『壹』 火鍋料都有哪些配料
火鍋底料配方及製作過程公開了
火鍋應該是很多好吃嘴們解饞的首選，作為重慶人麻辣不在話下，做上一鍋火鍋，一家人圍坐在一起，其樂融融，然而大家都知道在外面吃火鍋不僅不健康而且還容易拉肚子，今天介紹一個配方自己在家炒火鍋料，完全可以跟外面賣的相媲美，純清油炒制，麻辣鮮香為一體，炒上這樣一鍋料可以供一家五口吃上兩三次，要涮火鍋的時候加入一大勺料，自己再配個蘸碟就可以了……
所需食材：子彈頭干辣椒200g 青花椒（曬乾的）50g 八角 10g 草果 10g 香葉 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陳皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 兩勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食鹽 三勺 姜蒜粒 60g 蔥葉 適量
1、草果去籽後香料用開水浸泡一個小時
2、最好加個蓋子這樣更容易讓香料出味道
3、辣椒剪成段
4、 半鍋冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前過篩去掉多餘的辣椒粒）
5、煮至辣椒一捏就爛為准，撈出控水
6、將煮軟的辣椒剁成泥
7、 剁好的辣椒
8、 姜蒜切大粒
9、倒入適量清油，盡量多一些，燒至七八成熟
10、油燒熱後將姜蒜，蔥葉放進去小火炸至蔥葉焦黃撈出姜蒜蔥
11、然後倒入剁碎的辣椒翻炒（火別太大）
12、翻炒一會兒後加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、 炒至辣椒程蓬鬆狀
15、加入瀝干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最後加花椒粒一起翻炒出香味加入食鹽調味即可
19、炒好的火鍋料蓋上蓋自然發酵24小時後就可以吃了，當然不發酵也可以吃，只是沒那麼入味。
20、己動起手來吧，美味就在身邊
小貼士：1 香料（草果）要去籽，因為籽很苦
2 子彈頭辣椒提前用溫水浸泡幾個小時更容易煮至軟爛
3 香料要提前用開水浸泡，開水要鮮開水
4 炒辣椒的時候以辣椒翻沙為准，就是看到辣椒
『貳』 吃火鍋放什麼配料好吃
首先是湯，最好是高湯，不行開水也可以。買火鍋底料。湯里放蔥段，薑片，蒜瓣，加適量食鹽
吃的東西可以自己選，羊肉卷，大白菜，豆腐，青菜，丸子等等。
其實在家吃真的很溫馨特色底料的製作
1海鮮排骨鍋： 小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽熱水。 鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鍾左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鍾。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。 2、香辣牛肉鍋底。 老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。 原料： 蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。 做法： 1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 2、這是用電砂鍋熬了五個鍾頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！准備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成； 3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，准備做鴛鴦鍋底； 4、准備好鴛鴦鍋； 5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻； 6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻； 8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 9、加香料包，炒勻； 做法： 10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內； 12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可； 15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！ 哈哈，准備這些也讓我忙活了半天呢！ 熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調味醬：那個香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請原諒我沒拍調味醬吧，阿門…… 3、清湯鍋底料的做法 配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、薑片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 4、酸菜魚鍋底料的做法 配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克[
『叄』 去吃火鍋，蘸料怎麼調才好吃
這個是長久以來自己在家吃會放的調料，如果在外面的吃的話，店家一般會提供花生碎，香菇醬，放一些的話，味道會更好哦。以上就是我為大家推薦的兩種蘸料，很受歡迎，也特別好吃。我想大部分的小夥伴都愛吃。不妨去試試，會讓你欲罷不能呦這個是長久以來自己在家吃會放的調料，如果在外面的吃的話，店家一般會提供花生碎，香菇醬，放一些的話，味道會更好哦。香油蒜泥碗：蒜泥，香油，蚝油，蔥花，香菜這種適合重慶牛油火鍋原湯碗：花生碎，炸黃豆，白芝麻，蔥花，香菜，鹽，味精，加一大勺紅湯鍋底的湯和紅油（清油鍋）.
