當前位置:首頁 » 美食攻略 » 潮汕菜哪裡好吃
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

潮汕菜哪裡好吃

發布時間: 2022-09-23 19:50:24

① 怎麼評價潮汕菜(潮菜系)有哪些值得打卡的潮汕美食

我是潮汕人,靠海而生,喜歡吃,家鄉菜以海鮮為主料,以清、淡、巧、雅贏得口碑。潮州菜源於閩南,又兼有廣府菜的特點,食材新鮮,輕加工。潮人懂得運用調料,不破壞原汁原味,這是潮菜系最大的特色。
潮人極其善於烹飪海鮮,上至食材如燕翅鮑,下至平民食材魚蝦蟹,都能在保持食材本味的前提下創造性調味,讓菜品口感更上一層樓。
單拿秋刀魚(魚飯)來說,當天魚肚剖洗,木籠清蒸後便可以輕蘸豆醬,清甜爽口。而對於蝦,簡單清水白灼,嫩肉輕點醬油便滑入胃裡,回味無窮。
如果食材稍微不新鮮,是明顯嘗得出來的,俗話說精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜,講究第一爽口味道。
另外,由於對生猛海鮮的精雕細琢,使得在外地立足的潮菜館一般是以高檔潮菜為主,而近來潮汕牛肉火鍋的風靡也將潮汕的平民菜搬上舞台。
對於牛肉火鍋,牛肉本來什麼筋道,做出來就是什麼筋道,而不像其他菜系裡以辣為主。在潮汕,少有味精的沖擊與辣椒的蹂躪。一碗牛丸清湯底,深熬半天,才得以配上玉米蘿卜,牛骨牛丸,呈現眼前。
牛丸是人錘出來,牛骨是深熬出來的,牛肉是新切出來的,調料是自己配出來的。
從食材,做法到調料無一不追求原汁原味是潮菜各個檔次所追求的。

② 廣州哪裡有好吃的潮汕美食推薦

潮汕特好吃點心,(潮點)點心,有,蝦米卷粿,薯粉餃,三角餃,肉粿,蝦餃,菜粿,冬至鴿,茨角龜,甜陀,黑米盞,南瓜糕,馬拉糕,千層糕,炸蘿卜條,炸蝦餅,炸墨魚餅,炸愛心魚餅,炸蛋皮餃,清湯牛肉丸,清湯墨魚丸,清湯牛肉餅,清湯蝦球,清湯紫菜丸,等等…(潮點)點心,色香味俱全,贊贊贊

③ 廣東潮州有哪些特別好吃的東西

廣東潮州有很多好吃的東西,比方說腸粉,牛肉丸,生腌海鮮,腐乳餅。我們國家幅員遼闊,所以也形成了很多不同的飲食文化,不同的省份有不同的飲食習慣。南方和北方的飲食習慣就有著非常大的差異,廣東潮州也有自己的飲食文化,潮州菜已經有了幾千年的歷史了,隨著現在社會的不斷發展潮州菜也在逐漸貼合現代人的口味,但是潮州菜也是有自己的獨特的特點的,很多潮州菜都非常的好吃。

如果大家比較喜歡吃火鍋的話也可以買真空包裝的牛肉丸回家吃火鍋吃,也非常的好吃。還有就是潮州的生腌海鮮,因為廣東靠海,所以廣東的海鮮也是非常的好吃的,大家去廣東一定不要忘記吃當地的海鮮。潮州人非常喜歡吃生腌海鮮,生腌海鮮不僅非常的入味,而且還可以保證海鮮的新鮮度,所以如果喜歡吃海鮮的人一定不要錯過了。

④ 去到潮汕遊玩時,有哪些值得打卡的潮汕美食

去潮汕旅遊別只顧著美景,錯過了美食你絕對會後悔潮汕地區打卡攻略。

很多人認為腸粉是廣州地區的特色美食,實際上潮汕才是腸粉的誕生地,去潮汕遊玩什麼都可以不吃,但是腸粉絕對要嘗一嘗。腸粉現在已經成為了全國性的小吃之一,但要是想要吃到最好吃最正宗的腸粉,還得是在潮汕地區。

