㈠ 如何鹵豬蹄最好吃呢
鹵豬蹄和鹵其他的食物是一樣的最關鍵的問題就是鹵水，下面就是制一鍋標准12,5千克的鹵水的方法： 調味料：川鹽300克 冰糖250克 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 把以上食材放在湯原料一起熬，大約半小時後，再把豬蹄放入鹵水中，看見豬蹄變成赭石色就能吃了（大約1小時0），吃時注意燙哦！特別提示，鹵水不要倒，能重復利用很多次，以上食材在雜貨市場都能買到。還有如果你怕麻煩，可以去就近的鹵菜店買鹵水，大概40塊一斤，這樣你就能把你喜歡吃食物通通鹵個便了，並且可以重復鹵質，直到你吃到乏膩！要是這樣你還不滿意，那就去買吧...
滿意請採納
㈡ 有誰知道正宗的鹵豬蹄子怎麼做嗎
正宗鹵豬蹄吃不出腥味，豬毛清理的非常干凈，口感要軟糯入味，但要保持一定的筋道，這樣啃著吃才過癮。下面我們提供一款鹵豬蹄的配方和詳細的做法：
香料配方：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
其他配料：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。大骨湯熬制，可以用棒子骨和雞架子熬，大火煮沸轉小火煮2-3小時就可以了。
香料浸泡：用清水浸泡5-10分鍾，洗去浮灰，然後放入紗布里備用。大蔥斜切成段，生薑切片備用。
豬蹄焯水：准備一鍋清水，豬蹄冷水下鍋，倒入料酒，焯水5分鍾，撈出後檢查一下，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗干凈。
腌制豬蹄：按個人意願可將豬蹄切成小塊或保持整隻，中間劃一道口。准備一個大盆，放入豬蹄，加入料酒，蔥段、薑片、白酒。攪拌均勻，這一步可直接上手揉搓一會，腌制2小時左右。
鹵制豬蹄：准備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入浸泡過的香料包，開大火煮沸30分鍾。等到顏色變色，香料味濃郁，放入腌好的豬蹄。
豬蹄上色：另起一口鍋，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入剛才的大鍋內，接著放入老抽，開大火煮半小時，倒入食鹽，轉小火燜1個小時，最後關火繼續燜1個小時。
按步驟來，能保證你做的鹵豬蹄口味好吃又正宗！
㈢ 最好吃的鹵豬蹄的做法
鹵豬蹄是我們國家比較傳統經典的美食，因為豬蹄子中不僅僅富含豐富的膠原蛋白，還可以抗衰老，對養顏美容有著很好毒的效果，所以深受大家的歡迎，鹵豬蹄子的時候需要加入很多的配料，還有就是香料包，這樣可以能防止會讓銷量全部都撒在鍋里，又可以很快速的把豬蹄弄好。
菜品特色
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注:
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方:
首鹵:豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
㈣ 全國哪些豬蹄比較出名
全國哪些比較著名，這個得看你指的是什麼豬蹄，豬蹄有烤豬蹄，有鹵豬蹄，鹵豬蹄又分為悶鹵，和鹵煮，我們是個消費豬蹄的大國，很多地方的人都喜歡吃豬蹄，而且締造了很多有名的豬蹄。比如陝西就是其中之一，豬蹄比較有名，各種做豬蹄的方式很多。豬蹄在民間有催奶的功效，而且美容養顏，還有小孩強身健體，因此很受歡迎。
現在的豬蹄店也比較多，而且銷量都很不錯，是個不錯的選擇。
㈤ 突然特別想吃豬蹄了，哪裡的好吃
鹵豬蹄
材料
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
做法
製作：
（1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
㈥ 鹵豬蹄怎麼做好吃
鹵豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵豬蹄怎麼做好吃？下面我帶你一一了解！
鹵豬蹄怎麼做好吃
鹵豬蹄的做法一
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調料：料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬蹄的做法二
食材：土豬蹄一個1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋
方法/步驟
