1. 蚝油應該怎麼用,可以做什麼菜
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美
2. 蚝油可以搭配什麼菜
我個人認為比較清淡的菜餚適合放蚝油。
1．在冷盤和點心主食中的應用
主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蚝油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用
如"蚝油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用
如"蚝油手撕雞"、"蚝油燜蛋"等。
4．在水產類原料中的應用
如"蚝油青蟹"、"蚝油網鮑片"等。
5．在蔬菜類原料中的應用
可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百頁結"等。需要注意的是，用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。怎樣使用蚝油很有講究，蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。
以下是一些蚝油菜的具體做法：
首選「蚝油生菜」
原料：
生菜600克，蚝油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
3. 蚝油的正確吃法 蚝油的食用方法
1、蚝油是一種可以潤色、增鮮的調味品，它可以用於做成蚝油料汁、蚝油炒菜、燒烤用蚝油、蚝油拌面等等。
2、蚝油料汁：在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的薑末、蔥末，就成了吃海鮮時的絕美蘸料。
3、蚝油炒菜：蚝油適合用來炒菜，尤其是在菜盤熄火前，添加適量的綠色蔬菜，提供顏色和香味。
4、燒烤用蚝油：蚝油也適合用來燒烤，煮熟後，趁熱把蚝油刷一刷即可。
5、蚝油拌面：將煮好的面條瀝水，鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關火，倒入蚝油，攪勻之後淋在面條上拌勻即可。
4. 蚝油怎麼吃
蚝油怎麼用才好吃？
因為蚝油本身具有不耐熱，但又需要適量溫度才能激發長期密封下的鮮味的特性，所以蚝油在使用上需要更多講究，正確又好吃的用法推薦如下：
5、清蒸類，蚝油應蒸好後拌入最鮮。因為清蒸整個過程都是高溫加熱，蚝油不適合加入，否則鮮味會全失，等蒸菜蒸熟了以後，最後加入拌勻味道最佳；
6、火鍋類，蚝油應蘸著吃最鮮。吃火鍋的話，因為高湯都是一直在加熱狀態，而食材都是一直往高湯中加熱熟就食用，因此蚝油自然不能直接加湯里，建議最好直接搭配蔥蒜末做成蘸碟，這樣燙一塊食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鮮。
5. 蚝油一般做什麼菜用怎麼用
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蚝油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
用在海鮮方面.在菜要好時,加入能增加菜的鮮味!另外在煮青菜時,特別是比較清淡的菜時加入(如生菜)能增加口感.
望採納~謝謝您~！！
6. 蚝油應該怎麼用,可以做什麼菜
蚝油生菜
原料
生菜600克，蚝油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
製作過程
①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
蚝油牛肉
【原料】
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
【製作過程】
1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。
7. 蚝油可以做哪些菜
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門：
和調味品混合有講究
蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
8. 蚝油的用法
蚝油是用熟蚝湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蚝油的產品有淡蚝油和咸蚝油兩種，前者用煮蚝所得的蚝湯製成，後者用熟蚝加鹽後流出的咸湯汁製成。
土鍋濃縮法製作煮蚝的方法是：把靜置沉澱了雜質的蚝湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蚝湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蚝油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蚝油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉制蚝油已獲成功，從而使蚝製品生產的主要工序實現了半機械化生產。