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蘭州哪裡的麻食好吃

發布時間: 2022-06-28 04:55:03

❶ 蘭州精品小吃

蘭州小吃介紹 嘿嘿!!!

1、羊羔肉:A、坐出租在市區任何地方不跳錶到達「馬忠華」吃手抓羊肉。還可以要黃燜羊肉。B、來靜寧路上的「飛毛腿」吃靖遠羊羔肉,老闆娘是靖遠人。湯好!然後隨便點個土豆片,茶是紅棗茶。

2、「大漠烤肉」在盤旋路口有家,雙城門有家。打車問就可以了,或者說地點任何公交都到。公交1.00酸辣羊肚比較好吃,羊肉就一般,不過烤羊排也不錯,另外還有一種男人喜歡吃的東西,你自己問烤肉的。

3、靜寧路南段有家「劉家鹵蹄」很出名,吃的時候都沾你的手,吃肉不如啃骨頭,啃骨頭不如唆指頭!很香!

4、高三醬肉-現在在南關十字西南角上!過街地道口

5、西關橋門的涼面,但是不容易遇見開的。

6、有車的話去「小醉仙」吃家常飯,在雁灘,有點遠。順便可以在現在吃了凍的「軟兒梨」。過癮,比冰激凌好多了,清肺止咳。

7:釀皮子:你到靜寧路北段以後在十子路口看見財政廳的大樓,然後順東走10米,進入小北街,巷口是個小市場,進去5米有家釀皮子很好吃。平常周末我們就是提上幾個釀皮子,然後去白塔山公園下的碼頭邊的船上打牌休息的。很愜意,欣賞了黃河、牌也打了,朋友們也聚會了。

8:灰豆王---在張掖路上,走到隍廟,然後在隔壁小巷大眾巷,一問「灰豆王」就有人告訴你了。喝了灰豆以後順便你在嘗一下他的「甜胚子」。

9:晶糕-----在灰豆王的旁邊好象就有,晶糕味道都差不多木有出名的,要是講甜食出名的,就是我家樓下的馬榮林的甜食了,他的晶糕和粽子、元宵很出名。

10:吃蘭州家常飯不用遠去雁灘那麼遠,你在小北街口就可以看見《老蘭州》進去點扁豆子面、漿水面、散飯、合葉餅加糟肉、拉條子……很多東西,你最好找多人了去,面你就點小碗,這樣你能夠多嘗幾樣。我個人認為扁豆子面比較好吃,面要少點湯要多點就比較香,每次都這么要的。

11、雞蛋醪糟:站在西關十子的時候向西張望,你會看見一個巨大的清真寺頂,然後你走面向清真寺的走左邊的路,順過去,然後在清真寺下面有家「老米家雞蛋醪糟」。很補!值得喝,適合做早點!

13、馬爺炒麵:你去灰豆王的時候再進去50米吧,有個炒麵館,反正我們一直嘴上叫的馬爺炒麵,具體的店名字忘記了。他炒的尕面片很好吃的,如果你和MM去吃就只要一個大碗就可以了,2個人分。量太足,受不了!他在南關十子往東走250米有家小分店。在文化宮也有一家分店,都是子女開的。

14、舒坦面庄:在南關十子往東你走200米有家,可以吃蘭州的臊子面、炸醬面,順便叫幾個小菜。個人認為炸醬面可以!

15、炸醬面:蘭州最有名氣的炸醬面在永昌路中段幼兒園旁邊。現在該店只賣單品:炸醬面,其他不賣!

16、在草場街十字的東南角,有一家「金城一絕糖油糕」,味美可口,甜而不膩,再喝一碗甜胚子,爽!

17、雁灘鄉政府對面有家米皮

18、大眾巷有一家尕馬子炒麵片,一絕!

牛肉

一、老牌子

1、 「薩達姆」 (蘭州第二熱電廠門口,在網上都曾一現芳姿)

味道鮮,辣油足,老闆娘精明強干,「薩達姆的雙加」曾經是我等饕餮的代名詞;不過這兩年再沒去過,不知道是否風采依舊。

2、「蒼鷹」(蘭州電力學院旁!!!3512!!)
和「薩達姆」一樣,以異名和美味奪人眼球,博人口碑,多年前紅極一時,但近年來好像式微。

3、「半坡」(白塔山西面山坡坡上)

同樣是怪異名字,味道不錯,湯很地道,但原店衛生條件不佳,這幾年大街小巷冒出好幾家「半坡」,也不知是真是假。我覺得「半坡」離開了真正的半坡,也就沒什麼美食和美學價值了。

4、「馬有布」(永昌路北段大眾市場南邊、永昌路南口)

十幾年前有個電視劇「牛肉麵的故事」在央視播出,該劇拍攝基地即在此店。此店出品湯清、辣旺,很有些風骨。怎奈經營者不爭氣,沒有抓住時機提升層次,犯了許多錯誤,比如永昌路南口又開一家,店招碩大:「牛肉麵的故事在金城(大字—這好像應該是一句標語而不是店招)」、「馬有布牛肉麵總分店(小字——總分店,總店?分店?),讓我每次路過看到都想笑。

5、「高湯牛肉麵」(蘭州卷煙廠門口的)

光看名字,就知道品味之正宗,可惜好像也找不到了。

6、「馬子祿」(大眾巷)

很長一段時間,「馬子祿」就是蘭州本地人心中牛肉麵老字型大小和權威的代名詞,的確,老馬秘而不宣調出來的湯味道雖然不很竄,但的確越品越有味道。說到這里,不得不說牛肉麵高湯的一個判斷標准——飲後不芻痰。很多牛肉麵湯並非高湯,而是調料湯,所以湯喝完後讓人老想吐口水,好牛肉麵決無此種現象。馬子祿面雖好,但服務態度確實很惡劣,不喜歡。

7、「蘭清閣」(原在酒泉路中央廣場那一排鋪面中)

直到現在我還記得當年的「蘭清閣」的與眾不同——尖瘦大碗,湯濃面黃,色澤誘人,最難能可貴的是,面碗里的牛肉不是薄片而是指頭肚大的方丁,這種配料的突破,令我相思到如今。

8、「金鼎」(廣場東口、秦安路、西津東路、雁灘橋頭等地)干凈,湯味不偏,最出色的是吃面時另叫的肉丁和蘿卜,肉丁小碗30,大碗40,味極鮮美,蘿卜味道也是出類拔萃的——「金鼎」因為承擔了很多接待任務,所以成為很多外地人認識正宗蘭州牛肉麵的窗口。

9、「全順樓」(安定門甘霖大廈對面)

高檔次清真酒樓,以特色牛肉麵為主線,面拉得好。

二、面界新秀(多為連鎖)

1、「國保」(總店在酒泉路南段接近中山林路東小巷內,分店分別在舊大路斜路中段白銀路小學旁、平涼路北段華聯商廈東門對面)

