⑴ 豌豆醬的製作 豌豆醬如何製作
1、選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬幹了的)，把鍋洗干凈，水汽燒干，把豌豆倒進鍋里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，開始炸裂時，馬上盛起來裝盆。
2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鍾，然後把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手一擠就行了，也可以用搓衣板搓。
3、把褪皮了的豌豆淘洗干凈，把水瀝干，取兩斤麩皮(就是小麥麩，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然後攤在簸箕上，注意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用干凈紗布覆蓋)，放在屋子裡，不要讓光照射到。讓其自然長黃霉。這個是最關鍵的一步，只有霉上的好，豌豆醬的味道才會鮮美。
4、一個星期後，豌豆上長滿了一層黃霉時(如果霉上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把霉搓一下，篩一下，(不要用水洗)。就可以備用了。
5、准備一個大小合適壇子，准備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎。准備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。
6、將剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分攪拌均勻，然後裝入壇中，將壇口封好，壇沿帽里加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個八十一天。其間過段時間可以轉動一下方向，添一下壇沿帽里的水不讓它幹了。壇子每一面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動，遮雨，只要壇子口封好了的就不管它，任由壇子在外面日曬雨淋，讓裡面的豌豆曬蓉。
7、曬足了81天，將壇子搬進屋，先別開壇，讓其再自然冷靜一個星期後，就可以開壇享用了。
⑵ 重慶的豌雜面里的豌豆，究竟是如何製作的該怎樣做
來到美麗的重慶，不僅要看美景，也要了解美食重慶的豌雜面里的豌豆，非常好吃，所以了解豌豆的製作方法，自己在家裡就能嘗到美味的食物。無論在重慶的哪個地方都能吃到這樣的豌雜面，豌豆特別的多，而且重慶火鍋裡面的豌豆尖也比較好吃，了解一下當地的美食。
當高壓鍋中的豌豆分手以後，就可以加入熬制好的大骨湯，一定要按照1:3的比例加入大骨湯，再加入動物油味道會更香，提前准備好的蔥姜蒜以及鹽，放入豌豆之中進行攪拌，再用高壓鍋煮15分鍾美味的豌豆就製作好了。緊接著就可以准備面條，用開水燙一下，煮熟之後放入碗中淋上美味的豌豆醬，加上適量的調料均勻的攪拌在一起，美味的豌雜面就製作成功了，是非常簡單的，也是比較美味的。
⑶ 豌豆醬怎麼做如何做好吃
材料
豌豆仁1杯，沙拉醬3大匙，七味辣椒粉1小匙，鮮奶油1/2大匙，鹽1又1/2小匙，水2杯
做法
1.)先將豌豆仁洗凈後，用水及鹽加熱煮至熟後撈起瀝干備用。
2.)將煮熟的豌豆仁與其他材料一起用果汁機攪拌均勻後即可使用。
⑷ 請指點下美味豌豆濃湯應該怎樣做
豌豆濃湯
簡介黃色和綠色的豌豆半加雞湯、洋蔥和胡蘿卜燉成泥狀就做成了這種又營養又好喝的濃湯。
材料
橄欖油1-2湯匙，中等大小洋蔥3-4個，切碎，中等大小胡蘿卜6-8個，切碎，芹菜兩大根，切細，蒜2頭，剁碎，黃豌豆200克，綠豌豆200克，雞湯2升，月桂葉1片，鹽和現磨黑胡椒粉適量，調味用
做法
1.在大湯鍋里中火加熱橄欖油，讓後放洋蔥、胡蘿卜、芹菜和蒜炒到洋蔥變得半透明。加黃和綠的豌豆、雞湯和月桂葉攪拌，調味後蓋上鍋蓋燒開，然後調小火燉2 ½ 小時，多攪幾次。
2.將熱湯放進食品攪拌器里攪成泥。倒回鍋里熱透後就可以吃了。
豌豆雞片濃湯
簡介切記雞肉片容易熟所以不要煮太久，這樣會太老不好吃，此道非常營養可口，如有幼兒或老人家可將肉煮好後打成泥再食用即可。
材料
雞胸1個，豌豆醬2杯，水2杯，鹽適量，胡椒適量，麵粉煳適量
做法
(1)將雞胸肉洗凈切片備用。
(2)將豌豆醬及水、鹽、胡椒一起煮沸後，改中火，放入雞胸肉片煮熟(雞肉變白色即可)。
