㈠ 北京小吃
最好吃的10個老北京飯館
·一碗居 (亞運村)
老北京餐館，去吃面還是不錯的，很有北京特色，味道正宗，種類豐富、北京小吃多，物美價廉。麻豆腐以及老北京風味小吃也都不錯。環境喧鬧，一進門大堆的人吆喝，不過服務一般。
·到家嘗 (朝陽區光熙門)
老北京風味，仿古桌椅板凳，北京氣息濃厚的小畫，服務的是店小二。東西十分便宜，小吃而且挺正宗、地道，值得嘗一嘗。中午人很多，服務有點跟不上。
·大宅門 (惠新北里)
古色古香，有點大宅門的感覺。大廳的表演挺不錯的，但是人太多，聲音太吵了。相比之下，二樓環境就比較安靜了，但是要加收10％的服務費。這里的菜做得精緻，口味也就一般，請請客戶蠻有面子的。服務不夠好，還有待提高。
·月明樓 (西城區什剎海)
一座傳統清代中晚期式樣的酒樓，有涮肉也有老北京府邸菜。火鍋湯鮮，羊肉不膻，一涮即熟，入口不嚼即化。炒菜很是精緻，小吃正宗，夏天自製的酸梅湯，冬天自製的蟲草酒，都是特色。
·北平樓酒樓 (海淀區牡丹園)
京味兒十足的館子，老北京的特色小吃都很齊全，典型的傳統口味，菜量夠大，價錢也不貴。環境還可以古色古香的，長條凳、四方桌和穿褂子、搭毛巾的服務員，很是有點老北京的感覺。
·九門大胡同 (西壩河中里)
老北京的味道，一樓燒烤，二樓炒菜；包間都以舊城城門命名；服務員都是男小二，吆喝帶著老北京風情。這里的家常菜味道平平，但炭炙的串烤卻實惠好吃，自己動手烤，200元可以讓好幾個朋友吃得很飽。但是屋內環境很不好，油煙很大，空氣混濁。
·民福居 (燈市口西街)
地道的北京家常菜，掛爐烤鴨尤其好吃。味道不錯，價格也不貴，菜量大，物美價廉，一到飯口上，生意火得不行，經常要等座位，不過等位還送個菜。是家庭聚餐的好地方。
·齊天樓 (朝陽區安華里)
實惠的家常菜館，家常菜味道不錯，量大也便宜。不過沒有什麼很特色的菜，隨便吃吃還行，適合懶得在家做飯的時候來吃。服務不是很到位，不過生意很好。
·砂鍋居 (雙榆樹東里)
北京名店之一，主打沙鍋系列，其中沙鍋白肉是招牌菜。味道不錯，湯很鮮美，菜量較少，價錢不便宜。服務算是老字型大小里好的了，就餐的點兒吃飯的人也挺多。性價比很低。沙鍋豆腐經典，味道鮮美。
·劉家大院食府 (東四蔣家胡同)
老北京四合院風格的菜館，在一個小細胡同里，很不好找。這里菜很實惠的，都是老北京的口味，這里的菜品挺多，味道的確不錯。環境很好，裝修很有特色，不過挺小的，服務很到位。
正宗的北京菜和小吃
月盛齋（醬肉） 崇文區前門大街3號
便宜坊（烤鴨店） 東城區和平里中街六區六號樓
同春樓 崇文區幸福大街36號
森隆飯庄 東城區東四北大街172號
烤肉季（烤肉） 西城區前海東沿14號
桂香村（糕點） 西便門外大街3號
全聚德（烤鴨） 前門西大街14號樓
仿膳飯庄（宮廷風味） 北海公園內
白魁老號（烤羊肉） 東城區交道口大街158號
柳泉居 西城區新街口南大街217號
沙鍋居（涮肉） 西城西四南大街60號
南來順（清真小吃） 宣武南菜園街12號
聽鸝館（宮廷風味） 頤和園公園萬壽山下，石舫向東60米
寶蘭齋（糕點） 廣安門外三路居251號
天福號（醬肉） 順義區天竺空港工業區B區裕華路21號
稻香春（糕點） 東城區和平里西街1號樓
東來順（涮肉） 東交民巷44號
都一處（燒麥） 前門大街36號
同和居（山東風味） 白雲觀1號樓
又一順（涮肉） 西城區黃寺大街28號
烤肉宛（烤肉） 宣武門內大街102號
鴻賓樓（清真風味） 西城區展覽路11號扣中里1號樓
正明齋（糕點） 三里河南蘆草園1號
王致和（腐乳） 宣武區棗林前街19號
泰豐樓 前門西大街2號
正陽樓 崇文區前門正陽門對面
全素齋（宮廷素菜） 王府井大街213號
天源醬園（醬菜） 宣武區廣外廣軒6號
通三益（乾果）
一條龍（清真風味） 崇文區前門大街31號
豐澤園（海鮮風味） 宣武區珠市口西大街83號
浦五房（醬肉）
錦芳小吃店（清真小吃） 崇文區天壇路54號
厚德福（宮廷糕點） 西城區南禮士路58號
同春園（江蘇風味） 西城區新街口外大街甲14號
曲園酒家（湘菜） 車公庄月樹胡同24號
老正興（上海風味） 崇文區前門大街44號
西來順 阜成門內大街194號
天興居（炒肝） 崇文區前門鮮魚口街95號
德林功（佛家經素菜） 崇文區前門大街158號
來今雨軒 西城區西長安街中山公園內
晉陽飯庄（山西風味） 宣武區前門珠市口西大街241號
惠豐堂 海淀區公主墳翠微大廈五層
馬凱餐廳（湘菜） 地安門外大街3號
康樂餐廳（江南菜） 豐台區五里店4號
五湘齋 東城區王府井大街198號
萃華樓（山東風味） 王府井大街58號
淮揚春（淮揚菜） 西城區月壇北街三里河東路10號
小腸陳（鹵煮火燒） 朝陽區安定門外外館斜街45號
餛飩侯（餛飩） 東城區和平里14區1號樓
瑞賓樓褡褳火燒 宣武區大柵欄門框胡同9號
砂鍋居 西城區缸瓦市西四南大街60號
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㈡ 米飯套餐有哪些更科學合理健康的種類
超過100元的：
1、櫻花園日本料理北京朝陽區建國門外大街21號國際俱樂部1層(建國門橋東北角外交公寓邊上)電話:010-65004275服務員熱情，裝修的很簡單，菜單價格還算可以，比中國大的日本鐵板燒要便宜。我們一共4個人每個人各點了一個套餐，有牛肉的，龍蝦的，我點的是個『秋』。整個套餐包括了開胃菜，沙拉，生魚片，醬湯，素菜，米飯等等，很豐富。鐵板燒的師傅很不錯，非常細心的詢問各位喜歡的口味。我點的那個秋最實惠了，有三個烤魚，一個烤大蝦，還有最棒的一份日本神戶牛肉。魚烤的很入味，蝦也不錯，我平時是不吃蝦的，但是這次全都吃掉了，最好吃的還是神戶牛肉，我要的全熟，可是非常非常的嫩，入嘴的口感相當的好。有人點了澳洲牛肉（還好沒當神戶牛肉蒙我們），我也嘗了一下，不如神戶牛肉，當然了價格也在那裡擺著呢。最後4個人共花了 2200多，還行吧。
2、 恆基大廈對面的國際飯店的旋轉餐廳：中午價格不詳，晚上是188加15%服務費。
三文魚等刺身、非常大的蝦，很成的螃蟹，還有生蚝，沒有斷過供應。其他的食品一般，但環境不錯。坐2個小時正好轉一圈，正好觀北京的夜景。
3、 阜城門和永定路的假日飯店：很好吃，價格也合適，但是太遠。
4、 嘉里中心的周五海鮮自助：好象是288/位，還要加15%的服務費，不過確實挺好吃的，特別是甜點!!國貿中午108加15%服務費，三文魚和受司什麼的挺好吃。
5、恆基大廈：200/人，海鮮，西餐！北京站。
6、 黑松白鹿北京朝陽區西壩河光熙門北里15號重慶飯店1樓 個人比較喜歡開放式的自助形式，因為這種形式要求食物的質量必須高。白鹿做的就不錯。這里的食物種類很像松子，價格卻比松子便宜很好。好吃的東西也不少， 還是說說不足吧。金針菇牛肉卷味道偏淡梅汁雞肉的味道也淡有個什麼魷魚做的一般魷魚不新鮮。最主要的是生魚，三文魚不新鮮水塌塌的而且放在盤子里會掉紅色的湯，扇貝都很涼也沒味。鰻魚很嫩，不過感覺汁沒有別的家那麼稠。這里的最大優點就是不論什麼價位，生魚片都不限量。沒有看到北極貝，不知道黑松廳有沒有。
7、 國貿中國大飯店 灘萬日本料理：味道好，晚餐雖好但太貴，不能輕易進去啊 推薦：刺身，和牛、銀鱈魚
8、 騰格里塔拉： 中午88/位 東西多，實惠，帶舞蹈，唱歌表演
9、 嘉里中心飯店咖啡廳：每周五晚的海鮮自助
10、 橋場飯屋 地址: 北京朝陽區國貿大廈南燕園賓館旁(國貿橋南)電話: 010-67710218 套餐極為地道，零點也好，特色是日式西餐的做法。水果無非是什麼西瓜蘋果之類的，不是有點兒貴而是……。
11、 江織田日本料理是以「自助餐」的經營形式，主要經營生魚、壽司、鐵板燒、拉麵、天婦羅、日式火鍋等日式料理。現誠聘餐廳經理兩名，至少有兩年以上工作經驗，會日語者優先考慮。推薦：刺身，烤物、松茸湯
12、萬年屋： 68/位，98/位 味道好，實惠多就是上菜慢
13、松子日本料理(京龍店) 地址: 北京朝陽區朝陽北路225號京龍大廈2樓電話:010-6509899865098999 菜品精緻，環境舒服．每次都吃到走不動路．尤其喜歡他家的甜點，蛋糕超好吃．烤鰻和梅汁雞肉都特好吃．我們去的時候已經是晚上7點班以後，沒有自助了。環境很好非常喜歡！我們要了個生魚片刺身的拼盤，很大分，好像 120多吧，4個人足夠吃！還要了一些其它的，雞翅考得不錯！值得一提的是甜點，芝士蛋糕，芒果幕絲都很不錯，特喜歡！有機會要吃中午的自助去！推薦：刺身，烤物、牛肉、壽司
14、江戶川日本料理（團潔湖店）人氣：226聯系地址：聯系電話：公交線路：乘43、350、113、207、402、421、974、957、703白家莊站下車北京青年報社旁營業時間：暫無消費價位：￥50車位信息：有,免費推薦：刺身，定食、火鍋