總店和舊大路分店味道都不錯,捧場的人很多,有時候10點去了還要排長隊,華聯分店味道一般,湯比較咸。

2、 「壹加壹」 (通渭路)

這個與當年西站「壹加壹」火鍋同名的店很乾凈,面也比金鼎的好吃,只是知名度還不夠。

3、「伊美思牛肉麵大王」(酒泉路北段銅鑼灣旁邊、東口南副商場一樓都有它的蹤影)

味道還可以,買票時給張比較有檔次的餐巾紙和衛生筷,這種服務方式比較貼心。

4、「黃師傅」(永昌路北口、閔家橋、廣武門)

先前去過永昌路和閔家橋的店,說實話感覺並不出眾,前段時間廣武門分店開業後,周圍有人吃過說好,遂慕名前往,第二次吃才發現,有點名不虛傳的意思。

5、蘇氏(靜寧路南段三愛堂對面、張蘇灘糧油市場對面)

2001年蘭州市舉辦牛肉麵技師拉麵大賽,來自新疆的「蘇氏」和「金鼎」並列冠軍,給我留下了深刻的印象。
6. 牛家兄弟(火車站}

三、再說幾家給我留下深刻印象的,不甚知名的:

1、萬新路「吉福」
從路邊樹下小鐵皮屋到紅極安寧半邊,我的牛肉麵美食史從這里啟蒙並逐步走上正軌。

2、十里店「十里香」
中學時代,很多次午飯都是在這里解決

3、崔家莊農大路口西側一家無名店
漢民開的,安寧很多牛肉麵好家相信都有印象。

4、七里河王家堡電力局家屬院門口的一家無名店
麻辣鮮香,久久難忘。

5.電子商貿城那兒的愛力福

6.平涼路郵管局辦公樓旁「永鼎」,味道也不錯。

7.小西湖蘭州紙箱廠門口的「大碗王」,每天炸辣子的時候香飄很遠很遠很遠!

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烤肉

1、蘭州一中門口「三鮮烤肉」

2、隍廟門口某家

3、大眾巷中段「酒泉茹記烤肉」(記著搭配杏皮水)

4、農民巷西口新疆村

5、農民巷西口「栗子張」的烤肉

6.鐵路局的孫子烤肉

7.盤旋路的大漠烤肉

8.體育館附近的巴西烤肉

9.西固的好再來,尕四,小平房市場路口子的烤肉…………

釀皮

1、解放劇院門口「再回首」白記釀皮

2、蘭石文化宮門口鐵皮櫃台中的「石記」

3、傳說中大眾市場的高擔釀皮(我母親做姑娘的時候就愛吃,90年代以後消失,不過去年好像在永昌路口見過小小手寫招牌)

4、廣場南口好食多東側有一家

5、暢家巷「方桌酒店」

6.西固的小龔。

7.十一街的玻璃廠門口的。
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羊雜碎

1、原來農民巷中段有家臨街敞開式、地攤式的小店,羊雜味道鮮美,要一碗3塊錢的干拌羊雜,再來一碗羊肉小面片,喝點羊湯和啤酒,的確是一種享受。隔不遠還有家小羊雜攤,很長時間都干不過這家,也不知道是何原因。有次吃羊雜的時候,聽見老闆打電話:「尕五佛那內面殼子完老,你給再拿給兩斤半……」(罌粟殼?)沒過多久,隨著農民巷的改擴建,這家小店就再也找不到了。

2、西北賓館南海宮(清真)的羊雜鍋。

就因為南海宮的羊雜鍋做得好,西賓1、2號樓餐廳及上海酒樓都把羊雜鍋列入自己的菜單。

3.大眾巷北段有家「西北牛」,專賣牛養雜碎,味道不錯,可惜不是清真的。

手抓羊肉十強(排名不分先後)

1、民族飯店(臨夏駐蘭辦事處),甘南路中段平涼路和皋蘭路之間。

2、銀峰(總店在小西湖公園對面,黃河新橋以北富星家居廣場有分店)

3、東方宮(中山路南段接近雙城門路東)

4、明德宮(酒泉路南段人民劇院對面)

5、德祥樓(廣場東口春風廣場)

6、黃河樓(黃河鐵橋北向東)

7、惠豐樓(蘭州飯店南側)

8、尕努(北濱河路)

9、東鄉手抓大王(文化宮橋南側)

10、馬忠華手抓大王(總店在小西湖鹼溝沿,分店在南昌路金城盆景園東側)

蘭州手抓做法雖說脫胎於臨夏東鄉一帶的手抓羊肉做法,但自成特色,肉鮮、香、爛、不膻,很多外地人也因此而改變了對羊肉的成見。

本人覺得蘭州濱河路上馬灘口的馬大鬍子不錯,還有什麼什麼大廈上的雲峰也不錯,還有北濱河路的馬菇拜等……………………

手工面:

說明:蘭州久負盛名的清湯牛肉麵在外地被統稱為「蘭州拉麵」,我想可能是其做法區別於當地的機制面條的做法的緣故。殊不知,蘭州人乃至甘肅人對麵食的加工技法都是以手工為主流的,下面要介紹的就是手工面里的其他門類。

1、紫瑞——漿水面+豬蹄子(南濱河路中段西側,往秀川拐彎處路東)

2、韓家河盧國華漿水面大王——漿水面+豬蹄子(109國道韓家河段,蘭州理工大學向西)

3、盧國華漿水面手抓餐廳——漿水面+豬蹄子+手抓羊肉(這種民族大團結的盛況也許全蘭州市沒有第二家,地址在甘南路西段靠近永昌路)

4、西北賓館南門外鹵肉手工面——漿水面+鹵肉+虎皮辣子+臊子面+炒麵

5、蘭州特色小吃——漿水面+豬蹄子(大眾巷)

6、劉家手拉手——漿水面+豬蹄子(靜寧路南段城關交警隊對面)

7. 雁灘的漿水面大王——漿水面+豬蹄子

炸醬面

1、存舉炸醬面(原在農民巷西口,現遷至東郊巷十四中對面)

2、建偉炸醬面(南口好食多西側)

3、金輪賓館三樓長安餐飲

4、鑫海

炒麵

1、李記炒麵(陝西風味,總店在永昌路南段東風劇院門口,農民巷中段有分店,為總店老闆姐夫所開,味道差一個檔次)

2、馬爺炒麵(原在黃河北草場街朝陽村,因面片碎如指甲蓋和肉味獨特而聞名,農民巷有家分店,在西北賓館南門對面巷內)

3、紫雲閣大酒店外賣部(靜寧路北段路西)

4、「閻記(?)」草場街什字向北武警總隊對面(賣票的姑娘很漂亮!!!)

