① 怎麼樣炒燜菜好吃
食材：三黃雞1隻、蹄花0.5個、五花肉100g、黃酒適量、醬油適量、冰糖適量、鮑魚汁適量、腐乳汁適量、姜適量、小蔥適量
做法：
1)將姜切成片墊在鍋部最下一層；
2)將切成薄片的五花肉墊在薑片上；
3)在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花；
4)將小蔥打成節放在蹄花中間；將三黃雞平鋪在蹄花上面；
5)准備下面五種調料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁；
6)將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌；
7)慢慢地熬制濃稠些，即用勺留下來時成一條直線；
8)將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上；蓋上蓋；將廚房紙巾打濕，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面；
9)小火燜上三個半小時， 關火即可。
② 火遍全網的「尹正燜菜」，裡面都可以放入哪些食材呢
原來菠菜真的是養身的加油神器呀，它不僅含有維生素，還有胡蘿卜素、維生素K礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。真不簡單。不管是做湯還是做炒菜都不好吃。但是最近幾年吃的菠菜味道都非常好。而且吃了一次小董再也忘不掉。要想完整的保存菠菜的營養，可以搭配胡蘿卜進行涼拌！菠菜和胡蘿卜這兩種高營養的蔬菜結合，得到的不僅僅是美味，更是營養的加成！
③ 尹正減肥時期吃的燜菜，是怎麼烹飪的呢
做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。變得鮮嫩，炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。油燜筍，是江南一帶的一道特色菜，油燜的做法，不但保留了筍的鮮嫩脆，還增添了香和滑。製作時，因春筍、冬筍或竹筍的品種大小，來決定切塊或切絲，製作方法大致相同，只能在火候上的掌控注點意。
倒入適量油，放入竹筍翻炒一會，加老抽，鹽。5、加入適量水，中小火燜煮十幾分鍾。6、待湯汁收的差不多，加入少量白糖提鮮，一道美味的油燜筍就做好了熱鍋加油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，再把竹筍放入，翻炒均勻。加料酒、生抽、老抽上色效果、還有糖。最後加水蓋過竹筍，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。 出鍋前加點雞精，翻炒均勻起鍋燒油，油溫60度放入薑片、蒜粒爆香，加入備好的筍，加入適量高湯，放入適量鹽、雞精調味，燜煮熟即可。
④ 信陽菜有哪些燜菜
板栗燜仔雞 是信陽最有名的燜菜
⑤ 魚菜一鍋燜好吃又省事，三汁燜魚有哪些好吃的做法
鍋中倒油，放入薑片，少許郫縣豆瓣，一般湯勺1-2勺，看魚量定，火不要太大，炒出紅油待水燒只有魚塊五分之二量時，生粉加少量水調成汁，倒入魚中，翻動一下，灑上蔥花，即可起鍋裝盤魚的選擇也很重要，不管是淡水魚還是海魚，都要是新鮮的才會腥味小，做出來味道好，口感也會好。淡水魚必需要鮮活的，海魚既使不是鮮活的，也要是冰鮮的。
⑥ 什麼叫油燜菜
油燜採用燜的方式，用時短製作方法簡單，最適合懶人啦。人們常吃的油燜菜是油燜大蝦，其實各種食材用油燜的方式都好吃。
下面介紹愛吃的一道油燜菜做法:
本幫油燜筍
配料:
雷筍2顆、烏筍2顆、干香菇6-8朵、小蔥1根、鹽（焯水）一勺、清水適量、油適量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、鹽半勺
烹飪步驟:
1.做油燜筍講究有三：
