㈠ 涼辦白肉時做法
涼拌白肉的製作方法
主料：豬肉200克，黃瓜1根，紅蘿卜1根，大蒜1頭，小蔥1/3根
輔料：調合油1/2湯匙，菜籽油2湯匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，涼拌醬油1茶匙，油辣子1茶匙，熟白芝麻1茶匙，花椒油1/2茶匙，味精1/2茶匙，芝麻醬1/3茶匙，調味鹽1/3茶匙，老薑少許
烹飪步驟
步驟1
坐埻肉放入清水中燒沸、打去浮沫，放薑片、料酒；
步驟2
煮二十五分鍾左右撈出，放冰箱冷藏。
步驟3
黃瓜、紅蘿卜削皮去頭尾，切片後改刀切絲；
步驟4
交叉擺放在大盤中；
步驟5
取出冷卻後的豬肉切成薄片，擺在雙絲上。
步驟6
將大蒜和少許老薑放入料理機；
步驟7
大蒜、老薑打成粗泥，倒入調合油。
步驟8
蒜泥碗中，放白糖、涼拌醬油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻醬、調味鹽、菜籽油，再加少許煮肉湯充分拌勻成汁；
步驟9
將拌汁澆在肉片上，灑蔥顆即可
涼拌白肉濃郁撲鼻，脆軟辛香非常的美味
㈡ 李庄白肉是哪個地方的美食
炎炎夏日，人們汗流浹背，食慾下降，更不用說做飯了，但今天我給大家講一道菜，冷白肉配蒜泥，這道菜不僅簡單，而且關鍵是開胃菜。夏天，它伴著一瓶冰啤酒，一盤蒜泥白肉，還有有著近70年歷史的李庄白肉，竹林小吃繼承了前人「熟肉冷拌」的方法。經過長期研究，形成了獨具特色的「竹林白肉」。
因為兩者的成分完全不同。冷白肉的主要成分是五花肉。肉的厚度沒有統一的標准。輔料有蔥、黃瓜片、油炸花生豆等，和我們平時的配料一樣。我不知道這里有沒有白肉。方法：買一塊自己喜歡的肉，洗凈，放入碗中，倒入適量料酒、鹽、糖，用蒸汽蒸。最後，取出切片放入盆中，用新鮮醬油調味，撒上蔥花。李庄白肉值得一試。
㈢ 涼拌白肉的做法四川
簡單美味的涼拌白肉~
食材主料：豬肉500g、姜5g、蒜1顆、醬油1湯匙、白糖1/2茶匙、辣椒油2茶匙、醋1茶匙、花椒粉1/2茶匙、蔥2根
步驟
1.豬肉放入鍋中煮熟(用筷子能夠很輕松的穿過豬肉就熟了)
2.豬肉撈出晾涼，切片
3.姜蒜切末，蔥切蔥花
4.放入醬油、白糖、辣椒油、花椒粉、食醋調勻
成盤即可
㈣ 四川正宗涼拌白肉竅門
四川正宗涼拌白肉竅門？
涼拌白肉是四川菜中較為知名菜餚，關鍵的原材料是蒜末和肉，吃起來口味美味，營養成分十分豐富多彩，在吃的情況下用筷子拌和一下，香氣會伴隨著熱流一起飄出去，令人胃口暴增，蒜香濃厚，肉盡管肥可是不油膩感。
做法：
1、肉清洗，涼水下鍋，加米酒、蔥結、拍開的姜、八角、麻椒、良姜等，火災燒開，撇凈白沫子；
2、轉文火燜25-30分鍾（肉少時間可再降低），熄火不動蓋侵泡15分鍾以上；
3、後可從燙水中取下立即片，也可侵泡涼水，或立即放電冰箱短期內冷凍、冷藏再取下，撇凈白沫子的骨頭湯屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上墊干凈純棉毛巾（地面防滑），將刀磨快，宣布片肉以前先加刀將不必要的邊緣片去，留有盡可能整的一部分；
5、刀能夠 從皮肉的一側進到，但假如刃口不足肉長，還是挑選從窄的一端選擇。入刀時盡可能薄，左手拉距式推動，右手輔助覺得肉的薄厚、勻稱和刀的邁向，吸氣勻稱，人體剛正不阿，盡可能維持刀的邁向水準，切實防止入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾端，隨後將一整片肉取出預留；
7、盡可能維持每片肉薄厚勻稱，自然越薄越好，不習慣橫片的能夠 像切鹹肉那般從一端豎著切割成片狀；
8、片到剩餘小量肉不太好下刀時也可以可以不片留著它用，剛開始提前准備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂里搗爛；
10、依照本人口感添加拷貝紅生抽（或蘑菇生抽 紅 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，適當花椒面和鹽，小量醋和芝麻油，蔥段，加入少量煮牛肉的湯稀釋液成涼拌汁；
11、小肉可獨立服用，還可以配搭絲瓜、蔥絲、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可鋪平或折起來後澆上涼拌汁，也可疊成肉卷蘸汁服用。
拓展資料：
成都涼拌白肉製作方法：
（1）選用皮薄細嫩、肥瘦相連的腿、夾肉，肉去骨後，通過初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而熱．能與自製的調料巴味，食時感覺熱而不燙，味道均勻。
（2）調料使用高級白豆油、德陽紅豆油、芝麻油、紅泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鮮薄細嫩，肥瘦勻稱，爽口不膩，味美價廉。
「竹林白肉」早就受到群眾的稱贊，成為成都的名小吃之。竹林小餐恢復供應以來，很受顧客歡迎。
㈤ 成都溫江區那家的涼拌菜好吃
1，植物園旁邊的「何氏豆腐」，絕對的豆腐第一。推薦「番茄豆腐」。2，在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！3，玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價格，服務都很好。 4，鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的。5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！7，長順街上的太安居，「豆花青蛙」，6點以後去就沒有位置了8，溫江公平鎮的「胬菜一絕」，沿街擺滿超過200張桌子9，望平街上「三隻耳」冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富12，包家巷有個小館子「羅羊肉」，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點13，文化宮背後旦旦面那條小巷裡面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽14，會展中心背後，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和涼拌白肉，好吃。 