『肆』 火鍋蘸料怎麼調更加的好吃美味呢
怎麼才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧台里的料大致可以分為三大種類：
『伍』 吃火鍋如何配料最好吃
冬天吃火鍋時極好的選擇，而要想吃的盡興，好的火鍋蘸料就一定必不可少，那麼怎麼調火鍋蘸料會比較好吃呢?肥嫩的牛肉，脆脆的毛肚，清甜的蔬菜，熱氣騰騰，其樂融融!每次吃火鍋，總是看到別人隨手調出好吃的蘸料，為什麼自己卻調不好?別著急，小編幫你整理了4種火鍋蘸料的秘方，辣的、不辣的，一定有你喜歡的那一款!
1.香油+蒜蓉+香菜+香蔥
香油與蒜蓉的搭配簡直就是蘸料界的經典之作，很多人都喜歡這樣的極簡風格，以這兩種配料作為底料，再加入自己喜歡的香菜，香蔥之類的，當然適當地加入一些花生碎效果更佳，這屬於南方人的慣有口味，經典不過時。
2.蚝油+花椒油+生抽+小米椒
一般喜歡選擇這種蘸料搭配的人，在吃火鍋的時候都會點很多海鮮，因為耗油這種配料主要是為了提鮮去腥用的，服務員看到這種調配蘸料的方法時，總是會情不自禁地感嘆一句「行家」，大家如果吃海鮮火鍋的話可以效仿他們的這種調配方法。
3. 芝麻醬+花生醬+豆腐乳+辣椒油+花生碎
這種蘸料的調配方式在我的周圍是很普遍的，無論是素食還是肉食放在這樣的蘸料里，味道都很可口，而且芝麻醬與花生碎的香味加上適量的辣椒油，香辣適宜，口感醇厚，是火鍋蘸料的精選之作。
4. 辣椒面+蔥花+蒜末
很少有人會在吃火鍋的時候調干碟作為蘸料，但是據我的經驗來說，干碟也是別有一番風味的，將涮過的牛羊肉放在這樣的蘸料里輕輕翻滾一下，放到嘴裡也是香味撲鼻的，沒有嘗試過的朋友下次可以調一小碟來嘗試一下。
『陸』 火鍋配料怎麼調好吃
1
秘制干碟
鹽+味精+海椒面+熟
干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的濕料不同，乾料搭配食材有種吃燒烤的錯覺？!而且吃多了也不膩，跟各種肉類菜類都很搭！尤其適合吃內臟一類的東西。我拿來蘸豬腦和鴨血巨好吃！根據自己的口味可以調節辣椒用量，因為我不太能吃辣，所以放了很多芝麻和花生在裡面中和，更多了分脆脆的感覺，對了，我還愛放花椒！！麻麻的好帶勁！
京東
石舂辣椒面中粗手工辣椒粉海椒面四川油潑辣子常用中辣味辣椒面100g中
9.8元去購買
2
秘制油碟
泰國椒+蒜泥+香菜+蔥+花生碎+香油+醋+海椒面
油碟也是經典的川味火鍋吃法。我平時不吃香油的，除了吃辣辣辣的四川火鍋！香油超級濃郁很提味，還能降低辣度，本來很燙的食材，在香油的浸泡下變得好入口許多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配，根據當天的心情還會適量加入泰國辣椒，花椒或者蚝油！看起來很油膩，但吃起來卻異常爽口的一味料碟，很神奇！！
3
秘制蘸丸滑海鮮醬
菌菇醬+丸滑調味醬+
這個醬我一般都拿來蘸丸子以及各種海鮮。如果醬料太重口，就會蓋過海鮮自己本身的鮮味了，所以沒有太多的刺激佐料。現在很多火鍋店都會自己調制丸滑醬油，相比起普通醬油，鹹度降低，往往還加一點魚露和白糖增鮮。單獨吃就很不錯了，但我特別喜歡加一勺菌菇醬進去，菌菇的鮮香和醬油相得益彰。還可以吃到很多蘑菇肉，也是很給海鮮加分了！
4
終極無敵爆辣醬
海椒面+泰椒+老乾媽+香辣牛肉醬+胡椒面
這個是我調著作死的，吃了一口把自己辣到了。推薦給愛吃辣的小夥伴！我是在海底撈拍的醬料合集，因為我不太吃很辣的東西，所以就拜託服務員小哥給我調了這個「變態辣」！
