1. 為什麼柴火燒出來的菜好吃
因為安放於柴火灶上的鍋大，深，絕大部分仍用生鐵鑄造的，灶鍋下堂空間比較大，所燒之火充塞於整個鍋底大部分，使鍋體整個受熱之均勻，放油炒菜時，鍋體油上部分也預先受熱無須過度翻炒，己經半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己經熟透。所固有的香氣等能留於菜和鍋內迴旋，上面又沒有抽氣式油煙機，不會將菜的原生味抽的一干二凈的。
火大啊！有這方面的因素！鍋大，沒翻幾次鍋！和我們平時想的不同，印象中大廚挺會翻鍋的吧！裝逼差不多，有些菜不需要那樣翻鍋，而是多在鍋里停會兒，盡早熟透才好吃，上菜才快！翻的多了，有的菜外表味足，中和不足配菜味，柴火做的有些菜就挺好吃的，有些菜就做不好！
2. 有哪些可以做的很好吃的大鍋菜
大鍋菜又名熬菜，顧名思義，就是用大鍋做的菜，一般直徑比較大的鐵鍋。
做法一
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了"大全國各地的大鍋菜鍋菜"。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，此外還有雞、鴨、鵝、魚，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。
做法二
食材准備
主料:大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑
調料:大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可。
3. 農村柴火炒出來的菜，為什麼比較好吃呢
如今，隨著城鎮化步伐的加大，農村現代生活的逐漸普及，柴火灶也悄悄成為歷史。遠在天邊的遊子，從農村進入都市的人們，隨著年齡的增長，懷舊的心卻越來越重，縷縷炊煙下老爹老娘忙前忙後用那柴火灶做出的美味飯菜，已經成了童年和家鄉的味道......
俗話說得好，民以食為天，小時候天天接觸人間煙火，總感覺用柴火燒出來的飯菜就是渾然天成，味道很好。那麼為什麼農村柴火燒的菜比電氣燒的好吃有味道呢？因為木材中都有一種芳香的揮發性油脂物質，燃燒時會產生香味，給食物賦予一種特別的風味。
柴火是自然的產物，凝聚了自然精華，它的能量會進入到菜當中，使菜格外鮮美。另外就是現在都用煤氣燒菜，煤氣是人的發明，所以現在無論什麼化學的東西都或多或少對人有害，即使不是也不如自然創造的。
4. 柴火雞都放什麼配菜
柴火雞里配菜一般如下：
黑雞，魔芋，鮮竹筍，土豆，大紅椒，青花椒，香菜和玉米。調料有生抽，生薑片，大蒜，桂皮，八角，菜籽油，紅油豆瓣和食鹽。黑雞需要切成均勻大小的塊狀，這樣更易炒熟。炒制時需要不停的翻炒，避免炒焦。炒好關火後需要再燜7到10分鍾，這樣入味效果更好。
柴火雞的製作技巧：
我們需要准備一些雞肉，把雞肉給處理干凈之後，直接把他給放入到砂鍋裡面，然後就可以帶准備各種各樣的調味品，比如說放入一些蔥姜蒜末，把它給充分的攪拌均勻。
然後經過10到20分鍾的時間之後就可以得到非常美味的美食，也可以用來製作出非常好吃的雞肉湯，需要准備一些雞肉，然後再加入一些水，蓋上蓋子之後就可以製作完成。
也可以把山葯，胡蘿卜削掉外皮切成小塊，把香菜，海帶洗凈切成小段，把蘑菇，木耳加水泡上十多分鍾，之後放在鍋里加上秘制的柴火雞調料包和水煮熟也就行。
5. 你記憶中最好吃的菜是哪些
作為一個70後，可以說記憶最深的菜，那是「非肉莫屬」。因為小時候家裡買肉都是憑票供應，加上買肉喜歡買肥肉，經歷過得都知道，那時候瘦肉不好賣，大家買肥肉都是為了回家煉油。所以小時候要想飽餐一頓肉，那麼必須要等到過年的時候!每年一進入臘月的時候，副食品商店就會成大車的拉來一些豬下貨，最受歡迎的自然就是豬頭。
我記憶中最美味的菜，肯定就是過年家裡烀的豬頭肉! 而且可以「敞開肚皮」吃的，只蘸蒜醬的剛出鍋的豬頭肉，尤其是豬頭中間那個，宛如核桃大小的「瘦肉棗」，這個是最美味的!而且也只有家裡最小的孩子，才能獨享的美味!
