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哪個地方的牛骨最好吃

發布時間: 2022-07-04 13:34:46

1. 中國哪幾個地方出產的牛肉比較出名是什麼品種的牛

主產地:河南省南陽市,四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。

主要是黃牛和水牛還有短角牛和夏洛萊牛,安格斯牛,利木贊牛。

世界肉用牛主要品種現有40餘個。較著名的除短角牛和夏洛萊牛等外,還有下述品種。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品種。育成於1790年。原產地在英國的赫里福特及牛津等地區。早熟易肥,耐粗飼,體格結實,適應性好。全身被毛紅色,僅頭部、頸垂、腹下、四肢下部和尾帚白色,具典型的肉用體型。成年公牛體重 850~1100千克,母牛體重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和無角兩種,後者是在該品種輸入美國後由突變產生的。其他外形均與有角者近似。該品種現廣泛分布世界各地。飼養較多的有美國、 加拿大、 墨西哥、蘇聯、澳大利亞、紐西蘭以及南非等。中國自60年代開始由英國引進,飼養於內蒙古、新疆、黑龍江、山西、河北等省(自治區)。並用以改良黃牛,效果明顯。

阿伯丁-安格斯牛 簡稱安格斯牛。古老的小型肉用牛品種。原產於英國阿伯丁-安格斯地區。體軀低矮,無角,全身被毛黑而有光澤,部分牛腹下或乳房部有少量白斑。頭小額寬,額上方明顯向上突起。成年公牛體重800~900千克,母牛500~600千克。早熟易肥,生長快,肉質好,泌乳力較強。但有神經質,較難管理。19世紀自英國輸出,現遍布全世界。

利木贊牛 大型肉用牛品種。原產法國中部。本為役牛。1900年以後逐步轉向肉用,1924年育成肉用牛品種。生長快,肌肉豐滿,且多瘦肉,四肢堅強,體軀結構勻稱。全身被毛紅黃色,四肢內側、腹下、眼圈、口鼻周圍等處毛色較淡,角白色,蹄殼紅褐色。

公牛角向兩側平展,母牛角向前彎曲。成年公牛體重1000~1100千克,母牛體重800~850千克,屠宰率63~71%。除法國外,以美國、加拿大飼養較多。中國1974年開始引進,多飼養於北方地區,其雜交後代產肉和役用能力都有提高。

聖赫特魯迪斯牛 肉用牛品種。原產美國得克薩斯州。育成歷史較短,1940年始才被承認為一個新品種,含有3/8婆羅門牛和5/8短角牛血液。耐熱,具有抗焦蟲能力。生長快,脂肪少,適應性強。全身被毛紅色,短而光亮。耳下垂,皮膚鬆弛,頸部多皺褶,胸垂發達,陰鞘下垂,公牛有明顯瘤峰(圖 2)。成年公牛體重850~1000千克,母牛體重500~700千克,一般屠宰率為65%左右。泌乳力也較高。但繁殖力低,利用年限短。1960年引進中國。

中國原來沒有專用的肉用牛品種。現除利用國外引進品種改良本國黃牛的肉用性能已取得較好效果外,有些地方良種黃牛如秦川牛、南陽牛、梁山縣的魯西黃牛、晉南牛等,也具有較好的肉用能力,可作為選育肉用品種的基礎。

鹵牛肉的做法:

1.買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈,冷水下鍋大火將水燒開,將牛肉的血水充分焯出,大約燒開2分鍾左右盛出,將牛肉用熱水沖洗干凈。

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牛肉辨別方法

一看,看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

牛肉的禁忌有

(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

(2)內熱盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。

(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症。

(8)不宜與牛膝、仙茅同用。

(9)服氨茶鹼時禁忌食用。

(10)印度教徒不食用牛肉。

(11)嚴格的素食主義者不食用動物食品。

(12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鮑魚、鯰魚。

(2)不宜與富含維生素C的食物同食。

(3)心臟病者不能多吃。

1. 有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。

2. 一周吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g,速凍牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉乾,不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉,經過炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料:牛肉、油麥菜。

配料:泡椒、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、蚝油、生抽、雞精、姜、蒜、小蔥、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、澱粉、油。

