㈠ 杭州哪有好吃的鹵大腸
粵順餐館的蒸大腸
粵順餐館
| 人均¥89
下城區朝暉路211號中山花園裙樓
其他推薦菜： 蝦滑 粥底火鍋
蒸大腸
弄堂里的蒸大腸
弄堂里(河東路店)
| 人均¥53
下城區河東路237號
其他推薦菜： 雞爪 鞋底餅
蒸大腸
阿英煲的蒸大腸
阿英煲(新塘路店)
| 人均¥50
江干區新塘路63號元華旺座B座1樓
其他推薦菜： 牛肉粉絲煲 黃豆豬尾巴煲
蒸大腸
金田一村的蒸大腸
金田一村(建國北路店)
| 人均¥75
下城區建國北路799號人才大廈2樓
其他推薦菜： 鹵大腸 魚餅
蒸大腸
非常鹿港的蒸大腸
非常鹿港
| 人均¥54
拱墅區和睦路台灣美食街
其他推薦菜： 三杯雞 大腸包小腸
㈡ 杭州賣鹵豬頭 豬尾巴 肥腸有人買嗎
杭州賣鹵豬頭、豬尾巴、肥腸，當然有人買。
鹵肥腸做法
做法一
材料
主料：豬大腸2000克，
調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
製作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鍾；
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；
3.把精鹽、醬油、葯料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。
做法二
材料
廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1至3斤。
製作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鍾關火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
秘制美味鹵肥腸鹵大腸
秘制美味鹵肥腸鹵大腸的做法
做法三
用料
主料：
肥腸2斤
鹵料：
姜適量
干辣椒5五六個
冰糖一塊或一把，白糖也行
陳皮適量，沒有可以不放
花椒適量
鹽一勺
料酒一勺
八角2個
茴香適量如圖
香葉三四片
桂皮兩三塊
生抽四勺
老抽半勺
洗肥腸：
食鹽適量
小蘇打適量
麵粉適量
白酒適量
白醋適量
步驟
超市或菜市場買的豬大腸，剪或切成適合長度，比如估計每次吃多少的量來剪。這種豬大腸是已經處理過的了，可以直接焯水鹵也行。
將豬大腸加入鹽，小蘇打，麵粉，小蘇打是鹽的四分之一就行了，麵粉是鹽的兩倍（小蘇打和麵粉忘拍了）。揉搓2分鍾，沖水三遍以上
然後翻面，撕掉裡面很多白色油脂，可以留一部分（具體根據自己肥瘦喜好來）有的油脂很白凈就可以留著，有的看著比較臟，並且有淋巴就一定要撕掉。
將撕完油脂的大腸放進另一個盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概圖片上那麼多的量，揉搓大腸2分鍾，放在旁邊靜置，然後去洗那個臟盆子，洗完臟盆子將豬大腸沖水三遍
將豬大腸翻回來，再加小蘇打和鹽揉搓2分鍾，沖水三遍以上，然後泡一會兒
清洗好的豬大腸就這樣泡著，去准備其他東西
生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺
再加鹽一勺
然後准備如圖調味料，干辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊
盤子里那些香料我是隨機亂配的，我們家所有的都混合在一個盒子里，看哪個順眼就拿哪個，如果家裡缺其中的一兩種什麼的也沒關系，不放就行了秘制美味鹵肥腸鹵大腸的做法 步驟13
准備好調料，將盆里浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸
煮沸後繼續煮兩分鍾
撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，沖不沖根據味道大小決定