不知道大家還有哪些推薦的潮汕美食呢?歡迎在下面評論告訴各位驢友。

⑤ 潮汕美食都有那些你覺得很好吃的

潮州美食店

1十八曲老二魚餃、老尾魚餃店——細小玲瓏非雲吞,形如元寶是餃子

十八曲老二魚餃:他家魚皮餃鮮爽彈牙,現做現賣,與蠻不錯的湯底配合得相當到位。

地址:潮州市湘橋區西馬路
地道潮汕美食
十八曲老尾魚餃店:老尾家有魚面,用魚肉做成的面條,吃起來蠻有勁道,到老尾可要試試喔。

地址:潮州市湘橋區環城西路
地道潮汕美食
2老字型大小鎮記牛雜店、鎮記老尾牛雜——牛氣哄哄,美味勢不可擋

一碗牛雜里牛肚、牛肝、牛心、牛腩在高湯里翻滾,撈起放入熱湯,撒上些南薑末,一碗或脆、或嫩、或韌、或勁道的牛雜,沾點蒜蓉辣椒,味道香濃有口感,唇齒留香。
地道潮汕美食
鎮記老尾牛雜:潮州市湘橋區環城西路103號(近西湖公園)

沒去過潮汕不叫吃貨,專業吃貨總結的21家地道潮汕美食
3胡榮泉——甜在舌頭蜜在心頭

甜湯是以上等糯米做成的耙皮,包上精製的黑、綠豆沙、芋泥或水晶甜餡,放進白糖湯中煮熟,每碗四粒,配上甜湯,讓人甚是喜愛。

推薦:鴨母捻、春卷、春餅、腐乳餅、千層酥芋泥餅

地址:潮州市湘橋區牌坊街太平路136-144號

沒去過潮汕不叫吃貨,專業吃貨總結的21家地道潮汕美食
4文星路鹹水粿——小碟里的咸香芳

由米漿做成的如同小碟子的粿皮,中間是盛放著熱的菜脯干,色澤嫩白,口感潤滑,吃時加上辣椒醬或者甜漿,更香。

推薦:鹹水粿

地址:潮州市湘橋區中山路和文星路交界處

沒去過潮汕不叫吃貨,專業吃貨總結的21家地道潮汕美食
5新橋腸粉——潮式腸粉各有各風味

潮州腸粉與汕頭有很大區別,同是抽屜式蒸箱,也有菜脯、豬肉、牛肉、蝦仁等調料,最為不一樣在於潮式要配上沙茶芝麻醬。吃潮州的腸粉,一定帶有濃郁沙茶香。

推薦:腸粉

地址:潮州市湘橋區康平里門口

⑥ 上海哪裡有潮汕美食為什麼呢

我來自潮州,現在在上海工作,現在每天都很想念家鄉的美食。或許作為一個潮州人,你能引以為傲的就是潮州菜。看到這個問題,就進來聊聊,翻翻相冊_ 1里的圖片。米卷:用米漿蒸熟後,可以選擇加什麼肉,包括牛肉、豬肉和海鮮。最常見的配菜是豬肉,最常見的配菜是白菜、筍絲、生菜、白菜。然後在每個店裡加入不同口味的醬料,包括蚝油和芝麻醬,芝麻醬是最常見的。2.煲:煲鵝、煲鴨、煲豬蹄、煲五花肉、煲雞爪等。在潮州不同的店裡,燉湯的味道不一樣,但總的來說,有一種燉湯汁的味道,有甜的,也有鹹的。

⑦ 潮汕美食盤點

民以食為天,中國廚藝界按地域分為八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

提起粵菜,許多老百姓存在一種誤解,認為粵菜就是廣州菜。實則不然,粵菜包含廣州菜、潮州菜和客家菜,而其中潮州菜又屬粵菜里的高段,被冠以「食在廣州,味在潮州」的美名。早在唐代韓愈臨潮任知府時,就有贊譽:「章舉馬甲柱,所以怪目呈。其餘數十種,莫不可嘆」。

至明末清初,潮州菜進入鼎盛時期,城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈。近代,由於潮籍海外華僑的往來,潮州菜博採海內外名食之精華,菜式更加豐富多彩,名揚中外。

