A. 浙江梅乾菜那家買的最好
梅乾菜一般在浙江寧波、紹興、台州、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝壇。
梅乾菜的菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
——來自杭州應三食品梅乾菜
B. 哪個地方做的梅菜扣肉最正宗呢
梅菜扣肉的做法有很多，也是我們湖南這邊的特色菜。其實在各個地方都有梅菜扣肉這道菜，每個人的口味不同，喜好也不同，也說不好到底正不正宗，在我看來有家鄉的味道就是正宗的梅菜扣肉。首先將豬肉塊兒處理干凈，然後起鍋倒入清水，把肉皮朝上放下去，冷水焯一下，放點生薑片，加入少許料酒去腥。
這時我們開始調味，放少許的鹽，加入一些雞精，再滴幾滴老抽，上一下色。然後再把這些肉上面撒上一些生抽，這樣蒸出來更加的入味，炒好的邊角料鋪上去，再把這些肉給壓緊，然後把這一碗肉放進電壓力鍋，用電壓力鍋更加省時間，蓋上燜至40分鍾，燜好之後，打開蓋子非常的香，拿出一個盤子，將梅菜扣肉反扣在盤子上，最後撒上一些蔥花就可以享用了，這樣做的梅菜扣肉肥而不膩，吃起來非常的軟爛，百吃不厭。
C. 梅乾菜哪個地方的好
四川的好
D. 中國哪裡的梅乾菜最好吃最有名氣
紹興霉乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。可分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，味道鮮美要數芥菜乾。芥菜乾又以「百腦芥菜」的品種腌曬乾菜為上乘。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜湯。
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。以廣東惠州產的最有名。也是芥菜製成的。風味與紹興霉乾菜相同。
寧波的霉乾菜有股特別的咸香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。
附圖為惠州梅菜。
E. 梅菜扣肉是哪個省份的特色菜
梅菜扣肉是哪個省份的特色菜？這個菜是屬於粵菜。但是，很多的地方都喜歡吃這個菜，每個地方大致的做法也是一樣的，他們還各有自己的特點，我們一起來學習一下吧。
F. 哪裡的梅乾菜好吃
有家店的梅乾菜味道很不錯的，評價分很高，旺旺名叫 魚米之鄉之江西
G. 紹興梅乾菜是怎樣的特色菜
紹興梅乾菜是怎樣的特色菜？
對紹興人而言，梅乾菜遠遠不是一碗五花肉便可以涵蓋的。一把帶著乾燥濃郁香氣的乾菜，在紹興人的廚房裡可以翻出許許多多的花樣。
且不說混搭一切新鮮蔬菜的乾菜湯——在我的喜歡愛序列里，排在最前面的首先是乾菜絲瓜湯，然後是乾菜西紅柿湯，乾菜葫蘆湯，乾菜南瓜湯，經常出現在飯店菜單里的乾菜河蝦湯倒在其次——它還可以變成一道乾菜蒸鰻魚，或者乾菜蒸螃蟹，從煙火味十足的農家灶頭成為上得了酒宴的大菜。還有，乾菜餅的餡里剁點小小的肉末進去，肉香、菜香與麥香都細碎而矜持，卻嚴絲合縫地組合成一種飽滿的香脆味道。甚至，不需要和其他食物搭配，只需要乾菜，鍋里下寬油，多加糖慢炒，炒得烏黑油潤，放在小小的骨碟上，也是一道十分美味的早餐佐菜。
細說起來，江南富庶，紹興人的日子也一直過得平穩安順，但飲食上卻不知為何有點「危機意識」，一些適合「長遠規劃」的食物，是每家每戶的必備，比如，臘雞臘鴨，魚干肉乾。梅乾菜也是一個很好的佐證。它不易變質，非常耐儲存：只要保存得當，放個幾年都不是問題，還會藏出一種特殊的綿長味道。
梅乾菜烹飪起來也很方便：放湯時，從菜瓮里抓一把，多少不拘，和鍋中的水一起燒開，隨意放些別的新鮮蔬菜，便是一道鮮美的湯。經典的梅乾菜扣肉，也幾乎不需廚師掌握什麼特別的技術，只需把乾菜和肉放在一個碗里——連鹽都不需放，乾菜已經自帶鹹味——煮飯的時候順便一起上鍋蒸，端上桌子時，便是一道人人搶著伸筷子的美味。
H. 梅乾菜是哪裡的特產
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，浙江台州稱「菜乾」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝壇。 菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
中文名
梅菜乾
主要食材
芥菜，雪裡蕻，蘿卜幼苗，油菜，蔬菜皆可
分類
浙菜，粵菜
口味
鮮香，微甜
別名
梅菜乾，梅乾菜，菜乾等
鮮香味厚。
做法
方法步驟
1．將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5．腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。
浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍
客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
營養價值
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。
經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。
「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!
梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊（最好為帶皮五花肉）。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，「過飯」極好。
梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白米飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。
I. 什麼地方的梅菜最好
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。葉用芥菜分大葉芥、花葉芥、瘤葉芥、包心芥、雪裡紅。包心芥（葉莖不是線性的，菜心會捲成圓球形）主要是用來腌制鹹菜（也有叫酸菜，要長時間腌制，食用時才拿出來，味酸），是我們俗稱的芥菜，也可以生炒來吃。梅乾菜也叫霉乾菜（霉干萊分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種），顧名思義它是乾的，葉片細長，可做成梅乾菜扣肉，梅州的梅乾菜也包括雪裡紅和包心芥。惠州的梅菜是芥菜中比較特別的一種，惠州梅菜葉粗壯，不像包心芥那樣扁平，主要是食用梅菜的菜心，菜心是圓錐形的，它不是乾的，它既不是雪裡紅也不是包心芥。梅菜扣肉這道菜是惠州的特色菜，以前是上貢的，現在北京各飯店仍保留「梅菜扣肉」粵菜。其它地方所說的梅菜扣肉應該叫做梅乾菜扣肉，而不應該叫做梅菜扣肉。
J. 梅乾菜在哪裡有產地在哪裡
梅乾菜 產地：中國廣東梅州 工藝：「梅乾菜」是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 用途：用梅乾菜烹制的菜餚，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如梅乾菜扣肉，因肉里滲人梅乾菜之清香，而梅乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩。 澱粉超市裡都有