放一邊讓它一邊瀝干水分，去炒料
熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化
依次加入蔥姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香
保持小火，倒進生抽老抽蚝油，攪勻
加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行
將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋
調料煮沸關火
將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸
煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鍾翻個兒調整一下鹵均勻
時間到，關火，蓋子不要打開，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃，也可以炒青椒什麼的。剩下的放在鍋里蓋蓋兒自然放涼。
涼後撈出，用袋子裝好，冷凍。每次炒菜拿出一到兩根，也可以加熱後直接切塊食用
㈢ 怎樣鹵豬大腸最好吃竅門
豬大腸是非常受歡迎的一種食材，絕大部分人都可以放心吃豬大腸，尤其是那些患有痔瘡的人，或者出現脫肛的病人，吃豬大腸都有很好的食療作用，需要注意的是，在感冒期間最好不要吃豬大餐，因為豬大腸是性寒的食物，所以吃了會導致感冒加重，那麼豬大腸該怎麼煮爛來吃呢？
豬大腸怎麼煮才能煮爛？
方法一
原料：豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒
做法：
1、將豬大腸洗凈；
2、用醋和少許鹽里外塗抹揉搓，除去粘液污物。
3、漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。
方法二
原料：豬大腸1500g、八角適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、醋適量
步驟：
1、豬大腸用醋和鹽打幹凈，放在熱水中焯一下後，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮開。
2、加蓋大火煮開。
3、小火慢燉1個小時，加入適量的鹽。
4、放在電飯鍋中捂1個小時，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
小貼士：這個菜關鍵是要煮爛。
豬大腸煮多久才熟
要想豬大腸煮更爛些，煮之前先用水泡的時間長一些，並且要冷水下鍋，適量放些鹼，水開後改中火煮一個半小時，包酥爛。如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行。或者先用清水放在鍋里煮20分鍾，然後撈出，用少量的油和蔥姜爆炒一下，然後放入水煮開，再用中火煮上20分鍾。
豬大腸的做法
尖椒大腸
原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜。
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油。
3、下入尖椒繼續大火翻炒。
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鍾。
5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
姜絲炒大腸
原料：材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙
製作：
1、全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
