1. 回鍋肉作為一道傳統川菜，怎麼做才能好看又好吃呢
在我的認知里，回鍋肉當屬川菜之神，微焦濃香的肉片，用筷子夾起來，能咣咣的晃動出性感的肉波紋。吃進嘴裡，感受到肉汁在嘴中迸濺，這種幸福感，無法用語言描述。今天就和大家分享一下，在家裡我們如何把回鍋肉做的好看又好吃。
五花肉放入煮鍋中，加入料酒和生薑片，大火燒開後轉成中火煮20分鍾，期間用勺子撇去表面的浮沫。肉變色後撈出，用溫熱的水清洗干凈。注意不能用涼水，因為肉是燙的，被冷水刺激會容易回縮變硬。五花肉放涼後切成薄片（熱的肉不容易切，尤其是瘦肉部分容易變散），盡量切的薄一些，如果刀工不好，就把放涼的肉冷凍一會，這些會更容易切。
配上這盤回鍋肉，我一口氣能吃三碗米飯，簡直太香了！
2. 哪個地方的回鍋肉好吃
回鍋肉做法
回鍋肉
[製作原料]
帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
[烹飪方法]
1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。
2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：香味濃厚，色鮮微甜。
四川人的名菜：正宗回鍋肉
回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。去年成都評出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨占鰲頭，可見它的美味。
回鍋肉又叫「熬鍋肉」，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟後，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現在還有「回鍋土豆」等）
回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P……
要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿裡脊做口感也不好嘔，發柴。以前行業有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關之高）
還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的「青蒜」，以前在北京的時候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多說幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點有關外，還與很多冒牌廚師有關！（有時真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：（（（（
除了後臀肉、蒜苗外，就是調料了，郫縣豆瓣少不了，它乃「川菜之魂」（四川的「家常味」不可少它，買的時候認准「鵑城牌」為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又鹹的次品哦），還有甜面醬、生薑、花椒，當然還可以准備一些蘿卜或冬瓜（先賣關子，待會告你何用：P
肉選好後，就該第一次煮了（蒸也行，叫「旱蒸回鍋肉」），一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業術語，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來後把它扔到湯中繼續煮，煮PA後放鹽、味精就是美味的「連鍋湯」嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：）
炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成「燈盞窩」（就像小時侯點的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味（家裡做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！！！香噴噴、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P……
3. 回鍋肉怎麼做好吃呢
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
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4. 回鍋肉好吃嗎
回鍋肉可以說是一道名菜，有很多人都特別喜歡吃回鍋肉，對於那些喜歡吃回鍋肉的人來說，應該要學習一下回鍋肉的正確做法，自己在家裡面做，因為經常去飯店吃回鍋肉也是不太劃算的，飯店裡面一盤回鍋肉價格也達到了幾十元，不如自己在家裡面做回鍋肉，要更加健康，讓人吃得更加放心一些，那麼自己在家裡面應該要怎麼樣才能夠做出美味的回鍋肉呢？自己在家裡面做回鍋肉，應該要記住三個竅門，這樣才可以讓做出來的回鍋肉更加香，更加下飯，一起來看看做回鍋肉一定要掌握到哪三個竅門吧。
第一肉一定要過水。在做回鍋肉這道菜的時候，肉是一定要過水的，有很多人可能覺得不太能夠理解，為什麼一定要把肉放進鍋裡面煮呢？其實這樣做主要就是為了能夠去除掉肉的腥味，同時也是為了讓做出來的回鍋肉不太油膩，肉過水了以後，吸油性會有所減少。在把肉放進鍋裡面煮的時候，也應該要注意，必須要加入生薑和料酒進去，而且一定要是冷水下鍋，千萬不要等到熱水的時候才把過五花肉放進去，加入生薑和料酒都是為了去除掉肉的腥味。
第二切肉要掌握時機。五花肉過水了以後就要把肉切成片，但是不能夠立即把五花肉切成片，因為這個時候五花肉已經被煮軟了，這個時候立即切片的話，就有可能會讓切出來的肉片特別不均勻，特別難看，為了避免影響到賣相，大家可以先把五花肉放在涼水裡面浸一下，這樣五花肉的外表不會太熱，但是裡面還是比較溫熱的，切五花肉的時候就會方便得多，能夠快速的切成均勻的薄片。
第三一定要加入豆瓣醬。在做回鍋肉這道菜的時候，要想確保回鍋肉特別入味好吃，也應該要注意，必須要加入豆瓣醬進去才可以，很多人做回鍋肉沒有加入豆瓣醬，這就可以說是不正宗的回鍋肉了，沒有回鍋肉是不需要加入豆瓣醬的，加入豆瓣醬可以讓做出來的回鍋肉更加入味，而且也可以讓炒出來的顏色更加好看一些，再加入豆瓣醬的時候要注意必須購買正宗的郫縣豆瓣醬，也要把豆瓣醬切碎了以後才能夠放進鍋裡面炒，這樣更加容易炒出紅油來，也會更加好吃一些，豆瓣醬本身具有一定的鹽味，在做這道菜的時候就不要加太多的食用鹽進去了，加入少量的鹽即可。
5. 回鍋肉這種食物是哪裡的美食它好吃的地方在哪裡
對於吃的來說，真的就是民以食為天，畢竟大家的基本物質生活只要自己願意努力是一點問題都不存在的，所以吃的就會更多追求，比如說回鍋肉就很好吃，人們也會感到困惑回鍋肉這種食物是哪裡的美食？它好吃的地方在哪裡？其實這個美食就是貴州的美食，這邊吃回鍋肉的人特別多，好吃就是沒有肥肉的油膩感，同時可以搭配土豆進行煸炒達到很不錯的口味，我覺得基本沒有人可以拒絕這個美食，我們來具體分析一下吧。
當然也要提醒大家，不能只是記得吃，要保持自己基本的運動，很多人就是生活裡面很懶，吃飯的時候就是吃很多，根本就不運動，倒是身體肥胖還有不運動，慢慢出現很多問題，這些一開始看起來沒問題，但是慢慢積累下去，爆發的時候就是大的疾病了，比如三高。
6. 回鍋肉要怎麼做才好吃的呢
下飯神器回鍋肉，不愛吃肥肉的我都超喜歡！
小貼士
1. 肉要切薄，小塊，太厚了很肥不好吃。
2. 油盡量炒出來，肉炒干一點。
3.白糖和豆瓣醬放下去就能聞到那個饞死鄰居的香味。
4. 選肥瘦相間的五花肉，土豬肉最好吃。
7. 回鍋肉哪裡的好吃
在外吃飯，隨意走進一家炒菜館子，瞧菜單拿不定主意，此時回鍋肉大概是最能拯救選擇困難症的那道經典菜。香潤、粗暴、明艷，回鍋肉因為簡單極致的誘惑，賢惠的穩妥感，無論在哪兒，都能撐起檯面。