5. 半畝地的炒麵

6. 特別推薦:大眾巷茹記烤肉里的炒炮。絕對好吃,面很精道,味道也好,顏色也好看~~~~…………

臊子面

紅羽蘭州酒樓(安定門勝利賓館西側,全順樓對面)

店名:紅羽蘭州酒樓

店內主營:家常炒菜、手工麵食

特別推薦:蘭州風味的手擀臊子面、涼面和白皮拉條子。

推薦理由:做法地道,口味甚佳,惠而不貴。

詳情介紹:1、臊子面湯勾芡不厚不薄,恰到好處,故而色澤鮮亮;用料實在,豆腐丁、洋芋丁、胡蘿卜丁、黃花菜、黑木耳品種豐富,一絲不苟;面條半個筷頭粗細,微黃半透,勻稱筋道,久泡不爛;佐以小碟腌韭菜和泡蓮花菜,香濃滑爽,吃完令人毛孔大張,微微汗溢。

價格:大碗3.5元,小碗3元(均配小菜)。

2、白皮拉條子面條粗細勻稱,滑爽筋道。店家配送拌面佐料一小碗,內有辣油、黑醋和蒜茸。當然,吃拉條子需有拌面之菜。以本人口味,首推豆辣椒圈炒肉末,辣椒選用不是很辣的小尖椒,橫切成圈,以豆是和肉末炒之,油香微辣!再有就是家常土豆條、蔥炒肘尖、紅辣椒粉條炒肉。或選其一,或幾樣組合,再向店家要一小碟腌菜拌入面中,極美。

價格:白皮拉條子2元,肉末辣椒圈8元,家常土豆條6元,蔥炒肘尖16元,紅辣椒粉條炒肉12元。

3、糖醋裡脊。以我多年混跡蘭州食肆之經驗,該店的糖醋裡脊可稱為中上之作——肉丸不肥不柴,個個炸透,外酥里嫩,糖汁酸甜適中,姜蒜各領其味,實不多見。

價格:12元

4、胡蘿卜肉末拌面。胡蘿卜炒肉末,拌入白皮拉條子,微辣。

5、此外,該店還有一些雜糧麵食和隴上各地特色麵食,如:炮仗面、蕎面攪團、漿水面、酸湯面、臊子搓耳子(麻食)等,味道也還不錯,可供不同口味的食客一飽口福。

據說這家食店開張已有兩三年光景,民間知名度還比較高。各位有興趣的話不妨前往一試。如果是一個人,可以選擇一個大碗臊子手擀麵或臊子搓耳子或胡蘿卜肉末面,如果還帶了朋友去,建議先來一個小碗臊子面,再點幾樣菜,拌拉條子吃,三五好友、三五十元即可搞定。

涼面

1、農民巷西口栗子張(該栗子張真是會做生意,租了個店面4—11月份賣涼面+烤肉,11月份至來年2月份賣糖炒栗子,季節性及強,產品都還很受追捧,真是奇跡!)

2、金城盆景園對面花市巷口(無名小攤,但食者眾)

3、人民劇院的涼面(和大眾市場的高擔釀皮一樣,是蘭州特色小吃的一個古老傳說,可惜現在已經失傳)

4. 大眾巷的米家涼面。

順便說幾款外地風味的美食:

1、秦安路東段「西安樊家臘汁肉夾饃」。

喜歡肉夾饃、油潑面和黑米粥的朋友不妨移步。

2、岐山臊子面

渭源路什字以東科學院家屬院附近有一家。

3、本邦菜

甘南路中段皋蘭路口以西100米「宏昱」

廣場東口華聯商廈東門二樓「外灘小鎮」

4、湘菜

「興盛」(農民巷中段、酒泉路南段)

「玉樓東」(金城盆景園以東秋田會館)

5、江西風味

北濱河路中段「灶王爺」集味堂

火鍋

我只推薦一家:「香牌坊」——南關什字世紀廣場以北。

這是正宗重慶人所開的,它裡面的猴腦(豆腐仿製)、竹筍等等好吃的涮菜在別處都很少見,鍋底鮮香麻辣,很過癮。

貢元巷裡有家炒麵
據說是得到馬爺的真傳,味道相當不錯
貢元巷城關區法院旁邊有家川菜小炒,是俺認為蘭州市小抄里同等價格里數量和質量都比較好的
另陳雲沙鍋也不錯哦
還有最近火暴靜寧路口的干汁冷鍋麻辣燙。。。想起來就流口水

❷ 蘭州最有名的小吃街在哪

白天去大眾巷,晚上去正寧路。

大眾巷有蘭州著名的馬子祿牛肉麵、馬爺炒麵、胡家包子、茹記烤肉、杜記甜食,此外還有幺妹川菜、香滿樓等美食。
正寧路就沒那麼有名的店鋪了,但它是晚上小吃最集中的地方。

❸ 蘭州有哪些好吃的小店

首先是牛肉麵。老字型大小的馬子祿是最有名的一家,絕對正宗,價格不貴,3塊錢一碗,面分為寬、細兩種,非常筋道,湯也鮮美醇厚。個人推薦吃寬面,因為那兒的師傅手藝很好,寬面拉的非常薄。

釀皮:就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮,切成長條狀,用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種:水洗和高擔。兩種都很好吃,蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

涼面:在金鼎吃的,很大一盤,一個一份根本吃不完。面條也是拉出的,煮好後過水,拌上清油,加上各種時新的蔬菜,再澆上勾芡過的素湯,味道很好。

面片:把麵粉用熱水揉勻,然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒,完全看個人的喜好。我吃的是炒麵片,面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料,加上一點點孜然,嗯,香氣四溢。再配上一碗店裡奉送的面湯,原湯化原食。

灰豆:是甜食,用豌豆和紅棗文火熬成,呈紅褐色,面面的,甜度適中,口感極好,營養又美味。蘭州最有名的灰豆是「灰豆王」杜維成家的灰豆,他的店面里掛滿了各種獎牌,店裡不光賣灰豆,還賣甜醅、炒粉等其它小吃,灰豆只要一塊錢一碗。

最後隆重推薦甜醅,我的最愛。甜醅是蒸過的小麥用酒麴發酵後,配以涼開水製成的。有點類似於我們南方的米酒,只不過原料不同,一個是米,一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣,酸甜可口,有一定的酒精度,好喝的要命,我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好,也是一塊錢一碗。

蘭州還有其它的小吃,象炒粉(注意:不是南方的炒粉,這里的炒粉是立體正方體的,:)酷吧)、羊雜碎湯、鍋魁等,實在是沒有肚子吃了,只好等各位JM們去的時候再品嘗了。 蘭州人好食,尤其偏愛酸辣食品,對川味菜餚和火鍋更是情有獨鍾。市內各大名菜佳餚和民族風味餐飲一應俱全,盤旋路周圍是酒店、賓館集中區,可供食客選擇。景揚樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館,是當地最有名的四大店,這里的烤小豬、千層牛肉餅等味美價廉。

蘭州美食當中,以小吃為最。蘭州小吃種類繁多,品味獨具,多以麵食製成。除聞名全國的蘭州牛肉麵外,主要有涼面、面片、炒麵、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜碎、麻辣燙等家常小吃。蘭州市已開設有許多的小吃街,專營蘭州及外地的各種風味小吃。如農民巷、和政路、建蘭路等,營業時間一般從早晨可持續到子夜,有些攤點更是晝夜都營業。

此外,以蘭州特產的瓜果和其它原料製成的風味菜餚,如百合桃、瓤白蘭瓜、金城八寶瓜雕、金魚發菜、雪山駝掌、油爆駝峰、黃花燉鴨等也聞名遐邇。(這些菜我怎麼都沒聽過?)