㈣ 怎樣鹵肥腸比較好吃
將鹵肥腸切成滾刀塊。青椒切成斜刀片。干辣椒、蔥切成段。老薑、大蒜切片待用。鍋內倒油燒熱至6~7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香。然後下入豆瓣醬炒出紅油。下入肥腸大火翻炒1~2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻。臨出鍋前撒白糖調味。
1、提前將原材料准備好，肥腸提前鹵好。
2、將鹵肥腸切成滾刀塊；青椒切成斜刀片；干辣椒、蔥切成段；老薑、大蒜切成片待用。
3、鍋內倒油燒熱至6~7成，將乾花椒、八角、蔥白、干辣椒、薑片、蒜片下鍋爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油。
4、下入肥腸大火翻炒1~2分鍾，然後下入青辣椒翻炒均勻。
5、臨出鍋前撒白糖調味。
㈤ 鹵食店裡的豬大腸特別好吃，具體的鹵制方法是什麼
成本大致是這個樣子：生腸批發價格8元每斤，經過漂洗擇凈，毛熟成鹵材料，每斤生腸一般只剩3兩。鹵肉店會盡量保持在半斤左右。保重訣竅很簡單，清洗生腸不撕去腸油。豬大腸屬於豬下水，在古代，高官貴族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的貧苦人民才能用以飽腹解饞，味道就沒有過高要求了。
㈥ 鹵大腸怎麼做如何做好吃
鹵大腸的做法
大腸買回後，翻過來，撕掉部分裡面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出來的大腸會太干。
備註：翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水，一邊把大腸往裡面塞，很容易的。
最後一步，當然就是剪成段上桌吃啦
㈦ 杭州有哪一些必吃的特色小吃
干炸響鈴也是杭州名吃之一，因腐皮薄如蟬翼，入口時脆如響鈴，故得此名。響鈴分為葷素兩種，葷者以瘦豬肉和煮好的豬肝為餡，素者以菠菜、冬菇和胡蘿卜為餡，捲入油皮包好，入溫油炸至金黃色，出鍋後可蘸著椒鹽和甜面醬食用，一咸一甜，風味迥異。
㈧ 豬大腸怎麼鹵好吃
洗豬大腸怎麼做才幹凈？別只用水洗，牢記正確方法，大腸不臭不腥
豬大腸，有人很喜歡，有人很討厭，我想一般討厭吃豬大腸的人，多半是不喜歡豬大腸的樣子和不喜歡豬大腸的氣味，而有勇氣吃豬大腸的人，多半都會覺得很好吃。其實只要把豬大腸清洗的非常干凈，即使只是簡單的水煮，再蘸料汁吃都非常美味，也就是說想要豬大腸好吃，清洗干凈是重中之重，絕不能馬虎。
豬大腸是豬的內臟器官，它的內部夾雜著又臭又腥的味道，如果只是簡單的水洗肯定是不行的，只能把看到的臟東西去掉而已，不能解決根本問題，所以清洗豬大腸時，只用水洗是錯的！
對於清洗豬大腸，有人用鹽、有人用醋、有人用麵粉，這些方法都可以，但不夠全面，處理之後還帶有異味，清除的不徹底，那麼洗豬大腸怎麼做才幹凈？
分享經驗，清洗豬大腸，別只用水洗，牢記正確方法，大腸不臭不腥，下面我來分享一下詳細做法，利用這個方法來洗豬大腸，不怕有異味，吃得香吃得放心，快看看吧。
清洗豬大腸
步驟：
第一步——用麵粉揉搓
先用流動水將豬大腸里里外外沖洗干凈，沒有那些可以看到的臟東西即可。
再將豬大腸放盆中，不加清水，舀一勺麵粉倒在豬大腸表面，開始下手揉搓。
揉抓幾下，把大腸翻到裡面，先給裡面揉搓一會兒，還要把裡面的油脂去掉。
去掉油脂並揉搓幾分鍾後，再把大腸翻到外面，繼續揉搓幾分鍾。
麵粉揉搓後，加清水揉抓幾下，把渾濁的水倒掉，可以換水洗幾遍，經過麵粉揉搓後，發現豬大腸干凈了很多，沒有那種特別油膩膩的感覺了，因為麵粉有很強的吸附性，把臟東西和大量油脂都吸附掉了。
第二步——用玉米面
不少人用麵粉揉搓豬大腸後，就沒有後續清洗的操作了，直接焯水處理，這么做不對，正確的做法是還要再用玉米面搓洗。