15、建外，秀味錦很喜歡烤雞肉和鰻魚飯~~店裡的紅色紗幔隔著外面，感覺很有情調，不過隔音效果太不好了，旁邊人說話都聽得清楚。窗外就是萬達下面的十字路口，不遠處是長安街，高高在上的往下看有眩暈的感覺。沖繩XX料理裡面有據說從沖繩飛來的苦瓜，倒沒覺得有什麼特別，也許比國內的爽脆了些。總分: 60 口味: 24 環境: 14 服務: 12 口碑: 5 交通: 5 人均: ￥45推薦：刺身，定食、豆腐
16、和膳（Wazen）日本料理是正宗的日餐，除了包房，分兩種風格即有卡坐及散台，整體上環境和氣氛都非常舒適，日本人每餐必備的鹹菜，以黃蘿卜鹹菜和醬瓜最受歡迎；而燒物則以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等；和膳選用的魚要在絕對沒有污染的海水生長，肉質鮮美，再配合和膳料理長巧妙的烹調技巧，用此物來配日本清酒真是一樂也！人均消費：200元左右/人
推薦148帶酒水的自助，可以喝燒酒和松竹梅。198的就多了海膽和赤貝，海膽點兩三次就不捨得給你上了，哈哈~所有就不推薦了。可以點148的海膽壽司，味道很好。服務也不錯，小單間環境也好~希望能開分店。推薦：壽司,沙拉,秋刀魚、定食、拉麵,烏冬面
17、易喜日本餐廳(國貿店)北京朝陽區建國門外大街1號國貿b1層sb126電話:010-65052626也許是因為處在國貿的日餐店，所以結合了各種缺點，貴，快餐口味。而且回轉帶上總是貴的，少見便宜的盤子。定食極咸，吃起來就明白為什麼服務員總是推薦點個飲料。優點就是因為那些缺點，人沒有其他的店那麼多，中午還是可以找到位子的。服務服務態度不是很好。不願意刷卡。
18、御舟和風料理（juzic），建外soho西區12號樓電話：010-58693931 58693932。源自日本關西料理，營業面積不大，但很有特色。加入了西餐元素，牛扒、法式鵝肝、烤銀鱈魚都相當地道，午間定食20多種，均價在25－40元之間，性價比高，晚間設自助餐，分為男士138/女士128 和男士98/女士88兩檔，主要區別在刺身、壽司和高檔燒烤的種類上，酒水都是管夠的。現在正在優惠促銷，每六人免一人費用，適合團體聚餐，生日派對等，可以包場，雙休日還有特惠活動，壽司好多種，水果壽司是一大特色，可以單點壽司，58/人還含飲料，可以在十餘種壽司中挑選組成拼盤。刺身用的魚特別新鮮，炸類和烤的汁調的比較地道，口感回味濃厚。推薦：刺身拼盤，水果壽司拼盤,烤鰻魚、烤牛舌、牛扒、銀鱈魚、鵝肝、定食、拉麵，咖喱牛肉、肥牛飯、鰻魚飯如果由飯統網訂餐，除酒水、特價和自助外可以打8折！
19、德川家日本料理(光華路店) 地址: 北京朝陽區光華路甲9號世貿國際公寓d座1層
電話: 010-65063252 65066199 人均: ￥98 68元自助雖然「品種很多」，但「基本上沒吃到什麼」，日本菜吃的就是調料，其實裡面什麼都沒有，金槍魚魚腹生魚片（其實就是金槍魚的五花肉）量太少。除了壽司和刺身，其他所有東西都普遍偏咸，且材料品質都不高。比如，刺身瘦瘦乾乾的，烤鰻魚太咸，蛋羹就是家常的燉蛋，肉豆腐是醬油湯而非味增湯，天婦羅粉厚蘸料濁……只有鹽烤三文魚頭味道不錯。千萬別點蟹鉗！！推薦：刺身，壽司,沙拉,拉麵,烏冬面
20、 凱萊國際飯店頂層： 味道好，東西多，就是貴
21、竹若北京朝陽區建國門外永安里雙子大廈5層 電話:010-51208881 做的還不錯，這里主要是吃壽司、生魚片的地方，午餐有特別的工作套餐，比如** 牛套餐、**雞套餐等，我們點了一個生魚片套餐和兩個鰻魚套餐，量對於女孩子來說已經絕對算豐盛了。生魚片套餐70元，鰻魚的80。不便宜！但味道很好，飯後還有冰淇淋送，哈哈。
22、隱泉日本料理：味道不錯,服務也很好.但環境現在比原來感覺喧鬧嘈雜，海鮮也很新鮮。但是感覺沒有什麼太大的特色，只有周末才有自助，外國人比中國人多，單點稍微好點就齁貴齁貴的，3個人吃了700多，傳統的魯菜蔥燒海參，還真沒有北京的老字型大小泰豐樓的好吃。餐館走的高檔路線，但是從威海出來的，從菜品來講，特色少一些，最多就是海鮮的鮮活特色了。而且北京不讓賣海珠螺，威海的一大特色菜，可惜啊。北京朝陽區光華路甲8號和喬大廈c座2樓電話:010-65813939 推薦：刺身，壽司,沙拉,定食、拉麵,烏冬面
23、三橋日本料理 北京朝陽區建國門外大街24號東華公寓底商丙段(賽特西門的正對面)
電話: 010-65159702 65159662
24、青葉日本料理（西壩河分店）青葉日本料理在京城日本料理店中可謂是老字型大小了，餐廳內黑色的大理石地面和黃白的日式裝修風格顯得裝點出清雅環境，以及現代的氣氛。這里的二層有著幽雅就餐環境，你可以在雙休日里品嘗到半價的生魚片和壽司。三層的規模更加敞亮而從容，僅榻榻米單間就有10個之多，最大一間更可容納30人的聚會。餐廳推出了66元的午間自助料理，每天在14:00之前有100種正宗的日本料理菜式可不限量任選，並且包括一些鐵板燒菜餚。在全天提供 99元的自助料理中，有130道菜式供選擇，如刺身、壽司、炸、烤、煮、定食等。青葉的近60種壽司中，以用雞肉、鮮蟹籽、蟹肉、沙拉醬製作而成的炸雞肉白身蟹卷口味最為奇特，海草沙拉、青葉沙拉等也吸引不少人注目。在夏季還可以品嘗一下這里的蕎麥面、烏冬面、中華冷麵等，體驗那日式料理帶來的清涼爽滑的感覺。
推薦：壽司,海草沙拉,青葉沙拉,蕎麥面,烏冬面,中華冷麵
25、松伸日本料理 北京朝陽區光華路7號漢威大廈2層電話: 010-65612535 現在不知道怎麼樣了
26、櫻花屋: 北京朝陽區建國門外大街3號京倫飯店內電話: 010-65002266-8501 據說應為奧運會臨檢出問題被關了。
27、羅蘭湖咖啡廳北京朝陽區芳園西路6號麗都公園內電話: 010-6438088164380877 人均: ￥150總的說環境很好，食料也不錯，希望配上優質的服務會更好！另，出來後發現門外湖邊的石桌上還有人在用餐，因為鋪了相同的桌布，所以應當也是這個餐廳的。沒有要主食，也沒有要定食！就要的生魚片，而且就要的黃獅魚的！味道很好要了烤鰻和壽司，味道一般般吧！有點貴。。。。服務也一般，感覺跟沒人管似的，結賬的時候超慢，你叫半天都叫不來，狂FT！如果你有優惠，比如結賬的時候可以打折什麼的，一定要自己記住並提醒服務員，如果你不提醒的話，她們就算是知道也不會主動給你打折的，我就是忘記提醒了，結果她們就收的全價。。。。。感覺這里的生魚片還不錯，其它就不評價了……
28、新富茂登日本料理北京朝陽區新源西里東街2號(漁陽飯店旁) 郵編：100027在上海灘赫赫有名的新富茂登日本料理如今登陸京城餐飲市場。一進北京新富茂登店，感覺真是大手筆！1000多平方米的超大空間能同時接待近500人；店內裝飾簡約、有個性；大小包間風格各異、充滿溫馨，在享受美味佳餚的同時，能得到更廣闊的放鬆空間。 日本料理被稱為「貴族餐」，吃一頓正宗的人均幾百元很正常。新富茂登高舉「貴族美食，百姓消費」的旗幟，推出每人 150元一票到底的自助餐。
29、三四郎日本料理010-65069625北京市朝陽區東三環北路(團結湖公園西門北50 米)附近的都拆了拆，很好找精巧的房屋結構，濃濃的東瀛風情。新鮮的魚生每日空運而至。壽司、鐵板燒、爐端燒等美味很是完美，給你一種悠然出世的情懷。均價158/位，超值享受
30、八味坊日本料理電話：010-65005555/65777777 (報錯)地址： 北京朝陽區朝陽公園西路8號 郵編：100026交通方式：乘419或985路
以簡單樸素為綱的八味坊顯然走得是質感路線，在8號公館這一圈的商家裡面，這家店的空間算是相當寬敞舒適的。邁進大門，眼前是青磚鋪就的地面，古木地板，古香古色的店內陳設，蔥郁的綠色植物，完美地營造了寧靜而高貴、古樸而時尚的氛圍。菜品以日式燒肉為特色，這里的原料採用嚴格挑選的品質優良的子牛，經過科學飼養方法及優良飼料的喂養，精選最適合烤肉的脂肪滲透均勻、口感柔嫩、香味濃厚的霜降部位，烤來吃，趕得上燕翅鮑級的味蕾享受了。佐以八味坊獨家調制的醬汁，品嘗起來口感醇香，鮮嫩多汁。八味坊特別引進了俄羅斯王蟹足，長約半米，經燒烤，堪稱是一道絕美的海鮮佳餚。各種濃香四溢的湯類，特別是這里的主打湯——牛尾湯，選用最優質的牛尾、牛腿骨，經過十小時以上的精心熬制，堪稱是一道味道濃郁、營養豐富的健康濃湯。種類繁多的蔬菜、海鮮沙拉及各種主食，包括老饕們都喜愛的八味坊特製沙拉、王蟹沙拉、石鍋拌飯系列、傳統日式面類，都很值得嘗試。
推薦：日式燒肉、俄羅斯王蟹足、牛尾湯、八味坊特製沙拉、王蟹沙拉
人均消費：500元
營業時間：11:30—14:00 17:00—23:00
停車情況：非常方便
