❶ 龍蝦的家常做法是什麼
龍蝦我相信很多人都不陌生，我們這邊叫海蝦，離我們再遠的地方就叫馬蝦。現在不管是大城市的菜市場還是農村的山溝里，可以說是隨處可見龍蝦，更是成了我們餐桌的上美味佳餚。 有的人也許會說，龍蝦身上不是寄生蟲特別多嗎？怎麼還有人那麼喜歡吃呢？
其實我想說龍蝦身上有寄生蟲是不假，但是經過高油溫爆幾次，又加入鍋中不斷的紅燒，什麼寄生蟲不去除干凈啊，何況龍蝦本身的營養是特別的豐富，又含有豐富的礦物質和蛋白質，對於剛剛出院或者需要進補的人是良好的天然 美食 。而作為廚師的我，說實話不是多麼喜歡吃龍蝦，並不是龍蝦燒的難吃或者寄生蟲等原因， 說出來原因可能大家都不相信，是因為小時候家裡窮，買不起食材，所以經常捉龍蝦吃，導致現在看到龍蝦沒有立馬嘴饞的沖動。
不過作為廚師的我，對於燒龍蝦還是比較在行的，下面我就把家常紅燒龍蝦做法分享給大家，做出來香辣可口又美味， 同時我也會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白， 小夥伴隨我一同看下去吧。
主料：龍蝦兩斤
輔料：蒜子一把、生薑蔥多一些、干辣椒一小把、耗油五克、東古一品鮮三克、醬油一克、雞精味精各四克、白糖三克、青椒一個、啤酒一瓶、十三香六克
家常龍蝦之步驟
問： 燒龍蝦不用放入香料嗎？
答：不用，我相信各位去飯店吃飯，也很少見大廚燒龍蝦放入香料吧，如果你們見過，我相信那個廚師可能就不太專業了，因為龍蝦本身香味就很重，放入香料有何意義呢？
問： 我見有的人把龍蝦頭部減掉，這是為什麼呢？
答：有的人可能會剪掉，但是不建議這樣做，因為在後期烹飪的時候，龍蝦裡面的蝦肉和蝦黃就會掉出來，這樣蝦的營養也隨之流失
問： 龍蝦口味是咸中帶甜嗎？
答：是的，如果不喜歡甜可以不放，但是龍蝦的口味一定要重，同時也要稍微咸一些，這樣出鍋的龍蝦吃起來口味才剛剛好
問： 把生薑煸炒到極致是什麼意思呢？
答：煸炒到極致的意思並不是炒干炒黑，而是炒到焦黃，這樣在後期加水煮的時候，蔥姜的香味就會慢慢融入到龍蝦用
總結一、 龍蝦可以說是屬於海鮮的一種，所以燒龍蝦並不是大家想的這么復雜，而且調料更是不需要太多，否則會把龍蝦本身味道給蓋住
總結二、 放入清油侵泡的目的，我相信大家也都知道，就是為了讓龍蝦吐出體內一些臟物，有的比較講究衛生的，可能會提前侵泡一兩天
總結三、 我個人認為開油鍋炸過龍蝦的油應該扔掉，為何這樣說呢？因為炸過龍蝦的油是特別臟，幾乎可以用混濁來形容，如果再拿來炒菜，多多少少都會身體不太好
龍蝦的家常做法？說實話我今年還沒出去吃過龍蝦，都是在家做，自己在家做經濟實惠，最關鍵還是衛生。有些小龍蝦真的很臟，自己多刷洗幾遍才吃的放心。
步驟一 ：首先是處理龍蝦，把龍蝦放入盆中或者水池裡面，加適量鹽和醋，攪均浸泡一會。用剪刀剪去大鉗子最前端，腹部的小腳和尾巴的須，然後再用刷子刷洗尾巴、腹部和大鉗子，全部刷洗干凈後再次清洗干凈。然後用手捏住尾巴中間轉半圈，往外拉抽出蝦線，再次清洗干凈。最後用剪刀剪開尾巴，再剝去頭部的殼，去掉蝦囊、頭部和龍蝦嘴巴，扯掉蝦腮。
步驟二 ：大鍋中燒開水，倒入小龍蝦，再加入薑片和料酒，不要翻動小龍蝦，以免蝦黃掉出。完全煮開大約五六分分鍾，然後撈出小龍蝦瀝干水分備用。
步驟三 ：蒜拍松去掉蒜皮，生薑切片，黃瓜切粗條，洋蔥切塊，香菜切段備用。
步驟四 ：鍋中加入多一些的油，倒入洋蔥，姜和蒜炒香，然後倒入專用料包炒香後倒入小龍蝦和翻炒均勻，倒入啤酒，蓋上鍋蓋燜煮幾分鍾，倒入黃瓜翻炒均勻然後大火收汁，撒上香菜即可。
十三香小龍蝦
准備食材：龍蝦，蔥，姜，蒜，干辣椒，青辣椒，黃瓜，八角，花椒，十三香，豆瓣醬，啤酒，料酒，生抽，味極鮮，白糖，鹽
1.市場上買回來的活龍蝦用刷子刷洗干凈，再用鹽水浸泡。
2.去除蝦腸，方法蝦尾中間那片用手掐往外扯，就可以把完整蝦腸扯出了。
3.鍋中燒開水，把蝦放進去，放入幾滴料酒，煮一到兩分鍾，撈出備用，我個人喜歡先用開水焯下去腥，當然也可以不用開水焯。
4.蔥切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段。
5.鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角翻炒至香。
6.把龍蝦倒入鍋中，放入適量的豆瓣醬翻炒均勻。
7.再加入適量的十三香翻炒均勻後，加入適量的啤酒
❷ 怎樣燒小龍蝦好吃家常做法
用料：小龍蝦一盆，鹽一勺，糖兩勺，桂皮兩塊，花椒適量，大蒜幾粒，姜一塊，小蔥一把，生抽一勺，料酒一勺，水澱粉一碗。
步驟：
1，首先，我們來清洗小龍蝦，現在的小龍蝦都是養殖的，不怎麼臟，清洗的時候只要刷洗干凈外表就可以了，清洗時我們只需藉助一把干凈的小牙刷。
2，先用左手從後背抓住小龍蝦，這樣小龍蝦無論如何揮舞鉗子都夾不到我們的手指，右手可以拿著小刷子，用力把小龍蝦腹部，頭部刷洗干凈，然後減去小龍蝦的胡須即可。處理小龍蝦的時候，不要去頭去泥線，養殖的小龍蝦頭部不臟的，剪去頭部後蝦黃容易流出，燒的時候影響美觀不說，還容易讓鮮味也流失；蝦線也不要撤掉，扯去蝦線後小龍蝦的肉質就鬆散掉了，燒好的小龍蝦肉質就沒有彈性。
3，准備好配料，大蒜拍碎，姜切片，小蔥切段，其它配菜和調味料真的不需要太多，有這些足夠了。
4，准備一口鐵鍋，這時候別用不粘鍋，一是不粘鍋容易被刮花，而是沒有鐵鍋爆炒出來的香，鍋中多放一些油，燒熱，油量大概是平時炒菜量的三倍，然後加入桂皮，花椒，姜，蒜，炒出香味。
5，趁熱倒入瀝干水的小龍蝦，大火爆炒，可以看到蝦殼受熱以後逐漸轉紅。
6，一定要多放些油，把蝦先炒到這樣通紅的顏色再進行下一步，飯店裡做小龍蝦，會先將小龍蝦用大量的油炸紅，但是我們在家燒制小龍蝦用那麼多油不現實，而且炸過小龍蝦的油不建議再次使用，丟了也太可惜，家常做法只需要比平時炒菜的油多一些就可以。
7，小龍蝦通體變紅後香味也出來了，此時加入一大勺白砂糖，少許鹽，料酒一大勺，生抽一大勺，蓋上鍋蓋大火燒開，再轉中小火燒大約10到15分鍾。
