Ⅰ 涼拌鹵肉用什麼調料拌才好吃具體該怎麼調
一：咸香油汁
原料:熟鴨蛋黃6個，蒜頭30克,食鹽、雞精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克。
六：米椒健脾開胃汁
原料：小米辣40克，白米醋20克，食鹽4克，黑胡椒粉4克，油辣子10克，芝麻油10，骨頭湯20克。
作法：
1.小米辣切割成碎粉，放進調味品碗中。
2.倒入白米醋、油辣子，再倒入骨頭湯、食鹽、黑胡椒粉，拌勻。
3.最終添加芝麻油就可以。
Ⅱ 涼拌肉的調料配方
涼拌肉加生抽、老抽、紅油、蒜末、白糖、食鹽、香醋、小米辣、香菜、蔥花、胡椒粉攪拌均勻即可。
Ⅲ 涼拌肉怎麼做好吃
黃瓜涼拌肉
夏天胃口不好 吃這個下飯爽爽der
用料
黃瓜 半根
蒜 兩個
醋 適量
醬油 適量
糖 適量
生抽 適量
鹽 適量
花椒油 適量
姜香辣醬 適量
辣椒面 適量
蔥 適量
料酒 適量
黃瓜涼拌肉的做法
冷水放買好的豬肉 選有一點點肥肉的最好 ，水裡加適量的料酒煮熟為止 看你的肉大小來決定時間長久。然後把肉放涼待用
准備配料 蔥姜蒜切末 黃瓜切片 喜歡吃辣的加點小米辣切碎 。肉涼以後切成薄片 依次放入蔥姜蒜末 ，花椒油 ，雞精味精醬油跟醋 加一點點白糖跟鹽 然後鍋了放一少許油 油開以後放一勺香辣醬跟適量的辣椒面然後倒入剛剛的肉里。拌勻就好 加香辣醬是因為顏色會跟紅亮像我做的顏色會稍微好看一點 所以之前鹽不要放多了
Ⅳ 涼拌白肉需要什麼調料
涼拌白肉，四川名菜。選用肥瘦相連的豬腿肉，經過燙煮、平片、涼拌而成。特點是香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
涼拌白肉屬於涼拌菜譜，主要原料是五花肉；工藝是涼拌，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
涼拌白肉的原料：五花肉
涼拌白肉的配料：蔥、白姜、熟芝麻、蒜蓉、香油、壽司醬油
涼拌白肉的調料：料酒、白糖、辣椒醬、紅油、香醋
涼拌白肉的做法：
1、將五花肉入清水中，水要滿過肉，加入蔥白姜和料酒，大火燒開，轉中火煮25分鍾左右將肉撈起五花肉待涼透後移入冰箱；
2、熟芝麻，蒜蓉，香油，壽司醬油，少許白糖，辣椒醬，紅油，香醋少許調均備用
3、將凍涼後的五花肉切薄片，能切薄就盡量切薄，薄一點口感會好些；
4、青瓜刨薄片，將一片片青瓜捲入肉片里然後裝盤；
Ⅳ 涼拌肉菜的做法集
涼拌肉菜有哪些做法呢?下面是我整理的涼拌肉菜的做法大全，希望對你有幫助!
【紅油豬耳】
主料：豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)
調料：蔥姜蒜 (適量) 白酒 (適量) 醬油 (適量) 辣椒油 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 丁香 (適量) 小茴香 (適量) 干紅辣椒 (適量) 草果 (適量) 花椒 (適量) 甘草 (適量) 鹽 (適量)
廚具：煮鍋
做法：
1、准備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;
3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開;
4、煮開後撇去浮沫;
5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鍾;
6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鍾，關火， 再泡上一、二個小時為宜;
7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
8、再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳;
10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，
11、點綴點茴香葉。
小竅門：
1.鹵制豬耳准備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的干凈;
2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味; 煮開後轉為小火， 煮上30分鍾後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鍾; 關火，泡上幾個小時， 更加入味;
3.平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香;鹵水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。
【涼拌海蜇頭】
用料：主料海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1隻紅辣椒1隻大蒜1頭芝麻適量
輔料陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g
做法
1、海蜇用流水沖洗干凈。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
【海虹拌菠菜】
主料：蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (適量) 小米椒 (適量)
調料：味極鮮 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一調料勺) 鹽 (適量)
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調料。
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
【麻辣雞絲】
主料：雞胸肉 (300g)
調料：香蔥 (3根) 薑片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g)
做法：
1、雞胸肉洗凈備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鍾
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲!
