A. 口水雞哪裡做的最正宗是怎麼做的
口水雞」的原名叫白砍雞，後來郭沫若吃過一次後對其大加贊賞，特賜名為「口水雞」，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的「口水雞」。口水雞的原意是因為它有大量的花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。蓋上鍋蓋浸泡40-50分鍾，這樣做的原因是，中火燒開五分鍾雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
口水雞源於四川，所以四川的做法最正宗好吃。選擇什麼雞是很重要的，最後一步調的醬汁也是尤為關鍵。想要做的好吃，無非就是有三個步驟，來分享下具體怎麼做吧！雖然是個段子，但是不得不說明中國飲食對於名字的講究，既然問到了，今天我們就來說說自己在家做口水雞，怎麼做才比較好吃。
B. 四川除了口水雞，還有什麼好吃的雞么
有湘味口水雞、麻辣口水雞、酸辣口水雞、川菜口水雞、豉香口水雞和家常口水雞等等；口水雞的做法也比較簡單，要想做出的口水雞讓它不破皮還要熟透，你只需要注意選料、火候、鹽1.5克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高湯30克和紅油100克。一是為了緊皮，二是為了雞肚內溫度和外面一致，這一步也是不破皮的處理方法，小火煮20分鍾關火燜20分鍾用竹簽插一下雞腿或雞胸沒有血水撈出放入水中加了冰的桶內冰鎮。放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎這里注意煮雞腿的時候要全程小火煮十幾分鍾，關火用余溫把雞腿燙熟。
舌頭和嘴巴會被麻到流口水，甚至吃過一次後光聽到口水雞這個名字口腔都會不自覺的留下口水，所以名字就叫口水雞。名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，這是對口水雞獨特的口感的贊美！掌握好兩個要點: 一是將雞煮至斷生後，過一下冷水，讓雞皮收緊爽脆；再就是用原雞湯離火浸泡慢慢煨熟，然後取出斬件，便可得到肉熟還不破壞賣相的雞，當然好吃的話還得會調料汁。
涼水能令雞肉表皮收縮，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的雞肉撈出自然晾乾，把雞肉剁成合適的大小快放入盤中，將調好的調味料淋在雞肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一點蔥花即可口水雞是一道領導川菜，口味麻辣鮮香，越吃越上癮，很多朋友一聽到這道菜就感覺工序很復雜，我喜歡在家裡製作，今天小編給大家分享下家庭版口水雞的製作方法。
C. 哪裡的口水雞是正宗的
四川重慶的最正宗，自己在家試著做
口水雞的做法
主料main
雞1隻3人份
輔料others
蔥半根 鹽半匙 香菜少許 蒜末30克 雞精少許 油辣子2勺 冰塊4碗 冰水4碗小米辣少量 白芝麻少量 姜6片 料酒2匙 花生仁(烤)20克 紅油2匙 花生醬2匙 生抽2匙 米醋1匙半 白糖1匙
步驟step
1
雞買回來洗干凈，對面切開，熱鍋燒水放兩片姜加少許料酒，水開後放下雞。
步驟step
2
等水又開後煮兩三分鍾，把雞撈出放在冰水中在放點冰塊，等雞完全冷卻後，在把雞放入鍋中，水一直是開著的記住，雞如果撈出後再放入記住是水燒開後才下鍋。
步驟step
3
重復前兩個步驟五六次，最後雞煮好後不要放冰中冷卻，放在涼開水中冷卻就好，如果不知道雞煮好沒有可以切開一條口看一看。 冰和冰水要提前准備好，雞用涼開水冷卻後就可以切開了，最後冷卻的時候不能太慢記住，多准備幾碗涼開水。
步驟step
4
香油兩勺、醋少量、生抽一勺、酒少許(一點點)、雞精適量、鹽適量、兩大勺油辣子(看你喜不喜辣)、一勺紅油、兩個小米辣、姜蒜末、烤花生調料拌勻放切好的雞，撒白芝麻蔥花。
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
煮雞看上去很麻煩其實很關鍵，決定雞的口感脆不脆，調料其實根據自己的喜好，一點點醋，一點點酸可以在夏天開胃
D. 口水雞是哪裡的菜
中國四川。口水雞是一道傳統特色菜餚，是屬於川菜系。川菜系有著許多種類，而口水雞是屬於川菜系中的涼拌菜，味道鮮嫩麻辣。口水雞名字非常獨特，實際上是因為製作過程中加入了大量的花椒，吃的時候嘴會產生麻麻的感覺，吃多了則會麻到嘴巴癱
E. 口水雞是哪裡的菜系
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜菜系。之所以叫口水雞是因為菜品中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞是一道冷盤，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。
F. 口水雞是哪裡的菜
中國四川。口水雞是一道傳統特色菜餚，是屬於川菜系。川菜系有著許多種類，而口水雞是屬於川菜系中的涼拌菜，味道鮮嫩麻辣。口水雞名字非常獨特，實際上是因為製作過程中加入了大量的花椒，吃的時候嘴會產生麻麻的感覺，吃多了則會麻到嘴巴癱瘓，然後不自覺地流口水，口水雞因此而得名。
中國四川。口水雞是一道傳統特色菜餚，是屬於川菜系。川菜系有著許多種類，而口水雞是屬於川菜系中的涼拌菜，味道鮮嫩麻辣。口水雞名字非常獨特，實際上是因為製作過程中加入了大量的花椒，吃的時候嘴會產生麻麻的感覺，吃多了則會麻到嘴巴癱瘓，然後不自覺地流口水，口水雞因此而得名。
G. 口水雞是哪裡的菜
口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤。
口水雞集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。
H. 口水雞是哪裡的菜
今天與大家一起分享一道麻辣經典菜餚————口水雞，麻辣過癮，年菜上不能少的一道下酒解饞菜。
口水雞的做法
步驟step
1
I. 口水雞是哪裡的美食好吃嗎
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，皮脆肉嫩，香辣麻鮮！一看就想吃的那種！按照我的步驟做就可以了！調味的時候，你自己覺得味道可以就行了，不夠酸加點醋，太酸加點糖。慢慢調到合適你的味道就行了。
辣椒油是口水雞最關鍵的調料，這東西最好家裡常備一瓶，平時里下個面條、拌個冷盤、做個餃子蘸碟，那都是寶貝。增加脂潤性；醬油增鮮、提色、增香、輔助增加鹹味，溶解精鹽、白糖和味精；白糖和味回甜，和紅油一起調劑味汁的稠度；味精增加鮮味；香油增香壓異，增加脂潤性。