推薦交通：419、985、景園下車，八號公館內，朝陽公園西門
31、北京天鴻科園大酒店 - 日式燒烤餐廳電話：010-82356699轉 地址：北京市海淀區知春路25號 郵編：100083位於酒店2層，提供午、晚餐，設有新鮮海鮮及美食展台，提供壽司及生魚片，以及生猛海鮮、肉類及新鮮蔬菜。
32、花車日本料理（朝陽店）北京市朝陽區亮馬橋路光明飯店一層010-62501786「花車」日本料理店，布局精緻，極具異域風氣，在一剎那間就便能激起心底的種種柔情。然後舉箸品嘗地道，醇美的「花車」日本料理新推出日本流行菜。180/人攜程卡可以打8折，如果由飯統網訂餐，除酒水、特價和自助外可以打 88折！推薦：和牛雞素燒火鍋
33、花正日式燒烤餐廳010-64669988-3021地址：北京市朝陽區新源西里中街18號漁陽飯店 郵編：100027以經營日式肥牛燒烤、火鍋自助餐為主的北京花正燒烤餐廳在北京落戶已經十年有餘。不過請注意我推薦的花正不是總店，總店中午要68一位，晚上要78一位，我推薦的是北京西南玉泉盈往北，三環路東的那家，周一周二全天30一位，其他時間38一位，還是很超值的，最主要可以隨便吃烤牛舌，以我專吃牛舌的經驗，38基本可以吃回來，呵呵，開個玩笑，總之不建議吃涮。這里午餐有特價：男賓58元/位，女賓48元/位。吃日式燒烤、火鍋、料理等（11:00－15:00）限兩小時用餐時間。推薦：烤牛舌
34、四季亭010-65022280地址： 朝陽區朝陽北路30號瑞昌國際商務樓1樓 人均150 有單點也有自助。自助味道的確不錯，海膽限量，赤貝刺身會出清。經常有日本人光顧。
35、一心日本料理（語言大學總店）北京市海淀區學院路20號(語言大學東門斜對面)一心是五道口的日本留學生們比較推崇的一家日本料理店。菜式做得很精緻，味道也還算不錯。可點的品種比較多，價格也不算昂貴，口味比較正宗。環境清幽，石頭小路拐彎之處，竟豁然開朗，宮燈搖曳，頗有情調。只是生意太好，中午 12:30的時候，不算小的店面竟然客滿為患，有點稍微吵鬧。
36、淺草日本料理雅寶路店這里的日餐自助「真的很不錯」，東西都「挺好吃的」，價格、品種「與同類餐館差不多」，而且「兒童半價」，「啤酒免費」，「飲料也算在自助里」。雖然地方「小了點」，但是「比較安靜」，感覺「很不錯」。服務基本滿意。推薦：雞蛋盅,生魚片拼盤,烤魷魚，天婦羅和炸蝦飯後送的哈密瓜挺甜
37、月山居酒屋朝陽區三源里北小街8號在北京已經擁有10年以上的歷史，由日本廚師親自主廚，口味醇正，經過裝修於近期重新開業。在保持既有特色的基礎上，又增設了日式爐端燒和日式鐵板燒料理，風格和菜餚都更加具有特色。 150元/人
38、英虞日本料理 東三環發展大廈一層的英虞日本料理是一家開業很長時間的日本餐館。徐靜蕾大力推薦的，最值得一提的是這里的日式牛肉火鍋，日文「すき燒き」 (sukiyaki)在中國日餐廳的菜單上有非常多的翻譯方式：雞素燒、壽喜燒、鐵鋤燒等等，在英虞則叫喜鋤燒。營業時間：11：00-14：00 17：00-22：00人均消費：150元/人
39、SakaeSushi榮壽司北京市朝陽區望京嘉茂購物中心二層02- 27&28 「榮壽司」地處望京嘉茂購物中心二層，隔著明亮的落地窗便可一覽忙碌繁華的滾滾韓潮。「榮壽司」以大眾化的價格為消費者提供健康的日本料理。客人可選擇店裡中英日韓四種文字版本的電腦點單系統，每台寬大白色餐桌都配有一部局域聯網的液晶顯示器，瀏覽圖片點擊食物好像網上購物一樣的點餐樂趣。這里的特色除了在壽司的飯團內加入維他命E，壽司店還對使用的食品材料進行鮮美和素質的要求，不會為了降低成本而選用品質較差的材料，從不以次充好。這里除了用料講究也充分利用科技，把准備食物的一些步驟系統化，確保食物的品質。喜愛日本料理的朋友不妨一試。推薦：壽司
40、和倉六號北京市東城區建國門內大街乙6號 倉六號日本料理緊鄰海關總署東側、交通便利，乘多條公交線路可到達。雖說世界各地的餐飲都有講究時令的一面，但很少有像日料那樣四季分明的。日料不僅不同的季節有不同的菜點，而且同樣的一種原料四季也有不同的烹飪方法。像春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃魛魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚。透明玻璃繞著翠竹，有點小情調……喜歡這里！ 店家推薦的特色菜有金槍魚腹肉刺身，這種選用的都是2百斤以上的藍鰭金槍魚，讓客人吃到真正的金槍魚刺身，金龍卷，這種卷是壽司中的一種，其形狀像龍，這也只有到和倉6號才吃得到，鐵板鵝肝，鵝肝來自法國，鐵板羊排，羊排來自紐西蘭，還有美味的鐵板神戶牛肉等。來此享用日本料理不僅是在享用美食，更多的是去體驗一種文化。 推薦：金槍魚刺身,金龍卷,鐵板鵝肝,鐵板羊排,鐵板神戶牛肉 人均：300
41、味家一竹味家一竹位於朝陽區星吧路，地理位置優越。融合了日本和韓國的風格。各種從日、韓帶回的工藝品做點綴，為其增耀不少，具有較濃郁的民族風情。這里擁有一個可容納40人同時就餐的大包間，由4個相對獨立的小包間組成，打開每個房間中的隔斷，都可做公司聚餐的理想場所。並加之日本廚師的精心製做與加工，想品嘗正宗日本料理，這里是上選之地。
味家一竹日本料理店每天對材料進行嚴格挑選，保證新鮮，在榻榻米式豪華包間內舉行商務會餐是最有品位的選擇；同時，客人在這可以享受到高品質的生魚會席料理和200餘種日本料理。
這里的菜單都是中、日、韓、英四種語言的，所以光顧這里的客人除了日本人以外，韓國人也很多，如果想品嘗到真正地道的日式料理，味家一竹也不失為好去處。
42、雙馬餐廳北京市海淀區成府路14號 菜單很簡單，以油炸的食物和咖喱為主。 最不好的地方就是上菜很慢，而且服務員要叫很多聲才能聽到。吃完直接出門買單就好了，千萬不要坐著等服務員來買單，否則又要等上10分鍾以上。其實兩人兩份飯就已經飽飽的了，可是我們每次都還要點上土豆沙拉，因為實在是好吃，結果每次撐死回家。推薦：豬排,蔬菜咖喱,酸奶水果沙拉 人均價：60元左右。
43、五人百姓日本料理（北京飯店）是和一個日本來的朋友去的，我們點了很多東西，基本上快吃不了，結果意想不到，我們全都吃掉了，據這個去過很多國家的朋友講他在別的國家吃的日本菜的味道都和純正的日本菜相差很多，但是在中國，這個味道非常的相近，只是這里的菜口味稍重（當然是和日本當地的比較）。菜單全是日文，我只記得樣子，有一個是有牛肉和土豆做的，牛肉先煮過有些甜，土豆是切兩半的也是煮的很透的那種，這是他們的主食；還有一個也是碗的樣子的，裡面是四塊豆腐，跟我們南方和北方的豆腐都不一樣，硬度界於中間；還有一個壽司的組合，魚和各種海鮮都很新鮮！還有就是刺身，有一種像海膽似的海洋動物，味道非常的棒！像蟹黃（我覺得）。還有天婦羅，茄子，青椒，紅薯，魚，蝦，蔬菜絲組合。總之還是很不錯的！我們點的有些多，要是沒有我們這么好的胃口，恐怕還可以少點些 推薦：刺身,壽司,天婦羅帶有甜味醬汁的烤銀鱈魚
44、藏善日本料理 主廚小林先生是五人百姓的原料理長，功夫了得！做的東西樣樣經典，香辣河蝦，味道非常特別，和一般的日餐廳做得不太一樣；炸蝶魚要蘸著他們的自家調制的酸味調料，這樣吃味道更好；經介紹，這里的綠茶蕎麥面最好的搭擋是牛肉，我們點了兩份，面的口感很好，不粗糙，湯里有淡淡的綠茶味，牛腩肉嫩，入味。。。這里菜做得精緻，和我在連續劇里看到的相似。最後算帳時我們倆人花了380多，感覺價位適中！但是沒吃飽的感覺。蔬菜天婦羅，香脆清淡！烤三文魚頭不錯，很香！日式鐵板牛肉，肉質鮮美，多汁！總體來說還不錯，推薦！
45、花蝶日本料理 店內周圍燈光都偏暗，中間回轉區比較明亮。分兩個回轉台，裡面那個好像菜品較少，人也少。我們在外面的回轉台靠近吧台坐下。中午人還是挺多的，座無虛席。上面掛著日式的各種小牌子，上面寫著不makesense的冬冬（譬如寫著「間八」*_*，我們想了半天，只能讓我想到是一種飛機 ||)
看菜單品種還是很豐富的，不過盤子上面也沒有標識（不過好像一般回轉都沒有*_*），弄不清楚是什麼，只好總是拿著盤子問服務員，這點建議改進一下。
有一種辣白菜和牛肉拌起來的小菜很好吃，還有相似的魷魚和豆芽的小拌菜也很香。菜泥沙拉也不錯。我不喜歡芥末所以沒怎麼吃魚生，不過同行朋友說不錯。
不足的是沒有甜點，只有一種黑米做的小點心可是很乾不好吃。水果也只有西瓜。
服務不錯，看著回轉台裡面的廚師做壽司覺得很好玩。推薦：豆皮壽司,豆沙壽司,芋泥,刺身
46、天下一 人均消費：自助有68元和98元兩種 點菜大約人均150元以上
