡的涼拌菜的做法，首先我們准備菠菜，雞蛋還有木耳以及腐竹，金針菇，雞胸肉，胡蘿卜等等。如果不喜歡這些菜，也可以換成自己喜歡吃的菜，但要注意的是，菜必須要容易熟。
在製作這道冷盤的時候，如果覺得沒有肉不好吃的話，也可以加上一些雞胸肉。因為雞胸肉的熱量很低，即使吃再多，也不會長胖的，我們把雞胸肉腌制好之後，放在水中焯水，就可以把雞胸肉也慈成小塊。這樣的冷盤做法非常的簡單，只需要把所有的蔬菜放水中焯水，接下來再切成絲，放在碗中，加入調料拌勻就可以了。