蘭州大學在榆中校區,所以吃蘭州小吃的機會大大減少了,但是我推薦大家去蘭州市的時候不要忘了去吃小吃,榆中的太不正宗了,亞歐東邊有家A·里蛋糕,旁邊的巷巷,叫木塔巷,一直往裡走,有很多小吃,不過都是不上檔次的,但是味道不錯,張掖搓魚,點搓魚不要點麻食,白記麻辣燙,走到底有家店可以吃涼面配烤羊肉。亞歐對面的那家田元大排擋的麻辣粉巨受歡迎,一路車在西關什字的車站,有家蘭州小吃店,味道還不錯。比較干凈。

蘭州特色小吃----牛肉麵
我可是從小吃牛肉麵長大的,可是卻沒有吃膩過,每次吃都會有不同的感覺-----好吃的很!!

蘭州牛肉麵是蘭州市最為著名的風味小吃。牛肉麵始於光緒年 間,系回族老人馬保子首創,在近百年的漫長歲月里,以一碗面而享譽金城,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天,清湯牛肉麵因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在西北各省和全國許多地方有了蘭州牛肉麵館。 蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成,一碗面不到兩分鍾即可做好,再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片,調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。此成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上兩塊錢,保證滿意而歸,這就是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。

牛肉麵俗稱牛肉拉麵,是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂,吃上了癮。相傳,牛肉麵是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食,後輩們再代代推陳出新,硬是將這種麵食文化發揮到了極致,吃得個名揚天下。如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠有那股牛肉麵的清香。

蘭州人三天不來個牛大碗就心火難捺。聽起來有點誇張,不過,牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。別看拉麵師傅操起面節,一搓一拉,連抻數次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看起來似乎容易,其實做面的工序相當復雜。蓬灰和面面成線,苦練技巧最關鍵。

首先是選用富含麵筋,韌性強的優質精粉,以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天,由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜後,捋成長條,揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節,然後隨食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個稜角分明的,拉麵師傅會為你拉一碗特別的蕎麥楞。拉麵是一手絕活,一個面節正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最後,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演,拉到最後時的一拉一閃又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 牛肉拉麵的優劣取決於清湯。

蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯,自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至今,這湯的配方是代代相傳,秘而不宣。所謂清湯並非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成,也許您不相信,這其中唯獨沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這清自然淳厚無比。可能水土也是一個方面,蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上,由於來自高原的細砂的過濾作用,是省會以上級城市中地下水質最好的,另外,蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛,所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。所以現今吃牛肉麵還得去蘭州,也許今後有解決的辦法.牛肉麵的一種特殊拉法叫做蕎麥棱稜子,即三棱形,很別致,不是嗎?據說牛肉麵有多種葯用,俺是深有體會,如果肚子不適,吃一碗就立刻見效。除了馬子祿外,蘭清閣也是名氣很大的,牛肉麵宴就是蘭清閣推出的,使小吃登上了大雅之堂,另外金鼎的連鎖店也不錯。

蘭州人吃牛肉麵,先喝一口湯,便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿卜清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。

蘭州清湯牛肉麵有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調入一股香醋,彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味,實在不忍浪費。不過,忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館,都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此,面館的招牌上大多沒有打出正宗字樣。蘭州人吃牛肉麵,多半不太講究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。

不過。同是拉麵,在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓,張掖路的民族餐廳等餐館內,就能吃出個飲食文化來。面條並無特別,關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店,名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市,難。不過,牛肉麵一走出蘭州就變了味兒,別看都打出了正宗的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉麵,恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館,其味必定絕佳。 大眾牛肉麵每大碗只收2元錢,相當便宜。不到兩分鍾即能做好一碗拉麵,非常節約時間。我在榆中吃的牛肉麵還沒我在北京吃的正宗,真的不騙你,榆中沒有正宗的牛肉麵。

蘭州牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的,人性化的,十分地融通而隨和。一個人要什麼,性情好惡畢見。男孩子吃「二細」(稍粗),女孩子吃「細」的,中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的);文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」,工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識,少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型,而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。「毛細」是溫柔,「頭細」是隨和,「二細」是陽剛,「韭葉子」給你平靜,「寬的」給你豪放,「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」,男孩、莽漢改吃「毛細」,准會陰錯陽差。

本姑娘進牛肉麵館都要三細,三細就是比細的粗,比二細細,剛好夾在中間,不推薦吃細的,因為牛肉麵一拖了就很難吃了,面拖住了可能是蘭州話,意思就是面都粘在一起了,所以蘭州人吃牛肉麵速度都很快,要二細的話,如果撈面的人比較著急就不是很熟,但是三細可能一般的牛肉麵館拉不好,正好處在細的和二細中間, 面不容易拉勻。
個人推薦盤旋路蘭大電腦城對面 張君樂,湯料十分正宗,下了校車就可以去吃了。蘭州人喜歡大清早吃牛肉麵,這是有原因的哦,下面的面湯到了中午就會變得很渾濁了,面就不好吃了(這是偶老爸說的)

釀皮字:
念讓皮子,三聲,在甘肅各地較為普遍,尤以臨夏釀皮製做精細,質地最佳而著稱。製作釀皮子時,一是把優質的麵粉和成面團,然後陸續加水並加入少許的鹽、鹼,不斷地用手揉洗,將洗出的面漿,倒入專門的「釀籮」里推均勻,上籠蒸3-4分鍾後取出即可,吃時切成條狀,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料,五味俱全,別具風味。 就是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮,切成長條狀,用豆芽、黃瓜及各種調味料拌成。釀皮分為兩種:水洗和高擔。兩種都很好吃,蘭州的女孩特別喜歡吃釀皮。

呵呵,偶喜歡吃水洗的,放好多好多麵筋。

涼面:
涼面給我的印象就是一副琳琅滿目的扁擔挑,一邊是五顏六色的各色調料,用高腳大碗盛著至少有七八種,另 一邊是金燦燦的面條,當然是拉出來的,跟牛肉麵的一樣,只不過撈出後用涼水過了一下,稍拌了點清油。

蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯,裡面有各類時應的青菜,加之芥末等涼性調料的應用,特別能勾起夏天厭食的胃口,當然味道肯定會令您滿意的,由於用盤子吃的,調料和湯較多,進食時可先喝點,就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的,那時的素湯將變成熱的。

