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嫩豆腐燒木耳怎麼燒好吃 2022-08-12 05:18:22

蘭州哪裡的釀皮子最好吃

發布時間: 2022-07-02 18:43:07

① 甘肅有哪些經典的美食

甘肅菜即隴菜,風味以蘭州為代表。甘肅菜的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、燉,朴實無華,菜品少用配料,口味崇尚咸鮮酸香辣,重用香料,口味濃厚,肥膩。隨著外界烹飪技術的滲入,甘肅也有部分清淡、製作精細、外形講究的菜點。

十大特色美食

一、蘭州牛肉

蘭州拉麵是甘肅最具有知名度的美食之一,也是很多人到當地一定會吃的,所以如果你到蘭州,不吃蘭州牛肉拉麵就真的是白來了,蘭州拉麵一般要選擇的是高筋麵粉,高筋麵粉蛋白質含量高,製作出來的拉麵,營養價值高,而且保鮮期更長,口感也比較好。

二、靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉是很特別的一款美食,灘羊生長環境優質,加工方法嚴謹,獨特的葯膳滋補價值。從而使羊肉細胞成分改變,造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。羊羔肉經過爆炒、蒸、煮、烤、燉等十多種,配以30多種調料、10多種葯材相佐,具有溫中補氣、健胃益腎之功效,已走出靖遠,成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。

三、手抓羊肉

手抓羊肉是西北地區的傳統美味,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃,就是切片後上籠蒸熱蘸三合油,冷吃,切片後直接蘸精鹽、煎吃,用平底鍋煎熱,邊煎邊吃。

四、釀皮子

甘肅蘭州的釀皮以其獨到的製作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為「rang皮子」,釀皮子是一種獨特的麵食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。

五、搓魚

搓魚面是甘肅獨有的麵食,也是當地特色,形狀中間粗、兩頭尖,酷似小魚而得名。在熱天里還可以涼拌食用,是當地人喜愛的美食。搓魚面又稱搓魚子,是甘肅省張掖市特有的傳統麵食小吃。搓面魚雖做法稍顯復雜,但其口感甚佳,可口宜人,吃法上可干吃,也可炒菜吃。

六、藏包子

甘南藏包子是非常有特色的麵食,其製作精細,工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝,一次可捏製成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小,一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內,佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩,軟嫩可口,鮮美

② 蘭州有什麼特色小吃

1、牛肉拉麵

牛肉麵蘭州特色小吃蘭州拉麵的歷史已經有85年,正宗的蘭州牛肉拉麵,是回族人馬保子於1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裡製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麵,他突出一個清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的"進店一碗湯",客人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營,馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉麵,直到後來名振各方,被贈予"聞香下馬,知味停車"的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否,要一看有沒有進店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清,湯濁就不是正宗了。

2、釀皮

釀皮蘭州特色小吃蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是麵粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品,在夏季炎熱的天氣里,很受人們的歡迎。

3、羊肉泡饃

蘭州與西安的羊肉泡饃大不相同。西安是死面(沒有發酵的面)餅,而蘭州的是當地一種發面餅,它採用一種特殊的發酵工藝,保持了麵粉的原始香味,任何佐料不放時都很可口,放進姜黃(一種食用色素)和苦豆(一種有淡淡苦味的草類晾乾磨碎使用)就更不得了,如果中間夾上醬肉,澆點肉湯味道更好。做法也不一樣,西安泡饃需自己掰碎然後回鍋做好,而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉,然後塞給你一個大餅,然後你就自便了,你可以盤起腿,或一股腦兒將餅放進湯里,或一口湯一口餅。

4、羊雜碎

羊雜碎羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究"三料"、"三湯"、"三味"。"雜碎三料"又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數的),下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。"雜碎三湯"有如下說法。居家過日子,買上一副羊的五臟,下鍋煮好,連湯帶水地熱熱吃起來,這叫吃"原湯雜碎",味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗里,這叫吃"清湯雜碎"。

5、灰豆

灰豆蘭州不產灰豆,做灰豆湯的豆子是豌豆的一種,叫麻色豌豆。我就糊塗了,沒有灰豆,卻把麻色豌豆。它是以顏色而命名的。具體做法是將麻色豌豆在鐵鍋中熬至半熟,加水、食用鹼、紅棗等佐料,文火煮成稀糊,顏色慢慢變成灰色或者褐色,即可出鍋,吃時加白糖調味,去鹼棗氣息。在蘭州,灰豆湯是一道普通的小吃,夏日冷飲祛暑、冬日熱食滋補,是一味不可多得的四季佳品。