主料是老乾媽+香辣牛肉醬，額外還加了泰國辣椒，野山椒和海椒！！嘗了一下瞬間舌頭都麻掉了。但是這個醬是鮮辣鮮辣的，不是單一的一股辣味，估計能吃辣的人會喜歡的！
5
百搭拌拌醬
豆花醬+香菜+蔥+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
這個醬是我很常用的，尤其適合搭配清湯鍋或者番茄鍋。重點是要舀一勺火鍋湯，把這些看似分離的調味料攪拌均勻。尤其搭配番茄鍋絕了！榨菜末和牛肉粒是這份料的靈魂，調得稀一點甚至可以當作湯來喝。我給很多小夥伴調過這碗，沒人能拒絕！用來搭配豆製品，或者單純拌面拌飯都很好吃啊！
6
吃不胖瘦瘦醬
蔥+香菜+大蒜+泰國椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑調味汁
減肥期間清湯鍋蘸這個醬一點都不用胖！照樣吃火鍋❗️這份比較少，如果更介意熱量的話就連不錯也不要加，單純靠醋+辣椒帶來的酸辣味，尤其適合搭配各種綠色蔬菜。就跟沙拉汁差不多！減肥的時候還能吃到這么好吃的東西很無敵啦～有了這碗料，不愛吃蔬菜的我都能啃一大碗下去！
7
極鮮混合醬
菌菇醬+香辣牛肉醬+豆花醬+XO醬+蒜泥+蔥+香菜
京東
蜀得奇味四川菌菇醬火鍋店用菌王醬微辣下飯菜火鍋蘸料拌面蘑菇醬210g
18元去購買
鮮鮮鮮！適合喜歡厚重口味醬料的人。如果沒有香辣牛肉醬，可以用普通香辣醬替代。其實很多時候做火鍋調料，都是這樣東一勺西一勺的拼湊，沒有太多規則。有時候我也會把菌菇醬替換成沙茶醬，花生醬，或者XO醬！完全隨當天的心情決定，可以算是一種怪味醬吧，無法形容它的滋味，每一次都不同，就跟抽盲盒一樣，反正自己調的醬，再難吃也要咽下去！
8
老北京涮肉醬
芝麻醬+腐乳醬+韭菜花醬+白芝麻+海椒面
我超喜歡吃北京火鍋的，主要就是喜歡麻醬的味道！又香又濃，味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味，尤其韭菜花醬是北方火鍋特有的，空口吃有點咸，但它絕對是麻醬的最佳CP！麻醬本身味道不夠咸鮮，加上韭菜花，就好像點上眼睛的龍，直接可以上天了！！遇到麻醬太粘稠的時候，我還會淋上一點醬油，有時候想吃辣，就再蓋上一勺辣子，攪合均勻，就是最佳的涮肉調料！當我想吃北京火鍋的時候，大多時候都是饞這碗醬了~
『柒』 六種好吃的火鍋蘸料怎麼調
第一種就是最經典的香油和蒜蓉了，這個尤其是南方人特別喜歡，很多南方人吃火鍋的時候，都只認准這一種蘸料的，裡面還可以加一些小蔥和香菜，雖然看起來簡單，但是吃起來卻特別好吃。
第六種就是豪華蒜蓉香油碟了，除了必備的蒜蓉和香油以外，還可以在裡面加一些醋，蚝油和花生碎，最後再加上一些香菜和小蔥，就完成了。
『捌』 火鍋裡面放什麼好吃
火鍋裡面放香菇、香菜、韭菜、豆腐絲、腐竹油條、大蝦比較好吃。
1、香菇或者香菜
當往火鍋裡面放好火鍋底料的時候，可以提前放點香菇或者香菜調味，尤其是清湯裡面可以多放點，這樣火鍋湯味道才濃郁，香菇的清香也滲透裡面去，一般放三四個就行，湯底會更加的有味道。
3、豆腐絲
一般家裡吃火鍋不怎麼放豆腐絲，乾的豆腐絲涮火鍋也不好吃，就是去飯店吃火鍋的時候，有的飯店有那種小冷盤，就是有豆腐絲，把一盤冷盤豆腐絲放進去涮，味道是相當不錯的。
4、腐竹油條
涮火鍋吃腐竹也是挺不錯的，有腐竹的清香。我們一般早上會吃豆腐腦和油條，炸出來的油條的很好吃的，不過，涮油條也不錯哦，讓火鍋湯灌滿了油條，有滋有味，也很好吃。