潮州菜之珍品,位於牌坊街中心區域東門街的潮膳樓。

潮膳樓

店家介紹,名頭著實不小,被譽為「骨子裡的潮州味」。

點單了幾例傳統經典潮菜。

太極護國羹

湯汁稠密,精心勾勒出綠白相稱的八卦圖案,口感軟滑細嫩。

關於「太極護國羹」的由來還有一個典故。

相傳南宋末年,宋朝最後一個皇帝趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟里。

廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又飢又餓,便在自己的一塊番薯地,採摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,製成湯菜。

飢腸轆轆的趙昺吃後稱贊不已,問起菜名,和尚答道:「山野貧僧,不知此菜名稱,但願能解除皇上飢渴,重振軍威,確保大宋江山安全無恙。」

趙昺聽後,極為感動,便替這道菜賜名「護國菜」。自此,代代流傳,沿襲至今。

如今的護國菜經過後代廚師的改良,成為宴席湯菜之上品,可以說是民族文化的積淀。

蝦仁石榴球

餡料講究,用去殼的綠豆片蒸熟後,再加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成,形如石榴,晶白透明,玲瓏可愛。

牛肉炒脆瓜

潮汕人擅用料,不僅注重調味,更懂得配色,「調以咸與酸,芼以椒與橙」。

面點

潮膳樓用餐感受:菜品與店堂修設格調統一,餐具、擺盤、花樣無不考究,但形式大於內容,整體口感偏油偏重。

豬腸脹糯米

原產於潮汕地區普寧古城洪陽的一種地方民間傳統小食。

將糯米浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,裝入漂洗好的豬腸中,兩端用紗線扎緊,煮約1小時,撈出斜切成小片,淋上甜醬油,撒上炒香的白芝麻和花生碎。

該小食也可用桔油蘸來吃,桔香四溢開胃適口,四季皆宜。

對比下來,東平街拐角這家潮州老飯店的豬腸漲糯米很對味。

潮州老飯店

官塘鋒記魚生

魚生又稱生魚片,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚蝦貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國,後傳至日本、朝鮮半島等地。

中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期,歷經眾多朝代,數度興盛,形成了豐富的魚生飲食文化。

潮汕地區依山傍海,和福州的「肉燕」相似,「魚生」是這里特有的本土招牌菜品。

上水門街文創區內的官塘鋒記,大眾點評口碑不錯,選擇了這家。

食用魚生以姜絲、羅勒葉、西芹、醬瓜、洋蔥、紅椒、蒜末、香油為伍,一次取一兩片魚生配蘸料少許,細細品嘗滋味。若是像吃火鍋那樣,恨不得裝半碗調料半打牛肉進碗的生猛吃法,不合適。

魚生薄如翼,吃的是精緻和斯文。

既已說起火鍋,不得不提東門街的另一家名字型大小:阿彬牛肉火鍋。

阿彬牛肉火鍋

潮菜菜餚製作精巧,刀工考究,是中國儒家「食不厭精」在嶺南飲食文化中的體現。比如這道鎮店之寶「手捶牛肉丸」,從打肉漿、調料到下鍋蒸煮,其製作流程十分繁復,務求達到爽脆、Q彈的食用效果。

阿彬火鍋成立於1995年,鍋底乾料和肉製品均由品牌創始人研究的秘方配比,湯汁用豬骨、雞架經過5個小時熬制而成。

如果說「阿彬」是高檔火鍋路線的代表,那麼湘橋城郊、韓山師范學院陶瓷學院附近的「官塘兄弟」則全然是另一種平民風格。談不上消費環境,有的只是大口喝酒、大塊吃肉的江湖酣暢感,贊!

廣東早茶

飲早茶是嶺南民間飲食風俗,無論城市鄉村,一家老小、親朋好友、生意夥伴喜入茶樓,圍桌而坐,其樂融融。

民間把飲茶稱為「嘆茶」(即享受之意),至今仍流傳著「嘆一盅兩件」(即享受一盅香茶、兩件點心之意)的口頭禪,到茶樓飲茶品點,暢談家事、身邊事,是廣東人幾十年如一日雷打不動的「功課」。

在潮州,最地道的粵菜頭牌當屬韓上樓,尤以早茶為盛。

韓上樓

酒樓自然環境優渥,坐擁鳳凰島,近瞻韓江域。

門廳

恰逢元旦,新年第一餐,目睹了80桌共飲早茶的熱鬧場面。

砂鍋粥

早茶怎可無粥?

