㈠ 菜品創新的重要性和意義
每個季度，酒店和餐廳都會要求廚師們推出新菜，這也是考核廚師是否有能力的標准之一。而要想研發出能順利推出並熱賣的新菜，首要條件就是要掌握創新菜品背後的原則和規律。
今天，紅廚網就為大家帶來15條菜品創新的基本原則，希望能幫到大家。
1、必須要有扎實的基本功
基本功，是創新菜品的最基本也是最重要的環節。廚師要想創新菜品，首先就是要有扎實的基本功，如各種刀工、不同食材以及火候把控，大家必須做到爛熟於心。
就火候的掌握來說，就需要花大功夫來研究它。只有運用的恰到好處，才能烹制出美味菜餚，才能將食材運用得恰到好處，把它的優勢完全發揮出來。
2、必須明晰各種調味料的屬性
無論哪個菜系，無論哪些調味料，大體都逃不出苦、辣、酸、甜、麻、咸、鮮這七味。但如何合理運用這七種味道，使其升騰出成百上千的不同滋味，就需要廚師必須明晰各種調味料的屬性，而它們之間的合理配搭也是創新菜品的關鍵點之一。
比如，大家可以在原有菜品中，就口味味型和調味品的變化方面認真思考，如果更換部分味料，從而變換一下味型，或許就會產生一道全新的菜品。
3、不能違背本地區大多數人的口味與飲食習慣
創新菜品無論怎麼創，都不能偏離了當地大部分食客的飲食習慣。譬如粵菜創新，要首先得到本地區人們的廣泛認可後，才能發揚、推廣到全國。
4、尊重傳統，但不迷信傳統
這也是創新菜需要遵循的一大原則。尊重傳統，就是要讓傳統的東西為現代服務，而不迷信傳統，就是說傳統的有些烹飪手段或者手法，現在看來相對是不科學的，就需要及時做出改變。
烹飪手法發生變化，菜品自然也能更好的進行改變和創新。
5、將傳統的烹飪方法與現代科技相結合
這一點非常考驗一名廚師的應變能力與接受新事物的能力；同時，這也可以說是創新菜品的一個捷徑。
隨著科技的發展，現代的一些新式廚具、設備層出不窮，掌握他們的食用方法與技巧，對創新菜品無疑是一種簡單的飛躍。即便是用傳統的烹飪手法，用這些新式廚具、設備烹制出來，都可以說是一種創新。
6、學會合理借鑒與整合
借鑒與整合，可以說是菜品創新的一個手段。這一點在粵菜里的體現尤為明顯。
粵菜里許多種被大眾認可的很多創新菜，都有借鑒的成分在裡面。他們借鑒了其他菜系甚至是西餐的菜式，再輔以粵菜地區特有的食材進行烹制，從而就能衍生出創新粵菜。
7、菜、點結合，或將成為趨勢
菜餚和面點結合的思路，可以是中國菜餚變新的一種獨特風格，但在近些年來的創新菜中，卻很少出現這一形式。廚師們完全可以廣開思路，將菜點結合的形式發揚下去。
所謂的菜點結合，是菜餚、面點在加工製作過程中，將菜、點有機組合在一起成為一盤合二為一的菜餚。這種菜餚和面點結合的方法，成菜往往可以做到既是菜品也是主食，食用時一舉兩得，既嘗了菜，又吃了面點；既有菜之味，又有面點的香。
8、要更加符合製作簡潔、上菜迅速的要求
作為食客，有兩個最頭疼的事情，一個是上菜慢，一個是口味不能保持一致，其實這也是很多總廚頭疼的事情。
因此，在創新菜品時，還要盡可能地考慮到出菜速度、口味一致性這兩個方面。比如，是不是可以研製一種汁醬，原料滑油或飛水後，用汁醬一裹，勾芡後即可出菜的菜式，等等。
9、要懂得膳食平衡與營養調配
吃飽、吃好目前已不能滿足食客的需求了，吃出健康來，才是現代飲食的追求。這無疑需要廚師在熟練掌握烹調手法的前提下，對膳食平衡與營養調配方面的知識也要基本掌握。在創新菜品時要充分將健康因素考慮進去，這樣食客才會「買賬」。
由此，大家要盡可能避免使用合成的食品原料，多找尋一些綠色純天然食材，而這是創新菜品的一大方向。
10、創新菜的靈感往往在廚房外
除了要一直深耕廚藝外，大家還應該多接觸、多學習其它領域的知識，這也是激發菜品創新靈感的一大源泉。
就像多外出試菜，一有時間或假期就外出旅遊，平時多多觀察生活中的美，看到美的風景或花草就拍照記錄，等等，這些都是菜品創新的有效途徑。
11、盤飾上的創新必不可少
色、香、味、形、質、器，盡管一道終極美味的六要素，形和器被擺在了最後說，但不能不承認，這兩點卻是烘托整個菜式最關鍵。雕花和簡單的花草裝飾貌似已經不能滿足日益多元化的菜式需求了，那麼如何創新，很大的一個方面就是要在餐具器皿上多下些功夫。
自己設計、定製出品菜餚的器皿，或許將來會是大勢所趨。同樣的一道菜，用新穎、奇特卻適合的器皿裝扮，絕對能給食客以眼前一亮的感覺。
12、要全面考慮到宴會的特殊要求
值得一提的是，在酒店，有很多新菜都需要在宴會中試推，反響好才正式進行推廣的。
那麼，大家在創新菜品的同時，還按照宴會的主題要求、規格要求、禮儀要求來進行設計創作；另外，大家也要考慮到菜品的藝術性（盤飾）和適應性（口味是否能讓大眾接受）。
13、要符合經濟實惠的大眾化要求
創新菜的推出，要有生命力，還必須要堅持以大眾化食材、調料等為基礎，通過各種技法的加工、切配、調制，做出獨特的新菜。一道美味佳餚，只有為大多數消費者所接受，才能有所發展，才能得到廣泛推廣。
創新菜品，更要立足於原料易得、價廉物美、廣大食客能夠接受的基礎之上，這樣，其影響力也就更加深遠。
14、「食」用性要永遠擺在第一位
作為創新菜，首先應具有適合大眾口味的特性。只有食客感覺好吃，而且感到越吃越想吃，這道新菜才有生命力。如果一味追求盤飾，或是一味追求新食材，而忽略「食用」本身，這道菜自然也不會有太強的生命力。
製作新菜，從選料、配比到烹制的整個過程，都要考慮成菜的可食性，以適應顧客的口味為宗旨。創新菜的原料不需要講究要多高檔或是多珍稀，烹制工藝過程也不追求要多復雜、多繁瑣，最需要的是反而是在「食」用性強的前提下，盡可能做到物美、味美。
