Ⅰ 杭州有個做白切雞的外賣叫什麼
杭州有個叫白切雞的外賣，他們叫白斬雞。只是叫法不同。
Ⅱ 杭州哪裡有上海小紹興白斬雞的店
白斬雞有很多種，但小紹興的白斬雞與其他地方的做法比起來就很不一般。他們「殺雞凈毛、燒煮烹調、斬塊調料等操作都有一套高招。雞血要放盡以保證皮色白凈，取內臟要不影響雞外形的完整，燙雞拔毛雞皮不能夠有一丁點兒破損。燒煮時，先將雞置於沸水中，拎上拎下，反復多次，燙煮片刻後，放入沙濾水中冷卻「定型」，猶如金屬淬火一樣，滾燙的雞碰到冷水，雞皮驟然收縮，然後再放入沸水中，加少許冷水，文火煨熟，取出冷卻後，用麻油塗雞身上，豐盈飽滿油光發亮。入口時，佐以密制配方特製的佐料，非常美味。
Ⅲ 白斬雞最正宗的地方是哪裡
說起吃雞，我們廣東人最愛的還是白切雞，逢年過節吃，待客時做來吃，平常日子想吃的時候，也會做一隻來吃，感覺是怎麼吃都不會膩。
不過白切雞是有很多做法的，有些地方喜歡用來隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來跟大家分享廣東正宗的白切雞做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃雞的朋友可以嘗試一下。
這一道廣式正宗白切雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎麼吃都不膩的那種。
Ⅳ 請問哪裡有好吃的白斬雞
告訴你個地方，在三中對面有條巷子，往裡走。有家叫馬家白斬雞的。他家做白斬雞很多年了，以前在閘口做的，味道絕對。我認為是淮安最好吃的白斬雞。不信，你可以試試。
Ⅳ 白斬雞最正宗的地方是哪裡
上海以前是三黃雞，振鼎雞火了到處都是？鼎？雞，現在連鎖就剩振鼎雞，小紹興，泰煌雞
白斬雞是廣東的特色菜品，地道的白斬雞要做到「嫩、脆、滑、彈」，其實也不用糾結哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目魚來介紹一下具體做法，希望可以幫到你。
三黃雞，姜，蔥，香菜，料酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽，醋，香油，冰水。
1、把雞清洗干凈。鍋中接足量的水，要能沒過雞，多點也沒關系，放入蔥和料酒，開火加熱。
2、水稍微煮沸後轉中火，抓著雞腿浸入水中5秒後提起5秒再放入水中，重復三次。
3、三次過後將雞拿出放入冰水冰一會。
4、冰好的雞再放入鍋中中火煮10分鍾，關火讓雞在水中浸泡30分鍾。
5、姜削皮切片後用刀背砸碎，擠掉多餘的汁；蔥和香菜切末。在蔥、姜、香菜中加入胡椒粉、雞精、糖、鹽，攪拌均勻，潑上熱油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。
6、用筷子插入雞腿肉多的位置，能輕松插入不出血即可將雞撈出，再放入冰水冰鎮至完全冷卻。
7、取出雞晾乾表面水分，刷上一層香油防止風干，然後將雞切塊擺盤搭配蘸料就可以上桌了。
1、選用新鮮的雞做出口感更好。
2、冰水必不可少，浸兩次冰水，第一次防止雞皮煮的時候損壞；第二次可以讓肉更有彈性，切的時候肉不會散。
3、煮雞的時候不用放香料，會影響雞本身的味道。
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答是：
白斬雞又叫白切雞，起源於粵菜，粵菜廚師界有句行話叫「無雞不成席」，粵菜中有鹽焗雞、文昌雞、脆皮雞、太爺雞、柱候雞、玉樹雞、豆醬雞等， 但是從受歡迎的程度來說，人們常吃不膩的首先要推白斬雞。
清代的袁枚稱白斬雞為白片雞，並稱「太羹元酒之味」，說 白斬雞的鮮美來自原味 。
白斬雞這道菜品最重選料，廣州的白斬雞非清遠縣產的肥嫩雞不可。這種雞頭小，頸短，腳矮，胸闊，身橫；尾部肥大，胸尾油脂多；肉質潔白，骨頭小而軟，是極其難得的優質品種。
世界著名雜志《法國烹飪》的主編薩維林說得好，「雞對廚師來說，正如油畫家的油布。」他認為中國南方的白斬雞、豉油雞之所以可口，除了烹飪技術高明之外，關鍵在於雞的肉質鮮美。數百年來，白斬雞之所以能久盛不衰，奧秘正在於此。