潮州人人愛食粥,無論是高檔酒樓還是家居日常,都喜用五常米作為主料,加入蝦蟹、干貝、禽類、蛋類、蔬菜等,做法變化多端。經由砂鍋細火熬制,食材的鮮味完全滲入米中,一鍋濃濃的粥,既味美又兼具營養價值。

中式茶點可以解讀為一種鄉愁。

「鄉愁是一種無法割捨的情懷,不管是從南方到北方,從國內到海外,所謂最好吃的菜是媽媽做的菜,最好的東西是故鄉的東西,最好的回憶是童年的回憶。」——北京師范大學藝術與傳媒學院教授、紀錄片學者張同道。

鳳凰單叢解膩

西式茶點的色彩與造型,則是更為直觀的視覺藝術享受。

甜品

古早味豆花店

美味大隱於市,除了有名的字型大小,潮州街頭小店的百姓早餐同樣可圈可點,比如這家東平路觀韓酒店對面的「真姐」。

真姐美食店

牛雜粿條湯

粿條類似河粉,不同的是,粿條由米漿直接蒸熟製成,不會黏牙。牛骨熬制甜美濃湯,搭配牛雜、牛肉丸的粿條湯鮮香四溢,是潮汕乃至珠三角常見的街頭美食。

衛記鹵水鵝

下東平路衛記,購得一整隻四斤多重的鹵水鵝,打包成五盒置入兩個冰袋,老闆把頭頸部位細心地單獨裝盒,貼上標簽,小本經營也秉承專業。

潮汕地區位於韓江下游,「靠山吃山靠海吃海」,潮菜有「無海鮮不成宴」的說法,當地人所食大半取於海產品,魚、蝦、蚌、蛤,其類千狀。

三澳飯店,汕頭南澳島黨群服務中心院落內的一間海鮮小館,環境簡陋,不顯山露水卻食得一桌驚喜。

三澳飯店

八菜一湯含四種海鮮,600元,物美價廉的一頓。

魚蝦肉質緊實新鮮,簡單蒸煮即是上品,就連蔬菜都出自店家田間,白灼或清炒,最清淡亦最回味。

福合埕牛肉丸

位於汕頭小公園附近的潮汕老字型大小福合埕牛肉丸總店,起始於老福合埕街市,由普寧人陳來樹先生於60年代創立,自當初擺攤的小檔位經營至今,已擁有多種經營模式,開設有多間分店。

雖在陋巷深處卻美名遠揚,國內及香港多家報章、電視台亦曾報導。

廣場潮州粿汁

廣場潮州粿汁店位於汕頭市人民廣場附近。

一碗粿汁,可以加鹵豬肉、豬腸、苦瓜、花菜、腐竹等,對於那些漂零異鄉的潮汕人來說,粿汁是一種被時常惦記的食物。美食家蔡瀾曾寫道:「懷念這種小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也要來一碗粿汁……」

店老闆介紹說粿汁皮的整個製作過程都需要手工進行,烙皮這道工序直接關繫到食物的好壞。

鱟粿是潮汕最具特色的粿汁類型。「鱟」是生僻字,讀音hou,據說是深海里的一種生物。鱟粿原先用鱟肉做餡料,之後受到國家重點保護,取而代之的是花蟹小蝦蚶小蟶子等。

飄香小食店

汕頭小公園街區內的飄香小食店經營各類小吃,是當地的一家網紅店。

蚝烙

蚝,又稱蚝蠣。蚝烙由生蚝加上適當的生粉煎制而成,其特點是鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