據說有的賣涼面者手法奇異,能將其實並不多的面條蓬鬆到極限,使人以為好大的一盤,這都是口糧緊張年月的事了。

如果不習慣牛肉麵的外來素食者,我向他極力推薦涼面。

蘭州烤羊肉
不是新疆大串!!
啥都不說了,那就一個香!!!!! (皋蘭路的孫子烤肉很不錯哦)
要是男的,那您就得再來碗涼面了!!
據我爸說,傳統的蘭州吃法是要一碗涼面,然後要些烤羊肉,全部拌入涼面中,真的超級香,回味無窮,我居然在離開蘭州之前的最後一個月才知道這種吃法,太遺憾了55555555,回去一定要好好解解饞。

面片:
把麵粉用熱水揉勻,然後揪成大拇指蓋大小的薄片。可以燴也可以炒,完全看個人的喜好。我吃的是炒麵片,面片配上切得小小的豇豆、番茄、豆芽等各種菜料,加上一點點孜然,嗯,香氣四溢。再配上一碗店裡奉送的面湯,原湯化原食。全手工的羊肉面片。和面,拉麵,揪成指甲蓋大的面片,加上羊肉丁、豆腐丁、胡蘿卜、香菜、蒜苗,淋上香油,入口爽滑細膩。愛吃辣椒的人還可以調點紅油,放點醋,味道別具一格。面片是很具有平民性的小吃,在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的關鍵在於揉面,配以少許熱水,揉得越勻越好(這是個力氣活),加上如果使用西北一年熟日照長的小麥,就會特別勁道,當然越勁道的面片,配以燉得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉,這樣的面片就越是上品。

鹵面、干拌、和炒麵
所謂鹵面,一般是和牛肉麵一塊兒賣的,面條自然也是拉出來的,特點是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡,文火慢煮,澆到新出鍋的面條上,配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油;而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉麵,在蘭州曾一度流行,近來少見了;以上兩種面條特適合於喜吃干飯和飢餓感較強的人們,當然為防噎食,配有煮麵的湯供享用,另外也因為有原湯化原食的說法。
炒麵在蘭州很具有多樣性,面片可用來炒,二細的牛肉麵也可用來炒,當然怎麼炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的,進食者要有很好的胃口才行。

蘭州特色小吃----灰豆子 :

是甜食,用豌豆和紅棗文火熬成,呈紅褐色,面面的,甜度適中,口感極好,營養又美味。
灰豆子是用麻色豌豆製成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗凈,在鐵鍋中熬至半熟,再加水入鍋中,置食用鹼、紅棗等調料,小火煮成稀糊,吃時加入白糖,別具風味,備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子製作技藝,製作的灰豆湯風味獨特,1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊,棗甜味香,富含營養,價格便宜,聞名金城,夏日冷飲可以祛暑,冬日熱食可以滋補。外地遊客到張掖路中段北側的蘭州市第一工人俱樂部"杜維成灰豆湯"店進行品嘗。
蘭州最有名的灰豆是「灰豆王」杜維成家的灰豆,他的店面里掛滿了各種獎牌,店裡不光賣灰豆,還賣甜醅、炒粉等其它小吃,灰豆只要一塊錢一碗。 灰豆王再往北走幾步就是馬子祿了。

蘭州特色小吃----甜醅子

清明一過,便是蘭州人普遍製作甜醅子的時節,甜醅子是蘭州的傳統小吃,又名酒醅子。其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,製作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿,再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮,青稞則要舂凈精皮,然後放進鍋內煮八成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異,還有醇芳的酒汁,故名甜醅子。有點類似於南方的米酒,只不過原料不同,一個是米,一個是麥。甜醅保持了小麥的原樣,酸甜可口,有一定的酒精度,好喝的要命,我到現在還很懷念呢。覺得杜維成家的甜醅做的最好,也是一塊錢一碗。
這么多甜醅子(注意以後"醅"不要寫錯啊)

蘭州小吃——熱冬果

冬天吃的水果甜點!!!哈哈哈!!!別具一格
有機會您可一定嘗嘗!!!
相傳1300多年前,唐朝宰相魏徵之母,因病咳嗽不止,欲求醫,又畏葯苦。魏徵自幼就孝,深知其母愛吃梨,便叫卜人把梨汁與研成粉末的草葯熬成膏,味甘而醇,魏母服後不久康復。蘭州熱冬果源於魏母吃梨膏的傳說,冬果梨是蘭州所產的佳果,輔之以冰糖煮爛,飲湯食梨,甘中加甜,美上加美,具有滋陰、潤肺、止咳化痰之功效。」
熱東果,東果梨加冰糖,紅棗熬成,有些時候會加薑片,對感冒咳嗽很有療效哦!當然味道也是很好.這些可是蘭州特有的哦.

羊肉泡!

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片,放上粉絲,蒜苗、香菜,澆上羊湯,即可食用,原汁原味。還有饃,西安是死面(沒有發酵的面)餅,而蘭州的是當地一種發面餅,保持了麵粉的原始香味,任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣,西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做,而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉,然後給你一個大餅,你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里,享受羊湯泡饃的滋味。或一口湯一口餅,再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼,吸溜兩口粉絲,大口的饃,大塊的肉,那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣,前者屬於細膩型,後者則屬於粗獷型。到了西北,你可以自由自在,任你馳騁。

但是我覺得蘭州的羊肉泡更好吃些,我認識的有個西安人也說蘭州的羊肉泡更好吃,不過還是看個人喜好啦。

蘭州特色小吃----熱晶糕!!!

甜滋滋的
再不多說 看上頭的棗兒 香完咯

蘭州特色小吃----炒涼粉

也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。(注意:不是南方的炒粉,這里的炒粉是立體正方體的,:)酷吧)
炒粉可使本姑娘的最愛,多放麻醬和辣椒油,不行了,口水亞。
炒涼粉是用涼粉做成的,先在平底鐵鍋內燒開鹵豬油,在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內,加糖、蔥花、蒜苗,精鹽,醬油,不斷翻炒,直至金黃燙熱,即可盛碗備食。依各人口味,調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽,即可食用。

蘭州特色小吃----漿水面
也是蘭州的一種風味食品,用料講究,製作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成,面團經手工揉擀後,用刀切成細長的面條,俗稱「利刀面」,漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒,面條煮熟後撈入碗中,澆上晾涼的漿水,撒上香菜,食之爽利可口,為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效,可單獨作飲料。在炎熱的暑夏,喝上一碗漿水,會使人感到清涼爽快,又能解除疲勞,恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病,有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水,能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合葯物醫治燒傷,可大大減輕患者痛疼,取得顯著療效。

清末蘭州進士王煊所寫(漿水面戲詠),頗能道出漿水面的絕妙之處:消暑憑漿水,炎消胃自和。面長咀嚼耐,芹美品評多。濺赤酸含透,沁心凍不呵。加餐終日飽,味比秀才何?

麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了,其實這麻辣燙的確是傳自四川,且名字版權應屬於它的故鄉,只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗,發展成另外一個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多傢伙的,比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等,而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區別了,蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類,寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條,而土豆也是甘肅本地的特產,在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長,但是土豆卻個大質好。寬粉出鍋後變成半透明狀,泛著辣椒和牛油的光澤,特別耐嚼,對進餐著的咀嚼肌是很好的鍛煉,從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看,其受歡迎程度可見一斑。土豆切成片狀,多煮一會,就會很面,同樣吃著如雲。
有次在外地一個地道的川菜館,點了麻辣燙的寬粉和土豆,結果事與願違,這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。

蘭州麵食臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的長壽面演化而來,成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品,含福壽延年之意。臊子面做工考究:先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子;再用鹼水和面,反復搓揉,然後擀成厚薄均勻的麵皮,用菜刀切細,在鍋內煮熟。食用時,先撈面條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口,成為營養豐富、老少皆宜的美味佳餚。

臊子面是蘭州人過年的時候招呼客人的,都是自己家做的,風味各異,蘭州人做面真的很行。

蘭州炸醬面

一般老蘭州吃的時候都用切面,高級些的要用手擀麵,區別不大,主要是口感上,只不過是手擀麵更勁道。現在不少地方在賣類似手擀麵的切面,也是做炸醬面的不錯選擇。以我個人看,不大喜歡太粗的面條,所以我自己做炸醬面的時候都是採用那種類似手擀麵的切面。
面說完了再來說說配菜,一般講究人家的規矩就多了,至少要有6個小菜以上!怎麼著也要保證有4個吧!通常的有黃瓜(如果是大老爺們可整條地啃,MM吃最好是切絲、切條)、時令菜(芹菜、大白菜之類)、青蒜、青豆、黃豆、蘿卜、豆芽菜、豆腐乾等等。有喜歡吃蒜的當然少不了再來上幾瓣大蒜

醪糟子

尕(ga)地時候老喝著尼 現在西關木塔巷裡頭有家雞蛋牛奶醪糟香的很吶 八寶醪糟現在偷工減料的多的很 也只能在這看看里

希望哪家小吃店能恢復真正的這個名小吃

正宗的八寶醪糟子

蘭州特色小吃----羊雜碎
也是蘭州的名小吃之一 原料為羊的內臟 具體做法不知道 可是口感味道很不錯 皋蘭路中段的一個巷巷裡有家羊雜(遠景網吧對面)味道的卻不錯 而且干凈 吃一口羊雜 就一口熱湯 再齋一嘴、餅子 攢勁的很吶 (附近的一家甜食店也是非常不錯的)
這個也是本姑娘的最愛哦,我爸說不要肺,肺不幹凈!

軟兒梨!!
這可是個稀罕物,現在在蘭州也很貴。清熱解毒,鎮咳化痰!!!

手抓羊肉!!!!
「唐汪手抓」傳人汪玉元1978年來蘭州經營,並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊,當天宰,當天煮,調料上乘,搭配適宜,火候得當,成品味醇可口,肥而不膩。

蘭州的夜市 街邊全是小吃

背不住咯 口水嘩啦啦的流啊

還有現在蘭州都很少見的扁豆子旗花面 哈哈 很久沒吃了 也不知道哪裡有啊

❹ 蘭州市也沒有比較好的的小吃街具體在哪裡

蘭州有兩三個好吃的小吃街,有兩個比較重著名的夜市,一個是南關夜市,再就是正寧路小吃街。
這兩個小吃街都比較出名,東西也比較好吃,我個人覺得南關夜市比較衛生,而且品類比較多。
而正寧路小吃街多的都是回民的烤肉,雞蛋醪糟同質化很嚴重,本地人經常去南關夜市吃。

❺ 最近准備去甘肅旅遊 求甘肅特色名吃 謝謝!

蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉拉麵,又稱蘭州清湯牛肉麵,是蘭州著名風味小吃。傳說起源於唐代,它以「湯鏡者清,肉爛者香,面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜...

灰豆子
西北地區蘭州獨有的一種甜食小吃。用當地的蓬灰與豌豆,紅棗,白糖一起熬煮成的粥,冬夏,早晚皆可使用,老少皆宜。

杏皮水
杏皮水是杏皮茶的俗稱。是甘肅敦煌當地招牌飲料,用當地的李廣杏為原料,用杏皮熬制而成,冰鎮後口感酸甜,解渴。和北京酸梅湯味道有異曲同工之秒。

搓魚面
搓魚面又稱搓魚子,是甘肅省張掖市特有的經典麵食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖,酷似小魚而得名。

天水涼粉
天水涼粉品種繁多,風味各異,製作考究,佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等製作的涼粉

高三醬肉
高三醬肉為蘭州的傳統名食,是由高彬吾在集各地傳統醬肉製作技藝精華的基礎上,精心研究,鹵制而成。

漿水面
漿水面,在漢中、關中和甘肅等地均有該名稱的小吃,但做法有較大差異。漢中漿水面,相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似於酸湯面...

油炒粉
油炒粉也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。

羊肉墊卷子
甘肅河西地區的地方特色小吃,也是地地道道的山丹草原的傳統名菜。

三套車
俗稱涼州小吃「三套車」的涼州行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶,在河西走廊聞名遐邇。無論外地遊人還是涼州居民均愛食用,經濟實惠,為大眾化的風味美食佳餚。走進城區北關市場,當一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶便映入你的眼...

炮仗子
一種將比較粗的拉麵弄成一段一段的麵食。俗話說「三天不吃炮仗子,心裡干揪揪的」,制炮仗子很講究,它是邊城飲食文化中的佼佼者,可與抓飯,拉條子相媲美。

徽縣麻食
麻食,也有叫作「麻什」、「麻食子」或者「麻什子」的,是西北地區的一道漢族傳統小吃。麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代,當時叫禿禿麻失去(元代《居家必用事類全集》),也叫禿禿麻食(元代《飲膳正要》)。

❻ 為什麼蘭州的小吃都特別的麻

麻食,也有叫作「麻什」、「麻食子」或者「麻什子」的,是西北地區(尤其在陝西和甘肅)的一道漢族傳統面製品小吃。燴麻食是蘭州地區漢族傳統小吃之一,麻食呈棗核形狀,中間是空心的,製作好後,主輔料相融。麻食先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷,再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融,筋韌爽滑,鄉土氣息濃郁。製作麻食十分簡便,對配料沒有嚴 格要求,可精可粗,可葷可素,普通家庭常以此調劑飲食花樣。

麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代,元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中便有記載。明代美食學家黃正一的《事物組珠》、同代飲膳典籍《居家必用事類全集》中也有提及麻食。

麻食子的做法很簡單,先用鹽水和好面,在盆子里捂一會兒後,取出反復揉搓,直到面團柔軟光亮為止。然後再找來一頂新草帽,右手的拇指和食指揪半個小手指頭肚大小一疙瘩面,在帽沿上一搓,便可搓出一粒薄厚勻稱,圓形中空,外皮帶花紋的麻食子來。只是在草帽沿上的這一搓,力度須把握得恰到好處。用力太重,會薄厚不一,形狀蠢拙;用力太輕,搓出來的就成了麵疙瘩,不成麻食子了,所以,能做麻食子者,多為聰慧靈巧的女性。