回鍋肉自然是從小吃到大的。高三那一年，整日沉浸在題海書山裡，一到飯點兒，人人像餓狼一般沖進食堂，中午就期待著一頓完美的脂肪和碳水來消解學習的疲累。那時候覺得，只有食堂的三菜一湯里，裝著短暫的自由。
學校食堂有四層，二食堂的小炒炒得好，每天十點半，我們一群人便會提前去點菜，下了課直接認單子就餐。魚香茄子、水煮肉片、回鍋肉是常吃的，大多以爆炒油燜之法，味厚油旺。回鍋肉炒得極肥腴，配有豆豉、蒜苗、青椒，肉寥寥幾片，是要搶著吃的。
若要評判一家川菜館的優劣，回鍋肉當是第一標准。
煮肉之時，放一點姜蔥花椒粒，更易除腥，且能勾出肉香漣漣。醬油要放得恰到好處。太多，則畫面烏黑失調；太少，色相全無，使得食慾潰散。煎肉須得油脂析出兩三層，肉鍍上微微的焦黃，捲曲而不幹枯。肉香溫厚，而後方可調味配菜。
圖 / 視覺中國
大到新派川菜餐廳，小至街頭破陋小店，充滿著俠氣和市井氣的回鍋肉，熱烈而下，火爆而起，總能在煙火升騰之處，直面男男女女那洶涌的餓意和味蕾的沖動。
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一頭豬身上，擁躉最多的就屬五花肉。南北廚人都深諳對五花肉的調伏之道，紅燒肉、鹵肉飯、回鍋肉、梅菜扣肉，或隱或顯，無不是將五花肉的腴美發揮到極致。如今的回鍋肉也大多選取三肥兩瘦的豬五花為原料，但是最早的回鍋肉用的卻是二刀肉（即後腿肉）。
同樣是肥瘦皆有，只是排列順序的差異，口感的層次也產生了些微的不同。五花肉開門見山，肥瘦相攜入口，美妙混同爆發，不分伯仲。二刀肉的刺激感來得猛烈。各自擁半，白肥紅瘦，豬皮的嚼勁，肥油溶溶在口，瘦肉的中庸，在舌間一一碾過，淋漓酣暢。
紀錄片《川味 第一季》
回鍋肉一詞，最早見諸文字，是1908年的《成都通覽》一書，而後一直沿用至今。三十年以前，川菜菜譜里關於回鍋肉的描述基本統一：肉用後腿二刀，煮後切薄片，佐料有豆瓣醬、甜面醬、醬油。
豆瓣醬是川菜的靈魂，那抹熟悉的醬香也是川渝人的標志性味覺印記。最為正宗的回鍋肉還要靠發酵兩年以上的郫縣醬紅豆瓣加持，這樣的豆瓣醬經了足足的風露恩澤，紅亮光潤，醬味圓熟。
老川菜大廚們還有一個心照不宣的烹飪秘笈——放糖，糖既可以為肉類巧妙著色，且春風化雨般添增了菜餚的鮮爽。古典回鍋肉的做法，即是將郫縣豆瓣剁細，使得醬汁的鮮味物質肆意釋放。醬油上色，柔和甜醇的甜面醬，少許咸鮮的豆豉，不同的醬味最後被白糖的清甜包裹，共同詮釋出合而為一的復合感。吃在嘴裡，是那種輕快、盈動、飽滿，伴有絲絲回甜的醬香味，令人意猶未足。
這樣簡朴的驚艷，讓回鍋肉登上了川菜第一菜的寶座。所謂第一，不僅是碌碌百姓常思常念的心頭好，它還要足夠平常，於平常中見巧思。回鍋是那點巧思。味道當然是最大的蠱惑。口腹之慾簡簡單單地被滿足，嘴裡心裡都樂融融。
紀錄片《城市24小時》
較之紅燒肉的火候足時它自美，回鍋肉的奧義在於猛火逼出豬肉的彈糯、焦香，捲曲成燈盞窩的肉片，鑊氣十足，香得凜然。有時家裡逢客，菜肉不周，回鍋肉能拯救一切。適時的烹調，適時的等候，沒有大菜的費勁，也不致失了席桌的體面，主賓盡歡。
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風火了幾十年，回鍋肉最大的變化還是俏頭。而在我心中，蒜苗永遠是回鍋肉的正牌標配。豬肉在熱鍋里歷經了一番鍛造，蒜苗的出場不過是蜻蜓點水，取其新穎的清蔬氣。快炒出鍋，為的是柔嫩的蒜苗不失青幽，香氣恰到好處深入油脂。一陣狂暴之後的余溫里，風味在蒜苗和肉之間蓬勃。
蒜苗緊缺的時日，青椒、洋蔥、豆乾、蓮白、鹹菜諸種，開始進入了回鍋肉的世界。回鍋肉逐漸流傳成了一個萬能公式，每個季節各有配搭。鹹的辣的，清的濃的，幾片焦糯的五花肉，能讓任何俏頭均沾染上迷人的肥肥的葷香。
紀錄片《川味 第一季》
大學時和舍友常去的媽媽私房菜，那裡的鮓海椒回鍋肉，至今不忘。鮓海椒是本地的特色腌製品，以鮮亮的辣椒切碎，佐配鹽巴，磨細的米粉，共同經歷一場隱秘的發酵之旅。
