A. 商務會所菜譜清單
一般有60個菜左右，分為冷盤，熱菜，特色菜，酒水等。
B. 周末待客應該做哪些菜如何做到和飯店一樣美味
周末朋友想來家裡吃飯，不知道要炒什麼菜，告訴你，遇到我，算是找對人了。我們在外打工，經常有老鄉過來吃飯。我做的都是家常菜，經濟實惠，老鄉們都贊不絕口，中國人請客講究豐盛。我曾經經歷過桌面已經擺滿了菜盤，盤子上繼續疊盤子的場面，至今對主人的熱情好客難以忘懷。我認為完全沒有這個必要，來3個人就准備四五道菜，中國人請客吃飯通常很熱情的給客人夾菜，一定要准備好一雙公筷。夾菜時不要不停地夾，稍微讓一下就可以隨意吃了。
以我以往招待朋友的經驗，我習慣多做點，比如3-5個好友過來，我一般至少6個菜，再多一點人，我就會8或者10個菜，而且葷素搭配好，涼熱菜都有，如果人不多的話，准備下圖這雞蛋菜也是很不錯的。有魚，香辣羊蠍子，素炒青菜，麻辣雞爪，油燜大蝦，最後您在來個湯。不知道合適不合適您的胃口。
C. 會所做什麼菜
開胃菜。。。。
D. 宴請客人吃飯做什麼菜好吃又體面
過年過節或者家裡有喜事的時候，我們都免不了要自己親自動手做一桌美食去宴請親友。那麼有哪些菜式簡單好做，而且看起來是高逼格的呢？
一，四喜丸子。
新年的時候餐桌上永遠都少不了四喜丸子這道菜普通的四喜丸子肉多，而且沒有味道，今天我給大家介紹的這款加入了紅燒醬汁，丸子中間裹入了虎皮鵪鶉蛋和馬蘇里拉芝士，會給人耳目一新的感覺。
先把煮好的鵪鶉蛋熱鍋熱油，炸至金黃色。蔥姜蒜加入豬肉餡兒放上一小勺醬油，順時針攪拌記得用點力哦。取肉餡包入芝士碎和虎皮鵪鶉蛋團成圓滾滾的丸子。做好的丸子用熱油炸成金黃色。熱鍋小火，放少量的油放入蔥，然後加入一大勺米酒和醬油，放一小勺糖。最後放入一勺水澱粉勾芡，濃稠紅亮的紅燒汁就做好了。把丸子裝盤淋上紅燒汁，新型的四喜丸子就做好了。趁熱吃夾開丸子裡面的芝士還會拉絲呢。絕對是家宴上最驚艷的一道菜。
小夥伴們都看明白了嗎？如果看懂的話，就趕快行動吧。
E. 比飯店都好吃，葷素搭配，美味營養解饞，好吃又下飯的私房菜有哪些
蒜香小酥蝦
蝦米不但美味，不但含有蛋白質，還含有大量的鈣，磷等幾種礦物，平常小河蝦可用於燉著吃，略大一些的蝦米表皮有一些硬，燉著吃，不大好消化吸收。用油炸方法，也不都會有這樣的困擾著。食物：蝦米音樂300克，米酒1勺，白鬍椒粉2克，鹽2克，蒜泥5克作法：1、蝦米剪去須清洗干凈。倒進米酒，鹽，拌勻。鍋里添加油，燒沸6分熟，倒進蝦米音樂。時常滾動一下，將蝦米炸酥，取下瀝掉油。2、鍋里添加少量油，倒進蒜泥炒出香味。添加白鬍椒粉。倒進蝦米音樂，添加鹽。炒勻，起鍋。蒜香濃厚，香酥可口，也有補鈣補鋅呢。
F. 揭開會所神秘美食的面沙 會所菜餚怎麼做
在這里我來講講美食會所 自己在菜品製作方面的感受，相信這也是朋友們感興趣的。 1.會所的菜品和消費方式與大眾餐飲相比有諸多不同。 美食會所鎖定的目標市場是——某種具有特定范圍界限的小圈子，這圈子裡的人一般都屬於中產以上階層，而且其中多數都是成功人士。因此，面對這么一些純屬「小眾」的消費對象，我們這些事廚多年的「老江湖」有時也感覺自己的思維方式和理念跟不上了。比如說這個階層的人平時應酬比較頻繁，出於健康的考慮，故來我們這里進餐時一般都不喝白酒，而是選擇紅酒助興。