① 做涼皮需要什麼材料
第一步：製作皮子(製作涼皮，我們今天使用的是高筋麵粉哦，皮子製作食材不復雜，最重要的是製作工藝，下面我們詳細來看看)
1.准備干凈的盆子，然後盆裡面稱1000克麵粉，然後按照平時製作麵食的方式我們把面活成面團，活好之後呢不要著急放水，我們先用濕潤的紗布把面團蓋起來，然後靜置1-2個小時。
2.揭開紗布，然後我們往裝有面團的盆子裡面放入大半盆清水，然後我們洗干凈雙手，就開始搓面團啦，這個時候可以用西衣服的手法，來回反復揉搓面團，直至面團只剩下黏黏的面團子就可以了，這里提一下，面團要揉搓感覺，如果覺得第一盆水太渾濁了，我們可以換一個盆子，然後加清水再繼續揉搓，直至面團再也洗不出白色的水即可。(這個時候我們不要把這個黏黏糊糊的的東西扔掉哦，也不要把洗面團的水倒掉，這些就是製作涼皮最重要的材料)
3.揉搓完了之後，洗面洗出來的渾濁水我們放在一邊靜置沉澱即可，然後剩下的黏黏的面團就是後期要用到的麵筋，我們把它放入蒸鍋中大火蒸30分鍾即可，這里注意一點哦，具體蒸多少的話，我們需要看面團的大小，如果面團不大的話蒸20分鍾就差不多了，蒸好的面團我們拿出來之後放入冷水中浸泡一下，然後拿出來控水切塊就可以了，後面製作涼皮成品的時候，直接加入攪拌即可。
4.洗麵筋的水我們隨時觀察，如果有非常明顯的分層(上面清水下面白色沉澱物徹底分開那種)那就證明可以了，然後我們舀去上面的清水，清水舀的越乾麵皮就越筋道。最後將剩下的面漿攪拌均勻就可以准備開始蒸涼皮子了。
5.做好的涼皮糊我們攪拌均勻放在一邊，然後起鍋燒水，燒水的時候，我們找一個平底的盆子，如果有專業做涼皮的工具就更好了，然後盆地的話可以稍微刷一點點油，然後等水開之後，我們將一勺子面漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也會影響口感哦，然後把平底盆子放入鍋中，讓其漂浮在水上面，然後蓋上蓋子大火蒸2-3分鍾，蒸好揭開鍋，然後拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然後待冷卻之後，直接把皮子整塊揭下來，然後依次類推，我們做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一層一層疊放在一起，但是要特別注意，每一層記得抹一點食用油，防止黏在一起)
6.做好的皮子我們用我們直接用到切成細條就可以了，(也可以在拌的時候再切哦)待我們做好調料水、辣椒油等其他食材之後，就可以直接拌著吃哦。
第二步：製作調料水(這個是製作涼皮靈魂所在，不能少不能少的哦)
准備食材：花椒10克、八角7.5克、香葉3克、桂皮5克、去籽草果3.5克
製作步驟：所有香料提前用熱水泡30分鍾左右，然後倒水控干備用。起鍋燒熱，鍋中放適量清水，然後把泡好控干水的香料放入鍋中，然後中火熬煮出味兒後即可，然後關火將調料水倒出放涼即可(放涼之後我們可以撈出香料渣，只留水即可)
第三步：調制蒜水
准備食材：大蒜適量、白開水適量
製作步驟：買回來的大蒜清剝好之後我們清洗干凈，然後用搗的方式把大蒜搗碎，有那種粘稠的糊狀效果最好，然後倒好的打算我們加入適量的白開始，然後攪拌均勻即可。
第四步：製作辣椒油
准備食材：辣椒面100克(粗細可根據自己的喜好來選擇)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鮮蔥姜蒜各30克、白糖少許、食用鹽少許、熟白芝麻少許、醋適量、雞精適量
製作步驟：
1.所有的香料我們提前用溫水浸泡30分鍾，取其雜質以及香料中的灰塵。泡好之後我們控干水備用，一定要控干水哦
2.新鮮蔥姜蒜處理好洗干凈(蒜切成兩半、大蔥切成段、姜切成片即可)處理好，然後我們開始起鍋燒油，菜籽油如果是生的，最好大火把油燒至冒煙之後再關火，這個操作就是把菜籽油燒熟，燒熟的菜籽油沒有油脂味，會更加的醇香哦。
3.在燒油的過程中，我們可以調制一下辣椒有的味道，我們取干凈的碗把買回來的辣椒面放入往在碗裡面，然後往辣椒粉裡面加入適量的白糖、食用鹽、雞精，白芝麻，然後攪拌均勻後備用。
3.燒熟的菜籽油油溫降下來之後，我們開中小火，然後油溫大概5成熱的時候，我們夏日蔥姜蒜，然後保持中小火慢炸至金黃後，下入泡好的香料，保持中火慢炸至濃郁香味後，關火撈出香料渣後讓其降溫。
4.油溫降至7成的時候，我們用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中，然後邊倒油邊攪拌，攪拌均勻後，我們加入少量的醋到辣椒種，攪拌均勻。
5.等油降到5成熱的時候，我們再舀一部分倒入辣椒中，攪拌均勻，然後等油溫再降一些後，我們把全部的油倒入辣椒種，攪拌均勻後蓋上蓋子，燜2小時，然後就可以直接使用。
