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潮州鹵鵝頭頸哪裡好吃

發布時間: 2022-08-09 10:36:05

① 哪裡的鹵鵝最有名,謝謝

浙江

② 澄海鹵鵝 中山大道西店怎麼樣

該店的鹵水鵝肉,正宗潮州味道,是本人在廣州吃到最正宗的潮汕鹵水。大排檔的潮汕菜,經濟實惠,常和老鄉過去吃,特別去推薦鹵水鵝頸,鵝肝。環境一般,大排檔就是這樣,好不到哪裡去,朋友聚餐也可以。

③ 問問潮州鹵鵝

潮州可口小吃不完全名單,話說我第一年寒假回家就是以一天兩款的速度解決這一串名單的哦。

胡榮泉鴨母鯰
狀元亭頭阿輝粿桃
劉察巷頭喜盛筍粿
雞鵝鴨巷口無米粿
義井腳順合棵汁
圖訓巷口阿開油炸芋
瀛洲樓下曾伯油炸粿
南門古薯粉糕
維新煎餃
人龜蚝烙
宏陽豆捧
厚刀春餅【春餅的皮酥脆,餡咸香,一口咬下去,只覺口齒留香,食慾大增,是一款不僅讓潮州人四季都愛吃,而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。食春餅,可以去胡榮泉(老字型大小)】
尖米丸湯
白皮餅
糯米糍
芋丸
油索
烤鰻魚
豬肚鹹菜湯
豆沙水晶球
炒花蛤
百合芡實煲
生淹蝦菇和蟹
潮州素菜
玻璃芋泥
麥粿
烤乳豬
魚丸蝦餃湯
穌皮燒餅
姑蘇香腐
豆腐
鼠殼粿
沙茶粿【潮州粿條有很多種吃法,有一種干撈的食法,因「撈」後需加入油、醬料等,故在潮州方言稱為「灌」,撈粿條在潮州稱為灌「粿條」。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟,撈起濾干水分,倒在碗中,拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。新橋西路大倉購物門口,城新路19層樓下 】
腸粉【據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿卜丁,加香姑絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味,個人最喜歡去的是振德街, 西新路中段(四巷到六巷之間)
楊玉巷(鳳城電影院隔壁)
西新阿光(鵝鹵)
新安街(原大倉門口的)
城南道後那間/西榮路中段(餅干廠鋪面】
果汁【60年代的果汁是很經濟的傳統小食之一,當時一名普通工人的薪水平均在200元上下,(米果)汁攤的各種豬雜,兩、三角錢一小件,(米果)片每碗一、兩角,所以只要花上數角錢就可飽餐一頓,吃個痛快。今天,潮州(米果)汁仍深受人們歡迎,價錢也不貴。有些(米果)汁攤除了保留傳統作法,還在用料和醬料方面做了改善,使這道潮州小吃更加美味,更具特色。要嘗果汁,可以去城新路與永護路交屆的巷子里頭那間】
豬腳圈【味道、口感香脆,是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈,狀為從豬蹄上切下來,故人們美其名為豬腳圈。可去西新路二巷】
番薯餅
早粥—【一般潮人不怎麼習慣早餐吃麵包和牛奶,人們喜歡在家吃早粥,那粥不比廣州的粥那樣糜爛,應該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜,比如蘿卜干,比如橄欖菜,比如咖喱香腐,鹹菜,炸菜……這類小吃一般在城新路和西新路可以找到。】
韭菜果【包的餡則是韭菜和花生仁,在蒸籠上蒸熟後,再刷上一層香噴噴的芝麻油,吃起來更加香甜潤滑,還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。太平路尾。】
卷煎【製作卷煎的原料較多,首先要准備的主料是用清水浸一個多小時的糯米,接著要准備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等,還要少許的芹菜珠,調入味精、胡椒粉、魚露,最後還需要取腐皮一張,把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上捲成條狀長卷,放到蒸籠上蒸3分鍾左右,香噴噴的卷煎就可出爐了,吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃,所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務。新橋東路西新路口】
芝麻糕,馬蹄糕,下西平路傢伙巷附近
鼠殼果-烏果,胖子有詩雲「轉眼天寒過冬節,結伴田間采鼠兒。」
白皮餅
糯米糍
鹹水果【色澤潔白如豆腐,配以潮州特產菜脯粒,口感滑潤,突出菜脯的咸芳味,是一款大眾化的民間小食。開元路開文書店隔壁】
芋丸
糕粿【由於是一層一層地炊熟,故其粿肉層次分明,又由於調入咖喱,雞蛋,所以色澤鮮黃,既好吃又好看。西馬路中段郵局對面,二支渠,新安街 ,北門彩瓷廠宿舍門口(有生菜墊底的哦】
草果-媽媽說盛草果要有專門的碗。一般由小販在流動賣。
果條卷,就是用果條皮包些菜脯、筍等等,再在上面刷上一層芝麻油就可以了。
牛雜粿條,這個不用介紹了吧,綠榕路景山村春光小學對面,西湖路鎮記牛雜 外馬路八弟牛肉
炒粿條,西新路尾,開元路蓮華齋菜館
芝麻茶要趁熱喝,且要用小碗才香,才有風味。 西馬路頭
油索
朥餅-月餅一種,太平路胡熔泉隔壁
腐乳餅拍得不夠好看,但腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味,香味濃郁,芳香可口,甜而不膩。太平路胡容泉隔壁
糯米脹豬腸即糯米香腸,潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成,皮薄餡飽,圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢二支渠中段
紅繞木斗,匯橋大酒店
無米果,下西平路(太平辦事處路尾)
蒸羔蟹,各大酒家都有
烤鰻魚,首推金饅,可惜現在倒閉了~~
豬肚鹹菜湯
宵米,開元市場 豆沙水晶球
羔燒芋,羔燒番薯,二支渠接近新橋東路出口 ,後隴"甜粉葛"尚好吃(市郊)
炒薄殼,各個路邊小店都行。
炒花蛤百合芡實煲
溪口鹵鵝肉,西河路烏痣明
生淹蝦菇和蟹
炒冰花,西新路和市城新路市醫院對面
脆炸芋泥,西馬路中段西馬郵局對角
返沙蕃薯返沙芋,二支渠接近新橋東路出口
麥粿
魚生鳳塘(九指半) 楓溪外馬路崇禮中學附近
沙鍋粥、鳥粥、鱔魚粥、蟹肉粥 ,新橋路體育館附近 西新路
杏仁茶 西馬路頭
桂花腸 春光上埔(宏興對面橋入約100米處)
姑蘇豆腐 開元路尾
芋絲粿 西馬路頭
鳳凰浮豆乾 南較路南興路口
麥生糖 大街頂原開元商場出口對面)
蝦酥 楓春市場威盛鋪面
乾草水果 南較路口
水晶包 楓春市場正門處
甜湯 胡榮泉(老字型大小)
北方水餃 市城新路市醫院對面
魚餃 西馬路與打銀街交界處(十八曲)
珍珠丸 太平路與傢伙巷交界處(富建包點)/三利街小籠包
牛肉/牛肉火鍋 官塘(牛順,還有最後那間牛屠場最大的也不錯!) 南較路老二 粵興牛坊(粵海二期隔壁,份量少點,不過環境比較好)