1、先把材料准備好，好大的一隻土豬手，呵呵
2、把豬蹄洗凈切塊
3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進鍋中
4、大火把水煮開
5、把洗干凈的豬蹄放進煮開的水中
6、大火把水煮開，再煮五分鍾左右
7、撈起，用清水沖洗干凈，並瀝干水
8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來鹵雞爪，詳細的配料請看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進鹵水汁里，並把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。
9、用高壓鍋壓20分鍾，消氣後就可以盛出。
做鹵豬蹄的竅門
燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。沒有高壓鍋的可以用普通鍋來做，但是要多加些水並多煮一段時間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來的豬蹄更亮澤。
鹵豬蹄食材的處理
豬蹄用水沖凈去毛，然後將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買豬蹄的時候就讓店家剁成小塊。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鍾。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
㈦ 如何鹵豬蹄最好吃呢
鹵豬蹄和鹵其他的食物是一樣的最關鍵的問題就是鹵水，下面就是制一鍋標准12,5千克的鹵水的方法：
調味料：川鹽300克 冰糖250克 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量
香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
把以上食材放在湯原料一起熬，大約半小時後，再把豬蹄放入鹵水中，看見豬蹄變成赭石色就能吃了（大約1小時0），吃時注意燙哦！特別提示，鹵水不要倒，能重復利用很多次，以上食材在雜貨市場都能買到。還有如果你怕麻煩，可以去就近的鹵菜店買鹵水，大概40塊一斤，這樣你就能把你喜歡吃食物通通鹵個便了，並且可以重復鹵質，直到你吃到乏膩！要是這樣你還不滿意，那就去買吧...
㈧ 想去學醬香豬蹄 哪裡最正宗 醬香鹵豬蹄
鹵菜之所以暢銷，是因為它有特色。它要用二三十種葯材結合在一起鹵制，去除食材本身難聞的異味，然後再將鹵香味滲入鹵菜當中，形成特有的鹵味菜。比如我們的醬香鹵豬蹄就非常好吃，很多人都慕名想來學它的配方。現在很多想做鹵菜生意的朋友都會想要了解怎麼學。
㈨ 鹵豬蹄怎麼做才好吃
豬蹄是讓很多人都非常喜愛的一種食物，大家喜歡吃豬蹄，主要是因為豬蹄味道特別好，而且豬蹄可以幫助補充營養。
女性多吃豬蹄，不僅可以滋補身體，還可以讓自己的皮膚更加健康。豬蹄有很多種不一樣的做法，在做豬蹄的時候比較常見的是紅燒豬蹄，又或者說是燉豬蹄。
這道鹵豬蹄就製作完成了，當你打開鍋蓋的那一瞬間就能聞到一股香味，豬蹄吃起來也特別的爛糊。當然鹵好的豬蹄也可以放入一些燉菜，吃起來也是非常不錯的。
用壓力鍋製作豬蹄會大大省去的時間，如果用鍋的話大火燒至沸騰後轉入小火，大概一個半小時左右即可。
這些還是看自己，如果覺得嫌麻煩還是用壓力鍋，即省時間做出的豬蹄也是很好吃的。
在處理豬蹄的時候一定要弄乾凈上面的毛，不然製作完成後看起來都沒食慾了，更別說吃了，所以自己要處理干凈。
焯水的時候很多人都喜歡再次清洗，其實這樣是不對的，這樣會大大的破壞了豬蹄裡面的營養成分，所以不建議再次清洗。
如果想要豬蹄的顏色更加好看的話，那就是可以鍋中放入適量的冰糖炒制融化讓如豬蹄進行上色，這樣出鍋的豬蹄也是非常好看的。
㈩ 豬蹄怎麼鹵好吃
醬香鹵豬蹄的用料
豬前腳 1隻冰糖 一塊薑片 幾片南乳汁 2勺鹵料（見步驟三里） 適量鹽 適量生抽 二勺老抽 一勺白糖 半勺陳醋 二勺白酒 半碗
醬香鹵豬蹄的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬蹄前腳比後腳肉多. 推薦買前腳.. 買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理干凈了. 或者回來自己用液化氣燒.. 燒的表皮微黃就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...
