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哪個省的地方的燒雞最好吃

發布時間: 2022-06-30 13:19:51

㈠ 都說燒雞好吃究竟是哪裡的最好吃呢

燒雞簡介 漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸,然後用香料製成的鹵水煮制而成。香味濃郁,味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞,山東德州燒雞最為著名。

符離集燒雞的做法

1.活雞宰殺放盡血水,過沸水焯燙、去毛、洗凈,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗凈

2.用刀背敲斷大腿骨,把兩只腿交叉塞入雞腹內

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,只留後半部在外,將塞好的雞置於陰涼通風處陰干4小時,趕時間的同志,這個陰乾的過程可用吹風機的低溫風來完成,這樣只需15-20分鍾,但一般建議還是自然風乾的好,因為雞在宰殺完畢後,需要一個自然排酸的過程,排酸的雞肉口感更好,肉質更爛

5.取20克麥芽糖飴置於碗中,將陰乾的雞表面均勻地刷上糖飴,注意邊邊角角的地方都要刷到,如果沒有糖飴,可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替,但相應的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖

6.鍋內倒油,大火燒至七成熱時,改小火,下入雞,炸至通體金黃,家裡有直身吊鍋的,用那個炸比用炒鍋炸要好,因為油更深,可以將雞全部淹入油中浸炸,這樣表皮上色更均勻,像我這樣用炒鍋炸的,只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上,並且過幾分鍾還要將雞翻個身,或左或右或上或下,這樣才能每一面都炸到,但也免不了受熱不均,貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深

7.將炸好的雞撈出濾干油分備用

8.將所需鹵料混合置於碗中

9.用棉布或紗布包起扎緊

10.取一大砂鍋,倒入半鍋水,下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴

11.然後加入生薑、料酒、老抽、豬油,大火煮沸

12.下入炸好的雞

13.大火煮五分鍾後將雞翻個身,再大火煮五種

14.然後改最小火,蓋上鍋蓋,燜煮4小時(煮2小時後開蓋再將雞翻個身,使其正面朝上再煮2小時)

15.大蔥一根,只留蔥白,洗凈斜刀切成段

16.將鹵料包撿出,大蔥下入鍋中,開大火收汁,收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上,收至水分八九成干時,關火即可(家裡有老鹵湯的,可直接用老鹵汁燉雞,可省略以上8-11步驟)

㈡ 中國哪個地方的燒雞,名氣是最大的

溝幫子燒雞是名氣最大的。這道燒雞介做工是非常精細的,經過了四代的相傳,已經建立起了自己的老字型大小,深受人們的喜愛,被稱為四大名雞之首。肉質非常的細膩軟爛。吃過的人都對它贊不絕口呢。符離鎮燒街是屬於安徽的一道燒雞,名氣也是非常大的的,是歷史上的一道名菜,產業也是非常大的,製作工藝非常的細,味道是非常不錯的,在短時間內就能獲得一批顧客。烹飪技巧要選擇嫩雞,一方面可以入味,還可以保持它的口感,火候要掌握的到位,時間短入不進去味,時間長了就容易糊了。雞有大量的蛋白質可以減少腎功能的負擔,雞還可以提高我們的免疫力,防止感冒和壞血病等功效的。