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6. 最好吃的菜是什麼菜
公認最好吃的6類蔬菜，你若是全吃過，請允許我叫你一聲「菜農」第一種：柳芽，春季柳樹萌發了新芽，尤其是直柳的柳芽，更是讓不少人喜歡的不得了。採摘柳樹還沒開花的嫩柳芽，有著一種淡淡的甜味，甜味之後還有一絲若有若無的苦味，這種味道其實就是野菜的原始味道了，小編最愛吃的還是那種蒜蓉與柳芽的涼拌，因為柳芽也就那麼幾天，所以很多人還會將柳芽焯水之後曬干做成乾菜。被做成乾菜的柳芽能做包子或者餃子的陷。
第六種：魚腥草，也稱折耳根，提到折耳根，如果讓北方朋友當菜吃，很多人還是無法接受的，因為魚腥草本身腥臭的味道，可不是所有人都能忍受的，更別提當做美食享用。但折耳根在南方卻是非常常見，它的根和葉子都可入菜，且十分爽口，天熱時候人們經常用它們涼拌下飯，吃火鍋的時候，還能涮著吃，涼拌折耳根搭配些香蔥、辣椒、醬油等佐料，簡單一拌就能吃了。公認最好吃的6類蔬菜，你若是全吃過，請允許我叫你一聲「菜農」
7. 什麼叫柴火菜，這五花肉原汁原味
紅燒五花肉
材料
主料：五花肉500克
調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量
做法
1、五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鍾撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽。
7、轉大火將汁全部收干關火即可。
8. 60多歲姐妹在山裡用柴火燒菜，多遠都天天爆滿，重慶這家菜館有何特色
60多歲姐妹在山裡用柴火燒菜，多遠都天天爆滿，重慶這家菜館有何特色？其實吧，重慶這家菜館還是有一定特色的，因為現在的人回歸的原始的時代，喜歡吃柴火燒的飯啊，也的確柴火燒的飯也的確是比較好吃的，而且他的菜也是自己種的，那麼現在提倡的是環保生活，也是有很多人喜歡吃綠色蔬菜，而不是那些用農葯種出來的蔬菜，那麼自己種的蔬菜，那麼就能夠造成大家的歡迎，而且要用柴火燒出來的菜就更加好吃了，那麼才能夠去如此之多的人去吃。
總的來說，這是很正常的事情，因為有很多的人都特別的喜歡吃健康的東西，綠色的東西，所以才會吸引那麼多的人去吃這家飯館的飯菜，他們這間飯館提倡的就是綠色環保。
9. 柴火烤蘿卜的做法
柴火燒蘿卜是一種農村做菜的方法，使用的是大鐵鍋，使用的是柴火做菜。下面來看看燒蘿卜的做法步驟：
備用食材：白蘿卜1根，食用油適量，食鹽適量，排骨湯適量，蔥姜適量；
製作過程：第一步，首先將之前燉的排骨湯從冰箱中取出來，可以發現排骨湯的表現形成一層白油，需要將其放在室溫下回下溫，在這個過程中，准備一小塊生薑，清洗干凈後，切成細細的絲；
第二步，大蔥取蔥白，清洗干凈後，切成蔥花，一根白蘿卜，清洗干凈後，先將其外皮削去，然後一邊滾動白蘿卜，一邊用刀切成塊，便是所謂的滾刀塊，盡量可以將白蘿卜塊切得稍微小一點；
第三步，准備好所有的食材後，即可開始烹飪，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後，將切好的蔥姜放入在鍋中，小火將其中的香味煸炒出來，然後將蘿卜塊放入在鍋中，翻炒片刻後；
第四步，即可在鍋中倒上一大碗的排骨湯，開始燒，排骨湯的量可以沒過白蘿卜的三分之二處即可，無需過多，燒制的過程中，需要時不時翻動，防止粘鍋，燒一會，按照個人的口味添加食鹽；
第五步，加上鍋蓋，小火慢慢燜燒，直到湯汁完全滲入在蘿卜中，並且蘿卜稍軟之後，即可關火，撒上些許的蔥花，將燒好的白蘿卜，盛出在碗中即可享用。（農村做燒蘿卜的時候，最後使用大鍋燒燉就可以的）