A. 炒豬耳朵怎麼做好吃
青泡椒一份
鹵豬耳朵一份
豆豉適量
蒜粒適量
調味料：醬油，蚝油，豆瓣醬
步驟一：
青泡椒先用洗米水浸泡五分鍾，然後冼凈切細備用。
步驟二：
豆豉和蒜粒切小備用。
步驟三：
熱鍋放油，把蒜粒，豆豉，豆瓣醬放入鍋內炒香。
步驟四：
配料炒香後把豬耳倒入鍋里繼續炒香，這個時候倒點醬油和蚝油一起炒。
步驟五：
放青泡椒，沿著鍋邊加點水翻炒一下，這樣可以使辣椒快速變軟，更容易熟，但是一定要把水炒干，不然會影響口感，不香！
最後把水分都炒幹了，感覺到菜在慢慢出油，就可以出鍋了，看看是不是特別有食慾？
能吃辣的再加點小米辣或者干辣椒，不止味道更好，顏色搭配也更好看哦！
1： 因為這道菜加了豆瓣醬，醬油，蚝油等有鹹味的調味了，切記不需要再加鹽了，而且豬耳朵本身也已經有鹽味，如果吃不了咸，建議醬油也不要放了。
2：青泡椒要炒軟，要麼油多，要麼加水，我是建議不要太多油，加點水把辣椒炒軟後，再繼續炒干水份，味道是一樣的，少吃油更健康哦!
3：青泡椒是屬於不辣的辣椒，能吃辣的可以其他辣度更高的辣椒，搭配不同顏色更有食慾哦！
B. 豬耳朵怎麼做好吃
步驟7
切好後灑上芝麻即可。
鹵水豬耳的烹飪技巧
1.香料包括（桂皮 香葉 甘草 八角 草果） 2.鹵好的豬耳可以沾著辣椒醬吃。
C. 豬耳朵炒什麼
麻辣耳絲
材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香蔥洗凈切絲;干辣椒切碎
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鍾，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可
黃豆芽炒香腸
做法：1、黃豆芽在清水裡清洗干凈；香腸切片；青紅椒和蔥切好備用；
2、炒鍋內倒入少許油燒熱，放入香蔥爆香,倒入香腸，加少許料酒和醬油，翻炒片刻；
3、倒入黃豆芽爆炒1分鍾，加鹽翻炒均勻；
4、再放入切好的青紅椒翻炒片刻，關火，調入雞精即可出鍋裝盤。
糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黃酒(料酒) 番茄醬 姜 陳醋 白醋 糖 澱粉 鹽
做法
1、排骨洗凈入沸水中焯燙出血水，撈出沖洗去浮沫，骨渣備用
2、白菜洗凈用手撕碎或切成寬條。
3、姜去皮洗凈切片。
4、炒鍋燒熱放油，放入排骨、姜、黃酒(約1湯碗)、陳醋(約2湯碗)翻炒均勻，加水至排骨高度上蓋燒開，轉中火燒20分鍾左右，放入白菜、番茄醬(約2湯匙)繼續燒10分鍾左右，放適量鹽、白醋(約1湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡收汁即可。
D. 爆炒豬耳朵的家常做法
—《辣椒炒豬耳朵》———————
【用料】
青尖椒 1個、豬耳朵 1~2個、指天椒 2個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙（要是在鹵店直接買成品的就不用那麼復雜）
【調料】
蚝油10克、生抽10克、老抽適量（看個人顏色喜歡）鹽一點點、料酒10克、糖10糖。
【做法】
1、准備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入煲湯袋中。
2、處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，加入大料，放入煲湯袋、薑片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火，煮上四十分鍾。
3、鹵好豬耳朵想要顏色好看的可以多加一點老抽。
4、將鹵好的豬耳朵切成小條，備用（也可以在鹵肉店買鹵好的豬耳朵）。鹵好的豬耳朵也可以做成涼拌豬耳朵哦，味道也是非常不錯的。
5、准備青椒斜切成圈圈（想好看一點就加點紅尖椒，不過紅有點辣哦，看各人喜歡）。
6、鍋內倒油，燒熱，放入紅辣椒丁，姜絲，蒜瓣爆香。
7、將辣椒倒入鍋中，把辣椒炒至8成熟，可以適量加入少許水。
8、然後加入豬耳朵，加料酒去腥，大火爆炒一下。
9、然後下蚝油，生抽，糖、加一點點鹽，翻炒均勻（想要色澤好看一點的可以適當加點老抽）。
