㈠ 雪裡紅怎麼做的好吃
很多南方人都不知道雪裡紅但是知道雪裡蕻，其實雪裡紅就是雪裡蕻，是芥菜的一個變種。雪裡紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪裡紅，但是在南方很少會變成紫紅色。在我老家那個地方，雪裡紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜。
雪裡紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干鹹菜。新鮮的雪裡紅可以製作青菜圓子，也可製作炒菜，都是好吃的雪裡紅做法。因為雪裡紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
【肉末雪裡紅】
材料：雪裡紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老薑1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
製作方法：
豬肉洗凈去皮後剁成肉末。
雪裡紅去掉老葉子清洗干凈。
小米辣洗凈切成辣椒圈；姜蒜洗凈剁成末。
鍋中加水，水可以多一點，大火把水燒開，加入一勺鹽再滴幾滴植物油，把洗凈的雪裡紅葉梗朝下放入鍋中，幾分鍾後再把葉子全部壓入開水中，焯燙兩分鍾左右撈出，用清水沖洗透涼，然後擠干水分。
把雪裡紅切碎，再用手擠壓，盡量把水分擠出。
開火把鍋燒熱然後調成小火，把雪裡紅倒入鍋中進行翻炒，炒干水分後鏟出備用。
鍋中加入食用油，油溫6成熱潤鍋後下入肉末，把肉末炒散後從鍋邊淋入少許料酒，翻炒幾下加入少許醬油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味後倒入雪裡紅末，翻炒均勻後加入鹽、醬油、味精調味，快速翻炒，讓食材和調味料充分融合，然後淋入一點明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末雪裡紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜餚，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制後特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪裡紅的製作要點：
肉末不能用全瘦肉，否則口感不滋潤偏柴；也不能用太肥的肉，否則吃起來太油膩；最好是肥3瘦7的豬肉。
雪裡紅焯水時，先把葉梗放入開水中，葉梗焯燙的差不多了再把葉片一起壓入開水中。
雪裡紅焯水時，在開水中加入一勺鹽和幾滴植物油，能夠有效防止營養成分的流失也能保持食材的翠綠顏色。
雪裡紅焯好水後立刻用清水沖洗讓其透涼，這樣不僅能保持食材的脆爽口感，還能更好的保持翠綠色澤。
焯水後的雪裡紅要把水充分擠出，並且用干鍋炒出水分，這樣處理後炒出的雪裡紅口感更脆、香味更濃。
炒制肉末時，加入一點點醬油讓肉末入一個底味，肉類有腥味，鹹味稍重能更好的壓制這種腥味。但醬油用量一定要控制好。
雪裡紅焯水以後，切成末擠干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
如果不能吃辣可以不放小米辣。
㈡ 雪裡紅是什麼蔬菜雪裡紅好不好吃
「雪裡紅」，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*「現代漢語詞典」推薦詞形檢討》研究，當作「雪裡蕻」。蕻，《廣韻》音「胡貢切」，《集韻》釋為「茂」。《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」謂此菜於雪時反茂，故名。寫成「紅」沒有辦法說通。 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。 【別名】雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。 【性味歸經】性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。 【營養成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
㈢ 怎樣腌制雪裡紅最好吃竅門
雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅、鹽各適量。
製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然後一層層的碼在壇子里，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
㈣ 雪裡紅菜怎麼吃
1、涼拌雪裡紅
雪裡紅這種菜品可以涼拌，平時想吃的時候，可以取兩棵雪裡紅，把它洗好以後切成小塊，入沸水焯熟，取出過冷水降溫，然後取出去掉水分，加入蒜泥和生抽以及香醋與香油，最後再放入少量的辣椒油，調勻以後酸辣可口的涼拌雪裡紅就做好可以食用了。
2、清炒雪裡紅