④ 潮州鹵鵝怎麼做如何做好吃

主料
鵝1隻 老抽,生抽1/4杯、生抽一杯
鹽二兩 紅糖二兩
川椒20g 八角25g
陳皮10g 桂皮20g
香葉10g 南姜一大塊切片
大蒜2個 芫荽20g
潮州鹵鵝的做法步驟
潮州鹵鵝的做法圖解11. 到市場或農家那買鵝,然後攤主會幫你宰殺好,回家把鵝身上的小毛拔干凈,清洗干凈鵝,鵝的腳、翼,(一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的,不建議把鵝斬去腳、翼,要留著)平時吃鵝,買整隻鵝來自製就可以把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南姜切片放入鵝肚中,用牙簽紮好,使鹵汁易浸入肚內。
大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有鹵材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把鹵汁淋入肚內。
潮州鹵鵝的做法圖解22. 鵝血,鵝胗,鵝腸,鵝肝都清洗干凈,鹵鵝好時再鹵,也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。
潮州鹵鵝的做法圖解33. 鵝熟後,取起待冷,夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那裡,晾涼。
潮州鹵鵝的做法圖解44. 斬件裝盤,淋上少許鹵水汁,想吃清甜可以不淋鹵汁,剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳餚。
潮州鹵鵝的做法圖解55. 美味鮮甜,好吃的潮州鹵鵝。
潮州鹵鵝的做法圖解66. 鵝腳鵝翼
潮州鹵鵝的做法圖解77. 鵝腸,鵝頭,鵝肝,鵝胗。
潮州鹵鵝的做法圖解88. 美味鮮甜,好吃的潮州鹵鵝。
潮州鹵鵝的做法圖解99. 用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。
潮州鹵鵝的做法圖解1010. 美味鮮甜,好吃的潮州鹵鵝。