一是春筍要取得嫩筍，以保口感良好；
正所謂「物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。」
二是拍碎而不刀切，以讓筍塊入味；
三是整個烹制過程中不加水，以求味濃鮮美。
2.准備好所有食材。雷筍與烏筍肉質鮮美，甘甜脆嫩，是做油燜筍的佳選。除了春筍，這道油燜筍中還添加了少許干香菇，香菇和春筍搭配很好的提了「鮮」，充分體現了春天的味道。
3.雷筍：雷竹地里長出來的筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。雷筍2月初出筍，筍期60-70天，於4月中下旬結束。除鮮食也可製成筍干。能有效調節人體發育和新陳代謝的各種生理活動。
4.烏筍：殼青色帶褐色斑點，筍株粗大如拇指，肉質鮮嫩，是野山竹筍中的極品，俗話說「三月烏筍烤肉香」。
5.干香菇溫水泡發，瀝干水分。
6.新鮮竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃一刀，不要太深。
7.沿著開刀線將竹筍的殼掰開，就能輕松把竹筍的殼去掉。
8.切去老根，用刀背拍松後切成段。半老的根部可切厚片做湯，不要留著以免影響油燜春筍的口感。
9.整個筍平放在案板上，用廚刀的平面去拍，這樣春筍會會自然分成等分的幾份，還能拍出不少的細紋，從而將有助於其入味。
10.太大的筍塊，可在非裂紋處下刀分成小塊。
11.焯水。筍塊放入鍋中加冷水，加一勺鹽。
12.大火煮開後轉小火煮約20分鍾。竹筍中含有草酸，高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸，以防止結石和過敏性疾病復發。又能去除春筍的苦澀味，保證了炒食後味道更鮮美。
13.焯水後的竹筍取出過涼水瀝干。竹筍可切好再焯水，也可焯水後再改刀。
14.起大油鍋，油比平時炒菜略多一倍。
15.中火，七分熱時將筍倒入。
16.慢推慢煸，保證每塊竹筍都煸透。
17.待筍塊表層裹上油花，將香菇倒入。
18.翻炒均勻，炒至筍塊呈至黃色，如感到油過多可控出少許。
19.加入老抽，生抽，白糖。
20.快速翻炒，以保證筍塊的入味一致和色澤均勻。
21.轉小火加蓋燜五分鍾讓其入味。
22.中間開蓋翻炒一次，讓筍塊和香菇著色均勻並防止糊鍋。
23.待湯汁收得差不多，加入半勺鹽調味即可。
24.翻炒均勻，出鍋。
25.上桌前，撒上蔥花點綴。
26.油燜筍，濃油赤醬，重油、重糖、重色，很是誘人。
27.鮮嫩的竹筍彷彿也有了葷食的美味。香菇和春筍搭配很好的提了「鮮」，充分體現了春天的味道。
28.這道春天的美味，你也試試吧！來，張嘴！
菜譜小貼士:
1、做油燜筍，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；烏筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。一般選用清明節前後出土的嫩筍，筍若太老不易入味且口感差。
2、新鮮的竹筍里含有草酸，下鍋之前最好放入沸鹽水中焯一下，不僅去除草酸，還可以去除竹筍的澀味。焯水後立即過涼水漂涼，這樣才能保持竹筍爽脆的口感。此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
3、做油燜筍時，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。
4、做油燜筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
5、油燜筍烹飪的過程中盡量不要加蔥姜蒜，因為蔥姜蒜會破壞竹筍原味，可在起鍋時加蔥花點綴。
6、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味，因此，要把握好烹飪的時間。