烤鰻魚的味道還不錯，米飯在口中略顯有些軟，不過味道還可以；什錦壽司包括三文魚、金槍魚壽司，還有最普通的裡面卷了一條黃瓜的壽司，材料都比較新鮮，米飯略軟，彈性不夠；刺身拼盤包括三文魚、北極貝、金槍魚等大約10種生魚片，每種四五片，材料基本新鮮，口感也還可以，不過有一些魚片還是有凍後再化過的鬆散感覺，而且限量。這里烤物的口味都有些重。總的來說這是一家中規中矩的料理店。這里的服務也和他們的菜品一樣，雖然乏善可陳，但還是讓人感覺比較輕松舒服。服務員對於刺身中的生魚片種類有時會顯得有些含糊，也不會讓人感覺特別的熱情，不過也不會讓客人感覺有什麼特別不舒服的地方。本人點餐時點了份烤秋刀魚，後來又不要了，可能服務員沒有聽清，後來給端上了桌，但當我說明後，服務員馬上就退掉了，並無二話。這個用餐的過程就像在家裡吃飯感覺一樣，沒什麼特別但十分放鬆，可以專注於食物本身的品嘗。老闆是雙胞胎兄弟，是個可聊的話題。
47、川頁家日本料理西城區180號西單文化廣場B1樓 郵編：100031現在漲價了,感覺有些不值了.以前老吃68一位的感覺還很合算.現在漲到78了,但是鰻魚依然限量……！！！！！
48、 「櫻」餐廳—長富宮飯店 一看「櫻」這個名字，就知道是日本料理店，來過幾次，感覺不錯的日本料理店，吃過有鰻魚飯套餐和小鍋牛肉套餐等等，特別是用那個牛肉湯泡米飯，鮮美，香！這里的鐵板燒也不錯，主要是師傅水平高，牛油炒飯不錯，不膩，唇齒留香！魚生和壽司十分美味，魚籽醬新鮮!想吃正宗日本料理的朋友來就這嘗嘗吧！大飯店裡的日本料理餐廳，環境不錯，安靜，放鬆！日式火鍋種類很多，加吉魚火鍋很是正宗，魚肉鮮美，據說營養成份也很好！牛肉鍋也不錯，肉質滑嫩，湯清，但味道好！推薦，還有幾種火鍋，有機會要一一試遍＾－＾ 人均：350元左右 推薦：鰻魚飯套餐,小鍋牛肉套餐,魚生,壽司,
49、金錢豹國際美食百匯 這里的自助挺不錯的，去過幾次，海鮮的種類很多！每次來這里都會吃很多三文魚，魚肉很新鮮！皮皮蝦有咬勁！西餐的鵝肝醬，味道比較細！牛排烤得也不錯！烤鰻魚，我的最愛，每次都會點！這里的冰淇淋是哈根達斯的！非常喜歡這里！ 晚間268/人
50、旬彩日本料理 國際俱樂部 特色主要以海鮮、魚類為主：海鮮：新鮮海膽及貝類等。(四人送活魚一條，十人送日本清酒一瓶)限時2.5小時，最後半小時不能點單，只允許在那聊天休息，第一次上菜後就很難使喚服務員小姐了，除非客人放開嗓門叫喚，吃完第一撥後新點的菜點10樣來3樣，刺生更是半天業等不來。上菜時間一刻鍾到半小時，濕紙巾卷2元/條，不能拉卡，估計它的經營理念是一錘子買賣，能斬多少客人就斬多少,對了一定要進店的時候就亮出優惠券問清是否可用
㈢ 金華地區哪家松鼠桂魚好吃
「杏花村內酒泉香」，「長安道上八大春」，這是同春園當年開業時，北平首任電燈公司經理、書法家馮恕為其取名號並親題匾額，從此同春園在京城名噪一時，現在也是當年那「長安十二春」剩下的唯一一家！
著名的京劇大師梅蘭芳以前也經常光顧同春園，這里的江蘇名餚、以及獨特的文化氛圍還吸引了很多文人墨客到此墨筆留香，梅蘭芳的書法、王雪濤的雞、齊果羽的菊花、孫菊生的貓和菊花、婁師白的牡丹等等，據說梅的六十大壽既是在同春園宴請的賓客，當時宴請賓客的松鼠鱖魚、水晶餚肉、炸春卷現在的菜單里還依舊保存
如今的同春園，已經搬了幾次家了，第一次因擴路搬到西單，後又因當時迎接接國慶五十周年大典，西單路口大面積改造，再次遷址於現在的西城區新街口外大街甲14號，京師大廈的東側。
一樓的散座、包間簡潔而優雅
二樓則為商務雅間、古香古色，靚麗秀美，真可謂是獨具匠心
說了這么半天你們是不是都饞了，下面就來說說我今天嘗到的菜品吧
冷盤篇
第一道：鎮江餚肉
第二道：冷汁牛肉
第三道：桂花藕
第四道：羊糕
熱菜篇
第一道：鎮店名菜之響油鱔糊所用鱔魚非活不宰，非鮮不烹。選用鱔魚的背部肉，用刀劃成段，焯水滑油，然後蔥絲姜絲一起炒，菜熟時裝盤，用勺子在盤中間做一窩兒，裡面放蒜末撒些胡椒粉，鍋中加入色拉油和香油，炸成香油趁熱澆在蒜末上，菜品上桌後噼啪作響香氣滿桌
第二道：三鮮燴蹄筋，蹄筋滑爽酥香，味鮮口利。
第三道：無錫排骨，油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮。
第四道：清炒高油蝦，清脆爽口
第五道：春園一品鍋，同春園特色菜色香味都體現到極致
第六道：鎮店之寶松鼠鱖魚，曾經的北京八大堂、八大樓、八大春都有自己的鎮店名菜，金魚胡同福壽堂的「翠蓋魚翅」，什剎海會賢堂的「什錦冰碗」，地安門外慶和堂的「桂花皮渣，聚賢堂的「炸響鈴雙汁」，同和堂的「天梯鴨掌」東興樓的香糟菜系類、燴烏魚蛋，春華樓的「銀絲牛肉」同和居的「三不沾」泰豐樓的「銀絲卷」豐澤園的「蔥燒海參」等而這道松鼠鱖魚則是同春園的名菜，它家敢說第二、沒人敢說第一
㈣ 正宗老北京小吃都在哪裡
1.新街口的稻香春門臉，有個小極了的四川小吃店裡的熱乾麵一絕，好像只要兩元五喲
2.從地百北邊的胡同串向後海，中途會有個小店，裡面的鍋貼一絕，也很便宜喲，兩個MM吃，連湯不超過10元，絕值！
3. 安定門內大街157號謝家胡同「桂林魅」桂林米粉店:招牌牛腩粉7元,素什錦粉5元,北京少見的9寸海碗,一共40多種米粉,地道的桂林風味,據說鹵湯是由50多種香料做的,在胡同口就能聞到,撲鼻的香,地鐵往南150米就是,巨棒!
4.首都劇院斜對面（往南斜）有個蘭州牛肉麵館，門臉不大，衛生也一般，但味道真是不賴，4元一碗，在王府井那裡算極便宜了。
5.地安門十字路口的清真小吃店，那的豌豆黃（個人認為）北京最好吃
6.牛街衛生學校（綠頂）一帶，陳記各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驢打滾）愛窩窩，豌豆黃，糖卷果....旁邊的燒羊肉，燒牛肉，出去CAMP帶著吃，買一斤送一個火燒（要看買肉的老爺子的心情了）。
10.西直門地鐵 西北口上來 右手 牛拉 一級棒 超級便宜 量足 狼吞指數 87
11.東四四條口有一家國營飯館，那裡的鹵煮火燒很棒！
12.東單有一家叫「日昌」的茶餐廳，在協和醫院對面的胡同里，那裡經營的都是廣東風味，和港產電視里的大排檔差不多。那裡的煲仔飯很好吃，飯量小點兒的倆人都吃不了!
15.美術館後街，有一家貴州飯館，進門先上免費苦丁茶先。那裡的米豆腐很香，吃米線5塊錢管飽。
16.我在北京城經常找雲南菜吃，得勝門旁邊冰窖口的雲南飯館是北京最早的一家，其次是魏公村民族大學後面的「寶勤」傣族菜館，在北京算不錯了。
17.在寬街兒，離過客不遠的地方有家傣家菜，就吃飯來說比較FB，但就味道和特色來說，很值！
18.帽兒胡同口有家新疆館子，裡面的烤羊腿灰常不錯；新街口買當老對角有個小面館，涼面是我吃過的最好的；萬壽路地鐵口向北走10分鍾，路東有個圓明華飯館，水煮黃蠟丁，香；前門胡同里的炒肝和爆肚馮，好吃好吃；視察海右岸的客家菜，不錯；華堂對面小街里的烤串，小腰絕了；水錐子千葉大廈東邊的湖南菜，解饞的很。
19.還有，朝陽門華普地下，到家嘗有個什麼老媽的小灘（忘記全名了），那的合勒面一絕！8元，價還行。
一碗居 (亞運村)老北京餐館，去吃面還是不錯的，很有北京特色，味道正宗，種類豐富、北京小吃多，物美價廉。麻豆腐以及老北京風味小吃也都不錯。環境喧鬧，一進門大堆的人吆喝，不過服務一般。
·到家嘗 (朝陽區光熙門)老北京風味，仿古桌椅板凳，北京氣息濃厚的小畫，服務的是店小二。東西十分便宜，小吃而且挺正宗、地道，值得嘗一嘗。中午人很多，服務有點跟不上。
北平樓酒樓 (海淀區牡丹園)京味兒十足的館子，老北京的特色小吃都很齊全，典型的傳統口味，菜量夠大，價錢也不貴。環境還可以古色古香的，長條凳、四方桌和穿褂子、搭毛巾的服務員，很是有點老北京的感覺。
正宗的北京菜和小吃
月盛齋（醬肉） 崇文區前門大街3號便宜坊（烤鴨店） 東城區和平里中街六區六號樓同春樓 崇文區幸福大街36號森隆飯庄 東城區東四北大街172號烤肉季（烤肉） 西城區前海東沿14號桂香村（糕點） 西便門外大街3號全聚德（烤鴨） 前門西大街14號樓仿膳飯庄（宮廷風味） 北海公園內白魁老號（烤羊肉） 東城區交道口大街158號柳泉居 西城區新街口南大街217號沙鍋居（涮肉） 西城西四南大街60號南來順（清真小吃） 宣武南菜園街12號聽鸝館（宮廷風味） 頤和園公園萬壽山下，石舫向東60米寶蘭齋（糕點） 廣安門外三路居251號天福號（醬肉） 順義區天竺空港工業區B區裕華路21號稻香春（糕點） 東城區和平里西街1號樓東來順（涮肉） 東交民巷44號都一處（燒麥） 前門大街36號同和居（山東風味） 白雲觀1號樓又一順（涮肉） 西城區黃寺大街28號烤肉宛（烤肉） 宣武門內大街102號鴻賓樓（清真風味） 西城區展覽路11號扣中里1號樓正明齋（糕點） 三里河南蘆草園1號王致和（腐乳） 宣武區棗林前街19號泰豐樓 前門西大街2號正陽樓 崇文區前門正陽門對面全素齋（宮廷素菜） 王府井大街213號天源醬園（醬菜） 宣武區廣外廣軒6號通三益（乾果）一條龍（清真風味） 崇文區前門大街31號豐澤園（海鮮風味） 宣武區珠市口西大街83號浦五房（醬肉）錦芳小吃店（清真小吃） 崇文區天壇路54號厚德福（宮廷糕點） 西城區南禮士路58號同春園（江蘇風味） 西城區新街口外大街甲14號曲園酒家（湘菜） 車公庄月樹胡同24號老正興（上海風味） 崇文區前門大街44號西來順 阜成門內大街194號天興居（炒肝） 崇文區前門鮮魚口街95號德林功（佛家經素菜） 崇文區前門大街158號來今雨軒 西城區西長安街中山公園內晉陽飯庄（山西風味） 宣武區前門珠市口西大街241號惠豐堂 海淀區公主墳翠微大廈五層馬凱餐廳（湘菜） 地安門外大街3號康樂餐廳（江南菜） 豐台區五里店4號五湘齋 東城區王府井大街198號萃華樓（山東風味） 王府井大街58號淮揚春（淮揚菜） 西城區月壇北街三里河東路10號小腸陳（鹵煮火燒） 朝陽區安定門外外館斜街45號餛飩侯（餛飩） 東城區和平里14區1號樓瑞賓樓褡褳火燒 宣武區大柵欄門框胡同9號砂鍋居 西城區缸瓦市西四南大街60號
