2
韭菜要提前洗干凈瀝干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）
3
切成碎末後放入一個大點的盆里（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽腌制出水，然後把腌制出來的韭菜水倒掉，這個聞著還好，所以我沒有放鹽腌）
4
豬肉切成小塊（這個量需要分兩次放入絞肉機絞）
5
豬肉放入絞肉機，放幾片生薑
6
打成肉糜即可（幾秒鍾就可以了）
7
把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，鹽，（生抽可以多放一點，放白糖是提鮮，一點點就好，放適量玉米油可以鎖住蔬菜的水份，咸了不好吃，餡調味要剛剛好或淡一點也沒關系，吃的時候可以蘸醬）
8
用筷子朝一個方向用力攪拌均勻
9
餃子皮是買現成的，准備一點點清水（沾餃子皮用）
10
取一張餃子皮，放入適量肉餡，用右手食指沾一點點水在餃皮邊緣抹一圈
11
餃皮對折，從右邊開始褶皺，第一步先把兩片餃皮捏到一起
12
左手食指推動最前面的一片餃皮，推出褶皺，右手食指和大拇指把褶皺捏緊
13
再推出褶皺，再捏緊，依次這樣操作，捏完整個餃子
14
後面褶皺圖
15
前面大拇指不動，跟著餃皮轉出半圓形
16
按照12，13圖依次捏完整個餃皮，一個完整的月牙形餃子就包好了（更多詳細包法請參考我之前發過的菜譜（月牙形餃子的包法））
17
依次擺放在冰箱冷凍抽屜裡面（冰箱抽屜要擦乾水）
18
換個角度來一張
19
側面圖
20
如果現吃就不用放冰箱了，直接放餃子墊上即可
21
鍋里燒開水，放入一點點鹽（放鹽可以防餃子沾鍋）
22
先敞鍋煮皮兩分鍾，再蓋鍋煮餡三分鍾，餃子浮起飽滿就可以了（煮餃子水稍微多放一些）
23
裝盤，配上自己喜歡的蘸醬
24
香噴噴的餃子開吃吧
㈡ 豬肉韭菜蝦仁餡怎麼調好吃
萬能韭菜豬肉蝦仁餡~~包子、餃子、合餅都可以用，無敵好吃，不柴不膩，水潤多汁
小貼士
1、 蔥姜花椒水要加大約一小碗，肉的吸水性很強，只要順方向不停的攪就可以。
2、 一定要最後再放鹽，快要包的時候再放。
3、 雞蛋與一小把韭菜炒幾秒，很嫩的時候盛出來，拌到裡面會有不一樣的口感。
4、 如果是白菜的，剁肉的時候可以直接加一塊白菜頭一起剁，不用再另外加水了，蔬菜的菜汁就夠了。
5、 盡量不要放大料肉、五花粉、十三香之類的，孩子都不喜歡那味兒，容易蓋住蔬菜本身的鮮味兒。
6、 如果是機器絞肉，也要先加入料酒、生抽、老抽、蔥花，再加花椒水順方向攪拌均勻，靜置半小時入味兒。或是放保鮮一晚。
㈢ 豬肉韭菜餡怎麼做好吃
很多人喜歡吃餃子，好吃的餃子最重要的就是餃子餡，你知道什麼餡的餃子最好吃嗎？我們家最愛吃的就是豬肉韭菜餡的，沾點老乾媽，挑食的小孩子都可以吃上不少呢！韭菜豬肉餡餃子做法，怎麼調餡好吃？
主料：麵粉適量
輔料：豬肉餡適量、韭菜適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量
韭菜豬肉餡餃子做法
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2.韭菜洗凈，切碎末。
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）。
4.麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5.把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6.用餃子皮包入餡料即可
㈣ 韭菜豬肉餡怎麼做好吃
食材
韭菜 150g
豬肉 250g
食鹽 5g
醬油 7g
方法/步驟
食材洗凈切好
把韭菜清洗干凈後撈出控干水分，豬肉切成顆粒狀，剁成肉末，裝入碗內。
加調料腌制
分別加入食鹽、生抽、蚝油，攪拌均勻後放一旁腌制十五分鍾。
3
韭菜切碎後放入肉餡攪拌
韭菜切成小碎末，放入食用油，再倒入豬肉餡，攪拌均勻後即可使用。
㈤ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
麵粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
豬肉 250克
姜 適量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1調料勺
香油 適量
鹽 8克
水 450克
韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法
和面發酵：麵粉與酵母混合均勻，加溫水和成面團。放溫暖處發酵。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟1
調肉餡：豬肉切丁與薑末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合調勻。（量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的，喝湯的那種。）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟2
調餡：臨包前，將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。（包之前才加鹽是為了防止韭菜腌出水）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟3
排氣：面團發酵至原來兩倍大時，取出分四份，取一份排氣，排氣方法如圖，揉成長條，捲起再揉成長條，重復六七次，就會得到光滑的面團。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟4
