1. 大蒜怎樣淹制
娟子來為大家分享這道腌大蒜最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單一學就會；
新蒜、鹽、米醋、白糖
1；先將新蒜外面的老皮剝掉一些，留二層內皮
2；蒜的根部切掉，莖部剪短一點
3；涼開水中加鹽調成淡鹽水，把蒜浸泡在水裡一夜撈出來控干水分
4；米醋和白糖3：1的比例調勻，使糖完全溶解
5；把控干水的蒜放在玻璃罐里，倒入調好汁沒過蒜
6；蓋好蓋，放到陰涼的地方
7；一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了，當然腌的時間越長，味道就越濃郁
您覺得娟子這樣腌的大蒜如何？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子 美食 記，娟子期待您的點評。
用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌製成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體製作方法。
需要准備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
製作步驟: 烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。
過去臘八蒜要等臘八節前後，天氣變冷才開始做，現在放置冰箱里冷藏，一樣可以做出翠綠的臘八蒜。
臘八蒜做法
臘八蒜腌制過程簡單，首先選擇紫皮大蒜與米醋腌制臘八蒜，紫皮大蒜相對白皮大蒜個小味濃，更容易浸入醋香蒜味濃，米醋色淡，泡過蒜色澤亮麗，入口酸辣適度。米醋和大蒜二者結合，使大蒜抑菌作用更加穩定，同時還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。
紫皮蒜切掉蒜頭根部，這個切口能幫助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜進程。雙手洗干凈並擦乾水份，手剝蒜籽，這樣的蒜籽很乾凈且沒沾水。
蒜籽放入無水無油干凈的玻璃容器里，倒入米醋沒過蒜籽，加一顆冰糖或一小勺白糖，口感酸脆帶甜，風味濃郁，蓋子下面蒙一層保鮮薄膜，密封效果更佳。
白天放置有陽光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，這樣加大溫差，臘八蒜變綠速度加快，7~10開始變綠，半個月後食用風味更佳。
吃臘八蒜的好處
抗菌預防感冒。 大蒜經過米醋的浸泡，辛辣刺激減少，大蒜中的大蒜素物質，為廣譜抗菌素，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極強，可以達到青黴素的1/10，是病原菌和寄生蟲的剋星，被稱為「地里生長的青黴素」。所以說臘八蒜有預防流感、驅蟲、防止傷口感染等功效。
增加食慾。 臘八蒜解膩祛腥，大蒜素還有增加胃液分泌和胃腸蠕動頻率，臘八蒜改善胃口，刺激食慾及促進消化的作用。
護肝抗癌。 大蒜中含有豐富的微量元素硒、鍺，能清除人體毒素，減輕肝臟負擔，達到護肝的目的。大蒜中含有較特異的巰基化合物，能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，直接或間接殺死腫瘤癌細胞。
防止鉛中毒。 臘八蒜的抗氧化活性優於人參，對經常接觸鉛金屬的人，有防止鉛中毒作用。
臘八蒜不宜食用人群
胃病者不宜食用。 臘八蒜雖然不及大蒜辛辣，但畢竟還是有辣味，會刺激胃黏膜，導致胃酸增多，加重潰瘍。
腹瀉者不食。 腹痛腹瀉患者，發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，食用臘八蒜會加重腹瀉患者的症狀。
臘八蒜變綠實際上是由一種先生成的藍色素和後生成的黃色素組成。通過低溫打破大蒜休眠期激活蒜酶，從而發生綠變，這種綠色對人體不僅無害，而且還有一定的抗氧化作用，抗衰老，預防疾病。
小雅美味答畢，歡迎網友們下方探討評論，喜歡的請多多點贊和關注，謝謝閱讀！
大蒜，餐桌上的必備食材，因其獨有的味道和它特有的營養成分大蒜素，也就成為了我們平時不可缺少的一個主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的輔料出現在餐桌上，但我們大多數的時候，是把它製作成各種鹹菜，來滿足我們的需求，大蒜究竟怎麼來腌制，我可以分享以下幾種最常見的方法。
醬油腌製法
做法步驟：將新鮮的大蒜去掉外層老皮，然後放在清水裡浸泡，大概泡十二個小時左右就可以了，將大豆醬油放入鍋中，加入八角，花椒煮開後晾涼，製成腌制大蒜所用的醬油汁，把泡好的大蒜用清水洗凈，放入製作好的醬油汁裡面，封好蓋子，放在陰涼處，一周時間以後就可以食用了，這時的大蒜外皮發紅，但是裡面還有些發白，我很喜歡吃這樣的腌大蒜，味道微咸，還有蒜的辣味，如果不喜歡吃辣的朋友們，可以延長腌制時間，讓醬油將蒜徹底腌透，這樣吃起來鹹味多一些，也有蒜的味道，但不會很辣了，這要按個人的喜好來選擇了。
糖醋腌製法
做法步驟：處理大蒜的方法與醬油腌制方法是一樣的，也是將大蒜去掉老皮，然後用清水泡十二個小時左右，撈出已經後放入容器中，加入白醋沒過大蒜，然後再加入適量的白糖，還有一點點精鹽，喜歡甜一點的，可以多加些白糖，封好蓋子，放在陰涼處二十天左右就可以了，這樣腌出來的糖醋蒜，口感酸甜脆，色澤透亮，非常爽口。
食醋腌製法，也可以稱為辣八蒜
做法步驟：雖然名字叫做臘八蒜，但在平時我們一樣可以製作，而且做法非常的簡單，在吃油膩食物的時候，絕對是解膩提味的好伴侶。做臘八蒜，對大蒜的要求很低，鮮蒜干蒜都可以了，只要將蒜剝成蒜瓣，然後泡在食醋裡面，等大蒜變成綠色就可以食用了，這樣做出來的臘八蒜，味道酸，但是沒有一起辣味，無論吃多少，都不會讓嘴裡面有煩人的味道。