希望對你有用！
㈤ 泰豐樓飯庄(前門店)的評價
泰豐樓飯庄(前門店)
國營老店，一樓散座，二樓包間，和現在的很多餐廳比裝璜顯得比較簡陋。但菜做的還不錯。素什錦：12，彩椒，煮花生，西蘭花，木耳，黃瓜片，營養豐富，色
彩鮮艷。過油肉：30多，菜單上說是魯菜，但晉陽飯庄的招牌菜也有這道，有點糊塗了，不知這道菜算哪個菜系的。味道挺好，主要是肉片和海參，下飯最好。尖
椒土豆絲：8，用的是彩椒，喜歡。冬瓜丸子湯：12，雖然是小份的，但量挺大，內容多，怎麽努力也沒吃完，小肉丸的味道也不錯。
泰豐樓飯庄(前門店)還行，服務不錯。
㈥ 北京哪家主打魯菜的飯店環境好，味道正宗
北京老字型大小著名的飯館多以川魯風味為主。如北京的八大名樓為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。
東興樓現在已經聯鎖經營了，老店位於東直門內大街5號，山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。
泰豐樓位於前門西大街2號樓山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以「一品鍋」為著名。
致美樓開了兩家分號，老店在前門西大街正陽市場2號樓，為山東菜系名菜有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。
鴻興樓、正陽樓、新豐樓安福樓和春華樓現在已經沒有了，也是以魯菜為主。
還有著名的號稱經營正宗山東菜的豐澤園飯庄，位於前門外珠市口西大街路北，文革期間佔用了旁邊的紀曉嵐故居（現已騰退，並開放參觀）。拿手名菜有一品官燕、通天魚翅、蔥燒海參、沙鍋魚肚、清燉裙邊、燴烏魚蛋等。
另外北京比較著名的老菜館還有松鶴樓（蘇幫菜）、玉華台（淮揚菜）、馬凱餐廳（湖南菜）、曲園酒樓（湘菜）、四川飯店（川菜）、大三元酒家（粵菜）、香港美食城（粵菜）、鴻賓樓（回民菜）、老正興（本幫菜）、柳泉居（京味菜）、全聚德（北京烤鴨）、便宜坊（北京烤鴨）等。
㈦ 美發VS廚師 抉擇……
廚師好,賺錢多,還能自己做好吃的.舊時代人們稱廚師叫「火夫」、「廚子」、「櫥役」等，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標准和食品安全知識。
廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。據有關資料表明，2002年，我國廚師總數已愈千萬。這樣一個龐大的隊伍，在我國產業工人中佔了一個相當大的比重。
廚師勞動的特點
飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。
1、 服務性與創造性相統一的特徵
廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效益，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。
2、 技術性與科學性、藝術性相統一的特性
烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。
3、 體力勞動與腦力勞動相統一的特徵
廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐台上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規范化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較復雜的腦力勞動。
廚師為什麼戴高帽？在飯店、餐館里，每個廚師都戴有一頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有一段十分有趣的故事呢。
據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范.克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效仿，立即定製了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裡進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定製同樣的白高帽。
久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽 子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。
老北京的廚行
焦守正
端著燙熱的二兩小酒，掰半拉花生仁，品嘗著美酒和花生米的余香，談論著老北京的三百六十行，其樂無窮，其中可資談助的莫屬廚行，按其分類及其服務慣例而言，則應屬全國第一，其等級分類極為嚴格，老北京人一看就門兒清，用餐人該選擇誰，丁點兒也錯不了。它們分成廚行、飯庄、飯館，一目瞭然
廚行，為最高者，俗稱「口上」，分廚房口和茶房口，組織者稱「頭兒」，分廚房頭兒和茶房頭兒，都是比較有名氣的人。在其住家門口釘一個木牌，上寫「廚行某人」。「口上」又分清真口和漢民口。清真口多而且分散，有牛街口、朝外口、德勝門口、崇文口等。漢民口則集中，只分東口、西口，東口在崇文，西口在宣武。兩個口又分廚房口和菜房口。每個口都有值班的。凡是做散活的(臨時工)，無論是廚師還是茶房，都自稱是「口上的」。他們都在「口上」掛號，就是把自己的姓名牌子掛在口上排列整齊的小釘上，如果有活干就把自己的牌子翻過去，應完活再翻過來，表示在家等著活干。事主有事可直接到「口上」請人，總頭兒就根據任務大小安排人力，廚房口和茶房口就分別派人，被約的人就自帶刀勺圍裙等按時到場，算賬之後要給「口上」相當的報酬。「口上」應活的工具，除自備刀勺圍裙外，其餘的都是租賃而來。
老北京常有出租傢具者(俗稱傢伙座)，杯盤碟碗匙筷、鍋盆案板一概俱全。此外，還有專營租賃桌、椅、板凳者，如舊鼓樓大街南口的永興郭記，北鬧市口的耕余堂，都是租賃傢具的，習慣叫傢具鋪。這些廚行平素無事，如有宴會，可以找他，一桌兩桌也可，多至千八百桌也可以承辦。民國以後，官場中人多是新進，不大知道有此一行，於是也就式微了，然而舊家做年菜者，還是找他們。
接下來就是飯莊子，凡此門口都懸掛「××堂」。此類又分為兩種，稍大的為冷莊子，平常不生火，有婚喪慶壽團拜等聚會，訂一兩桌也可以，訂千八百桌也可以承應，屆時現生火。他們都有坐落的地方，小者有兩三個院子，二三十間房，大者七八個院落，最大者還有戲台，以備大規模的宴會演戲。
冷莊子長期工不多，主要是櫃房人負責接洽生意，一檔子業務應下來就去「口上」請人。稍小者為熱莊子，平常就有火，也可以零賣，隨時可以去吃，房間也不少。凡在這里請客的，雖然只有一桌也可以獨佔三間或一個院落。所以舊時凡稍講究的請客，都在這種飯庄，因為它比飯館雅靜，不受干擾。熱莊子承應喜慶宴外，應辦喪事者則出外會，到事主府上或停靈的廟里，過去有嘉興寺、賢良寺等廟里去辦。大的熱莊子備有一班人專應外會。
廚行、飯庄都宜於人多的宴會，至少也得一桌。若三五人零吃，則不合適，因為他們的菜品，多偏重於燉、蒸、煨、燜，不怕火候久，一次開幾十桌，即由鍋中盛出，或由蒸籠里取出上桌，如米粉肉、扣肉等，雖然多蒸兩回，也不降低口味。若要求現炒講究火候的菜品，如爆三樣、拔絲山葯、炮羊肉等，一次開兩三桌以上，就不合適了，因為炒菜，一次只能單炒一盤，兩盤以上大炒鍋炒出的口味就差了。若同時開幾十桌，那肯定不會好吃。