6、甜醅子

蘭州甜醅子蘭州特色小吃清明一過,便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節,甜醅子是蘭州的傳統小吃,又名酒醅子。其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,製作時把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮;青稞則要舂凈精皮,然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。吃起來帶有醇芳的酒汁,故名甜醅子。

7、熱冬果梨

熱冬果梨蘭州特色小吃凍梨,甘肅省最多,以皋蘭什川、蘭州西固最優,富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分,有清熱、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等功效,是西北水果中的一種特殊水果。在蘭州,把凍梨做成湯水甜食,叫熱冬果,是凍梨的另外一種吃法。熱冬果是把凍梨加熱,蒸熟後文火慢熬,使梨肉入口即化,梨皮脫落

③ 關於甘肅省的特色美食,你有哪些推薦呢

雖然不是甘肅人,但也對甘肅美食垂涎已久,原因是:閨蜜去甘肅上大學,回家之後天天給我念叨那邊的美食,而她念叨最多的還是以下幾種:

蘭州牛肉麵

釀皮子是帶有西北特色的風味小吃,是用麵粉做成的,而因為口感有嚼勁,味道比較足而受到大家的喜愛。

敦實的麵皮子,配上蜂窩狀的麵筋,加上切好的細黃瓜絲和胡蘿卜絲,淋上溫熱的鹵汁和熏醋,當然還少不了辣椒油,拌好之後口感軟糯,酸辣爽口,當地有些人每天都吃一點都不奇怪。

除了這幾種,閨蜜口中的甘肅美食還有雞蛋牛奶醪糟、漿水面、攪團、洋芋糊糊面等等,每次說起來,說的人和聽的人都要流口水。合適的機會,一定要去甘肅吃美食。

④ 蘭州哪家的高擔釀皮子最好吃

西固俱樂部那裡面有個雙城門釀皮,老字型大小,我經常去。。還有就是永和豆漿的我也覺得不錯

⑤ 蘭州有哪些好吃的小店

首先是牛肉麵。老字型大小的馬子祿是最有名的一家,絕對正宗,價格不貴,3塊錢一碗,面分為寬、細兩種,非常筋道,湯也鮮美醇厚。個人推薦吃寬面,因為那兒的師傅手藝很好,寬面拉的非常薄。

釀皮:就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮,切成長條狀,用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種:水洗和高擔。兩種都很好吃,蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

涼面:在金鼎吃的,很大一盤,一個一份根本吃不完。面條也是拉出的,煮好後過水,拌上清油,加上各種時新的蔬菜,再澆上勾芡過的素湯,味道很好。

面片:把麵粉用熱水揉勻,然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒,完全看個人的喜好。我吃的是炒麵片,面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料,加上一點點孜然,嗯,香氣四溢。再配上一碗店裡奉送的面湯,原湯化原食。

灰豆:是甜食,用豌豆和紅棗文火熬成,呈紅褐色,面面的,甜度適中,口感極好,營養又美味。蘭州最有名的灰豆是「灰豆王」杜維成家的灰豆,他的店面里掛滿了各種獎牌,店裡不光賣灰豆,還賣甜醅、炒粉等其它小吃,灰豆只要一塊錢一碗。

最後隆重推薦甜醅,我的最愛。甜醅是蒸過的小麥用酒麴發酵後,配以涼開水製成的。有點類似於我們南方的米酒,只不過原料不同,一個是米,一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣,酸甜可口,有一定的酒精度,好喝的要命,我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好,也是一塊錢一碗。

蘭州還有其它的小吃,象炒粉(注意:不是南方的炒粉,這里的炒粉是立體正方體的,:)酷吧)、羊雜碎湯、鍋魁等,實在是沒有肚子吃了,只好等各位JM們去的時候再品嘗了。 蘭州人好食,尤其偏愛酸辣食品,對川味菜餚和火鍋更是情有獨鍾。市內各大名菜佳餚和民族風味餐飲一應俱全,盤旋路周圍是酒店、賓館集中區,可供食客選擇。景揚樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館,是當地最有名的四大店,這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。

蘭州美食當中,以小吃為最。蘭州小吃種類繁多,品味獨具,多以麵食製成。除聞名全國的蘭州牛肉麵外,主要有涼面、面片、炒麵、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設有許多的小吃街,專營蘭州及外地的各種風味小吃。如農民巷、和政路、建蘭路等,營業時間一般從早晨可持續到子夜,有些攤點更是晝夜都營業。

此外,以蘭州特產的瓜果和其它原料製成的風味菜餚,如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發菜、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。(這些菜我怎麼都沒聽過?)