15、要有利原料綜合開發和充分應用
在創新菜品上，廚師應盡可能地考慮成本因素，創新既要根據原料性狀、營養、功能開發菜點，而且還要把傳統烹飪習慣上的廢棄原料（邊角余料）充分利用，發揮原料應有的作用，達到物盡其用的目的。
充分利用原料的主、輔、調之間的標准合理搭配，來降低成本，使銷售價格控制在最低限度，以達到吸引更多食客的目的。
㈡ 粵菜點什麼菜好吃最有代表性
在廣東人的飲食習慣中，粵菜和粵點是分不開的。在一日三餐中，廣東人把點心放在一個很重要的位置，筵席最後都安排有咸甜美點；在節慶飲食安排上，不僅有時令鮮果，而且有時令的美點。粵式酒家，茶樓都開茶市和飯市。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源於中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固於傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通於民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節贊賞，嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜
粵菜系也是我國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹制不同的異味已游刃有餘。在此以前，唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中描述潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等數十種異物，感到很不是滋味。但到南宋時，章魚等海味已是許多地方菜餚的上品佳餚。在配料和口味方面，採用生食的方法。到後來生食豬牛羊鹿已不多，但生食魚片，包括生魚粥等的習慣保留至今。而將白切雞以僅熟，大腿骨帶微血為准，則於今仍是如此。將粵菜的刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具足。
粵菜還善於取各家之長，為我所用，常學常新。蘇菜系中的名菜松鼠鱖魚，飲譽大江南北，但不能上粵菜宴席。雖粵人喜食鼠肉，但鼠輩之名不登大雅之堂。粵菜名廚運用嫻熟的刀工將魚改成小菊花型，名為菊花魚。如此一改，能一口一塊，用筷子及刀叉食用都方便、衛生，蘇菜經過改造，便成了粵菜。此外，粵菜烹調方法中的泡、扒、烤、川是從北方菜的爆、扒、烤、汆移植而來。而煎、炸的新法是吸取西菜同類方法改進之後形成的。但粵菜的移植，並不生搬硬套，乃是結合廣東原料廣博、質地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點，加以發展，觸類旁通。如北方菜的扒，通常是將原料調味後，烤至酥爛，推芡打明油上碟，稱為清扒。而粵菜的扒，卻是將原料煲或蒸至膩，然後推闊芡扒上，表現多為有料扒。代表作有八珍扒大鴨、雞絲扒肉脯等。廣東的飲食文化與中原各地一脈相通。其中一個很重要的原因是歷史上曾有多個另立王朝的內地人。歷代王朝派來治粵和被貶的官吏等，都帶來北方的飲食文化，其間還有許多官廚高手或將他們的技藝傳給當地的同行，或是在市肆上各自設店營生，將各地的飲食文化直接介紹給嶺南人民，使之成為粵菜的重要組成部分。漢代以後，廣州成為中西海路的交通樞紐；唐代外商大多聚集在羊城，商船結隊而至。當時廣州地區的經濟與內陸各地相比，發展較快。
較為著名的有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良，善於變化，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。隸屬廣東之後，又受珠江三角洲的影響。故潮州菜接近閩、粵，匯兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在漢末和北宋後期因避戰亂南遷，聚居在廣東東江一帶。其語言、風俗尚保留中原固有的風貌，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
粵菜系還有一派海南菜，菜的品種較少，但具有熱帶食物特有的風味。粵菜系在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究鮮、嫩、爽、滑，曾有「五滋六味」之說。「五滋」即香、松、臭、肥、濃，「六味」是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。同時注意色、香、味、形。許多廣東點心是用烘箱烤出來的，帶有西菜的特點。粵菜的主要名菜有脆皮烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、護國菜、潮州燒鷹鵝、猴腦湯等百餘種。其中「烤乳豬」是廣州最著名的特色菜。早在西周時代，烤乳豬即為「八珍」之一。清代烤乳豬傳播各地，但如今卻在廣東聞名。隨著時代的變遷，在烹調製作方面不斷有所改進，真正達到「色如琥珀，又類真金」，並皮脆肉軟，表裡濃香，適合南方人的口味。「太爺雞」是馳名港澳的廣州傳統名菜始於清末，七十年代曾中斷。