10、大火快速翻炒出鍋氣，放尾油，最後盛出裝盤，一道簡單的辣椒炒豬耳朵就做好了，肚子都餓了，開飯開吃啦！！！
【小貼士】
1、豬耳朵要徹底的處理干凈，耳道要用刀切開來刮洗干凈，這樣才不會有異味。
2、辣椒不要炒太熟，太熟爛了就沒有口感，不好吃了。
E. 豬耳朵怎麼做好吃又簡單
爆炒豬耳朵好吃，做法如下：
主料：豬耳朵一個、青椒一個、花生油適量。
輔料：大蒜適量、胡椒粉適量、姜粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽2克。
1、備料。
F. 炒豬耳朵的做法
辣椒炒豬耳朵
鹵熟豬耳1/2隻（250克）、薑片5片、蒜片10片、青紅椒各1個切絲。
調味料：生抽1又1/2大匙、料酒1大匙、特細辣椒粉1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙。
准備工作：鹵好的豬耳切成薄片，姜，大蒜切片，青紅椒切細絲。
製作方法：
鍋內冷油，放入蒜片，薑片略爆後，放入豬耳翻炒。
加入料酒，生抽，砂糖，辣椒粉翻炒至均勻上色。
加入青紅椒絲炒至斷生即可。製作小貼士：
1.豬耳事先有鹵過，有鹹味的因此不需要再放鹽了。
1、豬耳朵務必仔細的清洗干凈哦。
2、花雕是必不可少的，加入和花雕會香很多。
3、糖有調節口感的左右，也不能缺少。
4、耳朵盡量切薄些，容易入味。
G. 豬耳朵怎麼做好吃
豬耳朵可以做成爆炒豬耳朵，非常的好吃。
主料：豬耳朵一個、青椒一個、花生油適量。
輔料：大蒜適量、胡椒粉適量、姜粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽2克。
1、備料。
豬耳營養價值：
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的「鹵豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
同時豬耳朵也是一種葷菜，中國各地的熟食店都很常見。
H. 豬耳朵配什麼菜炒好吃
豬是經常吃的肉類，對於食客來說，豬身上渾身都是寶，哪怕是豬大腸、豬眼睛、豬舌頭、豬耳朵和豬臉都可做熟食，切成細片後用來下酒十分美味，更講究的還有豬頭宴，扒豬臉，都是讓人垂涎欲滴的美食。過去幹完活，鑽進路邊小店，一碟豬耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒著吃的豬耳朵美食，還有處理豬耳朵大廚秘訣，夏季配上楊梅小酒，看你會坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒豬耳朵》，好吃補鐵
【食材】
豬耳朵300g、蒜苔150g、紅彩椒30g、蒜米3顆、蔥頭2顆，姜兩片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、鹽1g、油5g
【做法】
1. 豬耳朵好不好吃，前處理非常重要，一個是豬毛，一個是腥臭味，沒有處理干凈難以下咽。一般市場上買的豬耳朵可以讓攤主幫你燒掉毛並用鋒利的刀刮一下，盡可能去掉毛和表面異物，這就是我喜歡到菜市場買菜的原因之一。然後回來用鹽和白醋反復搓洗多次，再用刀邊刮邊洗直至表面沒有異物，干凈。
2. 處理干凈表面之後，沿著豬內及耳洞邊上的皮肉用刀割掉，豬耳屎是豬耳朵最腥臭的地方地方。
3. 然後冷水下鍋，加入豬耳朵、加入去腥四大神物品姜、蔥、蒜、料酒煮1分鍾。
4. 這是去腥去異味的關鍵，而且炒著吃還能爽脆，不那麼油膩。
5. 然後再切成薄片，刀工好可以斜刀切，這樣每一片都比較大，均勻好看，我家的刀不是很鋒利，隨便切的。
6. 適量的油先爆香料頭、八角、生薑、蒜米等、記得爆出香味即可。
7. 加入豬耳朵翻炒均勻，如果豬耳朵比較肥的話，可以稍微炒舊一點，逼出多餘的油撂出來後，再加入料酒和醋翻炒均勻。
8. 再加入蒜苔和紅彩椒翻炒均勻後，加入蚝油、生抽、鹽調味翻炒至蒜苔熟出鍋即可。
9. 蒜苔和紅彩椒很容易熟，快速翻炒以免出現不均勻。
菜品特點：
豬耳朵有勁道彈牙的表皮，厚實軟糯的脂肪，最妙的是那層爽脆的脆骨。夾一口豬耳，用牙齒感受皮肉的軟糯彈脆，再用力征服充滿挑戰的脆骨，反復咀嚼，醇厚的肉香舌尖回盪，Q彈的口感齒唇間像是再在跳舞，補一口蔬菜清爽解膩，配上果醋果酒，人間美味。