(3)加入麵粉煳芶芡，至濃稠度夠即可熄火，倒入深盤中用湯匙食用。
⑸ 腌制豌豆醬每斤需放多少鹽
摘要 黃豆醬每斤豆放50-60克鹽，一兩左右。
⑹ 豌豆怎麼做才好吃
豌豆的做法有許多，炒菜，燒湯做點心都可以。
豌豆黃
將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。
青豌豆拌土豆泥
取炒鍋置火上，加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味後，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻。
揚州炒飯
原料：粳米飯，雞蛋，水發海參丁，熟雞丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發冬菇丁，熟筍丁，青豆，豬精肉丁，水發干貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油。
做法：
雞蛋磕入碗內，加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、干貝丁，略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸，盛入碗內成什錦澆頭。炒鍋上火，入油，入蔥末煸香，再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時，加入熟米飯同炒，炒勻之後，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻，裝盤。
豌豆糕
將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層後，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。
七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡蘿卜切丁，待用；用沸水將豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡蘿卜丁焯一下；鍋內放底油，下入薑片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨3分鍾，調味後勾芡，最後淋少許香油，即成。
推薦理由：豆類當中的蛋白質具有較高營養價值，多攝入有利於保持心情平和，還能預防夜間抽筋。
叮嚀：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時，最好不使用辣味調味品。
碧玉豌豆仁
烹調蔬菜 中式料理 6 人份
材料：新鮮豌豆仁....100克 高級素腿....30克 比利時小白菜....6片(150克，切丁)
調味料： 鹽、糖、太白粉 適量
做法：
小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鍾 ，取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，【素食則放素高湯】，放豌豆仁、調味後取出加素火腿，汁收干、勾芡炒勻素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁
豌豆湯
材料：
白麵包1片·洋蔥1個·馬鈴薯1個·冷凍豌豆1包（300克）·即溶高湯粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·鹽·胡椒·法式鮮乳酪1湯匙·乾的牛至葉粉1/2茶匙
做法：
1、將麵包切丁。洋蔥去皮後，切成洋蔥圈。削馬鈴薯皮，切為塊狀。取出2湯匙的豌豆先放置一旁。
2、將馬鈴薯塊、豌豆、水和即溶高湯粉一起放入深鍋中，煮沸。加蓋後，以小火煮10－15分鍾，至湯料變軟。同時，將麵包丁放入乾燥的不沾鍋中烘烤一番，然後加入洋蔥圈和奶油，放鹽、胡椒調味，並翻攪，以中火炒至酥黃。之後將鍋拿起，放置一旁。
3、在湯中加入法式鮮乳酪，用搗泥棒攪勻湯料。放鹽、胡椒和牛至葉粉加以調味。這時，將先前保留的2湯匙豌豆，拌入湯中。把湯盛入湯碗中，最後，在湯中撒上酥黃的麵包丁和洋蔥。
豌豆燉豬蹄 取豌豆仁250克，豬蹄2隻，蔥、姜、鹽適量。
將豬蹄洗凈，剁成兩瓣，豌豆仁冼凈同豬蹄一起放入沙鍋中，加水2000毫升，用大火燒開，放入蔥、姜，改小火燉約1-1．5／小時，到豆爛蹄熟，關火，撈出蔥姜，加適量的鹽調味即可食用。