【以上幾種方法，都是我經常使用的，做法簡單，容易操作，如有更多製作腌蒜的方法，希望大家能留言討論，如有不到之處，還請多多建議】
教大家簡單又實用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，開胃又解膩，保質期長，味道相當不錯哦。
材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。
做法：1,將買回來的大蒜的外衣剝剩一兩層。
2，把大蒜放入一個干凈的容器中，加入淡淡的涼開水兌的鹽水，浸泡24小時，中途需要再換兩次水。
3，把泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝干水分，並晾乾表面。
4，鍋里加入米醋，白糖一邊燒開一邊攪拌，攪拌至糖容化了即可關火掠涼。（喜歡香味的可以加入香料）
5，將晾乾的蒜頭放入事先用熱開水燙過（消毒）的容器中，倒入掠涼的糖醋，要沒過蒜頭。
6，蓋緊蓋子，放在陰涼的地方放置二十天左右即可取出食用。
分享以下我們蒜區的蒜農的一般腌製糖蒜的方法！首先腌製糖蒜有兩種方式選擇！水晶糖蒜和紅糖腌糖蒜發暗黑色！腌制方法是一樣的只不過用的白糖和紅糖之分！
第一首先我們得去地里刨大蒜，一般都是提過蒜苔一個星期左右的大蒜比較適合腌製糖蒜！ 第二就是把蒜秸用剪刀剪掉剩一點頭，比較好剝蒜皮。把蒜皮剝的最好剩一兩層皮。把蒜根也剪掉用我們的土話就是得剪的ku一點。最好是剝完皮沒有突出來的地方。 第三就是用清水把大蒜洗干凈後，再在清水裡面泡一天。這樣的話就能夠去除大蒜的辛辣和泥土！然後再涼干就可以了。 第四就是最重要的了製作糖醋水了，以前的老方法大家也只是口口相傳沒有確切的比例！但是有最基本的要求就是白糖的在開水裡溶解。醋是在溫水的時候放入的。最後的糖醋水可以嘗一嘗必須是甜酸的。不過我們這里現在都有賣的現成的糖醋水1.5元每斤。 第五就是先把大蒜放到壇子里或者玻璃罐子里。（想要一年都能吃的話最好不要把大蒜腌到皮製的容器里。因為皮製的容器里糖蒜容易變質）最後就是把糖醋水倒入壇子里剛能淹住蒜頭就可以了！然後就是蓋住蓋子，把壇子放到陰涼處最少20天就可以吃了！
我是豫東小農希望大家有更好的腌製糖蒜的方法可以留言告訴我！
怎麼在家腌制大蒜頭？
其實腌制大蒜頭都是很簡單的事情，只要是在農村待過的農民都懂，首先把地里的大蒜頭挖出來，
剪去尾巴和上面的蒜階子，然後把外面的包衣剝一剝，留下來一到兩層就可以了，然後用清水洗干凈，再晾乾，然後看你喜歡吃什麼樣，味道的，比如甜的，鹹的，酸的，這就要根據你們的蒜頭多少，就可以放多少東西在裡面，最後我想提醒大家一下，在腌制大蒜頭的過程中，不管你用的盆子和壇子，千萬不要放入豬油和食用油，不然的話會很快壞掉的，不要問我是怎麼知道的，這都是小時候看見爸爸媽媽腌制蒜頭的時候在旁邊看，聽他們講的。
【糖蒜】
比例： 腌制大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可。
選蒜： 腌製糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來腌制蒜頭一定要這樣的大蒜。不僅如此，個人覺得凡是腌制用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！
蒜處理： 准備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去乾乾凈凈即可。然後把蒜洗干凈，放在通風的地方吹乾，不要留生水。
糖醋水： 准備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼。
腌制： 准備一個干凈的玻璃罐子，洗干凈，把水分涼干，把洗干凈涼乾的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放涼後，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，腌制兩個星期就可以食用了。
【醬蒜頭】
糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜。
洗蒜： 醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗干凈，涼干水分備用。
煮醬油： 把准備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開後把醬水放涼備用。
腌制： 蒜頭放入洗干凈，涼干水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然後搖晃一下，腌制三個星期就可以吃了。
【泡蒜頭】
幾乎每家每戶都會有一個泡菜壇子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜壇子裡面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味。
如果家中常備一個泡菜壇子，直接把洗干凈涼干水分的蒜頭放入泡菜壇子中即可，沒有泡菜壇子可以自己做一罐泡菜。
洗干凈的水密封壇子備好，燒適量的白開水放涼，把需要腌制的菜洗干凈，涼干水分，放入壇子中，准備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量。
鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐壇子放一包鹽即可，剛開始咸一些沒關系，後面不斷放入新的菜就沒有那麼咸了。把所有的配料和鹽一同放入壇子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花。
大蒜腌制方法有很多種，每個地區每個地方的腌制方法也不同，每個方法都有他的特點而且味道也不同，就看你喜歡那種口味的比如說有鹹的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。
就比如說東北地區有「糖蒜」「績蒜」北京河北地區有「臘八蒜」四川的「泡蒜」還有一些地方獨特的吃法比如「醬油蒜.辣椒蒜」還有一種更有名的「黑蒜」。
下面我就說說腌制方法。
東北的糖蒜白色的
鮮蒜，白糖，鹽，醋精
將鮮蒜整頭剝去外面的一到兩層的皮後又干凈水浸泡一天，撈出控干水分，涼開水裡放入大量白糖，鹽，醋精「喜歡吃酸的就多放不喜歡吃酸的少放甚至可以不放」，在把泡好的大蒜放進調好的湯汁裡面《淹菜一定不能沾油和一定要用涼白開水》後密封放在陰涼處即可15天以後就可以吃了。
績蒜以糖蒜類似就是放醬油顏色黑紅
臘八蒜：
普通大蒜，米醋，白酒
普通大蒜去皮，用牙簽把大蒜扎幾下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常溫狀態下3天就可以吃了。
四川泡蒜
配料：大蒜.鹽.涼白開水.干紅辣椒.八角.花椒.白酒.紅糖。
將所有原材料放入一個干凈的菜壇子里即可。
說起來腌制大蒜，頓時有點想流口水了……可以說是中華民族的特色小菜！
至於說大蒜怎麼腌制好吃？各個地方的腌制方法也是不一樣的，一般來說分為，腌糖蒜和醬香蒜兩種！
一，醬香蒜：
在我們農村的習慣都是把大蒜剝了皮洗干凈以後放到一個合適的大桶或者盆里浸泡，加入醬油，腌製成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要准備新鮮的大蒜，大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裡面的水分全部控掉。 油和醋都是根據個人的口味加多加少，自己斟酌， 把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以後大蒜就能入味變色，20天左右就可以吃了，當然，你也可以先嘗試一下，看看浸味了沒有如果沒有，也可以再延遲幾天再吃。
二，糖蒜：
我個人喜歡吃的也是糖蒜啊！在我們北方啊，特別是早飯和晚飯的時候，稀飯和大饃就著糖蒜當小菜，那是多麼的享受啊！
選擇好一點的大蒜，把它洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。 用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。 把老抽、糖、醋燒開後冷卻。 根據各個人的口味不一樣，糖醋的量可以適當的加減， 把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。 倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
在全國各地腌制大蒜的方法可能不止這些，還有其他的，但是那些是我所不熟悉的，我也不會給大家深入的去講。 最後我要說，凡事都有個度，腌制大蒜，雖然好吃可口，但一定要控制量，吃太多，會導致亞硝酸鹽的其多給身體帶來不利的影響！但大家也不要擔心不是太超量應該都沒問題！
2. 嫩蒜頭怎麼腌制好吃
自己做的腌蒜確實好吃，不用擔心衛生的問題。下面是我整理的好吃的嫩蒜頭腌制，歡迎閱讀！
嫩蒜頭怎麼腌制好吃 篇1
材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）
製作：
1、將大蒜切去蒜梗（先別扔，選嫩的留著再炒菜就行）和蒜須子，剝去老皮
2、洗凈，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次
4、撈出放到准備好的容器中（要乾燥無油無水），腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可
5、拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的'大小）
嫩蒜頭怎麼腌制好吃 篇2
腌蒜好吃有訣竅，牢記這2點，大蒜入味還干凈，一口一個超過癮，我們在腌制大蒜的過程中主要用到了食鹽和醬油，利用這兩種食材，將大蒜放在密封容器內進行發酵並且轉換，腌好的大蒜吃起來一點辣味都沒有，吃起來帶有淡淡的鹹味，特別下飯，但是在腌制大蒜的過程中也是有技巧的，掌握好其中關鍵的兩步，讓你腌出來的大蒜好吃入味還不變質，我今天分享的這種做法是把蒜皮剝掉再腌，吃起來一口一個超過癮。
下面就跟大家說一下腌大蒜主要注意的哪兩點：一：食材和器具要徹底清理干凈。二：調料汁的時候加少許的白糖。
食譜信息
【腌大蒜】
食材：大蒜、食鹽、白糖、醬油、生薑、花椒、八角。
腌制時間：7—15天，7天以後就可以吃，但是剛開始吃的時候有點淡淡的辣味，10天以後基本就剩鹹味了。
器具：能密封的玻璃罐，並且罐子里不能有任何的油污和雜質，最好是腌之前要用白酒消下毒。
比例：大蒜和醬油的比例是1：1。
製作過程：
第一步：先把大蒜剝干凈外皮，剝的時候手指甲不能劃破蒜瓣，否則容易使腌出來的大蒜變質。
腌大蒜
第二步：把剝干凈的蒜瓣放在盆中，加入適量的清水，沖洗一遍，很多人說這步清洗沒有必要，其實錯了，清洗以後會使蒜瓣表面的那層粘膜脫落，還有就是剝蒜瓣的過程中很容易就沾染上細菌，經過沖洗後的蒜瓣會很乾凈，經過清洗的蒜瓣要在通風處晾乾表面的水分。