再接下來就是飯館。飯館有大、中、小、特別四種。大者如豐澤園、泰豐樓、東興樓等。成桌的菜也很好，但最多不過兩桌，再多口味便差。他們也應外會，幾十桌幾百桌也都能做，但是須外約行中廚役代做，一切的菜品便近於飯庄的口味，因為此非其所長。若是十來個人，需要點菜，也非常合適，因為他們的菜品偏於清淡，而且煨炒清蒸的菜較多，全是講火候的菜。稍一耽擱，口味便減。中者如天興樓、天瑞居、鼎瑞居等，這種館子也可以做整桌的菜，但不會好吃，最好是七八人零吃。小者如春華樓、春明樓、恩成居等，最好是零要零吃，也未嘗不可勉強成桌，但絕對沒有好的菜。特別者，如砂鍋居、正陽樓、全聚德等。這種館子與平常普通館子不同，它沒有普通的菜品，砂鍋居只有豬肉，正陽樓只有羊肉、螃蟹，全聚德只有烤鴨子。他們雖然也很有幾種菜品，但不能出其范圍。除砂鍋居外，絕對不能成桌(這是老北京舊時的老飯館)。
最次的就是飯鋪。這一類大多數是有幾樣現成的菜，雖然也有現叫現做的菜，但口味也簡單的酸、甜、辣、咸而已。例如老東安市場的潤明樓、東來順、煤市街的餡餅周等。其中大者，有都一處、百景樓以及冀州的各種小館；中流者，如各種餃子鋪、包子鋪、鍋貼鋪、豆腐腦鋪等，還有小者。
其實這類飯鋪有的比飯館還大得多，例如潤明樓、東來順等，就比春華樓、恩成居大得多。其所以叫飯鋪，因從前對於賣菜品的叫飯館，而專賣麵食的則叫飯鋪。雖無明文規定，但習慣上已為大家所公認。他們的主食多是麵食，像餃子鋪、包子鋪，自然毋庸待言，而潤明樓、東來順等，雖賣的是炒菜，種類也不少，但他們的主食還是餃子、面條、餡餅、褡褳火燒、鍋貼、饅頭、烙餅、花捲、燒麥、包子、餛飩等。從前凡到飯鋪來吃飯的人，都是著重麵食，再要一兩盤冷盤佐酒。點叫現炒的菜，則是少數。後來不了解飯鋪性質的，到此大要其現做之菜，未免不對路，肯定不及飯館適口。若是三五友人，隨便吃飯，則以這種飯鋪為宜。
有許多餃子鍋貼鋪，除麵食外，只賣預先做成的冷盤，如醬肉、蘇造肉、肝肚、松花、鴨蛋等，不賣熱菜，一則省火，二則顧客能快吃快走，極為方便。
還有兩種飯館我幼時記憶很深，一家是灶溫，另一家是仿膳。灶溫設在東四牌樓隆福寺街，自己不做菜，依靠隆福寺東口的福全館及附近的便宜坊、白魁號而興旺發達起來。他家的抻面一窩絲真是一絕。抻得像是掛面那樣細，面吃到嘴裡利利落落。在福全館吃燒鴨子，鴨架裝打鹵，在對門灶溫叫幾碗一窩絲，真是再好沒有的打鹵面。還可以用白魁的燒羊肉拌一窩絲，也是相得益彰。後來灶溫自己也添上了炒菜。
仿膳原是在北海開放為公園，在五龍亭以東搭大棚開設的，以仿製清宮御膳房食品而馳名。創辦人趙榮齋原在御膳房當差。其飯菜別具風味，賣得最多的是肉末燒餅和小窩頭，後來遷到漪瀾堂道寧齋營業。
此外，尚有兩種外面不像飯館而確系飯館的，一是便宜坊，另一是大酒缸。舊時便宜坊即合子鋪，外面純系賣豬肉的鋪子。所賣者除生肉外，兼做熏腌等熟的肉食品，有時兼賣飯座。所賣的菜品都是本櫃現成的，有時烙餅都需外買。例如老便宜坊、全聚德等，都是由這種小鋪子發展起來的。其匾上只寫盒子鋪者，都不附設飯座，如寫「便宜坊」者，則帶賣飯座，否則「便宜坊」三字就沒有著落了。如帶賣燒鴨子和烤豬的，則寫明「老爐鋪」，這是定例。民國以後這個規矩就不一定了。大酒缸原來本是零賣的酒鋪，預備幾個座位，沒有桌位，只有幾個大酒缸，上面蓋有朱紅油漆的大缸蓋，蓋上放酒碗、酒菜。有的只預備幾樣零食，煮落花生，玫瑰棗之類用以下酒，有的還賣五香驢肉、炮羊肉、燉黃花魚；有的帶賣撥魚兒、餃子等，也類似小飯鋪。上述兩種生意相當發達，民國以後，新派人物不理會，也不太熟悉，去吃者淡淡，所以，便宜坊都歇業了。
當今崇文門的便宜坊，是這個烤鴨店的店名，不是想當年的泛稱。可是大酒缸生存能力較強，因它有門面，本兒小，受當時勞動人民的青睞，花錢少，喝的足興。
當初，各階層有各階層的特別菜品，各家有各家的特別菜品。飯庄席的菜數不外是四干、四鮮、四冷葷、四盤、四碗、四大件。碗中的菜，則是清蒸爐鴨、四喜丸子、米粉肉、八寶飯、燴海參、氽三片、燴三鮮等等。在籠屜里蒸多大工夫也沒有關系，幾時用，幾時取出來，於味道亦無大傷損。盤中的菜，則是扒海參、炒三冬、清炒蝦仁、炸胗肝、糟熘魚片等等。
大量烹調的酒席，按說沒有細活，其實不是如此，上等飯庄的師傅們駕輕就熟，老於此道，普普通通的燴蝦仁、熘魚片、南煎丸子、燴兩雞絲，做得有滋有味，無懈可擊。四大件一上桌，爛扒肘子、黃燜鴨子之類，可把每位客人吃得嘴角流油。
飯館的菜品，則多講火候，可是每家也有每家的拿手看家菜，例如東興樓的糟蒸鴨肝、糟熘茭白、燴鴨腰；泰豐樓的賽螃蟹、醬汁魚、芙蓉鴨片；明湖春的龍井蝦仁、氽雙脆；豐澤園的草扒鴨子、金銀肉；瑞記飯店的青炒豌豆、燴羊肚菌、炒三泥；西來順的鴨丁麵包、炸羊尾；厚德福的瓦塊魚、封雞、鐵鍋蛋、八寶榛子；春華樓的松鼠黃魚、炸鍋巴；玉華台的湯包、餚肉、煮干絲、核桃酪；恩成居的草菇雞片湯、蚝油牛肉；全聚德的燒鴨子、糟熘鴨肝、鴨四寶等等，都不是其他飯館可以媲美的。
此外還有許多飯館也各有特別的拿手菜，例如後門橋的包灌湯；鮮魚口薈仙居的炒肝；煤市街耳朵眼的口蘑餡餃子；煤市橋百景樓的炸餛飩；前門大街都一處的炸三角；肉市豆腐腦鋪的白肉；宣內烤肉宛的烤牛肉；西四砂鍋居的鹿尾；米市胡同老便宜坊的烤雞。過去還有些菜品現在早已絕跡，如九和興(東興樓的前身)的炸元宵，炸出來雪白，如一團棉花；東安門外迤北和興館的熘裡脊，送到口中跟豆腐一樣嫩。
老北京飯庄、飯館的服務水平，全國各地屬一流，熱情周到，顧客滿意，而服務慣例，更比北京以外各地的飯館完備得多。
凡到飯館去吃飯，雖然儉省，也總要多吃幾樣，七八友人要10種菜方能大飽口福，但是誰也不願剩下許多，覺得那是個浪費。因此從前北京的飯館盤碗很小，每人一兩樣菜，每樣菜每人不過一口，吃的樣多而又剩不下。而且從前飯館的宗旨就是不讓人吃夠，除大件的菜之外，每個菜每人不過吃兩口，如果不夠吃可以再要；因為吃不夠，到下次還想來吃，這也是一種經營訣竅。
從前北京請客宴會，非極莊重的場面，不會預先預備整桌的菜，因為它不見得合乎客人的口味，所以大多數都是預訂兩個臨時不能做的大菜，如魚翅、鴨子等，其餘都是由客人各自點菜，大致每人要1個菜，連上4個涼盤和兩個大菜，也就夠吃了。老北京飯館的規矩與現今相比，決然不同。現今飯館的服務員，總是慫恿顧客多要菜，要貴菜，吃不了打包走。老北京飯館為什麼沒有打包這一招，因為所叫的菜所剩無幾或幾乎不剩。
老北京飯館跑堂的，遇到客人點菜時，總是先要報告主人准備的菜是什麼，其餘菜請各位隨意點，等到每人點過1個菜之後，主人仍在讓，跑堂的就說:「菜不少了，先來先吃著，不夠再找補」。這兩句話，真可謂面面俱到，請客的人焉能不高興。
還有就是，顧客吃剩下的東西，大的飯館不許櫃上人吃。此雖小事，但很有關系。因為吃了剩菜，遇不規矩的跑堂可以作弊，另要一個菜，說是客人要的，客人出了錢，他不端到桌上，結果他自己吃了。從前，飯館地方寬，房子多，此類弊病很難查到。這不但櫃人有損，於客人亦有傷。所以從前大飯館中的剩菜都賣給小販，他上鍋一熬，鍋里有肥肉片、豬血、豆腐、豬下水等，挑到街上賣給當時賣氣力的拉排車子、三輪車的貧苦人，挑一塊肉記一個銅板，吃完算賬，俗稱「瞪眼食」:把眼瞪得包子似的，尋找湯鍋里的丁點兒肉星，就著窩頭吃，也算解了饞，價廉好吃。
那時候，跑堂的說話也有訓練。「口上」的茶房頭與廚房頭配合密切，當然各有側重，茶房不僅技術熟練，而且懂得各種禮節，所以他們看不起跑堂的，管跑堂的叫「擦了擺」。好的茶房不僅懂禮節，還得會吆喝，嗓音洪亮，喊一嗓子幾個大棚都能聽得清楚，尤其是應喜壽事，必須先熟悉事主的關系好友，分請尊卑長上，親疏親舊，反應得靈敏，富於應變能力，腿勤而且口齒利落，茶房自譽是「賣禮的」。
飯館跑堂的也是訓練有素的，他們大部分都是山東人，不是煙台的就是濟南的。他們與顧客對答不卑不亢，自然要順著對方說，有時也要駁回。可是駁了顧客不但能使他愛聽，並且聽了還感到愉快。這是北京以外的館子辦不到也想不到的。
跑堂是一門學問，比如顧客一進門口就有人起來迎接，「二爺來啦！」「三爺來啦！」客人排行第幾，他都知道，因為當時北京流動人口很少，而且飯館顧客喜歡到他所習慣去的地方，點菜的時候，跑堂的會插嘴:「三爺，別吃蝦仁，蝦仁不新鮮！」他會提供信息:「鯽魚是才打開包的，一斤多重。」一陣磋商之後恰到好處的菜單擬好了。顧客用什麼樣的酒，不需開口，跑堂早打了電話給顧客平素有交往的酒店:「某某胡同的×三爺在我們這里，送三斤酒來。」×三爺慣用的那種多少錢1斤的黃酒就送來了，沒有錯。顧客臨走的時候，由堂口直到賬房，一路有吆喝送客，像官府喝道一般。到了後來才有高呼小賬多少銀兩的習慣，不是為顧客聽了臉上光彩，是為小賬數目公開，預備聚在一起大家均分，防止私弊。