豌豆豬蹄對產婦通乳有益，對美容、消乳癰也有功效，冷卻成凍後也是下酒的佳餚。
豌豆粥 取豌豆25克、糯米 50克、小米25克、大棗10枚。
將豌豆大棗冼凈放入鍋中，加水2000毫升，大火煮開，放入冼凈的糯米，改中火再煮約5分鍾，最後將洗好的小米放存鍋中，與豌豆、糯米大棗同煮成粥，即可食用。
豌豆粥有健脾養胃的功效，對脾胃虛弱所致的脘愎疼痛，腹瀉者有益。
豌豆面發糕 取干豌豆100克，洗凈、晾乾、磨面、炒熟(也可用鮮豌豆仁250克，上鍋蒸熟，搗爛如泥)，與自發粉250克混合後，加入約500毫升水，用筷子朝一個方向用力攪拌成稠糊狀，加蓋放置在較暖和的地方約2小時，待面發起時可上屜蒸30分鍾即熟。
豌豆面發糕松軟可口，豆香撲鼻，營養豐富，對肝炎、浮腫、皮炎患者有益。
素油豌豆 取鮮豌豆250克、胡蘿卜10克、蔥、姜、鹽、味精適量。
將鮮豌豆剝好，洗凈，胡蘿卜洗凈，切成1厘米大小的丁，炒鍋加熱，放油入蔥、姜炒香，把豌豆、胡蘿卜丁放入鍋中用旺火急炒，加少量的熱水稍燉，待豌豆熟時再加入精鹽、味精即成。
這道菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和煙酸。肝炎、肥胖、腳氣病患者經常食用有益。
鮮蘑燒豌豆 取鮮蘑100克，洗凈切丁，鮮豌豆200克，剝仁、洗凈，姜、蔥切末，油10克、鹽2克。
炒鍋加熱，放油，油溫八成熱時放蔥、薑末炒香，再放入鮮蘑丁、豌豆仁翻炒，待豌豆炒至綠色較深、鮮蘑丁炒蔫後，放少量熱水燒1N2分鍾，放鹽拌勻即可裝盤食用。
此菜含維生素C、Bl、B2、煙酸較豐富，對老年人、高血壓、冠心病及腦血管病患者有益。
白油豌豆
【原料】
1.炒鍋放入豬油燒熱後，放入豌豆，爆干水氣後，加入雞湯(要沒過豆面約1指)用時下入料酒，蓋上蓋子，用旺火燒煮。
2.燒至豆粒酥熟時，加入白糖，精鹽燒幾開，淋入水澱粉勾芡，攪拌均勻後即成。
【特點】：湯鮮味美，營養豐富。�
青豌豆拌土豆泥
【原料】：
青豌豆150克，土豆100克，花生油3匙，花椒半匙，小海米1匙，精鹽適量，味精少許。
【製法】：
1.將土豆洗凈，放鍋中加水煮爛，撈出晾涼，去皮，搗碎成泥，放碗中，加適量精鹽拌勻。
２.取炒鍋置火上，加入花生油(一匙半)燒熱後，投入花椒，待炸出香味後，將花椒鏟出，將花椒油澆在土豆泥上，拌勻。
3.將小海米洗凈，放少許熱水中泡軟後，切碎，撒在土豆泥上。
4.剝出豌豆，沖洗一下，瀝水，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽，即勵在土豆泥上，加入白糖、味精、調拌均勻後，即可。
【特點】：色澤美觀，清淡味鮮。
雞油豌豆
【原料】：鮮豌豆250克，火腿50克，雞油20克，湯200克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，蔥5克，姜5克。
【製法】：
1.將火腿切成同碗豆大小的丁，蔥、姜切末待用。
2.將炒鍋置於火上，放入雞油，下入蔥，薑末熗鍋。投入火腿丁，豌豆，速下精鹽，料酒，雞湯，味精，炒片刻，淋入雞油，出鍋盛盤即成。
【特點】：紅綠相間，清香味美。
肉珠燴豌豆
【原料】：
鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，雞湯300克，雞蛋清1個，精鹽5克，味精3克，料酒10克，水澱粉15克。
【製法】：
1.將瘦獵肉剁碎，再用刀背砸成肉泥，將雞蛋清，精鹽2克，味精1克，料酒4克打成稠糊。
2.炒鍋內放入雞湯，燒至溫熱，將稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下壓入雞湯內，煮10分鍾，放入豌豆再煮
5分鍾，加入餘下的精鹽，味精，用水澱粉勾芡成羹狀入碗即成。
【特點】：肉珠軟嫩，碗豆香甜。�
豌豆白肉丁
【原料】：
鮮豌豆150克，白肉(熟肉)150克，豬油20克，鹽6克，味精3克，料酒5克，蔥5克，姜5克，水澱粉15克，高湯250克。
【製法】：
1.將鮮豌豆用開水燙一下撈出，白肉切成1厘米見方的小丁，蔥，&127;姜切末待用。
2.將豬油放入鍋內，待油燒熱後，下入蔥，薑末熗鍋，待熗出香味後，下入白肉丁煸炒一下，加入高湯，精鹽，味精，料酒，嘗好味，投入碗豆，開後色芡即成。
【特點】：色澤鮮艷，味道鮮美。�
西鹵豌豆
【原料】：鮮豌豆250克，熟冬筍50克，水發香菇25克，熟胡蘿卜15克，熟花生油100克，香油15克，精鹽10克，料酒15
克，味精3克，薑末5克，鮮湯300克，水澱粉20克。
【製法】：