搓好麻食子後,下到開水鍋里,再燴以芹菜、胡蘿卜、肉丁等,調好佐料,舀到那細瓷花碗里,算是完成了全部工序。當一碗香氣撲鼻,碗里綠、紅、白相互輝映的麻食子放在面前,不要說有多香,單那色澤就足以令人饞涎難抑。吃麻食子講究用湯勺,輕輕地舀一勺進嘴,那麻食子的柔韌勁道,芹菜、胡蘿卜的嫩脆以及肉丁的香濃,會讓你吃了一碗還想再來一碗。

❼ 蘭州哪裡有好吃的小吃店

城隍廟門口有一家大眾涼皮店
雙城門夜市
嘉峪關烤肉
木塔巷小吃一條街

❽ 第一次來蘭州,想去逛逛,但是一個人不知去哪裡玩好給個主意,要玩的痛快,還要省錢。

都說蘭州好吃的很多,但我總覺得還遠遠不夠。
給你推薦一些在蘭州比較出名的小吃
個人感覺來一次蘭州如果不去這幾家,一定後悔
都是很出名的店,隨便找人打聽一下,都能給你指出具體位置

牛肉麵

地道的老牌子

1、 「薩達姆」 (蘭州第二熱電廠門口,在網上都曾一現芳姿)

味道鮮,辣油足,老闆娘精明強干,「薩達姆的雙加」曾經是我等饕餮的代名詞;不過這兩年再沒去過,不知道是否風采依舊。

2、「蒼鷹」(蘭州電力學院旁!!!3512!!)
和「薩達姆」一樣,以異名和美味奪人眼球,博人口碑,多年前紅極一時,但近年來好像式微。

3、「烏穆勒」(北濱河路黃河樓旁邊)
「烏穆勒」作為現在蘭州名聲最響的牛肉麵,從早上開始到中午,只看門口排隊的人數就是到那兒有多麼神奇,那裡應為離市中心比較偏所以在那吃牛肉麵的多半都是自己開私家車去的,看看門口停著的那些好車吧,再者要知道現在只要是領導(帝都來的農業部,公安部什麼的)來蘭州視察或者在蘭州停留,都會被帶去「烏穆勒」吃牛肉麵,所以來蘭州沒吃「烏穆勒」一定會感到遺憾

4、「半坡」(白塔山西面山坡坡上)

同樣是怪異名字,味道不錯,湯很地道,但原店衛生條件不佳,這幾年大街小巷冒出好幾家「半坡」,也不知是真是假。我覺得「半坡」離開了真正的半坡,也就沒什麼美食和美學價值了。

5、「馬有布」(永昌路北段大眾市場南邊、永昌路南口)

十幾年前有個電視劇「牛肉麵的故事」在央視播出,該劇拍攝基地即在此店。此店出品湯清、辣旺,很有些風骨。怎奈經營者不爭氣,沒有抓住時機提升層次,犯了許多錯誤,比如永昌路南口又開一家,店招碩大:「牛肉麵的故事在金城(大字—這好像應該是一句標語而不是店招)」、「馬有布牛肉麵總分店(小字——總分店,總店?分店?),讓我每次路過看到都想笑。

6、「高湯牛肉麵」(蘭州卷煙廠門口的)

光看名字,就知道品味之正宗,可惜好像也找不到了。

7、「馬子祿」(大眾巷)

很長一段時間,「馬子祿」就是蘭州本地人心中牛肉麵老字型大小和權威的代名詞,的確,老馬秘而不宣調出來的湯味道雖然不很竄,但的確越品越有味道。說到這里,不得不說牛肉麵高湯的一個判斷標准——飲後不芻痰。很多牛肉麵湯並非高湯,而是調料湯,所以湯喝完後讓人老想吐口水,好牛肉麵決無此種現象。馬子祿面雖好,但服務態度確實很惡劣,不喜歡。

8、「蘭清閣」(原在酒泉路中央廣場那一排鋪面中)

直到現在我還記得當年的「蘭清閣」的與眾不同——尖瘦大碗,湯濃面黃,色澤誘人,最難能可貴的是,面碗里的牛肉不是薄片而是指頭肚大的方丁,這種配料的突破,令我相思到如今。

9、「金鼎」(廣場東口、秦安路、西津東路、雁灘橋頭等地)干凈,湯味不偏,最出色的是吃面時另叫的肉丁和蘿卜,肉丁小碗30,大碗40,味極鮮美,蘿卜味道也是出類拔萃的——「金鼎」因為承擔了很多接待任務,所以成為很多外地人認識正宗蘭州牛肉麵的窗口。

10、「全順樓」(安定門甘霖大廈對面)

高檔次清真酒樓,以特色牛肉麵為主線,面拉得好。

烤肉

1、蘭州一中門口「三鮮烤肉」

2、隍廟門口某家

3、大眾巷中段「酒泉茹記烤肉」(記著搭配杏皮水)

4、農民巷西口新疆村

5、農民巷西口「栗子張」的烤肉

6.鐵路局的孫子烤肉

7.盤旋路的大漠烤肉

8.體育館附近的巴西烤肉

9.西固的好再來,尕四,小平房市場路口子的烤肉…………

釀皮

1、解放劇院門口「再回首」白記釀皮

2、蘭石文化宮門口鐵皮櫃台中的「石記」

3、傳說中大眾市場的高擔釀皮(我母親做姑娘的時候就愛吃,90年代以後消失,不過去年好像在永昌路口見過小小手寫招牌)

4、廣場南口好食多東側有一家

5、暢家巷「方桌酒店」

6.西固的小龔。

7.十一街的玻璃廠門口的。
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羊雜碎

1、原來農民巷中段有家臨街敞開式、地攤式的小店,羊雜味道鮮美,要一碗3塊錢的干拌羊雜,再來一碗羊肉小面片,喝點羊湯和啤酒,的確是一種享受。隔不遠還有家小羊雜攤,很長時間都干不過這家,也不知道是何原因。有次吃羊雜的時候,聽見老闆打電話:「尕五佛那內面殼子完老,你給再拿給兩斤半……」(罌粟殼?)沒過多久,隨著農民巷的改擴建,這家小店就再也找不到了。

2、西北賓館南海宮(清真)的羊雜鍋。

就因為南海宮的羊雜鍋做得好,西賓1、2號樓餐廳及上海酒樓都把羊雜鍋列入自己的菜單。

3.大眾巷北段有家「西北牛」,專賣牛養雜碎,味道不錯,可惜不是清真的。

手抓羊肉十強(排名不分先後)

1、民族飯店(臨夏駐蘭辦事處),甘南路中段平涼路和皋蘭路之間。

2、銀峰(總店在小西湖公園對面,黃河新橋以北富星家居廣場有分店)

3、東方宮(中山路南段接近雙城門路東)

