1. 大排粉的做法視頻教程
用料
大排肉一斤
老抽
姜
蔥
豬油
鹽
味精
砂仁一顆
辣椒油一小勺
胡椒適量
大排粉的做法
大排洗凈瀝干水分後，撒上鹽、味精適量，倒入老抽，使大排均勻上色即可，淹30分鍾
燒一鍋水，冷水放入三片姜，鹽適量，砂仁一顆
燒水的同時，冷鍋放入豬油，沖8成熱後紋入大排煎至兩面微黃
水滾後將所有煎好的大排餃入湯給中，湯再次翻滾後小火慢燉2小時。
大排燉好後就可以煮粉了，煮好的粉撈起來放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挾入一塊大排，將燉大排的湯從大排上淋入碗中，撤上蔥花
我吃鹽吃的淡，因為大排湯里放的有鹽的，一般不用加了，鹽味吃的重的可以適量的加入一些鹽，開吃吧！
2. 大排粉最正宗的做法
大排粉面（貴州特色出名早點）的做法步驟
1. 豬大排（份量根絕自己的實際情況來定）
2.在此我選用的是大排，因為他的鈣質比較多，肉比較嫩比較有嚼勁，大排店家基本用的還是大排，為的是保留貴陽老吃法。
3. 綠豆芽、雞蛋面，普通面條，老鹵湯或高湯，蔥段，薑片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，豬油，食鹽，味精或雞精粉，，醬油或生抽，冰糖，辣椒油（紅油），蔥花。
4. 綠豆芽，干辣椒，花椒，豬大排或豬龍骨買回來沖洗干凈備用；
5. 燒鍋水開後放豬大排或豬龍骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色變白馬上撈出過涼水去掉殘留的泡，（關鍵步驟）
6. 另起一口乾凈鐵鍋將大排炸兩面金紅，撈出備用，另外准備一個鍋，將老鹵湯或高湯，蔥段，薑片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，醬油或生抽，冰糖和豬油燒開，再放入豬大排或豬龍骨燒開，轉小火煮30分鍾，關火燜泡30分鍾即可食用。
7. 燒水煮麵：碗中事先放入清湯，水開後倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟後撈出放入碗中，最後放入大排，香油，辣椒油（紅油），蔥花，食鹽，味精或雞精粉，醬油，陳醋，脆哨和煎雞蛋即可食用。
吃的時間加上泡蓮花白酸辣可口，開胃，製作方法看以前拍攝視頻教程，蓮花白、洋蔥、小米辣、胡蘿卜腌制泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
3. 大排粉的做法，關鍵是湯，我想開家粉店
用料 ：
大排肉一斤
老抽
姜
蔥
豬油
鹽
味精
砂仁一顆
辣椒油一小勺
胡椒適量
做法 ：
1、大排洗凈瀝干水分後，撒上鹽、味精適量，倒入老抽，使大排均勻上色即可，淹30分鍾。
2、燒一鍋水，冷水放入三片姜，鹽適量，砂仁一顆。
3、燒水的同時，冷鍋放入豬油，沖8成熱後紋入大排煎至兩面微黃。
4、水滾後將所有煎好的大排餃入湯給中，湯再次翻滾後小火慢燉2小時。
5、大排燉好後就可以煮粉了，煮好的粉撈起來放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挾入一塊大排，將燉大排的湯從大排上淋入碗中，撤上蔥花。
4. 早餐店裡的大排粉好吃，大排是怎麼做的
大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸。以肉片為主，但帶著排骨。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。相關人群一般人都可食用
1. 適宜於氣血不足，陰虛納差者；
2. 濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食材
菜市場買的大排
黃酒，蔥，姜，雞蛋清，鹽，麵粉 ，咖喱粉，炸大排粉（超市都有賣），雞精，油
很簡單，這些東西都是很快就可以搞定和買到的
腌制大排
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先將買回來的大排洗干凈，加入蛋清+薑末+蔥末+黃酒腌制的大排~
親們，大排必須要切的薄些，還要敲打，否則容易夾生哦~~
END
出鍋
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製作麵糊：咖喱粉+麵粉+炸豬排粉+鹽+雞精+水拌勻的麵糊~
水不要加太多，攪拌後能粘在筷子上就可以了！
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大排裹上麵糊 ，將大排全部放入盆中，然後裹好剛剛調好的麵糊，裹好後可以放一下會，入味
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來張下鍋前的大排
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在鍋中翻滾的大排 開始起油鍋炸大排，油溫開始冒煙就可以下鍋了，如果油不熱很容易吸很多油，這樣比較油膩，如果油太熱又很容易把大排炸糊。
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大排出鍋啦！金黃的顏色，很漂亮吧，趕緊自己試試吧。
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注意事項
大排必須要切的薄些，還要敲打，否則容易夾生
製作麵糊的時候水不要加太多，攪拌後能粘在筷子上就可以了
下鍋炸的時候，油不能太熱，否則就會炸糊掉
5. 有的大排粉里湯紅紅的,又不辣,是怎麼做到的
湯裡面紅紅的，有可能是放的番茄醬而不是辣椒，它自然不辣呀，而且還有一點點甜味。
6. 有一次在大排檔里吃大排粉絲，我說要多放點辣的，結果辣油很多。還鬧肚子了。當時只覺得好吃，後來又吃了
不是蘇丹紅的問題，並沒有蘇丹紅致敏的慣例，可能是辣椒油或者某種食材變質過期導致，比如辣椒輕微發霉並不影響一些飯店的使用，潑出來的辣椒油無論是色澤還是味道都不會有太大差距，前提是和好的辣椒摻和。還有辣椒油的油，可能是炸別的東西剩下的，由於成品辣椒油色澤較深氣味濃郁，所以你並不能分辨出是新鮮油還是二次利用的。
7. 長期吃大排粉會有什麼影響
一隻大白粉的話 應該沒什麼影響 反正就是一種食物而已 不會有事的
8. 砂鍋粉是哪裡的特產
砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇，常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌後鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。
9. 大排粉怎麼做色香居全
你好，你可以把料炒好，料加各種你喜歡吃的味。這樣就好吃了
滿意的話歡迎採納，謝謝