8，最後加入一碗水澱粉，這樣湯汁會變得十分濃郁，然後撒上一把香蔥拌勻就可以關火。
❸ 龍蝦怎麼燒好吃
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處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然後抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己願意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生薑加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鍾就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我採用的是油炒法。先煮湯，生薑和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生薑和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裡面最喜歡的。生薑切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鍾後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了），最後生粉勾芡
。
檢舉
❹ 怎樣燒龍蝦好吃家常做法
麻辣小龍蝦的做法
皇後鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蚝油、辣醬等香料麻辣小龍蝦的做法 步驟1
放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻麻辣小龍蝦的做法 步驟2
然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味麻辣小龍蝦的做法 步驟3
看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鍾，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望採納,謝謝！！
❺ 盱眙龍蝦怎麼燒
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒制龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鍾。
待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鍾，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸制龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鍾左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
❻ 小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜
小龍蝦的做法大全家常做法香辣加配菜
小龍蝦的做法大全家常做法香辣加配菜，世界地都有自己經典小吃美食，層出不斷，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下分享小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜。
小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜1
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、鹽
做法
1、買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗干凈，去掉蝦頭和蝦腸
2、大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3、鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蚝油、大火煮開後轉中火煮20分鍾即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材：
小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鍾，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，少許鹽調味炒勻燜煮三分鍾撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1、買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據說死的有毒。
2、用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出後看到滿滿的都是膏黃）
3、抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來）
4、用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最後沖干凈。
做法
1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗干凈。
2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出（為了蝦肉更嫩）
