Ⅰ 石斑魚怎麼做好吃
1.茄汁石斑魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑魚以石斑魚 為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬於茄汁味配料: 石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4隻，紅椒 1/2隻，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作: 1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。 2.麒麟石斑魚片的製作方法：材料
石斑魚1尾 蔥1支 紅辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵調味料
鹽1/4小匙 雞粉1/4小匙作法一
先將石斑魚清洗乾凈，去骨後取肉片，並且切成小片，加入鹽、雞粉和水拌腌備用；再將香菇切片，姜切小片，火腿切小片備用作法二
將石斑魚肉片、金華火腿片、薑片和香菇片，依序重疊的排入盤中作法三
之後移入電鍋中煮至開關跳起，上桌前放入少許蔥絲、紅辣椒絲裝飾就完成 3.石斑魚羹的製作材料： 主料：石斑魚200克,小米100克
輔料：叉燒肉80克,香菇（干）20克
調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,澱粉(玉米)15克
石斑魚羹的做法： 1.香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；
2.叉燒肉切小薄片；
3.小米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；
4.石斑魚肉洗凈，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鍾；
5.放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；
6.炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鍾，用濕澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7.等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣： 本品需高湯約800克。 4.椰香甜辣石斑魚材料
石斑魚2尾 椰漿4大匙 蔥花40克紅辣椒2根 姜絲30克 蒜末30克調味料
鹽50克 細砂糖1匙 蕃茄醬1匙泰式甜辣雞醬4大匙 太白粉200克米酒2匙 白鬍椒粉少許作法一
首先將石斑魚由背脊劃上一刀去骨取肉後，將肉面劃成格子狀，並切下魚頭均勻的撒上鹽和白鬍椒粉略微抓碼後，沾裹上太白粉備用。作法二
接著我們起一油鍋，加熱至約170度，放入石斑魚油炸7分鍾至魚肉酥香後，撈出瀝油再擺入盤中。作法三
我們另起一鍋，炒香蒜末、薑末和辣椒末後，再加入蕃茄醬和甜辣雞醬，放入魚塊和椰漿，以太白粉略微勾芡，最後撒上蔥花就完成今天的這一道椰香甜辣石斑斑魚了 5.鹹菜蒸紅條石斑魚材料
紅條石斑魚1尾 鹹菜300克姜20克 蔥1根 香菜20克辣椒3根 蒜頭4個 太白粉2大匙調味料
蚝油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙作法一
將鹹菜放入沸水中汆燙，再取出剁成了細末。將紅條石斑魚洗凈並去除了尾鰭後，剁成了塊狀並鋪排進深碗中。作法二
將姜切成末，辣椒剁成了末，蒜頭也切成了末，蔥切成了段。作法三
起一油鍋，在鍋內倒入1大匙的油，爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒後，再放入了鹹菜一同炒香作法四
加入了米酒、1杯水、蚝油、冰糖調味後煮開，再以太白粉水勾芡，之後熄火，滴入香油拌勻並淋於碗中。作法五
將碗放入了蒸鍋內，並用大火蒸約8分鍾，取出後撒上香菜裝飾，即可完成
6.清蒸石斑魚 【材 料】: 石斑魚1尾 蔥4根 姜30克 紅辣椒1根
【調 味 料】: A.蚝油1大匙 醬油2大匙 水150㏄ 細糖1大匙 白鬍椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄ 如何做清蒸石斑魚的製作方法：
1.石斑洗凈後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。2.將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鍾至熟），取出裝盤，蔥姜及蒸魚水棄置不用。3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。 1.紅燒魚煮汁水140ml、醬油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克
做法：將所有材料煮至糖溶即可
用途：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理 2.石斑魚分海石斑和河石斑。河小石斑魚肉質細嫩鮮美，野生綠色食品，佐餐佳餚。主料河小石斑魚調料姜 蔥 精鹽 味精 白糖 干紅椒 料酒 色拉油製作方法鍋里加少許油，下姜、蔥、干紅椒炒香，加料酒，放入河小石斑魚，用調料調味燒熟即可。 注意事項河小石斑魚應選用新鮮無污染的成菜，小火燒制才能入味
Ⅱ 大連三八廣場有個吃石斑魚的地方嗎在哪好吃嗎
就在坐120車下站口那裡，好吃的不得了。
Ⅲ 好吃的石斑魚，上海哪裡石斑魚最好吃，上海石斑魚價
清蒸石斑魚
菜譜簡介 此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
材料