1、牛肉切片,加少許水攪勻,待牛肉吸收了水分後再加少許水,再次吸收後依次加入蚝油、老薑粒、鹽、雞精碼味,碼好味後加入澱粉;泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬切碎(我不喜歡做出的菜里還有整個的豆瓣,所以一般都會再把豆瓣醬剁一剁);油麥菜洗凈切段;蔥切蔥花。

2、鍋內加清水燒開,下油麥菜焯熟後鋪在碗底。

3、鍋內加油(不用太多),油熱後改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬,花椒、糖炒香,再加入干辣椒段再炒一小會兒(加早了會炒糊的)。

4、料炒好以後加一碗水(飯碗),再加雞精、生抽調味。

5、水開後用筷子劃入碼好的牛肉(千萬不要一下子全倒進去,那樣牛肉成塊,有些沒熟有些就老了),不要攪拌,以免脫漿渾湯,如果有水沒淹到的牛肉,用鍋鏟壓一壓就好了。

6、待水再次開起,牛肉變色,就可以了,起鍋倒入鋪好油麥菜的碗里,撒上花椒面及辣椒面。

7、鍋內倒少許油燒熱,澆在撒好花椒面辣椒面的牛肉上,哇,劈劈叭叭,香味撲鼻,再撒上蔥花開吃。

仔姜牛肉的做法

主料:牛肉、仔姜、鮮小米椒。

配料:泡椒、蒜、蚝油,水澱粉,雞精。

1、牛肉切絲加蚝油、雞精、鹽碼十分鍾,再加入水澱粉;仔姜、泡椒、鮮小米椒、蒜切絲。(左側的是鮮小米椒,右側是泡椒,嘿嘿,切出來看著一樣的)。

2、鍋里加油(稍多一些),油熱後下牛肉劃散(火一定要大,油一定要熱,要不肉就老了)。

3、牛肉基本變色後,加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鮮小米椒翻炒調味起鍋。

醬牛肉的做法

  1. 鍋中做水,燒開放入牛肉(最好是前腿牛腱子,切成10cm見方的塊),煮開,撈出牛肉,用冷水浸泡。

2. 重新用一隻干凈的鍋,放入清水加熱,放入大料、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、生抽、老抽、糖、五香粉,然後放入牛肉。

3. 大火10分鍾後,轉小火,一直到肉熟(可以用筷子扎透就OK了)。中間的時候放鹽調味,如果一開始就放我覺得肉會容易硬,放的太晚又不入味,所以我一般都是在肉快熟的時候放鹽。

4. 撈出牛肉在一個盤子里,放置晾涼至常溫,鍋中的湯料不要處理。

5. 將湯料加熱,把放涼的牛肉重新倒入湯中,再小火煨制20分鍾,關火前加些雞精。

6. 將煮好的牛肉篦湯撈出,放在盤中放置到常溫,再放入冰箱存放就可以了。

涼置過的醬牛肉會很好切。

2. 中國牛的品種那麼多,那麼到底哪種牛的肉最好吃

牛肉是最有營養價值的肉類之一,它們不僅營養配比更合理,而且口感也相當好。我自己就是一個牛肉愛好者,見到好吃的牛肉就走不動到。牛肉算得上是一種比較高級的肉類,畢竟無論在價格上還是口感上,都遠超豬肉和家禽肉。大家都知道,我國是牛肉進口大國,很多牛肉都是從國外進口的。但是實際上,我國本土的牛肉,絲毫不比國外的牛肉差。那麼本土的牛肉里,有哪些是值得一吃的呢?下面我就來說一說我自己的看法,希望對大家有幫助!


其實我國出產牛肉的地方特別多,每個地方的牛肉都有不同的特色。我個人比較喜歡吃肥牛,尤其是比較喜歡吃肥牛火鍋。所以我推薦的牛肉,相對來說都是肉質細嫩綿軟的。如果喜歡口感比較硬一點的,可以考慮吃耗牛肉哦。

3. 牛身上的什麼地方的肉最好吃

牛身上最好吃的部位應該是牛裡脊,肉質細嫩。

牛肉來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸;

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少,年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末,肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物。

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烹制方法

中式菜餚:孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,熗肉絲萵筍,牛肉凍,涼拌牛肉片,熱牛肉拌雙絲,川味紅牛肉絲,嫩炒牛肉片,銀絲牛肉,菜遠牛肉,香草紅汁牛肉,咖喱牛肉,滑蛋炒牛肉。

西式菜餚:牛肉串,牛肉卷,威靈頓牛柳,尖椒牛肉條,日式牛肉,咖哩牛肉丸,牛柳熏肉卷,綠椒牛柳卷,椒牛肉卷,紅酒燴牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔腸,迷你漢堡,牛尾湯。

4. 牛哪個部位的肉最好吃

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美,所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲!牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系,當然也和牛肉部位的劃分有關系啦!