第五步：製作涼皮成品
1.豆芽焯水後，控干備用，然後切一些黃瓜絲，然後我們用一個干凈的盆子，然後抓一些做好的涼麵皮子，然後加入黃瓜絲、豆芽、然後加入調好的調料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、雞精、味精、醋(醋的話，我們可以嗆一下，也就是把醋煮熟一下，這樣口感會更加的好哦)，然後攪拌均勻後，撒上香菜末即可。
② 涼皮都放什麼調料
人們自然離不涼皮了
自己在家做涼皮不僅干凈衛生，又充滿了生活的樂趣
能吃到自己親手做的涼皮也算是一種幸福了。說到涼皮，除了其本身的製作之外，最具靈魂的自然要屬調料汁了。而調涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了。為大家講解涼皮料汁的配方及製作方法，希望你能喜歡。
三、蒜汁
配料：大蒜、涼開水
製作方法：
第一步：將大蒜洗凈去皮；第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
四、芝麻醬
配料：白芝麻、芝麻油
製作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質和灰塵，瀝干水分之後放入干鍋中用小火慢慢炒熟；第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。
吃涼皮的時候，加上調料水，澆點辣椒油、淋些蒜水，芝麻醬自己選擇是否添加，然後再加上黃瓜絲和綠豆芽（熟的）和麵筋塊，攪拌一下美味涼皮就出來了！
涼皮調料加上了之後，攪拌均勻，湯汁多不說，聞著就很香。
③ 涼皮用的各種調料都有什麼
需要調料水和辣椒油。
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
四、調涼皮、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
④ 在家做涼皮時，都需要用到哪些食材和佐料
在家做涼皮時，都需要用到哪些食材呢？
一，在家做涼皮時，都需要用到哪些食材呢？
涼皮是一種麵食，在陝西地區十分的受歡迎，說到陝西，大家也許會想到的就是涼皮和肉夾饃，這兩種特色美食，不難看出，涼皮是陝西地區的評價特別高的一種美食，很多人會在自己的家裡做涼皮，在自己家裡做涼皮的話，關鍵用到的食材就是小麥麵粉，最先需要揉面，把面搓成大家平常擀麵條時候的模樣，隨後醒面半小時。
三，涼皮都有什麼吃法？
我們大家吃的涼皮除了平常最普遍的拌冷盤以外，實際上也有許多的吃法，例如炒著吃，或是用於夾一些菜去作為餅吃都是還可以的，陝西有的位置還會繼續把涼皮調好以後加進餅裡面，這也是特別可口的一種吃法，因此大家要是對涼皮的吃法有哪些，不太熟悉的地區。
⑤ 調涼皮都用哪些調料，涼皮的調料有哪些
涼皮好吃的秘訣，關鍵在這5種調味料！
⑥ 做涼皮需要准備哪些材料
涼皮的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
涼皮的製作材料：
主料：
（兩人份）
麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml,2杯麵粉大約250克）；
涼水約2杯；
鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎麼做，如何做涼皮才好吃1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
⑦ 涼皮都需要什佐料能好吃呢
工具材料：
花椒 100g
八角 100g
香葉 40g
桂皮 30g
操作方法
01
調料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鍾左右關火即可，調料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。
02
辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。
03
醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據當地口味可以稍微改動的。
04
最後一步把涼皮放進盆中加上調料水、辣椒油、麵筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那麼難的。
特別提示
芝麻可以測試辣椒油的油溫，也可以買油溫計來測量。
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