蘭州大學在榆中校區,所以吃蘭州小吃的機會大大減少了,但是我推薦大家去蘭州市的時候不要忘了去吃小吃,榆中的太不正宗了,亞歐東邊有家A·里蛋糕,旁邊的巷巷,叫木塔巷,一直往裡走,有很多小吃,不過都是不上檔次的,但是味道不錯,張掖搓魚,點搓魚不要點麻食,白記麻辣燙,走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎,一路車在西關什字的車站,有家蘭州小吃店,味道還不錯。比較干凈。

蘭州特色小吃----牛肉麵
我可是從小吃牛肉麵長大的,可是卻沒有吃膩過,每次吃都會有不同的感覺-----好吃的很!!

蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年 間,系回族老人馬保子首創,在近百年的漫長歲月里,以一碗面而享譽金城,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉麵因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。 蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成,一碗面不到兩分鍾即可做好,再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片,調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上兩塊錢,保證滿意而歸,這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。

牛肉麵俗稱牛肉拉麵,是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂,吃上了癮。相傳,牛肉麵是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食,後輩們再代代推陳出新,硬是將這種麵食文化發揮到了極致,吃得個名揚天下。如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠有那股牛肉麵的清香。

蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺。聽起來有點誇張,不過,牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節,一搓一拉,連抻數次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看起來似乎容易,其實做面的工序相當復雜。蓬灰和面面成線,苦練技巧最關鍵。

首先是選用富含麵筋,韌性強的優質精粉,以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天,由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後,捋成長條,揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節,然後隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個稜角分明的,拉麵師傅會為你拉一碗特別的蕎麥楞。拉麵是一手絕活,一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演,拉到最後時的一拉一閃又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。

蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯,自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今,這湯的配方是代代相傳,秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成,也許您不相信,這其中唯獨沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這清自然淳厚無比。可能水土也是一個方面,蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上,由於來自高原的細砂的過濾作用,是省會以上級城市中地下水質最好的,另外,蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛,所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以現今吃牛肉麵還得去蘭州,也許今後有解決的辦法.牛肉麵的一種特殊拉法叫做蕎麥棱稜子,即三棱形,很別致,不是嗎?據說牛肉麵有多種葯用,俺是深有體會,如果肚子不適,吃一碗就立刻見效。除了馬子祿外,蘭清閣也是名氣很大的,牛肉麵宴就是蘭清閣推出的,使小吃登上了大雅之堂,另外金鼎的連鎖店也不錯。

蘭州人吃牛肉麵,先喝一口湯,便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。

蘭州清湯牛肉麵有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調入一股香醋,彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味,實在不忍浪費。不過,忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館,都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此,面館的招牌上大多沒有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉麵,多半不太講究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。

不過。同是拉麵,在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓,張掖路的民族餐廳等餐館內,就能吃出個飲食文化來。面條並無特別,關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店,名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市,難。不過,牛肉麵一走出蘭州就變了味兒,別看都打出了正宗的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉麵,恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館,其味必定絕佳。 大眾牛肉麵每大碗只收2元錢,相當便宜。不到兩分鍾即能做好一碗拉麵,非常節約時間。我在榆中吃的牛肉麵還沒我在北京吃的正宗,真的不騙你,榆中沒有正宗的牛肉麵。

蘭州牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而隨和。一個人要什麼,性情好惡畢見。男孩子吃「二細」(稍粗),女孩子吃「細」的,中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的);文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」,工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識,少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型,而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。「毛細」是溫柔,「頭細」是隨和,「二細」是陽剛,「韭葉子」給你平靜,「寬的」給你豪放,「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」,男孩、莽漢改吃「毛細」,准會陰錯陽差。

本姑娘進牛肉麵館都要三細,三細就是比細的粗,比二細細,剛好夾在中間,不推薦吃細的,因為牛肉麵一拖了就很難吃了,面拖住了可能是蘭州話,意思就是面都粘在一起了,所以蘭州人吃牛肉麵速度都很快,要二細的話,如果撈面的人比較著急就不是很熟,但是三細可能一般的牛肉麵館拉不好,正好處在細的和二細中間, 面不容易拉勻。
個人推薦盤旋路蘭大電腦城對面 張君樂,湯料十分正宗,下了校車就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉麵,這是有原因的哦,下面的面湯到了中午就會變得很渾濁了,面就不好吃了(這是偶老爸說的)

