① 湘菜常用的十三種調料有哪些
湘菜烹調用的調料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；
民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
② 湖南特產有哪些土特產零食
湖南土特產零食有：湖南醬板鴨、長沙的臭豆腐、口味蝦、喝螺、棲楓渡魚粉。
1、湖南醬板鴨
是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中葯浸泡，10餘種香料、經過風干、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
2、長沙的臭豆腐
長沙臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。
3、口味蝦
是前幾年興起於長沙教育街、南門口等地的特色小吃，後來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰。口味蝦色艷、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館。
4、喝螺
地方風味小吃。製法為：選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中，滴茶油小許，使之吐出雜質污物。二、三天後，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒復炒，起鍋後，與生薑、辣椒、醬油。蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出，手持將螺口對住嘴，吸氣唆（喝）取。
5、湖南郴州的招牌粉
湯是用鮮活鰱魚熬制而成，正宗的魚粉是用純手工製作的米粉做出來的。
③ 瀟湘豬手是一道湖南名菜，瀟湘豬手放哪些調料好吃
湘菜起源於湖南地區，是中國美食八大菜系中的一位，那麼為什麼湘菜可以成為漢族八大菜系之一呢?而這完全是由於湖南地處優越的地理位置和良好的氣候條件等一些因素。八大菜系列我吃的最多的是臘味，從小吃到大，每年家裡都要養一頭2-3百斤的大年豬，宰殺腌制到煙熏，大概2個月的時間就可以吃了，煙熏的香味，肉質緊密而不硬，咸香的特點超級美味。
湖南菜簡稱湘菜，也是我國八大菜系之一，個人感覺湘菜口感和川菜有類似之處，都是以麻辣鮮香為主。但說起湘菜最先想到的就是臭豆腐了，無論算不算一道菜個人感覺提起臭豆腐就會毫不猶豫的說是湖南的代表。不知大家提起湖南最先想起的是不是也是臭豆腐呢。
④ 湘菜的主要調料有哪些
湘菜烹調用的主要調料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具體介紹以下幾種：
1、食鹽
在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。
2、花椒
花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
3、醬
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。
4、豆豉
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
5、桂皮
桂皮為食品香料或烹飪調料。在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。
⑤ 湖南米粉湯里的配料有什麼
湖南米粉湯里的配料有：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。
湖南米粉的做法：
湖南米粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的，先要用猛火把水燒開，再用文火慢慢把骨頭燉爛，直至骨頭里的骨髓滲入湯內，然後再把骨頭上的肉剔除下來，和湯混在一起，再放一點精鹽和味精把味調勻，以備後用（骨頭就不要了）。這種湯甜而不膩，香而不濃，純正清淡，十分可口。
其次，米粉的佐料也有講究。米粉必不可少的佐料有蔥花，生薑，臊子肉末，胡椒粉等。蔥花要切成一小節，一小節的;生薑要切成粉末狀；臊子肉必須是新鮮豬瘦肉剁碎的細末。其他佐料隨意自配，喜歡辣的，可以自加辣椒醬，麥子醬，豆鼓；喜歡酸的，可以放酸豆角，酸黃瓜，酸蘿卜臊子；喜歡清淡的，可以加青菜，豆芽，花生米；喜歡葷的，可以放炒好的牛肉，排骨，豬肝等……一切隨主所願。
用開水把米粉燙熟以後，將其放入碗中，加入自先配好的鮮湯，蔥花，薑末，蓋上一層瘦肉臊子，放一點胡椒粉，辣椒粉等等，再攪拌均勻，就可以吃了。那麼個清香啊，絕對的讓你口舌生津，饞涎欲滴。一口吸一下，味道可是絕對的鮮美，令你一吃再吃的喲！
⑥ 瀟湘豬手是一道湖南名菜，瀟湘豬手放哪些調料好
湘菜是我國傳統的八大菜系之一，歷史很悠久。特點就是口味多變，深受全國人民的喜愛。去湖南旅遊的時候，吃到了各種湖南美食，讓人流連忘返。尤其讓我印象深刻的是瀟湘豬手這道湖南名菜，非常好吃，而且富含膠原蛋白，有美容的效果，深受很多女士的追捧。我在當地一家做的比較好吃的餐館，專門學習了一下這道菜的做法，下面詳細給大家說一說如何做瀟湘豬手以及瀟湘豬手需要放什麼調料。
最後一步，等鍋里的湯汁變得很少了之後加入剁椒以及蔥花，翻炒幾下就能出鍋了。味道美極了！
⑦ 湖南米粉里的鹵料，有什麼好的配方嗎
引言：在我們日常生活中有許多各式各樣的美食，不僅操作起來非常簡單，而且也非常的美味。這些美食也能夠代表某一地區的文化，往往我們看到某一種美食就會想起其所屬的地區，也就會形成一種飲食文化，這對於當地的發展來說也是十分重要的。對於湖南米粉也是如此，有不少喜歡湖南口味食物的人，也會很喜歡湖南米粉，這也能夠顯現出湖南這一地區的特色。
三、合理操作
我們都知道，做任何事都需要按照合理的原則進行操作，製作正宗的湖南米粉也是如此。我們在製作配方時，一定要把握好調味品的用量，這很容易就會影響到湖南米粉的味道。所以一定要提前了解一些調味品的適當用量。關於米粉的選材也是十分重要的，如果我們選擇一些品質不好的米粉，那麼就會十分影響口感，也就不能夠給人非常深刻的印象。
⑧ 湖南省有什麼特色美食
湖南省位於我國華中地區，其境內地形地貌多樣，山水風光奇特秀美，文化底蘊深厚，不僅有著豐富的動植物資源，還有很多特色美食小吃，那麼湖南最有名的小吃有哪些呢?今天小編為大家盤點了湖南最有名的十大小吃，一起來看看吧!
1、長沙臭豆腐
椒鹽饊子是湖南長沙很流行的一道小吃，是以麵粉為主要原料製作的，外觀粗細均勻，味道有甜有咸，吃起來香酥可口，既可以當做點心食用還可以做菜。
⑨ 湖南美食有哪些
1、臭豆腐
製作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉里小煮，並摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食慾大增，少有的美味佳餚。
⑩ 湖南長沙臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是什麼
1、臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 。