『壹』 家庭版酸辣粉可以加哪些配料呢
一提起「酸辣粉」就想起我又麻又辣的大學生活。在四川讀大學的幾年晚飯基本上全是酸辣粉。是用紅苕粉做成的。
另外，不用的配料還可以做成不同的酸辣粉。比如雞絲酸辣粉，芽菜酸辣粉。什麼配料都不放只煮一點粉和幾根青菜加入調料也很好吃。
『貳』 怎麼做酸辣粉 又好吃又簡單視頻
酸辣粉做法一，
材料
紅薯粉100克五香花生米30克涪陵榨菜20克白芝麻10克香蔥1棵香菜2棵花椒適量干辣椒2個食用油30克香油1小匙高湯18大匙香醋1小匙花椒粉小匙辣椒粉小匙精鹽0.25小匙味精0.25小匙
做法
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；
2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；
3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；
4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
酸辣粉做法二，
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鍾，濾凈水分後沖洗干凈，適當剪斷。
2、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鍾即可關火。
5、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
酸辣粉做法三
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、准備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、准備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁後起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
『叄』 正宗酸辣粉的做法 酸辣粉怎麼做好吃川味
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、
芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、
香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
製作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鍾至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，
燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、
辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鍾，然後連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
製作原料：
上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、
熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
製作方法：
第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。
第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。
第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、
香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。
第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，
將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鍾更爽。
主料：苕粉（先泡軟）
配料：紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）
調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。
製作方法：
1、將調料里包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。
3、鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，
煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鍾後連湯倒在碗里。
4、將之前做好的調味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜蓉，蔥花，花生米和花生碎，
芝麻即可。可以加上些香菜更好。
『肆』 酸辣粉的做法及配方
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。下面就讓我給你介紹一下酸辣粉的做法及配方。
酸辣粉的好吃做法1、
材料
主料： 紅苕粉510克。
輔料： 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、 牛肉(瘦)25克。
調料： 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。
做法
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水;
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;
4、將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟;
5、再挑入涼水內漂涼即成“水粉”;
6、芽菜、香菜分別洗凈切末;
7、牛肉切末;
8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯;
9、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
酸辣粉的好吃做法2、
材料
酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和薑末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鍾。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!
酸辣粉的好吃做法3、
材料
紅薯粉絲，生抽，米醋，鹽，雞精，白糖，麻油，紅辣椒油，白芝麻，白鬍椒粉，濃縮雞汁，炸酥花生黃豆，香菜，蔥
做法
1、碗里放5勺生抽、8勺米醋，一點點鹽、雞精、麻油、白芝麻、白鬍椒、紅辣椒油和一小勺白糖，放點濃縮雞汁，沖入半碗開水調勻。
2、紅薯粉絲用冷水泡軟後，鍋中水燒開，放入紅薯粉絲，煮1分鍾左右撈出，瀝干水分放入調料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆，切碎的香菜、蔥，吃時拌勻即可。
酸辣粉的好吃做法4、
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、准備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、准備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁後起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
『伍』 酸辣粉有哪些做法
酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜愛的一款開胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全國各地各有不同，我來分享我們四川的酸辣粉做法。
一，主料粉的選擇
豌豆粉，紅薯粉，土豆粉是三種最常用來做酸辣粉的食材。最多人食用的是紅薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉。紅薯粉做酸辣粉需要提前用熱水泡發，然後再過開水小燙，味道最為鮮美爽口。土豆粉只需在開水中燙一分鍾左右，燙過心就可以了，風味較紅薯粉次之，但操作簡單。
二，調味的多樣
酸辣粉從調味上講，大致可分為清湯和紅湯。
1.清湯酸辣粉就是不加紅油辣子的做法。這種做法相對比較少油，適合不喜歡油膩的食客食用。它的酸的部分有三種方法產生，一種是直接加老醋，一種是只加酸菜來提酸味，一種是以上兩種方式的結合。它的辣的部分可由三種調料產生，一是小米椒或青椒粒，二是用白鬍椒面來提辣味，三是用姜來輔助提辣味。三種方式皆可混搭使用。
2.紅湯酸辣粉
就是加了紅油辣子的酸辣粉。雖是紅湯酸辣粉，但是清湯酸辣粉的調味方法也可以兼容。
三，配調料和澆頭的多樣化
不同的調料和配料，與各種各樣不同的酸辣粉澆頭又會組成各種風味的酸辣粉。
例如，在四川的酸辣粉中，會加入腌大頭菜顆粒，炒黃豆等配料和鍋盔一起吃酸辣粉。
至於澆頭的部分，那就數不勝數了，各位喜歡什麼就可以加什麼澆頭，沒有定論。
最主要的澆頭大致有:鹵肥腸，燒牛肉，燒排骨，炸醬，等....