原料首選清遠縣的肥雞
配料有生薑、大蔥、精鹽、色拉油
步驟一 ：將生薑切末、大蔥只取蔥白切絲，用精鹽拌勻，分兩小盤裝好。鍋內燒油，燒至4成熱，澆在蔥姜上備用。剩五分之一油備用。
步驟二 ：雞肉洗凈處理好，放入微開的水中浸泡，火力保持微開即可。浸泡20分鍾至熟透，浸泡期間，翻兩次面，每次翻面的時候將雞腹腔的水倒出，以保持雞肉內外的水溫一致。
步驟三 ：撈出雞放入冷水中過涼，清理掉表皮的絨毛，用干凈毛巾擦乾表皮的水分，抹上剩餘的熟油。
步驟四 ：上案板剁成塊，碼成雞形，食用的時候蘸蔥姜碟食用，最為正宗。
以上就是我的回答，希望能讓題主滿意。
哪裡最正宗？不知道！只知道雞要靚，火候恰到好處。沒點沙姜的白切雞是沒有靈魂的白切雞。
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特製普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」又叫「白切雞」。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：「雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。」單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。
清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬粵人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，白斬雞也傳到了上海。小紹興白斬雞在上海是家喻戶曉的品牌佳餚。
回答你的問題，我笑了！
關於 白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？
我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家裡的白斬雞是最正宗的！
可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！
其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！
這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是 被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！
這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！
當然啦 嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的。喜歡的就是最好的！！
這張是我們家店裡的招牌菜之一。
**殺好的雞，肚裡放幾片生薑，幾根小蔥，中火煮20～25分鍾就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了。
不燙手就可以斬吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙薑末，香菜和小米辣。
還有各種各樣的蘸料，都是依個人喜好調制！
吃菜吃肉我們都以用最簡單調料為主，這樣更 健康 ！
所以我認為在家做的白斬雞最正宗！！
你覺得呢？
以上都是個人觀點，不喜勿噴哦
大家好，我是君哥說 美食 ，我的回答是：
白切雞也叫白斬雞，最早起源於粵菜，而廣東最正宗的白切雞，要屬廣州白切雞。
在廣東，「無雞不成宴」，有句話說「沒有一隻雞，可以活著走出廣東」。可見廣東人酷愛吃雞。「雞有雞味」，是廣東人對一隻好吃的白切雞的最高贊譽。
白切雞做法簡單，就是白水煮雞，但它對於火候和食材要求非常嚴格！唯有一隻上好的走地雞，才能在一個清水煮雞，不加任何調料的方式下，吃到不腥不騷、滑嫩鮮甜的白切雞！
今天分享正宗的廣州白切雞做法，牢記以下幾步，在家也能做出一盤不腥不騷、滑嫩鮮甜，雞皮完整不破，斬開後雞骨帶血的美味白切雞。