粵菜的起源．可遠溯至距今二千多年的漢初。古代，中原的移民到來之前，嶺南越族先民就已有獨特的飲食風格，如嗜好白蛇魚蛤與生食。西漢時劉安曾有「越人得蟒蛇以為上餚」的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣州人「不問鳥獸蟲蛇無不食之」。這與廣州所處的地理環境分不開。廣州屬於亞熱帶水網地帶，蟲蛇魚蛤特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。
自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進人廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。到了唐宋時期，中原各地大量商人進入廣州，廣州的烹調技藝迅速得到提高，到了明清，廣州的飲食文化進入了高峰。據清道光二年（1822年）的有關文獻記載：「廣州西關肉林酒海，無寒暑，無晝夜。」
進人20世紀二三十年代，廣川食俗，南北兼容，中西並蓄，極富特色的美食、小吃，大批大批地涌現出來。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調藝巧、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。這無論是按三大菜系，即黃河流域的「魯菜」，長江流域的「川菜」、「蘇菜」和」滬菜」，以及珠江流域的「粵菜」，還是按四大菜系（即魯、川、蘇、粵四大菜系）或者是八大菜系（即魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系），粵菜都佔有極其重要的地位。到現在，廣州的飲食，無論是食品的品種、質量，酒樓食肆的數量和規模，抑或是飲食環境、服務質量，在國內都是首屈一指的，在國外也享有盛名。目前，全市的飲食店檔近2萬家，席位已達90萬個之多。
㈢ 團圓飯 有哪些菜 菜的含義
魚：寓意年年有餘；
豬手：寓意發財就手；
餃子：寓意招財進寶；
年糕：寓意年年高；
吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。
人們既是享受滿桌的佳餚盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。
還有蘿卜俗稱菜頭，祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質，有些酒現在已經沒有了，只留下許多動人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。
㈣ 好吃的菜有哪些
紅燒肉
1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。
2、 放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，然後放點醬油。
3、 放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。
4、 開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感一流啦。
紅燒肉之家庭做法
1、 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復洗凈。(否則肉有怪味)。
2、 准備調料：蔥，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切塊；花椒，若干；大料，兩個；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。
3、 取鐵鍋一隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。
4、 取沙鍋一個，略加一點兒水，放於火上。
5、 取鐵鍋一隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)
6、 將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。
7、 將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。
8、 開鍋後，關小火，50分鍾左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鍾。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭製作。
㈤ 炒菜最重要的是什麼
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
㈥ 你最喜歡的菜是什麼對你來說有什麼特殊的意義嗎
想起以前讀大學的時候，因為離家很遠，除了寒暑假外都不能回家。一個人在外求學，很多時候都會感到孤單。
最近在網上也刷到很多網友，拍下自己突然回家讓親人意外的畫面，說真的，看著讓人鼻酸，眼淚吧嗒吧嗒往下掉。
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離開家之後，不知道你們什麼時候最想家。我是在吃飯的時候會特別特別想家。
我爸爸的廚藝特別好，從小到大我家的餐桌上總是有超多的美味。別人家兩菜一湯，我家每天都是五菜一湯，爸爸每天變著花樣做好吃的給我們吃。
這些味道，都是我關於家的記憶。真的好想回家.......