第三步：取一個鐵鍋，加入少許的花椒、八角和香葉，（喜歡吃辣的可以加點干辣椒），開小火將食材炒出香味，加入500克醬油，30克白糖和30克食鹽，煮沸後關火晾涼。
腌大蒜
第四步：蒜瓣中加入少許的薑片和小米辣，（薑片腌好以後可以直接吃，也很好吃）待湯汁涼透以後倒進來，翻拌均勻後蓋上保鮮膜，靜置一個小時。
腌大蒜
第五步：時間到以後把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一兩白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼的地方發酵7天左右。
腌大蒜
常見問題：
一：大蒜發霉變質長白毛。
原因分析：可能是大蒜表面或者密封罐內的細菌雜質沒有清理干凈，陽光直射也其中一大原因。
解決方法：大蒜清洗後要晾乾表面的水分，密封罐使用前要清洗干凈，並且用酒精擦拭，儲存時要放在陰涼通風處且太陽不能直射的地方。
二：腌制時間到以後大蒜不入味，辣味也較重。
原因分析：沒有加速發酵的活性分子，大蒜內部的組成分子還沒有進行轉化。
解決方法：熬制完料汁以後加入少許的白糖，這樣不僅能加速大蒜的發酵，還能增加其口感。
總結：
自己做的腌大蒜比較符合小時候的口味，現在買的咸蒜吃起來口味變了不說，還帶著濃重的調料味，要想吃到小時候的味道，還是自己在家腌，絕對讓你有一個不一樣的收獲，快快按照我的方法在家試試吧！
3. 糖醋蒜頭怎麼腌制好吃
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜腌制方法看似非是。糖醋蒜頭怎麼腌制好吃呢，下面是我整理的糖醋蒜頭怎麼腌制好吃，歡迎閱覽。
糖醋蒜的腌制方法(一)
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的'倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
糖醋蒜 的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
4. 腌干蒜頭的教程 乾的大蒜怎麼腌制好吃
1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌製成糖醋口味，也可以腌製成咸蒜，還可以腌製成五香口味。想把它腌製成糖醋口味兒時，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調成料汁，腌製成咸蒜時，只需要准備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要准備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出裡面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以後取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然後依據自己的口味調制料汁，把調好以後的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒蒜瓣以後把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風的地方腌制，10到15天以後裡面的干大蒜就能腌好入味。
5. 糖醋蒜怎麼腌制好吃
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜腌制方法看似非是。那麼我們來看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
糖醋蒜的腌制方法(一)
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
製法：
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了
糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的.比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
家傳配方腌糖蒜
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾凈
2、先剝掉最外面的一層
3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，
4、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉
5、這樣剝出來的蒜頭很乾凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很乾凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制
6、備好腌制的料
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼
8、把壇子清洗干凈用開水把裡面湯一下，然後控干水分，壇子一點要保證無水無油
9、把蒜頭碼放在壇子里
10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。腌制2周就可以吃了
家傳配方腌糖蒜小貼士
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法腌制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦。