包制：再把排好氣的面團搓成長條，切成大小相等的擠子，擀麵皮，包包子。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟5
醒發：包好的包子放一邊醒發約二十分鍾（可根據室溫調整）。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟6
蒸制：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放入，開大火，水開後二十分鍾關火，燜五分鍾掀蓋。
㈥ 豬肉韭菜餡怎麼和好吃竅門
豬肉韭菜餡好吃的做法竅門：
【韭菜豬肉餡餃子】所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，韭菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做韭菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到韭菜盆內，用筷子攪勻即可，韭菜豬肉餡就調好了。
7.把餃子包好，煮熟就可以吃了。
小貼士：韭菜洗凈後，要瀝凈水分，不要有水，切好後拌油，使韭菜表面有一層油膜覆蓋，拌餡時就不會腌制出水，韭菜要包的時候再拌，放久了韭菜容易變色，變蔫了，煮出的餃子，韭菜顏色不綠。拌韭菜餡的餃子，不要放蔥。
㈦ 韭菜豬肉餡可以做什麼
白菜是拌餡常用的蔬菜，加上點韭菜，非常的提味，最後再配上肉，這個餃子餡就非常香了。
㈧ 豬肉韭菜餡怎麼做好吃
准備食材 －
豬肉
韭菜
麵粉
食用油
大蔥
鹽
醬油
－ 步驟 －
1.豬肉最好在家自己剁這樣口感會比絞肉機絞出來的好，在剁肉的同時把蔥姜一起剁進去讓蔥和姜的味道完全與肉餡融合在一起。
2.韭菜切成末狀，注意要提前洗好韭菜控干水分在切。
3.把肉餡剁好後放入油，味精，醬油，鹽，香油順時針攪拌五分鍾注意一定要一個方向攪拌最後放入韭菜先不要攪拌否則會出湯汁包得時候在順時針攪拌即可！（豬肉韭菜不必放五香粉之類的香料否則會影響韭菜於豬肉的融合在一起的味道這一步很重要！）
4.麵粉加入溫水揉成面團（放到暖和的地方醒半個小時後會更加好用）
5.把醒好後的面團做成小劑後擀成餃子皮。
6.然後包成餃子准備下鍋嘍！
7.水開後下餃子！
8.也可以用油煎著吃味道很不錯我很喜歡！
9.香噴噴的餃子出鍋啦！配上醋和蒜瓣吃就一個字＂香＂同學們也趕緊動手做吧！
㈨ 豬肉韭菜餃子怎麼做好吃
豬肉韭菜水餃
By 咖啡私房菜
製作水餃有五個環節：餡料調味、和面、擀皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、麵皮勁道且不破皮的水餃，還真的在各個環節都有需要注意的要點，這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家，仔細看菜譜哦。
原料：豬肉肉餡、韭菜、麵粉、小蔥、姜、干蔥頭、花椒、生抽、料酒、蚝油、白鬍椒粉、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
第3步、調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
第4步、油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
第5步、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
第6步、麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
第7步、面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
第8步、擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
第9步、每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
第10步、包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
第11步、面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
第12步、煮水餃 Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。
第13步、成品圖。
第14步、成品圖。
第15步、成品圖。
小貼士：
1、和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。2、調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。3、擀麵皮環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包餃子環節：擀好的麵皮要盡快包，時間放得久了麵皮發干不利於捏合，餃子邊要捏緊。5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高麵皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮乾裂；第二種，即使餃子皮不幹裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬。8、調制肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按著家人的口味來。
㈩ 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
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