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

三級:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子

那裡的牛肉好吃?我覺得牛身上沒有不好吃的地方,那裡的牛肉都是很好吃的,只是做法的問題了,有炒牛肉,燉牛肉,鹵牛肉,等等很多的做法,只是不同的牛肉部位,做法不一樣罷了,都好吃!牛裡脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。


還有我們平時去西餐廳吃的牛排,雖然是國外進口的,但是這個牛身上的部位,有T骨牛排,牛肩胛等等都是很好吃的,還有我們去火鍋店,吃的牛肉卷,去烤肉店吃的烤牛肉,煎牛肉,都是牛身上的,可以說牛身上的肉都很好吃!

5. 牛肉哪個部位最好吃 牛肉各部位吃

牛肉富含蛋白質和氨基酸。具有益氣、強身、健脾、暖胃的作用。特別適合冬天吃。人人都知道牛肉是好的。它不僅好吃,而且結實,但不是肉。它是健康人士和減肥人士的最愛!然而,牛肉的價格往往讓人望而卻步。我們市場上生牛肉的價格是每公斤36元,但一公斤牛肉煮不了多少。如果要做燉牛肉,至少要買50元的生牛肉。





5煮至蓮藕軟爛,熄火。把蓮藕湯放到碗里,撒上蒜苗碎。不要把蒜苗直接撒在鍋里,這樣,沒完沒了的脊樑湯也可以用來煮麵條或吃餛飩。如果煮得太多,也可以單獨用保鮮袋包裝,放入冰箱冷凍。當然,你也可以像餐館一樣做火鍋湯。全家人都很熱!







上面說外面又下雪了。在這樣的天氣里,無論是點外賣還是出去吃,吃起來都不暖和。不如煮一鍋滋補健康的湯,既營養又健康,健脾暖胃!

6. 牛骨頭什麼部位最有營養

牛脊骨, 牛蒡骨,同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。這是因為人體骨骼最重要的部分是骨髓。 血液中的紅細胞和白細胞在骨髓中形成。 隨著年齡的增長和身體的衰老,使紅細胞和白細胞產生的骨髓功能逐漸下降,骨髓功能下降,它可以直接影響人體的代謝能力。

7. 哪個部位的牛骨最好吃,最有嚼頭

最好的牛骨肯定是牛棒骨啦 不過這是熬湯的 你想要的有嚼頭的 那就是脆骨啦

8. 中國哪裡的牛肉最出名

.富鍾水牛

富鍾水牛是廣西的地方優良品種之一。原名為富川水牛,1985年被列入《廣西家畜家禽品種志》後,改定名為富鍾水牛。是中國水牛的代表品種之一。具有體型高大,繁殖力好,成熟早,肉質好,性情溫順,耐粗飼等優良特性。富鍾水牛屬於役肉兼用型品種,役用性能強,肉用性能也比較好,是一個非常有潛力的水牛品種。

產地及分布

富鍾水牛主要產地在廣西壯族自治區的富川瑤族自治縣、鍾山縣等地,在賀州、桂林、梧州市一帶也有分布。富川縣為中心產區。在富川當地農村,幾乎家家戶戶養殖水牛,成年牛還遠銷到到湖南,廣東,港澳,和東南亞等地。

2.魯西黃牛

魯西黃牛,人們又叫它「魯西南大黃牛」,是我國優良的地方黃牛品種之一。被毛呈棕紅色或者淺黃色,以黃色居多,所以稱為魯西黃牛。它以體驅大、遺傳性能穩定、挽力強、耐粗飼、好管理、皮膚乾燥富有彈性、役肉兼用而著稱。目前,魯西黃牛主要是作為肉用牛進行養殖。產肉率較高,肉質鮮嫩,大理石花紋明顯,有「五花三層肉」之美譽,是著名的肉用品種牛之一。