⑤ 潮州鹵鵝的做法步驟圖,潮州鹵鵝怎麼做好吃

用料
鵝 一隻(十斤來算)
南姜 3-4兩
紅糖 1兩半
花生油 少許
獨頭蒜 7-8頭
鹽 少許
鐵鉤 一個
雞粉 少許
潮州媽媽正宗鹵鵝的做法
鵝處理好,晾乾水分。用少許鹽,抹在鵝的腹腔內壁上,把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟1
把整隻鵝以及鵝胗,鵝肝,爪子和翅膀(厚五花肉)放入鍋中,加入冷水,水剛好沒過鵝身。把蒜頭,剩下的南姜,食用油,醬油,雞粉以及紅糖一並加入鍋內。把鍋蓋子蓋上。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟2
猛火煮開後,立刻改為中火,繼而約燜煮20分鍾。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟3
20分鍾後,揭蓋,用鐵鉤從脖頸處勾起,把整隻鵝豎起來,讓腹腔內的湯汁流出,順便翻轉鵝身,然後躺回鍋中,再蓋上蓋子,繼續燜煮20分鍾。注意:如果鍋內太滿了,需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊,把鵝吊完汁以後,再把他們全部按原來的順序放回去。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟4
又20分鍾後,揭蓋,重復第四步。蓋上蓋子,再煮20分鍾。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟5
三次20分鍾後,揭蓋,把第二步的內臟,爪子和翅膀(厚五花肉)撈起來放一邊,然後把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤,把鵝豎起來吊湯,再放回去,燜十分鍾。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟6
十分鍾後,把鵝撈出來,把豬肉等放進湯汁內,鵝撈出來放著,這個互換的步驟要重復很多次,每次都相隔約10分鍾,直到湯汁變得很濃稠潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟7
最後汁水濃稠,而且差不多隻剩下一碗(飯碗)那麼多了,並且用筷子插一下鵝胸,可以順利插進去並沒有血水出來,就表明鵝已經熟了。可以停止互換的步驟。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟8
把火調小一點,用大勺子,從頭到尾來回反復把湯汁均勻地淋在鵝上,大約淋15分鍾潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟9
把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鍾,讓鵝身上的汁水不會那麼多。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟10
然後把內臟和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味,約1-2分鍾後撈起來,裝盤。潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟11
各種鹵肉裝盤潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 步驟12
把做好的鵝,放到干凈的盤子上,晾涼後斬件裝盤。

⑥ 廣東潮州有哪些特別好吃的東西

廣東潮州有很多好吃的東西,比方說腸粉,牛肉丸,生腌海鮮,腐乳餅。我們國家幅員遼闊,所以也形成了很多不同的飲食文化,不同的省份有不同的飲食習慣。南方和北方的飲食習慣就有著非常大的差異,廣東潮州也有自己的飲食文化,潮州菜已經有了幾千年的歷史了,隨著現在社會的不斷發展潮州菜也在逐漸貼合現代人的口味,但是潮州菜也是有自己的獨特的特點的,很多潮州菜都非常的好吃。

如果大家比較喜歡吃火鍋的話也可以買真空包裝的牛肉丸回家吃火鍋吃,也非常的好吃。還有就是潮州的生腌海鮮,因為廣東靠海,所以廣東的海鮮也是非常的好吃的,大家去廣東一定不要忘記吃當地的海鮮。潮州人非常喜歡吃生腌海鮮,生腌海鮮不僅非常的入味,而且還可以保證海鮮的新鮮度,所以如果喜歡吃海鮮的人一定不要錯過了。

⑦ 潮汕鹵鵝的做法

鹵鵝,製作方法獨特,配料考究。著名的潮州潮安磷溪鎮溪口鄉的--"溪口鵝肉",更是膾炙人口,遠近聞名。一些回鄉的老華僑,還專程前往品嘗。它有自己的獨門密方,鹵出來的鵝肉叫人拍案叫絕! 茲將鹵鵝的烹制方法略作介紹,以饗美食家。有興趣者不妨親臨庖廚,動手製作。
1.用料:鵝-只,上等醬油二斤,白糖二兩,鹽二兩,味精半兩,香茅一條,桂皮六錢,川椒六錢,八角六錢,甘單三錢,丁香三錢,大蒜二條,南姜六兩,肥豬肉一斤,清水以浸鵝為度。
2.將川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,製成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)
3.將鵝宰後去毛,清水洗凈,吊起晾乾,用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔,稍停片刻,放入已制好的鹵湯中(鹵湯以浸沒鵝身、腹內灌滿為度)。
慢火煮約十分鍾後,將鵝吊離湯面。稍涼後,放入鹵湯中再慢火煮十分鍾,又吊離湯面。此為使鵝身內外受熱均勻,又使其容易著色,鹵成後色澤光潔臘艷。最後,將鵝再放入鹵湯中,熬煮約二小時左右,中間要將鵝身翻轉數次。鹵熟後,撈起晾涼,才可切塊裝盤,並勻上適量鹵湯。如在鵝身還熱時就切塊,會因肌肉收縮難看。 近年來,生產發展,經濟活躍,人民生活水平提高,鹵鵝攤星羅棋布,食者甚眾。每逢四時八節,市井常有代宰代鹵的攤檔,路旁擺滿大鍋大鼎,充滿過節氣氛;平時宴客,人們總喜歡端個盤子,到市場剁盤鵝肉,配上幾條青翠的芫荽,調碟蒜泥醋,蘸著吃,其味無窮。更多可看潮汕三市通。