【所需食材】：1隻清遠走地雞、大蔥、香蔥、生薑、沙姜、冰塊。
【做法步驟】
第一步 ：先把走地雞宰殺處理干凈，鍋中燒開足夠的水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水燒開後，提著雞脖子，讓整個雞身在沸水中焯燙8秒，接著把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子里的熱水。然後再次把雞放入 沸水中焯燙8秒，這樣重復3次。這一步是白切雞鮮美好吃的關鍵。
如果只是直接把雞放進水裡煮，雞肉很容易就會煮老， 進行「三提三進」這一步，可以節省煮制時間，同時這樣煮出來的雞肉非常的鮮嫩。
第二步 ：把雞整個放進鍋里，水沒過雞身，開大火煮3分鍾，然關掉。 蓋上鍋蓋，利用鍋內余溫，將雞浸熟，浸泡20分鍾。中途記得翻一次雞身，讓白切雞能夠均勻受熱、熟透。
第三步 ： 浸熟後，把雞撈出來，立刻放到提前准備好的冰水中冷卻浸泡10秒， 然後把雞撈出來，晾乾切塊擺盤。冰水冷卻讓雞皮更爽。
第四步 ：用適量的香蔥末、生薑末、沙薑末，小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，淋上熱花生油，做成蘸料。
老廣常說： 「當你吃了一輩子雞後你會發現，白切雞才是人生至味！」
人生至味是清歡，希望大家都能吃到正宗的至味白切雞。
你們是否嘗過化州香油白切雞？
應該是廣東吧！福建新東方烹飪學校有白斬雞的教學哦！
以前廣州有幾家湛江沙姜白切雞，覺得真是美味無敵，後來找機會和朋友一起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鮮白切雞，才感覺湛江白切雞最好吃。浙江其實也有很多白切雞，但味道有點偏甜。
Ⅵ 杭州美食小吃在哪裡
第一部 平民華爾茲
特別的餃子——烤餃：在慶春路世紀聯華的對面，那條街像是福建的建築，上門有屋子的，和上海的金陵路挺像的。離曉麟奶茶很近。類似鍋貼，但是正常水餃的個頭，鐵板烤出來的。裡面是芹菜豬肉餡，口感不錯，價格也實惠，5塊錢10個。
地址：慶春路馬市街口
人均：5
大眾連鎖食品——維新：每個店生意好的來不得了，從龍翔服飾城出來後買一個奶茶。可惜裡面的椰果不新鮮，酸的。對這個食品店的印象一下子差了很多。雖然生意很好，但是質量沒有保證。
地址：龍翔服飾城門口；另有多家分店
人均：5
賞心悅目的奶茶鋪——曉麟：慶春路世紀聯華對面，一個小小的窗口，2個貌似帥哥的服務員做著可口的奶茶。特別好喝的是奶綠，沒有奶+紅茶那麼膩，很適合夏天喝。
地址：慶春路123號(近新華路) ；另有多家分店
人均：5
實惠麵店——無名麵店：從龍翔出來往學士路東面走，第一個路口岔路上，有一處只有門面大小的無名麵店。老闆是開煙紙店的2個老阿姨，空著時會叫嚷「拌面拌面雪菜肉面」。爐灶在一個小閣樓下，東西做得卻很乾凈，拌面才3塊，雪菜/青菜面再加上一個荷包蛋才6塊大洋。管飽也好吃，很多龍翔里的老闆來光顧。
地址：學士路東面走，第一個路口岔路上
人均：5
最妖的麵店——大學路麵店：很難想像在那麼破的店裡能吃到好吃的面。豬肝、蝦爆鱔、大排。。。每次都想黑心的統統叫上。到大學路看到只寫「麵店」的這個門就是了。
地址：大學路53號
人均：10
傳統美食——五芳齋：在獅虎橋路靠近聯通營業廳那裡。傳統的美因為經得起時間的洗練，食物也是一樣。蛋黃肉、大肉棕統統都是首選。如果在行程的最後一天去吃，那麼必定帶上幾個回家。
地址：獅虎橋路4號(中國聯通斜對面) ；另有多家分店
人均：10
小吃總匯——千食客：以前在鳳起路環北市場附近有一家，現在拆了只能去其他分店。湯包是特色，我嘴比較挑，覺得餡不夠好，但是皮子要大力贊一記。夠薄，而且每個褶子都做得很到位，不像有些地方粗糙的捏成一團。其他格式點心品種也豐富，價格很工薪，是個歇腳的好地方。
地址：孩兒巷155號；另有多家分店
人均：10