菜品營養豬耳朵=豬皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不爭是事實，還好蛋白質含量比脂肪還高5%，雖然是滿滿的膠原蛋白，但是營養價值不算高，脂肪太高了。以吃各種皮來補充膠原蛋白，得不償失，還容易胖。豬耳朵作為食物，想辦法怎麼搭配更加營養和美味才是重點。
5月是蒜苔大量上市時節，蒜苔含有碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘，此外豐富的大蒜素、大蒜新素除了去腥殺菌，解膩消食還有利防癌。
豬耳朵搭配蒜苔，能夠提升營養價值，彌補豬耳朵缺乏的鐵、膳食纖維和維生素。菜品脂肪和熱量雖然高，不過富含鐵和蛋白質，有失有得，其中鐵能夠滿足人體一天90%需求，缺鐵性貧血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠著吃，一般人群放心吃。
1. 豬耳朵前處理清洗干凈後，再焯水之前先用鼻子聞一下，有異味重復清洗直至沒有異味為止。
2. 天氣炎熱，買豬耳朵注意新鮮，早上買較好。
I. 豬耳朵怎麼炒才好吃
豬耳是非常不錯的一種食物，也是很多人都愛吃的，吃起來的口感比較獨特，因此讓大家愛吃豬耳，那麼豬耳朵炒什麼比較好吃
豬耳
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豬耳朵炒什麼比較好吃
1、如果喜歡吃辣的話，不妨用鹵好的豬耳朵搭配辣椒，加上少量的老乾媽一起爆炒，這樣不僅辣味能夠滲入豬耳朵裡面，還因為帶有老乾媽的香味，讓人非常下飯。
2、如果喜歡吃香的話，就不妨用豬耳朵和蒜苔爆炒，最後撒一點白芝麻，光是想像就很開胃了。
3、如果喜歡吃清淡一點的話，不妨試一下用豬耳朵炒黃瓜，黃瓜清甜的汁在烹調的過程中會出來，如果擔心這樣吃豬耳朵腥味會重的話，不妨在炒豬耳朵的時候加入一些白酒或料酒哦。
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豬耳朵常見怎麼炒
一、尖椒豬耳朵
材料：豬耳朵1個、尖椒5個、鹽適量、生薑1小塊、大蒜3半、醬油適量、雞精適量、花椒油幾滴
做法：
1、准備好豬耳朵，這個是我自己鹵的，安全衛生。
2、准備好線椒，洗干凈，分別都切好，把蒜末和姜絲炒香。
3、放入切好的豬耳朵， 放入醬油炒勻，在鍋的一邊放入切好的線椒，加點鹽炒好。
4、再混合在一起加幾滴花椒油，一點點雞精即可。
二、芹菜豬耳朵
材料：芹菜2顆、蒜2棵、鹽適量、豬耳朵1個、蚝油適量、姜3片
做法：
1、 把芹菜蒜洗干凈切段，還有姜。
2、豬耳朵洗凈用開水煮過水，然後切好備用。
3、放油放姜放豬耳朵炮炒，炒有十分鍾放芹菜蒜一起炒5分鍾，再放蚝油鹽。
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炒豬耳朵怎麼做
1、整個豬耳朵清理干凈(下面詳細介紹怎麼洗)放入鍋中，加入稍多的清水，開大火煮開，直到用筷子可以輕松插透豬耳朵。
2、豬耳朵煮好之後就撈起，切成條狀(很經典的形狀，和常見的一樣!)備用;蔥切段、姜蒜切片備用。
3、起炒鍋，熱油後爆香蔥姜蒜和花椒。
4、接著放入干辣椒爆香，會聞到辣辣的味道哦!
5、此時可放入切成條狀的豬耳朵了，將豬耳朵和辣椒、姜蔥蒜翻炒均勻。
6、加入醬油適量，多一些料酒、白糖適量，炒均勻就可以看到豬耳朵上色了。
7、繼續翻炒直到收汁，將豬耳朵裝盤，然後撒上白芝麻就OK了，看樣子就食慾大增了!
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豬耳朵有什麼功效與作用
1、增強免疫力
豬耳中含有豐富的蛋白質，是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質，食用豬耳有補充營養、增強免疫力的功效。
2、補充能量
豬耳中含有脂肪，人體每天都需要消耗大量的熱量來維持日常生活，而脂肪能夠為機體補充能量，同事還能為維生素A、D等脂溶性維生素提供溶劑，促進其吸收。
3、促進骨骼生長
豬耳中含有鈣、磷等礦物元素，能夠維持骨骼的健康、促進生長發育，預防骨質疏鬆及發育不良。