7、油燜筍中加入的干香菇，香菇要整朵燜制，建議選用小朵的香菇，大香菇的話要切小塊，這樣才更容易入味。當然完全用筍也是可以的。
8、除了香菇，也可以加入肥瘦相宜的五花肉與油燜筍搭配，口感也是極好的。
9、吃不完的油燜筍放入冰箱保存，第二天回鍋一次，味道更加香醇。當然拿來當早餐的配菜那也是非常完美的呢。
⑦ 燜菜怎麼做好吃
最近超級火的燜菜，做起來特別簡單，味道很贊，蔬菜能很好的保持新鮮口感，非常推薦朋友們試一試哦。 這次用的是北鼎燜焗琺琅鍋，製作燜菜簡直是太方便了，不會糊鍋，燜菜口感清脆好吃，非常愛了。
尹正同款燜菜的用料
雞胸肉80克 西蘭花200克
萵筍200克 胡蘿卜1根
香菇4朵 柿子椒1個
尹正同款燜菜的做法
步驟13
雞胸肉肉質緊實不柴； 簡單的一鍋端，快來試一試吧
尹正同款燜菜的烹飪技巧
北鼎燜焗琺琅鍋，無水料理隨意做，微壓設計，一鍋多用； 無縫易清潔，好收納； 底部可以搭配導熱版，在燃氣上鍋底部受熱更加均勻，而且特別干凈；
⑧ 適合燜的菜有哪些
材料
五花肉 500g、鵪鶉蛋 250g、生薑 5片、大蒜 5瓣、大蔥 1根、八角 1g、桂皮 1g、草果 1個、丁香 0.5g、白寇 0.5g、香葉 0.5g、陳皮 1g、干紅辣椒 3g、鹽 3g、雞粉 2g、生抽 10g、老抽 3g、蚝油 5g、料酒 10g、大豆油 10g、冰糖 50g
過程
1、准備好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香葉、3g干紅辣椒、1g陳皮、0.5g丁香、1個草果備用。
2、接著准備5片姜、5瓣蒜頭、1根大蒜切段備用。
3、連皮五花肉500g切成塊狀。
4、用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g鹽、2g雞粉調一碗醬汁。
5、鵪鶉蛋250g冷水入鍋，開大火煮。
6、煮至水沸騰轉中小火，繼續煮5分鍾即可關火。
7、將鵪鶉蛋撈出，用冷水浸泡。
8、將剝殼後的鵪鶉蛋放入盛有冷水的碗中。
9、鍋內盛水放入薑片，開小火，五花肉冷水下鍋焯。
10、待表面飄起浮沫，用勺子撇干凈，繼續煮5分鍾。
11、煮至五花肉緊實撈出瀝干待用。
12、鍋內放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。
13、待冰糖全部融化，冒出豐富細膩小泡，顏色呈金黃色。
14、下焯過水的五花肉，快速翻炒一下，讓每塊五花肉均勻裹上糖漿。
15、然後繼續放入大蒜、薑片、蒜頭和各種香料翻炒。
16、倒入開水沒過五花肉表面即可。
17、接著倒入事先調好的醬汁。
18、將鵪鶉蛋放入鍋中。
19、蓋上鍋蓋，中小火燉煮。
20、大約燉煮60分鍾左右，至肉酥爛，接著開大火收汁。
21、美味的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了。
⑨ 有哪些好吃不貴的家常菜，鮮香下飯，簡單實惠呢
有哪些好吃不貴的家常菜，鮮香下飯，簡單實惠呢？
蒜台炒肉絲
原材料：生豬肉，蒜台、食用油，鹽，味精，蔥蒜，生抽作法：1.將豬瘦肉切成絲，添加米酒，滴少量冷水，加入生抽醬油，加入老抽王，順一個方向拌和，使絲襪高跟鞋吸收水分。添加水澱粉，拌勻稱，放2茶勺食用油，翻拌腌漬5min。
2.蔥姜切成末、青紅椒切成絲，蒜台清洗後切成段，涼鍋加點油，溫度再放生薑大蒜沫炒出香味，放進絲襪高跟鞋走紅滑斷生後撈起來凈肉。
番茄沙司燜菜花
食物：番茄沙司不必低於三勺（看菜花量）；菜花；蔥；蒜可略；鹽大小勺；耗油小勺（可略）；生抽一勺（可略）作法1、用尖口刀子菜花發枝從主莖上斷開，再切成喜歡的尺寸，清理泡浸2、蒜切成片，蔥切成片，此外能夠相切大蔥最終裝飾設計
3、鍋熱加點油，油燒放蔥姜蒜，出清香味再放菜花翻炒4、調變小火。放番茄沙司鹽，翻炒一下盡可能沒塊菜花都粘上醬5、蓋鍋蓋小火燜，隔一會就開啟蓋子翻炒一下6、大概20mins直至菜花變松嘗一嘗味道就能夠出鍋了。