杭州版金師傅餛飩——天德坊：個大，品種多。而且規格基本都是流水線的水平。也都是速凍起來的。點了單之後出冷櫃，燒熟上桌，整個過程差不多10分鍾內可以完成。薺菜蝦仁餛飩可以吃到整隻蝦仁，除了薺菜、蝦仁之外也還有些許肉，估計為了容易粘合才放的。在武林路周邊的地段，花10塊吃上一碗餛飩頂飽還是挺實惠的，味道也不錯。
地址：體育場路407-2號(宏都賓館旁)
人均：10
百年老字型大小——羊湯飯店：走遍河坊街後，在中山路上一個很不起眼的角落找到了羊湯。羊肉燒賣鮮嫩多汁，餡是全羊肉的，一點不膻，汁水很飽滿。一籠的價格也很實惠才8元，10隻。羊肉串也不賴，比鳳凰寺的好。可惜不太能喝那白得像奶一樣的羊湯。
地址：中山中路64號(河坊街口)
人均：10
失敗的盜版「游龍」——老家鍋貼：台灣「四海游龍」的改良版，可惜沒有把料做好，也沒有人家的密制油膏作料。遇上的2服務員態度哈差，問個路就給白眼看，呵呵，別忘了，離開了家你們也是「外地人」！
地址：平海路58-7號；另有多家分店
人均：10
遍地開花的小吃店——新豐：住在解放路的話，早飯就可以到中山中路的這個分店解決。喉口包子、蝦肉餛飩、小籠都是熱賣的食品。比較有好感的是蝦肉餛飩，其他的沒有驚艷之處，不過杭州老百姓很哈新豐的幾乎每個店生意都異常的好。
地址：延安路183號(近解放路) ；另有多家分店
人均：10
湯包之祖——咬不得高祖生煎：皮薄、湯多，價格公道，唯一的不足之處在於它的餡料不夠好，肉沒有彈性口感鬆弛，湯汁很多但肉皮比例偏高，夏天吃比較容易膩。在河坊街這塊地皮上性價算挺高了。
地址：高銀街22-30號(河坊街口)
人均：10
浙大門口的美食——巧燕：燕皮餛飩個頭中等，口感比較緊實，還算Q的，就是剛出鍋的時候很燙，要慢慢吃以免燙傷。饃好小一個，不過都不錯，面餅做的白嫩，夾饃的陷也鮮美。適合做早餐。
地址：浙大路(近玉古路) ；另有多家分店
人均：10
夜宵好去處——建龍：在以前「餛飩王」的旁邊大概5米的小店鋪。也掛上了餛飩王的字樣。餛飩真的不錯，10隻純肉的大餛飩才賣5塊錢，很香，好吃。鹵鴨、鴨珍統統入味，老闆也挺好說話的。從嘲鳴寺巷走過去很方便。沒有了過去的順民，這個以做緬懷，也很不錯。
地址：建國路，近慶春路，潮鳴寺巷小區
人均：10
名氣最響的羊肉串——鳳凰清真飯店：可能期望值太高了，羊肉串沒有想像中好吃。首先不夠大，一點都沒有西北的食量，當然價格是便宜的1.5元。口味偏咸，可能浙江人比較能吃口味重的菜。其他其實都不錯，肥瘦相宜。
地址：中山中路223號(西湖大道口)
人均：10
最牛的麵包——浮力森林：食物和環境一樣漂亮。一直以來聽說浮力的抹茶蛋糕如何好，嘗到的也就一般，可能期望太高導致落差感。不夠濕嫩，抹茶不夠濃郁。芝士麵包倒不錯。
地址：平海路70號(近浣紗路) ；另有多家分店
人均：15
老字型大小點心——知味觀：招牌的小籠絕對失敗，皮厚沒湯，生薑味重。片兒川卻優良，好大一碗，湯鮮、料足。大塊的鮮筍、實足的肉片。
地址：仁和路83號(近東坡路) ；另有多家分店
人均：15
最懷舊的餐廳——留學生餐廳：再感受校園氣氛的好地方，八寶油條、辣子雞、油燜茄子，2兩飯，一共才16.5元。量不大。八寶油條，油條很香脆。
地址：浙大玉泉校區
人均：15
武林路上的實惠小吃——陳生記米線：叫上一份米線已經夠管飽。湯底很鮮美，把小菜和米線一點一點放進去，油溫讓他們熟透。每喝一口湯都是很舒服的事情，特別在已經降溫的秋冬。
地址：武林路398號陽光大酒店1樓
人均：15
下酒的好菜——獅虎橋鹽蘸牛肉：切片均勻的牛肉，蘸著黃色的鹽佐料，很香。雖然調料很簡單，但就這簡單的調料才能嘗出牛肉本來的香味。很耐嚼，很美味！
淡淡的調料，新鮮的牛肉，每咬上一口都滿嘴的肉香。
地址：獅虎橋路4號（近延安路）
人均：15
中國式快餐——老娘舅：雞翅很好吃，4.5塊，2個鮮嫩多汁的中翅。洋快餐在老娘舅的旁邊就是自慚形穢。
地址：延安路217號(近解放路)
人均：15
最知名的面館——奎元館：金庸先生每次進杭城必定要吃的「蝦爆鱔」。就是蝦仁、鱔背澆頭丫。面條筋道，湯底鮮美，蝦仁個個飽滿富有彈性，鱔背剃得很乾凈，爆炒得火候適中，沒有腥味。雖然價格貴了點，但是還是可以嘗試得，畢竟這等澆頭上海吃不到。
地址：解放路154號(近中山中路)