主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鍾至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
Ⅳ 石斑魚什麼部位好吃
方法一
材料
原料
魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克。
調料
蒸魚豉油2茶匙，醋1茶匙，色拉油1茶匙，料酒2湯匙。
做法
1、准備材料，將魚清洗干凈 。
2、鍋中放水燒開 。
3、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸8分鍾 。
4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙(10ml)，醋1茶匙(5ml)，色拉油1茶匙(5ml)，料酒1湯匙(15ml)攪拌好 。
5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
Ⅳ 石斑魚怎麼做好吃
清蒸石斑魚的做法
石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊的做法
魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干澱粉40克，凈雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚
材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 XO醬、蚝油
烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鍾後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、XO醬、蚝油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
毛峰石斑魚
主料：石斑魚450克
輔料：黃山毛峰茶葉40克、
調料：澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
烹制方法：
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
特點：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。
Ⅵ 哪種石斑魚最好吃
筆者認為，石斑魚里最好吃的，要屬東星斑。
東星斑好在哪裡呢？一是鮮，二是嫩，三是美。
那魚的外形與色澤，在石斑魚群里不是數一，便是數二。通體紅透的色澤，紅得有層次，甚至還有點艷。紅色下還暗襯著許多恰到好處的小斑點，很容易識別。當然，東星斑最緊要的特徵還是味美鮮嫩。
東星斑的烹飪方法很多，大多數人喜歡清蒸，原汁原味，可以充分體現鮮嫩美味的本色。
那端上桌的清蒸東星斑，一般是盛放在長腰圓盤里，浸潤在湯汁中，背上還點綴著幾束青綠色的京蔥，魚翅豎立，眼球暴出，很是生動。
總有人先用刀具把魚頭和魚尾摘下，盛入一個圓碟，奉送到主賓或者女賓面前，以示敬重。爾後，眾人便可以你一箸、我一筷分而食之。
那皮下魚肉是一種鮮嫩的白，白得有點透明，白得很有光澤，肉質很有紋理，好似一片一片組合而成。到了嘴裡，那魚肉不僅僅是嫩，而是嫩得有層次，吃口爽滑得很，魚肉鮮美得純真，沒有雜味，沒有腥味，沒有土味，給人一種完美的享受。
這鮮嫩美味不僅來自於魚體本身，天賜恩物，也取決於烹飪手法，妙手造物。
Ⅶ 石斑魚好吃嗎
石斑魚肉質細嫩潔白，口感類似雞肉，因此素有「海雞肉」之稱。另外，石斑魚的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。可見石斑魚不僅好吃，而且還有很不錯的營養功效。
吃石斑魚的好處
1、益智
眾所周知，吃魚肉可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。對於益智作用十分的有幫助。
2、補鈣
石斑魚含有豐富的鈣質，而且石斑魚肉也比較容易吸收，因此對於小朋友們還有那些骨質疏鬆的老人們能起到良好的補鈣作用。
3、美容
石斑魚的魚皮富含膠質和膠原蛋白，這些物質能讓我們的皮膚變得更滑，更水潤。而且而且石斑魚還富含維生素A，這是種天然抗氧化劑，能延緩我們皮膚的衰老。
4、溫中補氣
石斑魚肉質細嫩，有有溫中益氣、暖胃等功效，是溫中補氣養生食品。而且其脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血等功能。
Ⅷ 南方沿海吃石斑魚的人很多，石斑魚怎麼烹飪比較好吃
一、蒸石斑
材料
主要材料：1隻新鮮石斑魚(約700克重)。
調料：蔥絲20克，生薑20克，精鹽5克，醬油黃汁60克，香油0.5克，花生油50克。
六、辣椒大麻石斑
紅辣椒適量，惡魔辣椒適量，朝天椒適量，胡椒適量，丁香適量，甘草適量，石斑魚一尾，脆粉適量，辣椒馬場適量，杏飯適量，青辣椒適量，紅辣椒適量，蔥適量，大蒜適量
1.首先用紅辣椒、惡魔辣椒、朝日、胡椒、丁香、甘草等材料作為調料煮
2.把牛腩肉一個一個地拿下來，包上特製的脆粉，炸成金黃色
3.加入辣椒辣醬拌在一起，小菜是杏鮑菇、青辣椒、紅辣椒、蔥段、大蒜
七、大蒜石斑
格魯伯2尾，冬粉1根，蔥1根，蒜8瓣，辣椒1/2根，醬油1/5杯，醬油3/10杯，糖1勺，米酒一點，香油一點
1.將魚肉刀、冬粉浸泡後，將剪刀、蔥珠、蒜末、辣切碎准備。
2.將所有調味料放入大蒜中，切碎混合。
3.在東盆店的地板上加一杯水約1/3，然後把魚放上去，撒上方法2。
4.方法3放入鍋中蒸，帶魚熟了，去掉，放入蔥珠即可。
八、香炸石斑
1、石斑魚去除魚肉片、粉末狀混合儲備。
2.將腌菜放入調料中調味，然後沾上混合粉。
3.把鍋拿出來，在方法2中烤上蘸粉的魚片，放在盤子里就可以了。