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什麼地方的純手工饅頭最好吃

發布時間: 2022-06-28 08:54:43

A. 哪裡的饅頭最好吃哪的最出名

饅頭作為北方麵食的主要形態之一,沒有哪裡的饅頭最好吃,到目前為止至少是這樣,但哪裡的饅頭最出名,那一定是山東。尤其是山東臨沂高庄饅頭是當今世上最負盛名的饅頭!

到目前為止,市面上的機器饅頭沒有一種能夠代替手工饅頭。值得一提的是饅頭和饃饃,在北方沒有明顯的區別。這一點和南方不一樣。

B. 饅頭怎麼做那的饅頭做的最好吃

饅頭,是我們生活當中主食的一種。但是很多人認為蒸饅頭非常的費事兒,不願意製作,所以都會到外面買一些。其實,在家製作饅頭是非常簡單的。大家覺得蒸饅頭比較費事兒,是因為還沒有掌握饅頭的製作技巧。如果掌握了技巧,就非常的簡單了。那麼,家庭版自製饅頭的做法是什麼呢?

做饅頭時,如果在發面里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鍾可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?
竅門如下:1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面?
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭?
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
如何發面才又松又大?做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好。最好不要讓表面風幹了。7、水開後蒸15分鍾即可。
如何快速發面?酵母用量適當加大些,麵粉的2%。用之前,用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾,讓它們活化一下。
溫度最重要,30度左右最好,更高雖然塊,但是面團質量會下降。面要揉勻,適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,溫度保持基本穩定,還要保證必要的濕度。
發面做饅頭用什麼麵粉?做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括弧內可加可不加,加了口感好很多。做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了。7、水開後蒸15分鍾即可。

C. 好吃的饅頭怎樣做,什麼地方的饅頭做出來好吃!

用面肥發的好吃,面頭味道濃。但是比較麻煩。1000克麵粉用100克面肥發酵。待面發酵出酸味時,把鹼或小梳打15克左右用水溶開倒入發面中,(得看面發的效果如何)反復揉直到面不酸為止。下劑做成饅頭餳15分鍾溫水上鍋,開鍋20分鍾即好。
面肥的製作方法:白酒培養法:每500克麵粉摻酒100—150克,摻水200克,和好靜止發酵。冬季10小時,春秋7—8小時,即可發成新面肥。
還是河南饅頭好吃

D. 哪裡的花式饅頭最好吃

食材明細
麵粉
400克
酵母
6克

適量
砂糖
12克
甜味
口味

工藝
數小時
耗時
普通
難度
花樣饅頭的做法步驟
花樣饅頭的做法步驟:1 1面團發酵好後,取出排空氣。
花樣饅頭的做法步驟:2 2然後取出一小部分面團排出空氣用擀麵杖將面團擀成約0.8厚的長條面積片。
花樣饅頭的做法步驟:3 3擠上豆上餡(偶是懶人,嘿所以我用的豆沙是從起市買來的現成的。)
花樣饅頭的做法步驟:4 4搓成長條,封好口
花樣饅頭的做法步驟:5 5切成25mm寬的面團。
花樣饅頭的做法步驟:6 6放入刷好油的蒸屜,蓋上鍋蓋進行最20分鍾的最後發酵後,冰水開始蒸開後15到20分鍾即可。。。關火後兩分鍾後再揭開鍋蓋。
花樣饅頭的做法步驟:7 7我給兒子穿衣服去了,我婆婆就把蒸好的裝好盤了。配上一碗稀飯。。。。我家少爺喜歡吃的早餐上桌了。
花樣饅頭的做法步驟:8 8我還做了加可可粉的雙色饅頭。。。。因為沒時間,所以這些就沒拍照了。。。
花樣饅頭的做法步驟:9 9這個梅花。。是將面團排氣後搓成0.8的細圓長條。。。切按自己想做花形的大小三條做成橢圓形的用筷子在中間一夾。。。中心放上一顆枸杞就可以了。

E. 哪裡的饅頭最好吃,最出名

饅頭作為一種麵食,自古就很受歡迎。

饅頭是一種傳統的中國麵食,在山東和陝西也被稱為饃。饅頭是由麵粉製成的半圓形麵食,經過蒸制,最初是填充有餡料的,後來把有餡料的成為包子,沒餡料的叫做饅頭。饅頭柔軟可口,對胃很有好處。

4.揉好的饅頭在室溫下25-30分鍾,醒好的饅頭的表面喚醒,光滑而圓滑,感覺非常豐富。
5.醒好後,將其放入沸水鍋中,蓋上蓋子並確認沒有縫隙。火燒開並蒸30分鍾。蒸的時候,請確保將蒸汽保留在鍋中。
6.蒸熟關火,悶3分鍾從鍋里出來。

一般喜歡吃麵食的地方饅頭都好吃,例如陝西。

F. 哪裡做的大饅頭最好吃

王哥庄大饅頭

G. 天津手工大饅頭哪家做的最好吃

利達的饅頭做的就不錯,是嗆面的,非常有嚼頭,像我們小時候農村自己用面肥發面做的

H. 哪個產地的麵粉做包子饅頭好

建議你使用五得利的麵粉,其實麵粉的白也不是完全在於你選擇麵粉的問題上,這跟你和面和壓面的工藝也有關系的!建議你可以去包子店裡面學習下哦!希望有幫助到您的話請採納哦!

一般都是用中筋粉做包子饅頭

麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如:硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。
蛋白質含量在8%以下的麵粉叫低筋粉;低筋粉的廚房應用:它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱,適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9-12%的麵粉叫中筋粉;中筋粉的廚房應用:它的特性是筋度中等,延展性和彈性各有強弱,一般家庭麵食都可以勝任。
蛋白質含量在13%以上的麵粉叫高筋粉;高筋粉的廚房應用:它的特性是筋度高、延展性和彈性都高,適宜做麵包、面條、口感好的饅頭等。

I. 哪裡做的包子,饅頭,最好吃

天津狗不理包子,河南老面饅頭,都在重慶有分店,應該是最好吃的了。就在當地學就可以了,其實味道也差不多

麻煩採納,謝謝!