4、明德宮(酒泉路南段人民劇院對面)

5、德祥樓(廣場東口春風廣場)

6、黃河樓(黃河鐵橋北向東)

7、惠豐樓(蘭州飯店南側)

8、尕努(北濱河路)

9、東鄉手抓大王(文化宮橋南側)

10、馬忠華手抓大王(總店在小西湖鹼溝沿,分店在南昌路金城盆景園東側)

蘭州手抓做法雖說脫胎於臨夏東鄉一帶的手抓羊肉做法,但自成特色,肉鮮、香、爛、不膻,很多外地人也因此而改變了對羊肉的成見。

本人覺得蘭州濱河路上馬灘口的馬大鬍子不錯,還有什麼什麼大廈上的雲峰也不錯,還有北濱河路的馬菇拜等……………………

手工面:

說明:蘭州久負盛名的清湯牛肉麵在外地被統稱為「蘭州拉麵」,我想可能是其做法區別於當地的機制面條的做法的緣故。殊不知,蘭州人乃至甘肅人對麵食的加工技法都是以手工為主流的,下面要介紹的就是手工面里的其他門類。

1、紫瑞——漿水面+豬蹄子(南濱河路中段西側,往秀川拐彎處路東)

2、韓家河盧國華漿水面大王——漿水面+豬蹄子(109國道韓家河段,蘭州理工大學向西)

3、盧國華漿水面手抓餐廳——漿水面+豬蹄子+手抓羊肉(這種民族大團結的盛況也許全蘭州市沒有第二家,地址在甘南路西段靠近永昌路)

4、西北賓館南門外鹵肉手工面——漿水面+鹵肉+虎皮辣子+臊子面+炒麵

5、蘭州特色小吃——漿水面+豬蹄子(大眾巷)

6、劉家手拉手——漿水面+豬蹄子(靜寧路南段城關交警隊對面)

7. 雁灘的漿水面大王——漿水面+豬蹄子

炸醬面

1、存舉炸醬面(原在農民巷西口,現遷至東郊巷十四中對面)

2、建偉炸醬面(南口好食多西側)

3、金輪賓館三樓長安餐飲

4、鑫海

炒麵

1、李記炒麵(陝西風味,總店在永昌路南段東風劇院門口,農民巷中段有分店,為總店老闆姐夫所開,味道差一個檔次)

2、馬爺炒麵(原在黃河北草場街朝陽村,因面片碎如指甲蓋和肉味獨特而聞名,農民巷有家分店,在西北賓館南門對面巷內)

3、紫雲閣大酒店外賣部(靜寧路北段路西)

4、「閻記(?)」草場街什字向北武警總隊對面(賣票的姑娘很漂亮!!!)

5. 半畝地的炒麵

6. 特別推薦:大眾巷茹記烤肉里的炒炮。絕對好吃,面很精道,味道也好,顏色也好看~~~~…………

臊子面

紅羽蘭州酒樓(安定門勝利賓館西側,全順樓對面)

店名:紅羽蘭州酒樓

店內主營:家常炒菜、手工麵食

特別推薦:蘭州風味的手擀臊子面、涼面和白皮拉條子。

推薦理由:做法地道,口味甚佳,惠而不貴。

詳情介紹:1、臊子面湯勾芡不厚不薄,恰到好處,故而色澤鮮亮;用料實在,豆腐丁、洋芋丁、胡蘿卜丁、黃花菜、黑木耳品種豐富,一絲不苟;面條半個筷頭粗細,微黃半透,勻稱筋道,久泡不爛;佐以小碟腌韭菜和泡蓮花菜,香濃滑爽,吃完令人毛孔大張,微微汗溢。

2、白皮拉條子面條粗細勻稱,滑爽筋道。店家配送拌面佐料一小碗,內有辣油、黑醋和蒜茸。當然,吃拉條子需有拌面之菜。以本人口味,首推豆辣椒圈炒肉末,辣椒選用不是很辣的小尖椒,橫切成圈,以豆是和肉末炒之,油香微辣!再有就是家常土豆條、蔥炒肘尖、紅辣椒粉條炒肉。或選其一,或幾樣組合,再向店家要一小碟腌菜拌入面中,極美。

3、糖醋裡脊。以我多年混跡蘭州食肆之經驗,該店的糖醋裡脊可稱為中上之作——肉丸不肥不柴,個個炸透,外酥里嫩,糖汁酸甜適中,姜蒜各領其味,實不多見。

4、胡蘿卜肉末拌面。胡蘿卜炒肉末,拌入白皮拉條子,微辣。

5、此外,該店還有一些雜糧麵食和隴上各地特色麵食,如:炮仗面、蕎面攪團、漿水面、酸湯面、臊子搓耳子(麻食)等,味道也還不錯,可供不同口味的食客一飽口福。

據說這家食店開張已有兩三年光景,民間知名度還比較高。各位有興趣的話不妨前往一試。如果是一個人,可以選擇一個大碗臊子手擀麵或臊子搓耳子或胡蘿卜肉末面,如果還帶了朋友去,建議先來一個小碗臊子面,再點幾樣菜,拌拉條子吃,三五好友、三五十元即可搞定。

涼面

1、農民巷西口栗子張(該栗子張真是會做生意,租了個店面4—11月份賣涼面+烤肉,11月份至來年2月份賣糖炒栗子,季節性及強,產品都還很受追捧,真是奇跡!)

2、金城盆景園對面花市巷口(無名小攤,但食者眾)

3、人民劇院的涼面(和大眾市場的高擔釀皮一樣,是蘭州特色小吃的一個古老傳說,可惜現在已經失傳)

4. 大眾巷的米家涼面。

順便說幾款外地風味的美食:

1、秦安路東段「西安樊家臘汁肉夾饃」。

喜歡肉夾饃、油潑面和黑米粥的朋友不妨移步。

2、岐山臊子面

渭源路什字以東科學院家屬院附近有一家。

3、本邦菜

甘南路中段皋蘭路口以西100米「宏昱」

廣場東口華聯商廈東門二樓「外灘小鎮」

4、湘菜

「興盛」(農民巷中段、酒泉路南段)

「玉樓東」(金城盆景園以東秋田會館)

5、江西風味

北濱河路中段「灶王爺」集味堂

火鍋

我只推薦家:

吃麻辣涮菜的

「奇」火鍋——永昌路十字。味道不錯,最主要:怎麼吃都不會上火,最適合夏天
「森林雨」——靜寧路十字。想吃辣就來這,正宗重慶口味

吃帶鍋底的
「點點紅」——總店正寧路夜市口,分店麥積山路酒吧一條街,味道一流
「甜甜」——在正寧路「點點紅」旁邊,能挨這點點紅開這么久,可見其鍋底的實力

❾ 蘭州哪裡有好吃又有特色的點心店

天生園,蘭州市店面較多;西關十字西北角的星月商店。這兩家是蘭州市老字型大小的點心鋪,特別是星月商店的點心,很正宗的蘭州風味。