3：另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鍾下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。
4：下入小龍蝦大火翻炒2分鍾下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鍾。
5：然後下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鍾。最後再加入2大勺花椒油，大火煮5分鍾。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。
做法:
1、小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開後轉小火燜煮五分鍾盛出。
2、小龍蝦去殼備用，並撈出湯汁中的作料。
3、用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細准備：
小龍蝦兩斤
香料：八角三個、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4～5顆，香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料：老薑一段、大蒜4～5瓣、小蔥5～6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。
做法：
1、清洗小龍蝦，買新鮮小龍蝦，我的是老闆處理的，自己處理的話可以把蝦頭部剪掉，挑出沙袋，然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方，很難刷但是也要努力刷干凈哦，
2、把香料中的干辣椒和小米辣切段處理，所有香料放在一個碗里就好啦！方便又不費碗，洗碗很累的呀！
3、小蔥蔥白蔥葉分開，蔥白切長段，蔥葉切碎備用，大蒜壓碎即可，老薑切片備用。
4、冷水下小龍蝦加幾片薑片，一點料酒焯水，去腥去臟污。焯水後撈出沖洗干凈瀝水備用。
5、熱油爆香蔥姜蒜，然後加入香料炒香，再加入焯水後的小龍蝦翻炒，讓香味沁入小龍蝦
小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜2
【小龍蝦的第一種做法：麻辣小龍蝦】
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、干辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、准備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷一下，多刷幾遍，一定要刷干凈。然後捏住中間的蝦尾，擰一下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理一下，最後再清洗幾遍，瀝干備用。
2、鍋里油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫一定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
3、接著准備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥一顆切成段，再准備青花椒和紅花椒各一小把，全部裝入盤中備用。還要准備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量干辣椒和蒜末。准備一個空碗，倒入香辣蝦蟹醬一包，也可以用火鍋底料代替，加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鍾左右。
10分鍾後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。
【小龍蝦的第二種做法：蒜香小龍蝦】
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因為生長環境的'原因比較臟，洗的時候要仔細一些，尤其是腹部的淤泥和雜質，一定要充分刷洗干凈，不然做出來腥味重，還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後，從小龍蝦的眼睛處剪開，挑出裡面的蝦囊，這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候，裡面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴，左右旋轉45度，很容易就能把蝦線抽出來。
蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較臟的部位，全部處理好以後，再用清水多沖洗幾遍。不過洗的時候，不要用太大的力氣，以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟，小龍蝦才算真正洗干凈，自己吃一定要洗干凈。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的話，蒜汁都出來了，後期容易發黑，也不要打碎，吃了沒有口感。一點一點地剁，方便掌握顆粒感，蒜香味還濃郁。蒜剁好以後，盛放在兩個碗中，比較多的蒜末用來熗鍋，比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末，稍微清洗一下，這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下，油溫六成熱時下鍋，高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥，鎖住裡面的水分，保持肉質的鮮嫩，30秒鍾即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油，炒出來香味濃郁，顏色很好看。