產地及分布

魯西黃牛主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧地區。分布於菏澤地區鄄juàn城、鄆yùn城。濟寧地區的梁山、嘉祥、金鄉等縣市。在泰安以及山東的東北部也有分布。

3.渤海黑牛

渤海黑牛與魯西黃牛一樣,是我國山東省的地方優良品種之一。但是這種黑色的牛,在我國還是極為罕見的。因為全身被毛黑色,所以,傳統上一直叫它渤海黑牛,是無棣縣等環渤海地區經過長期馴化和選育而成的優良品種。早在1983年就已載入了《中國牛品種志》,1987年經全國良種牛育種委員會鑒定,被列為全國八大名牛之一。這種牛耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩,是難得的肉牛良種。曾先後被福建、河北、吉林等省份引種,同時它的肉用產品被上海、北京、天津等城市作為一個品牌在進行消費,有部分牛肉出口到日本、韓國等國家。

產地及分布

渤海黑牛主產於山東省濱州市渤海沿岸的無棣、沾化、陽信、濱城等縣和東營市的利津、廣饒、河口等縣、區。其中心產區為無棣、沾化、陽信3縣。

4.延邊牛

延邊牛是東北地區優良的地方牛種之一。也叫做延邊黃牛。屬於役肉兼用品種。具有體形大、易育肥、皮質好、產肉率高等特點。延邊牛的體質結實,抗寒性能良好,耐粗飼,抗病能力強。適合在中溫帶和寒溫帶等地區飼養。春夏適合在林間放牧,秋冬季節趕迴圈舍飼養。延邊牛是我國東北地區,寶貴的抗寒牛品種之一。2000年被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。

產地及分布

延邊牛主要分布在,東北三省東部的圖們江流域、長白山區和黑龍江省的牡丹江等地區。這里年平均氣溫在 2~6攝氏度之間,年平均降水量500~700毫米。天然草場廣闊,牧草種類繁多,並有大量的林間牧大獎地,水草豐美,氣候宜人,非常適合延邊牛的養殖和發展。

9. 哈密哪的醬牛骨好吃

哈密哪的醬牛骨好像哈密,但是哈密市副食一條街那裡的要叫你五好吃。

10. 牛骨什麼部位煲湯最好

什麼部位的牛骨煲湯最好
一般推薦部位是牛脊骨、牛蒡骨,牛脊骨的味道相對來說會比較鮮美一些。我們一般用牛骨來煲湯喝,但是一般不會去在乎我們用的是哪個部位的牛骨,其實准確來說只要是牛的骨頭大部分都是可以用來煲湯的,只是在口感和味道上有著一定的區別。但是其實其中的營養成分和物質是差不多的,只是在味道上會有一些的區別,一般通過長時間的熬煮其中的營養物質大部分都可以被析出,一般熬煮4-7小時直至牛骨頭湯熬煮奶白色即可。
牛骨煲湯搭配什麼最好
牛骨煲湯其實並不能絕對說搭配什麼食材就是最好的,每個食材有每個食材的功效,針對的人群也是不一樣的,也會隨著天氣和季節的變化而變化,所以這里只能推薦一種比較好的搭配:

牛骨黑豆湯
從中醫的角度上來說,牛骨是能夠強健筋骨的,而黑豆也是擅長長筋骨、烏黑頭發等作用功效的,所以將牛骨頭和黑豆一起搭配食用,可以起到比較好的強筋骨的作用,而且口感比較鮮香甘潤,不寒不燥,比較溫補清潤,是一款老少皆宜的湯類,尤其是針對於中老年人等需要進行溫補的人。
牛骨湯不適宜和什麼一起食用
牛骨湯是一個溫補的食物,具有很高的營養價值,其中也含有很多的維生素和微量元素,基本上是沒有不能和牛骨頭湯一起食用的食物,而且它是一個適合廣大人民群眾的食物。雖然牛骨湯可以和很多食物一起食用,但是也要注意食用方式,就例如牛骨湯和栗子,牛骨湯含有比較多微量元素等,而栗子富含碳水化合物,高達60%-70%,還含有5.7%-10.5%的蛋白質和3%左右的脂肪,栗子中含有的熱量是比較多的,這樣的食物就不適合與牛骨湯一起食用,最好能夠間隔1個小時左右再食用。