5、放大蝦
如果喜歡吃海鮮，那麼可以往火鍋裡面放點蝦，海鮮類適合放入火鍋裡面的也就是蝦了，或者是蟹棒，但是大蝦是比較美味的，火鍋裡面涮大蝦也是一個不錯的選擇。蝦肉是比較美味的。
『玖』 吃火鍋什麼配料最好
1、放些蔬菜火鍋作料僅肉、魚及物內臟等食物必須放入較蔬菜
2、適量放些豆腐豆腐含石膏種豆製品清熱消火、除煩、止渴作用
3、加些白蓮火鍋內適加入白蓮葷素結合助於均衡營養、健康加入白蓮要抽棄蓮蓮清瀉火作用
4、放點姜姜能調味、抗寒火鍋內放點皮姜姜皮辛涼散火除熱作用
5、調味料要清淡調味料辣椒醬等於腸胃刺激使用醬油、麻油等較清淡佐料避免腸胃刺激減少熱氣
6、餐吃些水水性涼良消火作用餐要吃兩水防止火
7、配些健康飲品低酒精度桑椹酒汁濃度高桑椹汁、橙汁、葡萄汁等定要貨真價實
『拾』 火鍋調味料怎麼配
在家吃麻辣火鍋，調對蘸料很重要，6種調料搭配，好吃還不上火
重慶人民有一句話叫：沒什麼是一頓火鍋解決不了的問題!是的，重慶人民對火鍋的熱愛，就像黃河之水泛濫，一發不可收拾，在火鍋面前可以說是毫無抵抗力。其實，不光是重慶人，很多年輕人都愛極了火鍋，不知道從什麼時候開始，火鍋成了最受人們歡迎的美食，不管是在哪個季節，吃火鍋都是讓人開心愉快的事情。
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在我們家火鍋有著非同一般的存在，朋友來家做客不知道吃什麼，就來頓火鍋搞定；夫妻倆在家沒胃口不想做飯，也來一頓火鍋，簡單又省事。火鍋的食材種類繁多，可以隨心搭配，想吃多少就煮多少，還可以自己選擇鹹淡口味，真是最省心最方便的食物了。
以前想吃重慶火鍋幾乎都是在外面吃的，一來是底料不會煮；二來是吃完後牛油洗鍋比較費勁。但今年由於疫情的原因，外出就餐不大放心，於是萌生了自己在家做重慶火鍋的念頭。為了煮這頓火鍋，特意打電話給重慶的妹夫，妹夫耐心給我講解了怎麼煮火鍋底料，乃至用哪些食材配蘸料。
調味碟對於火鍋來說意義重大。沒有調味碟的火鍋還能算是正宗的火鍋嗎？重慶火鍋最具特色的一點就是麻辣，火鍋裡面加入了大量的花椒。通常吃重慶火鍋會配著油碟，比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。將香油、蒜泥、辣椒面、蔥花、香菜、醋等放在一起用來蘸火鍋，風味獨特。油碟的作用不僅能增加口感，辣湯中涮熟的食材在油碟里過一下再吃，還能稍稍解辣，更能降火。長話短說，我們往下看。
【自製重慶火鍋】
1. 買一塊牛油火鍋底料，老底子重慶火鍋基本都是用牛油熬制出來的。超市有賣成品，微辣、特辣根據自己口味選擇。
2. 將火鍋底料放入炒鍋中，慢慢加熱，中途多次翻炒，讓牛油全部融化。
3. 待火鍋底料全部融化後，加入適量的清水大火煮開。
4. 煮底料期間，我們來調蘸料，准備食材：香蔥末、香菜末、蒜蓉、藤椒油（麻油）、香油、陳醋、鹽、蚝油。
5. 1勺蒜蓉、1勺香蔥、1勺香菜、3勺香油、1勺陳醋、半勺藤椒油攪勻，口味重的可以加一些蚝油或者鹽。
6. 有了這碗調料，涮啥都香，風味獨特，好吃還不上火。
7. 在家裡吃火鍋，我准備了這幾樣食材，蘑菇、丸子、肥牛、蔬菜、豆腐、鴨血。尤其要提一下，麻辣火鍋放一些鴨血進去煮特別好吃，鴨血性寒，可以綜合火鍋的辛辣。
愛吃火鍋的看過來，教你在家做重慶火鍋，麻辣香濃，味道不輸飯店，喜歡吃麻辣火鍋的小夥伴記得收藏哦！
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