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哪個地方梅乾菜好吃

發布時間: 2022-07-04 15:29:18

A. 浙江梅乾菜那家買的最好

梅乾菜一般在浙江寧波、紹興、台州、金華、麗水,江西撫州等地稱「梅乾菜」,廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別,多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬干裝壇。
梅乾菜的菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。
——來自杭州應三食品梅乾菜

B. 哪個地方做的梅菜扣肉最正宗呢

梅菜扣肉的做法有很多,也是我們湖南這邊的特色菜。其實在各個地方都有梅菜扣肉這道菜,每個人的口味不同,喜好也不同,也說不好到底正不正宗,在我看來有家鄉的味道就是正宗的梅菜扣肉。首先將豬肉塊兒處理干凈,然後起鍋倒入清水,把肉皮朝上放下去,冷水焯一下,放點生薑片,加入少許料酒去腥。

這時我們開始調味,放少許的鹽,加入一些雞精,再滴幾滴老抽,上一下色。然後再把這些肉上面撒上一些生抽,這樣蒸出來更加的入味,炒好的邊角料鋪上去,再把這些肉給壓緊,然後把這一碗肉放進電壓力鍋,用電壓力鍋更加省時間,蓋上燜至40分鍾,燜好之後,打開蓋子非常的香,拿出一個盤子,將梅菜扣肉反扣在盤子上,最後撒上一些蔥花就可以享用了,這樣做的梅菜扣肉肥而不膩,吃起來非常的軟爛,百吃不厭。

C. 梅乾菜哪個地方的好

四川的好

D. 中國哪裡的梅乾菜最好吃最有名氣

紹興霉乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。可分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種,味道鮮美要數芥菜乾。芥菜乾又以「百腦芥菜」的品種腌曬乾菜為上乘。據傳,乾隆皇帝六下江南,來紹興時都要品嘗用貢菜做的菜餚和菜湯。

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。以廣東惠州產的最有名。也是芥菜製成的。風味與紹興霉乾菜相同。

寧波的霉乾菜有股特別的咸香,經冬更顯甘香,裡面還有好多筍,別看這點筍,它可讓肉味香更上一籌;廣東梅州的梅乾菜菜心豐富,莖桿金黃干葉淺灰,越蒸越軟,有股異香,令人回味無窮。抓在手中,干軟綿厚,鼻子稍一感覺,就能聞出咸香來。

附圖為惠州梅菜。

E. 梅菜扣肉是哪個省份的特色菜

梅菜扣肉是哪個省份的特色菜?這個菜是屬於粵菜。但是,很多的地方都喜歡吃這個菜,每個地方大致的做法也是一樣的,他們還各有自己的特點,我們一起來學習一下吧。

F. 哪裡的梅乾菜好吃

有家店的梅乾菜味道很不錯的,評價分很高,旺旺名叫 魚米之鄉之江西

G. 紹興梅乾菜是怎樣的特色菜

紹興梅乾菜是怎樣的特色菜?

對紹興人而言,梅乾菜遠遠不是一碗五花肉便可以涵蓋的。一把帶著乾燥濃郁香氣的乾菜,在紹興人的廚房裡可以翻出許許多多的花樣。

且不說混搭一切新鮮蔬菜的乾菜湯——在我的喜歡愛序列里,排在最前面的首先是乾菜絲瓜湯,然後是乾菜西紅柿湯,乾菜葫蘆湯,乾菜南瓜湯,經常出現在飯店菜單里的乾菜河蝦湯倒在其次——它還可以變成一道乾菜蒸鰻魚,或者乾菜蒸螃蟹,從煙火味十足的農家灶頭成為上得了酒宴的大菜。還有,乾菜餅的餡里剁點小小的肉末進去,肉香、菜香與麥香都細碎而矜持,卻嚴絲合縫地組合成一種飽滿的香脆味道。甚至,不需要和其他食物搭配,只需要乾菜,鍋里下寬油,多加糖慢炒,炒得烏黑油潤,放在小小的骨碟上,也是一道十分美味的早餐佐菜。