雪裡紅可以清炒，炒制時可以取新鮮的雪裡紅五百克，蔥和蒜適量，把雪裡紅洗好以後切成小段，起鍋放油，加熱以後把蔥蒜入鍋炒香，隨後放入雪裡紅翻炒，炒勻以後加入食用鹽和生抽，接著炒制，等雪裡紅熟透以後加入適量雞精進行調味，調勻以後直接出鍋裝盤就能食用。
3、雪裡紅做餡
雪裡紅做餡也是它的常見吃法之一，平時製作時可以把雪裡紅去掉老葉，洗凈，剁碎，加入適量的肉餡剁勻，再加入生抽料酒和鹽以及五香粉等調味料，調勻以後可以按自己的需要做成包子或者餃子以餡餅等常見食品，味道也特別好。
㈤ 怎樣淹雪裡紅好吃
怎樣腌制雪裡紅呢？雪裡紅，也叫雪裡蕻（hong），是芥菜的一個變種，幼莖葉有毛刺，常用來做腌菜，具有解讀消腫、開胃消食的作用。
雪裡紅的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一樣，集合了當地百姓的智慧和就地取材原則，衍生了許多方法。
有些地方在雪裡紅的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常靈活有趣，下面跟小夥伴們分享一個常用的方法。
將雪裡紅去掉黃葉、老根莖，摘洗干凈後在室外晾乾水分。然後將雪裡紅放在大盆子里，鋪好一層雪裡紅，撒一層食鹽。
倒入一碗涼開水，把食鹽化開，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均勻，繼續腌制，這也是保持雪裡紅顏色翠綠的關鍵。
如此反復腌制、揉擦幾次，鹽充分被雪裡紅吸收後，放入干凈的玻璃瓶或壇子里，切忌粘油、水，以免變質。
將壇子里的雪裡紅壓實，蓋上蓋子密封置於陰涼處，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。
如果不想一次做太多，或想縮短自做時間，可以用小玻璃瓶。將雪裡紅在腌制前切碎，撒鹽搓入味後裝瓶。
延伸閱讀：
小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常溫下做成鹹菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、腌菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收獲美味的同時增加生活樂趣。
㈥ 雪裡紅怎樣腌使雪裡紅最綠最好吃
主料
雪裡紅
3500g
輔料
泡菜鹽
400g
步驟
1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，准備腌。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.腌好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
㈦ 英菜，雪裡紅，怎麼吃
英菜雪裡紅，雪裡紅先用開水燙一下，然後燜到第二天早上，然後再切碎炒辣椒肉末，很好吃
㈧ 雪裡紅怎麼吃好吃啊
1、在鍋里放上涼水，把雪裡紅直接放進去煮，開鍋後繼續煮3到5分鍾，目的是脫鹽，然後把煮好的雪裡紅投入到涼水中，反復沖洗3次左右再攥干水分。
2、切成碎末，蔥切末、姜切絲、蒜切片。
3、炒鍋里放入適量的食用油，比平時炒菜要多一些，這樣炒出來的雪裡紅才香，才好吃，鍋里油熱後先放花椒和大料爆香。
4、再放蔥姜蒜爆香，稍微多爆一會，這樣蔥姜蒜會被爆得很香，但不要爆糊了。
5、倒入雪裡紅末，迅速翻炒，讓油包住每一粒雪裡紅。
6、接著加小半碗水蓋上蓋兒燜一會兒，大約8分鍾左右，水基本沒有了就可以了，加一勺糖增鮮，可以嘗一下，如果覺得淡可以再放一點鹽，一般情況下不需要加鹽，現在就可以上桌品嘗了。
㈨ 雪裡蕻怎麼做最有營養最好吃
【雪裡蕻燜黃豆花生米】所需材料：腌制雪裡蕻1斤、花生米1小碗、黃豆1小碗、豬肉100克、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、白糖少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙。
做法步驟：
1.雪裡蕻和黃豆，花生米都需要提前浸泡，把雪裡蕻和黃豆放到清水中浸泡一夜，花生米放到清水中浸泡2-3小時，把花生米泡漲。
2.把雪裡蕻攥下水分，切成段，豬肉切成絲，小米辣切成辣椒圈，沒有小米辣用干辣椒也可以，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。
3.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片，辣椒圈爆香。
4.下入雪裡蕻翻炒1-2分鍾。
5.下入花生米和黃豆，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入十三香、料酒、醬油、少許白糖、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制15-20分鍾。
6.小火把湯汁燜干，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香下飯的雪裡蕻燜黃豆花生米就做好了。
㈩ 廣州有哪個市場有雪裡紅賣的我真的好喜歡吃雪裡紅的～
東旺批發市場
地址:廣州白雲區增槎路711號。
以前我經常去那裡采購的，不過具體店鋪忘記了。反正就是門口進去的那幾排就有了。