這是因為玉米面很糙，可以把麵粉未處理干凈的油脂去掉，進一步處理，可以確保豬大腸更干凈。
玉米面和玉米糝要注意區分，玉米面和麵粉一樣是粉狀的，玉米糝是顆粒的，清洗豬大腸時用玉米面。
操作方法和麵粉搓洗一樣，里外都要認真揉搓，再用水沖洗干凈。
第三步——用醋
用麵粉和玉米面先後搓洗後，豬大腸看上去非常干凈，異味很小。
這時我們將清洗後的豬大腸再放清水中，倒入適量白醋，浸泡十分鍾，經過加醋的水浸泡後，異味又會減少一些。
第四步——焯水
豬大腸放進鍋中，加生薑片、料酒，還可以加一兩節蔥段，涼水入鍋焯水。
經過這一系列的處理，豬大腸就清洗干凈了，沒臭味沒腥味，看著干凈，聞著香。
豬大腸可以鹵煮、可以紅燒、可以干煸，都很好吃，下面分享一下鹵豬大腸的做法，過年不妨這么做的吃。
鹵豬大腸
步驟：
切好生薑片，香葉、桂皮洗凈，炒鍋中里加少許油，倒入准備好的香料，大火炒出香味。
然後給鍋中加足量開水，大火煮開，將豬大腸放進鍋中。
水再次煮開後，加冰糖、老抽、食鹽、米酒，攪拌均勻，蓋上蓋子，燉煮一段時間，至少一個小時的時間。
煮到豬大腸熟透後，關火浸泡一段時間，讓豬大腸更加入味。這樣鹵豬大腸就做好了，切成薄片，蘸汁或者直接食用。
結語：洗豬大腸怎麼做才幹凈？別只用水洗，牢記正確方法，大腸不臭不腥！你都學會了嗎？看上去有些復雜，其實操作起來很簡單，你不妨試試。分享就到這里了，喜歡我就請關注我吧
㈨ 杭州人最愛吃的一道家常菜是什麼
杭州的家常菜太多了，隨便說幾樣： 油爆蝦、梅乾菜扣肉、醬鴨、鹵大腸、炸帶魚…… 你會疑問，杭州是正宗的江南，為什麼口味看起來很油膩？有人說這是遺傳自南宋從北方遷移的原因，具體原因已經無從考證，但是杭州的許多菜從做法上，是地地道道的「南料北烹」。
我覺得杭州人家常菜里最重要的菜品當數筍。 拿筍來說，這是杭州菜「南料北烹」的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油燜筍 ，取材於附近臨安以及安吉的春筍，將筍切成滾刀塊，先用大火熱鍋，把筍放進去煸炒，直到炒至筍塊邊緣變黃，去掉筍的青澀味道，然後再放入醬油、醋、鹽、糖混合的調料去調味，接著小火慢慢燜煮，直到收汁。
杭州人能把簡單的筍做出來很多花樣，有一道 南肉春筍 ，類似於腌篤鮮，把筍和臘肉、鹹肉、火腿、鯗等與新鮮食材一起燉煮，高湯清澈，味道極為鮮美； 醬肉蒸筍 的醬肉用杭州本地發酵過的醬油來煮，味道才正宗；就連杭州人早上常吃的面條 片兒川 ，也離不開筍絲的錦上添花。可見，杭州人有多愛筍啦！
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蘿卜白菜各有所愛，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛說「最愛」，根本就是個偽命題。
杭幫菜是江浙菜系的一個重要分支，口味以鮮甜為主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍較為熟悉的西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等，都是杭幫菜的代表菜式。
到杭州，如果只能選一樣食物來吃，壹周君必然把票投給片兒川。片兒川是杭州的傳統風味小吃，不熟悉的人初次聽到這個名字，常常一頭霧水，萬萬想不到其實就是一種面。
蘇杭之地，自古便是江南魚米之鄉，稻米為主食，卻讓一款面名揚四海。這面，自然有其過人之處。最吸引人的，便是那由雪菜、筍片、瘦肉片組成的澆頭，鮮嫩爽滑，令人一見傾心。
誕生已逾百年的片兒川，是由杭州老店奎元館首創。相傳奎元館還是清朝年間一家名不見經傳的小面館時，因某一年赴杭州趕考的讀書人齊聚，店主為招徠生意，便以倒篤菜、筍片、豬肉片製成澆頭面當早餐售賣，再在面上額外添加三隻雞蛋，取「連中三元」之美意。