人均：15
一流的白斬雞——百家雞味館：就在中山中路新豐小吃對面，以前是擦肩而過沒有注意到。雞肉嫩滑，皮脆。調料甜度適中，配合姜沫和蔥，使雞肉的鮮美得到很好的發揮。雞粥很濃稠，粥的清淡正好調和了空口吃雞的鹹味。
雞胗很酥也很嫩，分量也足。感覺是吃到了杭州版的「振鼎雞」，不過，比振家雞更勝一籌。
地址：中山中路308號(解放路口)
人均：15
排隊之最的熟食——吳山烤雞：終於在排了半小時隊之後買到了，可是樓上居民區空調水會從上面撒下來，不大爽，可能生意太好服務員都不大願意把食物切開，還有，烤雞為什麼只能一整隻買呢？半隻為什麼就不行？味道還行，估計是杭州一帶口味比較偏咸，空口吃多了吃不消
地址：吳山路62號(中醫院旁)
人均：15
滋補老鴨湯面——九佰碗：湯底不錯，口味偏淡，整體感覺一般，在夏天還能吃吃。服務基本上是跟不上的，要個勺子之類都要說一次辦一下，這個店裡就沒有流程規定吃面的客人得一並送上勺子嘛？唉，旁邊一桌男人，一起來得，1個已經吃了大半碗了，另外3個還沒有上！
地址：平海路115號(東坡路口西湖電影院旁) ；另有多家分店
人均：15
第二部 大眾圓舞曲
杭城第一的咖喱——澄江咖喱：便宜又好吃的咖喱，特別是蓋澆飯，特別是咖喱牛肉，口口生香。有種吃茶餐廳的情懷，又有濃郁的東南亞風情。性價比來說蕉葉真的該慚愧一記。
地址：萬塘路391號(近文一路)
人均：25
最香的雞——一席地雞窩：在黃龍好又多裡面就已經聞到雞肉噴香噴香的味道了。好吃的雞肉做鍋底，再點一些清淡的素菜。統統放到鍋里燉，香氣慢慢飄出來。
地址：曙光路138號黃龍體育中心好又多超市門口；另有多家分店
人均：30
最難找的小店——潮州飯館：眾里尋他，終於在金壁輝煌的斜對角的角落裡找到了。牛肉麵、牛腩河粉、牛丸、鹵水拼盤、蛋黃局金針菇。牛丸很Q，牛肉很酥爛，外面一個大鍋正在咕嘟咕嘟煮著噴香的牛肉，河粉炒得火候正好，上面澆著牛腩，放著碧綠的芥蘭，搭配適意。鹵水新鮮，鴨肉鴨掌都很酥嫩。是個不錯的小館子！
地址：中山北路26號(慶春路口)
人均：30
最家常的杭幫菜——老頭兒油爆蝦：從火車站出來一直往南走就到姚園寺了，還有個店在不遠的梅花碑。一份帶魚，一份油爆蝦，量大得不得了，吃了撐住還要打包。帶魚至少有一斤，而且塊頭都是很大的，味道很鮮美是正宗的國產帶魚。剛上桌的時候那個酥脆，連骨頭都能吃下去，而且魚肉很嫩，有汁水。油爆蝦入味，蝦也很新鮮，個個都有彈性。
地址：江城路姚園寺巷43號
人均：30
最平民的館子——白鹿：在環城西路武林路這里，價格平民到退休阿姨都經常光顧，東西也不賴。蛋黃雞翅20八個，夠脆夠香也夠咸；糖醋排骨，幾乎每桌必點，8塊，味道可以！到武林路逛的話可以考慮這里用餐。
地址：龍游路56號(近武林路鞋城)
人均：30
麻辣一條街——青芝塢上的老地方：麻辣魚入味滑嫩，口口都是滿足，量也夠。夫妻肺片紅油生香，不麻卻辣得恰好，撒上芝麻更添滋味。價格公道。有種吃排檔的豪情，一定要穿上小背心熱褲，拖個夾腳拖鞋！
地址：玉泉青芝塢1號
人均：30
分店最多的魚館——丁哥：番茄魚、麻辣魚統統都是首選。
地址：高銀街176號(吳山花鳥城對面) ；另有多家分店
人均：35
杭城人氣之最——外婆家：有太多的上海人莫名前去，也有太多的杭州人絡繹不絕。似乎外婆家已經稱為杭幫菜的又一塊招牌。茶香雞、鐵板蟶子、東坡肉、宋嫂魚羹，個個都正點。如果不怕膩的話可以點一隻雞再弄份東坡肉。不過最可怕的是排隊，少則1小時，慢起來等到胃痛。前幾次去的都是武林廣場那個店。最近到四季青，發現那裡也開了分店，雖然環境不是太好，但相對人少點，基本不用等太久。
地址：馬塍路6-1號(省高級人民法院對面)；另有多家分店
人均：35
平民小海鮮——小廚師：百井巷坊靠近延安路上。味道是還行的，價格也工薪。海瓜子、紅燒豆腐魚、米魚頭豆腐湯、清蒸十六眉樣樣讓人滿意。如果說不滿意的話，可能是量少，2、3個人可以隨便吃吃。平民化的海鮮館子，生意很好，東西也很新鮮。豆腐魚很嫩很好吃，燉湯、紅燒2相宜。環境不是最好，但是在小巷子里找到美食的這種感覺相信每個饕餮都會滿足。
地址：百井坊巷43號(近中山北路口) ；另有多家分店