另外有家「紅刪福川菜館」，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味，個人覺得：「酸辣蕎面」「土豆番茄匯麵皮」「蒜香小排」「牛肉紅湯餃」「涼拌蘿卜干」極爽15，菊樂路上「宣兔頭」，雙南小區「周大媽」兔頭別有風味16，清江路上「盆盆蝦」，「板凳抄手」都是好東西17，槐樹街「葉抄手」不擺了18，會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜19，水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了20，游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。21，新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。22，青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈25，青龍巷的「葉鴨子」，是典型的四川烤鴨，老闆很牛B，只有中午才能吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了,而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積，最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的「蔣烤鴨」，現在拆遷武侯大道。27，煙袋巷「牛肉火鍋粉」，好吃，不過現在好象沒了。28，溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣「蒙氏叫化雞」，好吃。29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個人認為現在已經不行了30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家「辣王」炒地龍蝦，31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員，個個都是高手，我和我朋友在裡面數次丟過包包，現在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣「蕎面饃饃」，每次我都要打包。33，「紅星兔丁」相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊，都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。34，新津的「胖大姐」黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：「家常水米子」尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。那裡的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經驗可以判斷。36，樂山大佛對面碼頭處，有幾家「西壩豆� ��」，豆腐我覺得不好吃，有道樂山本地菜：「缽缽雞」，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃「蔣排骨」，排骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。38，華協電影院後面的「署前街」口，有家無名包子鋪，包子味道極好，現在還開著。39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。 40，西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個人認為成都的燒烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是雲南和海南的比較好吃。 42，北門張家巷有家「江門葷豆花」，兩道菜：「泡豇豆炒牛肉末」「魚香茄子」，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。
㈥ 涼拌白肉用什麼部位肉
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，豬頭肉有著豐富的營養價值，豬頭肉有不錯的滋補功效，吃豬頭肉能滋陰、補血、補氣、潤燥，這些都是吃豬頭肉的好處，而且 豬頭肉中含有優質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。豐富的膠原蛋白含量，吃了還能滋潤皮膚。
老公下班後，晚餐喜歡喝兩杯，少量喝酒還是有好處的，而喝酒時又偏偏少不了下酒菜，豬頭肉是大家很愛吃的下酒菜，豬頭肉涼拌吃口感最佳，教你這個做法，百吃不膩，爽口又解饞，這道菜餚豬頭肉加上腐竹和黃瓜一起拌，蒜末和辣椒紅油，吃起來香脆勁道，滋味香糯濃醇，而且是越嚼越香，葷素搭配營養好，老公吃了直說好，偶爾做一頓吃，解解饞也是不錯的，下面分享下做法，看看你喜歡吃嗎？
【豬頭肉黃瓜拌腐竹】
材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、
1.准備好所需材料，提前要把干腐竹泡發，干腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。豬頭肉是在熟食店買的熟的豬頭肉，省事，黃瓜和香菜洗凈
2.把豬頭肉切成片
3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
小貼士：腐竹要提前泡發，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹焯水時間不要過長，焯過火，腐竹容易碎，黃瓜要拍一下，清香味道特別濃，豬頭肉買的時候就有鹹味，拌制時鹽要少放。
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用豬頭肉。濕熱痰滯內蘊者慎吃。