另起鍋，油溫四成熱時，倒入蒜末，開小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣醬，還可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦，顛鍋翻炒，讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，湯汁最好能夠沒過小龍蝦，這樣入味會更加均勻。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉，再倒入一點雞汁增香。准備一個空碗，加入少許蒜香粉，增加蒜香味，再加入少許的姜黃粉增加色澤，用清水化開，倒入鍋中。蒜香粉和姜黃粉是飯店經常用的調味品，家庭做的話也可以不放。
充分化開調料後，轉大火收汁，讓蒜香味滲入到小龍蝦裡面，這個汁不要收干，留一些，吃的時候，連殼都會帶著濃濃的蒜香味。出鍋前，淋入明油，提亮色澤，再撒一點生蒜末翻勻，美味即成。
【小龍蝦的第三種做法：蒜蓉小龍蝦】
蒜蓉小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生薑一小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、首先我們准備優質小龍蝦1500克，放入盆中，加入清水，靜養4個小時。靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質，然後將小龍蝦刷洗幾遍，這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗干凈。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子，防止傷手。下一步開始「三剪一扯」：第一剪，將蝦頭剪開，然後朝下掰開，剪斷蝦頭，這一步的目的是去除蝦頭裡面的蝦囊，同時又能保留蝦黃
第二剪，將小龍蝦的8隻小腳剪斷，小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀，所以必須去除干凈，小腳去除干凈之後，再將蝦線扯出；第三剪，然後再用剪刀將蝦背剪開，這樣更方便燒制的時候入味。
2、下面開始准備輔料，准備大蒜200克剁碎備用，大蒜不能用刀拍，否則香味不夠，大蒜剁碎之後放入盆中，加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的澱粉，還可以防止大火炒制之後發苦。蒜末清洗干凈之後，用紗布濾出擠干水分備用。
准備生薑一小塊（約20克），切成薑末備用。准備紅椒半個（約20克），切成顆粒備用，加紅椒的目的是配色，喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入1大勺植物油（約350克），油溫燒至七成熱之後，下入處理好的小龍蝦，然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全捲起來後，即可撈出備用。
然後直接在鍋中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下鍋之後用中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的薑末和紅椒末。輔料炒香之後，鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香（約30克），蒜蓉辣醬炒香之後，加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之後，加入適量的啤酒（約350克）。再加入適量的清水（約300克），大火燒開之後轉小火收汁10分鍾，這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。
10分鍾之後開始調味，鍋中加入白糖2勺（約4克），加入雞精1勺（約2克），加入適量的濃縮雞汁（約8克），加入適量的大紅浙醋（約2克），調好味之後繼續燒2分鍾。2分鍾之後加入剩餘的蒜末，下鍋炒至斷生。蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡，湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤。
小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜3
【麻辣香鍋版小龍蝦】
【食材】：小龍蝦2斤、干辣椒1把、大蒜半把、姜1塊。
調料：麻辣香鍋料2勺、澱粉1勺、米酒2勺、啤酒半聽、玉米油20克。
【菜譜呈上】
一、小龍蝦放入水池中，倒入淘米水，加入1勺澱粉，攪拌均勻，靜置10分鍾。然後，用刷子將小龍蝦全身刷洗干凈，最後用剪刀一一剪去頭頂部分。
二、姜洗凈切碎，大蒜去皮切片，干辣椒沖洗干凈瀝干。然後，取出鍋，倒入適量油，燒熱，放入薑末、蒜片、干辣椒煸炒出香味。如果家裡有菜籽油且不討厭菜籽油的話，建議用菜籽油，這樣炒出來的龍蝦顏色會更加鮮亮。
三、煸炒出香味以後，倒入瀝干水分的小龍蝦，掂鍋快速拌炒。
四、等到小龍蝦全部變色變紅以後，加入2大勺COOK100麻辣香鍋料，拌炒均勻，直至炒出麻辣香鍋味。
五、加入2勺米酒、半聽啤酒、半碗清水，煮沸，關小火，蓋上蓋子燜煮10分鍾，關火靜置半小時。然後再打開蓋子，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
❼ 小龍蝦的季節，禹城哪裡有小龍蝦啊，實惠的