因此面用料豐盛價格低廉，又有好兆頭，許多家境貧寒的書生果然成為常客。其中有一位，鄉試中奪魁第一名「解元」，放榜之日，還特意到店中致謝，並當場為面館題名「奎元館」三字。
自此以後，無名小店一躍成為人氣食肆，而片兒川面更是聲名鵲起。日後但凡到杭州應考的書生，皆慕名前來吃面，為的就是圖個吉利。
發現網上很多 美食 攻略，實地品嘗的時候，並非稱心，杭州也好，廣州也好，香港也好……都一樣。原因是寫攻略的人，本身就夾帶著個人的偏好。我是土生土長的杭州人，個人覺得杭州菜很大眾，沒什麼大的特色，老底子的杭州菜，現在也已過時了。
家常菜有油豆腐燒肉，八寶菜，鯗蒸肉餅，毛豆兒煎臭豆腐……現在的杭州菜，有很大的改良，我家還保留鯗蒸肉餅，鯗是鰳鯗，只要細細的一條，放在肉餅上，鯗和肉的味道融合到一起，又香又鮮，還有就是毛豆兒煎臭豆腐，毛豆兒一定要用油煸一下。
煎好的臭豆，與毛豆兒一起炒味道非常的好吃，不要去所謂的大店，建議去居民區的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居東面、沿街向南有好幾家，像油爆蝦，蒸醬鴨，醬爆螺螄，腌菜毛豆，鹹肉春筍都是蠻好吃的杭州菜，有機會可以嘗嘗。
其實筍在江南人心目中也是「素食第一品」，而歷代名人也對筍贊賞有加：大詩人東坡先生雲「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」、「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」！清代大畫家鄭板橋也說「江南鮮筍趕鰣魚」。而吳昌碩的「客中常有八珍藏，哪及山家野筍香」，筍的確為江南佳物~
杭州人愛筍，更愛研究如何吃筍？燉，煮，炒，拌都吃過之後腌篤鮮，油燜春筍餐餐見之後
放入冰箱冷藏口感更佳
杭州人最喜歡吃什麼？晚上吃炒菜米飯，中午吃片兒川鱔爆面，早上咸豆漿小籠包子小餛飩拌面。菜裡面，鹹肉，醬肉，咸魚，醬鴨，竹筍茭白青菜毛豆，炒著吃，煎著吃，燒湯喝，蒸菜吃。比如鹹肉竹筍湯。毛豆蒸肉餡，毛豆煎鯗，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉絲，紹興霉菜桿，霉豆腐等。
杭州人最愛吃的一道家常菜應該是竹筍，竹筍也分：冬筍、春筍、和夏天的邊筍，還有各式各樣的筍干。
用筍製作的美味菜餚也非常豐富
油燜春筍
韭菜炒筍絲
文武筍
春筍炒肉片
春筍炒蘆筍
春筍炒苦瓜
雪菜春筍炒墨魚
腌篤鮮
筍片炒腰花
片兒川
春筍蒸醬肉
春筍排骨湯
筍干老鴨煲
筍干冬瓜湯
筍干番茄湯
筍干絲瓜湯
大家好，我是 美食 作者門哥，我來回答這個問題。
本人在杭州生活7年，對杭州人的飲食有所了解。杭州人冬季最愛吃的是炒二冬。
炒二冬這菜在天冷的時候吃再好不過了，優質香菇和生凈的嫩冬筍，腌菜，還有肉煸炒而成非常好吃。
杭州人除了菜譜上的名菜外，最喜歡吃的莫過於帶「霉」的菜。可能與很多杭州人的祖先有關，（肖山，紹興）也會吃也會做，比如霉乾菜燜肉，紅霉豆腐汁燒肉，水蒸霉千張，水蒸霉筧菜根，霉乾菜蒸鰻等等，越霉越沽飯！我最喜歡的是水蒸霉千張，具體做法：去菜市場買五元錢的霉千張（五卷，已霉）放入小碗，先用熱水泡一下，即刻倒去水，加入一匙鹽和少許味精，再加入生菜仔油蓋沒（四湯匙！用大火蒸十二分鍾。即可食用，菜仔油的香味加上霉千張的特別氣味，讓人食慾大開，好吃到停不下筷！老杭州人的最愛！還有霉筧菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最簡潔的燒法也是最好吃的！
最常吃的家常菜無非是兩種，注意是家家戶戶最常吃最普通普遍與普及的葷菜是紅燒肉，素菜是炒靑菜！
從前過去老底子，人一上街，走起路來口袋裡會響。
看你兜里有幾個鉛個子。
多幾個上奎元館吃碗蝦爆鱔，
再不濟去知味觀叫客貓耳朵，
想清清口來份片兒川，
干力氣活你到奎元館門口吃碗門板龍頭面。
兜里鉛個子不響，可別懊惱，去街頭巷尾去吃碗沃腦陽春面。