6. 干蒜頭怎麼腌制好吃
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。那麼，干蒜的腌制方法是什麼?以下是我為大家帶來的干蒜頭怎麼腌制好吃，希望大家喜歡。
1.糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
2.咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的'干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。
大蒜簡易貯藏
方法一 在生產上蒜頭貯藏多用簡易貯藏法。蒜頭收獲後，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時，蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本干後捆把，燕把蒜把豎放使其繼續晾曬。待到蒜秸和蒜頭曬干後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾曬一會重新垛好。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。
方法二 將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裡的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。
准備貯藏的大蒜應在葉片開始變黃時選晴天適時採收。收獲時，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲後，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去葉莖，然後將蒜頭放入筐內。最好將蒜頭暴曬或人工乾燥。人工乾燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對濕度為宜，這有利於加速蒜頭乾燥，促進休眠，延長貯藏期。
①低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個月。
②高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
③串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8--10隻紮成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內;冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
④礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭(2--3隻蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
⑤化學貯藏：在大蒜收獲前7天內，用0.1%--0.15%濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。葯液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。葯後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴葯後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
⑥塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。
拓展：
干煎蒜香帶魚的做法步驟
1.選用相對新鮮的帶魚，去鰓肚，擦乾水，切成三寸左右長段，灑上少許鹽抹勻腌十分鍾。
2.熱鍋下少許油，待鍋內冒青煙時，轉小火，把魚段排列在鍋內，此時不要去翻動魚段，排好魚段後轉中文，慢慢轉動鍋，讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。
3.等魚眼不再透明有點變白，魚段邊上有少許黃時，關火，涼鍋一分鍾左右，小心用鏟子，把魚段翻面，重新排列，後轉中火，同步驟2。
4.從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢出(9成熟)時，把蒜蓉灑在魚段上面。
5.半分鍾後能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時把蔥花灑的上面。關火，涼鍋半分鍾左右，小心鏟起擺盤。
小貼士
選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚，這樣新鮮。
基本所有的煎魚，在翻面時，都需要冷卻一會，趁熱翻面，魚肉會很容易就被弄爛。
7. 你吃過最好吃的臘八蒜在哪裡吃的什麼體會
我吃過最好吃的臘八蒜，是我姥姥自己腌制的臘八蒜，臘八節，是我們中國人的節日。雖然如今，很多地方都會與這個節日感到比較陌生，但是在一些比較傳統的地區，尤其是北方地區，對於這一天是相當低重視。在這一天里，家家戶戶都會吃臘八粥。其實，除了吃臘八粥，一些地方還會泡臘八蒜。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
8. 怎麼腌製糖蒜，哪裡腌制的糖蒜最正宗
將鮮蒜頭去兩層外皮，用水浸泡3天，每天換一次水，撈出控干入缸，拌精鹽裝入缸中，將水，大粒鹽，白糖加熱拌勻，晾後注入缸中，同時放入桂花，密封缸口。