你要買多少
❽ 龍蝦炒菜配什麼好吃
韭菜 ：1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲。
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鍾。
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味。
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。
5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。
❾ 龍蝦怎麼做、好吃
龍蝦做法大全
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
（1）小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
（2）蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
（3）油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
（4）一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
（5）三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜三分鍾後出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
起司焗龍蝦
材料：新鮮活龍蝦半尾，蘑菇3~5個，洋蔥1/4個，牛油少許，麵粉少許，鮮奶油2大匙，Fontina起司約5片
做法
（1）將新鮮活龍蝦先汆燙至六分熟，剖開將龍蝦肉挖出來切丁，殼留著備用。
（2）蘑菇切丁、洋蔥切小碎，以牛油炒香，再加入鮮奶油、麵粉、Fontina起司炒至黏稠，然後將龍蝦丁加入混合，炒至龍蝦肉八分熟後起鍋，放入龍蝦殼中，上面放上刨片的Fontina起司，再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黃色即可。
紅燒龍蝦
材料：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉
做法
（1）龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
（2）鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。
（3）翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。
（4）倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
（5）好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點蔥花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
水煮小龍蝦
材料：小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺
做法
（1）很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下，這是非常錯誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點非常重要。
（2）燒開一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鍾
（3）將小龍蝦放入鍋中，同時放鹽，大火熬煮15分鍾即可。
龍蝦吃什麼
龍蝦為雜食性動物，在天然條件下主要攝食有機物碎屑、著生藻類、絲狀藻類、水生植物的根、葉及碎片，特別喜食汁多肥嫩的綠色植物，如水浮蓮、水葫蘆、馬來眼子菜、綠萍和苦草等。動物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆蟲的卵、蛹、螺、蚌和魚肉等。在人工養殖情況下，可投喂配合飼料、農副產品加工的副產品（餅粕類、米糠、麩皮等），屠宰場的下腳料以及各種細嫩的陸草、瓜果、菜葉等。
幼龍蝦以絞碎的小雜魚和碎肉為主，在以後的1月內投放小雜魚、下腳肉或人工配合餌料；待蝦苗長至6～7厘米時，可全部投喂軋碎的螺螄、河蚌及適量的植物性餌料。
「龍蝦喜歡吃浮游生物，重金屬、油污等垃圾物雖然不是龍蝦的攝食對象，但可附著在食物上進入龍蝦體內。如果在重金屬離子污染的水中生活，龍蝦體內的『毒物』就很難排泄掉。龍蝦作為風味食物，吃的是味道，不過具有安全隱患。在污染環境中生長的龍蝦，可能終身攜帶這些有毒物質，因為這些物質耐高溫，在沸水中煮是煮不死的。不過，人體自身有免疫功能，吃得少，也沒事，只有當人體攝取的有害物質達到一定量時才有明顯症狀。
❿ 怎麼炒龍蝦好吃又簡單的做法
小龍蝦怎麼做好吃又簡單 麻辣小龍蝦的做法大全
三、爆炒小龍蝦
食材：小龍蝦、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蔥白、白砂糖、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
2、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
3、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾。
4、加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。