等菜不來，顧客問:「菜為什麼老不來。」跑堂的則說:「火候不合適，不能給您端上來，能夠來晚點挨兩句罵，不能端上來不好吃挨罵，您稍微等一等就來。」若是菜仍是不來，顧客不耐煩拿起筷子敲盤叮當聲，在從前這是極嚴重的事，這表示招待不周。賬房裡管事先生一聽敲盤聲就要親自出面道歉，隨後有人打起門簾讓顧客看看那位值班的跑堂的扛著鋪蓋走出大門——被辭退了。事實上他是從大門出去又從後門回來了。回想從前廚行、飯庄、飯館舊事，是一種心靈安慰，得到了精神享受，以期對當今飲食業有所啟示。
㈧ 請問北京的東來順涮羊肉，哪家店味道最好北京哪條小吃街東西最好吃
東來順總體上我都不太喜歡，感覺服務不太好，不過那裡的燒餅味道不錯，一元一個，酥酥的。王府井是有一家，在東華門也有一家，菜戶營也有。
上面說的前門就不要去了，現在前門還在修，還沒修好的。小吃街的話可以去後海那邊，或者到潘家園有個九門。
牛街現在小吃也很少了，都是些飯館了，我本身就是回民，感覺牛街賣的小吃還沒有自家做的好吃。
北京風味就是在北京什麼都可以吃到，想找一家有北京風味的店可就難了。總不是說去吃老北京炸醬面吧？
㈨ 可不可以請大家介紹一些各個地方的小吃，要最正宗的，小吃街也可以，
西雙版納：傣味拼盤 北緯21度10分-22度40分，東經99度55分-101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
中國105個城市的必吃菜1.台北：鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的"老字型大小"。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚 哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子 咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐 千年古城梅州，有"客都"之稱，中原人"衣冠南遷"到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡"釀"入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜 過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞 湛江舊稱" 州灣"，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，"惹味"得很！
10.延安：羊腥湯 延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉 驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有"天上龍肉，地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國的"關中驢"。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯 煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的--滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。 如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生 順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，"食在順德，廚出鳳城"。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。 還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋 到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮 我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條 東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋 就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和 東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉 馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起"風吹草底見牛羊"。
20.北京：水煮魚 '麻上頭，辣過癮"，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了"火鍋"的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、"譚魚頭"火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！ 重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。 但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人 對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統"沙茶情結"在整個川 菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。 出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔 一個叫"毛了"的作者是這樣寫川味海鮮的：自海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。 這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長江邊上的黃辣丁，是"巴實黃辣丁"。啥叫"巴實"？這是四川話，就是好得不能再好的意思。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞 號稱海南"四大名菜"之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。海南人稱"吃雞飯"即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨 加積鴨，俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草，南昌人的寶--說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能"襯"出藜蒿的"原香"。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。"魚餅"、"魚餃"和"小炒魚"合稱贛州"三魚"。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉 "江西人辣不怕"，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞 能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋 四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚 敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，"烤全羊"是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但"安西三絕"--飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌"大漢雄風"、"盛唐氣象"、"敦煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨 泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人"補冬"買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。 薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補 葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨 彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃"九尺鮮鵝腸火鍋"正上癮。 最"常青樹"的還屬九尺板鴨，它已是四川名"鴨"級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞 一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子 邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