關於吃，我可以說個三天三夜。畢竟咱們中國的飲食傳統文化太豐富了，各地都有不同的代表菜。
比如：川渝麻辣、廣西酸嘢、北京醋醬......各種味道組成了中國味，也成為了家鄉味。
㈦ 烹飪手法的重要性，你了解嗎
我們都知道要做成一道美食，它的製作方法是十分復雜的，而且需要十分的精巧和專心，如果有一個步驟沒有去完成的話，那麼這道菜可能出來味道就沒有那麼的好，就像只是簡單的一個青椒炒土豆絲，如果鹽味沒有放恰當的話，那麼炒出來將會偏咸或者偏淡，如果沒有將土豆焯完水就立馬沖涼的話，那麼土豆就不會脆會是面的，所以不能小看做菜，做菜也是很講究手段和方法的，那麼烹飪手法的重要性你了解嗎，烹飪意思就是將食物做熟，但是如果想要把它做的好吃，那麼烹飪手法就很重要了，首先就是火候想要做好一道菜，火候是非常重要的，其次就是放調料一道美味的菜是需要恰當的調料，最後就是刀功，如果沒有均勻的食材，那麼炒出來的菜也不會太美觀，而且味道也不會太好，下面就是小編帶領大家了解一下。
一，要想美食好看，刀工處理得精巧。
就像小編上面跟大家說的一樣，如果想要一道菜非常美觀，那麼你的刀工處理的寫得非常勻稱非常正確，不能夠一塊大一塊小一塊粗一塊洗，這樣的話是炒不出非常好看的菜的。
大家對此有什麼看法，歡迎在評論區留言。
㈧ 好吃的菜有那些講究
講究：色（色彩）、香（氣味）、味（味道）、意（寓意）、形（形壯形態）、養（營養）。
㈨ 年夜飯有哪些好吃的菜
按照民間的傳統習慣，我國各地的年夜飯食俗各不相同：北方人吃餃子，南方人吃米團子.水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；廣東潮州人初一吃當地特有的"腐圓」；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子。
工具/原料
more
年糕 (原料糯米面250)
豬肉燉粉條 (海帶、燒肉【紅燒)
扣肉 (主料：豬肋條肉（)
發菜蚝豉燉豬手 (豬前蹄1隻（約)
雞抓豆 ( 雞爪，薑片，老)
蜜供 (麵粉、乾麵、生油)
方法/步驟
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湖南：
南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用鹹味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的咸年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。
實際上，小炒在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有年年高的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。「一年更比一年好」，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可「生活甜蜜，五穀豐登」。
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東北
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
另外，「酸菜燉白肉血腸」也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。
當然，除了幾味主食，小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。
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重慶
「扣肉」「灌海椒」不可少 為了准備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月准備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
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廣東
「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發菜蚝豉燉豬手，而今發菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發菜或生菜，粵語中都有「發財」、 『生財「之意。而「蚝豉」，有「好事」的諧音，「豬手」則意指「就手」，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚為講究。
「蚝豉」或許對非廣東人來說有些陌生，它其實是曬乾的生蚝，營養價值頗高，深受老廣的歡迎。而這里所用到的「豬手」也不是一般意義上的「豬蹄」，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是，它意味著好彩頭，有得心應手之意。於是越臨近年三十，菜市場中豬蹄的價格也就越高，因此不少主婦和煮男們會在年三十以前便囤 好貨，因為年三十早上已經難買又平又靚的豬手了。
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北京
老北京的「零食」 除了年夜飯菜餚外，像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人家還要打「豆兒醬」，一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等做成的冷盤，色如琥珀，類似於「肉凍兒」。此外還有「芥末墩兒」，這是用來佐酒和開胃的冷盤。節日中人們食用油膩食品多，這些冷盤可以彌補這一缺陷。
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安徽
合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」，意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿，名為「抓錢爪」，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫 「錢串子」。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。