小竅門：
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
【涼拌鴨絲】
用料：主料鴨胸脯肉2塊、輔料老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法
1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鍾後關火，鴨腿放在湯中晾涼
2、准備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽
3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段
4、晾涼的鴨脯肉取出
5、去皮，撕成細絲裝入碗中
6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止
7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盤中
9、熱鍋燒油，油熱後關火
10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~
11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉;
2、淋熱油這一步是不能省略的。
【剁椒苦瓜拌蝦仁】
主料：苦瓜 (1根) 紅椒 (1個) 蝦仁 (適量) 獨頭蒜 (1個) 青色野山椒 (適量)
調料：野山椒辣椒醬 (2茶匙) 李錦記涼拌汁 (適量) 鹽 (少許) 糖 (適量) 胡椒粉 (適量) 麻油 (適量)
廚具：其它、炒鍋
做法：
1、主要材料備齊。
2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
3、苦瓜切半去瓤切絲，紅椒切絲，野山椒切末，獨頭蒜剁泥備用。
4、切好的苦瓜加入適量的鹽。
5、拌勻腌制約20分鍾，苦瓜會適當變軟。
6、鍋中入油燒熱，加入蒜泥、野山椒末，紅椒絲炒香。
7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
8、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁，1湯匙白糖和香油拌勻即可。
10、這樣的做法，蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天，搭配酸爽鮮辣的味道，吃起來還是不錯的.。
小竅門：
1、因為蝦仁較大，片開更易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用鹽腌一下會變軟，再涼拌的口感會更好。
【秘制醬牛肉】
主料：牛鍵子 (1700克) 干黃醬 (50克) 紅辣豆腐乳(帶汁) (一塊) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 鹽 (8克) 桔子皮(或陳皮) (一塊)
調料：蔥白 (2根) 老薑 (10片) 大料(八角) (5個) 桂皮 (1塊) 香葉 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克) 干辣椒 (2個) 丁香 (2克)
廚具：高壓鍋、不粘鍋
做法：
1、准備所有食材
2、把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻
3、牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時
4、取出，瀝干水分，用廚房紙巾沾干
5、用竹簽，兩面多扎一些孔
6、以便腌制時更好地入味
7、牛肉放到鍋里，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩
8、放入冰箱冷藏室，腌制24小時，期間，多翻動幾次，這已經是腌制24小時的牛肉了
9、鍋里倒入涼水，把腌制的牛肉放進涼水中(不要倒入腌牛肉的湯汁)，等鍋開後，繼續炒煮20分鍾
10、拿出後，徹底晾涼
11、之後，徹底剝干凈外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右
12、牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味
13、小鍋內放入冰糖，炒糖色
14、把腌肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水(或啤酒)，大火開後，轉小火，慢慢燉1.5小時左右(牛肉已經切小塊了)
15、然後，放入鹽，再燉30-40分鍾左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下
16、熟後，就泡在鍋里，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。
小竅門：
A〉：牛鍵子拿出來充分晾涼後，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏後再切
B〉：不喜歡辣椒可以不放。
C〉：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。
D〉：干黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。
E〉：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。
F〉：切牛肉時最好頂絲切(這樣吃的時候不會塞牙)。
G〉：如果大家留老湯，把牛肉撈出後，濾掉渣子，用火燒開湯汁後，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。
【牽腸掛肚】
主料：豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
調料：生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)
做法：
1、准備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗凈。
2、將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。
3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。
4、開關跳起後，撈出豬肚切條。
5、將准備好的姜絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。
6、成品
小竅門：
豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。
Ⅵ 涼拌菜需要放哪些調料
麻醬汁：芝麻醬、香油、鹽、味精、蒜泥。拌食葷素原料均可。咸鮮汁：生抽、香油、花椒油、糖、鹽、醋。多用於涼拌素菜。酸辣汁：鹽、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。多用於拌食葷菜。蔥油汁：蔥末、鹽、八角、草果、小茴香、味精、麻油。適合拌制蔬菜和肉類。麻辣汁：鹽、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
1、麻醬汁：芝麻醬、香油、鹽、味精、蒜泥。拌食葷素原料均可。
2、咸鮮汁：生抽、香油、花椒油、糖、鹽、醋。多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁：鹽、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋。多用於拌食葷菜。
4、蔥油汁：蔥末、鹽、八角、草果、小茴香、味精、麻油。適合拌制蔬菜和肉類。
5、麻辣汁：鹽、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
Ⅶ 涼拌菜的調料配方竅門有哪些
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
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3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
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6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
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下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早