45.天水：天水雜燴 天水被譽為"隴上小江南"。報人范長江先生《中國西北角》寫道："甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方"。 在天水呱呱、水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄 萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以"萬三蹄"為最，相傳江南巨富沈萬三"家有筵席，必有酥蹄"。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。 萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉 手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為"用手抓"，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉 伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於"昂貴"食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的"大餐"。
49.喀什：饢坑肉 "不到喀什不算到新疆"，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑香氣四溢，用"十里"形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃 鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅 到開封你要吃正宗的豫菜--這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片 洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店"真不同"所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉 中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚 從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種"胸襟"。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜 br>大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點 東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮 到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉 太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾 鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以"桐蒿只有南京才有"而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也是"素"炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚 蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口- 蘇州小孩學會說"鮮得來"這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什麼這樣就是"蔥烤"了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭 無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭 揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論："我們揚州老早就有早茶了。"清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大？肉，普通話就是大肉子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說："豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。"
62.南通：天下第一鮮 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里的是"天下第一鮮"。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯 徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團，以至於湯成了名副其實的粥。sha湯，其實就是一個疑問句--"啥湯？"因為中吃不中看，至今走不出徐州。
64.高郵：香酥麻鴨 高郵咸鴨蛋已經成了發遍全國的年終福利了，由此可揣想高郵究竟有多少萬只鴨，由此再揣想高郵人深以為傲的全鴨宴，相信沒人懷疑高郵人對於鴨的每一個部位的完美利用能力。全鴨宴的陣勢現在不太端出，但全鴨宴上的一道名菜香酥麻鴨，還經常會以"壓軸戲"的角色出現在維揚地區的宴席上。所以當地人赴重要宴會，兜里會自帶一塑料袋，待酒足飯飽，香酥麻鴨上桌，打包回府。
65.上海：炒鱔糊 外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂於變著花樣以各國"正宗"的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。梁實秋曾在一篇專論吃鱔的章里，說炒鱔糊是因為鱔不夠大做不成鱔絲的等而下之策。但能把"下腳料"做的這樣咸中帶甜，油而不膩，也足見上海人的精明能耐了。
66.杭州：老鴨煲 到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據說張生記一天賣出600多隻鴨子，等位子的時候，服務員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。
67.紹興：霉乾菜燒肉 一般人去紹興，第一個想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實紹興菜的風味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是霉菜。紹興人喜歡用大白菜發霉，外地人學不來的。霉乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。
㈩ 北京最有名的飯館
LA pizza
地址：三里屯路33號33室
炒合菜
算是老北京菜的代表作品吧，豆芽粉絲和韭菜炒在一起，經典的蔬菜滋味搭配的鮮香美味，盛產韭菜的季節來上一份，嘗嘗舌尖上的北京的春天。上面來一個攤雞蛋，配上個春餅卷著吃，剛好。
芝麻醬糖餅
我給芝麻醬糖餅的評價是，這是全北京我最愛的甜點，沒有之一。
經典的味道像是一個體己的好朋友，無論多久沒有見面，永遠真誠，永遠貼心，一張口，還是過去熟悉的老味道。
念舊的人覺得親切，嘗鮮的人覺得可口。