釀皮字:
念讓皮子,三聲,在甘肅各地較為普遍,尤以臨夏釀皮製做精細,質地最佳而著稱。製作釀皮子時,一是把優質的麵粉和成面團,然後陸續加水並加入少許的鹽、鹼,不斷地用手揉洗,將洗出的面漿,倒入專門的「釀籮」里推均勻,上籠蒸3-4分鍾後取出即可,吃時切成條狀,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料,五味俱全,別具風味。 就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮,切成長條狀,用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種:水洗和高擔。兩種都很好吃,蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

呵呵,偶喜歡吃水洗的,放好多好多麵筋。

涼面:
涼面給我的印象就是一副琳琅滿目的扁擔挑,一邊是五顏六色的各色調料,用高腳大碗盛著至少有七八種,另 一邊是金燦燦的面條,當然是拉出來的,跟牛肉麵的一樣,只不過撈出後用涼水過了一下,稍拌了點清油。

蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯,裡面有各類時應的青菜,加之芥末等涼性調料的應用,特別能勾起夏天厭食的胃口,當然味道肯定會令您滿意的,由於用盤子吃的,調料和湯較多,進食時可先喝點,就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的,那時的素湯將變成熱的。

據說有的賣涼面者手法奇異,能將其實並不多的面條蓬鬆到極限,使人以為好大的一盤,這都是口糧緊張年月的事了。

如果不習慣牛肉麵的外來素食者,我向他極力推薦涼面。

蘭州烤羊肉
不是新疆大串!!
啥都不說了,那就一個香!!!!! (皋蘭路的孫子烤肉很不錯哦)
要是男的,那您就得再來碗涼面了!!
據我爸說,傳統的蘭州吃法是要一碗涼面,然後要些烤羊肉,全部拌入涼面中,真的超級香,回味無窮,我居然在離開蘭州之前的最後一個月才知道這種吃法,太遺憾了55555555,回去一定要好好解解饞。

面片:
把麵粉用熱水揉勻,然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒,完全看個人的喜好。我吃的是炒麵片,面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料,加上一點點孜然,嗯,香氣四溢。再配上一碗店裡奉送的面湯,原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面,拉麵,揪成指甲蓋大的面片,加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗,淋上香油,入口爽滑細膩。愛吃辣椒的人還可以調點紅油,放點醋,味道別具一格。面片是很具有平民性的小吃,在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面,配以少許熱水,揉得越勻越好(這是個力氣活),加上如果使用西北一年熟日照長的小麥,就會特別勁道,當然越勁道的面片,配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉,這樣的面片就越是上品。

鹵面、干拌、和炒麵
所謂鹵面,一般是和牛肉麵一塊兒賣的,面條自然也是拉出來的,特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡,文火慢煮,澆到新出鍋的面條上,配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油;而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉麵,在蘭州曾一度流行,近來少見了;以上兩種面條特適合於喜吃干飯和飢餓感較強的人們,當然為防噎食,配有煮麵的湯供享用,另外也因為有原湯化原食的說法。
炒麵在蘭州很具有多樣性,面片可用來炒,二細的牛肉麵也可用來炒,當然怎麼炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的,進食者要有很好的胃口才行。

蘭州特色小吃----灰豆子 :

是甜食,用豌豆和紅棗文火熬成,呈紅褐色,面面的,甜度適中,口感極好,營養又美味。
灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈,在鐵鍋中熬至半熟,再加水入鍋中,置食用鹼、紅棗等調料,小火煮成稀糊,吃時加入白糖,別具風味,備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子製作技藝,製作的灰豆湯風味獨特,1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊,棗甜味香,富含營養,價格便宜,聞名金城,夏日冷飲可以祛暑,冬日熱食可以滋補。外地遊客到張掖路中段北側的蘭州市第一工人俱樂部"杜維成灰豆湯"店進行品嘗。
蘭州最有名的灰豆是「灰豆王」杜維成家的灰豆,他的店面里掛滿了各種獎牌,店裡不光賣灰豆,還賣甜醅、炒粉等其它小吃,灰豆只要一塊錢一碗。 灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。