2019跨年潮汕美食盤點,今夜匆匆記之。或許有人會覺得很傻,隨便在網上搜搜,專業拍的探店圖片、寫手撰的文案,哪個不比你的精巧花哨,何苦花這時間。

我只能說,那不一樣。圖中的每一個菜品、每一處環境,自己都品嘗過、感受過,味蕾回憶食物的過程,於我而言,權當是對潮汕民俗文化的反芻和懷舊吧。

⑧ 潮汕美食獨特!您吃過最喜歡的是哪一味

大家好,我來回答一下這個問題。潮汕 美食 獨特,您吃過最喜歡的是哪一味?我最喜歡的是普寧豆乾。



普寧市位於潮汕大地的揭陽,普寧人烹調豆乾的方法主要有煎、焗、炸等3種。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。普寧豆乾,部分酒樓也稱為普寧炸豆腐,為普寧流沙名小吃,相傳為明初虱母仙(何野雲)所傳,始作於燎原鎮光南村。 豆乾以大豆磨漿,薯粉石膏鹵水所制,形狀約一寸見方。下油鑊,炸至外表金黃撈出瀝干,切忌過火炸焦。普寧豆乾最大的特點就是外皮酥脆裡面嫩,嚼起來滿嘴都是黃豆的香氣,很特殊的口感,沾上一種蔥花切成小丁的汁水,清淡的味道。


普寧豆乾做法一般是以炸豆乾直接上碟為主,但也有很多其他做法,例如:韭菜燜普寧豆乾、白茄子燜豆乾肉碎、汕頭牛肉丸拼普寧豆乾、力蘇豆乾等等。我最推薦的吃法還是炸豆乾,在晚上十二點的廣州潮汕大排檔,點上一煲砂鍋粥、來一碟炸豆乾、一碟潮汕鹵水再來一份麻葉,總覺得好滿足。



潮汕 美食 名聞天下,好吃的還有很多,牛肉丸牛筋丸、各種粿、潮汕打冷、普寧腸粉等等,有機會大家去到潮州汕頭或揭陽可以親自品嘗一下。當然廣州也大把潮汕菜館也歡迎你的到來。

我是 美食 領域創作者迷茫的風絮,歡迎關注我,持續為您帶來優質回答,有態度,有干貨。

大家好,我是芮至,我的回答是: 潮汕的 美食 真的是數不勝數,好吃的也特別多。

作為土生土長的潮汕人,基本上潮汕地區幾個城市的 美食 都吃過。腸粉、粿汁、蚝烙、反沙芋、牛肉火鍋、牛肉粿條、鹵鵝、甘草水果等等。


要說最喜歡哪一味?那應該是潮汕牛肉粿條湯。

一提到潮汕 美食 ,相信很多人會想起牛肉火鍋,不過我要推薦的是牛肉粿條湯。粿條是潮汕特有的,類似於河粉的一種主食。在潮汕,一日三餐以及宵夜,都有賣牛肉粿條的。冬天天氣冷吃一碗熱騰騰的牛肉粿條特別暖和,夏天太熱比較沒胃口吃不下米飯就來一碗牛肉粿條,特別合胃口。

不過每個地方的牛肉粿條做法還會有一點不同。吃過幾種,覺得最好吃的還是白塔桐坑的牛肉粿條最好吃,標志性的東西就是有蔥頭。現在廣州、深圳等一線城市也有很多潮汕的牛肉粿條店,不過並不是所有的潮汕牛肉粿條店都好吃。

我們家附近就剛好有一家白塔桐坑牛肉粿條,還不錯。隔三差五就會去打包來吃。喜歡吃粿條的,可以搜一搜附近有沒有白塔桐坑粿條的,特別好吃。

每次去這家牛肉店人都很多,不過也有的吃不慣牛肉粿條的,在吃牛肉麵,吃牛雜面。所以 美食 這個東西也是每個人的喜好不同。

我的回答就到此,希望能夠幫到你,更多 美食 信息,歡迎關注「芮至愛 美食 」。

提到潮汕的 美食 ,我最喜歡的就是「獅頭鵝」了,味道香濃,鵝肉酥爛,絕對是潮汕 美食 排名中首屈一指的 美食 。

我家附近有一家潮汕夫妻開的一家小餐館,經營著各種潮汕特色小菜,比如粿條牛丸湯,蝦仁炒米粉,還有我最喜歡的獅頭鵝。鵝是鹵味,他們家都是從老家讓親戚正空包裝後快遞過來的,雖然不一定有在當地吃的那麼好,但是對於喜歡吃鵝的我來說,還是覺得很不錯的。

「獅頭鵝」是一種什麼品種?