細說起來,江南富庶,紹興人的日子也一直過得平穩安順,但飲食上卻不知為何有點「危機意識」,一些適合「長遠規劃」的食物,是每家每戶的必備,比如,臘雞臘鴨,魚干肉乾。梅乾菜也是一個很好的佐證。它不易變質,非常耐儲存:只要保存得當,放個幾年都不是問題,還會藏出一種特殊的綿長味道。

梅乾菜烹飪起來也很方便:放湯時,從菜瓮里抓一把,多少不拘,和鍋中的水一起燒開,隨意放些別的新鮮蔬菜,便是一道鮮美的湯。經典的梅乾菜扣肉,也幾乎不需廚師掌握什麼特別的技術,只需把乾菜和肉放在一個碗里——連鹽都不需放,乾菜已經自帶鹹味——煮飯的時候順便一起上鍋蒸,端上桌子時,便是一道人人搶著伸筷子的美味。

H. 梅乾菜是哪裡的特產

浙江紹興、寧波、金華、麗水,江西撫州等地稱「梅乾菜」,浙江台州稱「菜乾」,廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別,多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬干裝壇。 菜乾油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚,已入《中國菜譜》。

中文名
梅菜乾
主要食材
芥菜,雪裡蕻,蘿卜幼苗,油菜,蔬菜皆可
分類
浙菜,粵菜
口味
鮮香,微甜
別名
梅菜乾,梅乾菜,菜乾等

鮮香味厚。

做法
方法步驟
1.將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右,放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2.待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將乾菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。

5.腌制半過月後,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅乾菜來食用,此時菜線便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅乾菜。

浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產,生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍

客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶瓮,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘,具有特殊香味的梅乾菜。

營養價值

紹興梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油,蛋白質分解後產生氨基酸,故加工後的腌菜香味獨特,滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4—5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡,黃熟轉鮮後起缸曬菜。

經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色,有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」,切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生津開胃。

「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜,被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州,在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉,尼克松吃後連聲稱OK!

梅乾菜燜肉的傳統作法是:選用上等鮮美的芥菜乾,切成寸條狀,將肉洗凈,切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精,待肉吸收醬油後,按1層菜,1層肉鋪好,放在蒸籠里蒸l小時左右,肉已酥軟,帶有乾菜清香,吃起來酥而不膩,乾菜油光光,鮮而不咸,「過飯」極好。

梅乾菜加筍一同燒煮、曬干,稱乾菜筍,可謂鮮上加鮮,做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯,也別有風味,俗語「烏乾菜,白米飯」。用梅乾菜做配料,能發鮮入味,如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等,均別有風味。

I. 什麼地方的梅菜最好

中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。葉用芥菜分大葉芥、花葉芥、瘤葉芥、包心芥、雪裡紅。包心芥(葉莖不是線性的,菜心會捲成圓球形)主要是用來腌制鹹菜(也有叫酸菜,要長時間腌制,食用時才拿出來,味酸),是我們俗稱的芥菜,也可以生炒來吃。梅乾菜也叫霉乾菜(霉干萊分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種),顧名思義它是乾的,葉片細長,可做成梅乾菜扣肉,梅州的梅乾菜也包括雪裡紅和包心芥。惠州的梅菜是芥菜中比較特別的一種,惠州梅菜葉粗壯,不像包心芥那樣扁平,主要是食用梅菜的菜心,菜心是圓錐形的,它不是乾的,它既不是雪裡紅也不是包心芥。梅菜扣肉這道菜是惠州的特色菜,以前是上貢的,現在北京各飯店仍保留「梅菜扣肉」粵菜。其它地方所說的梅菜扣肉應該叫做梅乾菜扣肉,而不應該叫做梅菜扣肉。

J. 梅乾菜在哪裡有產地在哪裡

梅乾菜 產地:中國廣東梅州 工藝:「梅乾菜」是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶瓮,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的梅乾菜。 用途:用梅乾菜烹制的菜餚,其鮮香之味,皆令食者難以忘懷。如梅乾菜扣肉,因肉里滲人梅乾菜之清香,而梅乾菜又得肉香,故而相得益彰,濃香撲鼻,肥而不膩。 澱粉超市裡都有