步驟 2
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豬蹄放入冷水鍋里煮.. 水要能蓋過豬蹄的.. 水開後..煮5分鍾. 翻面...再煮5分鍾. 撈出...！水不要了的！
步驟 3
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鹵料..可以直接去超市買一包現成的. 如果家裡有一些材料.就用現有的. 我這裡面有： 桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片. 肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陳皮一捏（不能不放）..薑片幾片！ 然後我個人習慣.. 香料使用之前會洗一下！ 伱們可以當做木有看見！ 還有.可以買一包超市裡面的那個： 王守義鹵料.裡面有4小包.一般鹵一次豬蹄. 可以在伱有的鹵料基礎上.放一小包！ 我這超市3元錢一包！
步驟 4
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鍋里放油.冰糖.. 小火加熱.. 還是個人習慣. 冰糖我也是洗過了再用的！
步驟 5
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冰糖開始冒泡.顏色變深時.. 炒糖色還是蠻關鍵的！ 炒的不夠.會不上色. 炒的過火.顏色發黑發苦！
步驟 6
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把鹵料放下去爆香.. 如果是一塊塊的豬蹄. 可以直接放豬蹄下去炒糖色. 因為我們現在鹵的是整個的. 這實在沒辦法炒糖色. 只能退為炒香料. 這樣之後放下去的豬蹄. 也是一樣能有糖色上色的！
步驟 7
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然後把豬蹄放進去. 再淋上半碗白酒.. 繼續小火.不要蓋鍋蓋. 讓白酒加熱的熏豬蹄. 這一步去豬蹄的異味和增香. 千萬不要少了這一步..
步驟 8
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三分鍾後.淋上二勺陳醋.. 陳醋是幫助豬蹄解膩. 能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放） 繼續小火一分鍾.
步驟 9
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然後翻面.. 同樣的2-3分鍾左右.
步驟 10
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淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好東西. 我覺得盡量是放的！
步驟 11
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然後放開水進去. 一定要開水.. 水要能蓋過豬蹄.. 大火燒開後.蓋上鍋蓋. 轉小火燜煮.
步驟 12
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豬蹄.燜煮的過程中. 要翻面的..！
步驟 13
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過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開. 肉也會緊實的縮起來了.. 體積明顯變小太多.. 還好是整隻的. 不然還要以為是我偷吃了. 加鹽下去..不要過早加鹽. 鹽會把肉的表皮鎖緊. 讓肉不容易爛. 更重要的是.會把味道鎖住了. 其它味道進不去！
步驟 14
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一般整個鹵的時間要1.5-2小時. 根據豬的老嫩.大小等等. 越鹵上色會越深. 圖片裡面是還沒有鹵好的. 但是水已經不太夠了. 這個需要加熱水. 鹵到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！ 嘗嘗鹵汁的味道. 比口感偏咸一些就行. 然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！ 最好是過夜. 夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.（我就是放空調房）
步驟 15
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現在說說色澤問題.. 坦白說. 我這個是我快鹵好. 鹵到顏色最好看時候拿出來拍起的！ 然後丟回鍋里.做好晚飯.再繼續鹵了一會兒. 之後泡過夜.第二天吃的！ 所以我朋友圈的人. 看見了我大晚上發鹵豬蹄的視頻！ 所有美食的圖片. 很多都是半成品時候拍的.（為了效果） 就說這個豬蹄！ 如果它在鹵汁裡面浸泡過夜的話. 肯定是顏色偏深.沒這么好看了！ 我這么機智的人.肯定不會讓這樣的事情發生！
家庭版鹵豬蹄的用料
豬蹄 一隻料酒 兩小勺老抽 一勺生抽 兩勺八角 2－3個蚝油 1勺大蔥 1根紅糖 適量胡椒粒 適量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版鹵豬蹄的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬蹄冷水加一兩勺料酒進鍋去血水，煮沸即可撈出洗凈晾乾水分
步驟 2
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准備洗好的大蔥切段，八角，胡椒粒一旁備用
步驟 3
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熬糖漿，因為家裡沒有冰糖就用紅糖代替了，用冰糖的話就放2－3粒就好，主要是提鮮的，太多很甜，我用的是紅糖，平時喝湯的小勺一勺即可，鍋里到點油放入紅糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可
步驟 4
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倒入豬腳翻炒至每個豬腳都粘有糖漿
步驟 5
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加入醬油，老抽，料酒，耗油翻拌一下
步驟 6
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接著把蔥段和八角胡椒粒放進去
步驟 7
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倒入啤酒
步驟 8
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蓋上鍋蓋中小火悶至30分鍾
步驟 9
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然後大火收汁，放些鹽翻炒到鹽融化
步驟 10
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後關火
步驟 11
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盛入盆里