⑧ 有些鹵鵝吃起沒有肉香味,是不是加了什麼

如果沒有肉香味,他不是加了什麼而是冷凍的時間久,不是很新鮮的肉。再加上這些鵝都是圈養起來的。不是芹攻養的的,所以就更沒有肉香味了。

⑨ 問潮州吉怡路的一家鹵鵝店

粦利

⑩ 美食天下潮州鹵鵝怎麼做

鹵水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2個,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料並封口,水8杯,紹酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯。

鹵水做法:把鹵水材料中的香料與水8杯同煮滾半小時,取出香料袋,加入其餘調味料煮滾,即成鹵水。

高湯一般是雞湯,或者排骨湯,這是家裡做的時候,還有更細的劃分:高湯(鮮湯)一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯
毛湯大量用於普通烹調, 餐廚中常常連續滾煮,連續取用補水。
原料:雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等, 無特別要求。
火侯:冷水煮滾,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時。
出湯率:原料的3—5倍。
2、奶湯
原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率:原料的1—2倍。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
(1)普通清湯:
原料:老母雞(自然放養的老母雞),配部分瘦豬肉。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率:原料的1-2倍。
(2)精製清湯 (上湯,頂湯,單吊湯,雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅,海參或高檔清鮮湯餚。

潮洲鹵水鵝
主 料:
光鵝或光鴨一隻約3斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一湯匙。 www.nhxxg.com
鹵水料:
川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味料:
蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
蘸水料:蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
做 法:
(1)鵝斬去腳、翼,在胸肋之間開一洞,使鹵汁易浸入肚內,洗凈放落滾水中,煮五分鍾,取起,用清水洗凈。 www.nhxxg.com
(2)鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。
(3)鹵水料加水八杯煲滾,加入調料煲滾,放一竹墊在煲內,放入鵝慢火煲熟,約需一小時至二小時,煲時須翻動,並要把鹵汁淋入肚內。
(4)鵝熟後,取起待冷,斬件上碟,淋上少許鹵水汁,蘸汁吃。

鹵水拼盤
主料
獅頭鵝2500克,雞蛋50克,豆腐250克,鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克。

配料
高湯10000克。調料:精鹽150克,冰糖200克,味精50克,黃酒150克,玫瑰露酒150克,香料袋(大蔥段30克,香菜50克,蒜頭10克,紅辣椒5克,大料2克,花椒2克,丁香2克,小茴香5克,草果5克,砂仁2克,豆蔻5克,陳皮2克,南姜50克,沙薑片50克,香葉5克,甘草2克,桂皮2克,羅漢果2克)。

做法
1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去,內臟取出洗凈,放進鹵水桶里,慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時,鵝身浸煮約2小時,撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色,放進鹵水裡浸煮10分鍾。
3、雞蛋煮熟去殼,放進鹵水裡浸15分鍾。
4、出品時將豆腐切片墊底,鵝胗、肝切片,鵝掌、翼修斬成小段,鵝身去骨片肉,分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁,淋在菜餚上,隨手將鹵水汁倒出,即可上桌。

特點
鹵味純厚,鮮香可口。

鹵水大腸
主料
豬大腸350克。

配料
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。

做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微咸一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開,倒入香油即可。

製作
1、選用精白大腸頭,洗凈後,用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸,長度為20厘米左右,這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等,用中火煮(水一定要淹沒大腸,大腸底部墊上竹墊,這樣可以避免大腸燒焦),大約燒2小時以後,大腸煮熟,但不能煮爛,一定要有彈性,要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻,至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。

特點
肥而不膩,酥而不爛,有彈性。

潮式鹵水拼盤(鹵水製法)

特點: 滋味豐富,質感各異

鹵水製作方法:
(1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
(2)將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微咸一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
(3)將湯燒開,倒入香油即可。

原料:豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蚝油、柱侯醬。

製作:
(1)將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成凈料後,再入沸水鍋焯水洗凈。
(2)煨鍋中入高湯、香料、醬油、蚝油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽,將四種主料及黃豆入鍋鹵熟起鍋裝盤。

潮州鹵水鵝片
主 料: 澄海獅頭鵝
配 料: 八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法: 此道菜取料於澄海盛產的獅頭鵝,將光鵝掏出內臟,洗干凈後在鵝的脖子下面挖一個小洞以便通氣入味,然後放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的鹵水桶里浸煮1個小時左右。然後撈起晾乾,去骨取肉,再切成一片一片,擺上盤,淋上鹵水原汁,配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。
特 點: 鹵水鵝皮香肉嫩,既是汕頭百姓的家常菜,又是入得大席的潮汕特色菜。