而從餐酒合理搭配來看，川菜濃烈的口味又恰恰是紅酒尤其是高檔紅酒的「死敵」，所以我們這里在菜品設計方面一直都在走清淡路線。據我們了解到的情況，來會所消費的大多屬於商務宴請，因此要求我們對菜品的外在形式，比如食材是否高檔珍稀，裝盤後是否大氣，盛器是否高檔名貴等，給予了特別的重視。那些在這幾方面都做得好的宴席，往往為主人掙足了面子，所以我認為，美食會所的菜品比起大眾風味餐館的菜品，形式重於內容的傾向更為嚴重。 我現在在會所菜品的設計上走的是一條中西結合的路子。比如在菜品裝盤和調味方面，似乎更靠近西餐的做法，而上菜也是以「每人每」的形式較多。具體到每一道菜的製作時，我要求大家選料時首先要嚴格，該用哪個部位的料就必須用哪個部位的；其次是製作一定要精細，比如刀工處理時該丟的邊角余料一定要丟，為保證客人就餐方便，對那些帶骨帶殼的原料全都要剔骨去殼，同時成形也不可過大；第三是菜餚出品時，速度不能太快，要仔細，因為來美食會所就餐的客人一般都不會催菜，而廚師慢工才能出細活。美食會所的菜品，與大眾風味菜品評價的標準是有些不一樣，如果我們把美食會所的菜餚原封不動的拿到外面去賣，那也不一定叫好。 美食會所有時也搞一些主題活動，或者是說以某一件事為由頭，把大家聚到一起來參加。會所推出的菜品，幾乎都是時尚創新菜，而且菜品的變化比較快。我在設計菜品時，力求走「融合菜」這條路，堅持把川粵結合、川湘結合、川滬結合等思路運用到菜品的創作當中去。我所在的會所，對菜品製作相當精細，價格也非常昂貴，主要體現在手工操作的細致上。這里的就餐形式是分餐制，筵宴的格局也比較靈活，沒有固定的模式，多數都是按客人的要求在做。比如宴客，主人一般都要求把最貴的菜走在前面，這樣主人才有面子。在選料時，我們會考慮到原料的高檔、新奇以及是否屬於綠色食品。如松阪牛肉，就是我們專門從日本進口的正宗貨，而且每批都附有日方的產品編碼證書。只有掌握了客人的飲食口味，才有利於廚師操作時合理把握，而這項工作主要是由營銷部在做。我們會所的營銷部建有客戶資料，並且每個客人都有專門的客籍管理人員聯系，這樣，會所就對客人的飲食習慣和嗜好了如指掌了。就我的體驗和感受，美食會所的菜品都有一個特點，那就是油脂用量少，特別是動物性油脂。這是從食客健康方面考慮的。另外，美食會所一般是以配菜為主，客人好像也少有主以往往都是客人報出消費的標准或是有什麼特殊要求就行。在上菜速度的控制方面，我們廚房和包間都是用紅綠燈聯系的，紅燈亮表示停止出菜，綠燈亮表示繼續出菜。 3.美食會所的菜品既帶有廚師隊伍的技藝風格，又體現了老闆的經營風格。另外，製作美食會所的菜品時，一定要把營養健康的理念貫穿始終。 會所菜品選料嚴格，這首先是從收貨開始，一定要選用綠色食材和原生態食材。此外，廚師對每道菜品所對應的原料部位都要做到心中有數，比如烹制高山手撕牛肉時，就只能選牛三棒肉，做甲魚菜餚時，只選雲南野生甲魚等。 會所菜品的裝盤設計，我都是先把菜品設計定形後，再根據菜品的特性去選擇裝盤盛器，最後做點綴，做到每一款菜餚都有自己獨特的裝盤美化形式。 而在菜品製作方面，我們對廚師的要求已經不光是精細這么簡單了，同時還要求每道菜品出來都能體現有別於傳統的時尚特色。比如在製作川南小煎雞這道菜時，我們就在傳統做法的基礎上結合了辣子雞和糯粑雞的特性去嘗試改變；而細節處理方面，我們連選用的青紅椒節是否帶有脆性都有嚴格的要求。 詳細地址：美食會所