我沒有親眼見過鮮活的獅頭鵝,但鹵成的鹵味我還是吃過的,俗話說「沒見過豬跑,還沒吃過豬肉嗎?」切下來的鵝頭連脖子大概有40公分左右的長度,脖子粗大肉多,所以店家都是把一小節脖子再從中間一分為二,鵝頭大概有我一個手掌大,撕開下巴,香爛的鵝肉便一並分離,可以說是一道下酒好菜。不過鵝頭並不便宜,據說潮汕地區一根上好的鵝頭賣到過1500元的高價,我的天吶!

獅頭鵝什麼部位最好吃?

說出來你們可能不相信,最好吃的是鵝肝。普通的鵝肝煮熟以後比較干硬,而獅頭鵝的鵝肝不僅大,而且非常的肥嫩,還有一點淡淡的清香,滋味品嘗起來還有一絲的鮮甜,由於和老闆熟悉了,每次鵝肝到貨以後都會第一時間通知我。

其次就是鵝頭,這里的鵝頭指的是連著脖子的一整根鵝頭。這個部位的肉不是那種酥爛的感覺,吃到嘴裡反而很有嚼勁,越嚼越香。鵝脯肉和鵝頭肉相比,略顯遜色,但如果切成大片的薄片,吃到嘴裡還是非常可口的,特別是每片鵝肉上帶著一塊鵝皮,從而化解了鵝肉些許老柴的口感。

記得第一次品嘗潮州菜在30多年前,潮州菜給我的感覺上菜先後順序時間分量非常講究,而且菜品精緻。我喜歡手錘牛肉、反沙芋、糕燒芋泥、蚝烙、絲瓜烙、反沙蘋果、鹵鵝、老婆餅……總而言之潮汕菜我都喜歡

⑨ 潮汕旅遊,只有兩天時間怎麼可以吃到最地道的潮汕美食呢

在潮州,只有兩天怎麼吃

潮州是一個值得為了吃特意飛過去的城市,好吃的實在太多了,實在適合兩三天的短途說走就走的旅行。如果只有兩天時間,要計劃好路線和食量,才能保證吃到最多的潮汕美食~

一定少買!少買!

各種粉粿一樣買一個分著吃,湯類點一份就好。

秉承著少吃多餐的原則,才能吃到絕大多數潮州經典美食。(不然真的撐啊

第一天


店名:謝記杏仁茶

地址:環城西路21號(即華僑城酒店斜對面)

路邊一個小門臉,類似於滿記的一個甜品店但是好吃一萬倍。黑芝麻茶、杏仁茶可以單點,也可以雙拼,溫溫熱熱的正好喝

還有豆漿和小油條等等其他的小吃。

⑩ 如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

作為潮汕海鮮「毒葯」,生腌是當之無愧對得起「鮮」。在潮汕地區吃飯,生腌既能是開胃菜,又能成為餐桌主角。新鮮生猛的海鮮用蒜頭、辣椒、醬油、香油、白醋、料酒等材料加以腌制,保證殺死寄生菌同時保留海鮮原有鮮甜風味。

潮汕生腌中最具挑戰的是生腌血蛤,外地人第一次見到鮮紅帶血的血蚶是不敢下口的,畢竟視覺上的沖擊讓人對著一片血色和生肉讓人望而卻步。其實血蚶肉質脆嫩,味道鮮甜,並無太大腥味,對於潮州人來說血蚶則是割捨不掉的極致鮮甜。

潮汕鹵味

來到潮汕最不可不試的就是鹵味,鹵味不好吃的餐館在粵東地區是難以生存的,而潮汕鹵味中最為獨特且出名的便是潮汕鹵鵝。鹵,是潮汕鹵鵝的靈魂所在。用豬大骨、老母雞、豬皮,甚至還會加上瑤柱吊好高湯,然後將八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香,再加上醬油、魚露、冰糖、酒、高良姜、香菜頭、蒜頭等一起熬製成鹵汁。

鮮味來自高湯中的谷氨酸鈉,豬大骨等一系列富含谷氨酸物質在高溫烹煮下讓鹵水湯底完成質變。將香料炒制後加入高湯,令其香氣在湯中沉澱。鹵湯中厚重的油脂為香料的保存提供了適宜環境:脂肪是香料中方向物質最好的溶劑,因此用潮汕老鹵鹵制出來的獅頭鵝,味道咸鮮,越嚼越香。