蘭州特色小吃----甜醅子

清明一過,便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節,甜醅子是蘭州的傳統小吃,又名酒醅子。其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿,再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮,青稞則要舂凈精皮,然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異,還有醇芳的酒汁,故名甜醅子。有點類似於南方的米酒,只不過原料不同,一個是米,一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣,酸甜可口,有一定的酒精度,好喝的要命,我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好,也是一塊錢一碗。
這么多甜醅子(注意以後"醅"不要寫錯啊)

蘭州小吃——熱冬果

冬天吃的水果甜點!!!哈哈哈!!!別具一格
有機會您可一定嘗嘗!!!
相傳1300多年前,唐朝宰相魏徵之母,因病咳嗽不止,欲求醫,又畏葯苦。魏徵自幼就孝,深知其母愛吃梨,便叫卜人把梨汁與研成粉末的草葯熬成膏,味甘而醇,魏母服後不久康復。蘭州熱冬果源於魏母吃梨膏的傳說,冬果梨是蘭州所產的佳果,輔之以冰糖煮爛,飲湯食梨,甘中加甜,美上加美,具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。」
熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時候會加薑片,對感冒咳嗽很有療效哦!當然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦.

羊肉泡!

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片,放上粉絲,蒜苗、香菜,澆上羊湯,即可食用,原汁原味。還有饃,西安是死面(沒有發酵的面)餅,而蘭州的是當地一種發面餅,保持了麵粉的原始香味,任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣,西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做,而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉,然後給你一個大餅,你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里,享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅,再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼,吸溜兩口粉絲,大口的饃,大塊的肉,那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣,前者屬於細膩型,後者則屬於粗獷型。到了西北,你可以自由自在,任你馳騁。

但是我覺得蘭州的羊肉泡更好吃些,我認識的有個西安人也說蘭州的羊肉泡更好吃,不過還是看個人喜好啦。

蘭州特色小吃----熱晶糕!!!

甜滋滋的
再不多說 看上頭的棗兒 香完咯

蘭州特色小吃----炒涼粉

也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。(注意:不是南方的炒粉,這里的炒粉是立體正方體的,:)酷吧)
炒粉可使本姑娘的最愛,多放麻醬和辣椒油,不行了,口水亞。
炒涼粉是用涼粉做成的,先在平底鐵鍋內燒開鹵豬油,在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內,加糖、蔥花、蒜苗,精鹽,醬油,不斷翻炒,直至金黃燙熱,即可盛碗備食。依各人口味,調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽,即可食用。

蘭州特色小吃----漿水面
也是蘭州的一種風味食品,用料講究,製作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成,面團經手工揉擀後,用刀切成細長的面條,俗稱「利刀面」,漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒,面條煮熟後撈入碗中,澆上晾涼的漿水,撒上香菜,食之爽利可口,為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨作飲料。在炎熱的暑夏,喝上一碗漿水,會使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合葯物醫治燒傷,可大大減輕患者痛疼,取得顯著療效。

清末蘭州進士王煊所寫(漿水面戲詠),頗能道出漿水面的絕妙之處:消暑憑漿水,炎消胃自和。面長咀嚼耐,芹美品評多。濺赤酸含透,沁心凍不呵。加餐終日飽,味比秀才何?

麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了,其實這麻辣燙的確是傳自四川,且名字版權應屬於它的故鄉,只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗,發展成另外一個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多傢伙的,比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等,而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區別了,蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類,寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條,而土豆也是甘肅本地的特產,在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長,但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋後變成半透明狀,泛著辣椒和牛油的光澤,特別耐嚼,對進餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉,從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看,其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀,多煮一會,就會很面,同樣吃著如雲。
有次在外地一個地道的川菜館,點了麻辣燙的寬粉和土豆,結果事與願違,這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。

蘭州麵食臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的長壽面演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含福壽延年之意。臊子面做工考究:先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子;再用鹼水和面,反復搓揉,然後擀成厚薄均勻的麵皮,用菜刀切細,在鍋內煮熟。食用時,先撈面條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老少皆宜的美味佳餚。