G. 適合大食堂做的菜
食堂菜就是大鍋菜，那麼好吃的大鍋菜必須具備這幾點:
火候要足，食材軟爛，葷素搭配的燉菜。
油大才會香，製作方法以紅燒為佳。
調味要以咸鮮為主的食堂菜為好，因為這樣符合大眾的口味。
一些過油後回鍋燒制的菜，因為一般家庭里炒菜很少過油，所以過油帶著油香的菜，因為燒的酥爛入味，所以最受大家歡迎。
因為在食堂工作過很長時間，所以對於食堂製作的哪些菜，更加受歡迎還是了解一些。就給大家介紹一下，北方食堂里最受歡迎的幾道菜:
排骨土豆燉豆角
這個菜一般屬於來晚了就打不到的菜，究其原因還是排骨比較受大眾的歡迎，加上土豆綿軟，豆角鮮嫩，一般家庭里雖然屬於常見菜，但是食堂因為鍋大、火候足，所以比較受歡迎。
2.紅燒肉燉海帶
凡是帶肉的菜，在食堂都是比較受歡迎，尤其是國民經典菜式紅燒肉。
大塊的海帶吸飽了紅燒肉的湯汁，即使用它拌飯也是比較受歡迎。因為食堂的火候足，所以肉可以燉的軟爛入味，海帶咬上一口有滿滿的膠質，特別受歡迎的一道菜。
3.炸小魚
炸小魚可以說是食堂的常見菜，但是這個魚必須要把它到連刺都可以嚼吃的地步，這樣酥脆的小魚而且自帶鮮味和油香，哪有不受歡迎的道理？
4.白菜燉豆腐五花肉或酸菜大骨棒燉血腸
白菜和酸菜因為成本比較低，所以食堂的菜品里會經常出現。但是食堂的師傅會把這最平凡的菜，化腐朽為神奇。
因為食堂炒菜或燉菜一般火候足，油水添加多。所以最適合來製作這兩道菜。想一想燉的軟爛的白菜或酸菜，搭配上「肥而不膩」的五花肉，尤其是加了大骨湯的燉法，滋味是家裡做不出來的。
以我在食堂的經驗，發現一般燉魚大多不喜歡吃，因為魚用大鍋燉容易碎，打菜的時候也不好分配!還有就是一些小炒菜，一般也不太受歡迎，如:炒土豆條和燉茄子這些。
H. 聚會超級美味，葷素搭配好吃不難做，關鍵還不貴的家常菜有哪些
辣椒油豬耳朵
食物：豬耳朵黃瓜洋蔥辣椒末綠色植物鹽油醬料作法1、豬耳朵、青瓜、洋蔥切絲。2、辣椒末加兩湯勺食用油，適當鹽，少量生抽，少量醋翻拌。3、鍋中滾油，淋在以前拌好一點的辣椒末里，滾一下。4、把炸好的辣椒油淋在切成小塊的絲上，翻拌就可以。
溜肝尖
食物：牛肝、白米醋、鹽、糖、木薯澱粉、米酒、青瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽醬油、耗油、老抽王、白鬍椒、油、芝麻油作法：1、牛肝切成薄片，放進清清水中10min，添加少量白米醋；煮好的牛肝沖干凈，加盟少量鹽、糖、木薯澱粉、米酒拌勻；2、青瓜和青紅辣椒清洗所有切菱形片；蔥切條，生薑切成片；取一個小盤子添加生抽醬油，老抽王，耗油，米酒，糖，白鬍椒，芡粉拌勻變成調料汁預留；3、炒菜鍋放油熱進行爆香姜蒜，倒進牛肝滑炒，牛肝掉色挺立盛出來預留；鍋留底油熱，倒進青瓜和青紅辣椒炒勻；然後把牛肝倒進煸炒；添加炒好的調料汁炒勻，最終淋入麻油就可以。
I. 會所內的菜品有哪些
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