❶ 涼拌菜怎麼做好吃調料都有什麼
涼拌菜的調料有：醬油、或者耗油、鹽、糖、味精或雞精、香油、香菜、蒜末、黑胡椒粉各適量。加入這些調料拌勻後，非常好吃啊！
❷ 東北拌冷盤需要什麼調料好吃
東北拌冷盤非常的好吃，需要的調料也非常的多。所需要的調料是辣椒油，香油，芥末油。一般還有自製的調料油，辣醬等。其他必須加入的，比如醬油，陳醋。味素，雞精，精鹽。等等這些調料按照一定的比例加入冷盤中就非常的好吃。一般都是酸辣，鮮香可口的。營養也非常的豐富。
❸ 想做好吃又低脂的涼拌菜，你知道有哪些萬能調料嗎
可以吃一些低脂零卡的胡椒汁，還有一些香醋汁，或者無糖的番茄汁，這些都是可以用來搭配所有涼拌菜的萬能調料
❹ 涼拌菜的調料有哪些
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
❺ 涼拌菜配方與配料
涼拌土豆絲
原料
大土豆1個，小米椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精
做法
1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鍾左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
2、拌捲心菜
原料:
捲心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分
做法:
1、將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
2、入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜
3、拌綠豆芽
原料:
綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
做法:
1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；
2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
4、涼拌苦瓜
原料
苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油
做法
1.苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲
2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用
3.鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒
4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可
5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放
5、黃瓜拌蝦片
原料:
大蝦米20克 黃瓜一節 香菜葉2棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢
做法:
1、大蝦米，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，拍碎；香菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。
2、倒入醬油、香油、陳醋，鹽，拌勻即好。
6、涼拌涼粉
原料
涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗凈；山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段；蔥洗凈切段；辣椒洗凈，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝干水分；紫菜以烤箱略烤過後撕碎；碎牛肉以調味料A炒熟備用。
3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。
❻ 涼拌菜都用那些調料
主料：芹菜30克、豆角30克、菜花30克、土豆片20克
調料：胡蘿卜30克、青紅辣椒適量、洋蔥適量、生抽5克、胡椒粉1克、鹽3克、香油2克、食用油5毫升、姜絲5克、酒鬼花生適量
做法步驟：
1、鍋中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒撈出
❼ 冷盤需要用到的調料都有哪些拌冷盤有哪些訣竅嗎
冷盤用的調料粉，有鹽，雞精，味精，味粉，雞精，雞粉，花椒面，糖粉，等等……這些主要用於拌菜使用，比喻說，調制酸辣汁。
根據個人口味又分幾種汁1.鮮辣汁2.麻辣汁.3.蚝油汁4.韭味汁5.醬油汁大概就這幾種比較常見。
涼拌菜的配方：鮮味王、味達美、綿白糖、醋(萬通清香米醋)、鹽、辣椒油段、紅油、香油、麻油(青花椒油)、蒜末、香菜！
最近我做了涼拌黃瓜、涼拌紫甘藍、涼拌手撕雞、涼拌豆皮，涼拌蕨根粉……這些涼拌菜用的都是上面的涼拌汁，太好吃了，你也可以試試看。
把個人拌冷盤常用香料告訴大家。陳醋，香油，生抽，蚝油，白糖，薑汁，花椒油，辣椒油，芥末油，味極鮮，辣根，芝麻醬，番茄醬，沙拉醬，紅方，麻辣鮮等，太多了就說這些常用的吧。
❽ 涼拌菜很難調的特別好吃，除了醬油，還應該放哪種調料
小編也是非常喜歡自己在家裡面研究一些飯菜，其實小編本人是很喜歡吃涼拌菜的。特別是在夏天的時候，但是很多的人都會覺得自己製作出來的涼拌菜跟店裡面賣的味道差別很大。大家是不是跟小編剛開始一樣，在製作涼拌菜的時候只會放醬油，這種是錯誤的。
三、總結。
如果自己在家裡面製作的話，必須要加上辣椒油才會更加的美味一些。小編本人口味是比較重的，所以說加了辣椒油還會再加入一些小米辣。大家在製作涼拌菜的時候，最好是提前把菜用鹽腌一下，這樣的話，可以把菜當中的水分給殺出來，如果說提前腌制了的話，後續就不需要再加入鹽了。大家可以再加上一些白醋提鮮，醬油也是可以再放一些的。
❾ 涼拌菜的調料配方竅門有哪些
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早
❿ 涼拌菜一般放哪些調料
拌冷盤一般都放鹽，味精，糖，香油，白醋，一品鮮醬油，辣椒油等。