1.將水發香菇洗凈後，去蒂和熟冬筍，熟胡蘿卜均切成小形指甲片，鍋內放清水燒開後，倒入豌豆氽熟，撈
起用冰水過涼，控干水分待用。
2.炒鍋內放入花生油，燒至五成熟時，投入香菇，冬筍，胡蘿卜待片煸炒，放入調料以及鮮湯和碗豆燒開，用
水澱粉勾芡，淋入香油，裝入盆內即成。
【特點】：色美味鮮，滑而不膩。
炒豌豆醬
【原料】：鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，豬油40克，香油20克，黃醬10克，醬油8克，精鹽3克，料酒4克，味精2克，水澱粉10克，蔥，薑末各5克。
【製法】：
1.將豬肉切成碗豆粒大小的丁，鮮豌豆用開水燙一下待用。
2.炒鍋放置火上，鍋內倒入狡滑燒熱後，放入肉丁煸炒至水分近干，再加大火，將肉炒至顏色由深變淺，此時放入蔥，薑末及黃醬，炒2—3分鍾，待醬吃到肉中，發出醬味後，加入豌豆，醬油，料酒，味精等原料，待醬吃到肉中必出醬味，加入豌豆，醬油，料酒，味精。待原料，鍋內汁干時，可加入少許高湯，並用水澱粉勾芡，視湯汁變稠，淋入香油，翻炒均勻即成。
【特點】：味道香濃。
肉末炒豌豆榨菜
【原料】：鮮嫩豌豆150克，瘦豬肉50克，榨菜20克，花生油20克，醬油10克，精鹽3克。
【製法】：
1.將豬肉洗凈剁成末，榨菜也切成碎末，把豌豆剁好。
2.將炒鍋置火上，放入油燒熱後，下入肉末煸炒，加入醬油再煸幾下，即將榨菜末，豌豆倒入鍋中，用旺火快炒，炒熟即成。
【特點】：味道鮮美可口。
⑺ 豌豆醬的做法與配方
豌豆醬
主料豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克
輔料油1湯匙 生抽1茶匙 蔥適量
豌豆醬的做法
1.主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬
2.把豬肉和小蔥切粒
3.熱油，炒香蔥花
4.放入豬肉煸炒
5.炒至豬肉發白，放入豌豆粒
6.加少許生抽提味
7.加適量水，小火燒制3分鍾，至豌豆粒熟透
8.放入豆瓣醬
9.小火慢慢熬制2分鍾。即可關火
10.出鍋盛入碗中，即可上桌食用
烹飪技巧1、喜歡的也可以加點味精、白糖調味。
2、小火把豌豆粒燒熟，再放豆瓣醬。
⑻ 豌豆醬怎麼製作
第一步，選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬幹了的)，把鍋洗干凈，水汽燒干，把豌豆倒進鍋里翻炒(不要放油，就是干炒)。等豌豆炒熟了，開始炸裂時，馬上盛起來裝盆。
第二步，把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鍾，然後把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手一擠就行了，也可以用搓衣板搓。
第三步，把褪皮了的豌豆淘洗干凈，把水瀝干，取兩斤麩皮(就是小麥麩，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然後攤在簸箕上，注意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用干凈紗布覆蓋)，放在屋子裡，不要讓光照射到。讓其自然長黃霉。這個是最關鍵的一步，只有霉上的好，豌豆醬的味道才會鮮美。
第四步，一個星期後，豌豆上長滿了一層黃霉時(如果霉上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把霉搓一下，篩一下，(不要用水洗)。就可以備用了。
第五步，准備一個大小合適壇子，准備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎。准備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。
第六步，將剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分攪拌均勻，然後裝入壇中，將壇口封好，壇沿帽里加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個八十一天。其間過段時間可以轉動一下方向，添一下壇沿帽里的水不讓它幹了。壇子每一面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動，遮雨，只要壇子口封好了的就不管它，任由壇子在外面日曬雨淋，讓裡面的豌豆曬蓉。
第七步，等曬足了81天，將壇子搬進屋，先別開壇，讓其再自然冷靜一個星期後，就可以開壇享用了。