鮓海椒既可炒食單吃，也可當作佐料，為食材賦予一種獨特的酸香。炒進回鍋肉中，米粉的黏糯將辣椒碎與肉片纏綿在一起，像是粉蒸肉的組合，但又是截然不同的風味。輕酸沒有奪去肉鮮，反而多了幾分解膩的功用。
大一那一年因學校住宿緊張，和不同專業不同班的七個女生意外成了舍友。八個人圍坐，每次聚餐像在吃席。上一盤熱菜，八雙筷子急出急入，風卷殘雲。都是十九二十的青蔥年紀，胃口也好得驚人。記得我上鋪的女友最愛鮓海椒回鍋肉這個菜，她一雙彎彎笑眼，俏窄的瓜子臉，看似溫柔靦腆，吃起回鍋肉來卻是豪爽實誠。
最尋常是青椒回鍋肉。
肉厚微辣的皺皮青椒，在清黃的肉油里迅速縮水，綻出白晃晃的皺紋，暗自酥軟。五花肉熬得薄瘦而香猛，又披上了一層來自青椒的植物清香，能輕松扒凈一碗白米飯。吃剩下的肉第二次回鍋，更見腴美入味，做個面澆頭拌一拌，滋味喜人。
圖 / 視覺中國
回鍋肉的風靡還衍伸出了它的姐妹菜——鹽煎肉。鹽煎肉可用二刀肉，可使全瘦的裡脊肉。仍是豆瓣和豆豉的底味，青蒜和青椒必不可少。肉片吃起來干香回甘，偶然在舌尖咬到一顆咸鮮的豆豉，是滿腔流轉的小驚喜。
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八十年代，代氏兄弟推出了連山回鍋肉，其烹制方法一樣，只不過肉變得更大片，倒和名字極其呼應。足有成人的手掌那麼大，調味料也更香更油爆，從此回鍋肉從家庭走向了江湖。
家常菜有家長里短的煙火氣，江湖菜有江湖的俠之大義。不管在哪裡，回鍋肉的包容、親民始終未曾改變。
近兩年，我的腸胃變得小心翼翼，家裡回鍋肉也不常做了。但有那麼一些時刻，內心風雨飄搖，空空落落，我又會炒出色金油亮的一盤，風風火火端上餐桌，心裡默念一句：「好久不見，回鍋肉。」
8. 怎樣做回鍋肉才好吃
這樣做回鍋肉才好吃：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
注意事項：
1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。
4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
9. 回鍋肉 哪裡的最好
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。原料主料：豬腿肉輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油製作方法將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。製作要點肉的選擇肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。煮制要斷生煮到七分熟左右。形狀要求不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。配菜選擇可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。炒制要求回鍋肉炒作的過程，火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。調料的配置郫縣豆瓣是最重要的調料，盡量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。另外適量加入豆豉另有一番風味！特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
10. 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉是川菜的傳統菜品之一，在全國各地都備受歡迎。回鍋肉很多人都會炒，但是想要做的味道好，是非常不簡單的，一道好的回鍋肉講究的是細節，細節把握不好，味道就差遠了。
回鍋肉是一道大眾的菜品，往往在飯店吃的味道較好，而回家製作味道就變的不一樣了，這其中很大的原因就是細節和工序沒有處理好，學會以上的小技巧，你也可以在家輕松製作出美味的回鍋肉，謝謝你的觀看，希望你點贊支持哦！