人均：35
置身花香的農家菜館——花桂茶酒坊：占據優勢的地理位置是考慮來這里的首個原因。花桂就在滿隴桂雨公園的對面，也在大名鼎鼎「江南驛」的隔壁，陽台與江南驛是相通的。如果同樣為了金秋的花香和美食，也不願意等位等到胃抽筋，這里絕對是一個性價比很高的選擇之處。菌菇土雞煲、招牌茄子都是不得不嘗的農家菜！
地址：滿覺隴路四眼井51號
人均：35
杭城最辣酸菜魚——軒記川菜：沒有扁龍那麼出名，沒有丁哥那麼多分店，沒有青芝塢那麼火爆。就靠著味道和劃算的價格吸引我一次次光顧。魚肉夠嫩，量也大，酸菜魚番茄魚都是首選！
地址：雙菱路128號
人均：35
一張A4菜單撐檯面——扁龍：在河坊街上有很多參差各異的飯館，店面不大、環境一般、價格不貴、東西好吃的搜羅了一圈估計只有扁龍出現在搜索結果中。神仙湯的名字由來不得而知，而一口湯入肚之後便知其中感受，如果沒有喝過神仙湯就等同於沒有來過扁龍。
地址：河坊街77號，近中河路高架
人均：35
第三部 小資漫步曲
玻璃房裡的餐廳——榆園：在四眼井一帶有很多不錯的館子，除了江南驛榆園也是一家。在透明的玻璃餐廳里一邊吃著土雞，一邊欣賞優美的環境是人生的美事。如果能受得了臭菜的話一定要吃他們家的臭臭鍋。
地址：滿覺隴路四眼井1號(近虎跑路)
人均：40
可以給90分的杭幫菜——二盅：知道杭幫菜的饕餮一定知道「開元」，之後又有「新開元」，而二盅其實就是老開元。並沒有太大的噱頭和新意，賣的仍舊是醬鴨、元寶蝦、雞湯等杭幫反反之輩。杭州人絡繹不絕，我等上海人也是趨之若騖。賣點是傳統、經典、美味。
地址：浣紗路2號1樓
人均：40
半坡上的小店——楓都：無法挑剔的醬鴨和蝦，個人感覺比老頭兒的要更勝一籌，當然價格比起老頭兒家稍稍貴些。醬鴨的醬汁每次都被用來拌飯，一滴都捨不得剩。在北山路附近想要吃飯的話會選擇這里。
地址：曙光路白沙泉198號
人均：45
最自由的「食堂」——江南驛：椒麻雞、酸辣包心菜、雞爪、南乳子排、孜然菠菜。裝菜的餐具個頭都很大，菜量也大。環境當然也是一部分因素，還有自助水果和茶飲。
地址：滿覺隴路四眼井87號(虎跑路口)
人均：45
外婆家的升級版——指福門：比外婆家的環境更好些，有些像車箱。特色有和「茶香雞」配對的「雷公鴨」，也有和江南驛別苗頭的「椒麻雞」。味道都不錯，價格相對外婆家更小資一點。
地址：體育場路218號杭州日報大樓旁
人均：50
觀湖品茶佳處——聞鶯閣：在柳浪聞鶯景區內。最低消費68，從9點到4點一批，無限量暢食暢飲。東西品種還算多，水果也挺豐富，口味一般，但是地理位置有優勢，可以約上幾個朋友打牌聊天泡一天。累了能看看西湖，看看雷峰塔。
地址：南山路清波門柳浪聞鶯3號柳浪聞鶯公園內
人均：50
浪漫下午茶——古典玫瑰園：中國美院旁有不少好地方，酒吧、保時捷展廳……漂亮精緻的玫瑰園是下午茶最好的選擇。雖然有些小貴，但是花朵般的茶具、皇室般的環境、別致的玫瑰水，一切都讓人感受物有所值。南山路走累了的話這里是最好的歇腳處。
地址：南山路220號
人均：50
杭州人會去的茶館——青藤：如果是杭州人，如果不是第一次泡杭州的茶館，那麼就一定知道青藤。最低消費也是68，但東西比聞鶯閣要好吃，特別是他家的雞翅。聚會、談心、打牌、發呆，所有休閑、娛樂、聯絡感情的活動，選在這里是不會錯的。
地址：南山路278號元華廣場2樓
人均：60
明星光顧之地——玉麒麟：我曾假想，張曼玉小姐當時在湖濱路附近逗留的時候就不經意地來了麒麟。因為環境夠好，因為有杭幫招牌菜，更因為有聲望的蟹粉菜。香港人有太多喜歡蟹粉菜，這里也蟹粉菜色也的確夠鮮，夠清淡。想要嘗試地方特色，又想要免俗小資一些的話可以不去樓外樓，麒麟是新式杭幫菜中的一塊璞玉。
地址：東坡路12號
人均：70
菜式環境一流的——山外山：在玉泉除了有浙大里平民的留學生餐廳，恐怕不得不說還有一個山外山。名氣沒有樓外樓來得那麼響亮，東西卻好到讓人感嘆「山外青山」。最最最無法忘懷的是八寶魚頭！配料豐富而優良，鮑魚、蝦、海參、菌菇、肉皮、火腿……每一口都不會讓人失望。唯一的遺憾是價格比較小資，不是每次去都能吃的起。
地址：玉泉路8號
人均：100