臊子面是蘭州人過年的時候招呼客人的,都是自己家做的,風味各異,蘭州人做面真的很行。

蘭州炸醬面

一般老蘭州吃的時候都用切面,高級些的要用手擀麵,區別不大,主要是口感上,只不過是手擀麵更勁道。現在不少地方在賣類似手擀麵的切面,也是做炸醬面的不錯選擇。以我個人看,不大喜歡太粗的面條,所以我自己做炸醬面的時候都是採用那種類似手擀麵的切面。
面說完了再來說說配菜,一般講究人家的規矩就多了,至少要有6個小菜以上!怎麼著也要保證有4個吧!通常的有黃瓜(如果是大老爺們可整條地啃,MM吃最好是切絲、切條)、時令菜(芹菜、大白菜之類)、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐乾等等。有喜歡吃蒜的當然少不了再來上幾瓣大蒜

醪糟子

尕(ga)地時候老喝著尼 現在西關木塔巷裡頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現在偷工減料的多的很 也只能在這看看里

希望哪家小吃店能恢復真正的這個名小吃

正宗的八寶醪糟子

蘭州特色小吃----羊雜碎
也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯 皋蘭路中段的一個巷巷裡有家羊雜(遠景網吧對面)味道的卻不錯 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 (附近的一家甜食店也是非常不錯的)
這個也是本姑娘的最愛哦,我爸說不要肺,肺不幹凈!

軟兒梨!!
這可是個稀罕物,現在在蘭州也很貴。清熱解毒,鎮咳化痰!!!

手抓羊肉!!!!
「唐汪手抓」傳人汪玉元1978年來蘭州經營,並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊,當天宰,當天煮,調料上乘,搭配適宜,火候得當,成品味醇可口,肥而不膩。

蘭州的夜市 街邊全是小吃

背不住咯 口水嘩啦啦的流啊

還有現在蘭州都很少見的扁豆子旗花面 哈哈 很久沒吃了 也不知道哪裡有啊

⑥ 介紹下蘭州的釀皮子

釀皮子

釀皮子是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一。雖然它習慣上被稱為「陝西小吃」,但甘肅蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的麵食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。其作法很簡單:先將優質麵粉加水揉成硬團,在清水中反復搓洗,使麵粉中的蛋白質與澱粉分離,分離出來的蛋白質俗稱「麵筋」,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中,待其沉澱在盆底後,把上面的清水倒掉,加入稍許鹼,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鍾即熟。吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上麵筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了。看那色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼麵食。絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助於消化。

內容補充:

釀皮子是用優質麵粉精製而成的食品,色澤晶瑩黃亮,透明如玉,切成筷子粗細長條或麻將塊狀,根據需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽及胡蘿卜絲等調味品即成。享用柔韌可口,酸辣涼爽。製作時,選用優質麵粉加水並加入少許蓬灰(一種綠色食用鹼)水和成面團,然後在清水中多次揉搓,使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。分離出的蛋白質裝入平底容器入鍋蒸熟,俗稱麵筋;游離水中的澱粉,待其沉澱於容器底部後,倒去上面的清水,再加入純凈水及適量的蓬灰水,調和成稀糊狀,隨即舀入太平底盤中,上籠入鍋蒸孰,切成方塊薄片,隨碗搭配食用。這種涼爽的麵食品,極受人們喜愛,食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節,倍受當地人和遊客青睞。在涼州城鄉,凡集貿市場均有涼州釀皮子。

除上述外,涼州還有高擔釀皮、蕎粉釀皮、牛筋釀皮等,制和精細,品味優良。高擔釀皮,其製作者昔日在街巷挑擔出售。因其挑擔高而得名。製作方法與普通釀皮有所差異,一是蒸制時一般不加食用鹼,二是不提取麵筋,三是將調成稀糊狀直接舀入平底盤入鍋蒸熟即成,也稱涮鍋釀皮。其食品色澤白凈,柔勁較強,所用調味品更精製而周全,食用時加些黃瓜絲或者豆芽或者胡蘿卜絲,其也是涼州風味名品。蕎粉釀皮、牛筋釀皮的製作更為精細,其味道各具特色。

你到靜寧路北段以後在十子路口看見財政廳的大樓,然後順東走10米,進入小北街,巷口是個小市場,進去5米有家釀皮子很好吃。

小西湖義烏商城門口有個白鬍子老漢在路邊賣的水洗釀皮,味道也很好。

⑦ 蘭州釀皮那家好吃

蘭州廣場附近馬記大寬,海家涼皮子。很好吃,不信去吃一次。吃一次想兩次。

⑧ 蘭州哪家釀皮子好吃,蘭州釀皮子餐館推薦

張掖路的再回首,劍道巷的談記,兩個離得都不是很遠。