Ⅶ 杭州指南番外：在這幾家農家小店裡，藏著杭州人都不太知道的地道美味
。
春天就是要在江南浪浪浪
杭州吃吃吃指南番外篇
請放心食用。
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上周 去杭州密集吃了很多餐廳，覺得噢，必須給超級優秀的杭州農家樂留一篇！
走走走開過錢塘江，好吃的農家樂都在蕭山。
蕭山就像是杭州的浦東，隔著一道江。
在這里，你可以吃到這樣的茄子——看來普通，卻是迄今吃過最好吃的茄子。
這樣的鯽魚：包著肉餅一起蒸，香噴噴。
這樣的芋艿：新鮮軟糯，還會拉絲。
還有這樣的大腸：濃郁的鹵香，還泛著誘人的光芒！
蕭山的菜館大多看起來簡陋，但食材通常就兩種：當地農民自家種的時令蔬菜，錢塘江當天撈的江鮮。
如果去杭州，強烈建議留半天給它們！
第 1 家｜小本雞
鯽魚肉餅鹵大腸，全都蒸得噴噴香
在車上，當路邊的風景由城市逐漸變為郊區，慢慢到路邊都是垃圾堆，跟著導航一直開到懷疑人生時，便可以看到一幢大型平房——歡迎來到小本雞。
這家店在聞佳老師2016 年的杭州指南里推薦過，後來每位第一次來的研究員都發出了同樣的感嘆：真的沒開錯嗎？？？？
但吃過後，每個人都服氣了：食材新鮮又干凈，大灶蒸籠一蒸，就鮮香撲鼻。
小本雞專做蒸菜，一定要早去吃飯，晚了蒸籠里的菜都被搶光了。
在小本雞，一定要點 肉餅蒸鯽魚 ！
一定要點 肉餅蒸鯽魚 ！
（這是隱藏菜單噢〜
現殺的江鯽魚，腹內塞入帶膘的肉餅上籠蒸，魚肉融進了豬油香，淋上醬油就炒雞美味。
和菜場鯽魚比，錢塘江產的鯽魚沒有泥腥，分外鮮甜。江鮮每日捕撈量少，在蕭山就被吃完了，杭州市區根本輪不上，所以一定要來蕭山吃啊〜
你看這塞在裡面的肉餅！親媽的分量啊嘖嘖嘖
肉餅多汁且有彈性！搭配細膩的魚肉一起吃，根本停不下來。
有刺，吃的時候要慢一點。
豆芽腰花 ，腰花新鮮無腥氣，脆脆彈彈的。搭配爽口的豆芽，好吃。
杭州人對腰肝腸的料理手法，值得以後專門寫一篇了。
小本雞的另一個招牌 蒸大腸 也很棒，濃郁的鹵香，誘人的焦黃色，還泛著光芒！
杭州人做大腸花樣繁多，研究員已經吃過六七種了，相當可以！
又 Q 又糯，完全不腥。是光碟最快的喲！
鹹菜頭蒸豆腐 ，豆腐超級嫩。裡面還有切成絲的春筍。整道菜非常鮮。
肉餅蒸蛋也不錯，肉質嫩嫩香香的，喜歡的可以來一盤。
醬油水河蝦 ，河蝦殼結實，肉也結實，簡簡單單就吃得很開心。
到蕭山，要吃 白斬雞 。路邊店用的是都是本地騸雞，有半凝凍的雞油，肉也嫩，簡單配本地土醬油，就是很好的下酒菜！
在蕭山，路邊店的白斬雞品質基本都不會太差。
杭茄，蒸得透透的，肉質潔白軟糯，淋上醬油就吃，很粗獷，但就，蠻喜歡。
杭州本地茄子特別糯，杭州人常和米飯一起蒸，叫「飯焐茄子」。
清蒸江鰻 ，有香噴噴的脂香氣，肉質很細膩。
錢塘江鰻魚，有一種特別的油脂香氣，視是否純野生和大小，價格區間很大。
Tips：
第 2 家｜聚樂
茄子白條韭菜魚籽，小炒時令都好吃
位於蕭山的聚樂，在 2019 版杭州指南 里寫過，特別喜歡，喜歡到去滾過菜單。
看，是不是很農家樂？
菜單是個厲害的農家樂菜單，完全看不懂……
問杭州朋友和聞佳老師，都說，這菜單太面向熟客了，他們也不會。
正確的打開方式，是去後廚看著當天新鮮到的蔬菜和鮮魚點菜！
對 40 塊的茄子很好奇？上桌第一口瞬間回魂。啊啊啊沒想到茄子能這么好吃啊，一個大型真香現場！
用的也是杭茄，上海研究員表示這是她吃過的最好吃的茄子。
後廚齊齊整整各色當天新鮮蔬菜，老闆娘展示了絕佳的買菜技能：茄子新鮮細嫩，佐了杭椒、肉末和鮮香的醬汁，味道好得令人難忘。
嗷嗷打破印象的茄子，去聚樂一定要嘗嘗。
白條 ，這是時令的江鮮，杭州市區不多見。在聚樂後廚現點現殺，直接加醬油水蒸蒸，再淋上姜蔥蒜。
醬汁滑過細膩的魚肉，啊啊啊犯規！
鮮美嫩滑，一口一口停不下來。
還點了現殺鱸魚，也是看著普通，結果很鮮美，超預期〜
時令的春筍搭配杭椒一起燜，出鍋加少許醬油。調味簡單，鮮甜爽口，入口無渣。
杭州本地小尖椒，不辣很鮮。
在廚房看到今早殺的 鯽魚有籽 ，杭州小夥伴立即和老闆要了一份。上桌，發現是用時令的 春韭菜 一起炒，咬下去魚籽還能微微爆汁。超喜歡！
能不能吃到這個菜，取決於當天殺的鯽魚有沒有籽，祝各位好運。
這道菜是同桌杭州小夥伴的最愛。一邊吃一邊感慨：能把這種廉價的食物做得好吃，很不容易。
配了一點筍絲一起炒，滋味更豐富。
軟軟糯糯的 芋艿 ，同樣只加醬油水蒸蒸，保留著芋艿特有的香味，夾起來還會拉絲。
他們家蔬菜真的都太棒了，應該就是農田直供的緣故，老闆又特別會挑食材。
臭豆腐千張 ，千張包和臭豆腐合蒸，臭豆腐的風味完全融進了千張包里。非常鮮。
杭州有吃臭豆腐的習慣，原因可能是老一輩有不少紹興移民，把當地這個習慣帶了過來。
鹹肉春筍豆瓣 同樣是時令菜，豆瓣非常糯，鹹肉香春筍鮮，風味都滲進豆瓣里，妙。
時令綠葉菜的選擇也有很多，研究員要了 小青菜 ，糯得不得了，清甜沒有渣。
同桌的杭州小夥伴吃了大半盤。
正是杭州龍井的季節，杭州朋友還帶了龍井茶葉，找店家要了杯子和熱水，每個人現泡了一杯。把春天吃進口中，喝進肚裡～滿足！
Tips：
最後，再補充一個研究員蕭山行發現的另一家很有 記憶點 的店！
濃油赤醬，另一種蕭山風格
老虎飯店，看圖哈哈。「蕭山路邊店」風格，喜用豬油烹飪，口味偏厚重。
據杭州本地朋友介紹，這種老店風格，目前在杭州算是比較網紅的。
來來來，感受一下這個油度～
研究員一邊轉一邊？？？
白斬雞 是特色，好吃，但是也是吃過的裡面最油的。
最奇葩的還是這個雞冠油蒸芋艿，豬腸的肥油和芋艿一起蒸，吃起來感覺抿了油。完全碳水炸彈！
食材都蠻新鮮的，門口依然放著鮮活的江鮮和菜，頗受本地人歡迎。
喜歡這種風格的旁友們，不妨一試～
蕭山藏著許多本地人都未必知道的小館子，吃大鍋菜和江鮮及各種時令野味，很有趣。細細發掘，還有得寫。下次打算仔細研究蕭山的江鮮，找找杭州市區很少見的鮮魚，一定很棒！
感謝杭州研究員@雷米 老師！
寫完啦，祝吃得開心！
本周
3 隊研究員正在江南浪
正在研究：揚州炒飯
采訪了揚州大學烹飪學院、某貴餐廳、揚州炒飯專門店、本地人排隊的炒飯路邊攤…
但這次了解到：揚州炒飯一定要放火腿！不是火腿腸，謝謝。
揚州炒飯里的火腿腸之於揚州人民，就像鴛鴦火鍋之於四川人民
吃到一碗：春季限定牛肝菌香椿拌面！
這么有趣的限定面，來自上海龍華寺的素齋餐廳。是不是很棒？
以前詳細寫過，戳我。
下周預告：五一之前不刷台州，美好的鯧魚就要過季了！
2019 版台州指南、N 種台州人民吃鯧魚秘法和隱藏版小吃圖鑒即將奉上！
2 個題外
龍井的季節，去吃的杭州朋友都自帶龍井，標致的豆奶花香氣，讓春天的滋味更綿長。動身前，可以帶上這杯梅家塢頭采明前龍井。
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在杭州吃到不想回家的研究員，已經被這些寶藏餐館徹底征服了！哭著要建杭幫群，找到杭州更多好吃的館子，想入群的同學搜研究員2號微信msglab01，小作業：入群後一人推薦一家餐廳！
本文的研究員
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2018無限回購零食榜|淘寶老字型大小 美食
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Ⅷ 吃貨請出現，怎麼樣才能這世界遺產良渚度過大飽口福的一天
良渚人真的很愛吃面，良渚老街上遍布著許多老舊的麵店，面對面在良渚農貿市場後面已經開了有些時日了，豬肝、腰花、大腸拌川每一款都好吃。
良渚還有一個很有特色的是青豆茶，杯子里率的是青豆，飄逸的是茶葉，亮黃點綴的是胡蘿卜和桂花，上面還飄著芝麻，漂亮極了。觀過顏色聞過香味，喝上一口，先是鮮，緊接著是淡淡的鹹味，接著是香味。
Ⅸ 最近在杭州濱江做項目，哪裡吃飯比較好
濱江么去群樂飯店吧，很火的。每天中午晚上路邊各條路都是停滿車從捷達到保時捷各個級別的人都去吃。 菜還不錯的，環境也好包廂多，蕭山很多老闆都來吃。那裡的白斬雞絕對要點啊，有個朋友以前在那做廚師禽流感時候很多飯店都賣不出雞他家一天賣幾百隻
群樂飯店
地址：濱江區濱安路1197號(近信誠路)鐧懼害鍦板浘
本數據來源於網路地圖，最終結果以網路地圖最新數據為准。
Ⅹ 中國哪裡的白切雞最好吃